GORDURAS DE PALMA: UMA GORDURAS DE PALMA: UMA OPÇÃO SAUDÁVELOPÇÃO SAUDÁVEL

Homero SousaHomero Sousa

Pesquisa & DesenvolvimentoPesquisa & Desenvolvimento

AGROPALMA Outubro 20AGROPALMA Outubro 2004.04.

Amendoim

5,7%

Algodão

4,6%

Côco

3,4%Girassol

8,4%

Palma

27,4%

Soja

32,6%

Palmiste

3,3%

Canola

14,6%

Algodão

7,5%

Amendoim

6,4%

Côco

4,8%Girassol

13,9%

Palma

20,1%

Soja

28,6%

Palmiste

2,5%

Canola

16,1%

O MUNDOOs 8 Principais Óleos

FONTE: OIL WORLD

2002 = 91,24 milhões de tons 1992 = 58,8 milhões de tons

PRINCIPAIS ÁREAS DE PLANTIO E A PRODUÇÃO MUNDIAL DO ÓLEO DE PALMA

(ton - milhões) Período: 1996 à 2015

Anos Malásia Indonésia NigériaCosta doMarfim

Colômbia Brasil Outros Mundial

1996/00 9,0 5,4 0,7 0,3 0,4 0,0 2,1 17,92001/05 11,0 8,3 0,8 0,4 0,4 0,1 2,5 23,52006/10 12,7 11,4 0,9 0,4 0,5 0,2 3,1 29,22011/15 14,1 14,8 1,0 0,5 0,5 0,3 3,8 35,0

FONTE : OIL WORLD

+ 10°

- 10°

Equador

APTIDÃO CLIMÁTICA E PRODUÇÃO BRASILEIRA DE SOJA E PALMA

Medianamente Apta - Palma

Altamente Apta - Palma

FONTE: FNP / PRODUTORES / I.R.H.O.

Grupo Agropalma

EstadoÁrea

(mil - ha)Produção (mil - ton)

PA 33,2 81,8AP 4,0 5,0BA 4,0 5,0AM 2,0 3,2

BRASIL 43,2 95,0

PALMA - 2000

Área com plantio de palma

Área com plantio de soja

EstadoÁrea

(mil - ha)Produção (mil - ton)

RO 8,8 24,1AM 4,1 8,7PA 4,6 9,7TO 52,6 125,7MA 187,9 457,8PI 32,0 74,9BA 592,9 1.198,0MG 559,8 1.319,0SP 504,9 1.403,1PR 2.713,8 7.644,5SC 213,4 439,7RS 3.071,8 5.603,0MS 1.022,3 2.663,3MT 2.484,3 6.816,9GO 1.291,6 3.342,9DF 28,5 63,9

BRASIL 12.773,3 31.195,2

SOJA - 2000

Apta - Soja

Equador

- 10°

Óleo de PalmaÓleo de Palma

Óleo de PalmisteÓleo de Palmiste

O FRUTO DA PALMA

O PROCESSO

• Aquisição de sementes com certificados “GMO Free” – Livre de organismos geneticamente modificados;

• Controle biológico de pragas na plantação;• Extração por prensagem, sem a utilização de

solventes químicos;• Refino físico por destilação, sem o uso de soda

cáustica para neutralização da acidez;• Fabricação de gorduras e margarinas por

blending, sem hidrogenação e livre de ácidos graxos trans.

A FORMULAÇÃO

ESTEARINA DE PALMA

OLEÍNA DE PALMA

ÓLEO DE PALMISTE

ÓLEO DE PALMA

PRODUTOS FORMULADOS

GORDURAS TRANS - BRASIL

Amostra Aplicação % Trans

1 Sopas e caldos 32,3

2 Sopas e caldos 36,4

3 Coberturas achocolatadas, CBS 1,3

4 Massas: biscoitos, pães, bolos 19,5

5 Biscoitos recheados 22,6

6 Recheios: bombons, biscoitos, wafers 48,3

7 Uso geral: biscoitos, pães, bolos, balas 27

8 Uso geral: sorvete, cremes leves, 36,3

9 Frituras 7,7

10 Aspersão em biscoitos 40,3

11 Bolos, misturas para bolo, pão de forma 29,9

12 Biscoitos recheados ( região sul ) 21,4

13 Cobertura para sorvetes, biscoito 3,3

14 Cobertura achocolotadas, chocolates 49,9

15 Frituras 30,5

Fonte: Grimaldi, R , Gonçalves, L.A.G e Esteves, W.--Características de Gorduras

Comerciais Brasileiras-Brazilian Journal of Food Technology, v3,p159-164,2000

Mensink and Katan, 1990; Zock and Katan, 1992; Nestel et al., 1992b; Judd et al., 1994; Judd et al., 1998a; Lichtenstein et al., 1993; Aro et al., 1997; Sundram et al., 1997; Lictenstein et al., 1999.

Gord. Saturada

Gord. Trans

ÁCIDOS TRANS X SATURADOS

ÓLEO DE PALMA - AGROPALMA

A COMPOSIÇÃO GRAXA

O Óleo de Palma é formado de 50 % de gordura saturada. Ele não é totalmente saturado e os ácidos graxos saturados presentes são o ácido palmítico ( 90% ) e o ácido esteárico ( 10% ). O ácido esteárico não eleva o colesterol sanguíneo e o ácido palmítico não eleva o nível de colesterol sanguíneo de pessoas cujos níveis de colesterol está em uma faixa normal ( Hayes,1994; Hayes et al., 1995; Hayes et al., 1991; Khosla and Hayes, 1994; Khosla and Hayes, 1992 ).

A COMPOSIÇÃO GRAXA

Ácido Graxo Composição (%) Efeito no Colesterol

Ácido Láurico ( C12:0 ) - Eleva

Ácido Mirístico ( C14:0 ) 0,83 Eleva

Ácido Palmítico ( C16:0 ) 40,24 Neutro ou eleva

Ácido Esteárico ( C18:0 ) 4,98 Neutro

Ácido Oléico ( C18:1 ) 42,31 Reduz

Ácido Linoléico ( C18:2 ) 11,64 Reduz

Ácidos Trans - Elevam

Óleo de Palma 100 Reduz

VITAMINA E

A vitamina E, particularmente os tocotrienóispresentes no Óleo de Palma podem suprimir a síntese de colesterol no fígado, pois inibem a síntese da HMG – CoA Redutase ( Qureshi et al., 1986 ). Como conseqüência, os tocotrienóis baixam os níveis de colesterol sanguíneos ( Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b;Qureshi et al., 1980; McIntosh., 1991 ).

VITAMINA E

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

Soya Palma Maíz Arroz Algodón Girasol Maní Mantecacacao

Palmiste Coco

mg

/ 10

0 g

Tocoferoles Tocotrienoles Vitamina E total

Fonte: Vitamin E content on fats and oils Nutritional implications. 1997. Food Technology v 51, no 5 p. 80

VITAMINA E - AGROPALMA

FONTE: Laboratório de Óleos e Gorduras – FEA - Unicamp

A POSIÇÃO DOS ÁCIDOS GRAXOS

A posição dos ácidos graxos saturados einsaturados na cadeia de triglicerídeos da molécula de gordura determina se a gordura elevará os níveis de colesterol sanguíneos ( Kritchevsky, 1996;Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1998 e Innis et al., 1993 ). No Óleo de Palma, 75 % das cadeias de ácidos graxos insaturados são encontrados na posição 2 da cadeia de triglicerídeos ( Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983 ).

PRODUTOS

• Gorduras: Frituras, Biscoitos, Bolos, Pães, Aspersão, Produtos Lácteos, etc;

• Gorduras em Pó;• Margarinas: Mesa, Massa Folhada, Bolos; • Cremes Vegetais;• Oleínas;• Oleínas Vermelhas (Red Oil) ricas em

carotenóides; • Produtos Orgânicos,

MARGARINA VITAPALMA PREMIUM

• Produto “zero trans”, • 42 % de ácidos graxos saturados, • 34 % de ácidos graxos mono insaturados,• 24 % de ácidos graxos poli insaturados,• Formulação por “blending”, • Formulação orgânica disponível, • Apresenta teores de tocoferol e tocotrienol

naturais

O GRUPO AGROPALMA

• 82.000 ha de terra;• 32.000 ha de área plantada;• 4.350 ha de área orgânica certificada;• 110.000 ton. de óleo bruto em 2004;• 2.800 empregos diretos;• Certificação: ISO 9001 e 14001 e OHSAS 18001;• Programa de agricultura familiar;• Programa de preservação ambiental;

• Programa de sustentabilidade social;

• Produção e consumo de Biodiesel.

• “Riquezas para muitas safras e trabalho para muitas vidas”

ÓLEO DE PALMA

OBRIGADO! OBRIGADO!

www.agropalma.com.www.agropalma.com.brbr

AGROPALMA Outubro 2004.AGROPALMA Outubro 2004.