ficha tÉcnica del huevo de gallina del perÚ
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“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”
INFORME DE LABORATORIO N°5
FICHA TÉCNICA DEL HUEVO
AULA: AG21
ALUMNA: ZORRILLAHUERTA CARMEN CELESTE
PROFESORA: ZAVALETA MELGAR JUANA CONSUELO
Chorrillos- Lima- Perú
FICHA TÉCNICA DEL HUEVO de gallina
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Huevo
Vida útil: 28 días desde la puesta de la gallina
Normatividad que rige al huevo como insumo: Artículo 47 del decreto 205 de 2003. Decreto 3/2002
Componentes:
-cáscara. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. La diferencia de colores no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Asimismo, la cáscara tiene poros para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).
- yema. Es la tercera parte del huevo y es de color amarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color depende del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.
- clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto
Colores de los huevos:
blancos: normalmente son de gallinas más pequeñas, entre las siguientes razas: andaluces, fave-rolles, dorkings, leghorn, lakenvelders,..
azules o verdes: existen escasamente en el Perú. Esta raza se llama la araucana. Dicho pigmento ha sido utilizado para obtener huevos multicolores con el cruce de otras razas de gallinas.
marrones: se debe a gallinas algo más grandes y más ponedoras de las razas barnevelders, rhode island reds, jersey gigants, delawares y orpingtons.
Descripción del Producto fresco:
Constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Externamente los huevos se reconocen por su cáscara brillante con aspecto de cera. Los huevos frescos tienen un olor y sabor agradable. Al romperlos y depositar su contenido en un plato, es más fresco cuando más circular y abultada es la yema y cuando menos líquido y más consistente sea la clara. La yema se podrá separar con facilidad de la clara.
CARACTRÍSTICAS NUTRICIONALES
APORTE NUTRICIONAL
NO LOS PROPORCIONA
CARBOHIDRÁTOS
Y FIBRA
CONTIENE LOS AMINOÁSIDOS
ESENCIALES PARA EL ORGANÍSMO
PROTEÍNAS
ÁCIDOS MONO Y POLISATURADOS
( ÁCIDO LINOLÉICO- OMEGA 3) ESTÁ
PRESENTE TAMBIÉN LA LECITINA Y EL
COLESTEROL
GRASAS
V12, V1,V2, ÁCIDO FÓLICO. VITAMINAS
A,D YD PRINCIPALMENTE
EN LA YEMA. CONTIEN COLINA
VITAMINAS
HIERRO, FÓSFORO, POTASIO Y MAGNECIO
MINERALES
160 POR CADA 100gr
CALORÍAS
A porte nutricional- huevo completo
Fuente: Punto fape .com
Aporte nutricional por cada componente
USOS DEL HUEVO
Consumo en la gastronomía
Elaboración de cosméticos: champús y cremas faciales
Absorbentes de metales pesados
fertilizantes
Limpiadores de restos de café o te
Elaboración de tiza
Repelente de caracoles
PRODUCCIÓN: (2012- 2013)
Fuente: MINAG elaboración Alfonso Medrano – Molino la Perla S.A.C
(2015)
Las producciones de huevos se incrementaron en un 2.42% respecto al año anterior, debido al mayor número de gallinas ponedoras como consecuencia una mayor colocación en postura de gallinas de la línea BB
Mayores zonas de producción 2012-2015
Fuente: MINAG
Huevos fecundados exportaciones
Fuente: Agrodata
Principales países de destino
Fuente: Agrodata
Principales empresas exportadoras
Fuente: Agrodata
COMERCIO Y CONSUMO INTERNACIONALPrincipales países productores a nivel mundial
Fuente: FAO
Principales países importadores de huevo
Fuente: Odepa a partir de información de Trade Map
Consumo per cápita de huevo (Kilogramos por persona)
Fuente: FAO elaboración Alfonso Medrano – Molino la Perla S.A.C
REQUISITOS PARA EXPORTAR AL PRINCIPAL IMPORTADOR DE HUEVOS DEL PERÚ
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
ETIQUETADOLos huevos llevan marcado en la cáscara el código del productor.Tolerancia de marcas ilegibles: 20 % de los huevos.Los envases y embalajes están identificados con las siguientes indicaciones:· Denominación del producto· Razón social y domicilio del centro de embalaje· Código del centro de embalaje· Categoría de calidad y categoría en razón del peso con la escala de peso· Número de huevos embalados· Fecha de duración mínima· Recomendación a los consumidores de conservar los huevos en elfrigorífico. Fuentes:
1) http://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-del-huevo
2) http://huevoskikes.com/wp-content/uploads/AC-FT-02-HUEVO-ENTERO-EN-C%C3%81SCARA.pdf
3) http://www.granjavillaseca.es/huevo.html
4) http://avicultura.info/ya-esta-disponible-el-ultimo-boletin-de-huevo-org-es/
5) http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-boletines/papa/papa2012.pdf