FICHA TÉCNICA

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© 2019

Todos os direitos relativos à chancela Manuscrito

encontram-se reservados para a Editorial Presença, S.A.

Estrada das Palmeiras, 59

Queluz de Baixo

2730-132 Barcarena

Título: As 99 Melhores Receitas do Casal Mistério

Autores: Casal Mistério

Copyright © Casal Mistério, 2019

Copyright © Editorial Presença, S.A. 2019

Fotografias e foodstyling: © Maria Midões

Revisão: Ana Rita Silva/Editorial Presença

Capa e Paginação: Catarina Sequeira Gaeiras

Composição, impressão e acabamento: Multitipo — Artes Gráficas, Lda.

ISBN: 978-989-8975-29-4

Depósito legal n.º 461 904/19

1.ª edição, Lisboa, novembro, 2019

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ÍNDICE

13 INTRODUÇÃO

15 PARA NOS FAZER LEVANTAR DA CAMA 17 Smoothie de banana e manteiga de amêndoa com topping de coco e framboesas

18 As panquecas mais leves e fofinhas do mundo

21 Smoothie de frutos silvestres com topping de pêssego e sementes de abóbora

22 Papas de aveia saudáveis e deliciosas, feitas de véspera (para os dias de semana)

25 Panquecas de amêndoa sem glúten para um brunch light

26 Smoothie de chocolate, manteiga de amendoim e banana com topping de granola

29 Panquecas recheadas com maçã

30 Brioche recheado com ovo e queijo derretido

33 Smoothie de morangos e iogurte com topping de Corn Flakes

34 Panquecas de banana, flocos de aveia e iogurte grego

37 Smoothie de laranja com topping de frutos silvestres e nozes

38 Ovos nas nuvens (que é o mesmo que dizer nuvens de claras em castelo

com gemas cremosas)

41 Smoothie de amêndoa e banana com chocolate preto

42 Panquecas de batata-doce e coco

45 Iogurte com morangos e muesli só com 169 calorias

47 PARA ENGANAR A FOME 49 Bolachas de banana deliciosas e saudáveis com apenas 2 ingredientes

50 O chá gelado que ajuda a emagrecer

53 Bolo de chocolate na caneca sem farinha

54 Biscoitos de coco e limão, uma receita paleo sem farinha nem leite nem açúcar

57 Cheesecake sem açúcar para fazer num minuto e meio no micro-ondas

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58 Nutella vegan, saudável e sem açúcar

61 Gelado de chocolate, banana e manteiga de amendoim

62 Pão de banana e Nutella sem farinha

65 Limonada de melancia só com 2 ingredientes

66 Bolinhas de coco, amêndoa e limão só com 65 calorias

69 Biscoitos de aveia saudáveis

70 Gelado de banana só com 1 ingrediente

73 PARA PARTILHAR COM OS AMIGOS 74 O húmus mais cremoso e delicioso do mundo

77 Queijo camembert no forno com tomilho, pimenta-rosa e moscatel

78 Batata-doce assada no forno com molho de iogurte grego

81 Minitartes de brie com amoras

82 Batatas fritas douradas e estaladiças feitas no micro-ondas

85 Rolinhos estaladiços de queijo de cabra com mel e tomilho

86 Pão sem hidratos de carbono (é tão genial como fácil de fazer)

89 Camembert no forno com romãs

90 Palitos de pão alentejano com queijo derretido

93 Cogumelos recheados com ovos de codorniz

94 O segredo para fazer umas batatas fritas estaladiças e crocantes no forno

96 Camembert no forno com frutos secos e sementes

99 PARA COMER EM FAMÍLIA 101 O segredo para fazer um salmão no forno sem o deixar secar

102 Noodles de batata-doce com couve kale, uma receita com apenas 3 ingredientes

105 Bifes de frango com queijo derretido enrolados em massa folhada

106 Camarão no forno com crosta de manteiga de alho

109 Ovos no forno com mozarela fresca, brócolos e cogumelos,

uma receita com apenas 263 calorias

110 Salmão caramelizado para fazer em menos de 15 minutos

113 9 minutos + 1 panela = a uma massa deliciosa

114 Torradas de batata-doce com ovo e abacate

117 Massa com molho de queijo de iogurte grego para fazer em 15 minutos

118 Os peitos de frango mais dourados e suculentos sem forno

121 Ovos no forno com queijo, cogumelos e couves-de-bruxelas

122 Salada de quinoa, couve kale e feijão preto

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124 A massa preferida de Anthony Bourdain

127 Ovos mexidos com curgete ralada

128 O peru de Natal de Jamie Oliver

133 PARA LEVAR PARA O TRABALHO 135 Papas de aveia e chia, uma receita vegan, sem glúten nem açúcar

136 Salada de batata-doce e feijão preto, uma receita low cost

139 Iogurte grego com morangos e chocolate

140 Taça com grão tostado e abacate para vegans e vegetarianos

143 Quiche de presunto para fazer no micro-ondas só para uma pessoa

144 Sanduíche de abacate, ovo e iogurte grego, o seu almoço S.O.S.

147 Iogurte grego com manteiga de amendoim e avelãs para se deliciar

à frente do computador

148 O cheesecake mais rápido para levar para o trabalho num frasco

151 Brownies de batata-doce sem glúten nem açúcar

152 Papas de aveia no forno com banana e nozes para toda a semana

155 Iogurte grego com maçã e canela, um lanche para se deliciar sem culpas

157 PARA NÃO ENGORDAR 159 Panquecas de banana e aveia com manteiga de amendoim

160 Iogurte grego com várias texturas de banana

163 Gambas e espargos salteados com molho de limão para fazer em 15 minutos

164 Iogurte grego com frutos vermelhos, a receita que pode comer ou beber

167 A melhor receita de frango do mundo também é um ótimo jantar

para quem está de dieta

168 Esparguete de curgete com camarão com apenas 200 calorias

171 Panquecas de banana e aveia com mirtilos

172 Iogurte grego com abóbora picante (leu bem: é picante, é!)

175 Bolo de chocolate sem farinha só com 2 ingredientes

176 Cheesecake vegan de lima e baunilha, uma sobremesa que não precisa de cozinhar

179 Panquecas de banana e aveia com chocolate preto

180 Iogurte grego com bolo de morango

183 Rolo de espinafres com recheio de atum e iogurte grego, um jantar delicioso

com menos de 300 calorias

184 Bolachas de banana e coco só com 2 ingredientes

187 Panquecas de banana e aveia com canela

188 O bolo de chocolate mais light de sempre: sem farinha, sem leite e sem açúcar

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191 PARA A DESGRAÇA 192 Bolo de limão com iogurte grego

195 Crumble de maçã para fazer em 5 minutos no micro-ondas

196 O bolo de chocolate mais fácil do mundo: nem sequer precisa

de pesar os ingredientes

199 Bolo de manteiga de amendoim só com 3 ingredientes numa caneca

200 Bolo de Nutella só com 2 ingredientes

203 Tarte de chocolate preto com caramelo salgado e base de Oreo

204 Cheesecake de lima que não precisa de cozinhar

206 Bolo Ferrero Rocher com Nutella

208 O melhor bolo de chocolate do mundo

211 Crumble de maçãs e framboesas

212 Tarte de Nutella com base de bolacha Oreo

215 Rolinhos de morangos e Nutella

216 O bolo que a Rainha de Inglaterra come todos os dias

219 Cheesecake dentro de uma maçã

220 O salame de chocolate que nos faz sempre perder a cabeça

223 Este divinal creme de limão fica pronto em 5 minutos e nem sequer vai ao lume

224 Bolo de chocolate sem farinha com cobertura e recheio cremosos

227 O cheesecake mais fácil e delicioso para festas especiais

229 AS RECEITAS QUE OS CHEFS FAZEM EM CASA 230 ALEXANDRE SILVA, LOCO

Barriga de atum com molho aromático

232 DIETER KOSCHINA, VILA JOYA

Rahmschmarren a la koschina

234 DIOGO NORONHA, PESCA

Torradas de cereais com paté de cogumelos, smoothie de banana

com iogurte de caju, muesli e peras cozidas

236 HENRIQUE SÁ PESSOA, ALMA

Ovos no forno com espinafres e tomate seco

238 JOACHIM KOERPER, ELEVEN

Königsberger klopse com molho de alcaparras

240 JOÃO CURA, ALMEJA

Almôndegas com choco

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242 JOSÉ AVILLEZ, BELCANTO E GRUPO AVILLEZ

Tortilha de espargos e presunto com parmesão

244 JUSTA NOBRE, O NOBRE

Bolachas dos três pirralhos

246 KIKO MARTINS, O TALHO, A CEVICHERIA E O ASIÁTICO

Picanha ao sal com cebola e molho barbecue e salada de bulgur com azeitonas,

tomate seco e manjericão

248 LJUBOMIR STANISIC, 100 MANEIRAS

Pappardelle com cogumelos

250 LUÍS AMÉRICO, CANTINA 32

Quesadilla de salsicha com batata-doce

252 MIGUEL CASTRO E SILVA, LESS E DECASTRO

Massa Sábado

254 MIGUEL ROCHA VIEIRA, MASTERCHEF

Salmorejo

256 PEDRO LIMÃO, PEDRO LIMÃO

Bacalhau à Brás

258 RUI PAULA, DOC, DOP E CASA DE CHÁ DA BOA NOVA

Arroz de cabrito com perna e pá assada

260 VASCO COELHO DOS SANTOS, EUSKALDUNA STUDIO E SEMEA BY EUSKALDUNA

Arroz valenciano

263 OBRIGADO!

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INTRODUÇÃO

Isto não é um livro!

Isto que acabou de abrir não é um livro. Lamentamos desiludi-lo, mas não é. Aquilo que

começou como um livro especial de comemoração dos 5 anos do blogue (sim, já somos

quase tão velhinhos quanto o filho do príncipe William) de repente transformou-se num

complicadíssimo parto de gémeos. E a culpa é dos maiores chefs portugueses.

Quando decidimos publicar um livro com as 99 receitas mais lidas do blogue — aquelas que

cozinhamos em casa todos os dias e que tiveram mais sucesso junto dos leitores —, achámos

que seria engraçado desafiar os chefs a fazerem o mesmo. No fundo, queríamos saber o que

os maiores chefs cozinham em casa e não nos restaurantes. O que fazem para os filhos,

para os amigos e para a família quando estão de folga.

A ideia era termos cinco ou seis receitas caseiras dos chefs, aquelas que não são servidas

nos restaurantes nem publicadas nos livros de cozinha. O «problema» é que esta ideia, pen-

sada como um pequeno capítulo divertido para acabar um livro de comemoração dos nossos

5 anos, rapidamente se transformou num enorme capítulo que por si só valia outro livro.

De repente, tínhamos a receita que José Avillez cozinha para a família, o bolo da infância de

Dieter Koschina e a massa que os filhos de Ljubomir Stanisic pedem sempre ao «Tata» para

fazer e repetir várias vezes. E estas são só 3 das 16 receitas caseiras, fáceis e surpreendentes,

generosamente partilhadas pelos chefs.

Há pratos que os principais nomes da cozinha portuguesa fazem para os amigos, para os

filhos e até para os netos. Para o pequeno-almoço, para o lanche ou para o jantar. E temos

aqui Rui Paula, Justa Nobre, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa e muitos, muitos mais.

Agora percebe porque é que o capítulo final daria um livro. E porque é que este livro daria para

dois. É como entrar numa sala de partos para ter o primeiro filho e sair com gémeos. Pode dar

muito mais trabalho — mas também dá prazer a dobrar.

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Smoothie de banana e manteiga de amêndoa

com topping de coco e framboesas

As panquecas mais leves e fofinhas do mundo

Smoothie de frutos silvestres com topping de pêssego

e sementes de abóbora

Papas de aveia saudáveis e deliciosas, feitas de véspera

(para os dias de semana)

Panquecas de amêndoa sem glúten para um brunch light

Smoothie de chocolate, manteiga de amendoim

e banana com topping de granola

Panquecas recheadas com maçã

Brioche recheado com ovo e queijo derretido

Smoothie de morangos e iogurte com topping de Corn Flakes

Panquecas de banana, flocos de aveia e iogurte grego

Smoothie de laranja com topping de frutos silvestres e nozes

Ovos nas nuvens (que é o mesmo que dizer nuvens

de claras em castelo com gemas cremosas)

Smoothie de amêndoa e banana com chocolate preto

Panquecas de batata-doce e coco

Iogurte com morangos e muesli só com 169 calorias

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PARA NOS FAZERLEVANTAR DA CAMA

15 receitas de pequeno-almoço ou brunch

Cá em casa, a manhã é o período mais doloroso do dia. Especialmente durante a

semana quando temos de madrugar para trabalhar. É por isso que precisamos de

receitas deliciosas e tentadoras. Umas práticas e rápidas, para os dias de semana;

outras lindas e caprichadas para os dias de brunch.

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Smoothie de banana e manteiga de amêndoa

com topping de coco e framboesas

Quem levou a «taça» do primeiro lugar à mesa do brunch desta modesta Mansão Mistério

foi… (Que rufem os tambores dos estômagos mais inquietos)… precisamente… (Só mais

uns segundos de expectativa)… esta receita… (OK, eu acabo com o suspense)… de um

smoothie hipersaudável para aqueles dias de dieta sem pão, manteiga ou leite. Na ver-

dade, foram cinco receitas que publicámos no blogue. Esta é só a primeira.

Trata-se de um pequeno-almoço saudável, servido numa pomposa taça, e que tanto dá

para um dia de trabalho como para um fim de semana tranquilo. No blogue, esta receita foi

lida quase 120 mil vezes. E cá em casa é devorada quase todas as semanas.

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Ele

INGREDIENTES

PARA 1 PESSOA

• 1 banana grande

• 200 g de framboesas

• 120 ml de leite de amêndoa

sem açúcar

• ½ chávena de gelo

• 2 colheres de sopa

de manteiga de amêndoa

• 1 colher de sopa de mel

TOPPINGS

• 5 morangos cortados

às fatias

• 30 g de granola

• 2 colheres de sopa de coco

ralado

• 65 g de framboesas

• Um fio de mel

MODO DE PREPARAÇÃO

Bata uma banana grande, as framboesas, o leite de amên-

doa, o gelo, a manteiga de amêndoa e o mel. Durante quanto

tempo? Até ficar aveludado, pois então! Passe para uma

taça e finalize com os toppings: morangos, granola, coco

ralado, framboesas e um fio de mel.

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As panquecas mais leves e fofinhas do mundo

Primeira pergunta a fazer: este bem-intencionado já provou todas as panquecas do mundo

para estar com estas frases definitivas? Resposta: Hmmm... Não, não provei. Confesso.

Admito o ligeiríssimo exagero. Mas tenho um argumento a meu favor: sou fã incondicional

de panquecas e provo-as em qualquer esquina — até na rua.

Por isso, vamos à fórmula secreta. O segredo é separar as gemas das claras e só juntar

estas no fim, quando tudo estiver pronto. Sem estarem batidas sequer. Só misturadas.

Resultado: as panquecas ficam mais macias e leves. Sem aquela textura farinhenta e seca.

Mas o melhor é ver a receita completa.

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Ele

INGREDIENTES

PARA 18 A 24 PANQUECAS

• 50 g de manteiga sem sal

(mais um pouco, para

colocar na frigideira

quando fritar)

• 2 ovos grandes

• 320 g de farinha

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 1,5 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de fermento

em pó

• 1 colher de chá

de bicarbonato de sódio

• 480 ml de leitelho

• 120 ml de leite

MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por derreter a manteiga no micro-ondas. Deixe-a

arrefecer um pouco até ficar apenas morna. Separe as claras

das gemas e bata as gemas à mão, com o leite e o leitelho.

Junte a manteiga derretida e bata mais um bocadinho.

Agora, chegou o momento de fazer a tal levíssima e fofís-

sima massa das panquecas. Junte, numa taça grande, a fa-

rinha, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Deite o leite por cima. Misture delicadamente, até não ver

nem uma réstia de farinha. Só no final é que junta as claras,

sem estarem batidas. Misture mais uma vez, com uma

colher, até elas desaparecerem na massa.

Segunda metade do segredo: deixe a massa assentar du-

rante cinco minutos a uma hora. Isto vai permitir que a

massa fique densa, mas levemente espumosa.

Agora é a parte que já conhece. Ponha um pouco de man-

teiga numa frigideira e deite 60 g de massa no centro — o

objetivo é fazer panquecas com cerca de 8 cm de diâmetro.

Quando começar a ver bolhas no topo da panqueca, é altura

de a virar. À medida que vai tirando cada panqueca da fri-

gideira, coloque-a na grelha do forno, pré-aquecido a 80 ºC.

Assim, consegue manter as panquecas sempre quentes.

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Smoothie de frutos silvestres com topping

de pêssego e sementes de abóbora

Mais uma das nossas receitas smoothie light. Fica tão bem numa foto de Instagram como

nas contas semanais com a sua balança. E mistura a cremosidade do iogurte grego com a

acidez dos frutos vermelhos e o toque doce do sumo de romã.

Melhor notícia de todas: é tão fácil de fazer como encontrar o Donald Trump no Twitter.

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Ele

INGREDIENTES

PARA 1 PESSOA

• 225 g de frutos silvestres

congelados

• 60 ml de sumo de romã

• 60 ml de iogurte grego

natural

TOPPINGS

• 70 g de mirtilos

• 120 g de pêssego laminado

• 2 colheres de sopa

de amoras

• 2 colheres de sopa

de sementes de abóbora

• Um fio de iogurte grego

MODO DE PREPARAÇÃO

A vantagem deste smoothie é que é tão delicioso como

fácil de fazer. Só tem de começar por triturar, num liquidifi-

cador — ou na Bimby —, os frutos silvestres congelados com

o sumo de romã e o iogurte grego, até ficar com um creme

aveludado. Passe o smoothie para uma taça e cubra com os

toppings: mirtilos, pêssego, amoras, sementes de abóbora

e um fio de iogurte.

É praticamente uma brincadeira de crianças, com a vanta-

gem de se adaptar a todas as idades.