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G. Paniz Indústria de Equipamentos para Alimentação Ltda - Estrada Vicente Menezes, s/n - Bairro Linha 40 - Cx. Postal 8012CEP.:95.034-970 - Fone: (0-XX-54) 3223 1556 - Fax: (0-XX-54) 3223 1556 - Caxias do Sul - RS - Brasil

(0-XX-54) 3223 1556www.granomaq.com.br - [email protected]

FORNO COMBINADO

FCE - 6

FCE - 10

FCE - 18

FCEA - 6

FCEA - 10

FCEA - 18

14

Anotações

1

ÍNDICE

Avisos Importantes.............................................................................................................2

Introdução............................................................................................................................2

Normas de Segurança........................................................................................................2

Transporte............................................................................................................................3

Conheça se produto...........................................................................................................3

Cuidados com a Instalação................................................................................................4

Ligando o Forno..................................................................................................................5

Painel de Comando.............................................................................................................5

Programando o Forno.........................................................................................................5

Vista Explodida..........................................................................................................10 e 12

Características Técnicas....................................................................................................9

Lista de Peças............................................................................................................11 e 13

Esquema Elétrico..............................................................................................................14

Garantia..............................................................................................................................15

2

.

AVISOS IMPORTANTES

INTRODUÇÃO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO

NORMAS DE SEGURANÇA

Forno Combinado FCE e FCEA

- Conservar com cuidado este manual para qualquer outra consulta;

- A instalação deve ser de acordo com as instruções do fabricante e por pessoas qualificadas e

competentes;

- Para eventuais reparos, dirigir-se exclusivamente a um centro de assistência técnica autorizado

pelo fabricante e solicitar peças de reposição originais;

- A não compreensão dos avisos acima pode comprometer a segurança do operador;

- Entre em contato com o fabricante para conseguir o endereço da autorizada mais próxima de

você;

- O fabricante reserva-se o direito de modificar, em qualquer momento e sem prévio aviso o conteú-

do desse manual.

- O fabricante, com este manual de uso e manutenção, quer proporcionar informações técnicas

para uma correta instalação e um correto funcionamento do seu equipamento. O usuário tem o

dever e a responsabilidade de guiar-se por este. Junto com a descrição e das caracteríticas, do

funcionamento, da instalação e da manutenção se evidenciam os aspectos que se referem a

segurança do operador.

- Antes do uso da máquina é necessário consultar este manual, aconselhamos ler com atenção e

seguir rigorosamente as instruções recomendadas. No que se refere a segurança do operador, a

máquina deve estar sempre em perfeitas condições.

- Este manual, é parte integrante da máquina e deve ser conservado em lugares de fácil acesso,

conhecido por todos os operadores e colocado a disposição das pessoas que se encarregam

das operações e reparações da máquina.

- Antes de colocar em funcionamento a máquina e a cada vez que houver alguma dúvida sobre o

funcionamento, cada operador tem o dever de ler detalhadamente este manual.

- Em fase de localização e manutenção de avarias, tome as medidas idôneas a prevenir qualquer

dano às pessoas e à máquina. Desconecte da rede elétrica antes de fazer qualquer tipo de reparo.

- Ao terminar qualquer operação de remoção ou neutralização de qualquer parte relacionada a

segurança (sensores, proteções, etc.), reponha em seu devido lugar e revise que os mecanismos

de segurança estejam posicionados corretamente.

15

Todas as partes que compõem o equipamento, exceto o motor, estão garantidas por 01 ano, no que se referem a defeitos de fabricação.Esta garantia sera cancelada nos seguintes casos:- Mau uso do equipamento;- Caso o equipamento tenha sido feita por pessoas não autorizadas;- Remessa do equipamento para manutenção sem prévia consulta;- Não apresentação da nota fiscal de compra junto a revenda.

ATENÇÃO !Embora a GRANOMAQ INDUSTRIA DE EQUIPAMENTOS ESPECIAIS PARA ALIMENTOS LTDA não se responsabilize pela garantia dos motores elétricos, estes possuem 1 ano de garantia por parte do fabricante , a contar da data de emissão da nota fiscal de venda. Para usufruir desta garantia, basta que você apresente a nota fiscal ao assistente técnico indicado pelo fabricante dos motores elétricos e não viole as condições de garantia impostas pelo mesmo.

14

ESQUEMA ELÉTRICO

TERMOPAR

PLUG SENSORNÚCLEO

BUZZER

COOLERREFRIGERAÇÃO

COOLERREFRIGERAÇÃO

CONTACTORA RESISTÊNCIA

RESISTÊNCIA

SOLENÓIDEABASTECIMENTO

SENSOR NÍVEL ALTODA ÁGUA

SENSOR NÍVEL BAIXODA ÁGUA

SOLENÓIDEDO VAPOR

SOLENÓIDELIMPEZA

RELÉ DE SEQUÊNCIADE FASE

LÂMPADAS

TRANSFORMADOR

CO

NT

RO

LA

DO

R

BOMBA

MOTOR

CONTACTORAMOTOR

SENSOR DA PORTA

FONTESENSORPORTA

CONHEÇA SEU PRODUTO

Câmara interna:

- Totalmente em aço inox AISI 304 espelhado;

- Cantos arredondados (melhora circulação interna do calor e facilita limpeza);

- Prateleiras internas polidas, removíveis e inteiriças (fácil retirada e colocação, como são inteiriças

não existe a possibilidade de quebra de solda que acaba por perder-se espaço de uma ou mais

GN’s).

- Filtro interno p/ dreno (evita entupimento do sistema de dreno devido a restos de alimentos).

- Turbina de alta performance que permite uma circulação de calor homogênea;

- Controle digital da temperatura;

- Proteção da turbina basculante.

Gabinete externo:

- Totalmente em aço inox AISI 430 escovado;

- Elementos de fixação em aço inox AISI 304 (parafusos, porcas, rebites, arruelas, ...);

- Painel de comando de fácil abertura (basculante);

- Porta com vidro duplo e refrigerada a ar (evita aquecimento excessivo);

- Vidro interno basculante (facilita limpeza);

- Iluminação dupla em todos modelos;

- Maçaneta de fácil abertura e fechamento;

- Calhas d’água interna e externa (coleta a água que escorre do vidro quando a porta é aberta);

- Borracha de vedação de alta performance com duplo contato de vedação e de fácil remoção;

- Esguicho d’água externo;

- Pés niveladores e antiderrapantes;

- GN’s fornecidas com o equipamento são da marca Tramontina;

- Possibilidade de assar até 04 costelões inteiros no modelo FCE-10 e 06 costelões inteiros no

modelo FCE-18 (pendurados por suporte exclusivo (opcional) não sendo necessário cortá-los ao

meio p/ acondicionar na GN, apenas p/ modelos FCE-10 e FCE-18);

- Grelha maciça teflonada p/ grelhados (opcional).

Painel de comando:

- Controlador digital de fácil operação, possui menus de atalho direto (já programados de fábrica),

programação manual por função, memória de receitas inteligente (armazena as receitas por

ordem alfabética com capacidade p/ + – 10.000 receitas),

3

TRANSPORTE

- A mercadoria viaja a risco do cliente. Eventuais contestações sobre o estado defeituoso da máqui-

na deverão ser evidenciados ao transportador no momento da entrega.


Tabela itens reposição forno combinado FCE-06 – 10 – 18Item Descrição Código FCE-06 Código FCE-10 Código FCE-18

22 Acabamento dobradiça superior porta 2534 2534 2534

23 Porca fixação pino porta 2609 2609 2609

24 Dobradiça superior porta 2570 2570 2570

25 Pino dobradiça porta 2589 2589 2589

26 Conjunto porta 3380 2508 4208

27 Corpo interno maçaneta microfundido 2622 2622 2622

28 Mola retorno da maçaneta 3301 3301 3301

29 Corpo da maçaneta microfundido 3304 3304 3304

30 Cabo injetado 3303 3303 3303

31 Anel da maçaneta 9122 9122 9122

32 Mola da trava 3311 3311 3311

33 Pino dobradiça porta 2589 2589 2589

34 Dobradiça inferior porta 2568 2568 2568

35 Vidro externo porta 9058 897 9056

36 Dobradiça fixação vidro 9121 9121 9121

37 Calha d'água vidro 2566 2566 4225

38 Bucha trava vidro interno 2575 2575 2575

39 2571 2571 2571Botão encoder

40 Controlador digital 3731 3731 3731

41 Controlador analógico 9176 9176 9176

42 Suporte do painel 2619 2619 2619

43 Tampa caixa de comando 3371 2597 4235

44 Suporte do painel 2619 2619 2619

45 Teto gabinete 2535 2535 4234

46 Conjunto painel de comando 3385 2567 2567

47 Etiqueta painel 985 985 985

48 Conjunto vidro interno porta 3372 2500 4207

49 Dobradiça inferior porta 9121 9121 9121

50 02661 02661 02661

51 Calha da lâmpada 3351 2577 2577

52 Perfil silicone da porta 9123 925 9184

53 Pino trava porta 3307 3307 3307

54 Conjunto disco enxágue 3312 3312 3312

55 Transformador 02690 02690 02690

56 Cooler 120x120x38mm 110V/220V 9111 9111 9111

57 Relé sequência de fase 9113 9113 9113

58 02256 02256 02256

59 02402 02402* 02402*

60 Conjunto respiro reservatório 3721 3721 3721

61 Duto refrigeração motor 2572 2572 2572

62 Motor 9010 9010 9010

63 Niple sensor de nível 2553 2553 2553

64 Sensor nível d'água 71268 71268 71268

Lâmpada halógena JC 12V 50W

Contactora motor

Contactora resistência

65 Conjunto reservatório d'água 2530 2530 2530

66 02598 02598 02598

67 Prensa cabo 10mm 9052 9052 9052

68 Niple roscado PVC 3/4” BSP 9112 9112 9112

69 Motobomba 9059 9059 9059

70 União roscada PVC 3/4” BSP 9114 9114 9114

71 União 1/4” NPT x 1/4” NPT 02634 02634 02634

72 Niple sensor de nível 2553 2553 2553

73 Niple saída bomba d'água 2604 2604 2604

74 União 1/4” NPT x 1/4” NPT 02634 02634 02634

75 70176 70176 70176

76 70176 70176 70176

77 Niple 5/8” UNF x 1/4” NPT 02635 02635 02635

78 Niple espiga entrada aspersor 2585 2585 2585

79 Suporte relé motobomba 2620 2620 2620

80 02402 70636** 70636**

* Somente utilizada nos fornos que possuem tensão elétrica trifásica 380V

** Somente utilizada nos fornos que possuem tensão elétrica trifásica 220V

Válvula solenóide entrada d'água

Válvula solenóide

Válvula solenóide

Contactora resistência

13


CUIDADOS COM A INSTALAÇÃO


- Instale seu equipamento em uma superfície plana;

- Verifique se a voltagem da máquina coincide com a rede elétrica de seu estabelecimento.

4

- Painel de comando refrigerado constantemente por 02 coolers (evita excesso de temperatura de

trabalho na placa digital, aumentando consideravelmente sua vida útil e evitando muitos erros

decorrentes de alta temperatura na placa);

- Bomba hidráulica de grande porte, garante uma limpeza interna eficaz do equipamento e possibili-

ta injeção de água com precisão na câmara interna, permitindo assim uma cocção uniforme dos

alimentos e evitando ressecamento dos mesmos.

- Motor refrigerado a ar e silencioso;

- Chicote elétrico acondicionado em eletrocalhas;

- Filtro de entrada d’água (evita sujeira no reservatório);

- Aviso sonoro;

- É indispensável que a rede em que for instalado o equipamento tenha a tensão estável. Caso

sua rede for instável recomenda-se o uso de estabilizador. Deve ter as seguintes condições:

de 123 a 130V Monofásico 110V de 215 a 225V Trifásico 220V

de 215 a 225V Monofásico 220V de 370 a 390V Trifásico 380V

COIFA

GASES

É obrigatória a

instalação de coifas

com exaustor para

a captação dos

gases resultantes

da queima do ar

do ambiente.

ATENÇÃO:

3027

3231

2928

26

22

232425

50

51

35

34

33

48

47

46

42

4445

4340/41

38

39

37

49

36

54 56

5859/80

6061

57

78

73

75

7677

71

6869

65

63

62

72

64

66

67

70

74

79

55

53

52

12

Vista Explodida


5

FUNÇÃO AR COMBINADO ( 50 A 270°C )

FUNÇÃO VAPOR ( 100°C )

- Pressione a tecla para iniciar a programação, selecione tempo e temperatura desejados

através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Pronto, seu forno já está programado

para trabalhar nesta função.


através do encoder e pressione o mesmo para confirmar. Essa função possui temperatura já pro-

gramada de fábrica.

FUNÇÃO AR SECO ( 50 A 270°C )




PAINEL DE COMANDO

PROGRAMANDO O FORNO

LIGANDO O FORNO

- O Forno Combinado Granomaq possui as seguintes funções em seu painel de comando:

ar seco, ar combinado, vapor, banho maria, regeneração e possui também o método de progra-

mação GN/GN que permite programar diversos tipos de alimentos em um único ciclo sem alterar

sabor e coloração ( desde que se utilize a mesma função ).

O comando digital também traz como opção menus de atalhos diretos, sendo esses para frango,

peixes, carnes bovinas e suínas, vegetais e acompanhamentos. Possui memória para até 10.000

receitas alé de permitir edição, criação e exclusão das mesmas. Possui também uma tecla de va-

por manual ( somente na função seco ) e tecla de limpeza automática do equipamento.

- Para ligar o seu Forno Combinado Granomaq basta segurar pressionada a tecla por dois

segundos. Aparecerá na tela o nome da empresa com os números de telefone e página

na web para contato.

AJUSTANDO DATA E HORA

- Desligue completamente o equipamento (desarme o disjuntor). Segure pressionada a tecla

- Ligue o equipamento mantendo esta tecla pressionada. Aparecerá no display os ajustes da data

e da hora.

- Ajuste esses dados girando o Botão de Seleção e após confirme pressionando-o uma vez..

11

Tabela itens reposição forno combinado FCE-06 – 10 – 18

Item Descrição Código FCE-06 Código FCE-10 Código FCE-18

1 3370 2616 4263*

2 3369 2717 4263*

3 Conjunto proteção turbina 3381 2540 4221

4 Conjunto tubo aspersor 2554 2554 2554

5 Conjunto turbina 2503 2503 2503

6 Resistência 3814 9166 9166 / 9172**

7 Acabamento saída de vapor 940 940 940

8 Ralo 2612 2612 2612

9 Vedação dreno saída câmara 9115 9115 9115

10 Conjunto caixa de gordura 2558 2558 4230

11 Conjunto tubo do pé 2525 2525 2525

12 Bucha pé cavalete 9109 9109 9109

13 Nivelador forno 9110 9110 9110

14 Tampa caixa de gordura 2576 2576 2576

15 Guia tubo dreno calha 2560 2560 2560

16 Conjunto calha d'água porta 2533 2533 4211

17 Tampa manutenção do sensor porta 2621 2621 2621

18 Sensor da porta 82596 82596 82596

19 Conjunto cavalete 2635 2635 4299

20 Bucha pé cavalete 9109 9109 9109

21 Nivelador forno 9110 9110 9110

*Item 4263 no forno modelo FCE-18 corresponde ao Carro interno do forno

**Forno modelo FCE-18 possui 02 resistências

Suporte esquerdo GN's

Suporte direito GN's


FUNÇÃO REGENERAR ( 80 A 180°C )




FUNÇÃO GN / GN

- Essa função opera em conjunto com a memória do controlador, portanto quanto maior o número

de dados memorizadas, maior o n° de receitas possíveis de serem programadas atra-

vés dessa função. Pressione a tecla para iniciar a programação, aparecendo na tela a

opção desejada através do giro do encoder, selecione a função e confirme. Após essa etapa,

aparecerá em ordem alfabética, todas as receitas da memória do controlador que se aplicam à

função selecionada anteriormente. Selecione a receita e confirme no encoder, repetindo o proces-

so para as demais GN’s. Feito esses procedimentos, o forno já estará pronto para o ciclo de traba-

lho, avisando através de apitos sonoros quais GN’s estarão prontas, bastando abrir a porta do

forno para retirá-las. Fechando a porta o ciclo continuará automaticamente até o final do processo.

1

2

3

4


6

MENU DE ATALHO DIRETO PARA CARNES

- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno os dois tipos de carnes

subdivididos: bovina e suína. Basta selecionar o tipo de carne que após aparecerão as receitas

já programadas de fábrica, selecione e confirme no encoder.

MENU DE ATALHO DIRETO PARA O PEIXE

- Basta pressionar a tecla para que apareça no display do forno algumas programações já

definidas de fábrica para peixe em postas, filé de peixe e peixe inteiro. Apenas selecione

a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto para trabalhar.

MENU DE ATALHO DIRETO PARA O FRANGO


definidas de fábrica para frango inteiro, chester/peru, coxa/sobrecoxa e bife empanado.

Apenas selecione a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto para

trabalhar.

FUNÇÃO BANHO MARIA ( 60 a 100°C )




1

10

Vista Explodida

2

34

5

6

7

8

9

10

11

12

1314

15

16

17

18

19

21

20


7

- Selecione a quantidade de estágios da receita ( estágios são as trocas automáticas de fun-

ções durante o pocesso );

- Selecione a função;

- Selecione o tipo de operação, se é com o forno temporizado ou por medição do núcleo do

alimento;

- Selecione o tempo desejado caso for temporizado ou, a temperatura do núcleo e da câmara,

caso for operação por núcleo.

EDIÇÃO DE RECEITAS

- Segure pressionada a tecla por 5 segundos, aparecerá no display as opções: editar

receitas, criar receitas novas, excluir receitas e a opção de sair do menu de receitas.

- Selecione a opção “editar receitas” e confirme no encoder;

- Selecione a receita a ser editada;

- Altere o nome da receita ( caso desejar ) através do giro do encoder, as letras serão mostra-

das em ordem alfabética, basta selecionar o caractere, confirmar no encoder e repetir essa

sequência até o final do display;

MENU RECEITAS

- Basta pressionar a tecla para acessar o banco de receitas memorizadas, as receitas

sempre parecerão em ordem alfabética. Seleciona-se a receita desejada e confirma no encoder,

o forno já está apto a operar, bastando dar início ao processo.

MENU DE ATALHO DIRETO PARA ACOMPANHAMENTOS


definidas de fábrica para arroz, batatas em cubos médios, seleta de legumes e batata

frita. Apenas selecione a receita desejada e conforme no encoder. O forno já estará pronto para

trabalhar.

MENU DE ATALHO DIRETO PARA VEGETAIS


definidas de fábrica para cenouras, tomates, brócolis, couve flor, vagem e chuchu. Apenas

selecione a receita desejada e confirme no encoder. O forno já estará pronto.

EXCLUSÃO DE RECEITAS

- Para excluir uma receita basta pressionar a tecla por 5 segundos, após selecione a opção

“excluir uma receita”, selecione a receita a ser removida e confirme no encoder.

CRIAÇÃO DE RECEITAS

- Após esse procedimento, a receita já estará criada e aparecerá no banco de receitas do controla-

dor, que poderá ser acessado pela tecla

- Segure pressionada a tecla por 5 segundos, parecerá no display as opções: editar receitas,

criar receita nova, excluir receitas e a opção de sair do menu de receitas.

- Selecione a opção “criar nova receita” e confirmar no encoder;

- Escreva o nome da receita através do giro do encoder, as letras vão sendo mostradas em

ordem alfabética, basta selecionar o caractere e confirmar no encoder. Repetir a sequência

até o final do display;

- Selecione a quantidade de estágios da receita ( estágios são as trocas automáticas de fun-

ção durante o processo );

- Selecione a função;

- Selecione o tipo de operação, se é com o forno temporizado ou por medição do núcleo do

alimento;

- Selecione o tempo desejado caso for temporizado ou, a temperatura do núcleo e da câmara,

caso for operação por núcleo.

TECLA LIMPEZA AUTOMÁTICA

- A tecla serve para borrifar o detergente ( fornecido pela fábrica ) na câmara do forno,

feche a porta e pressione essa tecla que o ciclo de limpeza e enxágue acontece automatica-

mente. Após o final do processo, a fábrica recomenda um enxágue manual com o esguicho da

mangueira externa do forno.


TECLA DE VAPOR MANUAL

TECLA INÍCIO / CANCELA

- Basta acionar esta tecla para se obter vapor durante um processo, sendo que essa tecla só

tem funcionamento na função ar seco.

- A tecla serve para ligar e desligar o forno ( quando pressionada por 2 segundos ) e também

serve para iniciar ou cancelar procedimentos do forno.

8 9

Modelo FCE-06 (FCEA-06) FCE-10 (FCEA-10) FCE-18 (FCEA-18)

Número de refeições 350/turno de 5 horas 550/turno de 5 horas 1000/turno de 5 horas

Tensão elétrica Trifásica 220 ou 380V Trifásica 220 ou 380V Trifásica 220 ou 380V

Potência instalada

Consumo energia

Consumo água 0,5ml/min* 0,6ml/min* 0,6ml/min*

Entrada de água ¾” BSP ¾” BSP ¾” BSP

Pressão entrada de água 10 a 25 psi 10 a 25 psi 10 a 25 psi

Dreno Ø2” (51mm) Ø2” (51mm) Ø2” (51mm)

Altura 890mm 1170mm 1170mm

Largura 840mm 840mm 1045mm

Profundidade 880mm 880mm 1000mm

Altura com cavalete 1783mm 2063mm 2063mm

Peso forno 143kg 175kg 205kg

Peso cavalete 35kg 35kg 39kg

Peso total 178kg 210kg 260kg

* Consumo pode variar de acordo com a função trabalhada e o tempo de uso do equipamento.

Características técnicas Fornos Combinado Granomaq

Capacidade de GN's 6 GN's 1/1 x 65mm 10 GN's 1/1 x 65mm 18 GN's 1/1 x 65mm

15 Kw 22 Kw 31 Kw

9,7 Kw/h* 14,3 Kw/h* 20,1 Kw/h*

Tecla seleciona processo banho maria.

Tecla seleciona processo ar combinado.

Tecla seleciona receitas de peixes.

Tecla processo GN / GN

Tecla seleciona receitas de carnes.

Tecla configuração de receitas.

Tecla de vapor manual

Tecla seleciona receitas de acompanhamentos.

Tecla seleciona modo regeneração.

Tecla seleciona receitas de vegetais.

Tecla seleciona processo vapor.

Tecla lâmpada, aciona lâmpada.

Tecla inicia processo de pré aquecimento.

Tecla aciona ventilador.

Tecla seleciona processo ar seco.

Tecla seleciona receitas de frangos.

Tecla liga/desliga, controlador início e pausa

Tecla inicia processo de limpeza.

R

AR COM

BINADO

BANHO M

ARIA

FRANGO

PEIXES

VEGETAIS

ACOM

PANHAMENTO

S

INÍCIO / PAUSA

LIGA / DESLIG

A

VAPOR NATURAL

REGENERAR

AR SECO

CONFIRMA

SENSOR DE NÚCLEO

PRÉAQUECER

PRÉAQUECER

VAPOR

GN / G

N

CARNES

RECEITAS

LIMPEZA

1

2

3

4

1

2

3

4

BOTÃO DESELEÇÃO

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