guia para bares escolares

8/12/2019 Guia Para Bares Escolares

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MINISTERIO DE SALUD PBLICACoordinacin Nacional de Nutricin

AUTORIDADES

MINISTERIO DE EDUCACIN

DISTRITO METROPOLITANODE QUITO


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PRESENTACIN ................................................................................................ 5

INTRODUCCIN ............................................................................................... 6

QU ES UN ALIMENTO? ............................................................................. 7

PLANTA FSICA ................................................................................................ 8

CARCTERSTICA O INFRAESTRUTURA DE UN BAR ESCOLAR ........ 8HIGIENE Y CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS ............................ 11

TEMPERATURAS Y TIEMPOS IDNEOS DE REFRIGERACIN ...... 13RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIN DE LOSALIMENTOS ..................................................................................................... 14

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES ................................................ 17

GUIA DE ALIMENTACIN DIARIA DEL ESCOLAR ............................. 19

EXPENDIO DE ALIMENTOS ....................................................................... 20

CONTENIDO DE NUTRIENTES E INDICADORES DE EXCESO ........ 21

CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADOS EN RELACIN ALAS PORCIONES DE ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARESESCOLARES ...................................................................................................... 24

ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES ESCOLARES .................. 25

ESTRATEGIAS DE VENTAS PARA EL BAR ESCOLAR ......................... 27

MERCADEO ...................................................................................................... 28

COMBINACIN DE ALIMENTOS ............................................ 28RECETAS .................................................................................... 30


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COORDINACIN NACIONAL DE NUTRICIN MSP

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El problema del sobrepeso y obesidad se ha convertido en una preocupacin global

debido a la rapidez actual de incremento y efecto negativo que ejerce sobre lasalud de la poblacin que la padece ya que aumenta considerablemente el riesgode sufrir enfermedades crnicas no transmisibles asociadas con la nutricin, en elEcuador estudios focalizados determina la presencia sobrepeso y obesidad en lasciudades ms densamente pobladas del pas, en un 14% en escolares (Maestrade Alimentacin y Nutricin - Universidad Central del Ecuador 2002) y un 22% enadolescentes (Maestra de Alimentacin y Nutricin - Universidad Central delEcuador 2006).

La obesidad tiene un origen multicausal, producto de los estilos de vida y delentorno, pero con inuencia de diversos determinantes subyacentes, como laglobalizacin, la cultura, la condicin econmica, la educacin, la urbanizacin y elentorno poltico y social (medios de comunicacin). En este fenmeno juegan unpapel importante tanto el comportamiento individual, como el entorno familiar,comunitario y el ambiente social (Organizacin Mundial de la Salud 2000).

Por esta razn, para asegurar un entorno favorable dentro de lasescuelas, se ha elaborado el acuerdo interministerial de bares escolares con el

propsito de establecer requisitos para el funcionamiento de los bares escolares, suadministracin y control, controlar los parmetros higinicos e indicadoresnutricionales que permitan que los alimentos y bebidas que se preparan y expendensean sanos, nutritivos e inocuos, y promover hbitos alimentarios saludables en elSistema Nacional de Educacin.

La presente gua est dirigida a los administradores de bares escolares con elpropsito de que brinden una alimentacin saludable a los escolares, basndoseen las prcticas correctas de manipulacin, higiene y nutricin cumpliendo con loestablecido en el Acuerdo Interministerial N 004-10.

Las autoridades del Ministerio de Salud, los tcnicos de la CoordinacinNacional de Nutricin agradecemos a los funcionarios de Nutricin por la revisin yactualizacin del documento en especial a la Dra. Flor Cuadrado.

Dra. Roco Caicedo

Coordinadora Nacional de Nutricin


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Energa Protenas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

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Los bares escolares son locales que se encuentran

dentro de las instituciones educativas, autorizados para

la preparacin y expendio de alimentos y bebidas,

naturales y/o procesados, que brindan una alimentacin

nutritiva, inocua, variada y suficiente.

INTRODUCCIN

LOS BARES ESCOLARES


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CO SN AS VER

CO SN AS VER

Es todo producto alimentario natural o procesado, que previamente

preparado y una vez ingerido, aporta al organismo de los seres

humanos, los nutrientes y la energa necesarios para el desarrollo de

los procesos biolgicos.

Alimentos alterados.- Son aquellos que han sufrido deterioro

en sus caractersticas fsicas y qumicas, causados por el medio

ambiente aire, luz, temperatura , microorganismos, insectos,

roedores y que presentan alteraciones en su color, olor,sabor, textura y puede producir o transmitir enfermedades.

Alimentos contaminados.- Son aquellos

que contienen parsitos, microorganismos o

sustancias capaces de producir o transmitir

enfermedades al hombre.

Estn dentro de este grupo los alimentosque contienen microorganismos no

patgenos, en cantidades superiores a las

permitidas en el codex alimentario, en las

normas INEN, as como aquellas que contengan: impurezas

qumicas, riesgosas, repulsivas o txicas, radioactivas o cualquier

otra inadecuada para la alimentacin.

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PLANTA FISICA

6m

PLANTA FSICA

CARACTERSTICAS O INFRAESTRUCTURA DELBAR ESCOLAR

Alimentos falsificados o alimentos engaosos.- Son aquellos productoscomerciales con atribuciones inexistentes por falsa informacin sobreorigen, ingredientes, valor nutritivo y/o rotulacin que no corresponde.

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Punto de expendio: Local de reducidas dimensiones con una superficie no

mayor a 6 metros cuadrados, autorizado para el expendio de alimentospreparados o procesados en el interior de los establecimientos educativos.Dependiendo de la naturaleza de los alimentos que expenda deber disponerde una adecuada cadena de fro que garantice la conservacin de los mismos.No requiere del permiso de funcionamiento, pero est sujeto al control de laautoridad de salud correspondiente.


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Estructura de cubiertaESC: 1:00

Bar escolar simple: Local cerrado, con una superficie no mayor a 16metros cuadrados, en el cual pueden prepararse alimentos para elexpendio, siempre y cuando cum plan con las condiciones apropiadas para elefecto que se encuentran descritas en el presente Reglamento; en estoslocales pueden expenderse tambin alimentos procesados, cumpliendo lascondiciones normativas vigentes.

Fachada Lat. Izquierda Fachada Lat. Derecha

BAR SIMPLE

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PR

Los bares escolares deben estar ubicados a mnimo diez metros de los

servicios higinicos y lavabos con que cuente la institucin educativa, losmismos que observarn en buen estado fsico y de higiene. Todos los bares

escolares contarn, al menos, con lavaderos y agua segura.

Los bares escolares deben contar con iluminacin y ventilacin suficientes, de

preferencia de fuentes naturales, debern tener acceso formal a los servicios

pblicos con los que disponga la institucin educativa, como luz elctrica, agua

potable, alcantarillado, manejo de desechos, y observar todas las normas

sanitarias y de seguridad vigentes.

Bar escolar comedor: Local cerrado, cuyas dimensiones superan los 16

metros cuadrados, y que cuenta con equipamiento e infraestructura completa,tanto para la preparacin de alimentos como para el servicio de los mismos en

sus propias instalaciones; de contar con servicios higinicos y lavamanos,

estos estarn aislados fsicamente de las reas de elaboracin y del servicio

de los alimentos.


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Frutas y hortalizas: debe preferirse lasde temporada, frescas, en buen estadoque no estn en contacto con el suelo.Frutas, hojas de verduras y hortalizascon presencia de manchas negras, cafs

o moradas deben rechazarse pues pueden contener bacterias, hongos yvirus que afectan la salud. Los alimentosdeben lavarse antes de ser consumidos

C a rn e s : R e c h a z a r la s c a rn e s q u epres en ten c a m b ios d e co lo r, o l o r

n o d u l a c i o n e s o p a r s i t o s v i s i b l e s(particularmente en carnes y vsceras de

res y cerdo). En este tipo de alimentos seproduce fcilmente contaminacin cruzadapor bacterias.

Pescados: El omitpodatseusneodacseppresenta las siguientes caractersticas:msculos firmes, ojos brillantes, agallasrojas, escamas bien adheridas y olorcaracterstico. Se debe limpiar , eliminar las

escamas, lavar y vaciar las vsceras.

Aves: Para la adquisicin considerar

la calidad y el registro sanitariorespectivo (si lo tiene).

En la seleccin de alimentos es importante observar la fecha de caducidad,

adquiera alimentos limpios y seguros, sin magulladuras. Los alimentosprocesados deben tener registro sanitario.

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LECHE

PASTEURIZADA

Leche: Comprar leche pasteurizada, tomando encuenta la fecha de caducidad, en caso de nodisponer de este tipo de leche, comprar la leche devaca de procedencia segura, debe cernirse yhervirse por un tiempo de 10 minutos, dejar enfriaren el recipiente que se hirvi, luego guardar enrefrigeracin o en un lugar fresco hasta suutilizacin.

Quesos: Consumir productos con registrosanitario y fijarse en la fecha decaducidad.Guardar en refrigeracin, si compra quesofresco o quesillo, observar el color, olor y

Huevos: Comprar huevos frescos, que no se encuentren

rotos y contaminados con heces de ave.Deben almacenarse en lugar seco y fresco.

Productos secos: El arroz, lenteja, frjol,arveja, garbanzo, habas, chochos que seadquieran, deben encontrarse en buenascondiciones, sin impurezas y en recipientesadecuados.

Una vez adquiridos los alimentos se debealmacenar y clasificar correctamente, acontinuacin se presenta una tabla dondese describe la temperatura y tiempo dealmacenamiento.


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ALIMENTO

TEMPERATURARECOMENDADA

(C)

TIEMPO MXIMOALMACENAMIENTO

CARNES

Rebanada 0 a -2,2 3 a 5 das

Molida 0 a -2,2 1 a 2 das

Otro tipo 0 a -2,2 1 a 2 das

Jamn entero 0 a -2,2 7 das

Salchichas 0 a -2,2 1 semana

Tocino 0 a -2,2 1 semana

Otros embutidos 0 a -2,2

CARNES COCIDAS 0 a -2,2 1 a 2 das

SALSAS, CALDOS 0 a -2,2 1 a 2 das

Aves 0 a -2,2 1 a 2 das

Pollo, pavo, pato, ganso 0 a -2,2 1 a 2 das

Vsceras 0 a -2,2 1 a 2 das

Cocidas 0 a -2,2 1 a 2 das

PESCADOSPescados grasos -1,1 1 a 2 das

Fresco -1,1 1 a 2 das

Congelado -18 3 das

Filete -1,1 1 a 2 das

HUEVOS

Enteros 4,4 1 semana

Clara o yema 4,4 a 7.2 2 das

PLATILLOS A BASE DE:

Huevo, carne, leche, pescado y aves 0 a -2,2Srvase el mismo da

PASTELILLOS CREMOSOS 0 a -2,2 Srvase el mismo da

LACTEOS

Leche lquida 3,3 a 3,9 5 a 7 das

Mantequilla 3,3 a 3,9 2 semanas

Quesos 3,3 a 3,9 7 das

Leche evaporada, descremada 10,0 a 21.1 1 ao

Leche en polvo reconstituida 10,0 a 21.2 1 ao

FRUTAS 4,4 a 7.2 2 semanas

(das)


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Muchos alimentos crudos (enparticular, los pollos, la carne y laleche no pasteurizada) estn amenudo contaminados pormicroorganismos, paraeliminarlos, se requierede una coccin aUsualmente se da,cuando el agua con losalimentos empieza a hervir,al asarlos u hornearlos.

RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

Cocinar bien los alimentos

Observar que cuando se prepare el pollo asado, si junto al huesose encuentra la carne cruda, habr que meterlo de nuevo en elhorno hasta que est bien cocido.Los alimentos congelados (carne, pescado y pollo) debendescongelarse completamente antes de cocinarlos.

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Mantener limpias todas las superficies de la cocina

Un alimento bien cocido puede contaminarse si tiene el msmnimo contacto con alimentos crudos, a este proceso se loconoce como contaminacin cruzada.

Esta contaminacin cruzada puede ser directa, comosucede cuando la carne cruda del pollo entra en contactocon alimentos cocinados.

As, por ejemplo, no hay que preparar jams un pollo CRUDO y utilizar despus la

misma tabla para picar y el mismo cuchillo para cortar el pollo COCIDO: ya que

este puede contaminarse y reaparecer todos los posibles riesgos de proliferacin

microbiana por consiguiente, habra que cortar el pollo y enseguida lavar la tabla,

el cuchillo y utensiliosutilizados, de preferencia debe utilizarse tabla plstica.

Evitar el contactoentre los alimentos

crudos y los

cocinados

Como los alimentos se contaminan fcilmente, conviene mantener perfectamente

limpias todas las superficies utilizadas para prepararlos. No hay que olvidar que

cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de grmenes y un

foco de contaminacin.

Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales

Los animales suelen transportar microorganismos patgenos que originan

enfermedades alimentarias. La mejor medida de proteccin, es guardar los alimentos

en recipientes bien cerrados.

Los paos que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada da

y hervir antes de volver a usarlos.

Tambin deben lavarse los trapeadores o paos utilizados para fregar los pisos.

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El agua pura es tan importante

para preparar los alimentos

como para beber.

Si el agua no es segura, hirvala

durante 10 minutos o aada 3

gotas de cloro por cada litro de

agua.

Utilizar agua segura

En caso de utilizar vajilla retornable, su

limpieza se la realizar con agua corriente

y jabn para vajilla; de igual manera, debe

incentivarse el uso de servilletas desechables

y manteles de tela, preferentemente de color

blanco.

Limpieza de vajilla

Se dispone tambin que los alimentos para su expendio deben ser manipulados

mediante guantes plsticos desechables o en su empaque original.

Tanto el administrador como los empleados del bar debern presentar el

certificado de salud una vez al ao previo al ejercicio de su actividad y cumplir

con las normas sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud Pblica, entre

ellas:

Higiene personal

Vestimenta

Aseo Personal

Cabellos y uas cortas y limpias, piel sana, sin afecciones cutneas o heridas,

no toser o estornudar sobre los alimentos, no fumar ni ingerir licor en el bar.

Usar uniforme, delantal o mandil, gorro para cubrir el cabello, no usar pulseras,relojes, anillos y otros objetos.


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Descubrirse hasta el codo

Enjuagarse hasta el antebrazoJabonarse cuidadosamenteCepillarse las manos y las uasEnjuagarse a chorro con agua limpiapara eliminar el jabnSecarse con una toalla limpia deuso personal o con toalla de papel

RECOMENDACIONES NUTRICIONALESREQUERIMIENTO DE ENERGA Y NUTRIENTES DEL ESCOLAR Y DEL

ADOLESCENTE

El escolar requiere de energa y nutrientes que deben proveer una alimentacinvariada.El escolar requiere cinco comidas al da, de las cuales el refrigerio equivale al 15%de los requerimientos calricos diarios.

Hay que lavarse bien las manos antes de empezar

a preparar los alimentos y despus de cualquierinterrupcin.

Si prepara ciertos alimentos crudos, tales como

pescado, carne o pollo, habr que lavarse de nuevo

las manos antes de manipular otros productos

alimenticios.

i

l

Lavarse las manos a menudo

No preparar alimentos si tiene heridas en lasmanos, o est enfermo con infeccionesrespiratorias como tos o gripe

Lavado correcto de las manos

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EDADAOS

ENERGIA(Kcal)

PROTEINAS(g)

GRASAS(g)

CARBOHIDRATOS(g)

5-12 273.8

410.25

8.2

12.3 13.7

39.79.1

59.512-18

, en

% de las recomendacionesnutricionales para la edad.

necesitan

REQUERIMIENTOS DE CALORAS Y NUTRIENTESPARA EL REFRIGERIO


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+ Reemplazo: es sustituir un alimento por otro de igual valor nutritivo

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Los alimentos, bebidas y preparaciones que se expendan en los bares

escolares y que sean preparados en los mismos, deben ser naturales,

frescos, nutritivos, inocuos y de calidad, a fin de que no se constituyan en

riesgo para la salud de los consumidores; el proveedor del servicio de bar

escolar y su personal expendern alimentos aplicando medidas de higiene y

proteccin. Se promover el consumo de agua segura y de alimentos ricos

en fibra.

Los alimentos y bebidas procesadas que se expendan en los bares escolares

deben contar con registro sanitario vigente, estar rotulados de

conformidad con la normativa nacional y con la declaracin nutricional

correspondiente, especialmente de las grasas totales, grasas saturadas,

grasas trans, colesterol, carbohidratos totales y sodio. No podrnexpenderse alimentos y bebidas procesadas y/o preparadas en el bar, que

contengan cafena, edulcorantes artificiales (excepto sucralosa) y

alimentos que sean densamente energticos con alto contenido de grasa,

hidratos de carbono simple y sal, segn se detalla en el siguiente cuadro:

EXPENDIO DE ALIMENTOS


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CONTENIDO DE NUTRIENTES E INDICADORES DEEXCESO

Bajo C ontenido Mediano C onten ido

Alto C onten ido

Grasas totales

C ontenido menor oigual a 3 gramos en100 gramos.

C ontenido menor oigual a 1 ,5 gramos en

100 mililitros.

C ontenido ma yor a 3 ymen or a 20 gramos en100 gramos.

C ontenido ma yor a 1 ,5 ymenor a 1 0 gramos en

10 0 mililitros.

Conten ido mayor oigual a 20 gramos en100 gramos.

Conten ido mayor oigual a 1 0 gramos en

1 00 m ililitros.

Grasas Saturadas

C ontenido menor oigual a 1,5 gramos en100 gramos.

C ontenido menor oigual 0,75 gramos en100 mililitros.

C ontenido ma yor a 1 ,5 ymen or a 5 gramos en 100gramos.C ontenido mayor a 0,75 ymen or a 2,5 gramos en10 0 mililitros.

C o ntenido m ayor oigua l a 5 gramos en1 00 gramos.

C ontenidomayor oigual a 2,5 gramos en100 mililitros.

Grasas trans

C ontenido menor oigual a 0,1 5 gramos en100 gramos

Contenido menor oigual a 0,075 gramosen 1 00 mi lilitros

C ontenido ma yor a 0,1 5 ymen or a 1 gramo en 100gramos

Contenido mayor a 0,075y m enor a 0,50 gramos en10 0 m ililitros

C o ntenido mayor oigual a 1 gramo en 100gramos.

Contenido mayor oigual a 0,50 g ramos en1 00 m ililitros

Azcares

C ontenido menor oigual a 5 gramos en100 gramos.

C ontenido menor oigual a 2,5 gramos en100 mililitros.

C ontenido ma yor a 5 ymenor a 1 5 gramo s en100 gram o s.

C ontenido ma yor a 2,5 ymen or a 7 ,5 gramos en10 0 mililitros.

C onten ido mayor oigual a 1 5 gramo s en1 00 gramos.

C o ntenido mayor oigual a 7,5 gramos en1 00 m ililitros.

Sal

C ontenido menor oigual a 0,3 gramos en100 gramos.

C ontenido menor oigual a 0,3 gramos en100 mililitros.

(equiva le a 1 20miligramos de sodio)

C ontenido ma yor a 0,3 ymenor a 1 ,5 en 100gramos

C ontenido m ayor a 0,3 ymen or a 1 ,5 gramos en10 0 mililitros.

(equivale a e ntre 1 20 a600 miligramos de so dio)

C o ntenido m ayor oigua l 1 ,5 gramos en1 00 gramos.

C o ntenido m ayor oigua l a 1 ,5 gramos en1 00 m ililitros

( equivale a ms de 600miligramos de sodio)

Nutrien tesindicadores

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Los administradores de los bares debern incluir en su

oferta alimentos, bebidas y preparaciones tradicionales,aprovechando los productos de temporada e incentivando loshbitos y costumbres propios de la poblacin. Se respetarn,irrestrictamente, las disposiciones establecidas en normativasambientales en relacin a la fauna y ora en peligro de extincin.

Es responsabilidad del prestador del servicio, evitar ladescomposicin prematura o vencimiento de los alimentos

antes de su expendio, se aplicar el mtodo PEPS (Lo primero queentra es lo primero que sale); la materia prima para la preparacin,as como los alimentos y bebidas procesadas, semi-elaborados yelaborados, deben conservarse en congelacin, refrigeracin o enambiente fresco y seco, en vitrinas adecuadas o recipientes limpios

y con tapa, dependiendo de las caractersticas del producto, a n deprotegerlos de agentes contaminantes, tomando en especialconsideracin aquellos de alto riesgo epidemiolgico. Se debeevitar la exposicin a riesgos de los alimentos durante supreparacin, transporte y expendio.

Los equipos y utensilios destinados a la preparacin ytransporte de alimentos deben ser de material resistente,inoxidable y anticorrosivo, fciles de limpiar, lavar ydesinfectar; los utensilios sern almacenados en vitrinas, al igualque la vajilla y cualquier otro instrumento que se use para sumanipulacin, preparacin y expendio; el aseo y mantenimiento del

menaje se har con la periodicidad y en las condiciones que establecela normativa sanitaria vigente. En todo momento se evitar tocarcon los dedos la supercie de la vajilla y utensilios que entren encontacto con los alimentos.


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SALCHIPAPAPAPAS

Los productos procesados ofertados en el mercado tienen

diferente tamao de porcin para saber si el contenido nutricionalde estas porciones estn dentro de lo recomendado en el cuadrode indicadores de exceso de energa se debe efectuar el siguienteclculo:

Una funda de papas fritas de 25 gramos en su etiquetado nutricionaldeclara 9.2 gramos de grasa, como la recomendacin es de hasta19.9 gramos de grasa en una porcin de 100 gramos, se realiza lasiguiente operacin:

25 gramos de producto 9.2 gramos de grasa

100 gramos de producto X

Respuesta:

La porcin de 100 gramos de papas fritas proporciona 36 gramosde grasa, como la recomendacin es 19.9, este producto no podraexpenderse en el bar escolar


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ProductosPorcin

(gramos) Nutrien te

Menor de

(cantidad)

Productos

procesadosindustriales

15

Grasa 3,00 Gramos

Grasa saturada 0,75 Gramos

Azcares 2,25 Gramos

Sal 90,00 Miligramos

25

Grasa 5,00 GramosGrasa saturada 1,25 Gramos

Azcares 3,75 Gramos


29

Grasa 5,80 Gramos


Azcares 4,35 Gramos


30

Grasa 6,00 Gramos


Azcares 4,50 Gramos


45

Grasa 9,00 Gramos


Azcares 6,75 Gramos


50

Grasa 10,00 Gramos


Azcares 7,50 Gramos


Bebidas 240 Azcares 18,00 Gramos

Caramelos 2 Azcares 0,40 Gramos

Chicles 15 Azcares 3 Gramos

CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADOS EN RELACIN A LASPORCIONES DE ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES ESCOLARES


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ALIMENTOS OFERTADOS EN LOS BARES ESCOLARES

Queso, yogurt, leche (preferir descremada y semidescremada)

Cereales integrales o productos derivados, ejemplos:

Maz, arroz, pan, galletas.

Lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, pepinillo, brcoli,rbano, coliflor, col, remolacha

Frescas: de temporada, al natural o enJugos: tomate, papaya, mandarina, naranja, uvillas, uvas,frutillas, granadillas, pia, peras, claudias, duraznos,guanbana, sanda, meln, chirimoya, mora, zapote,guayaba

Nueces, almendras, man, avellanas, habitas fritas; sin

exceso de sal, preferiblemente con panela

Galletas, yogurt en envase individual (vaso), jugos en

tetrapack con bajo contenido de azcar, leche envasada

UHT, tipo tetrapack

Agua hervida, jugos; limonada, naranjada (Todos con bajo

o sin contenido de azcar), bolos de jugo de fruta natural

Papas, ocas, mellocos, camote, yuca, zanahoria blanca,

jcama

Habas, chochos, frjol, lenteja, arveja, garbanzo, soya

Cerdo, res, pollo, vsceras (hgado, riones, corazn y otros)

Tub r cu lo s

*

* Estos productos pueden ser consumidos siempre y cuando cumplan con el contenido de

nutrientes permitido.

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Energa Protenas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro RetinolCalcio Hierro RetinolCalcio Hierro Retinol

Se debe promocionar el consumo delcteos semidescremados, frutas y

vegetales

El administrador del bar debe ofertar combos nutritivos a los nios,

de esta manera se asegurar un adecuado consumo de alimentos y el

escolar se benficiar nutricionalmente.

El man, las nueces, las almendras tienen cidos grasos esenciales

muy beneficiosos para la salud. Se recomienda una pequea porcincomo refrigerio.

Las frutas y verduras tienen alto contenido de vitaminas y fibra

importantes para la salud.

Los lcteos, contienen calcio y protenas necesarias para el

crecimiento de los nios, previene la osteoporosis y la hipertensin

arterial.

Restringir el consumo de alimentos

industriales que no cumplan con lo

estipulado en el cuadro de nutrientes

e indicadores de exceso.


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Chochos con tostado,ensalada y agua

Sndwich, manzana y agua

Carnes rojas, ejemplos: arroz con carne, papas cocinadas con hgado asado y

mollejas, yahuarlocro.

Las menestras de frjol, lenteja, arveja, haba, son fuente de hierro.

Se debe preparar coladas o bebidas con panela en cantidad adecuada sin

exceder la recomendacin de la cantidad de azcares. Para mayor absorcin

de hierro de origen vegetal se debe combinar alimentos ricos en vitamina Ccomo guayaba, naranja, limn y otras.

Ofrecer combos de

alimentos

nutritivos

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CO SNASVER

Frutas

Atn, queso,pollo, yogurt,leche.

Agua Agua segura

Una opcin es que los padres puedan adquirir

las tarjetas de refrigerio y el bar ofertecolaciones nutritivas de esta forma se evitar

que el escolar consuma una colacin montona ydensamente energtica, el mismo quecontribuye al aparecimiento de los problemas

de sobrepeso.

MERCADEO


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RECETARIO


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PREPARACIONESESPECIAL

ES

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INTRODUCCIN

Este recetario es un aporte de las Direcciones Provinciales de Salud, a

partir de la recopilacin y adaptacin de recetas de diferentes regiones

del pas. Se consideraron los siguientes criterios para seleccionar laspreparaciones: hbitos alimentarios, disponibilidad de alimentos, rescate de

alimentos tradicionales, valor nutritivo, y aquellas preparaciones que cubren

con el 15% de las recomendaciones nutricionales para el tiempo de refrigerio.

Esperamos que se convierta en una gua para que los administradores de

los bares puedan seleccionar, preparar y ofertar alimentos saludables aescolares y adolescentes, sabiendo que en esta etapa de la vida se encuentra en

formacin los hbitos alimentarios que sern asimilados e integrados en la

personalidad durante estos primeros aos consolidndose hasta la edad adulta.

El establecimiento educativo dentro de su espacio tiene la

oportunidad y responsabilidad de proporcionar una alimentacin

adecuada, de realizar acciones de promocin de la salud, estimulando elautocuidado, con el propsito de prevenir el aparecimiento de enfermedades

crnicas relacionadas con la dieta causada por una inadecuada nutricin.


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Energa Retinol

RECETAS DULCES


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ES

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N porciones: 8

INGREDIENTES:

3 zanahorias 2 huevos 3 cucharadas de azcar 1/4 de mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de harina 1/2 queso 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIN:

1.

Se pelan y se rallan las zanahorias, se le mezclan los huevos, el azcar, la mantequilla, laesencia de vainilla, el polvo de hornear.2. El queso se amasa hasta ir obteniendo una mezcla y se le va agregando la harina de trigo poco

a poco hasta obtener una consistencia de torta con los ingredientes anteriores.3. Engrasar un molde con mantequilla y enharinarlo, llevarlo al horno a 350 C arriba y abajo

durante unos 30 minutos aproximadamente se puede hacer una prueba con un cuchillo almeterlo al molde debe salir limpio.

382.5 6.02 18.5 4.01 46.5 30.1 1.4 465.3

Pastel de Zanahoria

Tamao de la porcin: 1 pedazo (90 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparacin


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N porciones: 8

INGREDIENTES:

1 taza de leche 3 huevos taza de harina 3 manzanas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de azcar 1 cucharadita de polvo de

hornear

PREPARACIN:

1. Tamizar la harina, aadir la yema de huevo, la mantequilla, el polvo de hornear y amasar lamezcla.

2. Aadir las manzanas peladas en cuadritos, el azcar, la clara de huevo batido a punto denieve y la taza de leche suciente para que quede una consistencia suave y cremosa.

3. Calentar el horno a 130C.4. Hornear durante una hora.5. Servir caliente con un poco de azcar morena espolvoreado y canela molida.

Pastel de Manzana




198 4.1 12.5 1.7 19.6 39 0.9 45


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ES

36

N porciones: 16

INGREDIENTES:

1 taza de harina de trigo 1 taza de zapallo licuado o muy

namente picado

2 huevos enteros

1 cucharita de sal 4 cucharas de aceite 1 cuchara de polvo de hornear

PREPARACIN:

1. Lavar y picar namente o licuar el zapallo2. Agregar los huevos, sal, el aceite y la harina3. Licuar todo y dejar en una consistencia semilquida4. Dejar reposar por 1 hora5. En una sartn (de ten) poner una cucharita de aceite dejar que se caliente bien y chorrear

la masa por cucharas y dorarla por los dos lados

Panqueque Light

Tamao de la porcin: 1 unidad (60 gramos)



267 7.5 11.6 2.4 33.4 26.8 1.5 71.8


36/106

37


N porciones: 4

INGREDIENTES:

2 rodajas de pia 2 peras 1 taza de frutillas 2 pltanos

2 naranjas 2 rodajas de meln

PREPARACIN:

1.

Lavar y pelar las frutas.2. Cortar en trozos de tamao uniforme.3. Ensartar los trozos de fruta en un pincho y servir.4. Juega con la combinacin de colores para hacer ms atractivo el plato.

Pinchos de Frutas




54.1 1 0 0 14.6 11.9 0.4 4.4


37/106


ES

38

N porciones: 1

INGREDIENTES:

1 cucharada de gelatina sin sabor 1 taza de agua 1 taza de jugo de naranja

2 pltanos medianos

PREPARACIN:

1. Hidratar la gelatina con agua2.

Calentar y agregar el jugo de naranja y el jugo concentrado3. Mezclar hasta que la gelatina se disuelva completamente4. Verter la gelatina en vasos desechables5. Congelar hasta que espesen6. Cortar el pltano en rodajas y justo antes de dejar que se enfre y se cuaje, se le agrega los

trocitos de pltano que quedaran en su interior.

Gelatina de Pltano con Naranja

Tamao de la porcin: 1 vaso (200 gramos)

Valor nutritivo en 100 gramos de preparacinEnerga Protenas Grasa Saturados Carbohidratos Calcio Hierro Retinol

73.6 1 0.3 0.1 18.5 11.9 0.5 8.7


38/106

39


N porciones: 3

INGREDIENTES:

2 manzanas 2 duraznos 1 banana 2 naranjas

1 racimo de uvas 1 taza de frutillas jugo de naranja

PREPARACIN:

1. Se lavan bien las frutas y se proceden a cortar de un tamao ideal para llevar a la boca.2. Dejar enteras solo las uvas. Colocar en un recipiente con abundante jugo de naranja y llevar

a la refrigeradora.3. Como sugerencia se pueden realizar ensaladas de frutas solo de frutos rojos o de frutos

tropicales (pia, mango, mandarina).

Ensalada de Frutas

Tamao de la porcin: 240 gramos



43.1 0.6 0 0 11.7 13.1 0.3 11.6


39/106


ES

40

N porciones: 10

INGREDIENTES:

libra de arroz 2 litros de agua clavo de olor, pimienta dulce y canela al

gusto 1 litro de leche

4 onzas de pasas libra de azcar libra de panela

PREPARACIN:

1. Poner a hervir en un recipiente el arroz(cocinar previamente hasta que el arroz este tan

cocinado que est a punto de estrella), con los 2 litros de agua, el clavo de olor, la pimientadulce, el azcar y la canela.

2. Luego agregar el litro de leche y dejar hervir nuevamente hasta que haya espesado.3. Al nal agregar las pasas y servir.

Arroz con Leche

Tamao de la porcin: 1 taza (100 gramos)



322.6 1.6 13.4 0.2 33.6 47.6 0.7 0.3


40/106

41


N porciones: 6

INGREDIENTES:

1 libra de yuca libra de panela canela y clavo de olor 2 huevos 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla queso hojas de pltano

PREPARACIN:

1. Pelar y lavar la yuca, partirla y rallarla. Aparte poner al fuego la panela, canela y clavo deolor con agua hasta derretirla y formar una miel, dejar enfriar, cernir y agregar a la yucarallada, a esta mezcla aadir la mantequilla, los huevos, la esencia de vainilla.

2. Luego colocar pequeas porciones de esta mezcla en hojas de pltano envolviendo yamarrando los extremos para que no se derrame la mezcla, y se procede a cocinar a baomara o vapor. Acompaar con queso.

Tortillas de Yuca




247 5.6 7.8 5.6 39.4 176.9 1.7 118.3


41/106


ES

42

N porciones: 15

INGREDIENTES:

3 litros de leche pura 1 coco 5 cucharadas de azcar 5 gotas de esencia de

vainilla

PREPARACIN:

1. Paso 1: Hervir la leche, cuando este en plena ebullicin, echar el coco en pedazos, tambin elazcar y dejar hervir por unos 2 minutos, no queremos cocinar el coco, solo que le salga elsaborcito del mismo; retirar del fuego y dejarlo enfriar.

2. Paso 2: Cuando este fro, agregar las gotas de vainilla, licuar y estara listo para verter enlas cubetas o vasitos para helados.

Helado de Coco




78.7 3.1 5 5.3 5.7 86.6 0.3 1.9


42/106

43


N porciones: 4

INGREDIENTES:

libra de chocolate semidulce partidoen trozos

2 bananos pelados y cortados por lamitad

palitos de madera contes de colores o coco rallado o manpara decorar

PREPARACIN:

1. Ponga el chocolate en una olla caliente en bao mara y derrtalo.2. Introduzca el palito de madera en cada banano.3. Pase por el chocolate derretido y luego espolvoree con el coco ralado man (o el ingrediente

de su eleccin).

Choco - Bananos




226 3.4 4.7 2.8 48.6 153 3.1 222.5


43/106


ES

44

N porciones: 8

INGREDIENTES:

4 huevos 1 taza colmada de harina 3/4taza de azcar 1 cucharadita de polvo de

hornear 1/2taza de aceite 1/4de vaso de leche

PREPARACIN:

1. Primero batimos en un tazn los huevos y una vez batidos vamos aadiendo poco a poco elazcar.

2. Seguimos mezclando incorporando el aceite, la ralladura del limn, la leche, la harina y elpolvo de hornear hasta formar una mezcla homognea.

3. Una vez conseguida la mezcla preparamos unos moldes. En cada uno echamos la mezclahasta aproximadamente la mitad de cada molde.

4. Lo espolvoreamos con azcar e introducimos los moldes en el horno ya caliente a 180C,durante unos 20 minutos.

5. Tras este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar las magdalenas antes de sacarlas

del molde.

Magdalenas Caseras

Tamao de la Porcin: 1 unidad (50 gramos)



371 6.6 19.3 4.4 43.6 29.3 1.3 36.8


44/106

45


N porciones: 6

INGREDIENTES: 6 pltanos maduros 6 tajadas gruesas de queso, puede usar

mozzarella u otro queso que se derritacon facilidad

aj criollo

PREPARACIN:

1. 1. Pre- caliente el horno a 254 C2. 2. Pele los pltanos maduros, pngalos en una bandeja para hornear y frtelos con la

mantequilla o el aceite.3. 3. Hornee los pltanos durante 30 minutos, luego voltelos y hornee durante otros 15 a

20 minutos o hasta que estn dorados por ambos lados.4. 4. Saque los pltanos del horno, haga una incisin horizontal en la mitad de cada pltano,

y rellnelos con las tajadas de queso.5. 5. Deje que el queso se derrita y srvalos inmediatamente, con o sin aj de acuerdo a su

preferencia.

Maduros con Queso

Tamao de la porcin: 1 unidad pequea (160 gramos)



173.3 4.2 3.9 3.9 33.7 96.5 1.5 120.5


45/106


ES

46

N porciones: 6

INGREDIENTES: 4 onzas de canguil 4 cucharas de aceite 4 onzas de panela molida

Canguil con Panela (Chispiolas)

PREPARACIN:

1. Prepare el canguil con el aceite2. Disuelva la panela en un recipiente a fuego lento3. Agregue el canguil mezcle y forme bolitas, deje enfriar y sirva.




453 4.2 16.5 3.6 70.7 24.9 3 4.7


46/106

47


N porciones: 6

INGREDIENTES: 1 kg de yuca 6 clavos de olor panela 3 huevos

1 cucharadita de sal 2 cucharadas de azcar

Buuelos de Yuca

PREPARACIN:

1. Pelar la yuca y lavarla bien, luego cocinarla hasta que se ablande. Escurrirla bien colocaren un procesador para molerla y agregarle el huevo entero, sal y el azcar.

2. Hacer bolitas con la masa y frerlas en aceite caliente hasta que doren. Baarlos con unalmbar realizado con panela, los clavos de olor y dos tazas de agua.




182.7 2.5 1.6 0.3 40 26 1 17.6


47/106


ES

48

N porciones: 8

INGREDIENTES:

4 huevos 4 tazas de leche 1 taza de azcar 1 taza de avena 2 cucharaditas de esencia de vainilla o

almendra

PREPARACIN:

1. Bata los huevos y agregue el resto de ingredientes.2. Mezcle todos los ingredientes.3. Colocar en un molde de pudn enmatecado y enharinado.4. Hornear por 50 minutos a 200 - 250 C.5. Una vez fro servir.

Pudn de Avena




166.7 5.9 4.3 2.5 26.7 69.4 1.2 21.7


48/106

49


N porciones: 4

INGREDIENTES:

6 huevos 1 taza de azcar 1 taza de leche 1 cucharada

de libra de panela vaso de agua

PREPARACIN:

1. Batir los 6 huevos, poner el azcar, seguir batiendo hasta que se disuelva; luego aadir laleche, seguir batiendo y poner la vainilla.

2. Con el agua y la panela, se hace un caramelo, dejando enfriar un poco y baando todo elrecipiente, para agregar la preparacin anterior.

3. Cocinar a bao mara, meter un cuchillo o palillo, si este sale limpio est listo.

Flan de Leche




155.7 4.3 4.1 2.4 26.1 69.3 1.3 32.2


49/106


ES

50

N porciones: 10

INGREDIENTES:

3 tazas de chocho 1 litro de leche 2 libras de azcar 1 raja de canela

PREPARACIN:

1. Licuar el chocho con la canela, verter el conjunto en una olla.2.

Aadir el azcar y la canela, hervir removiendo constantemente hasta que la mezcla tome punto.3. Esta condicin puede determinarse, cuando una gota de la preparacin no se desintegre al servertida en un vaso de agua fra.

Manjar de Chochos

Tamao de la porcin: 1 cucharadita (5 gramos)



205.7 3.9 3.2 1.5 42.6 55.6 22.2 1


50/106

51


N porciones: aprox 30

INGREDIENTES:

taza de harina de quinua 2 tazas de harina de trigo 1 taza de azcar 3 huevos taza de margarina o mantequilla 2 cucharaditas de polvo de hornear agua tibia si se requiere

Galletas de Quinua

PREPARACIN:

1. Colocar en una mesa o tabla2. Amasar las harinas con el polvo de hornear, gregar la margarina, el azcar, los huevos y

amasar hasta formar una masa suave compacta.3. Estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas en la forma que uno desee.4. Hornear a una temperatura de 180 - 200 C de 10 a 15 minutos.

Tamao de la porcin: 3 unidades



366.5 7.8 11.3 5.8 59.4 28.3 2.1 93.8


51/106


ES

52

N porciones: 8INGREDIENTES:

taza de margarina 1 tarro de leche condensada 3 huevos 2 tazas rasas de harina cernida 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de ralladura de naranja taza rasa de azcar granulada 1 pizca de canela en polvo 1 taza de jugo de naranjaGlaseado: 1 clara de huevo 1 a taza de azcar or

ralladura o cscara de naranja

PREPARACIN:1. Bate la margarina y aade la leche condensada poco a poco hasta conseguir una crema

homognea. Agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente, as como la ralladura denaranjas y la canela en polvo. Finaliza con la integracin de la harina y el polvo de hornear yvuelve a batir hasta juntar todo.

2. Vierte la preparacin sobre un molde previamente enmantequillado y enharinado. Hornea atemperatura alta de 180C durante 40 a 45 min. aprox. hasta cocer completamente. Una vezcocido, retira del horno y vierte el jugo de naranja sobre el cake caliente y deja que absorbacompletamente.

3.

Para el glas, bate la clara de huevo a punto de nieve y agrega el azcar poco a poco hastaconseguir una mezcla de textura espesa. Vierte esta preparacin sobre el cake fro y decoracon ralladura de naranjas.

Cake hmedo de Naranja

Tamao de la porcin: 1 pedazo (90gramos)



201 2.8 41 3 39.6 40.3 1.2 34.3


52/106

53


N porciones: 12

INGREDIENTES:

2 tazas de quinua, cocida taza de aceite 2 tazas de harina taza de azcar 1 cucharada de polvo de hornear 1 pizca de sal 1/3taza de pasas taza de leche descremada 1 huevo 1 cucharada de esencia de vainilla

Mufns de Quinua y Pasas

PREPARACIN:

1. Mezclar el aceite, el azcar, la leche, la vainilla y los huevos en un tazn grande.2. Aparte, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.3. Incorporar a la mezcla el aceite.4. Agregar la quinua previamente cocida y las pasas5. Colocar en pirotines o moldes para mufns previamente enmantecados o rociados con spray

vegetal.6. Cocinar durante 25-30 minutos a 180 C.




361.7 7.1 10.9 2.4 61.6 28.3 2.1 93.8


53/106

54


RECETAS DE SAL

RECETAS DE SAL


54/106

55

N porciones: 4INGREDIENTES: 6-7 choclos frescos, con las hojas

3 tazas de queso rallado o desmenuzado, puede

usar queso mozzarella si no encuentra quesillo 1 taza de cebolla blanca o perla, picada namente

1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo

2 dientes de ajo, machacados

aproximadamente una taza de harina de maz

taza de crema liquida (nata liquida) 2 huevos

1 cucharadita de sal

Humitas de Sal

PREPARACIN:

1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes seusan para envolver las humitas y las ms pequeas se rompen en tiritas para amarrarlas.

2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hastael momento de envolver las humitas.

3. Limpie bien los choclos pelados, quitndoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranarlos choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer unavaporera.

4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso, las cebollas picadas,los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maz, la crema, los huevos, y lasal, muela todos los ingredientes hasta obtener un pur.

5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 tazas de agua y la vaporera, el nivel deagua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga

las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, as mismo el nivel de agua debellegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.

6. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humitade forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura pngalas con esa parte hacia arriba. Cubra lashumitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.



55/106


ES

56

N porciones: 1

INGREDIENTES:

1 huevo 1 pisca de sal 2 cucharas de menta fresca lavada y

picadita 1 pisca de comino 1 cucharita de aceite

PREPARACIN:1. Partir el huevo, ponerlo en un tazn pequeo, agregar la sal, comino y la menta; mezclar bien

y frer con una cucharita de aceite a fuego moderado.2. Servir como parte de cualquiera de las comidas del da.

Torti Nutri




224 10.9 18.8 3.6 2.2 48.2 2.7 130.9

7. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamao paracada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creandoun pequeo bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, ponga unpoquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use

las tiras de las hojas pequeas para amarrar la humita.8. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapordurante 35 a 40 minutos.




170.61 4.77 9.59 5.0 19.13 74.05 0.93 74.78


56/106

57


Choclo con Queso

N porciones: 1

INGREDIENTES:

1 choclo tierno 1 rebanada de queso

PREPARACIN:

1. Para esta preparacin elegimos choclo tierno, se lo cocina en agua hasta que el granoeste suave y se sirve acompaado con tajas de queso.


104 4.08 5.01 2.74 12.58 96.86 5.96 51.09




57/106


ES

58

N porciones: 10

INGREDIENTES:

4 libras de papas 1 cebolla blanca namente picada

4 cucharadas de aceite con achiote 1/4 de queso rallado 2 yemas de huevo sal al gusto

PREPARACIN:

1. Pelar las papas y cocinarlas con sal y cuando estn suaves aplstelas hasta formar un pur.2. Hacer un refrito con la cebolla y el aceite y agregar al pur.3. Con esta preparacin realizar bolitas, hacer un hueco en el centro y poner el queso, cirrelos

hasta que tomen la forma de unas gruesas tortillas.4. Pngalos en un sartn hasta que doren.5. Acompae con ensalada y chorizo frito en poco aceite.

Tortillas de Papa y Ensalada


159 5.2 6.1 3.6 21.2 124.8 1.4 69

Tamao de la porcin: 2 unidades (180 gramos)



58/106

59


59


N porciones: 1

INGREDIENTES:

1 taza de lenteja escogida, lavada ycocinada

taza de avena cruda taza de apio picado zanahoria namente picada

2 huevos 1 cuchara de mostaza sal al gusto taza de pan remojado en agua o leche 1 cucharita de organo 1 cucharita de romero

PREPARACIN:

1. Mezclar todos los ingredientes.2. Dejar reposar 5 minutos y elaborar las hamburguesas.3. Poner un poquito de aceite en una sartn y frer por los dos lados a fuego lento.4. Se puede servir con arroz, papas, tallarn o pan con guarnicin de lechuga, tomate.

Hamburguesa Dely


128.59 6.48 3.25 2.74 64.43 33.5 2.07 182.62

Tamao de la porcin: 1 unidad (250gramos)



59/106


ES

60

N porciones: 4

INGREDIENTES:

1 libra de almidn libra de queso rallado 3 huevos taza de leche fra

cucharadita de polvo dehornear

Sal al gusto

PREPARACIN:

1. Mezclar en un recipiente el almidn, los huevos (batidos), queso, leche, sal al gusto, y elpolvo de hornear, hasta formar una masa rme.

2. Posteriormente tomar pequeas porciones de masa y formar los panes, colocndolosseparadamente en un recipiente previamente engrasado y llevamos al horno a 250 gradospor 30 minutos.

Pan de Almidn


296.6 6.5 10.1 5.3 43.3 226.7 2.5 126.6




60/106

61


N porciones: 3

INGREDIENTES:

2 tazas de palmito cocinado y picado taza de cebolla blanca namente picada

taza de perejil namente picado.

2 huevos batidos

sal c/s aceite c/s

PREPARACIN:

1. En una cacerola mezclar el palmito con la cebolla, el perejil, los huevos batidos y la sal.2. En un sartn grande agregue 2 cucharitas de aceite, espere que se caliente bien.3. Vierta el contenido del palmito y vaya mezclando con una esptula de madera envolviendo

toda la mezcla, para evitar que se queme.4. Esto puede servir sobre: mote cocinado o con yucas cocinadas o con arroz blanco.

Revuelto de Palmito con Huevo


51 3.8 2 0.3 5.2 70.3 1.3 32.6

Tamao de la porcin: 1 plato (200 gramos)



61/106


ES

62

N porciones: 1

INGREDIENTES:

taza de arroz cocinado 1 porcin de hgado (30 g) cebolla, pimiento y tomate al

gusto sal y aderezos al gusto 1 cucharadita de aceite

PREPARACIN:

1. Aderezar la carne. Picar la cebolla, el pimiento y el tomate.2. Colocar en un sartn la carne, la cebolla el pimiento y el tomate.3. Agregar a la carne el aceite y cocinar por diez minutos.4. Servir acompaado del arroz

Bistec de Hgado


127.8 4.9 3.6 1.0 20 22.2 2 1366

Tamao de la porcin: 1 plato mediano (240 gramos)



62/106

63


N porciones: 8

INGREDIENTES:

1 libra de yuca libra de panela canela y clavo de olor libra de queso 3 huevos 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla 4 onzas de pasas

PREPARACIN:

1. Pelar y lavar la yuca, partirla y rallarla. Aparte poner al fuego la panela, canela y clavo deolor con 1 taza de agua hasta derretirla y formar una miel, dejar enfriar, cernir y agregara la yuca rallada, a esta mezcla aadir la mantequilla, los huevos, el queso desmenuzado, laesencia de vainilla y las pasas.

2. Una vez que estn bien mezclados todos los ingredientes vaciar en un molde previamenteenmantequillado y enharinado y hornearlo a temperatura normal.

Torta de Yuca


247 5.6 7.8 5.3 33.6 47.6 0.7 0.3




63/106


ES

64

N porciones: 3

INGREDIENTES:

1 cucharada de margarina o mantequilla 4 tallos de palmito natural 3 huevos taza de cebolla en tajadas

1 cucharada de agua 1 pimiento rojo en tiras sal al gusto

PREPARACIN:

1.

Bata las claras con el agua a punto de nieve.2. Agregue las yemas una a una; luego la sal y la cebolla.3. Agregue a la mezcla el palmito en tajadas y el pimiento.4. Derrita la mantequilla en una sartn, a fuego lento.5. Vace la mezcla, tpela y deje cuajar durante 3 a 4 minutos.6. Luego le da vuelta y djela dorar ligeramente.7. Esta tortilla se puede servir con yuca y hojas de lechuga.

Tortilla de Palmito


86.6 2.6 6.7 3.8 5.2 65.3 0.9 70.4

Tamao de la porcin: 1 pedazo (60 gramos)Valor nutritivo en 100 gramos de preparacin


64/106

65


N porciones: 1

INGREDIENTES:

2 tajada de pan de molde 1 porcin de queso (30 g)

PREPARACIN:

1. Colocar el queso entre las 2 tajadas de pan2. Calentar en una waera por unos minutos y listo para servirse acompaado de una bebida

Snduche de Queso


223 8.8 4.9 2.1 35.4 191.3 2.5 37.7




65/106


ES

66

N porciones: 10

INGREDIENTES:

2 malangas medianas 1 huevo 1 pizca de sal

PREPARACIN:

1. Pele las malangas y llvelos a la licuadora, luego aada el huevo y la sal al gusto.2. Proceda a mezclar todos los ingredientes en un envase.3. En un sartn vierta aceite a fuego medio alto, eche una cucharada de la mezcla por cada

arepa.4. Una vez doradas retrelas y pngalas en una toalla de papel para escurrir el aceite y luego

proceder a servir.

Arepitas de Malanga


259.5 1.9 65.3 14.9 16.7 20.2 0.6 9.3

Tamao de la porcin: 1 mediana (60 gramos)



66/106

67


N porciones: 4

INGREDIENTES:

4 tallos de palmitos 3 huevos 1 lata de atn 250 gramos de queso

fresco

PREPARACIN:

1. Los palmitos cortados en rodajas nas se cocinan al vapor y escrralos, a parte escurra bienel aceite o el agua del atn y desmencelo.

2. El queso fresco rllelo. Mezcle todos los ingredientes y saznelos al gusto formando unamasa suave, vierta el contenido en un molde previamente engrasado y enharinado, llvelo alhorno por unos 15 minutos a 250 C.

Pastel de Palmito con Atn


104.2 10.4 10.4 18 3.8 111.3 0.9 51.8




67/106


ES

68

N porciones: 4

INGREDIENTES:

1/2 kg de zanahorias 2 cebollas de tamao medio 50 g de queso parmesano 1 taza de leche harina leudante (con levadura

incorporada) Aceite Pimienta Sal

PREPARACIN:

1. Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.2. Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en la leche, y aadimos la harina leudante.3. Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas

pequeitas y las ponemos a frer en una sartn con aceite.

Croquetas de Zanahoria, Cebolla y Queso


155.3 3.8 11.5 3.9 10.2 108 0.7 1610




68/106

69


N porciones: 8

INGREDIENTES:

3 latas de atn en agua 6 papas grandes aceite, el necesario 1 cebolla morada picada 3 tomates picados

1 pimiento picado 3 huevos 1 taza de pan molido sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

1. Lavar las papas y cocinarlas. Ya cocidas pelarlas, machacarlas y ponerlas sal y pimienta.2. Poner a frer la cebolla con el tomate y el pimiento, y al nal agregar el atn.

3. Mezclar bien las papas con el atn.4. Formar bolitas con esta masa, pasarlas por huevo y pan molido, freirlas.

Bolitas de Atn


246.5 10.1 14.6 3.2 18.7 23.2 2.1 37




69/106


ES

70

N porciones: 8

INGREDIENTES: 1 lbs. de maz amarillo grueso, muy

seco lb. de manteca de puerco 1 rama de cebolla blanca cortada de

trozos largos sal, agua, chochos

PREPARACIN:

1. Humedezca ligeramente el maz. Ponga, en una paila, la manteca, el maz y lacebolla.

2. Resuelva con una cuchara de madera.3. Esparcir la sal. Est listo cuando adquiere un color dorado oscuro y brillante.4. Se sirve mezclado con chochos.

Chochos con Tostado


294.6 9 11.5 2.5 41.55 18.8 46.6 2

Tamao de la porcin: 1 plato pequeo (90 gramos)



70/106

71


N porciones: 4

INGREDIENTES:

1 papa y salchicha por persona) 4 papas de buen tamao (tipo russet),

peladas y cortadas nas o gruesas de

acuerdo a su gusto 4 salchichas, enteras o cortadas por

la mitad, con un corte de cruz en laspuntas aceite para frer sal al gusto

PREPARACIN:

1. Remoje las papas cortadas en agua fra durante media hora.2. Escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para frer las papas,

la temperatura del aceite debe estar a 160C.3. Aada las papas al aceite hirviendo y cocine hasta que estn doradas y crujientes.4. Fra las salchichas en el mismo aceite o por separado.5. Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva

inmediatamente acompaados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate

Salchipapas


173 3.2 13.2 3.9 11.1 8.6 0.9 9

Tamao de la porcin: 1 plato pequeo (110 gramos)



71/106


ES

72

N porciones: 4

INGREDIENTES: 4 pltanos verdes libra de carne molida taza de arvejas cocinadas cebolla picada taza de zanahoria picada 1 huevo duro 1 cucharadita de perejil Sal y aceite

PREPARACIN:

1. Cocine los verdes en agua con sal, luego mjelos bien calientes de uno en uno, adale sal yamase hasta formar una masa blanda.

2. Se hacen empanadas y se las rellena con un refrito de carne molida, perejil, arvejas,zanahoria picada y huevo duro.

3. Fralos en aceite caliente.

Empanadas de Verde


252.96 4.28 17.92 4.79 52.42 10.96 7.49 7.61




72/106

73


N porciones: 6

INGREDIENTES:

1 naranja 1 libra de chochos 1 tomate rin 1 cebolla perla blanca 1 limn grande

2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de cilantro hecho picadillo 1 cucharadita de sal

PREPARACIN:

1. Lavar bien los chochos ponerlos en un tazn, mientras usted pica la cebolla perla la lavay lo une con el tomate picado aade el aceite, la sal el limn la salsa de tomate, el jugo denaranja, mezclar todo esto para nalizar poniendo el cilantro picado revolver bien y agregar

a los chochos dejarlo reposar un rato para que se concentre el sabor de la preparacin.2. Servirse con chies, tostado, o canguil.

Ceviches de Chochos


280.26 8.57 15.32 2.22 35.15 51.95 44.73 71.86




73/106


ES

74

N porciones: 4

INGREDIENTES: 1 libra de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 libra de mantequilla o margarina agua fra

queso fresco desmenuzado pararellenar azcar al gusto

PREPARACIN:

1. Como primer paso, poner en un tazn la harina, el polvo de hornear y la mantequilla. Mezclarbien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado. Agregar poco a poco el agua fra

hasta formar una masa suave.2. Poner esta masa sobre la mesa enharinada y amasar con suavidad. Si est muy hmeda se

le puede agregar ms harina. Tapar con una servilleta y dejar reposar por unos 10 minutosaproximadamente.

3. Luego extender no y cortar discos de 5 unos cm de dimetro. El queso fresco desmenuzado

se usa para rellenar. Humedecer los bordes de los discos para que se peguen bien y con losdientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.

4. Luego hay que frerlas en abundante aceite caliente y cuando estn doradas escurrirlas,sacarlas y colocarlas sobre un papel absorbente. Enseguida espolvorear con azcar y servirmuy calientes las empanadas de viento. Buen provecho.

Empanadas de Viento


322.15 8.4 13.73 5.41 41.05 129.0 0.96 63.00




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75


N porciones: 10

INGREDIENTES:

250 gr. de carne de cerdo molida 100 gr. de cebolla perla namente picada

300 gr. de zanahoria rallada 200 gr. de arvejas cocinadas 500 gr. de morocho (remojado un da

antes de la preparacin) 50 gr. de manteca de chancho 2 claras de huevos sal y pimienta al gusto aceite para frer

PREPARACIN:

1. Dorar la carne en aceite, agregar la cebolla, la zanahoria y la arveja. Salpimentar para pre-parar la masa, cocine el morocho en dos tazas de agua durante media hora, escurrir y dejar

enfriar.2. Moler y agregar sal, la manteca de chancho y las claras de huevo. Amasar hasta obtener unamasa consistente. Hacer bolitas. Estirar con el rodillo y rellenar.

3. Frerlas en aceite bien caliente.4. Se puede agregar arroz y pasas al relleno

Empanadas de Morocho


210.6 2.13 13.73 4.15 22.17 8.22 3.75 127.88




75/106


ES

76

N porciones: 24

INGREDIENTES: 3 tazas de h arina de maz para tortillas 1/2 cdta. Sal 2 tazas Agua tibia harina de trigo para espolvorear

Tortilla de Maz

PREPARACIN:1. En un recipiente mezcle todos los ingredientes, echando el agua de a poco, de acuerdo a las

necesidades, hasta tener una masa tierna en un tazn.2. Amase unos 5 min. hasta tener una pasta con la que se pueda formar un bollo. Cubra con el

pao y deje reposar 1 h.3. Divida la masa en 24 bolitas, del tamao de un limn pequeo y extindalas con el palo de

amasar sobre una supercie enharinada o untada con aceite, para que no se peguen, hasta

que estn bien nas.

4. Caliente, bien, la plancha o sartn de fondo grueso, a fuego fuerte, ponga la tortilla y,cuando los bordes empiezan a secarse d vuelta con la esptula y deje cocer, del otro lado,hasta que comience a esponjar, tardar en total unos 4 a 5 min. por unidad. A medida quese van haciendo envulvalas en el pao y deje cerca de la hornilla encendida, para que semantengan calientes.


401.1 4.4 141.1 7.3 66.9 12.3 1.3 101.3




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77


PREPARACIN:

1. En un recipiente bata los huevos2. En un sartn ponga el aceite, el mote, pique la cebolla, las hierbitas y agregue los huevos batidos

y la sal.3. Mezcle todos los ingredientes deje al fuego por unos 5 minutos mezclando constantemente paraque no se queme

4. Sirva acompaado con una taja de queso.

N porciones: 5

INGREDIENTES:

1 libra de mote cocinado 3 huevos 4 onzas de queso 2 cucharas de aceite de color

cebollas, hierbitas y sal gusto

Mote pillo


141.1 6 6.5 1.8 17.1 52.4 1 52.4




77/106


ES

78

N porciones: 4

INGREDIENTES: 2 cda. aceite con achiote 4 cda. cebolla blanca picada 1 pizca comino al gusto 1 cda. culantro picado 1 cda. perejil liso picado 1 pizca pimienta negra al gusto 2 pltanos verdes pelados 1 pizca sal al gusto

Majado de Verde

PREPARACIN:

1. Cocine los verdes en agua hirviendo con una cucharada del aceite de achiote hasta queestn blandos, retrelos del agua y mjelos, aada sal, pimienta y comino.

2. En una sartn, caliente el resto del aceite de achiote, aada la cebolla, el verde majado ysaltee, incorpore las hierbas, rectique sabores y sirva.


169.18 4.60 7.67 2.91 22.45 84.14 1.25 145.15




78/106

79


N porciones: 3

INGREDIENTES: 250g. de carne de res 1/2cebolla perla perejil 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo organo 1 pizca de comino sal aceite

PREPARACIN:

1. Se pone la carne cortada en dados en una fuente, y se adoba con un poco de pimiento rojo,un poco de organo y un pisca de comino. Se agregan la cebolla partida, una ramita de perejily un par de dientes de ajo.

2. Se echa aceite y se mezcla bien el adobo. Se deja reposar durante unas horas para que lacarne tome el sabor.

3. Luego se ensartan los trozos de carne en unos pinchos y se ponen a la plancha o en asadora.Una vez bien asados se sirven calientes.

Pincho de Carne


160.8 20.2 8 2.2 2.2 27.3 3.1 4,3




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ES

80

N porciones: 5

INGREDIENTES: 1 taza de quinua cocida 2 huevos 1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite 1 tomate 1 rama de cebolla blanca con las

hojas verdes sal y condimentos a gusto

Revuelto de Quinua

PREPARACIN:

1. Hacer un refrito con cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos.2. Agregar los huevos y la quinua cocida.3. Cocer por unos minutos moviendo lentamente.


161.2 6.2 5.2 1.4 17.7 20.8 0.9 144.9




80/106

81


N porciones: 8

INGREDIENTES: 2 diente ajo picado 3 taza arroz 1 taza arveja cocida 1 cebolla perla picada en cubos 1 funda de carne de cerdo

4 huevos medianos 3 cda. salsa de soya 1 taza zanahoria picada en cubos y

cocida

PREPARACIN:

1. Cocine el arroz como acostumbre. Sancoche las arvejas y las zanahorias. Bata los huevos,haga una tortilla, pique en tiras y reserve.2. En una sartn saltee los pedazos de cerdo junto con las cebollas y el ajo y la salsa china,

aada las zanahorias, arvejas, rectique sal y pimienta, aada el arroz, mezcle hasta que

el color est parejo, al nal agregue el huevo y mezcle todo bien.

Chaulafn de Chancho


282.1 9.6 9.7 3.1 38.2 23.8 14.3 17.3




81/106


ES

82

N porciones: 4

INGREDIENTES: 4 huevos medianos 1 taza de brcoli 1 taza de leche 1 pizca de pimienta negra al gusto 1 pizca de sal al gusto 1 taza de zanahoria, cortada en

medallones y cocida

Tortilla de Brcoli al Horno

PREPARACIN:

1. Precaliente el horno a 165C. Bata los huevos agregando leche, sal, pimienta y al nal losvegetales.

2. Engrase un recipiente para horno coloque la mezcla anterior y hornee hasta que seque porcompleto.


76.4 5.3 3.7 1.4 6.4 66 1.3 751




82/106

83


N porciones: 4

INGREDIENTES: 4 huevos mediano paquete jamn 4 papa chola medianas, cocidas sin

pelar

1 pizca pimienta negra al gusto 3 cda. pimiento verde, picados 1 pizca de sal al gusto

PREPARACIN:

1. Ya cocida la papa corte la parte superior y vace el relleno.2. En un tazn bata los huevos con sal, pimienta, los pimientos, el jamn y el relleno de la papa.3. Caliente una sartn con aceite y revuelva los huevos. Ya listos rellene la papa.

Papa Rellena


236.6 7.3 17.7 5.5 9.5 14.8 1.2 37.8

Tamao de la porcin: 1 unidad mediana (80 gramos)



83/106


ES

84

N porciones: 8INGREDIENTES: 2 libras de choclo tierno 2 huevos 1 libra de queso 4 cucharas de azcar 1 cucharadita de sal 2 onzas de mantequilla ans

PREPARACIN:

1. Moler o licuar el choclo.2. Agregar los huevos, el azcar, la sal, el ans3. Batir todo.4. Colocar una porcin de la mezcla en una sartn de ten bien caliente humedecido con un

poco de mantequilla.5. Agregar en el centro de cada tortilla un poco de queso.6. Tapar la tortilla con un poco ms de la preparacin.7. Consejo.- para tapar la tortilla se agrega un poco ms de la masa

Tortilla de Choclo Tierno


167.9 7.0 8.6 4.8 17.3 124.8 0.7 93




84/106

85


N porciones: 4

INGREDIENTES: 500 grs. de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo taza de arroz 1 pimiento rojo 4 hojas de repollo sal y pimienta a gusto perejil a gusto

PREPARACIN:

1. Paso 1: Pasar por agua hirviendo las hojas de repollo, solo para que se puedan manipular.Reservar. Sofrer la cebolla cortada namente con el ajo y el pimiento picado; agregar la

carne picada, mitad de cerdo y mitad de carne cuando la cebolla quede transparente.2. Paso 2: Acomodar una de las hojas de repollo sobre la tabla de picar, colocar una porcin

de relleno y un puado pequeo de arroz; luego cerrar envolviendo el relleno con la hoja derepollo y sujetar con palillos.

3. Cocer los nios envueltos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos y servir retirando elpalillo y acompaados con tomates.

Nios Envueltos


139 16.1 2.5 0.8 12.6 20.4 2.5 18.7

Tamao de la porcin: (120 gramos)



85/106


ES

86

N porciones: 3

INGREDIENTES:(3 porciones) 1 libra de papa chaucha pequea 4 onzas de pepa de zambo

1 taza de leche cebolln verde, culantro 1 diente de ajo

Papa Chaucha con Pepa de Zambo

PREPARACIN:

1. Lave y cocine la papa con cscara y un poco de sal. Tueste la pepa de sambo hasta que estdorada.

2. Licue la pepa con la leche el ajo y cocine por 5 minutos sin dejar de mecer aada sal al gusto.3. Mezcle esta salsa con las papas y agregue el cebolln picado las hierbitas y sirva.


174.3 5.5 11.4 2.6 14.9 53.5 1.7 5.1




86/106

87


N porciones: 5

INGREDIENTES: libra de hueso de chancho 1 libra de harina de maz pelado y

remojado 2 huevos libra de queso 10 Hojas de achira cebolla perla, ajo, hierbitas al gusto

PREPARACIN:

1. En 4 tazas de agua preparar el caldo base con el hueso, el refrito de cebolla, hierbitas,

condimentos y sal al gusto.2. Cuando se haya reducido el caldo a dos tazas, ponga en un recipiente la harina, el caldo,

los huevos y forme una masa, deje reposar por una hora.3. Coloque una porcin de masa (3 cucharas), en cada hoja de achira limpia y ponga el queso

desmenuzado en el centro.4. Sujete y envuelva bien en la hoja para evitar que penetre el agua. Cocine al vapor por 30

minutos a partir de la ebullicin y sirva.

Chachis


306 10.3 10 6.3 43.7 240.2 2.9




87/106


ES

88

N porciones: 6INGREDIENTES:

1 libra de habas tiernas 200 gramos de queso 1 pizca de sal

Habas con Queso

PREPARACIN:

1. En una olla poner agua y sal a hervir, cuando est hirviendo, poner las habas y cocerlas

hasta que estn tiernas.2. Escurrirlas. sobre las habas calientes aadir sal, queso3. Servir caliente


127.6 8.1 0.4 0.1 47 25.3 1.5 7.1




88/106

89


N porciones: 3

INGREDIENTES:

1 taza de arroz cocido 2 tomates picados de taza de espinaca picada y cocida taza de avena sin cocer 1 cebolla picada 2 dientes de ajos picados 2 huevos (separar clara y yema)

Tortitas de Avena y Espinaca

PREPARACIN:

1. Bata 2 claras de huevo a punto de nieve. En un recipiente adicional revuelva las yemas dehuevo, el arroz, tomates, espinaca, avena, cebolla y ajo.

2. Agregue esta mezcla a las claras de huevo a punto de nieve, revuelva bien y sazone algusto.

3. En una sartn vierta la mezcla por cucharadas, formando tortitas y fra hasta dorarambos lados. Srvalas con una salsa de tomate.


152 6.2 3 0.5 25.3 37.2 2.6 103.3




89/106


ES

90

N porciones: 8

INGREDIENTES:

5 a 6 tomates bien maduros 1 cebolla 2 pimientos salsa de tomate

200 gramos queso mozarella pimienta, organo y sal al gusto 200 gramos de jamn de su preferencia masa para pizza

PREPARACIN:

1. Cortar la cebolla y uno de los pimientos, cocinarlos. Cortar los tomates en trozos grandes yponerlos en la licuadora junto con un poco de agua.2. Una vez licuados los tomates agregar a la cebolla y pimientos semi cocinados y continuar la

coccin, luego agregarle la salsa de tomate de manera a darle mejor sabor.3. Una vez cocinada la salsa agregarle la pimienta, organos y sal.4. Poner la salsa en la masa y luego el queso de manera de cubrir toda la masa.5. Cortar el otro pimiento en julianas, el jamn y decorar con ellos la pizza, agregar organos

y pimienta sobre estos.

Pizza de Vegetales


174.2 6.7 13.8 7.3 4.3 170.8 1.4 129.1

Tamao de la porcin: 1 pedazo (135 gramos)Valor nutritivo en 100 gramos de preparacin


90/106

91


N porciones: 5

INGREDIENTES:

2 cebollas paiteas taza de aceite 3 tomates rin 1 pizca Sal 5 limones

1 kilo de pescado albacora ajo alios 2 pimientos

PREPARACIN:

1. Se hierve el agua, se lava bien el pescado eliminando espinas y se letea troceando encuadros, al hervir el agua se pone el pescado en el agua hervida y se le deja reposar por 2minutos con el fuego apagado, luego se cuela.

2. Mientras tanto se pica la cebolla colorada, tomate pimiento, y se curte, luego se mezclaestos ingredientes con el pescado, se adereza con limn pimienta mostaza y sal al gusto,aceite.

Ceviche de Pescado


115.5 12.2 5.9 1.4 2.9 91.1 2.5 23.4

Tamao de la porcin: 1 porcin mediana (200 gramos)



91/106


ES

92

N porciones: 8INGREDIENTES: 2 vasos de leche 60 g de harina 60 g de margarina 1 cebolla pequea 1 pizca de nuez moscada sal 4 huevos 100 g de jamn cocinado 30 g de queso rallado 50 g de pan rallado 2 huevos batidos litro de aceite (girasol) para frer

Croquetas de Jamn y Queso

PREPARACIN:1. Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos, dejamos enfriar, los pelamos, cortamos

en octavos (en ocho gajos como si fuese una mandarina) y reservamos. Pelamos y picamosnamente la cebolla (picadito en cuadraditos pequeos). Fundimos la margarina en una

cazuela, aadimos la cebolla y fremos 5 minutos, sin que se dore a fuego suave.2. Aadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.3. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, aadimos el jamn

picado y el queso rallado, mezclando de manera que quede una masa homognea.4. Pasamos los trozos de huevos por la masa y dejamos que se enfren formando croquetas.5. Una vez enfriadas y compactas con e

guia para bares escolares

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