Além de toda responsabili-dade organizacional, o barman era um jogador, dissimulado, elegante e discreto, além de precisar

de raciocíniorápido e criatividade. Conta-se que em certa batida poli-cial a um desses porões, o barman, antecipando-se à chegada dos ofici-ais, adicionou uma por-ção de suco de laran-ja aos copos

de vodka que estavam sen-do servidos naquela noite. Uma vez que lhe pergun-tam do que se tratava a bebida de cor amarela ele responde convictamente e: suco de laranja!

Ele não só salvava seu bar,

mas também dava origem

ao que hoje conhecemos

como coquetelaria. Hoje, o

barman é um alquimista

moderno.

A historia da profissão:

Nos anos 30, a popula-ção norte-americana sofria os efeitos da crise econô-mica de 1929 dentre eles, o desemprego. Com a autoestima afe-tada, a população abu-sava de medicamentos e do álcool, o que elevou a taxa de suicídios e trouxe sérios problemas

à saúde pública. Com is-so, o governo norte-americano implantou uma medida intitulada "Lei Se-ca" que proibia a produ-ção, o comércio, e por fim, o consumo de toda e qual-quer bebida alcoóli-ca dentro do país. Essa medida tornou-se uma lei.

Contudo, o consumo de álcool não cessou. O ne-gócio das bebidas ilegais foi parar nas mãos da Máfia que contrabandeava e comercializava a mercadoria ilegal utilizan-do-se de sua forte impo-

nência social, poder de fogo, privilégios políti-cos e por meio decorrup-ção policial.

Nessa época, os bares ilegais eram montados em porões se-cretos e barrados por por-tas de aço. Nesses locais, conhecidos como "speak case" ("falem baixo"), a bebida era vendida livre-mente. Um homem de confiança da Máfia era o homem do bar, responsá-vel pelas preciosas bebi-das e também pelo sigilo e segurança econômica do bar.

Nosso espaço

American Bar.

O PROFISSIONAL DE BARTENDER

N E S T A

E D I Ç Ã O :

O profissional

de Bartender

1

O vinho do

Porto

2

Curso-Bar

Ouro

2

American—Bar 3

Receita de

drink.

4

Fotos do curso. 5

Bibliografia.

Paulo Moreno

6

V I S Ã O

R E S T A U R A N T E S

BAR PROFISSIONAL BAR PROFISSIONAL BAR PROFISSIONAL

BARBARBAR---OURO CURSO OURO CURSO OURO CURSO

J U L H O - 2 0 1 1 V O L U M E 1 ,

C O N S U L T O R I A

E M R E S T A U R A N T E S

Formação de profissionais

de bartender.

Treinamento de garçons.

Consultoria para restau-

rantes

Curso de especialista em

Drinks e Cocktails

P Á G I N A 2

“O que torna o

vinho do Porto

diferente dos

restantes vinhos[2],

além do clima

único, é o facto de

a fermentação do

vinho não ser

completa, sendo

parada numa fase

inicial (dois ou três

dias depois do

início)”

O VINHO DO

PORTO

CURSO BAR-OURO

O VINHO DO PORTO O Vinho do Porto é

um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da região demarcada do Douro, no norte de Portugal a cerca de 100 km a leste do Porto.[1]

Régua e Pinhão são os principais centros de produção, mas algumas das melhores vinhas ficam na zona mais a leste.

Apesar de produzida com uvas do Douro e armazenada nas caves de Vila Nova de Gaia, esta bebida alcoólica ficou conhecida como "Vinho do Porto" a partir da segunda metade do século XVII por ser exportada para todo o mundo a partir desta cidade.

A "descoberta" do Vinho

do Porto é polémica. Uma das versões, de-fendida pelos produtores da Inglaterra, refere que a origem data do século XVII, quando os mercadoresbritânicos adicionaram brandy ao vinho da região do Douro para evitar que ele azedasse. Mas o processo que caracteri-za a obtenção do precio-so néctar era já conheci-do bem antes do início do comércio com os in-gleses. Já na época dos Descobrimentos o vinho era armazenado desta forma para se conservar um máximo de tempo durante as viagens. A diferença fundamental reside na zona de produção e nas castas utilizadas, hoje protegidas. A empre-sa Croft foi das primei-ras a exportar vinho do Porto, seguida por ou-tras empresas inglesas

e escocesas.

O que torna o vinho do

Porto diferente dos res-

tantes vinhos[2]

, além do

clima único, é o facto de

a fermentação do vinho

não ser completa, sendo

parada numa fase inicial

(dois ou três dias depois

do início), através da

adição de

uma aguardente víni-

ca neutra (com cerca de

77º de álcool). Assim o

vinho do Porto é um vi-

nho naturalmente doce

(visto o açúcar natural

das uvas não se trans-

forma completamente

em álcool) e mais forte

do que os restantes vi-

nhos (entre 19 e 22º de

álcool)

mar profissionais altamente

capacitado para atuar nas

diversas áreas do mercado

de trabalho. Vista que, o

mercado de trabalho hoje

vem tendo uma enorme

demanda desses profissionais,

e na maioria das vezes, não

encontram os profissionais

capacitados para exercerem

tal cargo.

Estamos no mercado há mais

O curso bar-

ouro—profissional

em drinks e

Cocktails. É um

curso voltado para

todas as pessoas

que se interessam

pela arte do prepa-

ro, montagem e

toda a produção

de um drink. Nos-

so curso visa for-

de 20 anos, sempre procu-

rando fazer o melhor, para

que nossos alunos aprendam

com facilidade e de uma for-

ma totalmente dinâmica onde

todos os alunos participam

de todas as aulas práticas,

teóricas e degustação. Entre

em contato conosco pelo

telefone: (16)3446-7777.

Confira nossas vagas!

CURSO

FORMAN-

DO ESPE-

CIALISTA

EM

DRINKS E

COCKTAI

LS

ESTILO AMERICAN—BAR

P Á G I N A 3 V O L U M E 1 , E D I Ç Ã O 1

Esse estilo de bar se difundiu nos

EUA, onde é comum se encontrar

essa modelação de balcão na mai-

oria das casas noturnas, restau-

rantes, hotéis! Nos dias atuais,

esse estilo american-bar se espa-

lhou mundo a fora, pois se torna

um ambiente pratico e luxuoso ao

mesmo tempo.

Fazendo com que

o cliente e o bar-

men se sintam

parte de um mes-

mo lugar, que

mistura o trabalho

do barmen na

preparação e o

cliente com 100%

de visão do seu trabalho, fazendo

com que a preparação dos drinks

se torne um show particular de

manobras e habilidades.

Na nossa escola contamos com

esse estilo American-bar.

Bar modelo montado no estilo

American Bar, com grandes pra-

teleiras, longo balcão e ante-

balcão de aço inox, 6 estação

(frozen, rocks, classic, mixogia

molecular, coffee e vinhos) mais

de 400 marcas de bebidas para

degustação em aula. Sala especial

com instalações completas de um

Bar do tipo Café, com mais de

100 marcas de bebidas para de-

gustação e maquinário completo

de café para a atualização no cur-

so BAR-OURO DRINKS E

COCKTAILS

Nossos alunos sempre saem 100%

satisfeitos com o curso e com o

nosso método de aprendizado!.

Como preparar

Em uma coqueteleira, macere o

maracujá, o limão e o manjeri-

cão junto com o açúcar (ou

adoçante), adicione gelo, a dose

de Absolut Vodka e agite. Servir

com mexedor em copo baixo ou

old-fashioned

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APRENDE NO NOSSO

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BAR-OURO

BARTENDER

Ingredientes

50 ml de Absolut Vodka

1/2 maracujá

4 rodelas de limão

8 folhas de manjericão

Açúcar a gosto

Nosso

espaço,

estilo

american

-bar.

RECEITA: ABSOLUT SMOOTH

FOTOS FOTOS DADA NOSSO CURSONOSSO CURSO

“A

preparação

dos drinks se

torna um

show

particular de

habilidades”.

ção do Restaurante, elaboran-

do todo Layout da Cozinha, de

toda estrutura, equipamentos e

Utensílios, para melhor desem-

penho da mesma, durante o

movimento, até a estruturação

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téis,Campeão Brasileiro de

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Portugal, Argentina e Japão.

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Treinamentos, na área de Ali-

mentos e bebidas e Hospeda-

gem. Desenvolve Treinamen-

tos e Consultorias em 42 Cida-

de do Brasil e Exterior.Hoje

atua, desde o início e constru-

dos GARÇONS,Relação de

todas as Bebidas,Fornecedores,

Todos os Copos,Elaboração

carta de Vinhos,Fichas Técnicas

dos Vinhos,Fichas Técnicas de

todos os Pratos do Restauran-

te,Treinamento de Atendimen-

to ao Cliente, envolvendo to-

dos os Setores do Restaurante

e Hotel.Treinamentos de Gar-

çons e Barmen ,e Cozi-

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