ghee - a manteiga de garrafa

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Ghee - A Manteiga de Garrafa

Ghee (pronuncia-se gui) é uma forma semi-líquida de manteiga da qual a água e os elementos sólidos doleite foram removidos pelo aquecimento lento e pela filtragem. Trata-se da manteiga clarificada epurificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. Por esse motivo, demora mais que a manteiga regularpara perder seu frescor.

Embora seja inteiramente preparada com manteiga, suas propriedades, de acordo com Ayurveda, diferemmuito da manteiga em si. O ghee é a fonte tradicional de lipídios na alimentação indiana. Em muitos casos,é recomendado usar Ghee na dieta (se você tem problema de colesterol, consulte seu médico antes de usarGhee). Ghee é um dos óleos de cozimento indicados para o preparo dos alimentos. Assim, como o azeite deoliva, o de côco, o de dendê, a canola entre outros. Sendo uma fonte de gordura, é calórica, entretantopossui um rendimento melhor quando aquecida - para saltear vegetais, por exemplo. Propriedades

É muito útil para problemas de infertilidade, baixa imunidade e problemas mentais (epilepsia, perdade memória, etc). Desenvolve a inteligência (por causa da sua propriedade ‘sattuic' e sua ação nos nervos. É fonte de vitamina A e aumenta o poder de visão e a voz (porque lubrifica e refresca). Fortalece o fígado, os rins e o cérebro (memória). É a melhor gordura para o organismo e o fígado. É muito útil para inflamações gastro-intestinais, úlceras, febres crônicas com asma, problemascrônicos nos pulmões. Quando o alimento é bem mastigado e a dieta é rica em fibras vegetais aquantidade de muco salivar que é deglutido aumentará, o que ajuda na proteção contra úlceraspépticas. Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores. Na Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais. Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante natural, ajudando na flexibilidadepara a prática das ásanas.

Como preparar

Para você mesmo preparar o Ghee , use a receita a seguir. Se não puder preparar você pode comprar Gheeno Brasil sob o nome de manteiga de garrafa! Pois a manteiga de garrafa tradicional do Nordeste, de algunsestados como Piauí, Ceará e outros é a mesma coisa que Ghee! É o Brasil com suas influências remotas daÍndia.

Coloque de 0,5 a 2,0 Kg de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda oudo tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide paraque a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo.

1.

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Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga écomposta de água).

2.

A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Tire a panela do fogoe com a ajuda de uma colher (ou espumadeira), retire a espuma ("borra") após o derretimentocompleto da manteiga. Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogoaceso sempre no mínimo ou desligado).

3.

Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a "borra" tornar-se marrom no fundo dapanela (senão o Ghee pode se queimar). Neste momento, você pode notar que o Ghee cheira a pipocae também notará pequenas bolhas no Ghee subindo do fundo da panela.

4.

Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do Ghee . Pode retirar com uma colher grande ouespumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que estáabaixo. Agora, coe o depósito do Ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidávelou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável. Você está coando paraque a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o Ghee . A borra do fundo é para serdispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muitoquente, por isto deve-se ter muito cuidado.

5.


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Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire osresíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos nofundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.

6.

O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode seros de conserva). Mais tarde, se o Ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará aficar líquido. Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, paraque se conserve por muitos meses.

7.

Observação:Deve-se sempre tomar cuidado ao manusear líquidos quentes.Não deixe o Ghee ferver!

Validade:4 meses fora da geladeira (se houver formação de fungos, não deve ser consumido).

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