governo do estado de minas gerais -...

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO

Governador

Antonio Augusto Junho Anastasia

Secretária de Educação de Estado de Educação

Ana Lucia Almeida Gazzola

Secretária Adjunta de Educação

Maria Sueli de Oliveira Pires

Chefe de Gabinete

Maria Cláudia Peixoto Almeida Paula

Subsecretário de Administração do Sistema Educacional

Leonardo Petrus

Superintendente de Infraestrutura Escolar

Ana Maria de Almeida Vilela

Diretora de Suprimento Escolar

Valéria Batista Nascimento

CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Secretaria de

Estado de Educação Minas Gerais

Organização:

Coordenadora

Valéria Monteiro de Jesus

Nutricionista / CRN9: 2320

Nutricionistas Colaboradoras

Alessandra Vieira da Silva / CRN9: 1903

Clarice Ferreira Dutra / CRN9: 3282

Maria do Rosário Lanna / CRN9: 1148

Monalisa Gomes Faria / CRN9: 4776

Tatiane Guimarães Perri Maciel / CRN9: 5575

MINAS GERAIS 2014

SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO ..................................................................................................................................... 6

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS IMPORTANTES ...................................................................................... 7

PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS ................................................................................................................... 8

DICAS DE DILUIÇÕES .............................................................................................................................. 9

CALCULANDO AS QUANTIDADES PER CAPITAS .................................................................................... 10

TABELA DE SAFRA / MG ....................................................................................................................... 11

LISTA DE SUBSTITUIÇÕES PARA VEGETAIS E FRUTAS............................................................................ 13

HIGIENE DAS HORTALIÇAS E FRUTAS ................................................................................................... 14

GRUPO 1: PREPARAÇÕES DE ARROZ TEMPERADO ............................................................................... 15

CARDÁPIO 1 – ARROZ À GREGA COM FRANGO.................................................................................................. 16

CARDÁPIO 2 – ARROZ COLORIDO COM CARNE MOÍDA ....................................................................................... 17

CARDÁPIO 3 – ARROZ COM BANANA E CARNE .................................................................................................. 18

CARDÁPIO 4 – ARROZ COM BRÓCOLIS E FRANGO .............................................................................................. 19

CARDÁPIO 5 – ARROZ COM LENTILHA ............................................................................................................. 20

CARDÁPIO 6 – ARROZ COM LINGUIÇA E BRÓCOLIS ............................................................................................. 21

CARDÁPIO 7 – ARROZ COM OVOS MEXIDOS .................................................................................................... 22

CARDÁPIO 8 – ARROZ COM TAIOBA E FRANGO ................................................................................................. 23

CARDÁPIO 9 – ARROZ VERDE E AMARELO ........................................................................................................ 24

GRUPO 2: PREPARAÇÕES DIVERSAS ..................................................................................................... 25

CARDÁPIO 10 – ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO E ARROZ .............................................................................. 26

CARDÁPIO 11 – CARNE MOÍDA COM BATATAS, ARROZ E FEIJÃO .......................................................................... 27

CARDÁPIO 12 – CUSCUZ COM SARDINHA ........................................................................................................ 28

CARDÁPIO 13 – ESCONDIDINHO DE INHAME .................................................................................................... 29

CARDÁPIO 14 – ESTROGONOFE DE FRANGO E ARROZ ........................................................................................ 30

CARDÁPIO 15 – FAROFA COM CARNE, OVOS E COUVE ....................................................................................... 31

CARDÁPIO 16 – FAROFA DE SOJA ................................................................................................................... 32

CARDÁPIO 17 – FAROFÃO DE ARROZ COM BANANA, OVOS E CARNE .................................................................... 33

CARDÁPIO 18 – MACARRÃO AO MOLHO DE FRANGO COM FEIJÃO INTEIRO ............................................................ 34

CARDÁPIO 19 – MACARRÃO AO MOLHO DE SARDINHA ...................................................................................... 35

CARDÁPIO 20 – MACARRÃO ORIENTAL ........................................................................................................... 36

CARDÁPIO 21 – MACARRONADA À BOLONHESA ............................................................................................... 37

CARDÁPIO 22 – MOLHO DE CARNE E HORTALIÇAS COM ARROZ E FEIJÃO .............................................................. 38

CARDÁPIO 23 – MOQUECA DE BANANA COM FRANGO E ARROZ .......................................................................... 39

CARDÁPIO 24 – PÃO COM MOLHO DE CARNE .................................................................................................. 40

CARDÁPIO 25 – PÃO COM OVOS MEXIDOS ...................................................................................................... 41

CARDÁPIO 26 – PÃO COM QUEIJO MINAS ....................................................................................................... 42

CARDÁPIO 27 – PÃO COM MOLHO DE FRANGO ................................................................................................ 43

CARDÁPIO 28 – PÃO COM ATUM ................................................................................................................... 44

CARDÁPIO 29 – PURÊ DE BATATAS COM MOLHO DE FRANGO E ARROZ ................................................................ 45

CARDÁPIO 30 – QUIABO COM CARNE MOÍDA, ARROZ E TUTU DE FEIJÃO .............................................................. 46

CARDÁPIO 31 – QUIBE DE FORNO E ARROZ POPEYE .......................................................................................... 47

CARDÁPIO 32 – QUIBEBE COM MOLHO DE CARNE E ARROZ ................................................................................ 48

CARDÁPIO 33 – RISOTO DE ABÓBORA COM CARNE DE SOL ................................................................................. 49

CARDÁPIO 34 – SALADA DE MACARRÃO.......................................................................................................... 50

CARDÁPIO 35 – TORTA COLORIDA DE CARNE MOÍDA, REPOLHO E TOMATE ............................................................ 51

CARDÁPIO 36 – TORTA COLORIDA DE FRANGO, TOMATE E VAGEM ...................................................................... 52

CARDÁPIO 37 – VACA ATOLADA COM ARROZ ................................................................................................... 53

GRUPO 3: PREPARAÇÕES DE FEIJÃO .................................................................................................... 54

CARDÁPIO 38 – BAIÃO DE TRÊS .................................................................................................................... 55

CARDÁPIO 39 – FAROFA DE FEIJÃO - ANDU COM CARNE DE PORCO ...................................................................... 56

CARDÁPIO 40 – FEIJÃO MARAVILHA ............................................................................................................... 57

CARDÁPIO 41 – FEIJÃO TROPEIRO .................................................................................................................. 58

CARDÁPIO 42 – FEIJOADA LIGHT E ARROZ ....................................................................................................... 59

CARDÁPIO 43 – MEXIDÃO ............................................................................................................................ 60

CARDÁPIO 44 – TUTU DE FEIJÃO COM MOLHO DE CARNE, OVOS E HORTALIÇAS ..................................................... 61

GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA ........................................................................... 62

CARDÁPIO 45 – CANJIQUINHA COM MÚSCULO E HORTALIÇAS ............................................................................. 63

CARDÁPIO 46 – CANJIQUINHA COM TUTU DE FEIJÃO ......................................................................................... 64

CARDÁPIO 47 – CREME DE ABÓBORA COM MILHO VERDE E FRANGO ................................................................... 65

CARDÁPIO 48 – MINGAU/BAMBÁ DE COUVE COM CARNE.................................................................................. 66

CARDÁPIO 49 – POLENTA À BOLONHESA COM FEIJÃO ........................................................................................ 67

CARDÁPIO 50 – POLENTA À JARDINEIRA .......................................................................................................... 68

CARDÁPIO 51 – SOPA CREMOSA DE BATATA E CENOURA.................................................................................... 69

CARDÁPIO 52 – SOPA DE FEIJÃO .................................................................................................................... 70

CARDÁPIO 53 – SOPA DE INHAME COM FRANGO .............................................................................................. 71

CARDÁPIO 54 – SOPA DE MACARRÃO COM HORTALIÇAS .................................................................................... 72

CARDÁPIO 55 – SOPA MINESTRONE ............................................................................................................... 73

GRUPO 5: PREPARAÇÕES DOCES .......................................................................................................... 74

CARDÁPIO 56 - ARROZ DOCE COM COCO ........................................................................................................ 75

CARDÁPIO 57 - BOLO DE BANANA .................................................................................................................. 76

CARDÁPIO 58 - BOLO DE CENOURA ................................................................................................................ 77

CARDÁPIO 59 - BOLO NUTRITIVO ................................................................................................................... 78

CARDÁPIO 60 - CAFÉ COM LEITE E BISCOITO .................................................................................................... 79

CARDÁPIO 61 - CAFÉ COM LEITE E PÃO ........................................................................................................... 80

CARDÁPIO 62 - CANJICA COM COCO RALADO ................................................................................................... 81

CARDÁPIO 63 - LEITE ACHOCOLATADO E BISCOITO ............................................................................................ 82

CARDÁPIO 64 - LEITE ACHOCOLATADO E PÃO ................................................................................................... 83

CARDÁPIO 65 - MINGAU DE ABÓBORA COM MILHO VERDE ................................................................................ 84

CARDÁPIO 66 - MINGAU DE FUBÁ COM BANANA .............................................................................................. 85

CARDÁPIO 67 - MUXÁ DE CANJIQUINHA ......................................................................................................... 86

CARDÁPIO 68 – SALADA DE FRUTAS ............................................................................................................... 87

CARDÁPIO 69 – VITAMINA DE ABACATE E BISCOITO .......................................................................................... 88

CARDÁPIO 70 – VITAMINA DE FRUTAS E BISCOITO ............................................................................................ 89

GRUPO 6: PREPARAÇÕES PARA DATAS COMEMORATIVAS .................................................................. 90

CARDÁPIO 71 – BACALHOADA COM ARROZ ...................................................................................................... 91

CARDÁPIO 72 – FALSO DANETE ..................................................................................................................... 92

CARDÁPIO 73 - LEITE CARAMELADO E PÃO ...................................................................................................... 93

CARDÁPIO 74 - PÃO COM MOLHO DE SALSICHA ............................................................................................... 94

CARDÁPIO 75 - TORTA COLORIDA DE SALSICHA, TOMATE E CENOURA ................................................................... 95

6

Apresentação

A publicação desta nova cartilha tem por objetivo a revisão da Cartilha

“Cardápios da Alimentação Escolar”, divulgada em 2011. Essa revisão visa

atender às exigências estabelecidas pela RESOLUÇÃO/FNDE/CD/N° 26, de 17 de

junho de 2013.

Os cardápios foram elaborados pela equipe técnica de nutricionistas do

Programa de Alimentação Escolar da SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE

MINAS GERAIS, levando em conta à utilização de gêneros alimentícios básicos,

respeitando as referências nutricionais, os hábitos alimentares e a

diversificação agrícola do Estado de Minas Gerais.

A cartilha “Cardápios da Alimentação Escolar” para EDUCAÇÃO BÁSICA

possui 75 opções que atendem, em média, 20% (vinte por cento) das

necessidades nutricionais diárias de calorias de acordo com o tempo de

permanência do aluno na escola, além da oferta de macronutrientes

(carboidratos, proteínas e lipídeos) e micronutrientes (cálcio, ferro, magnésio,

sódio e zinco e vitaminas A e C) e fibras.

Cada opção contém 3 categorias de atendimento escolar (Pré-escola;

Fundamental/Médio e EJA - Educação de Jovens e Adultos) e traz as seguintes

informações:

Nº do Cardápio

Tipo de preparação

Consistência

Ingredientes

Quantidade per capita

Modo de preparo

Sugestão

Valores nutricionais por categoria escolar

7

Informações Nutricionais Importantes Cardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser servido

diariamente durante as principais refeições. Os cardápios são importantes

porque foram balanceados por técnicos especializados, para atender às

necessidades nutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dos

mesmos.

Alimentos são substâncias que promovem o crescimento e a produção de

energia para as funções do organismo.

Nutrientes são as substâncias presentes nos alimentos que são utilizadas pelo

organismo para as funções vitais (Carboidratos, Proteínas, Gorduras,

Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-

dia (pães, cereais, arroz, açúcar, massas)

Proteínas: Função construtora do organismo, como ossos,

pele e músculos (Carnes, peixes, ovos, feijões, leite e

seus derivados...)

Gorduras: São consideradas como extra-energéticos. Usar

com moderação (Óleos, margarina, manteiga)

Vitaminas e Sais Minerais: Função reguladora,

necessários ao bom funcionamento do organismo,

auxiliando no crescimento e na prevenção de doenças.

Presentes nas frutas, legumes e verduras e sua oferta

deverá ser de no mínimo, três porções por semana:

totalizando 200 gramas/aluno

8

Pirâmide dos Alimentos

A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar. Ajuda na escolha dos alimentos

que devem ser consumidos para se obter os nutrientes e calorias necessários

para uma alimentação saudável.

9

Dicas de Diluições

Diluição para suco concentrado Quantidade total para:

Ingredientes Per capita 100 pessoas 200 pessoas 500 pessoas

Açúcar 5 g 500 g 1 Kg 2,5 Kg

Água 160 ml 16 litros 32 litros 80 litros

Suco concentrado ou

Polpa 50 ml / g 5 L / Kg 10 L / Kg 25 L / Kg

Diluição do Leite em Pó Quantidade total para:



Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Leite Achocolatado Quantidade total para:


Achocolatado 7 g 700 g 1,4 Kg 3,5 Kg


Leite em pó 20 g 2 Kg 4 Kg 10 Kg

Diluição para o Café com Leite Quantidade total para:


Água Leite 100 ml 10 litros 20 litros 50 litros

Café 40 ml 4 litros 8 litros 20 litros

Café em pó 4 g 400 g 800 g 2 Kg

Leite em pó 14 g 1,4 Kg 2,8 Kg 7,0 Kg

Açúcar 6 g 600 g 1,2 Kg 3,0 Kg

Sugestão de Molho Branco

Molho Branco Quantidade total para:


Alho 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Cebola 0,5 g 50 g 100 g 250 g

Farinha de Trigo * 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Leite 50 ml 5 litros 10 litros 25 litros

Margarina 2 g 200 g 400 g 1 Kg

Sal 0,5 g 50 g 100 g 250 g

* Para exclusão de glúten utilizar Amido de Milho

Modo de preparar:

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar;

Voltar ao fogo e deixar ferver.

10

Calculando as quantidades per capitas

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessária para

uma pessoa.

Se em uma receita constar 5 gramas de salsa, é só calcular o per capita da

receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem preparadas. Veja

também as conversões maços/molhos/dúzia para gramas:

Salsa

Um molho de salsa equivale a 70 gramas

5 gramas de salsa X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 70 gramas = 14 molhos de salsa

Cebolinha

Um molho de cebolinha equivale a 120 gramas

5 gramas de cebolinha X 200 alunos = 1000 gramas de salsa

1000 gramas de salsa divididos por 120 gramas = 8 molhos de cebolinha

Se em uma receita constar 20 gramas de couve ou ovo, é só calcular o per

capita da receita multiplicando-se pelo número de refeições a serem

preparadas

Couve

Um molho de couve (média de 6 folhas) equivale a 120 gramas

20 gramas de couve X 200 alunos = 4000 gramas de couve (4Kg)

4000 gramas de couve divididos por 120 gramas = 33 molhos de couve

Ovo

Um ovo equivale a 50 gramas

20 gramas de ovo X 200 alunos = 4000 gramas de ovos

1 dúzia (12 unidades) de ovos equivale a 600 gramas

4000 gramas de ovos divididos por 600 gramas = 7 dúzias de ovos (média)

11

Tabela de Safra / MG LEGENDA

Amarelo: início de safra

Verde: safra

Vermelho: fim de safra

Branco: entressafra

LEGUMES Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abóbora Japonesa Jan Fev

Jun Jul

Dez

Abóbora Moranga Jan Fev

Jun Jul Ago

Abóbora Seca Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Nov Dez

Abobrinha Brasileira Jan Fev

Nov Dez

Abobrinha Italiana Jan Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Batata Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Batata Doce Jan Fev Mar Abr Mai Jun

Dez

Berinjela

Mar Abr Mai

Ago Set Out

Beterraba Jan

Set Out Nov Dez

Cará

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Cebola Jan Fev Mar

Set Out Nov Dez

Cenoura Jan

Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Chuchu

Abr Mai

Out Nov Dez

Cogumelo Jan

Mai Jun

Out Nov Dez

Gengibre

Abr Mai Jun Jul Ago Set

Inhâme

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Jiló Jan

Set Out Nov Dez

Mandioca

Mar Abr Mai Jun

Mandioquinha Jan

Set Out Nov Dez

Maxixe Jan Fev Mar

Nov Dez

Pepino Jan Fev Mar

Out Nov Dez

Pimenta Jan Fev

Out Nov Dez

Pimentão Jan Fev

Out Nov Dez

Quiabo Jan Fev Mar Abr

Nov Dez

Tomate Jan

Jun

Out Nov Dez

Vagem Macarrão Jan

Out Nov Dez

Vagem Manteiga Jan

Out Nov Dez

VERDURAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Acelga

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Agrião


Alface

Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Alho Porró


Almeirão


Aspargo Jan Fev Mar

Nov Dez

Brócolos

Jun Jul Ago Set Out Nov

Catalonha


Cebolinha

Fev Mar Abr

Out Nov Dez

Chicória


Coentro

Mai Jun

Out Nov

12

Couve Jan

Jul Ago Set Out Nov Dez

Couve Flor

Jul Ago Set Out

Erva Doce


Escarola Jan

Jun Jul Ago Set

Dez

Espinafre


Louro

Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov

Mostarda

Jul Ago Set Out Nov Dez

Nabo


Rabanete

Jun Jul

Out Nov

Repolho Jan Fev

Set Out Nov Dez

Rúcula

Mai

Set Out Nov Dez

Salsa


Salsão Jan

Mai

Set Out Nov Dez

FRUTAS Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Abacate

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Abacaxi Haway Jan Fev Mar

Abacaxi Perola


Ameixa Jan

Nov Dez

Banana Nanica

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Banana Maçã

Fev Mar Abr Mai Jun

Banana Prata

Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Cajú

Fev

Mai Jun Jul Ago Set Out

Caqui

Mar Abr

Côco Seco

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Figo Jan Fev Mar Abr

Fruta do Conde

Fev Mar

Goiaba Jan Fev Mar

Nov Dez

Jabuticaba

Set Out

Laranja


Limão

Fev Mar Abr Mai Jun Jul

Mamão

Abr Mai Jun

Out Nov

Mamão Haway Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set

Manga Jan

Out Nov Dez

Maracujá Azedo Jan Fev Mar

Dez

Maracujá Doce Jan Fev

Melancia Jan

Out Nov Dez

Melão

Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out

Morango

Jun Jul Ago Set

Nêspera

Set Out Nov

Pêssego

Nov Dez

Tangerina Cravo

Abr Mai

Tangerina Murcot

Jul Ago Set

Tangerina Poncan

Abr Mai Jun Jul

Uva Itália Jan Fev Mar Abr

Uva Niágara Jan Fev

13

Lista de Substituições para Vegetais e Frutas

Vegetais Grupo A: Abobrinha, Acelga, Agrião, Alface, Almeirão, Berinjela, Bertalha, Brócolis, Chicória, Couve, Couve flor, Espinafre, Jiló, Maxixe, Mostarda, Ora-pro-nobis, Rabanete, Repolho, Rúcula, Serralha, Pimentão, Pepino, Taioba, Tomate. Vegetais Grupo B: Abóbora moranga, Beterraba, Cenoura, Chuchu, Nabo, Quiabo, Vagem, Caxi/Porongo. Vegetais Grupo C: Batata Baroa, Batata inglesa, Batata doce, Inhame, Mandioca. Frutas Grupo A: Abacaxi, Carambola, Goiaba, Laranja, Lima, Melancia, Melão, Morango, Pêssego, Tangerina. Frutas Grupo B: Ameixa, Amora, Banana d’água, Banana Maçã, Banana Prata, Banana Caturra, Caqui, Figo, Fruta do Conde, Jaca, Jambo, Maçã, Mamão, Manga, Pêra, Maracujá, Pitanga.

14

Higiene das Hortaliças e Frutas

Etapa realizada para reduzir a contaminação dos alimentos (legumes, verduras e

frutas) que serão consumidos crus.

Retirar as partes Lavar folha a folha ou um Desinfetar em solução

estragadas a um em água corrente clorada por 15 minutos

Enxaguar em água FILTRADA Colocar em utensílio corrente limpo e coberto

Como preparar a solução clorada para desinfetar os alimentos Uma colher de sopa de água sanitária (entre 2,0%- 2,5%) para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária (entre 2,0%- 2,5 %) para 10 litros de água limpa. Observar o rótulo da água sanitária, que deverá conter a indicação de uso para desinfecção dos hortifrutis

2°

°

1° 3°

°

4°

°

5°

°

15

GRUPO 1: PREPARAÇÕES DE ARROZ

TEMPERADO

16

Cardápio 1 – Arroz à Grega com Frango

Tipo de preparação – lanche Consistência - sólida

Cardápio 1 Quantidade, per capita, por categoria escolar

Ingredientes *Pré- escola *Fundamental / Médio *EJA

Alho 2 g 2 g 2 g

Arroz 38 g 60 g 60 g

Carne de Frango 20 g 30 g 40 g

Cebola 15 g 15 g 15 g

Cenoura 20 g 20 g 20 g

Feijão 4 g 6 g 10 g

Maçã 60 g 80 g 80 g

Óleo de Soja 3 ml 6 ml 7 ml

Ovo 10 g 15 g 15 g

Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g

Vagem 30 g 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz como de costume;

Higienizar e picar a cebola, a cenoura e a vagem;

Cozinhar e desfiar o frango. Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola,

a cenoura e a vagem. Acrescentar água e deixar cozinhar;

Preparar os ovos mexidos;

Misturar o frango e os ovos ao arroz;

Preparar o feijão como de costume. Servir juntamente com o arroz;

Higienizar a maçã e oferecê-la como sobremesa.

Sugestões:

A maçã poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).

Servir com uma salada de folhas do Grupo A (ver pág. 13).

Informações nutricionais do Cardápio 1, por categoria escolar

CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras

(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,62 10,51 4,78 271,48 3,90 32,52 38,32 1,09 308,83 1,00 285,50 3,53

*Fundamental/Médio 68,30 15,36 8,61 412,11 4,88 39,06 53,27 1,55 323,05 1,45 290,45 4,01

*EJA 70,74 18,31 9,96 445,87 5,62 44,68 64,77 1,91 328,65 1,63 290,65 4,01

17

Cardápio 2 – Arroz Colorido com Carne Moída




Alho 2,0 g 2,0 g 2,0 g


Beterraba 15 g 20 g 20 g

Carne Moída 15 g 25 g 25 g



Cheiro Verde 3 g 3 g 4 g


Óleo de soja 4 ml 6 ml 6 ml

Pimentão 10 g 10 g 10 g

Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g

Tomate 5 g 5 g 10 g

Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, a cenoura, a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro

verde;

Refogar e cozinhar a carne moída utilizando os temperos, a cebola, o pimentão

e o tomate;

Misturar a carne e a cenoura, ralada, ao arroz;

Preparar o feijão como de costume;

Salpicar cheiro verde no arroz e servir acompanhado do feijão e da salada de

beterraba (que poderá ser crua ou cozida).

Sugestão:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do grupo B como

sobremesa (ver pág. 13).


CHO (g) PTN (g) LIP (g) Kcal Fibras (g) Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,76 10,79 5,14 268,44 5,96 37,93 64,47 2,29 289,56 1,84 210,52 13,73


*EJA 76,47 17,50 7,86 446,60 8,98 56,78 100,17 3,55 295,68 3,00 347,36 16,01

18

Cardápio 3 – Arroz com Banana e Carne




Alho 1,5 g 2 g 2 g

Almeirão 5 g 5 g 7 g


Banana 20 g 22 g 22 g

Carne Bovina Moída ou

Desfiada 18 g 30 g 30 g



Colorífico / Colorau 0,2 g 0,2 g 0,2 g



Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

Higienizar e picar a banana, a cenoura e a cebola;

Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e a cenoura;

Higienizar, picar e temperar o almeirão para a salada;

Misturar a carne ao arroz. Acrescentar as bananas picadas, misturar e servir

acompanhado do feijão e da salada de almeirão;

Se preferir, a banana poderá ser oferecida como sobremesa.

Sugestões:

A banana poderá ser substituída por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).

O almeirão poderá ser substituído por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,45 10,39 5,21 270,29 4,96 30,54 56,12 1,98 369,68 1,78 366,68 6,16


*EJA 76,31 17,32 7,99 446,39 7,56 46,16 90,11 3,24 376,08 2,99 445,18 6,89

19

Cardápio 4 – Arroz com Brócolis e Frango




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Brócolis 20 g 30 g 30 g





Óleo de Soja 3,5 ml 6 ml 7 ml


Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, o pimentão, os brócolis e o cheiro verde;

Preparar o feijão e o frango como de costume;

Refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado até dourar.

Acrescentar o arroz e refogar mais um pouco, colocar o sal e o brócolis.

Acrescentar água e deixar até que o arroz fique cozido;

Salpicar cheiro verde e servir acompanhado do feijão.

Sugestão:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B

como sobremesa (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,19 11,88 4,52 272,93 5,46 49,92 68,50 2,15 330,88 1,34 79,26 17,66


*EJA 72,74 19,78 8,77 449,02 8,09 74,16 105,86 3,27 380,96 2,11 112,70 22,51

20

Cardápio 5 – Arroz com Lentilha




Alface 20 g 25 g 25 g

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g


Laranja 35 g 50 g 50 g

Lentilha 20 g 30 g 35 g

Linguiça 10 g 15 g 15 g


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Tomate 15 g 20 g 20 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a alface e o tomate, para a salada;

Higienizar a laranja;

Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar água e deixar cozinhar;

Cozinhar ou assar a linguiça, picar e acrescentar ao arroz com lentilha;

Servir o arroz com a salada e a laranja.

Sugestões:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do Grupo A (ver pág. 13).

A laranja poderá ser substituída por outra fruta do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,28 9,70 6,11 270,90 4,90 27,29 37,51 1,88 318,67 1,38 82,05 26,26


*EJA 75,01 16,11 9,22 447,42 8,15 41,81 62,27 3,18 377,99 2,31 103,30 36,44

21

Cardápio 6 – Arroz com Linguiça e Brócolis




Alho 1,5 g 2 g 2 g





Lingüiça 12 g 16,5 g 20 g

Óleo de Soja 3 ml 4,7 ml 4,7 ml


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:


Higienizar, picar e cozinhar o brócolis;

Higienizar e picar o pimentão, o tomate e a cebola;

Grelhar a linguiça em panela untada com óleo e acrescentar a cebola e o

pimentão;

Misturar a lingüiça, o brócolis e o tomate ao arroz e servir acompanhado do

feijão.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,13 9,91 5,60 270,57 5,58 47,43 64,66 2,13 342,09 1,36 66,72 21,47

*Fundamental/Médio 69,25 14,64 8,33 410,53 8,17 69,82 96,23 3,18 395,56 2,03 96 27,91

*EJA 76,25 16,57 9,02 452,49 9,17 76,38 108,72 3,63 436,77 2,29 96 27,91

22

Cardápio 7 – Arroz com Ovos Mexidos




Alho 1,5 g 2 g 2 g





Mamão 40 g 60 g 60 g


Ovos 25 g 40 g 45 g


Repolho 20 g 30 g 30 g

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g


Modo de Preparar:


Higienizar e picar o pimentão, a cebola, o tomate, o mamão e o repolho;

Refogar a cebola, o pimentão e o repolho com os temperos;


Misturar o refogado de legumes, o tomate e os ovos ao arroz, salpicar cheiro

verde e servir com o feijão;

Oferecer o mamão como sobremesa.

Sugestões:

O mamão poderá ser substituído por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,03 9,89 5,66 270,61 5,29 54,18 58,63 2,09 364,28 1,28 95,51 49,16


*EJA 74,46 16,69 8,69 442,77 8,32 85,98 95,02 3,48 399,19 2,15 145,15 72,16

23

Cardápio 8 – Arroz com Taioba e Frango




Alho 1,5 g 2 g 2 g









Queijo 2 g 3 g 5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Taioba 8 g 10 g 15 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a taioba em tiras bem finas, deixando-as molhadas. Reservar.

Higienizar e preparar a cenoura para a salada;

Refogar a taioba e mexer até que ela desmanche e vire um creme;

Refogar e cozinhar o frango com os temperos, como de costume. Desfiar;

Misturar o arroz com a taioba e o frango, adicionar o queijo e mexer devagar, até

o arroz ficar bem verdinho;

Servir o arroz, o feijão e a salada.

Sugestões:



A cenoura poderá ser substituída por outro vegetal de grupo B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,93 11,97 4,50 272,11 5,41 57,40 63,90 2,07 372,62 1,28 320,78 11,15


*EJA 70,35 20,60 8,98 444,61 8,16 101,44 100,16 3,22 385,41 2,03 515,68 14,34

24

Cardápio 9 – Arroz Verde e Amarelo




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi 30 g 40 g 50 g



Couve 30 g 35 g 40 g

Mandioca 25 g 40 g 50 g


Pequi 4 g 5 g 5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar, picar e cozinhar a mandioca;

Higienizar e picar a couve e o cheiro verde;

Cozinhar e desfiar a carne após refogar como de costume;

Cozinhar o pequi (inteiro e sem casca) separadamente;

Refogar o arroz com os temperos, acrescentar o pequi e a carne. Deixar

cozinhar em fogo brando;

Misturar a couve e salpicar cheiro verde;

Servir com a mandioca cozida.

Sugestões:

O pequi poderá ser substituído pelo açafrão utilizando um per capita de 0,2 g.

A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar

a carne de sol em água, dentro da geladeira.





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,15 11,13 5,47 270,32 3,49 56,72 44,96 1,15 377,28 2,11 165,2 37,21


*EJA 74,46 18,12 8,78 449,32 5,25 80,68 73,57 1,87 388,64 3,44 222,5 53,06

25

GRUPO 2: PREPARAÇÕES DIVERSAS

26

Cardápio 10 – Almôndegas de Soja ao Molho e Arroz




Acelga 15 g 20 g 30 g

Alho 1,5 g 2 g 2 g





Extrato de Tomate 3 g 5 g 5 g

Farinha de Trigo 12 g 20 g 20 g


Ovo 3 g 5 g 5 g

Proteína Texturizada de Soja* 12 g 20 g 20 g

Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

* Carne de Soja

Modo de Preparar:

Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar,

por 10 minutos. Espremer bem a soja, retirando a água;

Higienizar e picar a acelga e a cenoura, para a salada;

Preparar o molho de tomate e o arroz como de costume;

Misturar a soja com os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal.

Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;

Servir com o arroz e a salada.

Sugestões:

A acelga poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).

Servir uma fruta do Grupo A ou B, como sobremesa (ver pág. 13).

Com a substituição da farinha de trigo por amido de milho, a preparação ficará

isenta de Glúten.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,01 11,22 5,77 272,90 2,03 21,2 21,40 0,61 340,87 0,68 212,95 6,76


*EJA 75,07 18,91 7,30 441,59 3,50 37,68 36,87 1,05 395,10 1,18 354,47 12,44

27

Cardápio 11 – Carne moída com Batatas, Arroz e Feijão




Alho 1,5 g 2 g 2 g



Batata 15 g 20 g 25 g

Carne de boi moída 25 g 30 g 32 g


Cheiro verde 3 g 3 g 3 g




Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Tomate 5 g 5 g 7 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cebola, a batata, o pimentão, o cheiro verde e o tomate;

Higienizar a banana;

Refogar a carne com os temperos, a cebola, o pimentão, a batata e o tomate e

deixar cozinhar. Depois de pronto acrescentar o cheiro verde;

Servir o arroz, a carne, o feijão e a banana.

Sugestão:

A banana poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,08 10,74 5,80 271,50 3,93 23,92 49,87 1,88 372,37 2,44 27,80 19,52


*EJA 74,15 16,27 9,43 446,58 6,54 38,84 83,77 3,06 376,10 3,51 32,34 25,21

28

Cardápio 12 – Cuscuz com Sardinha




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g





Farinha de milho (flocos) 20 g 40 g 45 g



Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Sardinha 30 g 30 g 30 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o cheiro verde, a cenoura, a cebola e o pimentão;

Refogar a sardinha com os temperos e os legumes. Depois acrescentar a

farinha de milho, adicionar água para cozinhar levemente a farinha de milho. A

quantidade de água é a mesma da farinha de milho;

Salpicar cheiro verde e servir com o arroz.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 39,23 8,78 9,14 274,28 4,50 177,68 42,57 1,85 401,68 1,23 229,60 16,36


*EJA 72,34 11,93 12,19 446,81 8,76 184,43 72,84 2,60 403,60 1,89 392,27 19,52

29

Cardápio 13 – Escondidinho de Inhame




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g






Inhame 80 g 120 g 130 g

Leite Integral fluido 15 ml 30 ml 30 ml

Margarina sem sal 1 g 3 g 3 g


Queijo 4 g 10 g 10 g

Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g


Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura, o inhame, o tomate, a cebola e o cheiro verde;


Refogar e cozinhar a carne com os temperos e adicionar a cenoura, o tomate e o cheiro

verde;

Cozinhar o inhame e amassar. Refogá-lo com a margarina e o leite. Ferver até o ponto

de purê;

Em um tabuleiro colocar o refogado de carne, cobrir com o inhame, salpicar o queijo

ralado e servir com o arroz.

Sugestões:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma fruta do Grupo A ou B como

sobremesa (ver pág. 13).

A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a

carne de sol em água, dentro da geladeira.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,58 10,28 7,45 278,42 3,06 65,77 44,05 1,08 222,61 1,71 268,76 19,63


*EJA 65,07 15,78 13,42 444,15 4,89 132,27 69,36 1,63 318,75 2,48 519,39 29,18

30

Cardápio 14 – Estrogonofe de Frango e Arroz

Tipo de preparação – Lanche Consistência – sólida




Alho 1,5 g 2 g 2 g







Extrato de tomate 3 g 3 g 3 g

Molho Branco 15 g 20 g 22 g


Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a alface. Higienizar, picar e cozinhar a batata e a cenoura para a

salada;

Cozinhar o frango com os temperos, a cebola e o colorau. Desfiar e fazer um molho

com o extrato de tomate;

Preparar o molho branco como indicado e misturar ao molho de frango;

Servir com o arroz e a salada de alface com batata e cenoura.

MOLHO BRANCO

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo. Adicionar leite morno,

aos poucos para não empelotar. Voltar ao fogo e deixar ferver.

Sugestão:

A alface poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A (ver pág. 13)



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 41,38 11,48 6,54 270,31 2,25 36,42 34,49 0,77 360,56 0,94 190,97 16,60


*EJA 71,14 19,08 9,49 446,24 3,74 55,17 57,20 1,24 416,30 1,58 374,08 27,45

31

Cardápio 15 – Farofa com Carne, Ovos e Couve




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g





Farinha de Milho 45 g 60 g 70 g


Ovo 15 g 20 g 22 g

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Açúcar (para o suco) 3 g 5 g 6 g

Suco Concentrado ou de Polpa 30 ml/g 50 ml/g 60 ml/g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a couve, a cebola e o cheiro verde;


Refogar a carne com os temperos e a cebola, misturar a couve e os ovos

mexidos;

Acrescentar a farinha de milho, misturando bem;

Preparar o suco como de costume;

Salpicar o cheiro verde na farofa e servir acompanhada do suco.

Sugestões:

A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).

Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,49 11,31 6,16 274,61 4,08 46,63 34,75 1,94 377,72 1,61 229,19 220,31


*EJA 69,18 18,61 11,04 450,53 6,29 70,87 55,20 3,11 410,63 2,75 372,78 423,82

32

Cardápio 16 – Farofa de Soja




Alho 1,5 g 1,5 g 2 g


Cenoura, crua 15 g 20 g 22 g




Farinha de mandioca 40 g 50 g 55 g


Ovos 5 g 10 g 13 g

Soja em grãos 15 g 32 g 35 g

Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g



Modo de Preparar:

Preparar os ovos mexidos como de costume;

Cozinhar a soja tomando cuidado para não ficar muito cozida. Escorrer a água

do cozimento;

Higienizar e picar a couve, a cebola, a cenoura e o cheiro verde;

Refogar a soja utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar a

cenoura e a farinha de mandioca, misturando bem;

Acrescentar a couve picada e o cheiro verde;

Preparar o suco como de costume e servir com a farofa.

Sugestões:

A couve poderá ser substituída por outro vegetal do Grupo A (ver pág. 13).

Os talos das hortaliças poderão ser aproveitados para enriquecer a farofa.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 50,04 10,35 4,92 281,57 4,40 69,92 31,21 0,84 374,17 0,41 169,67 273,86


*EJA 72,52 22,55 8,00 446,72 6,05 100,70 43,53 1,25 390,05 0,62 246,17 346,23

33

Cardápio 17 – Farofão de Arroz com Banana, Ovos e Carne




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g







Farinha de Mandioca 25 g 30 g 32 g

Óleo de Soja 1,5 ml 3 ml 3,5 ml

Ovo 11 g 15 g 15 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Cozinhar e picar os ovos;

Higienizar e picar as bananas, a cebola e o cheiro verde;

Refogar e cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau.

Misturar o arroz, os ovos e a banana. Acrescentar a farinha de mandioca, aos

poucos, para dar o ponto;

Salpicar o cheiro verde e servir.

Sugestões:

Poderá servir a preparação com um suco.




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,39 8,50 5,94 273,00 1,65 22,71 22,11 1,23 388,75 1,45 91,49 17,26


*EJA 74,23 14,37 9,75 442,18 2,59 32,73 37,46 1,92 403,32 2,50 131,34 26,31

34

Cardápio 18 – Macarrão ao Molho de Frango com Feijão Inteiro




Abobrinha 15 g 30 g 32 g

Alho 2 g 2,5 g 2,5 g







Macarrão 45 g 60 g 65 g

Óleo 4 ml 6 ml 6 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Preparar o feijão como de costume;

Higienizar e ralar a beterraba;

Cozinhar o macarrão em água com óleo;

Higienizar e picar a cebola e a abobrinha;

Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Ao final, acrescentar a abobrinha e a beterraba;

Misturar o molho ao macarrão e servir com o feijão;

Sugestões:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B


A beterraba poderá ser servida na forma de salada.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,92 10,89 5,27 274,66 4,34 29,47 48,85 1,46 348,79 0,94 3,44 2,68


*EJA 72,81 19,90 8,26 445,22 8,21 56,98 96,21 2,95 370,75 1,73 7,24 4,76

35

Cardápio 19 – Macarrão ao Molho de Sardinha




Alho 1,5 g 2 g 2 g

Beterraba/ crua 20 g 30 g 35 g






Sal 0,5 g 0,6 g 0,7 g

Sardinha 30 g 40 g 42 g


Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a cebola e o tomate. Ralar a beterraba e

picar o cheiro verde, a cebola e o tomate em cubos;

Refogar a sardinha com os temperos, a cebola, o colorau, acrescentar o tomate

e a beterraba e deixar engrossar;

Misturar o molho ao macarrão cozido, salpicar cheiro verde e servir.

Sugestão:

Servir com uma salada de folhas do Grupo A ou uma Fruta do Grupo A ou B




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,70 11,82 5,52 271,74 2,89 19,92 27,77 1,16 220,37 2,46 29,68 9,85


*EJA 69,88 17,74 10,68 446,56 4,63 30,82 44,05 1,75 309,98 3,56 43,28 15,06

36

Cardápio 20 – Macarrão Oriental




Açúcar (para sobremesa) 2 g 4 g 4 g

Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g

Banana (sobremesa) 25 g 40 g 40 g

Canela em pó 0,2 g 0,3 g 0,3 g





Molho de Soja 2 ml 3 ml 3 ml


Pimentão Verde 15 g 25 g 27 g

Repolho Roxo 20 g 30 g 32 g

Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o repolho, a cenoura, a cebola, o pimentão e a banana;

Refogar o frango com os temperos e adicionar o molho de soja. Acrescentar a

cenoura, a cebola, o pimentão e o repolho, aos poucos, nesta ordem, para

cozinharem por igual. Misturar ao macarrão e servir;

Para a sobremesa: caramelar o açúcar e colocar as bananas em rodelas com um

pouco de água. Deixar poucos minutos no fogo e servir como sobremesa.

Sugestões:

Salpicar canela na sobremesa de banana.

A banana também poderá ser servida com mel da Agricultura Familiar.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,90 11,02 5,42 276,47 3,70 31,23 35,78 0,90 318,32 0,69 209,95 29,19


*EJA 75,11 16,66 8,15 440,39 6,10 50,58 56,28 1,44 376,79 1,09 387,20 49,86

37

Cardápio 21 – Macarronada à Bolonhesa




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi (moída) 27 g 40 g 42 g






Melancia 55 g 60 g 60 g


Queijo 4 g 5 g 6 g

Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:


Higienizar a beterraba, o cheiro verde, a melancia e o tomate. Ralar a

beterraba e picar o cheiro verde e o tomate em cubos;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Acrescentar o tomate e a beterraba e deixar engrossar;

Misturar ao macarrão, salpicar queijo ralado e cheiro verde e servir juntamente

com a melancia.

Sugestões:


A melancia poderá ser substituída por uma fruta do Grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,21 11,69 6,05 270,02 2,89 48,40 32,60 1,31 249,41 2,29 84,77 15,61


*EJA 68,40 18,55 10,78 444,85 4,64 71,96 50,32 2,04 280,80 3,59 112,42 22,18

38

Cardápio 22 – Molho de Carne e Hortaliças com Arroz e Feijão




Abóbora moranga / cabotiá 20 g 25 g 30 g

Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de Boi Magra 15 g 30 g 30 g


Chuchu 20 g 30 g 30 g




Óleo de Soja 4,5 ml 6,5 ml 7 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:


Higienizar e ralar a abóbora moranga (cabotiá) e o chuchu;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o extrato de

tomate. Ao final, acrescentar a abóbora moranga (cabotiá) e o chuchu;

Misturar o molho ao arroz e servir acompanhado do feijão.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,88 9,94 5,64 269,99 4,45 28,94 51,85 1,97 342,39 1,71 94,6 4,07


*EJA 72,62 17,36 9,09 441,72 7,18 46,74 85,87 3,33 359,99 3,03 142,88 6,10

39

Cardápio 23 – Moqueca de Banana com Frango e Arroz




Alho 1,5 g 2 g 2,5 g





Cheiro Verde / Coentro 5 g 5 g 6 g


Óleo de Soja 4 ml 7 ml 7,5 ml

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g


Modo de Preparar:

Preparar o arroz como de costume.

Higienizar e picar a banana da terra, a cebola, o tomate e o coentro ou cheiro verde.

Misturar o alho, parte da cebola e o sal para fazer o tempero (se quiser pode

utilizar a semente de coentro também).

Aquecer o óleo juntamente com o colorau, para ficar avermelhado. Reservar;

Refogar o tempero e a cebola. Acrescentar o tomate e as bananas, cortadas

em rodela, o óleo avermelhado, o frango e o cheiro verde/coentro picado.

Colocar um pouco de água e deixar cozinhar por 25 minutos.

Servir com o arroz.

Sugestões:

Utilizar preferencialmente a banana da terra.

O frango poderá ser substituído por um peixe sem espinhas.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 48,21 8,65 4,88 271,37 2,01 12,35 32,47 0,61 371,66 0,82 37,32 16,32


*EJA 71,53 12,78 8,82 416,62 2,91 16,76 48,48 0,90 377,68 1,19 50,88 23,98

40

Cardápio 24 – Pão com Molho de Carne




Alho 1 g 1,5 g 2 g


Carne Bovina Moída 30 g 40 g 45 g





Milho verde in natura 8 g 15 g 20 g

Óleo de Soja 3 ml 5 ml 5,5 g

Pão Doce / Sal 50 g 50 g 50 g

Sal 0,3 g 0,3 g 0,3 g




Modo de Preparar:

Higienizar e picar a beterraba (ralar) e o cheiro verde. Cortar os grãos da

espiga de milho;

Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, o extrato de tomate, a

cebola, o cheiro verde e o tomate. Depois acrescentar a beterraba ralada e os

grãos de milho e deixar cozinhar;

Cortar o pão e rechear com o molho;

Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver diluição na pág. 9) e servir

juntamente com o pão recheado.

Sugestão:

O suco de frutas poderá ser substituído por uma fruta.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 41,08 11,23 6,62 268,81 3,09 23,36 31,58 1,38 492,09 2,53 100,42 256,48


*EJA 49,90 15,42 10,36 354,56 4,75 32,02 45,62 1,94 547,60 3,69 155,74 386,91

41

Cardápio 25 – Pão com Ovos Mexidos




Alho, cru 1 g 1,5 g 1,5 g

Cenoura, crua 15 g 30 g 35 g

Óleo de soja 4 ml 5 ml 5,5 ml

Orégano 0,2 g 0,3 g 0,4 g

Ovo cru 35 g 65 g 70 g


Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Açúcar 4 g 6 g 6 g


Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura e o tomate, em seguida ralar a cenoura, picar o tomate e

temperar com orégano;

Preparar os ovos mexidos como de costume;

Cortar o pão e rechear com os ovos e a salada;



Sugestão:




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 38,80 9,15 8,78 270,77 1,94 36,06 24,59 1,37 583,54 0,88 235,63 3,50


*EJA 45,01 14,22 13,49 358,37 2,81 62,24 35,11 2,17 643,30 1,35 535,66 7,01

42

Cardápio 26 – Pão com Queijo Minas

Tipo de preparação – lanche Consistência – sólida




Orégano 0,2 g 0,3 g 0,4 g


Queijo Minas 30 g 50 g 60 g




Modo de Preparar:

Higienizar e picar o tomate e a alface;

Picar o queijo em fatias e salpicar orégano;

Cortar o pão e acrescentar o recheio de queijo e a salada;



Sugestão:




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina

C (mg)

*Pré-escola 39,51 9,72 7,69 266,09 1,77 190,77 18,73 1,00 342,93 0,56 151,08 18,78


*EJA 44,67 14,96 13,77 362,43 1,80 367,78 21,39 1,36 356,66 0,66 233,46 24,52

43

Cardápio 27 – Pão com Molho de Frango





Alho 1 g 1,5 g 1,5 g






Óleo de Soja 4 ml 5 ml 5,5 ml


Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g



Modo de Preparar:

Higienizar a alface, o cheiro verde e a beterraba. Picar a alface e o cheiro verde

e ralar a beterraba;

Cozinhar o frango em água e desfiar;

Refogar o frango com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar a

beterraba e o cheiro verde;

Cortar o pão e acrescentar o recheio e a salada de alface;



Sugestão:




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 40,62 12,23 6,65 271,21 2,19 19,91 30,19 0,81 563,99 0,78 29,28 14,74


*EJA 47,32 16,01 8,64 331,04 3,06 28,03 40,58 1,02 628,49 1,00 53,98 23,06

44

Cardápio 28 – Pão com Atum




Alho 1 g 1,5 g 1 g

Atum em conserva 28 g 35 g 38 g










Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, a cenoura, o tomate e o cheiro verde;

Refogar a cebola, o milho verde, o atum, a cenoura, o tomate e cozinhar um

pouco. Ao final, misturar o cheiro verde;

Preparar o molho branco como de costume e acrescentar ao molho de atum;

Cortar o pão e acrescentar o recheio;

Preparar o suco com as quantidades indicadas (ver. diluição na pág. 9) e servir


Sugestão:




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 34,34 13,22 5,90 243,32 3,61 41,16 34,87 1,90 320,96 0,79 344,28 28,33


*EJA 39,83 16,52 6,63 285,02 3,98 47,47 41,99 2,08 358,37 0,92 373,48 37,29

45

Cardápio 29 – Purê de Batatas com Molho de Frango e Arroz





Alho 1,5 g 2 g 2 g






Leite Integral, fluido 15 ml 20 ml 23 ml


Óleo de Soja 3 ml 4,5 ml 5 ml

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a alface, para a salada;

Preparar o arroz e o purê (batata, margarina, leite e sal) como de costume;

Refogar o frango utilizando os temperos, a cebola, o colorau e deixar cozinhar;

Colocar o molho de frango sobre o purê e servir com o arroz e a salada de

alface.

Sugestões:

A alface poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).

Oferecer uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,33 11,79 6,38 273,92 2,02 29,39 36,36 0,78 348,02 0,95 109,13 17,85


*EJA 69,72 18,74 10,19 445,54 3,21 46,07 57,85 1,25 363,93 1,56 206,26 23,01

46

Cardápio 30 – Quiabo com Carne Moída, Arroz e Tutu de Feijão




Alho 1,5 g 2 g 2 g








Quiabo 25 g 30 g 32 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g


Modo de Preparar:


Cozinhar o feijão como de costume; batê-lo no liquidificador com a farinha de

mandioca e então refogar com o tempero;

Higienizar e picar a cebola, o pimentão, o tomate e o quiabo;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o pimentão e o tomate.

Quando colocar a água e a mesma levantar fervura colocar o quiabo sem

mexer e deixar cozinhar;

Servir o arroz, a carne com quiabo e o tutu de feijão.

Sugestões:



A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina

A (µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,33 9,92 5,48 274,37 4,96 51,79 58,92 1,86 369,63 2,20 21,39 9,33


*EJA 73,63 16,42 9,54 446,11 7,66 75,23 92,60 3,09 377,22 3,69 29,42 11,51

47

Cardápio 31 – Quibe de Forno e Arroz Popeye




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne de boi (moída) 22 g 33 g 40 g



Espinafre 15 g 20 g 20 g

Inhame 25 g 40 g 45 g


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Trigo para quibe 15 g 27 g 30 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar o espinafre e misturar ao arroz cozido;

Deixar o trigo para quibe de molho em água quente por 30 minutos. Escorrer

bem a água e reservar;

Cozinhar o inhame até ficar macio e amassar;

Misturar o inhame amassado, o trigo para quibe, a carne moída (crua), o cheiro

verde, a cebola e os temperos;

Colocar a mistura em tabuleiro untado e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos;

Servir o arroz com espinafre e o quibe.

Sugestões:

O inhame poderá ser substituído por abóbora.

A carne de boi poderá ser substituída por carne de frango.



Informações Nutricionais do Cardápio 31, por categoria escolar


(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,68 10,27 5,41 272,47 4,52 31,90 61,78 1,23 376,00 1,86 82,42 4,36


*EJA 74,84 17,82 8,54 447,44 8,14 48,38 105,77 2,17 388,49 3,24 111,00 6,65

48

Cardápio 32 – Quibebe com Molho de Carne e Arroz





Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne Bovina (moída) 30 g 48 g 50 g







Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g


Modo de Preparar:


Higienizar e picar a abóbora moranga (cabotiá), a cebola, a laranja, o cheiro

verde e o tomate;

Preparar um molho com a carne, os temperos, a cebola, o colorau, o extrato de

tomate e o tomate. Deixar cozinhar;

Levar a abóbora com água ao fogo para cozinhar até ficarem pequenos

pedaços bem macios;

Colocar o molho de carne sobre o quibebe de abóbora e salpicar cheiro verde;

Servir com o arroz e a laranja.

Sugestões:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,23 11,59 5,70 270,58 3,27 26,22 31,44 1,07 350,10 2,07 232,30 46,27


*EJA 67,22 18,67 9,80 431,72 4,89 41,76 50,43 1,75 370,41 3,36 319,46 75,63

49

Cardápio 33 – Risoto de Abóbora com Carne de Sol




Abóbora moranga (cabotiá) 48 g 70 g 75 g

Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne de sol 24 g 35 g 38 g




Sal 0,5 g 0,5 g 0,5 g


Modo de Preparar:

Higienizar e picar a abóbora, o tomate e o cheiro verde;

Dessalgar a carne de sol em água, dentro da geladeira. Cozinhar e desfiar;

Refogar a carne com os temperos, a cebola e acrescentar a abóbora, o tomate,

o arroz e deixar cozinhar em fogo brando;

Salpicar cheiro verde e servir.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 39,80 9,20 8,37 271,34 2,39 16,12 23,46 0,76 1266,34 1,57 157,19 14,19


*EJA 60,63 14,30 15,07 435,33 3,63 23,41 35,86 1,17 1888,45 2,44 244,33 22,24

*Obs: A TACO não considera o dessalgue da carne de sol, por este motivo o sódio está elevado

50

Cardápio 34 – Salada de Macarrão




Alho 1,5 g 1,5 g 1,5 g


Carne de Frango (peito) 25 g 40 g 42 g







Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g



Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cenoura, o brócolis, o cheiro verde e o pimentão;

Cozinhar a cenoura e os brócolis em água fervente ou no vapor;

Cozinhar, desfiar e refogar o frango com os temperos;

Misturar todos os ingredientes ao macarrão cozido, temperar e acrescentar o

molho branco (para o preparo do molho branco ver pág. 9) e o cheiro verde;

Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir acompanhando o

macarrão.

Sugestão:

Os legumes poderão ser substituídos por outros dos Grupos B e C (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,79 12,19 5,09 273,70 3,15 63,59 34,91 0,80 348,76 0,81 381,05 204,74


*EJA 72,90 19,64 8,23 444,28 4,95 93,14 55,94 1,29 404,75 1,29 627,13 400,40

51

Cardápio 35 – Torta Colorida de Carne moída, Repolho e Tomate




Massa


Fermento em pó 0,7 g 1 g 1 g

Leite 25 ml 35 ml 35 ml


Ovo 10 g 20 g 20 g

Queijo (opcional) 3 g 5 g 10 g

Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g

Recheio

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g







Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g




Modo de Preparar a massa:

Bater os ovos, o óleo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de

trigo, aos poucos, e, por último, o fermento;

Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e

completar com o restante da massa;

Modo de preparar o recheio:

Higienizar e picar o repolho, o tomate, a cebola e o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e acrescentar o

repolho e o tomate. Salpicar o cheiro verde;

Preparar o suco (ver diluição pág. 9) e servir com a torta.



(g) Cálcio (mg)

Magnésio (mg)

Ferro (mg)

Sódio (mg)

Zinco (mg)

Vitamina A (µg)

Vitamina C (mg)

*Pré-escola 24,49 10,63 11,50 243,94 1,59 69,68 21,96 1,12 467,05 2,36 40,47 16,97


*EJA 39,24 16,95 19,99 404,66 2,72 139,32 35,96 1,78 539,48 3,32 89,33 28,57

52

Cardápio 36 – Torta Colorida de Frango, Tomate e Vagem




Massa





Ovo 10 g 20 g 20 g


Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g

Recheio

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g






Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g


Vagem 5 g 20 g 20 g


Suco concentrado ou polpa 40 ml/g 60 ml/g 60 ml/g


Bater os ovos, o óleo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador. Misturar a farinha de

trigo, aos poucos, e, por último, o fermento;

Em tabuleiro untado e enfarinhado jogar metade da massa, adicionar o recheio e

completar com o restante da massa;


Higienizar e picar a vagem, o tomate, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a vagem e reservar;

Refogar o frango desfiado com os temperos, a cebola, o extrato de tomate e

acrescentar os legumes (vagem e tomate). Salpicar o cheiro verde;

Preparar o suco (ver diluição pág. 9) e servir.



(g) Cálcio (mg)

Magnésio (mg)

Ferro (mg)

Sódio (mg)

Zinco (mg)

Vitamina A (µg)

Vitamina C (mg)

*Pré-escola 23,12 10,54 10,69 230,83 1,29 73,98 26,29 0,76 461,57 0,68 54,29 10,15


*EJA 37,63 18,19 18,85 392,88 2,43 140,63 44,87 1,35 537,10 1,16 117,97 20,09

53

Cardápio 37 – Vaca Atolada com Arroz




Alho 1,5 g 2 g 2 g


Carne Bovina 30 g 40 g 40 g





Mandioca 35 g 65 g 65 g


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a couve, a cebola, a mandioca e o cheiro verde;

Refogar a carne com os temperos, a cebola e o colorau;

Acrescentar a mandioca em pedaços e deixar cozinhar até que esta fique bem

macia;

Acrescentar a couve e o cheiro verde, com o fogo já desligado;

Servir com o arroz.

Sugestões:

A couve poderá ser substituída por outra hortaliça do Grupo A (ver pág. 13).

Servir com uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,37 10,68 5,56 266,23 2,71 53,40 44,51 1,15 382,43 1,77 156,28 36,96


*EJA 73,09 15,28 8,85 433,09 4,27 76,11 71,32 1,69 390,62 2,53 210,22 52,92

54

GRUPO 3: PREPARAÇÕES DE FEIJÃO

55

Cardápio 38 – Baião de Três



Ingredientes *Pré-escola *Fundamental / Médio *EJA

Alho 1,5 g 2 g 2 g








Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g


Modo de Preparar:

Preparar o feijão e o arroz como de costume;

Higienizar e picar a couve e o tomate;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o tomate;

Misturar todos os ingredientes e servir.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,94 12,22 5,60 271,05 4,46 54,92 57,37 1,98 374,06 2,14 135,36 29,13


*EJA 70,27 20,69 8,61 441,39 8,33 85,22 105,62 3,82 382,09 3,60 165,92 36,32

56

Cardápio 39 – Farofa de Feijão - Andu com Carne de Porco




Alho 2,0 g 2,5 g 2,5 g

Carne de porco, pernil 15 g 20 g 20 g




Farinha de milho 40 g 60 g 62 g

Feijão - andu 15 g 25 g 30 g



Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g



Modo de Preparar:

Preparar o suco como de costume (ver diluição pág. 9).

Cozinhar o feijão-andu tomando cuidado para não ficar muito cozido. Escorrer

a água do cozimento;

Higienizar e picar o cheiro verde e o repolho;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau. Acrescentar o

feijão-andu e a farinha de milho, misturando bem. Por último acrescentar o

repolho picado.

Salpicar o cheiro verde e servir com o suco;

Sugestão:

A carne de porco poderá ser substituída por carne de boi.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 48,07 9,49 4,65 272,03 6,38 35,27 47,70 1,50 354,34 0,91 91,82 197,12


*EJA 77,77 15,30 7,89 443,31 11,35 64,64 84,34 2,42 370,32 1,48 141,64 268,43

57

Cardápio 40 – Feijão Maravilha





Alho 2 g 2,5 g 2,5 g

Carne de Boi Magra 30 g 40 g 42 g




Farinha de mandioca / milho 25 g 40 g 42 g




Sal 0,8 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Cozinhar e preparar o feijão como de costume,

Higienizar e picar o cheiro verde, o repolho, o chuchu, a cebola e a abóbora

moranga;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola, o chuchu e a abóbora

moranga. Depois acrescentar o feijão cozido e o repolho e voltar a ferver, para

apurar o sabor;

Salpicar cheiro verde e servir com a farinha de mandioca / milho.

Sugestões:

O chuchu poderá ser substituído por outro vegetal do grupo B (ver pág. 13)

A abóbora moranga poderá ser substituída por outro vegetal do grupo B (ver pág. 13)

O arroz poderá ser utilizado no lugar da farinha de mandioca / milho, na mesma

quantidade per capita.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 38,69 13,98 6,22 266,68 9,55 49,18 86,07 3,19 336,87 2,86 118,23 17,21


*EJA 63,96 21,48 11,38 444,16 15,63 75,95 141,38 5,18 383,84 4,32 187,62 23,47

58

Cardápio 41 – Feijão Tropeiro




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g








Lingüiça 5 g 10 g 10 g


Ovo 3 g 7 g 10 g

Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o feijão como de costume, sem deixar muito cozido;

Cozinhar a carne com os temperos;

Refogar e picar a linguiça;

Higienizar e picar a couve, a cebola, a laranja e o cheiro verde;

Preparar os ovos mexidos com a cebola;

Misturar os ingredientes, exceto a laranja, acrescentar a farinha de mandioca

aos poucos. Salpicar o cheiro verde e servir com a laranja.

Sugestões:

A preparação poderá ser oferecida com suco (ver diluição pág. 9).




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 41,94 10,10 6,92 270,43 6,13 51,80 68,25 2,88 310,10 1,65 121,37 29,75


*EJA 65,56 17,39 12,21 441,70 9,43 82,08 107,07 4,60 385,90 2,83 175,09 45,32

59

Cardápio 42 – Feijoada Light e Arroz




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne de Porco Magra 15 g 20 g 20 g




Feijão preto 20 g 30 g 30 g




Sal 0,7 g 0,7 g 0,7 g

Modo de Preparar:


Refogar e cozinhar a carne de porco e acrescentar ao feijão;

Higienizar e picar a cebola, a laranja, a couve e o cheiro verde;

Ferver e dourar a lingüiça com a cebola e acrescentar ao feijão. Deixar ferver

para apurar o sabor e acrescentar o cheiro verde;

Servir o feijão, o arroz, a couve e a laranja;

Sugestão:

O arroz poderá ser substituído por farinha de mandioca.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,10 12,45 5,74 277,85 6,59 37,00 67,08 1,76 347,14 1,40 204,25 43,17


*EJA 71,15 18,67 10,30 451,97 9,54 53,75 98,78 2,66 408,93 2,15 247,25 56,05

60

Cardápio 43 – Mexidão




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Carne de frango 25 g 35 g 35 g








Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a cenoura e o cheiro verde;

Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau, a cebola e acrescentar a cenoura;

Misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de mandioca aos poucos,

mexendo bem;

Salpicar o cheiro verde e servir.

Sugestão:



O frango poderá ser substituído por carne de boi.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,87 11,16 4,76 270,94 3,93 28,19 48,99 1,52 374,80 1,07 288,49 5,49


*EJA 72,27 17,39 8,79 437,77 7,04 50,98 86,55 2,84 380,92 1,76 375,75 9,97

61

Cardápio 44 – Tutu de Feijão com Molho de Carne, Ovos e Hortaliças




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g









Ovo 10 g 15 g 15 g

Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o tutu como de costume;

Higienizar e picar a cenoura e a couve para salada;

Cozinhar os ovos e picar;

Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Colocar sobre o tutu;

Salpicar os ovos sobre a preparação e servir com o arroz e a salada.

Sugestões:

A salada poderá ser substituída por outras hortaliças do grupo A e B (ver pág. 13).

Servir uma fruta do Grupo A ou B como sobremesa (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 44,60 11,63 5,36 273,12 6,60 45,54 69,57 2,36 346,03 1,98 420,70 24,75


*EJA 71,38 18,57 9,67 446,86 10,76 75,72 114,61 3,98 360,15 3,18 559,83 34,63

62

GRUPO 4: CANJIQUINHA/MINGAU/POLENTA/SOPA

63

Cardápio 45 – Canjiquinha com Músculo e Hortaliças




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Canjiquinha 40 g 60 g 62 g






Óleo de soja 3,5 ml 7 ml 7 ml


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Cozinhar a canjiquinha como de costume;

Higienizar a cenoura, o repolho e o cheiro verde. Ralar a cenoura e o repolho;

Cozinhar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau;

Misturar a carne cozida, a canjiquinha, a cenoura e o repolho. Ajustar o

tempero, deixar ferver e salpicar cheiro verde. Servir;

Oferecer a banana como sobremesa.

Sugestões:


A carne de boi poderá ser substituída por carne de porco.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,31 10,72 5,30 271,83 4,76 30,72 23,67 2,13 380,99 1,29 287,02 16,55


*EJA 72,60 16,36 9,71 443,24 7,50 47,83 38,78 3,31 391,72 1,94 435,20 27,69

64

Cardápio 46 – Canjiquinha com Tutu de Feijão




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g

Almeirão 5 g 5 g 5 g











Ovo 6 g 10 g 10 g

Sal 0,6 g 0,6 g 0,6 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar o cheiro verde, a cebola, o almeirão e o chuchu;

Preparar a canjiquinha como de costume e acrescentar o chuchu;

Cozinhar o feijão e preparar o tutu como de costume;

Ferver e dourar a lingüiça utilizando os temperos, a cebola, o colorau e o

extrato de tomate;

Cozinhar os ovos e picar;

Em um tabuleiro, colocar o tutu cobrir com o refogado de lingüiça, adicionar os

ovos e o cheiro verde;

Temperar o almeirão e servir com a canjiquinha e o tutu.

Sugestão:

O almeirão poderá ser substituído por outra hortaliça do grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,26 8,88 6,78 269,61 6,15 45,96 50,45 2,87 367,84 5,57 83,31 11,03


*EJA 73,14 14,23 9,66 436,37 9,81 70,44 74,92 4,66 431,83 9,13 106,50 15,17

65

Cardápio 47 – Creme de Abóbora com Milho Verde e Frango





Alho 2 g 2,5 g 2,5 g

Amido de milho 5 g 10 g 12 g



Cebola 5 g 7 g 7 g



Doce de Fruta 15 g 20 g 20 g

Leite Integral 25 ml 40 ml 45 ml

Milho Verde in natura 35 g 50 g 55 g

Óleo de Soja 4 ml 7 ml 7,5 g

Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de preparar:


Higienizar e picar a abóbora, a cebola e o cheiro verde;

Refogar o frango utilizando os temperos e a cebola. Cozinhar e desfiar;

Refogar e cozinhar a abóbora moranga (cabotiá) e o milho verde. Bater no

liquidificador com leite e amido de milho e acrescentar ao frango juntamente

com a couve picada.

Cozinhar para dar o ponto e apurar o sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir

com o arroz. Oferecer o doce como sobremesa.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,00 9,74 5,77 270,83 3,48 38,64 40,55 0,50 384,48 0,80 200,36 19,00


*EJA 70,45 16,42 10,61 442,98 5,23 67,58 62,75 0,78 404,68 1,28 300,13 26,78

66

Cardápio 48 – Mingau/Bambá de Couve com Carne




Alho 1,5 g 2 g 2 g






Fubá 15 g 23 g 25 g

Maçã 60 g 90 g 90 g


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:


Higienizar e picar a couve, a cebola, a maçã e o cheiro verde;

Refogar a carne utilizando a cebola e os temperos. Desfiar;

Misturar o fubá com água, acrescentar ao refogado de carne e deixar cozinhar.

Depois de cozido acrescentar a couve e o cheiro verde;

Servir o bambá com o arroz. Oferecer a maçã como sobremesa.

Sugestões:

A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,93 9,16 4,97 265,08 2,56 7,41 24,77 0,82 372,47 1,90 87,40 14,87


*EJA 74,99 13,79 8,87 434,93 4,10 11,98 39,72 1,26 377,79 2,81 134,30 23,08

67

Cardápio 49 – Polenta à Bolonhesa com Feijão




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g






Couve 8 g 10 g 12 g



Fubá 37 g 55 g 57 g


Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Preparar o feijão e a polenta como de costume;

Higienizar e ralar a beterraba;

Higienizar e picar a couve, o cheiro verde e a cebola;

Refogar a carne utilizando os temperos, o colorau, a cebola e o extrato de

tomate, formando um molho; acrescentar a beterraba;

Colocar o molho sobre a polenta e salpicar o cheiro verde e a couve;

Servir com o feijão.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,09 11,00 6,30 273,09 5,97 29,13 60,59 2,12 347,52 2,42 82,82 13,00


*EJA 69,12 19,44 10,08 445,00 10,04 51,19 104,48 3,81 368,40 4,37 128,20 20,25

68

Cardápio 50 – Polenta à Jardineira




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g


Batata baroa (mandioquinha) 15 g 35 g 37 g





Fubá 34 g 47 g 52 g


Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Vagem 20 g 30 g 30 g

Modo de Preparar:

Preparar o arroz e a polenta como de costume;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, cozinhar e

desfiar;

Higienizar e picar a vagem, a batata baroa (mandioquinha), o cheiro verde e

acrescentar ao molho. Deixar ferver;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho. Salpicar cheiro verde;

Servir com o arroz.

Sugestão:





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,01 10,25 5,51 270,62 3,09 18,21 29,85 1,03 333,95 2,15 58,93 11,62


*EJA 73,69 15,33 9,70 443,39 5,03 30,20 47,44 1,58 340,17 3,18 94,87 19,20

69

Cardápio 51 – Sopa Cremosa de Batata e Cenoura

Tipo de preparação – lanche Consistência – branda / sólida



Alho 1,5 g 2 g 2 g










Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a batata, a cenoura, a cebola e o cheiro verde. Cozinhar a

batata e a cenoura;

Bater no liquidificador a batata, a cenoura e o tempero com água. Reservar;

Refogar, cozinhar e desfiar o frango. Misturar o leite com a maisena e

acrescentar ao frango;

Acrescentar a mistura do liquidificador ao frango e deixar ferver até apurar o

sabor. Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como

sobremesa.

Sugestão:

O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,66 10,42 5,44 273,25 3,65 70,79 44,66 0,70 406,96 0,72 432,70 26,72


*EJA 56,32 13,70 8,44 356,06 5,03 105,56 56,91 0,91 425,53 0,98 747,46 38,68

70

Cardápio 52 – Sopa de Feijão





Alho 1,5 g 2 g 2 g








Sal 0,8 g 0,8 g 0,8 g

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar a abóbora moranga (cabotiá), a cebola, a couve e

o cheiro verde;

Cozinhar e refogar o feijão e depois batê-lo no liquidificador;

Refogar a cebola com a abóbora e cozinhar. Quando estiver quase cozida,

acrescentar o feijão batido, o macarrão e por último a couve.

Acrescentar o cheiro verde e servir. Oferecer o doce de fruta como sobremesa.

Sugestão:

O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 47,94 9,05 4,75 270,7 8,07 46,46 86,67 2,71 322,83 1,19 195,02 21,74


*EJA 78,84 15,47 7,27 442,65 13,74 80,47 147,67 4,72 324,64 2,04 307,1 33,26

71

Cardápio 53 – Sopa de Inhame com Frango




Alho 2 g 2,5 g 2,5 g






Inhame 100 g 150 g 175 g


Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar o inhame, a cebola e o cheiro verde;

Refogar o frango utilizando os temperos, o colorau e a cebola. Acrescentar o

inhame e água para cozinhar;


Sugestões:

O inhame poderá ser substituído por outro vegetal do grupo C (ver pág. 13).

O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 48,14 10,12 4,14 270,28 3,42 23,1 56,59 0,79 380,71 0,67 13 7,29


*EJA 65,88 14,57 8,62 399,43 4,82 34,92 82,98 1,17 388,06 0,99 16,06 12,14

72

Cardápio 54 – Sopa de Macarrão com Hortaliças



Ingredientes *Pré- escola *Fundamental /

Médio *EJA

Alho 1,5 g 2 g 2 g











Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura, a batata, a cebola, o repolho e o cheiro verde;

Refogar a carne utilizando os temperos, a cebola e o colorau, acrescentar os

legumes, a água fervente e deixar cozinhar;

Após a fervura, acrescentar o macarrão (cru) e deixar cozinhar;


Sugestão:

O doce de fruta poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,54 9,79 5,02 266,54 3,17 23,62 30,72 1,00 377,39 1,75 211,24 13,11


*EJA 74,62 16,51 8,42 440,25 5,60 43,93 51,68 1,69 389,65 2,96 485,86 24,67

73

Cardápio 55 – Sopa Minestrone



Ingredientes *Pré- escola *Fundamental/Médio *EJA

Alho 1,5 g 2 g 2 g



Cebola 5 g 5 g 7 g




Feijão Branco 18 g 25 g 27 g




Sal 0,9 g 0,9 g 0,9 g

Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cebola, a batata, a cenoura, o repolho e o cheiro verde;

Cozinhar o feijão;

Refogar a carne utilizando os temperos e a cebola. Adicionar os legumes e

cozinhar até ficarem macios. Adicionar o macarrão e deixar cozinhar.

Acrescentar o feijão e deixar ferver.


Sugestão:

O doce de frutas poderá ser substituído por um sachê de mel da Agricultura Familiar.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,80 10,78 4,60 271,75 6,28 52,50 58,35 2,20 374,55 1,96 270,89 16,08


*EJA 75,47 16,57 8,49 444,58 9,73 79,62 91,56 3,37 383,47 3,05 435,84 25,20

74

GRUPO 5: PREPARAÇÕES DOCES

75

Cardápio 56 - Arroz Doce com Coco

Tipo de preparação – lanche Consistência - branda






Coco ralado 5 g 10 g 10 g

Leite integral, fluido 110 ml 130 ml 130 ml

Leite em pó 13 g 20 g 20 g

Modo de Preparar:

Cozinhar o arroz deixando quase sem água;

Acrescentar o leite em pó, o leite fluido, o açúcar e deixar ferver;

Acrescentar o coco ralado e deixar ferver, até engrossar;

Polvilhar canela e servir.

Sugestão:

Acrescentar casca de limão durante o cozimento. Retirar antes de servir;


CHO

(g)

PTN

(g) LIP (g) Kcal Fibras

(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 38,03 8,73 9,53 272,81 0,83 256,54 31,30 0,46 113,47 1,14 70,11 0,21


*EJA 66,06 13,13 14,29 445,37 1,56 346,29 48,83 0,80 149,91 1,76 99,60 0,36

76

Cardápio 57 - Bolo de Banana




Açúcar (para o bolo) 13 g 20 g 20 g





Leite integral, fluido (para o bolo) 13 ml 20 ml 20 ml

Margarina 2 g 3 g 3 g

Ovo 10 g 14 g 14 g

Leite integral, fluido (para beber) 100 ml 150 ml 170 ml

Açúcar (para o Leite) 2 g 3 g 4 g

Modo de Preparar:

Bater a margarina, a gema e o açúcar até ficar homogêneo;

Acrescentar a farinha, o leite e, por último, o fermento. Bater as claras em

neve e misturar delicadamente à massa;

Colocar em uma forma untada e enfarinhada;

Cortar as bananas em fatias, colocar por cima da massa e polvilhar canela;

Levar ao forno e assar por aproximadamente 35 minutos (em forno médio);

Servir o bolo com o leite.

Sugestão:

O leite poderá ser servido com café ou achocolatado ou ser substituído por

iogurte de frutas.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 47,03 7,78 6,89 281,26 1,20 154,67 26,77 0,66 144,70 8,59 55,61 3,03


*EJA 73,35 12,17 10,96 440,68 1,87 257,65 42,61 1,00 225,15 12,18 86,19 4,90

77

Cardápio 58 - Bolo de Cenoura









Ovo 10 g 15 g 15 g



Modo de Preparar:

Higienizar e picar a cenoura;

Bater no liquidificador, as gemas, o óleo e a cenoura;

Acrescentar a farinha de trigo, o açúcar e por último, o fermento;

Bater as claras em neve e misturar delicadamente à massa;

Levar para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 35

minutos (em forno médio);


Sugestão:


iogurte de frutas.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 39,00 6,81 11,13 283,46 1,58 116,52 21,09 0,60 122,84 8,50 335,90 1,53


*EJA 58,11 10,18 19,19 445,84 2,36 174,69 31,48 0,90 179,24 12,74 503,85 2,30

78

Cardápio 59 - Bolo Nutritivo





Batata Doce 11 g 22,5 g 22,5 g



Fermento em pó 0,5 g 0,8 g 0,8 g

Laranja 10 g 18,5 g 18,5 g


Ovo 11 g 22,5 g 22,5 g



Modo de Preparar:

Higienizar a batata doce, a beterraba e a laranja. Picar a batata e a beterraba.

Espremer a laranja;

Bater no liquidificador o ovo, a beterraba, a batata doce, o suco da laranja e o

óleo;

Adicionar o açúcar, a farinha, por último, o fermento e misturar bem;

Despejar em uma forma untada e enfarinhada;

Levar para assar em forno pré- aquecido por aproximadamente 35 minutos;


Sugestão:


iogurte de frutas.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 40,78 7,34 8,86 272,19 1,14 136,47 23,51 0,52 116,22 21,67 44,26 7,37


*EJA 76,49 11,63 14,26 480,80 2,29 150,26 37,04 1,05 148,39 43,90 68,16 14,02

79

Cardápio 60 - Café com Leite e Biscoito

Tipo de preparação – lanche Consistência – líquida / sólida





Biscoito Doce / Sal 25 g 35 g 40 g

Café 3 g 4 g 4 g


Modo de Preparar:

Aquecer o leite;

Preparar o café como de costume;

Misturar o café ao leite morno;

Servir com biscoito doce / sal e a banana como sobremesa.

Sugestões:


O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9) ou

iogurte de frutas.

Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria / Maisena e os de sal tipo Cream

Cracker / Água e Sal.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,16 7,95 8,38 275,84 2,86 198,73 44,74 0,94 161,53 0,88 59,30 11,60


*EJA 70,82 11,49 12,00 437,21 4,49 270,92 69,08 1,48 238,84 1,26 87,60 21,64

80

Cardápio 61 - Café com Leite e Pão





Café 1,5 g 3 g 4 g

Goiaba 45 g 170 g 170 g




Modo de Preparar:

Higienizar a goiaba;

Aquecer o leite;

Preparar o café como de costume;

Misturar o café ao leite;

Servir o pão com margarina e o café com leite. Oferecer a goiaba como

sobremesa.

Sugestões:


iogurte de frutas.

A goiaba poderá ser substituída por outra fruta do grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,80 8,02 6,86 269,04 4,71 130,71 31,58 0,77 374,58 0,83 60,28 37,21


*EJA 71,34 13,08 11,80 443,86 13,74 257,81 57,91 1,28 424,38 1,35 144,12 138,90

81

Cardápio 62 - Canjica com Coco Ralado





Coco Ralado 10 g 12 g 13 g



Milho para canjica 30 g 50 g 50 g

Modo de Preparar:

Cozinhar a canjica, deixando-a sem água;

Acrescentar o leite fluido, diluir o leite em pó e acrescentar aos outros

ingredientes;

Servir quente ou fria, conforme a preferência dos alunos.

Sugestões:

O coco poderá ser substituído por leite de coco.

Salpicar canela, se desejar.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 43,63 7,13 9,05 284,43 2,12 182,54 23,53 0,32 113,05 0,88 41,15 0,07


*EJA 69,12 11,48 13,41 443,04 3,36 289,71 36,32 0,47 169,26 1,35 69,70 0,09

82

Cardápio 63 - Leite Achocolatado e Biscoito




Achocolatado em Pó 6 g 8 g 10 g




Modo de Preparar:

Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar;

Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;

Servir com os biscoitos. Oferecer a banana como sobremesa.

Sugestões:


iogurte de frutas.





(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 38,71 8,52 9,31 272,77 4,10 202,72 46,3 1,18 179,16 0,92 48,5 4,21


*EJA 60,82 12,85 9,44 379,64 7,47 261,5 71,4 1,65 422,1 1,27 69,5 10,28

83

Cardápio 64 - Leite Achocolatado e Pão




Achocolatado em pó 4 g 8 g 10 g


Maçã 50 g 130 g 130 g

Margarina sem sal 1,5 g 3 g 3 g


Modo de Preparar:

Higienizar a maçã;

Acrescentar o achocolatado ao leite e misturar;

Oferecer quente ou frio, conforme a preferência dos alunos;

Servir o pão com margarina e o achocolatado. Oferecer a maçã como

sobremesa.

Sugestões:


iogurte de frutas.

A maçã poderá ser substituída por outra fruta do grupo B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 47,00 7,62 6,21 274,39 2,01 150,05 22,02 1,20 280,89 1,75 29,01 1,20


*EJA 69,63 11,21 11,07 423,00 3,28 274,69 33,63 1,28 346,38 2,15 58,02 3,12

84

Cardápio 65 - Mingau de Abóbora com Milho Verde

Tipo de preparação – lanche Consistência – pastosa / sólida





Canela 0,3 g 0,5 g 0,5 g

Fubá ou Creme de milho 15 g 20 g 20 g

Goiaba 40 g 170 g 170 g

Leite Integral, fluido 150 ml 180 ml 200 ml



Modo de preparar:

Higienizar e picar a abóbora moranga/cabotiá e a goiaba. Retirar o milho da

espiga;

Cozinhar a abóbora com o milho verde;

Bater no liquidificador, o leite, a abóbora, o milho verde, o fubá/creme de milho

e o açúcar;

Acrescentar a margarina e cozinhar para dar consistência e apurar o sabor;

Acrescentar canela e servir. Oferecer a goiaba como sobremesa

Sugestões:

O leite fluido poderá ser substituído pelo leite em pó (ver diluição pág. 9).

A goiaba poderá ser substituída por outra fruta do grupo A (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 40,97 9,41 6,30 258,19 5,58 183,68 40,57 0,39 76,18 0,95 250,19 41,25


*EJA 68,95 13,69 9,39 415,12 14,71 249,98 61,13 0,75 102,11 1,38 408,33 150,50

85

Cardápio 66 - Mingau de Fubá com Banana

Tipo de preparação – lanche Consistência - branda





Canela 0,3 g 0,5 g 0,5 g

Fubá 20 g 37 g 40 g



Modo de Preparar:

Diluir o fubá em água fria e acrescentar ao leite quente, misturando para não

empelotar;

Picar a banana em pedaços pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente

com a margarina e o açúcar. Deixar cozinhar por alguns minutos;

Salpicar canela e servir.

Sugestão:

O leite fluido poderá ser substituído por leite em pó (ver diluição pág. 9).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 39,79 7,42 9,17 271,39 1,70 228,73 34,27 0,43 117,62 0,98 68,70 6,57


*EJA 69,71 10,74 12,15 431,16 3,25 295,72 54,14 0,80 150,45 1,42 97,79 12,02

86

Cardápio 67 - Muxá de Canjiquinha



Ingredientes *Pré- escola *Fundamental /

Médio *EJA



Coco Ralado 10 g 15 g 17 g


Modo de Preparar:

Cozinhar a canjiquinha com pouca água deixando-a consistente;

Acrescentar o açúcar;

Misturar o leite à canjiquinha já cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado;

Servir.

Sugestão:

O muxá fica mais saboroso se servido frio como um pudim.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 45,42 5,80 7,40 271,47 2,21 144,14 16,13 1,14 96,60 0,62 23,10 0,07


*EJA 70,54 8,64 11,29 418,28 3,70 198,99 23,68 1,89 140,54 0,91 31,50 0,12

87

Cardápio 68 – Salada de Frutas




Aveia 5 g 7 g 8 g


Iogurte 70 ml 80 ml 90 ml



Maçã 50 g 50 g 70 g


Modo de Preparar:

Higienizar, descascar e picar todas as frutas;

Começar a picar pela laranja, depois o mamão;

Ao picar a banana e a maçã, cobrir com a laranja e o mamão, para não

escurecer;

Acrescentar o leite em pó, o iogurte e misturar.

Salpicar a aveia e servir.

Sugestão:

As frutas poderão ser substituídas por outras frutas dos Grupos A e/ou B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 46,40 7,05 4,90 257,84 3,61 194,70 47,25 0,68 60,35 0,78 62,80 82,56


*EJA 64,41 11,06 8,35 376,97 4,92 314,14 68,72 0,99 101,00 1,23 106,70 106,21

88

Cardápio 69 – Vitamina de Abacate e Biscoito




Abacate 40 g 55 g 60 g

Açúcar 5 g 7 g 7,5 g

Aveia 4 g 6 g 7 g



Modo de Preparar:

Bater no liquidificador o leite frio, o abacate, a aveia e o açúcar;

Servir a vitamina com os biscoitos.

Sugestões:






(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 35,34 7,091 11,25 270,99 3,41 178,92 33,06 0,72 171,4 0,95 27,3 3,54


*EJA 58,57 10,99 17,34 433,98 5,36 254,46 52,06 1,25 273,95 1,47 37,8 5,32

89

Cardápio 70 – Vitamina de Frutas e Biscoito





Aveia 5 g 8 g 8 g





Modo de Preparar:

Bater no liquidificador, o leite frio, a banana, o mamão, a aveia e o açúcar;

Servir a vitamina com os biscoitos doce / sal.

Sugestões:

A banana e o mamão poderão ser substituídos por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).

Oferecer os biscoitos doces, tipo Maria/Maisena e os de sal tipo Cream

Cracker/Água e Sal.




(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,73 7,30 8,03 272,36 1,94 183,52 39,44 0,84 172,05 0,95 30,30 19,90


*EJA 72,42 10,98 12,12 442,64 3,31 249,70 62,64 1,46 268,50 1,42 41,20 31,25

90

GRUPO 6: PREPARAÇÕES PARA DATAS COMEMORATIVAS

91

Cardápio 71 – Bacalhoada com arroz

Tipo de preparação – Lanche Consistência – sólida



Alho 1,5 g 2 g 2,5 g







Peixe tipo bacalhau 25 g 40 g 40 g


Sal 0,5 0,5 g 0,5 g


Modo de preparar:

Dessalgar o peixe em água, dentro da geladeira;

Ferventar e desfiar o peixe;


Higienizar a batata, a cebola, o pimentão, o tomate e o cheiro verde;

Cortar as batatas em rodelas.

Refogar o peixe utilizando os temperos, o colorau, a cebola e a batata.

Cozinhar e acrescentar o tomate, o pimentão picadinho e o cheiro verde;

Servir juntamente com o arroz.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 42,85 11,94 5,58 269,33 2,53 50,81 38,88 0,92 200,58 0,85 38,54 47,31


*EJA 66,88 18,84 8,91 423,04 3,76 80,70 59,83 1,41 201,06 1,33 64,20 70,07

92

Cardápio 72 – Falso Danete

Tipo de preparação – Lanche Consistência – pastosa / sólida



Achocolatado em pó 10 g 12 g 13 g




Leite Integral 180 ml 200 ml 220 ml


Modo de Preparar:

Diluir o amido de milho e o achocolatado em parte do leite frio, misturar ao

restante do leite e aquecer;

Acrescentar a margarina e o açúcar. Deixar cozinhar até obter consistência de

mingau;

Servir acompanhado dos biscoitos.

Sugestão:






(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 36,17 9,04 10,61 276,31 5,72 233,86 47,54 1,22 143,71 0,93 66,48 3,25


*EJA 61,12 13,74 12,87 415,25 8,20 284,91 65,32 1,74 435,66 1,37 85,72 4,25

93

Cardápio 73 - Leite Caramelado e Pão





Caqui 42 g 85 g 82 g


Margarina sem sal 1,5 g 2 g 3 g


Modo de Preparar:

Higienizar o caqui;

Dourar o açúcar e acrescentar o leite. Deixar ferver;

Passar a margarina no pão e servir com o leite;

Oferecer o caqui como sobremesa.

Sugestões:


Salpicar canela em pó no leite, se desejar.

O caqui poderá ser substituído por outra fruta do Grupo B (ver pág. 13).



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 48,83 6,85 5,47 271,93 3,93 132,49 22,86 1,21 268,71 1,75 24,81 12,43


*EJA 74,09 10,74 10,94 437,73 6,73 288,75 38,85 1,27 347,54 2,32 58,02 25,16

94

Cardápio 74 - Pão com Molho de Salsicha




Alho 1 g 1,5 g 1,5 g







Pão Francês 50 g 50 g 50 g

Sal 0,3 g 0,3 g 0,3 g

Salsicha 20 g 30 g 40 g




Modo de Preparar:

Higienizar a cenoura e o tomate. Ralar a cenoura e picar o tomate;

Ferver e picar as salsichas;

Preparar um molho de tomate como de costume, acrescentando o milho, o

tomate e a cenoura. Adicionar as salsichas picadas;

Cortar o pão e rechear com o molho;

Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir juntamente com o pão

recheado.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 39,17 7,03 8,72 263,30 2,29 18 20,39 0,78 704,68 0,87 179,96 27,49


*EJA 46,018 10,01 15,94 367,59 3,28 25,27 27,72 1,4 965,27 1,34 269,8 45,27

95

Cardápio 75 - Torta Colorida de Salsicha, Tomate e Cenoura


Cardápio 75 Quantidade per capita, por Categoria Escolar


Massa


Fermento em pó 0,5 g 0,8 g 0,8 g



Ovo 14 g 20 g 20 g


Sal 0,4 g 0,4 g 0,4 g

Recheio

Alho 1 g 1,5 g 1,5 g






Sal 0,2 g 0,2 g 0,2 g

Salsicha 10 g 15 g 20 g





Bater os ovos, o óleo, o queijo, o leite e o sal no liquidificador;

Misturar a farinha de trigo e por último, o fermento;

Em tabuleiro untado e enfarinhado colocar metade da massa, adicionar o recheio e

completar com o restante da massa. Levar ao forno para assar;


Higienizar e picar o tomate, a cenoura e a cebola e o cheiro verde;

Refogar a salsicha com os temperos e o extrato de tomate. Acrescentar os legumes e

deixar ferver, por último acrescentar o cheiro verde;

Preparar o suco com as quantidades indicadas e servir com a torta.



(g)

Cálcio

(mg)

Magnésio

(mg)

Ferro

(mg)

Sódio

(mg)

Zinco

(mg)

Vitamina A

(µg)

Vitamina C

(mg)

*Pré-escola 23,99 6,70 14,15 250,16 1,13 78,57 16,27 0,73 467,47 0,65 108,51 20,76


*EJA 38,37 11,13 22,95 404,54 1,77 129,68 25,67 1,21 647,41 1,09 184,39 31,79

96

Referências BANCO DE ALIMENTOS E COLHEITA URBANA: Manipulador de alimentos I – Perigos, DTA, Higiene ambiental e de utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 21 p. (Mesa Brasil SESC – Segurança alimentar e nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE. Disponível em: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/Banco_de_Alimentos_e_Colheita_Urbana_-_1.pdf. Acesso em: set. 2010. BRASIL. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola aos alunos da educação básica. Disponível em:<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/leis/item/3345-lei-n%C2%BA-11947-de-16-de-junho-de-2009>. BRASIL. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde-n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>. Selecta Alimentos: CEASA/MG. Tabela de safra. Disponível em:<http://www.selectaalimentos.com.br/safras.php>. Acesso em: dez. 2013. FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9 ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2003. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. MINAS GERAIS. Secretaria de Estado de Educação de Minas Gerais. Programa de Alimentação Escolar. Cardápios da Alimentação Escolar. ANO 2011 PHILLIPI, S.T. et. al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, Campinas, vol. 12, n. 1, p. 65-80, jan./abr., 1999. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v12n1/v12n1a06.pdf. Acesso em: dez 2013. PINHEIRO, A.B.V, et.al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 4. ed. Editora Atheneu. São Paulo, 2000. UNICAMP. Tabela de composição dos alimentos. 2. ed (2006) 113p. Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/tabela.php?ativo=tabela>. Acesso em: dez. 2013.

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governo do estado de minas gerais -...

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