DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

650 g de barriga de pirarucu

160 g de sal grosso

112 g de açúcar mascavo

50 ml de cachaça branca

100 g de raspas de laranja

100 g de raspas de limão

40 g de folhas e caules de aneto

100 g de beterraba crua ralada

5 g de especiarias em pó (cravo,

canela, cardamomo, semente de

coentro, cominho, pimenta da jamaica,

pimenta do reino, cumaru)

75 g creme de leite fresco gelado

150 g de iogurte grego

20 g de mostarda em grãos

2 g de páprica doce

60 ml de azeite extravirgem

Brotos para decorar

Gravlax de Pirarucu

Modo de Preparo

1. Misture o açúcar, o sal, a cachaça,

as raspas da laranja e de limão, a

beterraba ralada, as especiarias, o

aneto picado em um bowl.

2. Coloque o pirarucu nessa mistura,

esfregando em toda a superfície até

que estejam totalmente cobertos.

Passe filme e guarde em geladeira

por 20h.

3. Depois de 20h, retire o pirarucu do

bowl e limpe bem o excesso da

mistura.

4. Congele para cortar bem fino na

máquina de frios, mandolina ou faca

muito afiada. Corte em fatias bem

finas no sentindo contrário às fibras.

5. Em uma tigela, misture o creme

de leite, o iogurte, a mostarda em

grãos, a páprica doce e o azeite.

6. Servir as fatias de gravlax com o

molho de iogurte. Decorar com

brotos.

DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

Pesto

1 folha de taioba

150 ml de azeite

1 dente alho

sal e pimenta do reino

Molho Beurre Blanc de açafrão da

terra

1 cebola

30 g de acafrão da terra (cúrcuma) fresco

250 ml de vinho branco

150 gr de manteiga

sal e pimenta do reino

Lombo de Pirarucu

600 g de lombo de pirarucu

2 folhas de taioba

200 g manteiga

5 g pimenta aroeira

sal e pimenta do reino

Textura de Pirarucu

Modo de Preparo

Pesto

1. Corte a folha de taioba em chiffonade

e refogue com azeite. Deixe esfriar. Em

um liquidificador, bata rapidamente junto

com os outros ingredientes.

Molho Beurre Blanc de açafrão da terra

1. Pique a cebola.

2. Rale o açafrão ralado usando uma luva.

3. Em uma panela pequena cozinhe o

açafrão e o vinho até reduzir para 1

quarto do líquido.

4. Adicione o creme de leite e deixe ferver.

Fora do fogo, incorpore a manteiga aos

poucos batendo com um fouet.

Lombo de Pirarucu

1. Tempere o peixe e salteie o lombo inteiro

na manteiga até ficar dourado. Finalize o

cozimento no forno a 160°C, por 15 a 20

minutos. (a temperatura ideal no centro

do lombo é de 70°C).

2. Corte as folhas de taioba em tiras largas

e refogue com pouco de manteiga e um

pouco de alho. Ajuste os temperos.

3. Sirva o lombo de pirarucu com a taioba e

os molhos.

DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

800 g de filé de pirarucu

4 tomates em rodelas

2 cebolas em rodelas

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

½ molho de coentro picado

Suco de 1 limão

70 ml de azeite de dendê

300 ml de leite de côco

Caldo de peixe (q.b.)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cortar o peixe.

2. Forrar a panela com a cebola, os tomates e pimentões.

3. Faça camadas de peixe e os vegetais, terminando com os vegetais.

4. Regue tudo com leite de coco e com o caldo de peixe (se necessário) e leve

ao fogo alto com panela destampada por aproximadamente 15 minutos.

5. Regar com suco de limão, adicionar o azeite de dendê deixar apurar por mais

5 minutos.

6. Salpicar a moqueca com o coentro picado e servir.

Moqueca de Pirarucu

DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

300 g de farinha d’água

100 g de manteiga

1 cebola cortada em brunoise

2 dentes de alho amassados (opcional)

¼ de maço de salsa picada

sal a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione a farinha d’água

e mexa constantemente até estar crocante.

2. Acerte o sal e salpique a salsinha picada.

Farofa de Farinha D’água

DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

500 ml caldo de peixe

300 g de farinha de mandioca crua

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

20 g de extrato de tomate

¼ de molho de coentro

30 ml de azeite

Modo de Preparo

1. Corte a cebola em brunoise e doure no azeite.

2. Acrescente o extrato ou molho de tomate e refogue um pouco mais.

3. Adicione o caldo de peixe e, em seguida, a farinha. Cozinhe mexendo sempre.

4. Finalize com o coentro picado.

Pirão

DIA DO PIRARUCUA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA

DO GIGANTE DA AMAZÔNIA

Ingredientes

750 g de barriga de pirarucu

1 xícara de sal grosso

50 g de pimenta do reino moída na hora

150 g de manteiga sem sal

150 ml de vinho branco

100 ml de tucupi

Modo de Preparo

1. Salmourar a barriga por 2 horas no sal grosso e pimenta do reino na geladeira.

2. Saltear em fogo bem baixo na manteiga regando bem, o tempo todo.

3. Colocar no forno a 120°C com papel alumínio por 30 minutos, retirar o papel

alumínio e continuar a assar por 40 minutos.

4. Retirar o peixe da assadeira e deglaçar com vinho branco e tucupi, ferver até

reduzir e engrossar.

5. Reservar. Aquecer o molho quando for servir o peixe.

Barriga de Pirarucu Assada