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Gestão do risco das micotoxinas

IACA – Setembro 2017

Matthieu Merceron – InVivo NSA

Plano

1) Contexto

2) Primeiras verificações

3) Plano de controlo

4) Amostragem e análise

5) Interpretar e monitorizar

1. Contexto

DIVERSOS PREJUÍZOS ZOOTÉCNICOS

1. ContextoUma preocupação global

Fumonisins

Trichothecenes

Zearalenone

Ochratoxins

Aflatoxins

FAO, 2003

Afl Zea

DON

Fum

T2

DON

Afl

Afl

Zea

Och

DON

Fum

Fum

Afl

ZeaAfl

DONT2

Zea

Och

DONZea Zea

FumDON

Afl

T2

Och

DON

Zea

Fum

500

IDENTIFICADAS

ALÉM 50 ANALISADAS

5 FAMÍLIAS PRINCIPAIS

Zea

O ASSUNTO DA MODA!

MUITOS CONCORRENTES!

1. ContextoDefinição das micotoxinas

• As micotoxinas são pequenas moléculas químicas

• São metabolitos tóxicos produzidos por fungos

5

• Uma micotoxina pode ser

produzida por vários fungos, e

um fungo pode produzir

várias micotoxinas

Multicontaminação

1. ContextoRisco de contaminação

• Não há sinais claros de presença de micotoxinas em cereais (aspecto externo)

• Sem cheiro ou sabor, a contaminação só pode ser confirmada por análises laboratoriais

“Não é porque não há sinal físico de contaminação que não há contaminação!”

6

Pode ter alta contaminação

de micotoxinas. Ainda

maior que uma amostra

com má aparência.

Suspeita de alta

contaminação de

micotoxinas.

Afl

Zea

DON

Afl

Zea

DON

Afl

Zea

DON

1. ContextoRisco de contaminação

• Quando enfrentamos uma concentração prejudicial de micotoxinas?

Concentração em ppb ou ppm (1ppm = 1000ppb = 10(6)ppt = 1mg/kg)

7

1 segundo em 32 anos 1 agulha escondida em

300 palheiros

1. ContextoRisco de contaminação

• Distribuição heterogénea das micotoxinas

• É crucial ter uma amostra representativa para analisar

8

Proteína

Distribuição homogénea

Micotoxinas

Contaminação “hot spot”

Pr Pr PrPr Pr Pr

Pr Pr PrPr Pr Pr

Pr Pr PrPr Pr Pr

Pr Pr PrPr Pr Pr

Pr Pr PrPr Pr Pr

Fum

AflFum

Fum

Fum

Fum

Fum

Fum AflAfl

Afl

Afl

Afl

Afl

2. Primeiras verificações

O que são grãos danificados por fungos?

• A maioria dos grãos tem alguma forma de crescimento de fungos

• Grãos danificados por fungos = Grãos que são contaminados por fungos

ou por uma substância semelhante a 50 % ou mais

• Exemplos de descoloração induzida por fungos em grãos

Fungo olhos azuis

(Aspergillus glaucus ou

espécies de Penicillium)

Fonte: Hurburgh (2017)

2. Primeiras verificaçõesA cor do grão

Descoloração rosa

causada pelo fungo

epicoccum rosa

Fonte: USDA (2013)

Descoloração rosa

causada por fungo rosa

Fonte: USDA (2013)

Trigo danificado por Fusarium

Fonte: Wegulo (2012)

11

Grãos de trigo danificados por

Fusarium. Cor pálida e grãos leves

devido a contaminação.

Grãos de trigo saudáveis

2. Primeiras verificaçõesA cor de grão

3. Plano de controlo

3. Plano de controloIntrodução

• Heterogeneidade de presença de micotoxinas em matérias-primas e alimentos acabados

• Muitos vetores e outros fatores contribuem para a presença de micotoxinas

• Dificuldade em avaliar a presença de micotoxinas apenas pela inspeção visual

• A amostragem das matérias-primas é um passo fundamental na avaliação das micotoxinas

• Avaliação confiável de micotoxinas feita apenas por análise laboratorial

13

A situação

A solução

A necessidade de construir um plano de

controlo como uma ferramenta preventiva

4. Amostragem e análise

4. Amostragem e análiseAnálise rápida

15

▪ Função

Para obter um resultado de análise

quantitativa rápida de micotoxinas

diretamente na exploração ou na fábrica

▪ ComoPreparar e analisar as amostras de

matérias-primas ou produtos acabados

diretamente na exploração ou na fábrica

▪ Tempo

Entre 20 e 30 minutos para uma análise

completa

4. Amostragem e análiseAnálise HPLC

16

Au

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sen

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tos

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ses

Tipo de detector

Ultravioleta - Visível

Fluorimétrico

Diode array detection

(DAD)

Fotometric + Derivação

Espectrometria de massa

(MS)

MS – MS

Métodos

fotométricos

5. Interpretar e monitorizar

5. Interpretar e monitorizarEvolução do plano de controlo

• Regularmente, o plano de controlo deve ser validado para garantir

que ele cumpre os objetivos necessários. Cada fábrica/exploração é

específica.

• Se, após a revisão, alguns processos forem identificados como não

satisfatórios, o plano de ação deve ser resolvido.

18

Obrigado!