FICHA TÉCNICA: Arroz de forno de bacalhau

RECEITA:Arroz agulhinha, bacalhau e complementos

CATEGORIA:acompanhamento / prato principalRECEITA BASE PARA:

NÚMERO DE PORÇÕES: 04 pessoas

Quant. Unid. Ingredientes Quant. Unid. Ingredientes 01 copo Arroz Agulhinha 200 g Bacalhau dessalgado em

lascas01 Colher

sopaManteiga 02 Colher

sopaChampignon laminado

1/2 Lata Tomate pelado 01 Colher sopa

Azeitona verde fatiada

03 Colher sopa

Queijo parmesão ralado 02 Colher sopa

Pimentões coloridos

Tempero alho e sal a gosto 12 unid Bouquets de brócolis01 Colher

sopaCebola branca 12 unid Pimenta biquinho

02 dentes Alho torrado 02 Colher sopa

Passas brancas

02 copos Água ou fundo* do sabor a ser predominante na preparação

Passos Quant. Unid. Ingredientes Explicação/ObservaçõesDessalgar Lascas de bacalhau Deixando na geladeira durante o

período de dessalgaDescascar Cebola brancaFatiar Cebola branca Em brunoise*Fatiar Pimentões Em cubos pequenosRalar Queijo parmesão No ralo médioFatiar Tomates pelados Em cubosAquecer Água ou fundo* Até ferverMisturar Arroz

ManteigaTomate pelado em lataQueijo parmesão raladoTempero alho e salCebola branca Alho torradoÁgua ou fundo* do sabor a ser predominante na preparaçãoBacalhau dessalgado em lascasChampignon laminadoAzeitona verde fatiadaPimentões coloridos Bouquets de brócolisPimenta biquinhoPassas brancas Em um refratário, levando

tampado, para forno médio em torno de 1 hora ou até secar o líquido

* Vide significado dos termos no Glossário Técnico.