informaÇÃo confidencial e proprietÁria da burger king corporation cleanliness matters 2011
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INFORMAÇÃO CONFIDENCIAL E PROPRIETÁRIA DA BURGER KING CORPORATION
Cleanliness
Matters
2011
INFORMAÇÃO CONFIDENCIAL E PROPRIETÁRIA DA BURGER KING CORPORATION
O que é "Cleanliness Matters"?
Um programa para promover níveis excelentes de limpeza
Principais objectivos– Envolver os operadores
• Reconhecer a importância de uma limpeza excelente• Compreender o ambiente competitivo
– Efectuar melhorias imediatas • Orientadas para áreas de alto impacto
– Possibilitar uma melhoria sustentável a longo-prazo• Fornecer recursos para permitir excelência no futuro
INFORMAÇÃO CONFIDENCIAL E PROPRIETÁRIA DA BURGER KING CORPORATION
Porquê agora?
Mercado cada vez mais competitivo– Clientes cada vez mais selectivos– Os Clientes reagem aos níveis de limpeza
Mudanças na Burger King– Imagem 20/20– Ferramenta de medição operacional actualizada (REV)– Simplificação dos utensílios de limpeza SYR nos territórios
EMEA
Apoio às operações dos restaurantes– Maximizar o retorno de investimento dos operadores– Recuperar do pico de vendas de Verão. Preparar para a
época Natalícia.
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Porquê "Cleanliness Matters"
Limpeza fraca: 49% “provavelmente não” ou “não” irá regressar
Limpeza excelente: 62% “definitivamente” irá regressar
Dados do GuestTrac de Espanha 1/1/11 31/5/11. n>=16 260
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Barreiras á limpeza
Recursos– Tempo insuficiente– Utensílios e produtos químicos incorrectos \ inadequados
Formação– Os Membros da equipa não usam os utensílios
eficazmente– Os Membros da equipa não compreendem o que é um
aspecto "limpo"
Motivação– A limpeza não é vista como prioridade
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Eliminar barreiras- Recursos -
Optimizar o uso dos utensílios e produtos químicos– Preparação correcta dos produtos químicos– Aplicação correcta dos produtos químicos
Minimizar o tempo despendido– Técnicas eficazes para minimizar o tempo necessário– Identificação de áreas de "alto impacto" para maximizar
o retorno
Sistema de limpeza e manutenção– Equilibrar as tarefas com as exigências do negócio – Planear e comunicar as tarefas– Seguir as tarefas atribuídas
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Eliminar barreiras- Formação -
Demonstração practica – Preparação dos produtos químicos– Técnicas de limpeza adequadas
Materiais de referência– “Guia rápido” para tarefas de alto impacto– Folha informativa para produtos químicos menos
conhecidos
Apoio externo (Kay Chemical)– O que pode esperar– Como tirar partido dos conhecimentos especializados
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Eliminar barreiras- Motivação -
Apresentar as percentagens– Os Clientes esperam limpeza– A probabilidade de regresso reduz-se com a diminuição
dos padrões de limpeza
Bom não é suficientemente bom– Apenas 1 em cada 4 clientes regressa se os padrões de
limpeza forem classificados como “bons”
Exemplo do líder– Participe activamente hoje– Partilhe com a equipa e colegas– Encoraje a participação em sessões futuras
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Cleanliness
Matters
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