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IntroduçãoA Páscoa é a segunda data mais importante do ano para o varejo, considerando receita e rentabilidade. Segundo pesquisa da Abras, neste ano, os empresários estão otimistas em relação à data, e projetam vendas superiores às de 2017.

Nesta época se intensificam as vendas de chocolates variados, com destaque para os Ovos de Páscoa, bolos, colombas, bacalhau, pescados em geral, pernil, peru, frango, azeitonas, azeites, queijos, enlatados, massas, vinhos brancos, tintos e espumantes.

Estes itens são frágeis e perecíveis e por isso exigem atenção redobrada de toda equipe da loja. Por isso, o foco da Prevenção das Perdas deve ir além da rotina diária.

Os Ovos de Páscoa, por exemplo, são muito frágieis. Podem ser facilmente danificados, pelo transporte, pela temperatura, pelo

manuseio e também pelos clientes. As perdas nas vendas podem ser muito significativas.

Veja aqui uma lista de cuidados e dicas especiais que podem prevenir que ocorram perdas em cada uma das etapas das vendas dos principais

produtos desta época.

Evite as perdas e garanta maior rentabilidade!

Prevenir Perdas e e evitar desperdícios é uma questão de atitude!

É responsabilidade de cada um dos Colaboradores

da loja e não de um só departamento.

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PREPARE SUA EQUIPESomente as pessoas treinadas e comprometidas são capazes

de prevenir perdas e evitar desperdícios.

Todos os Encarregados devem estar envolvidos e comprometidos com a prevenção de perdas nas suas áreas. Eles são responsáveis por motivar e preparar suas equipes.

A falta de cuidado, de observância de regras, e a falta de atenção são os principais geradores de perdas nos supermercados.

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Nas Compras

• A análise do mix de produtos deve ser criteriosa e considerar o histórico de vendas. As compras devem ser planejadas com antecedência e considerar as tendências para este ano.

• É preciso estabelecer um bom relacionamento com os fabricantes para obter condições vantajosas nas negociações para cada item. A negociação deve buscar o melhor preço e qualidade para garantir um preço final competitivo e atraente para o consumidor.

• Imprescindível escolher fornecedores que garantam a origem e a qualidade dos produtos. Para os peixes, a escolha dos fornecedores deve recair sobre aqueles que fazem entregas com mais frequência para garantir o frescor dos produtos.

• O fluxo de entrega dos fornecedores deve considerar as condições e capacidade do estoque das lojas e prever abastecimento suficiente para os dias de pico.

• Os estoques dos itens mais vendidos na Páscoa devem ser avaliados e aumentados sem execessos. O grande desafio é mensurar o volume adequado de itens a serem estocados para a época. Comprar de menos pode significar perda nas vendas. Comprar demais pode significar aumento de perdas.

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Lembre-se: o foco da Prevenção das Perdas em datas de sazonalidade deve ir além da rotina diária.

Elabore um check list de pontos críticos em conjunto com cada Encarregado da loja.

Lembrar que Ovos de Páscoa não têm boa rotatividade depois de passada a data festejada,

exigindo promoções e rebaixas de preços.

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No RecebimentoPara prevenir perdas:

• Aumente a atenção ao risco de furtos e fraudes internas no recebimento de mercadorias.

• Gerencie o acesso e a circulação de pessoas nas áreas de recebimento e estoque. Verifique o funcionamento dos equipamentos de segurança.

• Garanta que seja feita a conferência da temperatura ideal para cada item recebido. Garanta que os profissionais desta área estejam observando corretamente às especificações dos fabricantes descritas nos rótulos das embalagens de cada item.

• Trate os Ovos de Páscoa e chocolates especiais como PAR (Produto de Alto Risco). Sendo assim, a conferência deve ser feita em 100% da carga, detalhadamente.

• Garanta que todas as caixas com lotes de ovos sejam recebidas devidamente lacradas.

• Confira os Ovos dentro das caixas - quantidades e pesos. Garanta a verificação de pesagem, desconto de taras, abertura de caixas, contagem de itens e verificação de datas e prazos de validade.

• Todos os itens recebidos na loja devem estar em perfeitas condições de venda. Os que estiverem avariados,amassados, quebrados, derretidos, por exemplo, devem ser devolvidos no ato do recebimento/conferência. Atenção especial aos chocolates de todos os tipos.

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• Não receba caixas amassadas ou molhadas.

• Garanta que cargas recebidas não fiquem expostas ao sol e ao calor após o recebimento. Devem ser encaminhadas para a armazenagem correta tão logo sejam recebidas.

• Reforce os procedimentos para os recebimentos de perecíveis, congelados e refrigerados, que logo após o recebimento devem ser encaminhados para as câmaras e refrigeradores.

Ao Gestor da área cabe:• Elaborar um check list simples e objetivo com os

procedimentos corretos de recebimento dos diferentes itens.

• Repassar esse check list com a equipe de colaboradores da área, especialmente com novos colaboradores e temporários que irão trabalhar no periodo de maior movimento.

• Destacar os principais riscos de perdas que ocorrem por conta deste evento sazonal, reforçando os cuidados que a empresa e cada um deve tomar para evitar que elas aconteçam.

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Estoques e ArmazenagemPara prevenir perdas:

• Aumente a atenção ao risco de furtos e fraudes internas. Confira o funcionamento dos equipamentos de segurança do local. Verifique eventuais pontos cegos.

• Mantenha o acesso ao estoque restrito aos profissionais da área e autorizados.

• Se possível, reserve um local específico dentro do estoque para armazenar apenas chocolates e Ovos de Páscoa. Defina um responsável direto.

• Garanta o controle da temperatura dentro dos estoques, especialmente para os chocolates.

• Dê atenção especial aos Ovos de Páscoa e Chocolates. Eles devem ser armazenados em condições adequadas de temperatura, conforme o tipo do produto e as instruções dos fabricantes. O transporte e o armazenamento devem ser cuidadosos, para evitar ovos amassados ou quebras, que deixam esses itens fora de condições de venda para o consumidor.

• Garanta a correta armazenagem dos itens refrigerados e congelados.

• Garanta que o limite de empilhamento das caixas seja rigorosamente observado.

• Garanta que as caixas de Ovos de Páscoa sejam mantidas sobre os paletes, evitando o contato com o chão e com umidade.

• Mantenha os Ovos e Chocolates estocados nos níveis mais baixos das prateleiras, onde a temperatura é mais baixa (longe do teto e da luz).

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• Mantenha os chocolates longe de alimentos ou outras mercadorias que tenham odores fortes. O chocolate tem um alto poder de absorção de odores. Tanto o sabor como o aroma poderão ser transferidos para o chocolate.

• Garanta a limpeza e organização da área de estoque. Esses são dois itens fundamentais e bons aliados da prevenção de perdas.

• Garanta o controle do PVPS. Este controle é fundamental para suprimento das gôndolas da área de vendas.

Mantenha os chocolates:• em local limpo;• ventilado e longe da umidade;• observe a temperatura e a umidade relativa

indicada para o local de armazenamento. (máximo 22ºC e umidade relativa entre 45% e 60%);

• longe de fontes de calor (luz solar ou artificial, afastados de luminárias, janelas, aquecedores e de tubulações aquecidas).

As Câmaras Refrigeradas• Garanta que estejam limpas e com a temperatura

controlada. Devem estar organizadas. Não devem possuir produtos vencidos, degustados, avariados ou sem identificação.

• Os peixes devem estar corretamente armazenados e identificados. Atenção especial deve ser dada ao bacalhau para não comprometer os outros produtos armazenados.

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Ao Gestor da área cabe:• Elabrar um check list simples e objetivo com os

procedimentos corretos de recebimento dos diferentes itens.

• Elaborar um guia de orientação / cronograma para abastecimento das gôndolas e reposição de produtos na área de vendas.

• Repassar esse check list com a equipe de Colaboradores da área, especialmente com novos colaboradores ou temporários que irão trabalhar no periodo de maior movimento.

• Destacar os principais riscos de perdas que ocorrem por conta deste evento sazonal, reforçando os cuidados que a empresa e cada um deve tomar para evitar que elas aconteçam.

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Na Área VendasPara prevenir perdas:

• Capriche na organização e decoração da loja, atraindo a atenção dos clientes e promovendo a venda por impulso.

• Evite exposições agressivas demais na área de vendas. A tendência do cliente é sempre pegar o primeiro, e quando colocamos excesso de produtos na gôndola, há grande chance do outro cair e danificar o produto.

• Exponha os Ovos de Páscoa de maneira atrativa, mas protegida. Adote sinalização informativa para evitar que clientes apertem os Ovos expostos, evitando a quebra.

• Intensifique a circulação de Fiscais nos locais de maior exposição durante o período, especialmente nos dias de maior fluxo.

• Respeite o limite máximo de abastecimento dos Ovos e dos Chocolates.

• Fique atento à temperatura da área de exposição dos ovos e chocolates e também ao manuseio por parte dos clientes.

• Confira o posicionamento e funcionamento dos equipamentos de CFTV; Se possuir, confira as etiquetas e antenas antifurto. Redobre a atenção nos “pontos cegos” da loja. Muitos ítens são pequenos e facilmente escondidos em bolsas, bolsos, caixas maiores etc.

• Nos balcões refrigerados, para exposição de peixes e congelados, deve ser feito o controle rigoroso da temperatura. Atenção às câmaras, freezers e ilhas. Atentar para a higienização dos ambientes e equpamentos.

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• Confira os rótulos dos produtos manufaturados. Muitos produtos exigem que a data de produção e validade, origem, tabela nutricional etc, estejam especificados na etiqueta. Siga as exigências da Vigilância Sanitária da sua cidade/estado. Redobre a cobrança sobre os Encarregados da Padaria, Confeitaria e Peixaria.

• Confira se os rótulos correspondem aos produtos embalados. Um produto mais caro com identificação de um produto mais barato, além de gerar perdas financeiras, provoca descontrole do estoque.

• Garanta que as balanças estejam corretamente aferidas. Vistorie por amostragem a pesagem de alguns itens.

• Exponha em quantidades adequadas e programe reposições rápidas para favorecer as vendas e evitar perdas.

• Garanta a precificação correta e visível, facilitando a identificação por parte do consumidor.

• Adote uma estratégia para evitar “degustação” não permitida.

• Garanta que itens violados ou avariados sejam rapidamente tirados do ponto de venda.

Aos Gestores das Seções de Perecíveis:

• Reunir suas equipes e repassar os prodecimentos de prevenção de perdas da seção, destacando os principais pontos críticos.

• Delegar responsabilidades para a conferência e controle dos produtos que estão em exposição na seção.

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A Parreira de Ovos• Manter a parreira de chocolates sempre atraente, abastecida e bem

posicionada para não comprometer o trânsito de pessoas.

• A parreira deve estar em ambiente com temperaturas e umidade do ar indicadas pelo fabricante, evitando derretimento, alterações em sabor e textura, como o esbranquinçamento.

• Manter a altura da parreira adequada, nem tão alta para que fique fora do alcance do consumidor, nem tão baixa que o consumidor tenha que se esquivar do produto.

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Frente de CaixaPara prevenir perdas:

• Redobrar a atenção aos riscos de furtos e fraudes mais comuns (passagem de mercadorias dentro de carrinhos, troca de etiquetas de produtos, passagem de produtos escondidos no carrinho, na bolsa, em sacolas etc). Em dias de maior fluxo de clientes reforce a importância da atuação dos Fiscais de Loja e da Equipe de Frente de Caixa.

• Redobrar a atenção à rotulagem correta dos produtos. Esta é uma fraude que pode ser praticada por clientes, mas também pode ser um erro cometido por funcionários das seções.

• Repasse com os Operadores a lista de produtos mais fraudados por clientes.

• Reforce a necessidade do Operador de Caixa verificar o nome do produto que foi registrado pelo scaner. O item tem que ser igual ao descrito no rótulo.

• Atenção aos produtos abandonados por clientes no PDV, especialmente os congelados.

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“Cuidado com a quebra de Ovos de Páscoa depois que

passar pelo scaner.

Eles podem quebrar quando forem embalados, e o

cliente exigir a troca.”

• Atenção à pesagem dos produtos. Para produtos que são embalados diretamente pelo cliente e pesados no PDV, certifique-se de que dentro do pacote há somente um mesmo tipo de produto.

• Atenção também ao registro de múltiplos na passagem pelo PDV. A compra de 5 unidades do suco de morango e 5 unidades do suco de uva não não é a mesma coisa que 10 unidades de um suco qualquer. A informação incorreta gera descontrole nos estoques, além de erros que somente podem ser percebidos nos inventários.

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Ao Gestores da Frente de Caixa cabe:

• Reunir a equipe e repassar os principais pontos críticos para as perdas no PDV:

- erros na passagem dos produtos pelo scanner;- registro de códigos incorretos de produtos de FLV;- falta de atenção na passagem de produtos escondidos pelos

clientes (ou nas mãos de crianças)- passagem de clientes com embalagens abertas ou lacres violados. - embalagens preparadas pelos clientes com peso acima do

normal. Pode ter produto mais caro escondido no meio de um produto mais barato.

- códigos de barras danificados, amassados ou trocados. - erros no recebimento de valores e falta de atenção aos trocos.

Lembrar que a falta de atenção ao trabalho é geralmente a maior causa de perdas no PDV. Por exemplo, o cliente compra mais de uma unidade de um mesmo item e o Operador registra apenas um.