la apetencia y trama del bocado
TRANSCRIPT
pág 1/4
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO
Transparencias, patrones y trazos de frutos
Se observan tramas en la transparencia de los frutos, donde aparecen patrones naturales inscritos en su forma. Estos frutos, al ser cortados en láminas muy delgadas, dejan pasar la luz a través de estos trazados dando cuenta de un nuevo concepto formal, siendo ajeno y a la vez consecuencia de su contexto biológico.
Los patrones y trazados encontrados en su estructura, dan cuenta no sólo de una formalidad, si no que de conceptos sensoriales en relación a los sentidos y lo que comprendemos de ellos. ¿Se puede afirmar que la apetencia está relacionada con esta trama?
Respecto a lo formal, al ampliar las imágenes, las tramas naturales de las frutas ante la transparencia dan cuenta de aspectos comunes entre ellos. En la uva, por ejemplo, se observa un matiz de color que se expande desde el centro. De un color saturado pasa a uno leve y luego se satura nuevamente, tomando la tonalidad de la cáscara. En la frutilla y el durazno ocurre lo mismo. Esto a su vez permite observar una relación concéntrica de los patrones. Todos los nervios, dibujos, trazados, celdillas, van hacia el centro de la fruta. Incluso al observarlo en una sandía, un fruto sin tramas aparentes. Al cortar una lámina delgada, aparece lo espiral.
Se realizan dos propuestas, desarrollando el concepto de la trama, el color, el trazo y el sabor.
La apetencia y trama del bocado
[01] Transparencias de frutos. Se observan patrones, trazados, dibujos y texturas.
pág 2/4
PROPUESTA Nº 1
En el caso uno, se trabaja con una trama de superposición. Se plantean tres capas diferentes: lo opaco y denso, lo entramado y la transparencia. La primera (foto A), hecha de plátano, presenta una cualidad formal geométrica que sostiene las demás capas, dando consistencia y espesor al alimento.La segunda capa (foto B) hace aparecer una trama de hilos de cáscara de naranja. El vacío entre el trazado deja entrever la base. El color da un sentido de refrescancia en el bocado - se observa un alimento fresco, lo que le da apetencia.La capa final (foto C) se compone de láminas muy delgadas de uvas moradas, de 1mm de espesor, dejando que su transparencia unifique todas las tramas. Es una transparencia contenida en una circunferencia - se aprecia lo jugoso de su contextura sin que se muestre el jugo explícitamente, lo que hace aparecer el sentido del gusto mediante la visión.
De este modo, el entramado se utiliza como unificación de las capas para crear un bocado total. La trama también da cuenta de los sabores que se presentan, los cuales se evidencian en lo visual en las texturas dadas por el mismo entramado. Los cuadrados de plátano dan cuenta de su consistencia cremosa y suave, la naranja rayada da cuenta de una contextura más crujiente y su color da cuenta de un frescor y acidez, y la transparencia de la uva da cuenta de esta delicadez de lo líquido.
Por tanto, ¿podríamos decir que la apetencia no está sólo en la trama, si no lo que la trama da a entender de lo que se come?
[02] Primera propuesta de lo apetente.
A.
B.
C.
D.
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO
pág 3/4
PROPUESTA Nº 2
En un segundo caso, se trabaja con la transparencia y la geometrización del material. Nos intentamos alejar del aspecto biológico formal, haciendo aparecer nuevas formas a través de los trazos y la transparencia buscando lo apetecible. Se trabaja en una caja de vidrio de 15cm x 15cm x 2cm.
En una primera capa (foto A), sobre una base delgada de gelatina transparente, se ubican cuadrados de frutilla de 1cm x 1cm aproximadamente. Estos se cortan y se organizan según su tonalidad: tonos mas rojos e intensos a tonalidades mas blancas y opacas. De esta manera se traza un matiz del color intenso al desaturado desde el exterior hacia el centro de la matriz, tal como se observa en un fruto.El descomponer la figura cónica de una frutilla en una forma sintética como los cuadrados (esquema [04]), hace perder la noción del fruto pero queda, al utilizar el color como lo mencionamos anteriormente, el sentido de apetencia que este mismo da.Este trazo rojo y brillante se dispone en dos esquinas opuestas del cuadrado, dando el sentido de un centro.
En una segunda capa (foto B), luego de cubrir todo nuevamente con una capa delgada de gelatina, se ubican cuadrados con punta redondeada de uvas moradas, cortadas en láminas delgadas. Aparece la transparencia, la luz que atraviesa y le da luminancia. La tonalidad se vuelve suave.
A.
B.
C.
D.
[03] Segunda propuesta de lo apetente.
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO
pág 4/4
El trazo que marca esta capa de luz atraviesa como una pincelada el espacio. Se observa que, al estar compuesto de esta manera, aparece una intención de “trozo”. El bocado parece ser parte de un total, un elemento particionado.
¿Tendrá que ver la transparencia realmente con la apetencia? ¿Tendrá que ver este sentido con su lectura implícita? La partición, la porción, el orden, el modo en que se puede ingerir.
Al darle una intención de partición, se le da un orden y un sentido al bocado. Se comprende cómo y de qué manera debe comerse, lo cual, entre otros aspectos, incita a la apetencia. Al constituir un patrón se entiende la totalidad del bocado, tal como ocurre al ampliar las imágenes de los patrones de los frutos.
[04] Esquematización de la desnaturalización de la geometría del la frutilla
Cuando hablamos de conseguir el sentido de apetencia en un bocado, se debe considerar esta partición y el modo de consumirlo. Al trabajar con frutas, estas deben a su vez dar cuenta de su frescor, por lo que el brillo y los colores intensos también son imprescindibles.
[05] Patrón extendido del bocado. Aparece un modo y sentido del comer en base a la geometría y trazado de colores y figuras.
Mariana Boubet24 Marzo 2016
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO