Batata especialFoi com a cozinheira de uma empresa onde trabalhou que Lia Polidoro, de Sorocaba (SP), aprendeu a preparar esta Batata Especial, famosa entre os empregados ...Mais Pronto em 30 min Adicionado aos favoritos por 15 cozinheiro(s) Ingredientes Serve: 6 8 batatas mdias 3 colheres (sopa) bem cheias de maionese 1 colher (sobremesa) de queijo parmeso ralado Sal a gosto Modo de preparo Prep15 min | Cozimento15 min Descasque as batatas, corte-as em 4 pedaos e cozinhe-as em gua e sal. Enxugue-as bem e frite em leo quente. Escorra-as em papel-toalha e transfira para uma travessa. Junte a maionese, de forma que todos os pedaos fiquem untados. Polvilhe com o parmeso, sem misturar. Sirva em seguida. BakedPotato no microondas Ingredientes 4 batatas grandes (se encontrar inglesas melhor) Manteiga Sal Modo de Preparo Lave as batatas, fure-as com um garfo, enrole-as em 2 folhas papel toalha tentando deix-las bem fechadas e coloque 10 minutos no microondas na potncia mxima deixando nos cantos do prato. Aps o termino deixe -as -as por mais 5 minutos para terminar o cozimento, ento faa um corte no meio, cave com uma colher, passe sal e manteiga e recheie. Sugestes de Recheio - Requeijo ou Catupiry - Parmeso ralado - Gorgonzola - Queijo fundido - Cheddar - Estrogonofe

Batata DauphineIngredientes 3 1/2 colheres (sopa) de manteiga 3 xcaras (ch) de gua 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1/2 kg de batatas mdias 2 colheres (sopa) de queijo parmeso 1 colher (sopa) de cebolinha picada Sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo 1. Cozinhe as batatas, esprema e reserve 2. Leve ao fogo mdio uma panela com a gua e a manteiga at ferver 3. Adicione a farinha de trigo de uma s vez 4. Mexa at formar uma massa homognea e desprender da panela 5. Descanse a massa por 3 minutos 6. Junte os ovos, mexendo vagarosamente 7. Acrescente a massa batata espremida, adicione o sal, a pimenta, o queijo e misture bem 8. Utilize duas colheres para fazer os bolinhos 9. Frite em leo com temperatura mdia

Batata-doce apimentadaA batata- ce fica de iciosa, e uma tima substitui o para a batatinha-frita tradicional, pois contm mais fibras Pronto em 50 min Adicionado aos favoritos por 4 cozinheiro(s

IngredientesServe 4 6 batatas-doces, descascadas e cortadas em palitos 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto 1 2 colher (ch) de pimenta -caiena

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento40 min 1 Preaquea o forno a 220 C. 2.Em um saco plstico zip, misture a batata -doce, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena. Feche o saco e agite-o bastante para que a batata fique bem coberta pelos temperos. Espalhe as batatas em um tabuleiro numa nica camada. 3.Asse as batatas por 20 minutos, ou at que elas fiquem crocantes e coradas em um dos lados. Vire as batatas e deixe-as assando por mais 20 minutos, ou at que toda a batata esteja crocante e corada. O tempo no forno vai variar, dependendo da espessura dos palitos.

Ovos escocesaUma petisco que nunca sai de moda! Pronto em 30 min

IngredientesRende 4 por es 500 g de linguia suna, somente a carne 2 colheres (ch) de molho ingls 4 ovos cozidos, descascados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 8 colher (ch) de sal 1 8 colher (ch) de pimenta -do-reino moda 1 ovo, batido 2 3 xcara (70 g) de farinha de rosca 1 litro de leo para fritar

Modo de preparoPrep20 min | Cozimento10 min 1.Em uma vasilha mdia, misture a carne da linguia com o molho ingls. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta. Misture tudo. 2.Divida a linguia temperada em 4 partes iguais. Modele cada parte em volta de cada ovo cozido. Com as mos, acertando o formato dos ovos. Em uma vasilha, ponha o ovo batido, na outra ponha a farinha de rosca. Em seguida, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Os ovos devem ficar bem empanados, mas sem excesso de farinha. 3.Em uma frigideira ou em uma fritadeira eltrica, esquente o leo a 180 C. Para saber se o leo est quente, ponha um pedao pequeno de po, se ele ficar corado em 1 minuto, sinal que o leo est quente. Com cuidado coloque os ovos no leo quente, frite por 5 minutos, ou at ficarem bem corados.

Quesadilla de espinafre e cogumeloTortilhas com massa de farinha de trigo recheadas com queijo cheddar, cogumelo portobello e espinafre. Corte cada uma em 4 quatro pedaos e sirva com guacamole ... Pronto em 35 min

IngredientesRende 16 por es 2 xcaras (275 g) de queijo cheddar, ralado 4 tortilhas mexicanas 1 colher (sopa) de manteiga 2 dentes de alho, cortados 2 cogumelos portobello, cortados 280 g de espinafre fresco, picado 1 colher (sopa) de leo

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento25 min 1.Preaquea o forno a 180 C. Em cada tortilha coloque 1 2 xcara (75 g) de queijo. Arrume as tortilhas em um tabuleiro, com o lado do queijo para cima. Asse durante 5 minutos, ou at que o queijo derreta. 2.Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo mdio. Acrescente o alho e os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Ponha o espinafre e cozinhe o recheio por mais 5 minutos. Coloque quantidades iguais do recheio sobre cada tortilha. Dobre as tortilhas ao meio. 3.Numa frigideira, esquente o leo em fogo md io. Ponha a quesadilla no leo quente e doure cada lado durante 3 minutos, ou at ficar ao seu gosto.

Batatinha ao forno com manjerico e queijo parmesoEssas batatas preparadas no forno so saborosas e crocantes, mas muito mais saudveis do que as fritas. Se desejar, substitua o manjerico por outra erva ...Mais Pronto em 45 min Adicionado aos favoritos por 3 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y yServe: 4 3 batatas cortadas em tiras 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de manjerico seco 1/4 xcara (25 g) de queijo parmeso ralado Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de preparoPrep20 min | Cozimento25 min 1. Preaquea o forno a 200 C. Em uma tigela, junte as batatas em tiras com uma colher (sopa) de azeite. Polvilhe tudo com manjerico, queijo parmeso, sal e pimenta. Mexa bem para misturar os ingredientes. 2. Em uma assadeira mdia, disponha as batatas em tiras em uma nica camada. No as amontoe de modo a garantir que fiquem crocantes. Asse-as por 25 minutos no forno preaquecido. Ou, ento, at dourarem. orte cada quesadilla em 4 pedaos.

Croquetes de batata

Aproveite para fazer os croquetes com aquele pur de batata que est sobrando. um bom acompanhamento para o almoo ou para o jantar. Pronto em 20 min Adicionado aos favoritos por 5 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y y yRende: 4 4 xcaras pur de batata (pode ser sobra) 2 ovos 2 colheres (sopa) de salsa seca 1/2 xcara (60 g) de queijo ralado Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de bacon frito picado 1 colher (ch) de cebola em flocos picada 1 xcara (120 g) de farinha de rosca 1 litro de leo para fritar

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento10 min 1. Em uma vasilha grande, ponha o pur de batata, os ovos, a salsa, o queijo, o sal, a pimenta, o bacon e a cebola. Faa os bolinhos e passe eles na farinha de rosca. 2. Numa frigideira funda e pesada, ponha o leo at alcanar 1 cm de profundidade. Esquente o leo em fogo mdio-alto. Frite os croquetes at que estejam corados por igual. Sirva quente.

Bolinhas de queijo de padariaDeliciosas bolinhas de queijo, daquelas que compramos na padaria. Uma delcia! importante deixar as bolinhas na geladeira por algumas horas antes de ...Mais Pronto em 3 horas 50 min Adicionado aos favoritos por 2 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y yServe: 5 1 xcara de queijo prato ralado no ralo grosso 250 g de margarina em temperatura ambiente 2 xcaras de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparoPrep20 min | Cozimento30 min | Tempo adicional:3 horas, na geladeira 1.Coloque numa tigela o queijo, a margarina e misture bem. 2.Acrescente a farinha, acebolinha e misture novamente. 3.Faa pequenas bolinhas. Arrume-as numa assadeira sem untar, cubra e leve geladeira por 2 a 3 horas. 4.Aquea o forno 200C por 10 minutos. Retire as bolinhas da geladeira e coloque diretamente no forno e deixe assar por aproximadamente 30 minutos ou at que dourem.

Empada de frango com palmitoSalgadinho obrigatrio em festinhas e reunies. Pronto em 1 hora 30 min

Adicionado aos favoritos por 5 cozinheiro(s)

IngredientesRende: 35 unidades Recheio: 1 1/2 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho amassado 1/2 cebola picada 200 g de palmito picado 1 tomate picado Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 peito de frango cozido e desfiado 1/2 colher (sopa) de salsa picada 1/ xcara de azeitonas verdes picadas 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de leite Massa: 1/2 kg de farinha de trigo 2 ovos 250 g de manteiga ou margarina 1/2 pote de iogurte natural Sal a gosto Gema para pincelar Manteiga para untar

Modo de preparoPrep1 hora | Cozimento30 min 1.Comece fazendo o recheio. Em uma panela, em fogo mdio, esquente o azeite e frite o alho e a cebola. 2.Acrescente o palmito, o tomate e tempere com sal e pimenta. Refogue por uns 6 minutos ou at o tomate se desmanchar. 3.Adicione o frango, a salsa e as azeitonas e refogue por mais 5 minutos. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexendo at engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. 4.Para fazer a massa, misture os ingredientes numa tigela e mexa bem, at que fique uma massa homognea. 5.Unte com manteiga forminhas para empada e coloque uma parte da massa nelas, cobrindo o fundo e as laterais e reservando um pouco para a cobertura. 6.Coloque o recheio nas forminhas e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e coloque numa assadeira. 7.Leve para assar em forno preaquecido mdio por 25 ou 30 minutos, ou at dourar levemente. 8.Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos, desenforme e sirva.

Bolinhos de peixe moda tailandesaEsses deliciosos bolinhos de peixe, preparados com hadoque fresco e batata, so temperados com capimlimo e coentro e condimentados com pasta tailandesa ...Mais Pronto em 1 hora 22 min Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y yRende: 8 pores 340 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaos 340 g de fil de hadoque Suco de 1 limo 1 talo fino de capim-limo, cortado em fatias finas e levemente esmagado 2 colheres (ch) de pasta tailandesa de curry vermelho 1 alho-por pequeno, cortado em fatias finas 3 dentes de alho, picados 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado

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1 colher (ch) de gengibre fresco bem picado 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 ovos, ligeiramente batidos 100 g de farinha de rosca fresca 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem Sal Molho de limo e mel: Suco de 3 limes 2 colheres (sopa) de mel claro 1 colher (ch) de gengibre fresco picado 2 colheres (ch) de molho de soja de colher (ch) de pasta tailandesa de curry vermelho 1 pimenta-malagueta vermelha fresca suave, sem sementes e cortada em fatias finas Salada: 1 alface americana, cortada em tiras finas pepino, cortado em cubos 15 g de folhas frescas de hortel, cortadas em tiras finas

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento12 min | Tempo adicional:1 hora, na geladeira Ponha as batatas numa panela e despeje gua fervente suficiente para cobri las, com uma folga de 5 cm. Espere ferver novamente, baixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos ou at ficarem macias. Escorra bem e depois amasse as batatas. Enquanto as batatas cozinham, ponha o hadoque numa panela rasa com gua fria o suficiente para cobri-lo e metade do suco de limo. Deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe o peixe esfriar no lquido do cozimento por cerca de 4 minutos. Escorra o peixe e desfie-o com um garfo, descartando a pele e as espinhas, se houver. Misture as batatas e o peixe com o garfo, acrescentando o capim-limo, a pasta de curry, o alhopor, o alho, o coentro, o gengibre, sal a gosto e o restante do suco de limo. Ponha a farinha de trigo em um prato e quebre os ovos em outro. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato. Separe cerca de 1 colher de sopa da mistura de peixe e modele-a como um bolinho. Passe-o primeiro na farinha de trigo, batendo para retirar o excesso, depois nos ovos e, finalmente, na farinha de rosca, virando e apertando para que esta cubra todos os lados por igual. Repita o procedimento com o restante da massa, formando ao todo 24 bolinhos. Leve -os geladeira por 1 hora. Aquea metade do azeite numa frigideira antiaderente. Junte metade dos bolinhos e frite em fogo moderado por cerca de 3 minutos de cada lado ou at ficarem dourados e crocantes. Retire -os da panela e mantenha-os aquecidos enquanto frita o restante dos bolinhos, usando a outra metade de azeite. Enquanto isso, prepare o molho. Numa panela pequena, ponha todos os ingredientes e aquea em fogo baixo por 1 minuto. No deixe ferver. Misture a alface, o pepino e a hortel para a salada. Arrume os bolinhos de peixe em pratos individuais com salada e sirva cada prato com um potinho de molho.

Onionrings (anis de cebola empanados)Eu tambm j usei essa massa para empanar e fritar outros legumes e fica timo. Se preferir, use gua com gs no lugar da cerveja. Pronto em 30 min

Ingredientesy y y y y yRende: 12 pores 1 litro de leo vegetal para fritar 1 xcara (120 g) de farinha de trigo 1 xcara (240 ml) de cerveja 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino em p 4 cebolas descascadas e cortadas em anis

Modo de preparoPrep30 min 1.Aquea o leo a 180C.

2.Em uma tigela mdia, junte a farinha com a cerveja, o sal e a pimenta. Misture tudo at obter uma massa homognea. Passe os anis de cebola na massa, cobrindo-os por igual. 3.Frite os anis de cebola em leo quente at dourarem bem. Use papel-toalha para escorr-los. Sirva quente.

Bolinho de arroz italiano (arancini)Esses bolinhos fritos, de arroz com queijo dentro, so servidos em jantares italianos como acompanhamento, assim como o po. So timos com molho de tomate ...Mais Pronto em 2 horas Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y y y yRende: 24 unidades 2 ovos 5 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de salsa seca 1/4 de colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora 1 colher (ch) de sal 1 litro de gua 1 colher (ch) de sal 185 g de arroz branco cru 160 g de farinha de rosca seca 480 ml de azeite de oliva

Modo de preparoPrep45 min | Cozimento15 min | Tempo adicional:1 hora, descansando 1.Em uma tigela mdia, bata os ovos junto com o queijo, a salsa, a pimenta e 1 colher (ch) de sal. Depois, cubra essa mistura e leve-a geladeira. 2.Despeje a gua e 1 colher (ch) de sal em uma panela grande. Deixe levantar fervura. Acrescente o arroz e mexa. Em seguida, reduza para fogo baixo. Mexendo com frequncia, cozinhe o arroz at a gua ter sido quase toda absorvida. Depois, ento, retire a panela do fogo. Despeje a mistura de ovo devagar, mexendo rapidamente para evitar que fique os ovos cozinhem. Deixe descansar por 1 hora. 3.Umedea as mos e molde bolinhos de 2,5 cm com a mistura de arroz e passe cada um na farinha de rosca. 4.Em uma frigideira pequena e funda, aquea o azeite a 180C. (Deve ter azeite suficiente para cobrir os bolinhos por completo.) Frite os bolinhos, 6 de cada vez, virando-os conforme o necessrio para garantir que fiquem dourados por inteiro. Depois, escorra-os, secando-os com papel-toalha. Sirva-os quentes.

Saganaki (queijo frito moda grega)Saganaki um prato tpico grego, de queijo empanado frito rapidamente na frigideira. Sirva com tomate fatiado e limo siciliano. Pronto em 15 min

Ingredientesy y y y y y y yServe: 4 1 pedao grande (250 g) de queijo feta 1 ovo 1 colher (ch) de organo fresco bem picado 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de azeite Pimenta-do-reino moda na hora 2 tomates maduros grandes, fatiados 1 limo siciliano, cortado em 4 pedaos

Modo de preparo

Prep15 min 1. Corte o queijo feta em aproximadamente 8 fatias. Em uma tigela pequena, bata os ovos junto com o organo. Passe cada fatia de queijo no ovo batido. Escorra o excesso de ovo e passe o queijo na farinha de trigo, deixando-o coberto pela farinha. 2. Numa frigideira esquente o azeite em fogo mdio. Frite o queijo rapidamente no azeite quente, at dourar. Vire-o uma vez. Passe papel toalha nas fatias de queijo. 3. Ponha o queijo frito em um prato e por cima coloque as fatias grossas de tomate. Tempere com pimenta-do-reino, sirva com os pedaos de limo.

Mini-hambrger com molho de cebola e vinhoosmini-hambrgueres com salada verde ou como recheio de minipes de hambrguer. Pronto em 1 hora 10 min Adicionado aos favoritos por 2 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y y y y y y y y yRende: 18 unidades Mini-hambrger: 1 cubo de caldo de picanha KNORR 2 colheres (sopa) de gua fervente 2 fatias de po de forma sem casca 1 colher (sopa) de vinho branco 500 g de carne moda 2 colheres (sopa) de cheiro-verde Molho: 2 colheres (sopa) de leo 2 cebolas cortadas em rodelas finas 1 cubo de caldo de picanha KNORR 3 xcaras (ch) de gua fervente 1 colher (sopa) de amido de milho MAIZENA 1/2 xcara (ch) de vinho branco leo para untar

Modo de preparoPrep40 min | Cozimento30 min 1.Mini-hambrger: 2.Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 3.Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm). Reserve. 4.Dissolva o cubo de caldo de picanha KNORR na gua fervente. 5.Em uma tigela, coloque as fatias de po e umedea com o vinho e o caldo de picanha dissolvido. Reserve at o po absorver todo o lquido. 6.Misture a carne moda com o po umedecido. Junte o cheiro-verde e misture at ficar homogneo. 7.Pegue uma poro da carne com auxlio de uma colher (sopa) e modele minihambrguer. Repita com o restante da carne. Coloque-as na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos. 8.Molho: 9.Em uma panela mdia, aquea o leo em fogo mdio. Acrescente as cebolas e deixe fritar at ficarem douradas. 10.Dissolva o caldo de picanha KNORR na gua fervente e acrescente nas cebolas. 11.Dissolva o amido de milho MAIZENA no vinho branco e acrescente na panela. 12.Leve ao fogo, mexendo sempre, por mais 10 minutos ou at ferver e engrossar levemente. Reserve. 13.Coloque os minihambgueres em uma travessa e sirva com o molho. Dica de congelamento Os minihambgueres podem ser congelados por at 3 meses. Prepare como indica a receita, disponha em sacos prprios para congelamento, retire todo o ar e leve ao freezer.

Batatas com alecrim

Essa uma receita de acompanhamento para carnes. Batatas fritas no leo com alecrim e alho. Voc pode escorrer o alecrim frito e colocar por cima das ...Mais Pronto em 25 min Adicionado aos favoritos por 1 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y yRende: 1 poro caprichadas 4 batatas mdias 2 colheres (sopa) de alecrim 1 colher (caf) rasa Sal 2 dentes de alho 500 ml de leo

Modo de preparoPrep5 min | Cozimento20 min 1.Depois de lavar e retirar a casca das batatas, corte-as na vertical, v cortando na metade consecutivamente at obter 8 pedaos de cada batata. 2.Coloque sal a gosto e todo o alecrim nas batatas ainda cruas e mexa bem. 3.Coloque as batatas e todo alecrim numa panela mdia com leo bem quente, coloque tambm os dentes de alho com casca e frite em fogo baixo at comear a dourar (cerca de 20min). 4.Retire tudo do leo e coloque para escorrer em um recipiente com guardanapos de papel. Voc pode escorrer o alecrim frito e colocar por cima das batatas, eles ficam crocantes e do mais sabor s batatas. Dica Pode ser servida sozinha como petisco.

Bolinhos de carne com amendoimMaria de Ftima da Silva, de Salto (SP), aprendeu este prato com a sogra. E achei que era uma boa receita para compartilhar com os leitores de Sabor de ...Mais Pronto em 35 min

Ingredientesy y y y y y y y y y y yServe: 24 1/2 kg de carne moda 3/4 de xcara (ch) de amendoim torrado e modo grosseiramente 1 ovo batido 1 colher (sopa) de leo MOLHO: 1/4 de xcara (ch) de maisena 2-1/2 xcaras (ch) de gua 1 tablete de caldo de carne 2 colheres (sopa) de vinagre 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de molho shoyu Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoPrep15 min | Cozimento20 min 1.Numa vasilha, misture a carne, o amendoim, o sal e a pimenta. Em seguida, junte o ovo batido. Misture bem e faa bolinhas. Numa frigideira, aquea o leo e frite-as at dourar. Retire as bolinhas do leo e escorra-as sobre papel-toalha. Reserve. 2.Dissolva a maisena em 1/2 xcara (ch) da gua. Adicione o restante da gua e coloque na frigideira, mexendo bem. Junte o tablete de caldo, o vinagre, o acar e o shoyu. Cozinhe em fogo mdio, mexendo at ferver. Coloque os bolinhos no molho, aquea-os e sirva

Enrolado de frango com legumes

Quando morava com a av, Edivania Santiago, de Olinda (PE), costumava observ-la na cozinha. Gostei muito desse frango e anotei a receita. Esperando ...Mais Pronto em 25 min Adicionado aos favoritos por 6 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y y yServe: 4 8 fils de frango 1 dente de alho amassado 2 cenouras cruas, cortadas em palitos 8 vagens, cortadas ao meio 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 xcara (ch) de caldo de galinha sem gordura 1 colher (sopa) de salsinha picada Suco de 1/2 limo Sal a gosto

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento15 min 1.Tempere os fils de frango com o sal, o alho e o suco de limo. Coloque sobre cada fil 2 pedaos de cenoura e 2 de vagem. Enrole-os e prenda com um palito. Numa frigideira, doure os fils no azeite e junte o caldo de galinha, cozinhando at amaciarem. Polvilhe-os com a salsinha picada e sirva.

Fritada vapt-vuptDalva Pimenta, do Rio de Janeiro (RJ), define esta receita como prtica, econmica e muito gostosa. E d uma dica: Para que a fritada fique encorpada ...Mais Pronto em 25 min Adicionado aos favoritos por 3 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y yServe: 2 1 cenoura pequena 1 batata mdia 1/2 chuchu pequeno 2 ovos 1/2 cebola pequena, picada 1salsicha,cortada em rodelas Organo a gosto Sal a gosto

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento15 min 1. Corte os legumes em cubinhos e cozinhe-os em gua e sal. Enquanto isso, bata as claras em neve e, em seguida, junte as gemas. Misture bem. Acrescente os legumes cozidos, a cebola, a salsicha, o organo e o sal. 2. Unte com leo uma frigideira mdia e leve ao fogo. Despeje a mistura e, quando estiver firme e dourada no fundo, vire a fritada num prato. Faa-a escorregar de volta para a frigideira para dourar do outro lado.

Lavosh (po sem fermento)

Lavash um po sem fermento, muito popular na Armnia, Ir e Turquia. Tradicionalmente, assado em um tandoor, mas voc pode faz-lo no seu forno! Pronto em 1 hora 15 min Adicionado aos favoritos por 6 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y yServe: 10 300 g de farinha de trigo 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de sal 150 ml de gua 1 clara de ovo 30 g de manteiga, derretida 2 claras de ovo, batidas 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim

Modo de preparoPrep15 min | Cozimento1 hora 1.Preaquea o forno em temperatura alta (200 C). 2.Em uma tigela grande, misture a farinha, o acar e o sal. Acrescente a gua, 1 clara de ovo e a manteiga derretida, misture bem at formar uma massa pesada. Sove a massa at que ela fique elstica, aproximadamente 5 minutos. 3.Divida a massa em 10 bolinhas. Em superfcie enfarinhada, abra cada bola at obter uma espessura bem fina. Coloque os pes em um tabuleiro, que no precisa ser untado. Pincele com a clara de ovo batida e polvilhe as sementes de gergelim. 4.Asse em forno preaquecido por 10 a 12 minutos, ou at que dourem.

Omelete ao forno de espinafreUma receita fcil de fazer omelete de forno, com bastante cebola e queijo. Se quiser, use outros legumes, como batata e pimento vermelho. Pronto em 50 min Adicionado aos favoritos por 2 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y yServe: 6 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola, picada 300 g de espinafre congelado - descongelado e espremido para remover a gua 5 ovos batidos 3 xcaras (350 g) de queijo mussarela ralado 1/4 colher (ch) de sal 1/8 colher (ch) de pimenta-do-reino moda

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento40 min 1.Preaquea o forno a 180 C. Unte levemente uma forma para tortas que mea aproximadamente 23 centmetros de dimetro. 2.Em uma frigideira, esquente o azeite e refogue a cebola. Acrescente o espinafre e deixe-o cozinhando at que pare de soltar gua. 3.Em uma vasilha grande, misture os ovos com o queijo, o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente o espinafre e misture bem. Com uma concha, ponha o espinafre na forma untada. 4.Leve o omelete ao forno preaquecido e deixe-o assando por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Bolinho de arroz I

h uso melhor para arroz amanhecido do que um bom e velho bolinho de arroz. Pronto em 25 min Adicionado aos favoritos por 5 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y y yServe: 20 1/2 xcara de leite 2 ovos 1 colher (ch) de sal 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 1 colher (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 3 xcaras de arroz cozido leo para fritar

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento15 min 1.Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, o queijo ralado, a salsa, a farinha de trigo e o fermento. Aos poucos, acrescente o arroz e bata rapidamente s para misturar. 2.Faa colheradas e frite em leo quente. Deixe secar em papel toalha antes de servir.

Hambrguer vegetariano de gro -de-bicoUma boa alternativa para substituir os hambrgueres de carne. Esta receita rende 12 hambrgueres pequenos ou 6 hambrgueres grandes. Pronto em 3 horas 55 min

Ingredientesy y y y y y yServe: 12 450 g de gro-de-bico cru 1 cebola picada 1 colher (sopa) de tomilho seco Sal e pimenta-do-reino moda a gosto 2 1/2 xcaras (90 g) de croutons 2 ovos, batidos 4 colheres (sopa) de leo pata fritar

Modo de preparoPrep15 min | Cozimento3 horas 40 min 1.Ponha o gro-de-bico em uma panela grande e cubra com gua. Cozinhe em fogo mdio por aproximadamente 3 horas, at o gro-de-bico amolecer. Acrescente mais gua se necessrio. 2.Em um liquidificador ou em um processador de alimentos, bata o gro-de-bico aos poucos. Quando o gro-de-bico estiver com a consistncia de uma pasta, acrescente a cebola, o tomilho, o sal e a pimenta e bata bem. Junte os croutons e o ovo e bata novamente. 3.Forme os hambrgueres. 4.Em uma frigideira, aquea o leo em fogo mdio e frite os hambrgueres, virando-os para que os dois lados fiquem corados.

Bolinhos de frango (com sobras de frango)Os bolinhos ficam deliciosos, eles levam ovos, farinha de rosca, cebola refogada, salsinha e vrios temperos! Pronto em 45 min

Ingredientesy y y y y y y y yRende: 6 3 xcaras (425 g) de frango cozido e cortado em pedaos bem pequenos 1 1/2 xcara (175 g) de farinha de rosca 2 a 3 ovos ligeiramente batidos 2 xcaras (325 g) de cebola picada e refogada 1 colher (sopa) de salsinha picada 1/2 colher (sopa) de ervas-finas 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de pimenta-do-reino moda leo para fritar, conforme necessrio

Modo de preparoPrep15 min | Cozimento30 min 1.Em uma vasilha grande coloque o frango, a farinha de rosca, os 2 ovos e a cebola. Misture bem e caso a massa para os bolinhos esteja seca, acrescente mais um ovo batido. Em seguida, ponha a salsinha, as ervas-finas, o sal e a pimenta a gosto. Faa os bolinhos no formato de hambrgueres pequenos. 2.Ponha o leo na frigideira e frite os bolinhos no leo quente, at ficarem corados

Bolinho de batata raladaUma maneira diferente de usar batata, esses bolinhos ficam parecidos com a batata rosti. Voc pode servi-los como um acompanhamento ou para o lanche. Pronto em 31 min Adicionado aos favoritos por 3 cozinheiro(s)

Ingredientesy y y y y y y yServe: 6 2 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/4 colher (ch) de fermento em p 1/2 colher (ch) de sal 1/4 colher de ch de pimenta 6 batatas mdias, descascadas e raladas 1/2 xcara (80 g) de cebola bem picada 1/4 xcara (60 ml) de leo

Modo de preparoPrep25 min | Cozimento6 min 1. Em uma tigela grande, bata os ovos junto com a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Acrescente a batata ralada e a cebola. Misture bem. 2. Numa frigideira grande esquente o leo em fogo mdio. Aos poucos, coloque colheradas da massa no leo quente. Pressione a massa, achatando-a um pouco. Frite cada bolinho durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, ou at dourem e estarem cozidos. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Bolinho frito de abobrinhaAproveite para fazer esses bolinhos quando voc tiver abobrinha sobrando ou aquelas meio passadas no fundo da geladeira, sabe? Pronto em 30 min

Ingredientesy y y y y y y yRende: 12 unidades 225 g de abobrinha ralada 2 ovos, batidos 4 colheres (sopa) de cebola picada 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 8 colheres (sopa) de mussarela ralada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de leo

Modo de preparoPrep10 min | Cozimento20 min 1. Em uma tigela mdia, misture a abobrinha, os ovos, a cebola, a farinha, o queijo parmeso, a mussarela e o sal. Misture os ingredientes at formar uma massa homognea. 2. Ponha um pouco de leo para esquentar na frigideira, em fogo mdio-alto. Tire colheradas da massa, se quiser modele a massa com um outra colher e coloque os bolinhos no leo quente. Frite os bolinhos, dos dois lados, at ficarem corados.

Bolinho frito de batata raladaUma a receita vinda diretamente do livrinho da minha av. Bolinho de batata com cenoura e temperado com endro, salsa e limo. Pronto em 50 min

Ingredientesy y y y y y y y y y y yRende: 10 unidades 10 batatas para assar, descascadas e raladas 1 cenoura descascada e ralada 1 cebola cortada em cubinhos 5 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de endro (dill) fresco picado 2 colheres (sopa) de suco de limo fresco 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 g de farinha de rosca Sal e pimenta a gosto Azeite de oliva para fritar, conforme o necessrio

Modo de preparoPrep30 min | Cozimento20 min 1.Em uma tigela grande, misture as batatas, a cenoura, a cebola, o alho, a salsa e o endro. Acrescente o suco de limo, 4 colheres (sopa) de azeite, as farinhas de trigo e de rosca, o sal e a pimenta, e mexa. Amasse tudo at obter uma mistura homognea e unida. 2.Aquea o azeite em uma frigideira em fogo mdio. Preparando pequenas quantidades d cada e vez, coloque colheradas da mistura de batata no leo quente. Cozinhe durante 4 minutos de cada lado, aproximadamente. Ou, ento, at dourarem. Sirva quente.

Bolinhos de batata fceis e rpido sMinha famlia adora esses bolinhos como acompanhamento, eles so uma boa alternativa s batatas fritas de sempre. Pronto em 40 min

Ingredientesy y y y y yServe: 4 5 batatas descascadas e raladas 2 ovos batidos 1 cebola picadinha 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de leo vegetal

Modo de preparoPrep20 min | Cozimento20 min 1. Em uma tigela grande, coloque as batatas, os ovos, a cebola, a farinha, o sal e a pimenta, e mexa. 2. Em uma frigideira grande, aquea o leo em fogo mdio-alto. Coloque boas colheradas da massa de batata na frigideira. E, com uma esptula, achate-as ligeiramente para que adquiram o formato de discos. Cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado, at dourarem. Sirva-as logo.

Berinjelas recheadasD icas se desejar substitua o cheiro-verde por manjerico

picado. Dissolva o creme de legumes KNORR no leite antes de adicionar na receita. Pronto em 55 min Ingredientes Serve 4 3 berinjelas pequenas com casca, cortadas ao meio e aferventadas 1 colher (sopa) de leo 1 cebola pequena picada 1 tomate grande, sem sementes, picado 100 g de carne moda 2 1 2 xcaras (ch) de leite 1 embalagem de creme de legumes KNORR Para polvilhar: Queijo ralado Cheiro-verde picado Patrocinada por: Modo de preparo Prep40 min | Cozimento15 min 1.Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). 2.Com uma colher retire a polpa das berinjelas sem danificar as cascas. Reserve em separado. 3.Em uma panela mdia, aquea o leo e doure a cebola. Junte a polpa reservada, o tomate e a carne. Refogue por 5 minutos. 4.Junte o leite e o creme de legumes KNORR. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. 5.Divida o recheio entre as cascas reservadas, coloque em um refratrio retangular mdio, polvilhe o queijo ralado e o cheiro-verde. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida. O poder das refei es Crianas que se alimentam de forma saudvel em famlia tm menos chance de ficarem obesas. Acompanhamento: Sirva acompanhada de arroz branco preparado com tempero KNORR Meu Arroz Tradicional.

Gratinado econmico de atum com queijoAtum em lata com molho de tomate e gratinado com queijo por cima. Esta receita me faz lembrar minha inf ncia. Minha me sempre fazia esse prato quando ... Mais Pronto em 50 min n di nt s Serve: 6 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas mdias picadas 1 pimento vermelho cortado em cubos 3 tomates grandes, descascados, sem sementes e picados 1 colher (ch) de massa de tomate 1 colher (ch) de ketchup 400 g de atum light (em gua), escorrido 1 pimenta vermelha, amassada 1 ramo de salsa fresca, picada Sal e pimenta a gosto 150 g de queijo ralado Modo d p p o Prep25 min | Cozimento25 min 1.Adicione o azeite numa frigideira e doure as cebolas. 2.Acrescente o pimento, os tomates, a massa de tomate e o ketchup e cozinhe por 5 minutos em fogo mdio. 3.Junte o atum, a pimenta, a salsinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos. 4.Preencha 4 casquinhas de siri ou tigelinhas de cer micas com o atum e polvilhe com o queijo ralado. 5.Asse no forno quente por 15 minutos. 17 Receitas Baratas eDeliciosas com Batatas Batata-Pur a Minha Moda - Batatas pequenas descascadas ou batatas mdias cortadas em metades - 1 copo de leite quente ou um pouco mais - 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina - sal Cozinhe as batatas em gua e sal e quando estiverem macias, e ainda bem quentes, escorra bem a gua, cubra com o leite e a margarina, tampe a panela, sacuda bem para que as batatas absorvam bem o leit e e a manteiga e descanse alguns minutos (com a panela fechada e fora do fogo). Escorra bem as batatas (reserve o leite para uma outra receita qualquer, uma sopa cremosa ou molho branco) e coloque as batatas em assadeira bem untada, distantes umas das outras e leve ao forno para dourar um pouco. Essas batatas ficam com um gostinho de pur de batatas, um show! Pur de Batatas a Moda Francesa (Com Creme de Leite) Comi este pur em um restaurante francs chiqurrimo, e no sosseguei at conseguir fazer um ig ualzinho. - 500g de batatas de boa qualidade cozidas em gua e sal descascadas e passadas no espremedor - sal - creme de leite Misture bem as batatas ainda quentes com creme de leite at alcanar a consistncia desejada. tempere com uma

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pitada de sal. Sirva em pequenas por es para seu sabor ser melhor apreciado. - Pur de Batata e Cebola Frita Este um jeito bem americano de fazer pur de batatas. Alis, aprendi com um californiano. - 500g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes - 1 colher bem cheia de margarina - 1 2 xcara de leite - 1 cebola grande bem picadinha Frite as cebolas na margarina at que murchem e comecem a dourar e misture bem com a batata ainda quente. Junte o leite fervido e uma pitada de sal. Batata Frita Tipo Fast-Food - Batatas - gordura vegetal - sal Compre batatas de tima qualidade e tamanho grande. Lave-as muito bem ainda com casca, enxugue -as muito bem e no as lave mais. Descasque-as e corte-as em fatias no muito finas. Depois corte cada fatia em tirinhas para formar os palitos. Disponha sobre papel toalha para enxugar mais. No ponha sal. Coloque bastante gordura vegetal em uma frigideira funda e coloque um palito de fsforo novo dentro. Quando o palito acender retire-o e coloque as batatas para fritarem, pouco a pouco. Quando estiverem ligeiramente douradas, escorra bem, coloque um uma assadeira forrada com diversas camadas de papel toalha e mantenha aquecido em forno bem fraquinho enquanto voc frita um novo punhado de batatas. Quando todas estiverem fritas, salg ue e sirva imediatamente. Ensopado de Msculo com Batatas, Cenoura e Bacon a Minha Moda Uma das receitas favoritas aqui de casa. - 1 tomate picadinho - 1 cebola picadinha - 1 2 pimento verde - 1 kg de msculo em cubos - 500g de batatas - 2 cenouras grandes - 50g de bacon picadinhos

Frite o msculo (sem temperar) em um pouco de leo at dour-lo. Cubra com gua e junte o tomate, a cebola, o pimento e o bacon picadinho, tampe a panela de presso e cozinhe at a carne estar bem macia. Se necessrio junte mais gua durante o cozimento. Coloque as batatas e a cenoura cortada em pedaos regulares e cozinhe com a panela destampada em fogo baixo, juntando gua aos poucos conforme a necessidade. Evite mexer a panela, apenas sacuda de vez em quando para no desmanchar as batatas.

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Batatas Reganadas (Cozidas com Muito Cheiro-Verde!) Comi na casa de uma conhecida e nunca me esqueci. A receita muito gostosa (o sabor da batata combina muito bem com o da batata), diferente, e melhor de tudo: light! - 1k de batatas cruas em rodelas grossas - 2 tomates picadinhos - 2 cebolas picadas - 1 mao de cheiro verde picado ( realmente um mao!) - leo - sal - pimenta Em uma panela comum, sem presso, alterne camadas de batata, tomate, cebola e cheiro verde. Misture 2 xcaras (ch de gua) com sal suficiente para deix -la levemente salgada e uma pitada de pimenta do reino e um pouquinho de leo e despeje sobre as batatas, tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. De vez em quando verifique o nvel de gua para que no seque demais. Sirva quente ou fria. Torta Parmentieur (de Pur de Batatas com Carne Moda) A minha favorita! - 1k de batatas de boa qualidade cozidas e espremidas ainda quentes - 700g de carne moda refogadinha com temperos a gosto - 6 gemas - 1 2 xcara de leite - 1 colher (sopa) de margarina - sal Unte e

reserve. Misture a batata com 4 gemas ,a margarina derretida, o leite e misture muito bem. Coloque metade da massa na forma, pincele com gema misturada com um pouquinho de leite e leve ao forno quente para dourar ligeiramente. Espalhe homogeneamente a carne moda refogadinha sobre a massa de batatas assadas, e por cima espalhe o restante do pur de batatas. Pincele a superfcie com gema e leve ao forno para dourar.

Salada de Batata com Frango da Minha Amiga Deborah Hmmmmmmm... que gostoso! - 700g de batatas de boa qualidade - 2 cenouras grandes - sal - pimenta - suco de limo ou vinagre e outros temperos a gosto - vagem cozida picadinha ou ervilhas, se gostar - 1 peito de frango cozido com temperos a gosto e desfiado - maionese com limo

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enfarinhe

uma forma refratria e

Cozinhe as batatas com as cenouras. Amasse as batatas grosseiramente e junte a cenoura picadinha. Tempere a gosto e junte o peito de frango, vagem e um pouco de maionese para ligar. Disponha sobre folhas de alface fresquinhas e decore com rodelas de tomate.

Salada de Batata da Minha Me Saladas de Batata com maionese s o todas iguais... mas a da minha me mais igual que as outras. Experimentem e vejam se eu no tenho razo! O segredo est no tempero forte e delicado ao mesmo tempo, levemente picante por causa do alho cru. No deixe de experimentar. - 700g de batatas - 2 cenouras - 2 ovos - suco de 1 limo - sal, pimenta - 2 dentes de alho bem picadinho - bastante cheiro verde picadinho - maionese para ligar `Cozinhe as batatas j descascadas e cortadas em pedaos regulares junto com as cenouras (tambm j cortadas) e os ovos. Quando a batata estiver macia, escorra bem e misture imediatamente com os demais ingredientes. Leve a geladeira at o momento de servir. Obs: Saladas de Batatas devem ser sempre temperadas ainda quente, caso contrrio elas no absorvem o tempero. Fritada de Batatas da Minha Me Tentem esta receita. Estou certa de que iro adorar! - 500g de batatas cortadas em gomos - 1 cebola grande em rodelas - 1 2 pimento vermelho picadinho - 1 2 pimento verde picadinho - 4 ovos batidos - sal e pimenta Tempere as batatas cruas, cebola e pimento com sal e frite em bastante leo quente at as batatas ficarem macias em uma frigideira de alumnio ou ferro grossa, de preferncia com teflon. Enquanto isto bata os ovos em uma tigela grande e tempere com um pouquin ho de sal e pimenta. Escorra muito bem as batatas e misture -as com os ovos. Retire o leo da frigideira e coloque a mistura de batatas e ovos. Tampe e frite em fogo baixo, tampado. Tome cuidado para no queimar o fundo. Quando o fundo estiver dourado e a parte de cima quase seda, vire a frigideira sobre um prato raso (cuidado para no se queimar) e deslize a fritada novamente para dentro da frigideira, para dourar o outro lado. Se quiser a receita mais light, ao invs de fritar a batata, cebola e pimento, misture bem com um pouco de leo e leve ao forno para assar at amaciar a batata.

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Bolinhos de Batatas com Parmeso - 6 batatas mdias cozidas em gua e sal, descascadas e amassadas ainda quentes - 2 colheres de sopa de parmeso ralado - 2 gemas - 2 colheres de sopa de farinha d trigo - 1 colher de sopa de amido de milho Descanse as batatas espremidas na geladeira por 2 horas e misture bem com os demais ingredientes. Coloque em um saco de confeitar com o bico pitanga e forme montinhos sobre uma frigideira com leo bem quente (no fogo, claro). Retire do fogo quando estiverem bem dourados e escorra bem em papel absorvente. Sirva -os bem quentes com carne assada. Batatas Duquesa - 1k batatas cozidas em gua e sal e passadas no espremedor - 60g de margarina - 6 gemas Misture bem todos os ingredientes, coloque no saco de confeitar com o bica pitanga, forme montinhos em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno mdio para dourar. Sirva quente. Se quiser, forme montinhos em papel manteiga e leve ao freezer para congelar. Quando estiver firme, coloque em saquinhos e quando quiser leve ao forno quente para descongelar. Batata Frita em Estilo Parisiense Descasque batatas grandes e com um boleador (geralmente utilizados para fazer bolinhas de melo e melancia ) retire diversas bolinhas (pressione a colher sobre a batata e v rodando at formar uma bolinha). Mergulhe em gua gelada por alguns minutos, escorra bem e frite em leo bem quente. Escorra bem, polvilhe com sal e sirva em seguida. Bolinhas de Batata a Noisette?)

Milanesa

(Batatas

- 1k batatas cozidas em gua e sal e passadas no espremedor - 1 colher de sopa de margarina - 6 gemas Misture bem todos os ingredientes e forme um rolo no muito fino sobre superfcie enfarinhada. V cortando pequenas fatias desse rolo e enrolando. Passe cada bolinha em ovo batido e farinha de rosca e frite em leo bem quente. Escorra e sirva. BakedPotato da Pizzaiola - 6 batatas alongadas cozidas em gua e sal - 1 xcara de queijo prato picadinho - 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picadinhos - gotas de azeite - sal

- organo Corte as batatas pelo comprimento, fazendo uma tampa. Com uma colher de ch ou boleador, retire parte da polpa, formando uma espcie de `panelinha`. Amasse a polpa grosseiramente e misture com os demais ingredientes e recheie as batatas. Leve ao Forno para derreter o queijo. Enformado de Batatas com Mussarela e Parmeso - 1k de batatas em rodelas bem fininhas - 1,5 colher de sopa margarina - 1 pitada de pimenta. - 400g de mussarela - 1 copo (requeijo) de leite levemente salgado - 1 lata de creme de leite - parmeso a gosto Regue as batatas com a margarina derretida e, em um a forma bem untada, alterne camadas de batata e mussarela at alcanar a altura desejada na forma. Misture o leite com uma pitada de pimenta e cubra as batatas. Espalhe por cima 1 lata de creme de leite e bastante parmeso. Leve ao forno moderado por aproximadamente 40 minutos, ou at dourar bem e as batatas estarem macias. Batatas Assadas com Bacon - Batatas pequenas cozidas em gua e sal e descascadas - fatias fininhas de bacon Enrole uma fatia de bacon em cada batata e prenda com um palito. Leve ao forno para assar at estarem douradas. http://cybercook.terra.com.br/receitas.phptem muitas outras receitas aqui. Conhea 20 tentadoras receitas de bar Aprenda a preparar em casa o famoso bolinho de carne-seca do bar Piraj e outros Fabio Wright [Fotos Mario Rodrigues e padronizao de receitas Neide Rigo] | 25/04/2007 Que tal preparar em casa o famoso bolinho de carne -seca do Piraj? Ou a j lendria coxinha de frango com catupiry do Frang? Ou o roll-mops do Eldio, aquela sardinha salmourada que virou um clssico de boteco? Veja So Paulo apresenta nas pginas a seguir uma seleo dos melhores petiscos da cidade e at um docinho para voc mesmo fazer e impressionar amigos ou familiares com se us dotes culinrios.

Canap d lin ia d fumada - Bar do Ni oEx-gerente do sexagenrio Lo, na Rua Aurora, o paulistano Milton Di Francesco comanda desde 2000 sua prpria casa o Bar do Nico, no Ipiranga. Para l, ele levou alguns segredos do antigo em prego, entre eles os timos canaps moda germnica. A lingia defumada utilizada no bar feita artesanalmente por um produtor de Blumenau (SC). Pode ser substituda, porm, por qualquer outra marca, desde que macia. S no esquea de retirar a pele do embutido antes de esmigalh-lo. Bar do Nico, Rua Moreira e Costa, 538, Ipiranga, 2273 -4811. 12h/0h (dom. at 16h; seg. a partir das 16h).

n redientes

- 1 colher (sopa) de manteiga - 2 fatias de po preto - 150 g de lingia defumada tipo blumenau, sem p ele e esmigalhada - 1/2 colher (sopa) de mostarda amarela - 1/2 colher (sopa) de molho ingls - 1/2 colher (sopa) de salsinha picada

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- Pimenta-do-reino - 4 azeitonas pretas

Modo de prepararPasse a manteiga nas fatias de po e espalhe sobre elas a ling ia defumada. Corte cada fatia em seis pedaos, arrume-os em um prato e tempere-os com gotas de mostarda e molho ingls. Jogue por cima a salsinha e polvilhe com pimenta-do-reino a gosto. Por fim, decore com as azeitonas o prato onde sero servidos os cana ps.

Grau de difi uldade fcil Tempo de preparo - 10 min Quantidade por pores - 12 unidades Calorias por poro - 70 kcal por unidade Bacalhau cru desfiado - Academia da GulaNascida em Barcelos, no norte de Portugal, a simptica Rosa Brito mantm h quase dez anos na Vila Mariana um genuno botequim especializado em receitas de sua terra natal. Uma delas a poro de bacalhau cru. Dona Rosa, como a freguesia a conhece, aprendeu a frmula do petisco com o irmo, que foi da Marinha portuguesa. O bacalhau pode ser comprado j desfiado, mas, segundo ela, o melhor ter o lombo seco e desfiar na hora, para obter lascas de melhor qualidade. Outra recomendao usar um azeite de boa procedncia para temperar. Academia da Gula, Rua Caravelas, 374, Vila Ma riana, 5572-2571. 7h/23h (sb. 11h/17h30; fecha dom.).

In redientes- 300 g de lombo de bacalhau - 1 cebola mdia cortada em rodelas bem finas - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1/2 xcara de azeite extravirgem - 8 azeitonas pretas

Modo de prepararDesfie finamente o bacalhau seco com as mos. Lave -o em gua corrente duas ou trs vezes para tirar o excesso de sal. Coloque-o numa tigela e junte a cebola e a salsinha. Regue com o azeite e use as azeitonas para decorar. Sirva acompanhado de fatias de po francs.

Grau de dificuldade fcil Tempo de preparo - 40 min Quantidade por pores - 4 por es Calorias por poro - 470 kcal por poro atatas bravas - Tres Tapas y Pinchos5 6

Chamados de tapas, os aperitivos moda espanhola so o principal atrativo do Tres, em Pinheiros. Ali, a poro campe de pedidos leva o nome de patatas bravas, uma das mais tpicas do pas ibrico. Na verso preparada pelo malaguenho Rodrigo Carnevali, scio e chef da cozinha, usam -se dois molhos para cobrir as batatas em cubos. Em Madri, a maioria dos lugares utiliza apenas o de tomate picante , diz. Coloco um segundo molho, base de maionese e alho, para quebrar o efeito da pimenta. De acompanhamento , cai bem uma cervejinha gelada ou uma refrescante sangria. Tres Tapas y Pinchos, Rua Artur de Azevedo, 496, Pinheiros, 3088 -0786. 12h/15h (qui. e sex. tambm 20h/1h; sb. s noite; fecha dom.).

In redientes- 2 xcaras de leo ou azeite (ou mais, s e necessrio, para fritar) - 4 batatas mdias (cerca de 500 g) descascadas e cortadas em cubos - Sal - 2 colheres (sopa) de molho de tomate picante (veja receita abaixo) - 2 colheres (sopa) de molho aoli (veja receita abaixo) - Cebolinha picada

Molho de tomate picante In redientes7

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- 1 cebola pequena picada - 2 dentes de alho - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 tomates mdios cortados em cubinhos - 1 pimenta dedo-de-moa grande finamente picada - 100 g de polpa de tomate em lata - 1 raminho de alecrim fresc o - 1 raminho de tomilho fresco - Sal e pimenta-do-reino

Modo de prepararRefogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate em cubos e a pimenta dedo -de-moa. Deixe cozinhar por alguns minutos. Junte os outros ingredientes e mantenha em fogo mdio a t a mistura reduzir-se metade. Confira o sal e a pimenta e corrija, se necessrio. Retire os raminhos de ervas. Rende cerca de duas xcaras. Dica: Use o restante do molho para massas ou sirva sobre fatias de po italiano.

Grau de dificuldade fcil Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 4 por es Calorias por poro - 220 kcal por poro Bolinho de bacalhau - Bar do Luiz FernandesUm dos melhores bolinhos de bacalhau da cidade encontra -se no bairro do Mandaqui, na Zona Norte, onde funciona desde 1970 o Bar do Luiz Fernandes. Mulher do proprietrio do boteco, dona Idalina se encarrega pessoalmente de prepar-los. Aprendi a faz-los com minha sogra, nascida em Portugal , diz. Com o passar dos anos, Idalina aprimorou a receita. Incluiu, p or exemplo, farinha de milho para deixar o quitute mais crocante. Outro mrito est em sua seleo de temperos, que inclui alho, cebola, pimenta dedo -de-moa, organo e noz-moscada. No Bar do Luiz, o petisco chega mesa cortado ao meio e banhado por um po uco de azeite portugus. Bar do Luiz Fernandes, Rua Augusto Tolle, 610, Mandaqui, 6976 -3556. 15h/0h (sb. e dom. 10h30/18h; fecha seg.).

In redientes- 400 g de bacalhau do Porto cortado em pedaos - 1 colher (sopa) de azeite - 1 cebola mdia picada - 1/2 colher (ch) de alho socado - 2 pimentas dedo-de-moa picadas - 1 colher (ch) de organo - 1/2 colher (caf) de noz-moscada moda - 1 kg de batata - 1/2 xcara de cheiro-verde picado - 1 xcara de farinha de milho bem triturada - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar)

Modo de prepararDeixe o bacalhau submerso em uma vasilha com gua por 24 horas dentro da geladeira, trocando a gua trs vezes nesse perodo. Coloque os pedaos de bacalhau numa panela com gua limpa e leve para cozinha r at ficarem macios. Escorra e desfie o bacalhau, tirando todas as espinhas e a pele. Reserve. Numa frigideira, aquea o azeite e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo -de-moa. Junte o bacalhau, o organo e a noz -moscada. Mexa para pegar o tempero e reserve. Cozinhe as batatas inteiras. Quando estiverem macias, escorra, tire a pele e coloque -as numa tigela grande. Amasse bem at desmancharem completamente. Junte o bacalhau e misture tudo. Incorpore o cheiro-verde e a farinha de milho e amasse com as m os. A massa estar boa quando ficar homognea e no grudar mais. Para fazer os bolinhos, retire por es grandes usando como medida uma colher (sopa) cheia. Se tiver uma balana, calcule 100 gramas para cada bolinho. Coloque o leo numa frigideira funda e, se necessrio, junte mais, para que os bolinhos fiquem submersos. Leve ao fogo at o leo ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos, cerca de quatro de cada vez. Depois de dourados, escorra -os, passe por papel absorvente e sirva.

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Grau de dificuldade - mdio Tempo de preparo - 60 min (mais o tempo de demolho do bacalhau) Quantidade por pores - 20 unidades Calorias por poro - 210 kcal por unidade Besteira milanesa - Ori inalAt dois anos atrs, o irresistvel fil milanesa do Original s p odia ser provado na forma de sanduche ou de prato. Muitos clientes pediam para sabore -lo cortadinho para aperitivo , conta um dos proprietrios, Edgard Bueno da Costa. Resolvemos ento criar um canap quente com o fil. A verso que chegou ao menu, incrementada com queijo prato derretido, ganhou o apelido de besteira milanesa. Em pouco tempo, j competia em vendas com o bolinho de bacalhau e a coxinha. Costa d a dica: adicionando uma fatia fina de tomate entre o queijo e a carne, o canap fica ainda melhor. Original, Rua Grana, 137, Moema, 5093 -9486. 17h/2h (qui. e sex. at 3h; sb. 12h/3h; dom. 12h/0h).

In redientes- 1 fatia de fil mignon (160 g) - Sal e pimenta-do-reino - 1 xcara de farinha de rosca (feita com po italiano) - 2 ovos batidos no garfo - 2 xcaras de leo (ou mais, se necessrio, para fritar) - 4 fatias de queijo prato - 2 fatias de po de frma - Salsinha picada

Modo de prepararAchate o fil com a parte lisa do martelo de carne at ficar fino. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe na farinha, depois nos ovos batidos e na farinha novamente. Aquea o leo e frite at dourar dos dois lados. Escorra e corte em doze pedaos. Coloque as fatias de queijo sobre as fatias de po, leve ao forno preaquecido e de ixe at o queijo comear a derreter. Corte cada fatia em seis pedaos e coloque um pedao de carne sobre cada pedao de po, salpique com salsinha e sirva.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 30 min Quantidade por pores - 12 unidades Calorias por poro - 132 kcal por unidade Bolinho de abbora com carne-seca - PirajO bolinho campeo de pedidos no Piraj foi criado pela chef Ana Soares, consultora de vrios restaurantes da cidade. Batizado de carioca, rene dois ingredientes muito comuns em pratos de botequim do Rio de Janeiro: abbora (na massa) e carne-seca (no recheio). As vendas comprovam o sucesso: saem em mdia 600 unidades por dia. Nutricionista do bar, SonjaOtt sugere que se use gelo no demolho da carne -seca. Assim, o sal se despre nde mais rapidamente da carne, antes de ela ser desfiada com as mos. Na hora de montar o croquete, abra a massa no tamanho de um disquinho de pizza. No Piraj, usa -se farinha de rosca de po italiano para empanar. Piraj, Avenida Brigadeiro Faria Lima, 6 4, Pinheiros, 3815-6881. 17h/2h (qui. at 3h; sex. at 4h; sb. 12h/4h; dom. 12h/0h).

In redientes- Recheio de carne-seca - 300 g de carne-seca - 1 colher (sopa) de azeite - 2 dentes de alho picados - 1 cebola mdia picada - 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada - 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada - Sal, se necessrio - Pimenta-do-reino

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- Noz-moscada

Massa- 250 g de abbora japonesa - 1 buqu de ervas aromticas (tomilho, alecrim, salsinha, manjerico etc.) - Sal - 60 g de manteiga - 350 ml de leite - 450 g de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de azeite - Para empanar - 300 g de farinha de rosca - 5 ovos - 250 ml de leite - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar)

Modo de preparar Carne-secaCorte a carne em cubos, cubra com gua e gelo e deixe demolhar por 24 horas, trocando a gua a cada seis horas e acrescentando gelo. Escorra, coloque gua limpa e cozinhe em panela de presso por cerca de trinta minutos ou at ficar bem macia. Escorra e desfie a carne, deixando -a bem limpa, sem gorduras nem nervuras. Numa frigideira, aquea o azeite, junte o alho e deixe dourar. Adicione a cebola e mexa at murchar. Coloque a carne -seca desfiada e tempere com as ervas, sal (se necessrio), uma pitada de pimenta -do-reino e outra de noz-moscada. Reserve.

MassaDescasque a abbora, tire as sementes e coloque numa panela. Cubra com gua (cerca de 1 litro), junte o buqu de ervas, uma pitada de sal e leve para cozinhar. Quando ficar macia, descarte o buqu e separe 350 mililitros do caldo (despreze o resto). Coloque a abbora escorrida no liquidificador e bata com metade da manteiga e um pouco do caldo reservado (s o suficiente para bater). Leve o leite e o restante do caldo reservado para ferver numa panela, junto com a abbora. Despeje de uma s vez a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, at a massa comear a se desgrudar do fundo da panela. Junte, ento, a outra parte da manteiga e o azeite. Misture bem para homogeneizar. Passe a massa para uma pedra, cubra com um pano mido e reserve.

Para fazer os bolinhosRetire uma colher (sopa) de massa, abra na palma da mo e coloque uma colher (ch) cheia de recheio para uma medida mais exata, calcule 30 gramas de massa para 10 gramas de recheio ou divida a massa e o recheio em trin ta por es iguais antes de comear a moldar os bolinhos. Para empanar, passe os bolinhos na farinha, nos ovos batidos com leite e na farinha novamente. Coloque o leo numa panela ou frigideira funda. Junte mais leo se necessrio, para que os bolinhos fiquem submersos e fritem por igual. Leve a frigideira ao fogo, aquea at ficar bem quente (180 graus) e frite os bolinhos aos poucos, at dourarem. Escorra bem e sirva.

Grau de dificuldade - mdio Tempo de preparo - 90 min (mais o tempo de demolho da carne) Quantidade por pores - 30 unidades Calorias por poro - 300 kcal por unidade Roll-mops - Eldio BarCom cerca de 100 itens vendidos por quilo, o afamado balco de acepipes do Eldio tido como o mais farto da cidade. Na seleo, o proprietrio EldioRaimondi no deixa faltar o roll -mops, um clssico dos autnticos botecos. Ideal para escoltar um chopinho gelado, trata -se de sardinha salmourada enrolada em azeitona ou cebola temperada. Aprendi a faz-la com um hngaro, dono de um bar em Blumenau , conta. Por semana, a clientela devora, em mdia, 10 quilos do vigoroso tira -gosto. Segundo Raimondi, a sardinha precisa ser bem fresca, pois a congelada se desmancha no preparo. Eldio bar, Rua Isabel Dias, 57, Mooca, 6966 -5805 e 6121-3097. 16h/ltimo cliente (sb. a partir das 11h30; dom. e feriados 11h30/18h; fecha seg.).

In redientes- 22 fils de sardinha fresca, limpa, sem cabea, escamas nem rabo (cerca de 1 kg)

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- 1 xcara de sal - 4 xcaras de vinagre de vinho branco - 22 cebolas bem pequenas cortadas ao meio ou 44 azeitonas verdes sem caroo - 2 xcaras de leo ou azeite (para cobrir as sardinhas) - 1 cebola grande cortada em rodelas - 2 folhas de louro - 1 pitada de organo - 3 pimentas-malagueta inteiras

Modo de prepararColoque a sardinha numa travessa de vidro rasa e condimente com o sal e o vinagre (reserve trs colheres do vinagre para o tempero). Deixe descansar na salmoura por no mximo trs minutos mais que isso, o peixe pode se desmanchar. Escorra e jogue fora a marinada. Divida os fils em duas metades, no sentido longitudinal, descartando toda a espinha. Enrole-os, um a um, em volta das metades de cebola ou das azeitonas. Espete um palito para segurar o recheio e coloque os fils enrolados numa vasilha de vidro rasa. Misture as trs colheres (sopa) de vinagre reservadas, o leo ou azeite, a cebola em rodelas e as folhas de louro e despeje sobre os roll -mops. Salpique um pouco de organo e coloque por cima as pimentas -malagueta. Se no for usar imediatamente, mantenha os roll-mops na geladeira. Antes de servir, escorra o azeite. Dica: se quiser, coloque a sardinha marinada e escorrida numa vasilha de vidro, despeje uma mistura feita com 1/4 de litro de vinagre e 3/4 de litro de leo e cubra com uma cebola fatiada. Tampe bem. Conse rva-se por at uma semana na geladeira.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 44 unidades Calorias por poro - 75 kcal por unidade Casquinha de siri - A LapinhaA carioca Glria Guimares, proprietria do boteco A Lapinha, foi buscar no caderno de receitas de sua av paraense a frmula da casquinha de siri que faz sucesso na casa. Levemente picante e com um toque de leite de coco, diferencia-se por no ser gratinada com queijo. Coloco apenas uma farofinha de man teiga por cima , diz. Um cuidado importante no preparo, segundo ela, utilizar carne de siri pura (e no aquela misturada com peixe). A matria-prima usada no bar vem do Mercado da Lapa. Para comprar as conchas de vieira, prefira o Mercado, na Rua da Cantareira. A Lapinha, Rua Coriolano, 336, Vila Romana, 3672 -7191. 12h/1h (fecha dom.).

In redientes- 600 g de carne de siri pura, congelada - 3 colheres (sopa) de suco de limo - 1 colher (ch) de pimenta -do-reino - 140 g de manteiga - 1 1/2 cebola mdia ralada - 3 tomates grandes sem pele e sem sementes picados - 60 ml de leite de coco - 1 pimenta dedo-de-moa picada - 1 colher (sopa) de extrato de tomate - 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado - Sal - 1 xcara de farinha de rosca (aproximadament e, para engrossar)

Para a farofa de mantei a- 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 1/2 xcara de farinha de mandioca torrada - Sal

Modo de preparar

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Descongele a carne de siri, mas conserve junto o caldinho que formar. Tempere com o suco de limo e a pime ntado-reino. Deixe descansar por trinta minutos. Numa panela, aquea a manteiga em fogo baixo e doure levemente a cebola. Acrescente a carne de siri e os tomates. Cozinhe, mexendo sempre, at os tomates se desmancharem. Junte o leite de coco, a pimenta de do-de-moa (se quiser, coloque mais pimenta, a gosto), o extrato de tomate, o cheiro verde e sal a gosto. Chuvisque a farinha de rosca aos poucos, mexendo sempre para no empelotar. Talvez no seja necessria toda a farinha, pois o refogado deve ficar crem oso, e no muito grosso. Misture e cozinhe para incorporar os ingredientes. Tire do fogo, distribua o refogado entre dez conchas grandes de vieira e reserve.

Farofa de mantei a e finalizaoNuma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de mandioca torrada e v mexendo at ficar dourada. Salpique sal a gosto e desligue o fogo. Espalhe a farofa sobre as casquinhas e sirva imediatamente.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 10 unidades Calorias por poro - 300 kcal por unidade Caldinho de feijo-preto - FilialA efusiva clientela que atravessa a madrugada nas mesas do Filial no abre mo de um caldinho de feijo -preto antes de voltar para casa. Servido em caneca de barro, uma espcie de santo da casa que ajuda a rebater o lcool no fim da noite. Das cinqenta unidades vendidas em mdia por dia, mais da metade sai depois das 2 e meia da manh. Para torn-lo substancioso, o cozinheiro cearense Antnio Ferreira Lima, o Toninho, bate o feij o junto com o paio. Quem quiser dar um toque picante pode pingar trs ou quatro gotinhas de molho de pimenta na caneca e mexer. Filial, Rua Fidalga, 254, Vila Madalena, 3813 -9226. 17h/2h30 (sex. at 3h30; sb. 12h/3h30; dom. 12h/1h).

In redientes- 1/2 kg de feijo-preto - 2 l de gua - 150 g de paio cortado em rodelas - 2 dentes de alho picados - 2 colheres (sopa) de azeite - 8 costelinhas de porco frescas (cerca de 1/2 kg) - 2 colheres (sopa) de cebola picadinha - Sal e pimenta-do-reino - 1/2 xcara de leo (para fritar)

Modo de prepararEscolha e lave bem o feijo. Escorra e coloque na panela de presso com a gua, o paio e o alho j dourado no azeite. Feche e leve ao fogo. Quando a vlvula comear a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos tri nta minutos ou at ficar bem macio. Depois de cozido, bata tudo no liquidificador, incluindo o paio. Salgue e reserve. Tempere as costelinhas de porco com a cebola, o sal e a pimenta -do-reino a gosto. Aquea o leo e frite as costelinhas at ficarem tostadas. Sirva o caldinho quente em canecas, mergulhando uma costelinha em cada poro. Dica: se quiser, sirva o caldinho com fatias de po francs e torresmos (veja receita abaixo).

Torresmo In redientes- 2 kg de barriga de porco - Sal - 2 l de leo - Vinagre (para borrifar)

Modo de prepararCorte a barriga de porco em cubinhos, salgue -os e frite-os na metade do leo bem quente at dourarem. Escorra e deixe esfriar os torresmos por trinta minutos. Aquea numa panela o leo restante e mergulhe nele uma ces ta aramada contendo os torresmos pr-fritos. Borrife vinagre sobre eles, espere ficarem crocantes e erga a cesta, deixando escorrer bem o excesso de leo.

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Grau de dificuldade - mdio Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 8 por es Calorias por poro - 470 kcal por poro Bolinho de arroz - RitzAo lado do cheeseburger, o bolinho de arroz se transformou em um clssico do Ritz. praticamente impossvel ir ao bar-restaurante e no deparar com algum saboreando-o. Nem as modelos, habitues ali, resistem. Entre as caractersticas do quitute est sua aparncia caseira. Eles so moldados com as mos, por isso o formato desigual , conta Lygia Lopes, scia e uma das criadoras do cardpio. Para garantir o frescor, a massa deve ser preparada e frit a na hora. Nela, utiliza-se farinha de rosca (e no de trigo), um segredo que deixa o quitute mais mido e crocante. Ritz, Alameda Franca, 1088, Cerqueira Csar, 3062 -5830. 12h/15h e 20h/1h (qui. a sb. at 1h30; sb. e dom. sem intervalo a partir das 13h); Rua Jernimo da Veiga, 141, Itaim Bibi, % 3079 -2725. 12h/15h e 20h/0h (qui. a sb. at 1h; sb. e dom. sem intervalo a partir das 13h).

In redientes- 4 xcaras de arroz bem cozido - 4 ovos - 1/4 de xcara de farinha de rosca - 1 xcara de queijo parmeso ralado - 1/2 colher (ch) de fermento em p - 1/2 xcara de salsinha picada - 1/2 xcara de cebolinha picada - 1/2 colher (ch) de sal - 1/4 de colher (ch) de pimenta -do-reino - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar)

Modo de prepararColoque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta -do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aquea o leo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mo, um a um. Reti re com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 30 min Quantidade por pores - 35 unidades Calorias por poro - 145 kcal por bolinho Coxinha de fran o com catupiry - Fran Alm de possuir um magnfi co cardpio com 200 rtulos de cerveja, o Frang prepara a mais famosa coxinha da cidade. Por dia, so devoradas quase 1 000 unidades do salgado, que tem fs declarados como o msico -gourmet Ed Motta. A receita de Maria Brunhara Piccolo, mulher de Valdec yr e me de Cassio, scios do boteco. Fizemos vrias experincias at chegar verso final, em tamanho aperitivo , lembra Cassio. Ao contrrio da maioria das coxinhas, a do Frang no leva ovo na hora de empanar. A massa, mida, j adere farinha de ros ca. Com isso, o quitute fica dourado, crocante e sequinho. Frang, Largo da Matriz de Nossa Senhora do , 168, Freguesia do , 3932 -4818. 11h/0h (sex. e sb. at 2h; dom. at 23h; fecha seg.).

In redientes Massa- 900 ml de gua filtrada - 1/4 de xcara de leo de soja - 6 cubos (cerca de 60 g) de caldo de galinha - 650 g de farinha de trigo especial

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Recheio e acabamento- 900 g de peito de frango cozido e finamente picado - 1 cebola pequena bem picada - 1/4 de xcara de salsinha bem picada - Sal e pimenta-do-reino - 900 g de requeijo cremoso (catupiry) - 500 g de farinha de rosca (para empanar) - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar)

Modo de preparar MassaNuma panela grande, coloque a gua junto com o leo de soja e o caldo de galinha e leve ao fogo. Assim que ferver, sem desligar o fogo, v colocando aos poucos a farinha de trigo peneirada, continuando a mexer at que a massa se solte do fundo da panela e esteja suficientemente cozida e lisa (cerca de dez minutos). Reserve e deixe esfr iar s at que seja possvel peg-la com as mos.

Recheio e acabamentoTempere o frango picado com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta -do-reino a gosto. Pegue pequenas por es de massa (cerca de uma colher de sopa ou 30 gramas) e abra na palma da mo. Recheie com meia colher (sobremesa) de catupiry e uma colher (sobremesa) de peito de frango temperado. Feche a massa sobre o recheio e modele -a em formato de coxinha. Tente modelar a massa fininha, sem remendos, puxando o bico da coxinha e fechando bem para que ela no abra enquanto frita. Coloque a farinha de rosca numa tigela e passe por ela as coxinhas uma a uma. Numa panela funda, coloque o leo e aquea. Dependendo do tamanho da panela, junte mais leo, de modo que as coxinhas fiquem submersas. Frite -as aos poucos, at estarem crocantes e douradas. Escorra bem e coloque as sobre papel absorvente antes de servir. Dica: Para obter os 900 gramas de carne j cozida e limpa, calcule cerca de trs peitos mdios com osso e pele. Cozinhe em gua salgada at f icarem macios. Tire os ossos e a pele e pique.

Grau de dificuldade - difcil Tempo de preparo - 90 min Quantidade por pores - 50 unidades Calorias por poro - 230 kcal por unidade Ceviche - Exquisito!Ponto de encontro de moderninhos e fs de rock, o Exquisito! tem como especialidade pratos e petiscos latino americanos. Entre eles est o ceviche, popular em quase toda a Amrica hispnica. Introduzido na casa por um chef peruano, consiste em pescada-branca crua (ou linguado) marinada em suco de limo taiti, cebola roxa e pimenta dedo-de-moa. Para fazer contraponto aos ingredientes cidos e picantes, a receita traz rodelas de batata -doce. Cuidado essencial: deve-se usar no preparo peixe muito fresco e fil s no muito finos. Exquisito!, Rua Bela Cintra, 532, Consolao, 3151 -4530. 18h/2h (qui. a sb. at 4h; fecha seg.).

In redientes- 1 batata-doce pequena - 1/2 colher (sopa) de acar - 160 g de fil de pescada ou linguado - Sal e pimenta-do-reino - 1/2 dente de alho socado - 1/2 cebola roxa - 1/2 pimenta dedo-de-moa - 3 limes taiti - 1 folha grande de alface americana - 4 folhas de salsinha - 4 folhas de coentro

Modo de prepararColoque a batata-doce numa panela, cubra com gua e adicione o acar. Leve ao fogo e deixe cozinhar at ficar macia, porm firme (cuidado para no amolecer demais). Tire a pele e corte em rodelas com 1 centmetro de espessura. Reserve. Corte o fil de peixe em lascas no muito finas. Tempere com sal, pimenta -do-reino e alho.

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Deixe descansar na geladeira por vinte minutos. Corte a cebola em lascas finas, lave em gua com sal para tirar o efeito picante e deixe de molho em gua gelada para ficar crocante. Limpe a pimenta dedo -de-moa tirando os veios e as sementes e corte em la scas. Retire o peixe da geladeira e tempere com o suco dos limes. Quando a carne embranquecer, o peixe estar pronto. Arrume num prato a folha de alface e, por cima, coloque a mistura de peixe, a batata-doce, a cebola e a pimenta. Decore com as folhas de salsinha e de coentro. Sirva imediatamente.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 40 min (mais o tempo de geladeira) Quantidade por pores - 2 pores Calorias por poro - 135 kcal por poro Escondidinho de carne-seca - Canto MadalenaO chamariz do simptico Canto Madalena so os tira -gostos de origem nordestina. Entre eles, lidera a preferncia o pernambucano escondidinho. Leva esse nome porque a carne-seca, desfiada e acebolada, fica escondida sob um cremoso pur de mandioca. Quando abrimos o bar, h sete anos, era um petisco difcil de encontrar na cidade , lembra Gilberto Brozinga, um dos proprietrios. Ao contrrio de outros lugares, a receita do Canto no inclui catupiry ou queijo de coalho. Tambm no gratinada. Coloca -se apenas mussarela sobre o pur na hora da finalizao. Uma cesta de po francs o acompanhamento ideal. Canto Madalena, Rua Medeiros de Albuquerque, 471, Vila Madalena, 3813 -6814. 18h/1h (sb. a partir das 12h; dom. 13h/20h; fecha seg.).

In redientes- Carne-seca - 480 g de carne-seca de coxo mole ou de outro corte magro - 2 cebolas pequenas - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada - 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada

Pur de mandioca- 1/2 kg de mandioca limpa e cortada em pedaos - 1 colher (sopa) de sal - 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 3/4 de xcara de leite (aproximadamente) - 200 ml de creme de leite - 16 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado grosso - Carambola, tomate-cereja e salsinha crespa

Modo de preparar Carne-secaColoque numa tigela a carne em um s pedao, cubra com gua fria e deixe de molho por doze horas, trocando a gua duas vezes nesse perodo. Escorra, coloque gua limpa de maneira que cubra a carne e cozinhe por trinta minutos na panela de presso. Despeje a gua e desfie a carne, deixando -a bem limpa, sem gordura nem nervuras. Corte as duas cebolas ao meio, de comprido, e fatie no sentido transversal de modo a resultarem meias rodelas bem finas. Coloque a manteiga numa frigideira e frite a cebola at ficar dourada. Acrescente a carne -seca desfiada, junte a salsinha e a cebolinha. Reserve.

Pur de mandiocaColoque a mandioca em uma panela, cubra com gua, tempere com o sal e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver bem macia, es corra, tire a fibra central e amasse -a com um garfo. Numa panela, coloque a manteiga e aos poucos junte a mandioca, o leite e, por ltimo, o creme de leite. Mexa bem at ficar cremoso. Junte mais leite, se necessrio, caso o pur esteja duro. Prove e corri ja o sal.

MontagemEm quatro tigelas redondas (com capacidade para cerca de 500 mililitros cada uma), coloque a carne -seca desfiada, deixando espao de uns 3 centmetros at a borda. Em seguida, coloque o pur de mandioca bem quente e cubra -o logo com a mussarela ralada, para que ela derreta. Decore com tomate -cereja, estrelas de carambola e salsinha crespa.

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Grau de dificuldade - mdio Tempo de preparo - 60 min (mais o tempo de demolho) Quantidade por pores - 4 pores Calorias por poro - 1 015 kcal por poro Polvo ao vinagrete - JabutiVizinho ao belo prdio do Instituto Biolgico, na Vila Mariana, o tradicional Jabuti tornou -se conhecido por seu menu com 35 petiscos base de peixes e frutos do mar. Num balco refrigerado vista dos clientes fi ca a maioria deles, a exemplo do polvo ao vinagrete no cardpio desde a abertura do boteco, em 1966. O molusco utilizado na receita comprado inteiro no Mercado Municipal. Pea para limpar. Fique ligado, pois ele chega a perder at 50% do peso bruto depois de limpo e cozido. Para ganhar mais sabor, recomenda -se deixar o tira -gosto curtir por pelo menos duas horas antes de servi-lo. No bar, vem acompanhado de uma cesta de po francs fatiado. Jabuti, Avenida Conselheiro Rodrigues Alves, 1315, Vila Marian a, 5549-8304. 10h/1h (dom. at 17h).

Ingredientes- 2 polvos de 3 kg cada um - Sal - 2 cebolas mdias picadas - 2 dentes de alho picados - 1 xcara de azeite - 1 xcara de vinagre branco - 1 colher (ch) de organo - 1 colher (caf) de pimenta calabresa - 1 1/2 xcara de cheiro-verde picado

Modo de prepararNuma panela grande, coloque os polvos j limpos e cubra com gua fria. Tempere com sal e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de duas horas ou at ficarem macios. Escorra e pique em pedaos pequen os. parte, doure a cebola e o alho no azeite. Junte o vinagre e deixe ferver por dois minutos. Acrescente o organo, a pimenta calabresa, o cheiro-verde e sal a gosto. Incorpore esse vinagrete ao polvo picado, misture bem e deixe esfriar antes de servir.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 180 min Quantidade por pores - 12 pores Calorias por poro - 584 kcal por poro Pastel de camaro - Bar do GibaUm quadrinho exposto numa das prateleiras avisa: Pastel imbatvel . Quem j provou o quitute no Bar do Giba sabe que o slogan verdadeiro. Entre as verses disponveis, a de camaro arranca suspiros. Preparada pelo cozinheiro cearense Manoel Roberto de Souza, que trabalha no boteco desde 1994, apresenta um leve toque de leite de coco e lembra um bobozinho. Alm disso, os pastis tm tamanho mdio e so servidos sempre com bastante recheio. A massa utilizada pelo bar comprada numa barraca de feira em Moe ma, mas pode ser substituda por qualquer similar. Bar do Giba, Avenida Moaci, 574, Moema, 5535 -9220. 17h30/1h (sb. a partir das 13h; fecha dom.).

Ingredientes Recheio- 1 kg de camaro pequeno limpo - Sal - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 cebolas mdias picadas - 3 tomates maduros picados - 3 caixinhas de 200 ml de leite de coco

- 1 colher (sopa) de colorau - 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) - 1/2 xcara de leite

E mais- 1 pacote de massa pronta para pastel (500 g) - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar) Grau de dificuldade - fcil

Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 24 unidades Calorias por poro - 275 kcal por unidade Empanada de carne - EmpanadasTodo mundo que freqenta a Vila Madalena j pisou pelo menos uma vez no Empanadas, um dos botecos mais antigos (e queridos) do bairro. O salgado -cone do bar herana dos fundadores, um argentino e um chileno que abriram a casa em 1980. Eles deixaram o negcio, mas a pernambucan a Ivonete da Silva conhece como ningum a receita e foi mantida no comando do fogo. Sua equipe de dez funcionrios assa entre 25 000 e 30 000 empanadas por ms. Alm da verso clssica de carne, a clientela no despreza recheios como palmito, frango com c atupiry, roquefort, carne-seca e at goiabada com queijo. Empanadas, Rua Wisard, 489, Vila Madalena, 3032 -2116. 17h/2h (sex. e sb. at 3h; sb. e dom. a partir das 14h).

Ingredientes Recheio- 8 cebolas grandes picadas em cubinhos - 4 colheres (sopa) de margarina - 1 kg de carne moda (patinho, passado uma s vez na mquina) - 1 colher (sopa) de sal - 1 colher (sopa) de organo - Cominho - Pimenta-do-reino - 1 colher (sopa) de colorau - 4 colheres (sopa) de cebolinha picada - Pimenta calabresa - 4 ovos cozidos - 1 xcara de uvas-passas pretas sem caroo - 20 azeitonas verdes sem caroo

Massa- 1 kg de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de sal - 6 colheres (sopa) de margarina - 2 xcaras (aproximadamente) de gua morna

Modo de preparar RecheioEm uma panela, refogue a cebola com a margarina at ficar transparente. Junte a carne, mexa e, quando estiver opaca, ponha o sal, o organo, uma pitada de cominho e outra de pimenta -do-reino. Dilua o colorau em um pouco de gua e acrescente-o carne. Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar secar (deve ficar um recheio mido). Desligue o fogo e adicione a cebolinha e uma pitada de pimenta calabresa. Misture bem. Depois de esfriar, coloque na geladeira.

MassaMisture a farinha e o sal em uma vasilha grande. Derreta a margarina em uma frigideira e junte -a farinha, adicionando aos poucos a gua morna. Trabalhe bem a massa com as mos at que ela fique bem flexvel e homognea, sem grudar. A seguir, abra a massa em uma superfcie enfarinhada com um rolo, at c onseguir uma espessura de 2 milmetros. Com um cortador ou um recipiente circular de 10 a 12 centmetros de dimetro, corte crculos de massa e reserve.

MontagemJunte ao recheio j frio os ovos cozidos picados e misture delicadamente. Apie os discos sob re uma superfcie plana, adicione uma colher bem cheia do recheio no centro da massa e em seguida coloque por cima quatro uvas passas e uma azeitona. Feche o disco dobrando-o ao meio e fazendo presso nas bordas com as pontas dos dedos ou com um garfo. Coloque as empanadas em uma assadeira e leve-as ao forno pr-aquecido bem quente (250 graus) por cerca de trinta minutos, ou at que fiquem douradas.

Grau de dificuldade - mdio Tempo de preparo - 60 min Quantidade por pores - 20 unidades Calorias por poro - 375 kcal por unidade Ovos bomios - AstorAberta at altas horas, a cozinha do Astor manda s mesas comidinhas irresistveis, na medida para quem gosta de fazer uma boquinha na madrugada. Um tanto incgnita no cardpio, uma dessas delcias atende p or um nome sugestivo: ovos bomios. Fcil de preparar, a receita rene dois ingredientes bastante comuns do dia -a-dia: ovo e lingia calabresa. Para conferir umidade combinao, importante no deixar a gema endurecer. Se quiser provar o prato como servido no Astor, faa torradas de po de frma para acompanhar. Astor, Rua Delfina, 163, Vila Madalena, 3815 -1364. 18h/3h (sex. e sb. 12h/4h; dom. 12h/0h).

Ingredientes- 150 g de tomate-caqui fatiado - Sal e pimenta-do-reino - 50 ml de azeite extravirgem - Ervas aromticas secas (organo, tomilho, alecrim, slvia) - 80 g de lingia calabresa cortada em rodelas finas - 2 ovos - 2 fatias de po fresco ou de torradas

Modo de prepararTempere as fatias de tomate com uma pitada de sal e outra de pimenta -do-reino. Aquea metade do azeite numa frigideira e frite ligeiramente as rodelas de tomate. Espalhe ervas secas vontade sobre elas. Passe para um prato e reserve em local aquecido (no forno, por exemplo). Numa frigideira antiaderente, salteie rapidamente a lingia fatiada com o azeite restante. Abra espao, empurrando as fatias para a borda da frigideira, e coloque os ovos. Deixe cozinhar s um pouco, de modo que as gemas fiquem moles e as claras, branquinhas. Coloque tudo por cima dos tomates quentes reservados, polvilhe sal e sirva com po ou torradas.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 20 min Quantidade por pores - 2 pores Calorias por poro - 520 kcal por poro Bruschetta de shimeji e shiitake - Magnlia Villa BarEspecialidade de origem italiana, a bruschetta espalhou -se pelos cardpios paulistanos e ganhou as mais variadas coberturas. No Magnlia, h onze verses do antepasto. Uma das mais pedidas combina dois cogumelos tpicos da culinria japonesa shimeji e shiitake. No lugar do po italiano, a casa utiliza o ciabatta. Depois de cort -lo ao meio, o ideal retirar um pouco do miolo para acomodar o recheio. De quinta a sbado, as bruschettas do bar so preparadas em forno a lenha. Magnlia Villa Bar, Rua Marco Aurlio, 884, Lapa, 3863-9296. 18h/1h (sex. e sb. at 2h; dom. 17h/0h; fecha seg.).

Ingredientes- 150 g de cogumelo shiitake picado - 150 g de cogumelo shimeji picado - 1/2 colher (ch) de margarina - 1/2 xcara de manteiga de garrafa

- 1/2 xcara de azeite - 150 g de cogumelo paris em conserva fatiado bem fino - 1 tablete de caldo de carne esmigalhado - 1 tablete de caldo de galinha esmigalhado - 1 colher (ch) de glutamato monossdico (Aji -no-moto) - 1 pitada de organo - 2 tomates maduros sem pele e picados - 1/4 de xcara de gua - 1/2 tablete de caldo de carne ou de galinha - 2 pes ciabatta de 200 g cada um - 100 g de queijo parmeso ralado - Sal

Modo de prepararColoque trs xcaras de gua numa panela. Leve ao fogo alto. Quando ferver, ponha os cogumelos shiitake e shimeji. Deixe cozinhar at ficarem macios (cerca de vinte minutos). Escorra a gua e reserve os cogumelos. Coloque numa panela a margarina, a manteiga de garrafa e o azeite. Leve ao fogo para aquecer e refogue nessa gordura os cogumelos reservados e os cogumelos paris. Junte os caldos de carne e de galinha esmigalhados, mexendo delicadamente para que se dissolvam. Tempere com o glutamato, o organo e o sal (s se for necessrio, pois os caldos j so salgados). Reserve. Coloque no copo do liquidificador os tomates picados, a gua e o 1/2 tablete de caldo de carne ou de galinha. Ligue o aparelho por alguns segundos, s at formar um molho cremoso. Reserve. Corte os dois pes ao meio (se quiser, tire um pouco do miolo), espalhe sobre cada metade um pouco do molho e por cima o refogado de cogumelos. Cubra com o queijo e leve ao forno preaquecido. Deixe s at dourar (cerca de cinco minutos).

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 4 unidades Quantidade por pores - 40 min Calorias por poro - 910 kcal por unidade Croquete de pato com laranja - Adega SantiagoO tradicional pato com laranja francs serviu de inspirao para um esmerado tira -gosto. Apesar do menu focado em receitas da Pennsula Ibrica, o bar -restaurante Adega Santiago prepara um apetitoso croquete com o peito da ave. O quitute tem textura bem cremosa, maneira espanhola , diz Luis Felipe Moraes, proprietrio da casa. necessrio cuidado na hora de modelar os bolinhos, por causa da delicadeza da massa. No b ar, eles chegam acompanhados de fatias de limo siciliano. Adega Santiago, Rua Sampaio Vidal, 1072, Jardim Paulistano, 3081 -5211. 12h/15h e 18h/0h (sb. e feriados sem intervalo; dom. sem intervalo at 23h30).

Ingredientes- 1 colher (sopa) de azeite de alho - 1 cebola mdia picada - 1 dente de alho picado - 2 tomates mdios maduros concasss (sem pele e sem sementes, picadinhos) - 100 g de manteiga - 75 g de farinha de trigo - 360 ml de leite - 150 g de repolho branqueado (cozido em gua fervente por 3 min) - 200 g de carne de pato cozida e desfiada - 1 colher (ch) de salsinha - 1 colher (ch) de cebolinha - Sal e pimenta-do-reino - Noz-moscada

Para empanar- 500 g de farinha de rosca - 50 g de queijo parmeso ralado

- 1 colher (sopa) de ervas finas secas (tomilho, segurelha, slvia, manjerona, alecrim, manjerico) - 2 ovos - 1 l de leo (ou mais, se necessrio, para fritar)

Modo de prepararColoque o azeite numa panela, leve ao fogo e refogue nele a cebola e o alho , at comearem a dourar. Junte o tomate, a manteiga e misture. Acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre e adicionando leite aos poucos. Deixe cozinhar bem, at soltar do fundo da panela. Por ltimo, coloque o repolho, o pato, a salsinha e a cebolinh a. Tempere com uma pitada de sal, de pimenta -do-reino e de noz-moscada. Tire do fogo, cubra e leve geladeira para esfriar. Passe para o freezer e deixe por cerca de dez minutos ou at ficar firme. Com uma colher (sopa) tire pores da massa e modele os c roquetes com as mos.

Para empanar e fritarColoque a farinha de rosca com o queijo e as ervas numa tigela e os ovos, ligeiramente batidos, em outra. Passe os croquetes pela farinha, pelos ovos e pela farinha novamente. Numa frigideira funda, aquea o le o (se necessrio junte mais, de modo que os bolinhos fiquem submersos) e frite os croquetes aos poucos, at que dourem. Escorra em papel absorvente e sirva. Dica: para preparar o pato cozido como feito na Adega Santiago, separe um peito grande e limpo, tempere com sal e refogue em azeite com alho at dourar. V pingando quantidades iguais de gua e suco de laranja at a carne ficar macia. Deixe esfriar e desfie.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 30 unidades Quantidade por pores - 60 min Calorias por poro - 185 kcal por unidade esmaiado - Dona FelicidadeP

Nem s de salgados sobrevivem os bares da cidade. No Dona Felicidade, um doce conquistou a preferncia da clientela. Chef do bar-restaurante, a octogenria Felicidade Bastos prepara p essoalmente a cobiada sobremesa, chamada de desmaiado por causa da consistncia macia, semelhante de um pudim. Aos sbados, raro encontrar um na vitrine depois das 16 horas. Tem gente que pede para guardar antes mesmo de se sentar , conta Srgio Bastos, filho da cozinheira. Na finalizao, a guloseima recebe cobertura extra de calda de caramelo. Dona Felicidade, Rua Tito, 21, Vila Romana, % 3864 -3866. 11h30/1h (sb. at 20h; fecha dom.).

Ingredientes Para o pudim- 2 pacotes de p para maria-mole (sabor coco) - 2 xcaras de gua fervente (se quiser, use como medida a prpria lata de leite condensado em vez de xcara) - 1 lata de leite condensado - 2 latas de creme de leite - 1 vidro pequeno (200 ml) de leite de coco

Para o caramelo- 2 xcaras de acar - 1 xcara de gua fervente

Modo de preparar PudimDissolva o p para maria -mole na gua fervente e coloque no liquidificador junto com o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco. Bata at a mistura ficar bem lisa. Reserve.

CarameloNuma panela, coloque o acar e leve ao fogo. Quando estiver derretido, com cor de caramelo, junte a gua quente, abaixe o fogo e espere formar uma calda.

Montagem

Distribua a calda em catorze forminhas ou tigelinhas de vidro pequenas. Por cima, coloque a mistura de maria -mole. Leve geladeira e deixe por pelo menos quatro horas. Desenforme e sirva bem gelado.

Grau de dificuldade - fcil Tempo de preparo - 14 unidades Quantidade por pores - 20 min (mais o tempo de geladeira) Calorias por poro - 305 kcal por unidade Pesos & Medidas Para slidosQuilo = kg Grama = g

Para lquidosLitro = l Mililitro = ml

Equivalncia1 xcara = 240 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 colher (ch) = 5 ml 1 colher (caf) = 3 ml (colheres sempre rasas)