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Ossobuco250 gramas de ossobuco de javali100 gramas de farinha de trigo1 cenoura1 cebola1 talo de salsão1 unidade de alho poró500 ml de caldo de carne500 ml de molho de tomate1 folha de louro2 ramos de tomilho

1 maço médio de salsinha picado4 ramos de alecrim4 cabeças de alho20 ml de azeite extra virgemÓleo de canola para grelharPurê500 gramas de batata asterix, descascadas e cortadas em cubos grandes250 ml de leite150 gramas de manteiga

Ossobuco de javali com purê de batata, alho assado e

“*persillade”

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Modo de preparoOssobuco: higienize e corte os legumes em cubos pequenos. Tempere o ossobuco com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Em uma panela quente, despeje um pouco de óleo e sele a carne, tomando muito cuidado para não queimar. Retire da panela. Junte os legumes e refogue por alguns minutos, até dourá-los levemente. Volte ao ossobuco, junte as ervas, mas deixe a salsinha para o final, utilizando somente o talo. Acrescente o molho de tomate, o caldo de carne, se necessário, use água para cobrir. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar até a carne de javali ficar macia.Alho assado: corte a ponta das cabeças de alho, coloque o alecrim e o azeite por cima. Embrulhe cada um com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno a 180ºC, por 25 minutos. Reserve.

Purê: coloque as batatas para cozinhar e quando estiverem macias, escorra e passe em um espremedor. Leve para uma panela e acrescente o leite e a manteiga. Ajuste o sal ao seu paladar.

Persillade: em uma frigideira, refogue o alho com a metade da manteiga. Quando dourar, acrescente a farinha de rosca e mexa por cinco minutos. Retire do fogo e coloque os outros ingredientes, mexendo até que a manteiga derreta. Tempere com sal e pimenta.Para finalizar, ajuste o sal e a pimenta do molho do ossobuco e acrescente a salsinha picada. Desembrulhe os alhos e aperte para que os dentes saiam como um purê. Coloque um pouco de persillade sobre a carne e sirva imediatamente com o purê e o alho. Bom apetite!

Persillade50 gramas de farinha de rosca1 dente de alho picado1 maço pequeno de salsinha picado20 gramas de manteiga20 ml de azeite extra virgemSal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes

“*Persillade” definição: Termo francês que designa uma mistura de alho e salsinha picados.

Fica a dica: Uma receita especial para fazer a dois ou para apreciar com a família em um belo dia de domingo.

V. São Francisco / Pq. Continental - Agosto/Setembro 2014

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