Formação do Gerente de Unidades de Beneficiamento e Comercialização de Frutas e Hortaliças

Anita de Souza Dias GutierrezGabriel Vicente Bitencourt de Almeida

Paulo Roberto Ferrari

Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP

Considerações sobre as cadeias de frutas e hortaliças frescas

• A produção de produtos hortícolas frescos é caracterizada, na maior parte dos casos, pela fragmentação de produção e de origem: milhares de produtores, áreas pequenas, diferentes regiões produtoras com diferentes épocas de colheita.

• Embora também existam vários casos de grandes produtores.

• O produto hortícola fresco não sofre nenhum processo de transformação depois da colheita.

• Na cadeia de produção de hortícolas frescos não existe um

elo organizador.

Falta de um elo coordenador

• No caso dos produtos agrícolas industrializados, o agricultor é fornecedor de matéria prima e a indústria estabelece os padrões para essa matéria prima;

• A indústria desenvolve novos produtos e também cuida das ações de marketing.

• A indústria coordena a cadeia, o que de nenhum modo ocorre no caso dos hortícolas frescos, em que ninguém coordena a cadeia.

A comercialização é extremamente complicada e geradora de grandes conflitos e insatisfações:• O produtor é em boa parte dos casos individualista. Há grande

dificuldade de associação para a finalidade de comercialização.

• A perecibilidade do produto, a colheita trabalhosa e prolongada (que impede ou, no mínimo, atrapalha muito o adequado acompanhamento do processo de comercialização pelo produtor isolado) e a inexistência ou precariedade da cadeia de frio tornam o produtor extremamente frágil em suas relações comerciais.

• A concentração do varejo e dos serviços de alimentação em grandes redes e a enorme força do atacado, aliados ao atual forte processo de redução de custos, automação e corte de pessoal, criam uma pressão enorme sobre o produtor.

Frutas e Hortaliças

• Podem garantir ao pequeno proprietário rural um alto padrão de vida;

• Alto investimento e faturamento por unidade de área;• Utilização intensiva de mão de obra;• Frutas e hortaliças não são commodities;• Grandes diferenças de preços são determinadas pela

qualidade e pela maneira que se comercializa;• A etapa da comercialização é determinante para o

sucesso do produtor.

Valoração (Dicionário Houaiss)

• É o ato ou efeito de valorar, de determinar a qualidade ou o valor de algo.

Valor monetário das frutas e hortaliças

• É resultado do equilíbrio entre a oferta, a demanda e os atributos de qualidade

• Existem grandes diferenças de preços por qualidade em um mesmo dia de comercialização

Qualidade (Dicionário Houaiss)

• Aquilo que determina a natureza de algo, uma característica distintiva que o faz sobressair em relação aos outros.

Qualidade nas frutas e hortaliças

• Adequação a um determinado uso.• Atributos sensoriais (coloração, formato,,

gosto, aromas e sabor)• Valor nutritivo e propriedades funcionais• Defeitos(Abbott, 1999)

Caminho dos produtores de frutas e hortaliças de sucesso

• Conhecimento das características qualitativas responsáveis por uma melhor aceitação do consumidor final e no mercado atacadista.

• Plantio em região com características climáticas adequadas e a adoção de um sistema de produção que possibilite chegar o mais próximo possível da melhor qualidade.

Caminho dos produtores de frutas e hortaliças de sucesso

• Associação da marca ou nome do produtor ou associação um produto de alta qualidade.

• Dispor de um sistema de informação que permita visualizar constantemente as diferenças de preços de diversas qualidades de produto.

Unidade de Beneficiamento ou Comercialização• Os barracões de classificação e comercialização

são imprescindíveis para consolidar a produção do grande número de produtores de uma determinada região;

• Possibilita classificar os produtos dentro de um mesmo padrão de qualidade, submetê-los a um mesmo controle de qualidade e enviar cada lote para o seu melhor nicho de mercado.

Unidade de Beneficiamento ou Comercialização

•As operações anteriores são as que possibilitam a criação de um marca ou marcas confiáveis e que sejam sinônimos de uma garantia constante de qualidade.

•A classificação conjunta viabiliza a formação de grandes volumes de produtos de pouco valor para o mercado in natura mas que servem perfeitamente como matéria prima para a agroindústria.

Unidade de Beneficiamento ou Comercialização• A concentração em um único ponto facilita a

instalação da indústria e ainda tem a vantagem de “enxugar” o mercado de produtos frescos do produto de pior qualidade.

Etapas que podem acontecer em uma unidade de beneficiamento e comercialização

1. Recebimento; 2. Seleção e/ou aferição da qualidade;3. Limpeza (Lavagem e Secagem); 4. Aplicação de cera (Polimento); 5. Classificação;

Etapas que podem acontecer em uma unidade de beneficiamento e comercialização

1. Embalagem e paletização; 2. Resfriamento; 3. Armazenagem4. Carregamento; 5. Transporte; 6. Negociação e comercialização.

Estruturas de apoio à unidade de beneficiamento e comercialização• Informações diferenciadas de mercado; • Cadastro de compradores;• Cadastro de fornecedores; • Treinamentos em classificação, embalagem,

pós-colheita e comercialização.

Quem pode operar a unidade de beneficiamento e comercialização• Cooperativas ou associações de produtores;• Grandes produtores;• Prestadores de serviços;• Integradores;• Atacadistas.

• Devem ser credenciados no MAPA e seu funcionamento deve ser periodicamente monitorado para garantia de funcionamento compatível com as necessidades de toda a cadeia.

• O importante é que as regras comerciais sejam muito claras e que haja instrumentos efetivos que garantam que elas sejam obedecidas.

Exemplos de Unidades de Beneficiamento e Comercialização

de Frutas e Hortaliças

Evolução da Tomaticultura de Mesa no Brasil

Unidade de Tomate de Mesa

Unidade de Batata

Unidade de Citros

Cooperativa de Produtores de Pimentão – Murcia/Espanha

Unidade de Folhosas

Gerente da Unidade de Beneficiamento e

Comercialização (UBC)

Criação e Modernização de UBCs

• Estão acontecendo cada vez mais;• Por tudo que já foi dito, elas são

imprescindíveis para o sucesso dos produtores de frutas e hortaliças na comercialização;

• Tudo indica que será grande a necessidade de profissionais aptos a gerenciá-las.

• Grande mercado potencial para os futuros tecnólogos em agronegócios.

Tecnólogo em Agronegócio

• Currículo já próximo da necessidade de conhecimentos e habilidades que um bom gerente de UBC deve possuir.

• Necessita de algumas adequações de foco nas disciplinas já oferecidas e de alguns conhecimentos complementares.

Gerente (Dicionário Houaiss)

Acepções adjetivo e substantivo de dois gêneros ■

1 que ou aquele que gere e/ou administra negócios, bens ou serviços

substantivo de dois gêneros ■Rubrica: termo jurídico. 2 cargo atribuído à pessoa responsável pela gerência

Gerente de UBC

• Dois focos:– Atividades operacionais– Comercialização e marketing

• Dependendo do marketing da UBC ela poderá ter um ou dois gerentes.

• Nas menores o gerente deverá acumular todas as funções.

Missão do Gerente da UBC

• Gerenciar a implantação e administração de unidades de recebimento, classificação, comercialização e entrega de frutas e hortaliças frescas de uma cooperativa ou associação de pequenos produtores rurais, ou de um grande produtor ou atacadistas com ênfase no mercado interno.