la marca mundial de calidad en equipos de bebidas 1 curso básico do sistema de filtragem de água e...

La Marca Mundial de Calidad en Equipos de BebidasLa Marca Mundial de Calidad en Equipos de Bebidas 1

Curso Básico do Curso Básico do sistema de filtragem sistema de filtragem de água e instalação de água e instalação

hidráulica para hidráulica para equipamentos Bunnequipamentos Bunn

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Iniciaremos com a água de boa Iniciaremos com a água de boa qualidadequalidade

A água representa 98% da elaboração do café, ela tem um impacto direto no sabor e na qualidade do café que é servido. Recomendamos um filtro para reter as partículas grandes, como as que se encontram nos encanamentos antigos de água, com isto, evitamos que entrem no equipamento. Os filtros são muito melhores para reter as pequenas partículas. Mas como se pode ver, não podemos reter todos os sólidos soluveis da água (TDS) Totally Dissolved Solids. A água dura com tártaro afeta as cafeteiras mas permite o preparo de um café com um sabor melhor. A água amolecida contem menos tártaro, mas gera um sabor salgado ao café, e inibe o processo de extração do mesmo assim como o aquecimento da água (200-202°F) provocando assim o inchaço dos grãos de café e o transbordamento do porta filtro. Para o chá ocorre justamento o oposto, a água amolecida é mais quente (206°F) e melhor para a sua elaboração. Os filtros de chá são um pouco maiores que os de café. A água com variacão no TDS, pode ser corrosiva para os equipamentos, mas também pode ser um bom agente de limpeza, AKA “O solvente universal.” Agora vamos apresentar os filtros, telas e válvulas de retenção.

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TécnologiaTécnologia de filtragem Bunn-O-Matic de filtragem Bunn-O-MaticFiltro de sedimentos- Este tipo de filtro está estruturado por espaços na fibra que vão dos menores aos maiores de dentro para fora. Com este desenho as partículas maiores ficam retidas na parte externa do filtro e as menores no centro. (1-5 microns) (S) sedimentos

Filtro de carvão ativado- É formado por uma diversidade de materiais como madeira, casca de noz e plástico. É ativado se oxidando todas as partículas na superfície do carvão, retendo na superfície os organismos geradores de odor e sabor, incluindo-se o cloro. (T) sabor

Silicatos- É um FDA mineral comestível de qualidade consistente em poli fosfatos e silicatos sem cor, sabor e odor. Esta combinação única trabalha de duas maneiras para inibir a calcificação e a corrozão causada pela dureza da água. 1) separa o magnesio e o cálcio. 2)Também atua na tubulação com material de silicato. (H) Dureza (L) Tártaro

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Sigla Definição

ED Easy Clear Drop-In Style ( Refil Substituível)

1 High (5 Microns)

2 High (1 Micron)

EQ Easy Clear Quick Change Style (QC) (Troca Rápida) Sempre Filtra 5 Microns.

T Taste & Odor (Carvão) Sabor e Odor

H Hardness treatment (Amolecedor de Água)

L Lime Scale ( Inibidor de Tártaro)

TL Taste & Odor with Scale inhibitor (Sabor e Odor Inibidor de Tártaro)

S Sediment (Sedimentos)

Compreendendo as SiglasCompreendendo as Siglas

EQ-12-TL Scale Inhibitor

Taste & Odor

Easy Quick1Cartridge2 High

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Bactéria0.2 a 1 micron

Poros de uma Osmose Reversa0.0005

Vírus.02 a .4Microns

Qual e o tamanho de um micron?

Podemos ver apenas de 40 a 50 Microns à olhos nus

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Modelos dos filtros

Cloro Sabor e Odor

Tártaro Sedimentos Amolecimento

EQ-17-TL

ED-11-TL

EQ-11-TL

EQ-12-TL

ED-12-TL

ED-12-HB

CFS020WSE

CFS030WSE

CFS050WSE

Capacidades de Retenção segundo Capacidades de Retenção segundo os Modelos dos Filtrosos Modelos dos Filtros

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Dureza da Agua.Dureza da Agua.Para a elaboraço de uma boa xícara de café ou chá e indispensável que a água tenha uma dureza específica, o parâmetro ideal está entre 50 e 100 ppm (3 a 6 Gpg), no entanto, há lugares que a água é muito dura, acima de 150 ppm (9 Gpg), é importante frizar que os filtros de cartucho que inibem a formação de tártaro somente são recomendados para filtrar água com dureza abaixo de 170 ppm (10 Gpg), acima deste valor o filtro é práticamente insuficiente para inibir o tártaro e o tempo de vida se reduz de maneira dramática pois o poli fosfato ou a resina se deterioram rápidamente

170 ppm (10 Gpg)

CFS020WSE = 6000 Gpg

CFS030WSE =11000 Gpg

CFS050WSE =15000 Gpg

Variação de capacidade segundo o

modelo

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Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza da Água segundo o modelo dos filtros. (Galões de água)da Água segundo o modelo dos filtros. (Galões de água)

Modelo de filtros

ppm 51 102 153 171.00 256.00 342.00 427.00

Gpg 3 6 9 10.00 15.00 20.00 25.00

EQ-17-TL 500 166.67 83.33 55.56 50.00 33.33 25.00 20.00

ED-11-TL 800 266.67 133.33 88.89 80.00 53.33 40.00 32.00

EQ-11-TL 900 300.00 150.00 100.00 90.00 60.00 45.00 36.00

EQ-12-TL 1350 450.00 225.00 150.00 135.00 90.00 67.50 54.00

ED-12-TL 1600 533.33 266.67 177.78 160.00 106.67 80.00 64.00

ED-12-HB 5610 1870.00 935.00 623.33 561.00 374.00 280.50 224.40

CFS020WSE 6000 2000.00 1000.00 666.67 600.00 400.00 300.00 240.00

CFS030WSE 11000 3666.67 1833.33 1222.22 1100.00 733.33 550.00 440.00

CFS050WSE 15000 5000.00 2500.00 1666.67 1500.00 1000.00 750.00 600.00

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Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza Tabela Comparativa de Capacidade de Inibição de Dureza da Água segundo o modelo dos filtros. (Xícaras de café)da Água segundo o modelo dos filtros. (Xícaras de café)

Modelo de filtros

ppm 51 102 153 171.00 256.00 342.00 427.00

Gpg 3 6 9 10.00 15.00 20.00 25.00

EQ-17-TL 500 853.33 426.67 284.44 256.00 170.67 128.00 102.40

ED-11-TL 800 1365.33 682.67 455.11 409.60 273.07 204.80 163.84

EQ-11-TL 900 1536.00 768.00 512.00 460.80 307.20 230.40 184.32

EQ-12-TL 1350 2304.00 1152.00 768.00 691.20 460.80 345.60 276.48

ED-12-TL 1600 2730.67 1365.33 910.22 819.20 546.13 409.60 327.68

ED-12-HB 5610 9574.40 4787.20 3191.47 2872.32 1914.88 1436.16 1148.93

CFS020WSE 6000 10240.00 5120.00 3413.33 3072.00 2048.00 1536.00 1228.80

CFS030WSE 11000 18773.33 9386.67 6257.78 5632.00 3754.67 2816.00 2252.80

CFS050WSE 15000 25600.00 12800.00 8533.33 7680.00 5120.00 3840.00 3072.00

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O CloroO CloroÉ importante clorar a água quando não se conta com um sistema de filtragem que assegura a qualidade da mesma, também é muito importante não clorar demais, pois além de acabar com as bactérias e os vírus que poderiam estar na água, afetamos também nossa saúde e a de nossos clientes, isto sem mencionar no desagradável sabor de cloro no café.

Tanto o cloro residual quanto os cloretos diluídos na água causam danos a saúde e danos ao aço inox, em nosso corpo é um agente tóxico provocando envenenamento e no caso do aço inox agride o zinco contido, que é uma das ligas que permitem o aço se tornar inoxidável, provocando uma cristalização e posteriormente fissuração no mesmo, sendo isto irreversível e irreparável.

Os niveis máximos aceitaveis para estes químicos são:

Cloro Residual 0.2 a 1.5 mg/L

Cloretos 250 mg/L

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Modelo Microns Galões XícarasICE 190-S 0,20 54000 864000ICE 195-S 3,00 54000 864000ICE 160-S 0,20 35000 560000ICE 165-S 3,00 35000 560000ICE 140-S 0,20 25000 400000ICE 145-S 3,00 25000 400000

ICE 190-S ICE 160-S ICE 140-S

Selecione o filtro de acordo com o volume de preparo de xícaras em um período de 6 meses.

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Modelo de filtros Modelos de equipamentos recomendados

EQ-17-TL

Todos os equipamentos de 64 Oz. E com mecanismos APS eletrônicos e macânicos

ED-11-TL SINGLE, DUAL, ICB, LCA, LCC, LCR, FMD, IMIX, JDF, H5X,H5E, H10X

EQ-11-TL

EQ-12-TLU3, SRU

ED-12-TL

ED-12-HB IC3

CFS020WSERecomendado para grupos de equipamentos

de um sistema de bebidas.CFS030WSE

CFS050WSE

Tabela de recomendação de filtros segundo o modelo do Tabela de recomendação de filtros segundo o modelo do equipamentoequipamento

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A instalacao hidráulica geral para a alimentação dos equipamentos deverá ter a capacidade necessária para o fornecimento tanto em volume quanto em pressão corretas aos equipamentos. A pressão mínima de água devera ser 20 PSI e a máxima de 90 PSI, nunca conecte os equipamentos em uma mesma saída de ¼” o 3/8” pois o fluxo de água não será suficiente para a alimentação dos equipamentos.

Equip. 2 Equip. 3

20 a 90 PSI (138 a 620 Kpa)

Equip.4Equip. 1

Especificações hidráulicas gerais.Especificações hidráulicas gerais.

Equipamento Consumo Lpm

EQUIPAMENTO 1 8.5

EQUIPAMENTO 2 8.5

EQUIPAMENTO 3 10

EQUIPAMENTO 4 15

Total 42

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Caso seja necessária a instalação de um pressurizador para o aumento da pressão, O ajuste indicado na pressão de fornecimento de água é de 50 PSI ou 344 Kpa’s e o diferencial de liga/desliga do pressurizador deve estar entre 40 e 50 PSI ou 275 e 344 Kpa’s de maneira que a pressão da agua se mantenha o mais estável possível, com isto evitaremos variacões nos volumes das bebidas nos momentos em que utilizamos dois ou mais equipamentos simultaneamente.

Especificações hidráulicas gerais.Especificações hidráulicas gerais.

Caixa d’água

Pressurizador

Equip. 2 Equip. 3

20 a 90 PSI (138 a 620 Kpa)

Equip. 4Equip. 1

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PSI PSI

Kg/cm2 Lb/in2 Lb/in2 Kg/cm2

0.50 7.11 10 0.70

1.00 14.22 20 1.41

1.50 21.33 30 2.11

2.00 28.44 40 2.81

2.50 35.55 50 3.52

3.00 42.66 60 4.22

3.50 49.77 70 4.93

4.00 56.88 80 5.63

4.50 63.99 90 6.33

5.00 71.1 100 7.04

5.50 78.21 110 7.74

6.00 85.32 120 8.44

6.50 92.43 130 9.15

7.00 99.54 140 9.85

7.50 106.65 150 10.55

8.00 113.76 160 11.26

Tabela de conversão de PSI Kg/cmTabela de conversão de PSI Kg/cm22

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Bunn-O-Matic recomenda o uso de tubos de cobre de 1/4 de polegada para instalações de menos de 7,6 m e de 3/8 de polegada para instalações em mais 7,6 m conectadas em um ramal de fornecimento de água de 1/2 polegada. Isto se aplica somente para um equipamento.

É indispensável a utilização de um tubo flexível atóxico, para a movimentação do equipamento nos procedimentos de limpeza.

Bunn-O-Matic não recomenda a utilização de válvulas de gaveta para a instalação dos equipamentos. O tamanho e a forma desta válvula limita o fluxo de água.

7.6 Mts.

¼”

3/8 ”

Recomendações de tubos e válvulas de conexãoRecomendações de tubos e válvulas de conexão

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Válvula de RetençãoVálvula de Retenção.175/.195/.222 gpm. A válvula de retenção deverá ser conectada na saída da linha de alimentação de água .222 GPM Controle

de Fluxo. O número do orifício esta na faceBody

Filtro Peneira

Vedação

Saída

Entrada

Direção do fluxo de água

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Tela da válvula de retençãoTela da válvula de retenção

Quando esta instalada na direção correta, a tela retem as partículas grandes antes de obstruir o orifício da válvula. O tamanho do orifício no centro do anel controla o fluxo. O número esta na face convexa do anel, então o anel se comprime ao corpo, tornando o fluxo menor, isto ajusta o diâmetro do restritor.Regulando o fluxo de saída (em PSI) para a pressão requerida, que deve estar entre 20-90 PSI.

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PARA ATENDIMENTO EM PORTUGUÊS PARA ATENDIMENTO EM PORTUGUÊS LIGAR PARA:LIGAR PARA:

ANDRÉ SILVA 55-11-99730-3876 SÃO PAULOLUIZ SALOMÃO 55-11-99452-4312 SÃO PAULODEPARTAMENTO TÉCNICO 217-529-660 INGLÊS

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