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GOVERNO DO ESTADO DO PARANÁ
SECRETARIA ESTADUAL DA EDUCAÇÃO - SEED
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO DA EDUCAÇÃO – PDE
ORIDES TEXEIRA MELOQUERO
OBESIDADE NA ADOLESCÊNCIA: DIALOGANDO COM ALUNOS DO ENSINO FUNDAMENTAL ATRAVÉS DO ENSINO DE CIÊNCIAS
PARANAGUÁ JULHO/2011
ORIDES TEXEIRA MELOQUERO
OBESIDADE NA ADOLESCÊNCIA: DIALOGANDO COM ALUNOS DO ENSINO FUNDAMENTAL ATRAVÉS DO ENSINO DE CIÊNCIAS
UNIDADE DIDÁTICA – TRABALHO A SER EXECUTADO COMO COMPLEMENTAÇÃO DO PROJETO “OBESIDADE NA ADOLESCÊNCIA: UMA PERSPECTIVA COM ALUNOS DA 7ª SÉRIE “8° ANO” DO ENSINO FUNDAMENTAL”. PROFESSOR ORIENTADOR IES: MSc: . JOÃO ROBERTO M. B. SILVA. IES VINCULADA: FAFIPAR – FACULDADE ESTADUAL DE FILOSOFIA, CIÊNCIAS E LETRAS DE PARANAGUÁ.
PARANAGUÁ JULHO/2011
SUMÁRIO
1 APRESENTAÇÃO..................................................................................................04
2 SEQUÊNCIA DE ATIVIDADES E METODOLOGIA...............................................06
3 PROCEDIMENTOS................................................................................................07
3.1 PALESTRA..........................................................................................................08
3.2 QUESTIONÁRIOS: DIAGNÓSTICO E INTERVENÇÃO ....................................08
3.3 FILME: SUPER SIZE ME ....................................................................................11
3.4 CÁLCULO DO ÍNDICE DE MASSA CORPORAL (IMC) KG/M2..........................13
3.5 RELAÇÃO ENTRE MEDIDA DA CINTURA E DO QUADRIL .............................14
3.6 VALORES DA CIRCUNFERÊNCIA DA CINTURA PARA HOMENS E MULHERES
E EXPOSIÇÃO DE TEMÁTICAS ASSOCIADAS À OBESIDADE .............................16
3.7 CONHECENDO OS ALIMENTOS .......................................................................18
3.8 PIRÂMIDE ALIMENTAR .....................................................................................22
3.9 JOGO PIRÂMIDE ALIMENTAR...........................................................................25
CONSIDERAÇÕES FINAIS ......................................................................................25
REFERÊNCIAS.........................................................................................................26
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1 APRESENTAÇÃO A presente produção didático-pedagógica – atividade integrante do projeto
de intervenção pedagógica na escola, consiste em uma Unidade Didática
elaborada como Caderno Pedagógico, a ser utilizado como subsídio ao trabalho
pedagógico do professor de Ciências. O material apresenta metodologia e
linguagem direcionadas ao interesse de alunos da sétima série ou oitavo ano do
Ensino Fundamental.
A razão deste projeto está relacionada com a experiência como professora
ao observar diferentes questões problemáticas quanto a alimentação dos
educandos. A situação é preocupante, porque é na escola que muitos alunos
fazem suas refeições, realizando escolhas que revelam suas preferências e hábitos
alimentares. Dentro desse contexto, existe uma relação muito estreita entre
educação e saúde. Embora educar para a saúde seja responsabilidade de
diferentes segmentos, a escola é uma instituição privilegiada, podendo transformar-
se num espaço genuíno de promoção da saúde.
O tema Obesidade na adolescência é tão complexo, que já faz parte dos
conteúdos de ciências, entretanto é fundamental para ser refletido não apenas no
Ensino Fundamental, como também no Ensino Médio, para que as discussões se
multipliquem, e os educandos compreendam as transformações do seu corpo. Por
outro lado, percebam a importância de se alimentar corretamente, praticar
exercícios e ter uma vida saudável, poi, que um adolescente obeso, certamente
será um adulto obeso.
Pretende-se com este caderno apresentar subsídios para discutir sobre a
complexidade da obesidade cuidadosamente, mostrando causas e conseqüências
futuras, possibilitando o acesso aos conhecimentos teóricos sobre as necessidades
nutricionais e alimentares equilibradas e, sobretudo a conscientização de hábitos
de vida saudáveis baseados em alimentação e atividade física.
Enfim, a temática deste projeto de pesquisa, apresenta-se como uma
proposta de trabalhar questões de relevância social em várias perspectivas, dentre
elas, a transversal, uma vez que é preciso enfrentar os constantes desafios de uma
sociedade, que se transforma e exige continuamente dos cidadãos a tomada de
decisões, em meio a uma complexidade social crescente.
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Assim, a intenção é de trabalhar com o conhecimento referente à obesidade,
de maneira que influencie nos hábitos dos alunos, portanto o conhecimento não se
desenvolverá a margem de variáveis afetivas e sociais apenas, mas numa
capacidade de reflexão crítica forjada durante o processo de ensino e
aprendizagem, ao lado da convivência social.
Espero que esta unidade didática contribua no desenvolvimento crítico e
consciente dos educandos perante o assunto obesidade, estimulando consciência,
aprendizagem e hábitos saudáveis em suas vidas.
Professora Orides Teixeira Meloquero
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2 SEQUÊNCIA DE ATIVIDADES E METODOLOGIAS
As atividades deste caderno foram organizadas, atendo-se à informações
mais simples mudando gradativamente para mais complexas, criando assim no
aluno subsídios para compreender melhor sobre a problemática da obesidade na
adolescência. Logo se inicia com uma palestra com um nutricionista,
apresentando-se o problema associando-o com a adolescência, o crescimento do
cidadão e a escola.
Após a palestra serão aplicados dois questionários aos alunos, buscando-se
informações quanto aos seus hábitos alimentares e quanto a prática de exercícios
físicos. Na seqüencie, tem-se uma atividade desenvolvida a partir do filme “Super
Size Me”, mostrando e discutindo sobre o quanto as comidas “fast food” podem ser
prejudiciais à saúde.
As próximas atividades são mais específicas, os alunos terão o índice de
massa corporal medido, e informações importantes sobre essas medidas. Depois,
numa outra atividade, será proporcionada a compreensão da relação entre a
medida da cintura e do quadril e sua diferenciação para homens e para mulheres.
Por fim, as ultimas atividades são voltadas para o entendimento dos
nutrientes e sua função no organismo e a importância da pirâmide alimentar.
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3 PROCEDIMENTOS
As reflexões sobre a obesidade no Brasil não são recentes, em decorrência
dos vários problemas relacionados a ela, como mudança de estilos de vida
ocasionados pela rotina acelerada do dia-a-dia devido ao trabalho, juntamente à
invasão da tecnologia na vida das pessoas. Hábitos sedentários, entre outros
fatores, já eram debatidos também em outros países como os Estados Unidos da
América.
Um dos problemas relacionados à alimentação na adolescência é de que
esse período da vida é apontado como um dos momentos críticos para o
aparecimento da obesidade. E o fator se agrava, na medida em que as deficiências
alimentares na infância podem causar problemas de aprendizagem e problemas
psicossociais em crianças e adolescentes, conforme um estudo realizado por
Alaimo (2001) e traduzido por Olson (2001), sobre alimentação e escola.
Neste contexto, a obesidade é uma das patologias nutricionais que mais tem
apresentado aumento em seus números, não apenas nos países ricos, mas
também nos países industrializados. De acordo com Sene (2009), o aumento da
obesidade nos países em desenvolvimento, especialmente no Brasil, é constante e
tem se manifestado nos últimos anos, por uma combinação de fatores: a
modificação do padrão alimentar, mudanças no comportamento físico e uma maior
constância no reconhecimento do problema por profissionais da saúde.
Uma grande parcela da população em risco de obesidade se resume em
crianças, pré-adolescentes e adolescentes, conforme pode-se observar na citação
a seguir:
Nos Estados Unidos aproximadamente 25 % das crianças entre 6 e 17 anos são obesas ou apresentam risco de sobrepeso. A obesidade representa nos Estados Unidos a doença nutricional mais prevalente entre crianças e adolescentes. Nas nações em desenvolvimento, a obesidade coexiste com a desnutrição, provavelmente pela modificação dos hábitos e estilo de vida, que se tornaram mais “americanizadas” (SENE, 2009, p. 7).
Percebe-se, portanto, o quanto é alarmante a situação destes pré-
adolescentes, que podem encontrar-se em fator de risco. Demonstrando como um
problema que está dentro da realidade escolar no Brasil. Pois, há discussões que
apontam o crescimento da obesidade no país, relacionando-se aos hábitos
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alimentares que são desenvolvidos primeiramente na infância e na sequencia na
pré-adolescência e adolescência.
3.1 PALESTRA
Tema: Caracterização da obesidade.
Objetivo: Proporcionar atraves da caracterização da obesidade a compreensão de
que esta pode trazer grandes danos à saúde.
Desenvolvimentos da atividade: Será feita uma palestra com uma nutricionista,
buscando caracterizar a obesidade e esclarecer dúvidas onde serão abordados:
epidemiologia, o que a escola tem a ver com o assunto, como doença que pode
afetar o rendimento escolar do aluno, riscos entre outras informações importantes
sobre a pré-adolescência e adolescência.
Avaliação: Com a palestra pretende-se iniciar o assunto e problemática
observando o interesse dos educandos, a participação e curiosidade quanto à
temática da obesidade. Posteriormente em sala de aula, será registrado o debate
com questões sobre o assunto tratado na palestra.
Tempo: aproximadamente duas horas aula, incluindo palestra e o período de
questionamentos.
3.2 QUESTIONÁRIOS: DIAGNÓSTICO E DE INVESTIGAÇÃO
Tema: obesidade na adolescência
Objetivo: Avaliar a compreensão de conceitos científicos e mudanças de
comportamento dos alunos envolvidos.
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Desenvolvimentos da atividade: os questionários serão aplicados aos alunos,
buscando-se dados sobre os conhecimentos prévios referentes à obesidade na
adolescência, juntamente aos hábitos alimentares e comportamentos quanto à
prática de exercícios físicos dos alunos envolvidos. Esse mesmo questionário será
aplicado também no final do desenvolvimento do projeto.
Avaliação: Espera-se que nestas atividades os alunos sintam-se a vontade para
expor seus hábitos alimentares e comportamentos quanto às atividades físicas e
na seqüência na aplicação do presente caderno pedagógica, compreendam como
esses hábitos influenciam na sua saúde.
Tempo: duas horas aula
Questionário diagnóstico
1. Como você define obesidade?
2. Você vê a obesidade como doença? Justifique.
3. Você conhece alguma doença provocada pela obesidade? Quais?
4. Você conhece alguns fatores que podem gerar a obesidade?
5. Você tem informações estatísticas sobre a obesidade no Brasil?
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6. Como é possível detectar a obesidade? Se souber cite algumas formas que você
conhece?
7. Você conhece meios eficazes para prevenir a obesidade em nosso país?
8. Você acredita que a obesidade é um problema crônico em nosso país?
9. Existe alguma relação que você tenha conhecimento sobre a obesidade e os
hábitos alimentares?
10. Você tem pessoas na sua família que são consideradas obesas? Se tiver qual é
o comportamento (social, alimentar) dessas pessoas ou pessoa?
Questionário de investigação
Sexo: ( ) feminino ( ) masculino
Peso: ________________________
Altura: _______________________
Questões: 1. Quantas refeições você faz diariamente?
2. Que alimentos fazem parte do seu cardápio nas suas principais refeições?
3. Alimentos industrializados fazem parte de suas refeições, se fizerem, quais e
em que freqüência diária ou semanal?
4. Legumes, verduras e frutas fazem parte de seu cardápio diário? Com que
freqüência?
5. Com que freqüência diária ou semanal você consome doces?
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6. Quando você utiliza alimentos industrializados você verifica a tabela nutricional
desses alimentos no rótulo?
7. Quais os tipos de carne que você consome semanalmente?
8. Embutidos e defumados como salsichas mortadelas, presuntos, salame e
lingüiças fazem parte do seu cardápio? Se fizer em que regularidade diária e
semanal?
9. Quais as frutas, legumes e verduras são de sua preferência? Cite três?
10. Você costuma substituir o almoço ou o jantar por lanches? Se substituir
quantas vezes o faz por semana?
11. Descreva o seu cardápio diário:
12. Você pratica alguma atividade física?
13. Você considera importante a atividade física para a vida das pessoas? Por
que?
3.3 FILME: SUPER SIZE ME
Tema: Alimentação e saúde
Objetivo: Provocar mudanças nos hábitos alimentares, considerando-as como um
processo importante para a própria saúde.
Desenvolvimentos da atividade: será assistido o filme, discutido e explorando as
questões principais, então os educandos responderão um questionário de maneira
a sistematizar as informações pertinentes a alimentação inadequada para a saúde.
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Caro professor Recomenda-se ao colega, que no decorrer das atividades leve em consideração o contexto social, político e cultural dos alunos, para que possam compreender e refletir sobre o seu papel enquanto sujeito capaz de transformar a realidade e mudar questões importantes na própria saúde. Assim, é importante que antes e depois do filme se tenha uma discussão estimulando os alunos a discutirem sobre as questões problemáticas da obesidade, para que assim comecem a internalizar as informações aplicadas no decorrer da unidade didática e através da aprendizagem também a conscientização.
Avaliação:
Pretende-se com o filme conscientizar e proporcionar a reflexão do quanto
uma alimentação inadequada pode fazer mal, principalmente as co midas “Fast
Food”.
Tempo: Aproximadamente três horas aula.
Super Size Me – A Dieta do Palhaço é um filme em
estilo de documentário, que foi lançado em 2004, sob a direção de Morgan Superlock. O diretor Morgan Spurlock decide ser a cobaia de uma experiência: se alimentar apenas em restaurantes da rede McDonald's, realizando neles três refeições ao dia durante um mês. Durante a realização da experiência o diretor fala sobre a cultura do fast food nos Estados Unidos, além de mostrar em si mesmo os efeitos físicos e mentais que os
alimentos deste tipo de restaurante provocam. Fonte: site “Adoro Cinema”. Disponível em: <http://www.adorocinema.com/filmes/super-size-me/>.
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3.4 CÁLCULO DO ÍNDICE DA MASSA CORPORAL (IMC) KG/M2
Tema: Índice de massa corporal Objetivo: Calcular o índice de massa corporal para detectar a obesidade.
Segundo Pieri (2010), o Índice de massa corporal (IMC) é obtido através de
um cálculo matemático desenvolvido pelo polímata Lambert Quételet no final do
século XIX. Para realizar este cálculo é necessário saber a massa corporal e a
estatura do indivíduo, depois aplicar na seguinte formula:
IMC = Massa corporal (Estatura)²
Resumindo, tem-se que a fórmula para calcular o Índice de Massa Corporal
é: IMC = peso / (altura)2. Assim, o índice de Massa Corporal (IMC) é uma fórmula
que indica se a pessoa está acima do peso, obesa ou abaixo do peso ideal
considerado saudável. Após encontrar o resultado, este é comparado seguindo-se
tabelas específicas, que indicam os índices. Segundo a Organização Mundial de
Saúde, o índice saudável é entre 18.5 e 25.
Desenvolvimentos da atividade: Será explicado o que é IMC para os educandos,
depois eles serão avaliados, para uma melhor observação sobre o grau de risco e
o tipo de obesidade. Neste contexto, será medida a altura e a quantidade da massa
corporal de cada aluno. Fazer o cálculo (IMC) e comparar com a tabela IMC que
cada um receberá impresso, para colar no caderno. Essa atividade será realizada
com a ajuda do professor de educação física.
Avaliação: Espera-se que nesta atividade os educandos entendam o que é o índice
de massa corporal – IMC compreendam como fazer o calculo e como comparar. E
através desses índices, identificar quando se trata de problema associado à
obesidade.
Tempo: aproximadamente três horas aula.
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Tabela representativa
IMC Referência Implicações e riscos. Menos de 15
Abaixo do peso I Anorexia, bulimia, osteoporose e auto consumo de massa muscular.
15 s 18,5 Abaixo do peso Trans tornos digestivos, debilidade, fadiga crônica, stress, ansiedade e difusão das hormonas.
18,6 a 24,9
Peso normal Estado normal, bom nível de energia, vitalidade e boa condição física. Mantenha o seu peso e IMC.
25 s 29,9 Acima do peso Fadiga, problemas digestivos, problemas circulatório, má circulação nas pernas e nas varizes.
30 a 39,9 Obesidade I Diabetes, angina no peito, enfartes, trombo flebites, arterioscleroses, embolias, alterações menstruais
40 ou mais
Obesidade II Falta de ar, apneia, sonolência,trombose pulmonar, úlceras varicosas, cancro de cólon.uterino e mamário,refluxo esofágico, discriminação social, laboral e social.
3.5 RELAÇÃO ENTRE MEDIDA DA CINTURA E DO QUADRIL.
Temas: Relação Cintura-quadril.
Objetivo: Identificar e compreender sobre a predominância de gordura nas regiões
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cintura e quadril.
De acordo com o Dr. Mauro Antonio Czepielewski (2008) baseado em
dados da Organização Mundial de Saúde – OMS, a obesidade apresenta algumas
características que são importantes para a repercussão de seus riscos,
dependendo do segmento corporal no qual há predominância da deposição
gordurosa, sendo classificada em:
Obesidade Difusa ou Generalizada; O tecido gorduroso se distribui para
todo o corpo de maneira homogenia;
Obesidade Andróide ou Troncular (ou Centrípeta), na qual o paciente
apresenta uma forma corporal tendendo a maçã. Está associada com maior
deposição de gordura visceral e se relaciona intensamente com alto risco de
doenças metabólicas e cardiovasculares (Síndrome Plurimetabólica);
Obesidade Ginecóide, na qual a deposição de gordura predomina ao nível
do quadril, fazendo com que o paciente apresente uma forma corporal
semelhante a uma pêra. Está associada a um risco maior de artrose e
varizes.
Segundo Czepielewski (2008) essa classificação, por definir alguns riscos, é
muito importante e por esse motivo fez com que se criasse um índice denominado
Relação Cintura-Quadril, que é obtido pela divisão da circunferência da cintura
abdominal pela circunferência do quadril do paciente. De uma forma geral se aceita
que existem riscos metabólicos quando a Relação Cintura-Quadril seja maior do
que 0,95 no homem e 0,85 na mulher. A simples medida da circunferência
abdominal também já é considerada um indicador do risco de complicações da
obesidade, sendo definida de acordo com o sexo do paciente:
Risco Aumentado Risco muito Aumentado Homem 94 cm 102 cm
Mulher 80 cm 88 cm Fonte: Tabela elaborada pela professora pde, a partir do site “A B C da saúde”, de autoria do Dr. Mauro Antonio Czepielewski. 30/10/2008. Disponível em: < http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?303>.
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Desenvolvimento da atividade: serão avaliadas as medidas dos alunos, e explicado
sobre a relação cintura/quadril e a diferenciação entre homens e mulheres. Atendo-
se aos valores razão: (Cintura/quadril) maiores que 0,95 para homens e maiores
que 0,85 para mulheres representam risco aumentado.
Avaliação:
Será avaliado o interesse, a contribuição e participação no momento em que
serão medidos e verificados os valores razão cintura-quadril, para que
compreendam quando se trata de risco, tanto para homens como para mulheres.
Tempo: duas horas aula.
3.6 VALORES DA CIRCUNFERÊNCIA DA CINTURA PARA HOMENS E
MULHERES E EXPOSIÇÃO DE TEMÁTICAS ASSOCIADAS À OBESIDADE
Tema: a medida da cintura e riscos associados à obesidade.
Objetivo: Identificar no grupo em estudo pessoas com medidas da cintura dentro da
faixa ideal conforme a Organização Mundial de Saúde.
Desenvolvimento da atividade: Será aproveitada a medida da cintura dos
educandos e discutido outro fator de risco associado desta vez, a circunferência da
cintura. Onde, acima de 102 cm para homens e 88 cm para mulheres considera-se
de risco elevado para desenvolverem doenças cardiovasculares. Após esta
atividade, os alunos serão divididos em grupos de até quatro integrantes, e
receberão pequenos temas, já estudados, para que façam um cartaz explicativo e
ilustrativo, dentro de cada tema recebido.
Temas para distribuir aos alunos:
Obesidade na adolescência;
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Caro professor Recomenda-se ao colega, que sempre no início de cada atividade, retome-se o que observou/discutiu na atividade anterior, para que visualize-se o que eles já aprenderam, buscando sempre sanar as dúvidas e questionar
sobre o saber prévio dos educandos. Assim, após retomar as atividades anteriores, será feita uma atividade em grupo de até 4 alunos, para uma maior interação e visualização das informações adquiridas até então.
Obesidade e sedentarismo.
Obesidade e comidas “fast food”.
IMC – Índice de massa corporal.
Razão cintura quadril.
Doenças associadas a obesidade.
Alimentação dentro da escola.
Avaliação: Ao termino desta atividade, os alunos deverão apresentar os cartazes,
que serão o resultado da sistematização dos conhecimentos. Também será
observada a participação em atividade em grupo, o desempenho, a informatividade
e criatividade dos cartazes.
Tempo: Duas horas aulas.
Texto de apoio
Razão cintura - quadril
A relação entre a cintura e o quadril (RCQ), é um excelente meio para identificar a existência do risco aumentado para doenças cardiovasculares e hipertensão arterial.
Para saber se faz parte do grupo de pessoas com alto risco para desenvolver doenças do coração,é preciso descobrir qual é a relação entre a cintura e o quadril.
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Caro professor Antes de distribuir os temas aos alunos, para que elaborem cartazes
explicativos e ilustrativos, é fundamental alertar que fica a critério de cada grupo a elaboração, podendo pesquisar sobre o assunto, incluir imagens, mas falar brevemente dentro da tem?tica, para que os cartazes estejam prontos para entrega antes do início da próxima atividade, quando serão expostos num painel no pátio da escola.
A conta é simples:
RCQ = Circunferência da cintura
Circunferência do quadril
Com uma fita métrica meça a circunferência da cintura e divida este número pela circunferência do quadril.
Resultados superiores ou iguais a 0,85 para mulheres e 0,95 para homens, indicam alto risco para doenças cardiovasculares, sendo que o risco é maior quanto maior for o valor.
3.7 CONHECENDO OS ALIMENTOS
Tema: função dos alimentos dentro do organismo.
Objetivo: Relacionar os alimentos com seus nutrientes.
Desenvolvimento da atividade: os alunos assistirão a um vídeo informativo sobre
os nutrientes dos alimentos e suas funções no organismo, partindo-se de diferentes
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tipos de nutrientes, bem como as doenças causadas pela falta destes no
organismo. Após o vídeo, receberão um texto explicativo, então cada um fará em
seu caderno uma tabela com o tipo de alimento, o nutriente e sua função dentro do
organismo.
Avaliação:
Espera-se através desta atividade, que os educandos percebam a
importância de uma alimentação equilibrada, compreendendo também que
qualquer alimentação em excesso pode acarretar em danos a saúde, além de
compreender que cada espécie de alimento possui diferentes nutrientes
fundamentais para o organismo humano, ou seja, cada nutriente tem uma função.
Tempo: duas horas aulas.
Links do vídeo: Conhecendo os alimentos com o senhor Banana, disponível em: <
http://www.youtube.com/watch?v=qUN9i3RCYl8>.
Texto de apoio
O que são nutrientes? Os nutrientes são os produtos que obtemos depois da transformação dos alimentos no nosso organismo e todos eles desempenham funções essenciais ao crescimento e à vida. Por sua vez, os nutrientes agrupam-se em proteínas, hidratos de carbono (glícidos), gorduras (lípidos), vitaminas, minerais e oligoelementos, fibras e água. Desempenham basicamente três grandes funções:
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Função Energéticas As proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras fornecem a energia necessária a todos os processos (andar) e reações do organismo (respirar). Os carboidratos são os principais fornecedores de energia, seguidos pelos lipídios e em ultimo caso as proteínas. Funções Construtoras ou Plásticas Alguns nutrientes servem para “construir” as estruturas do nosso corpo, como, por exemplo, as proteínas (para os músculos) e alguns minerais (o cálcio para ossos e dentes). Funções Reguladora, Ativadora e Protetora As fibras, a água, as vitaminas e os minerais e oligoelementos (o ferro presente na carne) regulam e ativam as reações que ocorrem no organismo (a atividade intestinal) e permitem que outros nutrientes sejam aproveitados e o protejam de diversas agressões e doenças. Quais é a diferença entre macro e micronutrientes? As proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras formam o grupo dos micronutrientes, que são aqueles de que precisamos em maior quantidade e também os que existem nos alimentos em maior proporção. As vitaminas, os minerais e oligoelementos e as fibras pertencem ao grupo dos micronutrientes. São necessários em menor quantidade, mas, apesar disso, não desempenham um papel menos importante. Quais é a função específica de cada nutriente? Proteínas As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, também fornecem energia. Numa dieta equilibrada, as proteínas devem contribuir com 10 a 15% do valor energético diário. As proteínas existem em maior quantidade na carne, aves, peixe, ovos, produtos lácteos e soja.
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Hidratos de Carbono Os hidratos de carbono fornecem o combustível que o nosso cérebro e o nosso corpo precisam para as suas actividades diárias. Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor energético diário. Os hidratos de carbono são um grupo diverso que inclui açúcares (presentes, por exemplo, na fruta e no açúcar de adição) e amidos (presentes, por exemplo, no pão, arroz, massas e batatas). Quanto aos açúcares, a sacarose é benéfica, já que é um constituinte natural de muitos alimentos como a fruta. Pelo contrário, o açúcar adicionado aos alimentos ou às bebidas pode tornar-se problemático, se for consumido em exagero. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que, para uma ingestão de 2000 Kcal/dia, o valor de açúcar adicionado não deve exceder 50 g/dia. Gorduras As gorduras fornecem energia, entram na constituição de todas as estruturas celulares do nosso corpo, fornecem os ácidos gordos essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E e K e ainda melhoram o sabor dos alimentos. No entanto, devemos evitar ingeri-las em doses elevadas, no máximo devem representar 30 a 35% da ingestão calórica diária. Algumas fontes de gorduras são o azeite, manteiga, óleos vegetais, frutos secos oleaginosos, ovos, peixes gordos e carnes gordas. Vitaminas São nutrientes indispensáveis para o crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo. Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muitos dos nossos processos metabólicos. Têm funções diversas e específicas e encontram-se numa grande variedade de alimentos de origem animal e vegetal. Minerais e Oligoelementos São substâncias que não fornecem energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reacções que ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão
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arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha. A quantidade de sal ingerida por dia deve ser inferior a 5 g. A melhor forma de satisfazer esta recomendação é moderar não só o consumo de produtos salgados (por exemplo, charcutaria, enlatados, batatas fritas e aperitivos) mas também a utilização de sal ao natural. A substituição do sal por ervas aromáticas (por exemplo, aipo, alecrim, alho, cebolinho, coentros, estragão, hortelã, louro, orégãos e salsa), especiarias (por exemplo, açafrão, canela, caril, colorau e noz-moscada) e marinadas na preparação e confecção dos alimentos é uma boa alternativa para adicionar sabor e realçar a cor dos alimentos. Fibras Água A água é a substância que existe em maior quantidade no corpo humano, representando cerca de dois terços do nosso peso corporal. Por esse motivo, é o nutriente necessário em maior quantidade. Embora não forneça energia, a água tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura corporal.
*Texto adaptado pela professora PDE, baseado através do site: Viva Bem, (2011).
3.8 PIRÂMIDE ALIMENTAR
Tema: Pirâmide alimentar e dieta saudável.
Objetivo: Relacionar quantidade de alimentos com nutrientes para uma
alimentação equilibrada.
Desenvolvimento da atividade: os alunos receberão um texto informativo sobre
alimentação saudável e a pirâmide alimentar, depois em duplas, construirão uma
pirâmide alimentar, a partir de desenhos e recortes, com informações importantes
de cada parte da pirâmide, colocando cores e legenda, conforme os nutrientes e
porções diárias.
Avaliação: Nesta atividade os alunos serão avaliados quanto ao interesse e
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participação na atividade, retomando os saberes sobre os nutrientes, importantes
para a compreensão da pirâmide alimentar e na construção da mesma de maneira
criativa e correta.
Tempo: duas horas aulas.
Texto de apoio
Pirâmide Alimentar
Uma dieta saudável pode ser resumida em três palavras: variedade, moderação e equilíbrio. Para facilitar o emprego desses princípios o Departamento de Agricultura dos EUA criou a Pirâmide Alimentar, que divide os alimentos em seis grupos básicos e recomenda um número de porções diárias de cada grupo. Estas porções são de tamanho médio e, se uma pessoa seleciona uma variedade de alimentos de cada grupo não terá problema em montar uma dieta equilibrada.
Hoje em dia, existe o Guia Alimentar para a população brasileira, onde estão registradas as recomendações mais atualizadas em relação aos principais nutrientes que não devem faltar para uma dieta equilibrada.
Para manter a saúde, o corpo precisa de equilíbrio adequado de carboidratos, gorduras e proteínas para obter energia, crescer e reparar ou substituir as células danificadas.
Os grupos de alimentos que fazem parte da pirâmide alimentar são: Pães, cereais, massas e arroz: 6 porções diárias
São alimentos ricos em carboidratos e são importantes fontes de Vitamina B, magnésio e outros minerais. Sempre que possível, use produtos integrais. Combine cereais com feijões e outras leguminosas para formar uma proteína completa com baixo teor de gordura. Vegetais: 3 porções diárias
Uma combinação desses alimentos fornece fibras e inúmeras vitaminas e minerais, inclusive vitaminas A e C, folato, potássio e magnésio bem como importantes substâncias que impedem o crescimento de tumores.
Inclua porções de brócolis, couve de bruxelas, repolho e outros vegetais crucíferos 3 4 vezes por semana. Esses alimentos, junto com os vegetais amarelos ou alaranjados contém bioflavonóides protetores. Frutas : 3 porções diárias
Como os vegetais, as frutas oferecem uma grande variedade de nutrientes, principalmente betacaroteno, vitamina C, potássio, fibras, vários bioflavonóides e outras substâncias importantes.
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Consuma ampla variedade de frutas, incluindo pelo menos uma fruta cítrica (laranja, maracujá, limão, acerola, etc.) por dia. Incorpore-as às refeições e consuma nos lanches, no lugar de produtos ricos em gorduras e açúcar. Leite e derivados – 3 porções diárias
Os laticínios como leite, queijo e iogurte são as principais fontes de cálcio. Também fornecem proteínas e vitaminas do complexo B. Opte por laticínios com pouco teor de gordura, como leite e iogurte desnatado. Dê preferência as marcas enriquecidas com vitamina A e D. Carne vermelha, frango, peixe, feijões – 1 porção diária
Este grupo fornece a maior parte da proteína da dieta bem como vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, magnésio, zinco e outros minerais
Prefira frango ou peixe, limite o consumo de carne vermelha, escolhendo sempre as carnes magras e retirando a gordura antes de cozinhar. Açúcar e gorduras: máximo: 1 porção por dia
Apenas uma quantidade muito pequena de gordura é necessária para que o organismo desempenhe suas funções adequadamente. Escolha as gorduras monoinsaturadas, como óleo de canola e azeite de oliva. Acrescente sabor usando temperos em vez de fritar em óleo ou usar molhos gordurosos. Retire a gordura de carne de sopas e cozidos
Seguindo essas simples e preciosas dicas, sua saúde estará em dia!
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Por: Cristiane Silva , Dicas de Nutrição. 2009.
3.9 JOGO PIRÂMIDE ALIMENTAR
Tema: Pirâmide alimentar. Objetivos: Trabalhar com os dados fornecidos pela pirâmide alimentar associando
com a alimentação saudável.
Desenvolvimento da atividade: Após os alunos estarem familiarizado com a
pirâmide alimentar utilizar o jogo da Pirâmide Alimentar na “Zuzubalândia” , (site
que proporciona jogos através de tutoriais e simuladores online) usando o
laboratório de informática.
Avaliação: No decorrer dessa atividade, serão observados os educandos na execução
e interação através do jogo online, no qual será necessário os conhecimentos
adquiridos nas atividades anteriores pertinentes à pirâmide alimentar.
Tempo: duas horas aulas.
Links do jogo online: <http://iguinho.ig.com.br/zuzu/diversao_piramide.html>. CONSIDERAÇÕES FINAIS A partir das avaliações realizadas em cada uma das atividades, será
elaborado um documento contendo os resultados obtidos, os objetivos alcançados
e as percepções com relação às mudanças de comportamento e conscientização
dos alunos.
Este documento será base para a elaboração do Artigo Científico Final.
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REFERÊNCIAS
ALAIMO, K.; OLSON, C. M.; FRONGILLO JR., E. A. Food insuffi ciency and american school-age children’s cognitive, academic, and psychosocial development. Tradução: OLSON, C. M.; Pediatrics, Philadelphia, v. 108, n. 1, p. 44-53, Jul. 2001. CZEPIELEWSKI, Mauro Antonio. Obesidade. ABC da Saúde, 30/10/2008. Disponível em: < http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?303>. Acesso em: 06/07/11. Função dos Nutrientes. Viva Bem. Portal. 2011. Disponível em: < http://www.vivabem.pt/nm_quemsomos.php?id=123>. Acesso em: 10/07/11. PIERI, Bruno. IMC. Nutrição esportiva, BLOGSPOT, 06/04/2010. Disponível em:< http://nutritivane.blogspot.com/2010/04/imc-na-avaliacao-nutricional-de-atletas.html>. Acesso em: 03/07/11. SILVA, Cristiane. Pirâmide Alimentar. Dicas de Nutrição. 2009. Disponível em: < http://www.dicasdenutricao.com/2010/09/piramide-alimentar.html>. Acesso em: 03/07/2011. Super Size Me – A dieta do palhaço. Adorocinema, 2007. Disponível em: < http://www.adorocinema.com/filmes/super-size-me/>. Acesso em: 06/07/11.