FICHA PARA CATÁLOGO PRODUÇÃO DIDÁTICA PEDAGÓGICA

Título: EFEITOS BENÉFICOS DAS BACTÉRIAS PROBIÓTICAS NA SAÚDE HUMANA

Autor Elisabete Pelissari Bispo Pontara

Escola de Atuação Colégio Estadual Rui Barbosa – Ensino Fundamental e Médio

Município da escola Jandaia do Sul

Núcleo Regional de Educação Apucarana

Orientador PROFª.DRª. Gisele Maria de Andrade de Nóbrega

Instituição de Ensino Superior Universidade Estadual de Londrina - UEL

Disciplina/Área (entrada no PDE) Ciências

Produção Didático-pedagógica Unidade Didática

Relação Interdisciplinar Biologia

Público Alvo Alunos do 7º ano - Ensino Fundamental

Localização

Colégio Estadual Rui Barbosa Ensino Fundamental e Médio

Rua Dr. Clementino S. Puppio, 602 - Jandaia do Sul -PR.

Apresentação:

As bactérias são microrganismos de grande importância para a humanidade, embora sejam conhecidas pelas doenças que causam, são benéficas e essenciais para a vida do Planeta. Este trabalho tem por objetivo mostrar e levantar um estudo mais detalhado sobre estes microrganismos e gerar hábitos mais saudáveis e uma alimentação mais equilibrada. As pessoas necessitam vencer novos desafios, através do desenvolvimento de novos conceitos científicos que resultem em modificação no estilo de vida, assim proporcionando, bem estar e saúde. Com os alimentos funcionais em especial os probióticos, que são microrganismos vivos (bactérias), administrados em quantidades adequadas, mostram benefícios à saúde do hospedeiro.

Palavras-chave Bactérias – microrganismos – saúde - probióticos

MICRORGANISMOS

Os microrganismos são seres microscópicos, que individualmente são

invisíveis a olho nu. São seres de estrutura organizada, capazes de crescer e se

reproduzir e possuem o DNA (ácido desoxirribonucléico), que é a molécula

responsável pela herança genética. Os principais microrganismos são os vírus, as

bactérias, as arqueas, os fungos, as algas e os protozoários. (Vermelho, 2006).

Os microrganismos estão presentes em todos os ambientes terrestres.

Podem causar doenças ou contaminar águas, alimentos, acarretando prejuízos à

saúde do homem e do meio ambiente. (Vermelho et al. 2006)

Mas, os microrganismos também são grandes “amigos” do homem e do

meio ambiente, são responsáveis por grandes processos que vão desde a

produção de alimentos, incluindo pães, vinhos, queijos e iogurtes, até a

manutenção do ciclo de vários elementos químicos. São também produtores dos

mais diversos compostos de interesses comercial, médico e ambiental.

PERSONALIDADES IMPORTANTES NA HISTÓRIA DOS MICRORGANISMOS

1- Antonie van Leeuwenhoek 2- Louis Pasteur 3-Robert Koch

http://pt.wikipedia.org/wiki/Antoni_van_Leeuwenhoek http://pt.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur

http://pt.wikipedia.org/wiki/Robert_Koch

Foi o holandês Antonie van Leeuwenhoek quem primeiro observou as

bactérias no século XVI, porém, esses seres microscópicos somente passaram a

despertar o interesse dos cientistas no final do século XIX. Louis Pasteur e Robert

Koch foram os primeiros cientistas a mostrar o papel das bactérias como vetores

de várias doenças. A noção de que as bactérias podiam causar doenças foi sendo

lentamente aceita, com a demonstração da origem bacteriana de diversas doenças

humanas, como a tuberculose, tifo, lepra e muitas outras. Hoje, sabemos que

apenas uma minoria de bactérias é patogênica, isto é que causam doenças.

Louis Pasteur nasceu em 1822 na França. Suas descobertas tornaram-se

o início do que chamamos de microbiologia. Sua Teoria diz que as maiorias das

doenças infecciosas são causadas por germes, sendo uma das mais importantes

na história da medicina. Segundo Pasteur, era necessário estudar e identificar cada

micróbio responsável pela doença infecciosa. Todo seu trabalho foi desenvolvido

com o intuito de melhorar a condição humana. Ele é tido com um benfeitor da

Humanidade, pois seus esforços mudaram o mundo, por isso é um dos mais

reconhecidos cientistas da história. http://www.musee-pasteur.com/

Nascido em 1843, na Alemanha, Robert Koch foi um dos fundadores da

microbiologia e dos estudos relacionados à epidemiologia das doenças

transmissíveis. Uma de suas grandes contribuições deu-se em 1876, quando o

médico alemão demonstrou o ciclo de vida do bacilo de antraz, o primeiro agente

microbiano cujos efeitos patogênicos foram comprovados pela bacteriologia. As

suas principais contribuições para a ciência médica incluem a descoberta, em 1882,

do bacilo da tuberculose (o Bacilo de Koch) .

Foto autora - bactérias -UEL Foto autora- leveduras - UEL foto autora – lactobacilos -UEL

1. AS BACTÉRIAS

Na atualidade, sabemos que as bactérias são os seres mais abundantes da

Terra e que apenas uma minoria de espécies bacterianas é causadora de doenças.

“Elas são tão importantes que pode afirmar que, sem elas, não haveria vida como a

que existe hoje na Terra”. (AMABIS; MARTHO, 2004)

Embora elas sejam mais conhecidas pelas doenças que causam ao

homem, aos animais e a natureza, elas são microrganismos de essencial

importância para a vida no planeta, uma vez que a maioria delas é benéfica e

inofensiva ao homem e ao meio ambiente.

Elas estão em todos os lugares, são uns dos seres vivos mais primitivos de

nosso planeta e essenciais para a humanidade, portanto devem ser conhecidas

integralmente, ou seja, pelas doenças que causam e pelos benefícios que trazem.

As bactérias são seres microscópicos, por isso a denominação de

microrganismos, isto é, seres invisíveis a olho nu, e, portanto para ser observadas

utilizamos o microscópio. São unicelulares e tem células procarióticas, ou seja,

formadas por uma só célula sem núcleo organizado, por estes aspectos elas se

diferenciam de todos os outros seres vivos, que têm células eucarióticas, com

núcleo organizado e com membrana.

Fotos autora - bactérias e lactobacilos – laboratório UEL

2.ESCALA: Uma vez que estes microrganismos são seres microscópicos, é

importante ter uma noção da escala de tamanho e das unidades métricas:

Unidade métrica Símbolo Equivalência

Micrômetro µm Milésima parte do milímetro

Nanômetro nm Milésima parte do micrômetro

A-ATIVIDADE Agora é sua vez, aqui estão nomes científicos de algumas bactérias. Pesquise que doenças elas causam. Na maioria das vezes o tamanho médio de uma bactéria é de 1-10 µm.

Microrganismos (bactérias) Doenças que causam Prevenção

Staphylococcus saprophyticus

Propionibacterium acnes

Salmonella

Corynebacterium diphtheriae

Bacillus anthracis

Mycobacterium tuberculosis

Mycobacterium leprae

Vibrio cholerae

Streptococcus pneumoniae

Staphylococcus aureus

Clostridium tetani

Escherichia coli

Clostridium botulinum

Salmonella typhi

Haemophilus pertussis

Neisseria meningitidis

Leptospira interrogans

Streptococcus pyogenes

3.ESTRUTURA CELULAR DAS BACTÉRIAS

As bactérias são seres vivos

unicelulares e procariontes, portanto, elas

não têm núcleo organizado por membrana. O

material genético (nucleoídes) encontra-se no

citoplasma junto com os ribossomos, que são

os responsáveis pela síntese de proteínas,

substâncias fundamentais para manutenção

dos processos intracelulares.

http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=5&letter=B 4

4.NUTRIÇÃO –OBTENÇÃO DE ALIMENTO E ENERGIA

A maioria das bactérias é heterótrofa (não conseguem produzir seu próprio

alimento), mas existem também algumas bactérias autótrofas (produzem seu

alimento, por exemplo, via fotossíntese).

5.RESPIRAÇÃO BACTERIANA

Existem bactérias aeróbias, ou seja, que precisam de oxigênio para viver,

as anaeróbias obrigatórias, que não conseguem viver em presença do oxigênio, e

as anaeróbias facultativas, que podem viver tanto em ambientes com oxigênio ou

sem oxigênio.

6.DIFERENTES FORMAS DAS BACTÉRIAS

Estes seres microscópicos possuem diferentes formas. De acordo com as

formas elas se classificam assim: Cocos (tem formas arredondadas); Espirilo (tem

forma de espiral); Bacilo (tem forma de bastão); Vibrião (tem forma de vírgula).

Mas elas também podem ser vistas em grupo e, neste caso, são chamados

diplococos, quando aparecem de duas em duas; estafilococos, quando

apresentam forma semelhante a um cacho de uva; e estreptococos, quando se

organizam em cadeias.

5-http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=6&letter=B

7.REPRODUÇÃO

A reprodução das bactérias ocorre de forma assexuada, feita por divisão

binária, onde a célula bacteriana cresce, têm seu material genético duplicado, e

então, a célula se divide, dando origem a outra bactéria, idêntica a ela.

6-http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/arquivos/File/imagens/2011/ciencias/35cissiparidade.jpg

8.OS MICRORGANISMOS SÃO MUITO RESISTENTES

As bactérias são os mais resistentes dos seres vivos. Algumas podem

sobreviver a temperaturas muito baixas, bem abaixo do congelamento, por anos,

outras vigoram em fontes de água fervente; e outras ainda, crescem até em ácidos

muito fortes, ou vivem retirando hidrogênio e dióxido de carbono das rochas.

(BUENO).

9.IMPORTÂNCIA DAS BACTÉRIAS PARA A VIDA

Embora sejam pequenas, as bactérias, que são extremamente numerosas

de crescimento muito rápido, são importantíssimas para a saúde dos sistemas

digestivos, para a manutenção do solo na agricultura, e inclusive para a existência

do ar que respiramos. (BUENO, 2001). Com a industrialização existem modernos

processos alimentícios que se preocupam com a natureza de determinadas

bactérias, por exemplo, o enlatamento, a secagem, a preservação, o salga e até a

pasteurização são técnicas que evitam a entrada deste seres microscópicos nos

alimentos. O acontecimento destes processos foi marcante, pois em cada colher de

sopa de solo de jardim contém cerca de 10¹° bactérias.

Se fizermos uma pequena raspagem das nossas gengivas podemos mostrar

algo como 10 ¹° bactérias por centímetro quadrado - o número de bactérias na sua

boca é maior do que o número de pessoas que já viveu em todos os tempos na

Terra. Por isso a importância de escovar os dentes todos os dias, pois as famosas

cáries também são provocadas por bactérias que vivem em nossa boca.

B.ATIVIDADE PRÁTICA OU EXPERIMENTAL

Raspe com um palito a região interna da boca e coloque sobre uma lâmina de vidro, pingue uma gota de violeta genciana, cubra com uma lamínula e observe ao microscópio óptico. Esquematize o que observou.

C.ATIVIDADE PRÁTICA OU EXPERIMENTAL

Vamos mostras a existência de micróbios e como eles contaminam o meio de cultura. Material: 1 pacote de gelatina incolor; 1 xícara de calco de carne; um copo de água; dissolver a gelatina incolor na água, conforme instruções do pacote; misturar ao caldo de carne. Os estudantes passam o cotonete no chão ou entre os dentes, ou ainda entre os dedos dos pés, ou as mãos sujas, ou uma nota de dinheiro, enfim, varias opções. O cotonete é esfregado levemente sobre o meio de cultura para contaminá-lo. Tampe as placas de Petri ou envolva as tampas de margarina com filme plástico. Marque nas etiquetas adesivas que tipo de contaminação foi feita. Depois de três dias, observe as alterações. Registre o que viu e esquematize.

Fotos autora - Experimentação feita com bactérias - Atividade prática C

10.MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS SÃO DO “BEM” E ESSENCIAIS

PARA O ORGANISMO

O grupo de microorganismos denominados de probióticos quando presente

em alimentos é um componente que desempenha importante papel na

determinação do sabor, no controle de acidez e se transformam em grandes aliados

da saúde humana.

Os probióticos são alimentos suplementares com microrganismos vivos (Lactobacillus e/ou Bifidobacterium) e que, consumidos regularmente em quantidade suficientes, devem produzir efeitos benéficos á saúde e ao bem estar, além dos efeitos nutricionais habituais que beneficiam o hospedeiro por meio da melhoria no equilíbrio da microbiota intestinal (Fuller, 1989. Gibson e Roberfroid, 1995; Henker, 2007 apud Varavallo 2008).

A adição desses microrganismos aos alimentos, em geral, não altera os

padrões de sabor dos alimentos. Em muitos casos pode até controlar a acidez de

queijos e iogurtes promovendo melhor aceitação do alimento pela população.

Alguns efeitos benefícios que os probióticos nos trazem são:

“Garantem a saúde do intestino, melhoram a intolerância à lactose,

previnem o câncer, melhoram a digestão, fortalecem o sistema imunológico,

inibem o crescimento de bactérias nocivas, inibem a produção de toxinas,

diminui significativamente a incidência da diarréia nas crianças, diminui

significativamente os níveis de colesterol total e ainda aumentam o nível de

vitaminas do complexo “B” e também fibras solúveis”.

Estas características que permitem promover efeitos benéficos ao ser

humano levam os Lactobacillus acidophillus a receberem a denominação de

microrganismos probióticos. A indústria está ampliando as opções de alimentos

enriquecidos com probióticos.

A indústria de laticínios vale-se das bactérias Lactobacillus e

Streptococcus para a produção de queijos, iogurtes e requeijão.

Quando levantamos pela manhã, e vamos fazer a nossa primeira refeição

nem pensamos que em muitos destes alimentos (queijo, iogurte, manteiga) estão

presentes, ou melhor, existe a presença das bactérias lácticas, dos gêneros

Streptococcus e Lactobacillus que, através da fermentação láctica, transformam a

lactose do leite em ácido lático. O sabor azedo do leite fermentado provocado por

este ácido reduz a o pH aumentando a acidez e com isso ocorre a coagulação das

proteínas do leite e a formação do coalho, que é usado na fabricação de iogurtes e

queijos.

Foto autora - alimento probióticos Foto autora – iogurte Foto autora - iogurte

Fermentação Lática

Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação. O sabor azedo do leite fermentado se deve ao ácido lático formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH causado pelo ácido lático provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de iogurtes e queijos.

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php

Os probióticos compreendem basicamente o grupo das bactérias ácido

láctico (lactobacilos, bifidobactérias e estreptococus) que fermentam o açúcar,

produzindo ácido láctico como principal produto do metabolismo. As principais

cepas são: Lactobacillus casei; Lactobacillus bulgaricus e Lactobacillus acidophilus; e

outros. É importante lembrar que alguns lactobacillus são hospedeiros habituais do

intestino humano e de animais e não possuem nenhuma ação tóxica.

Photo: Lactobacillus –laboratorial UEL 7- File:20101212 200110LactobacillusAcidophilus

http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Procaryota?uselang=pt

D.ATIVIDADE PRÁTICA OU EXPERIMENTAL

1. FABRICANDO IOGURTE.

Biotecnologia: Um conhecimento muito antigo. Iogurte é muito apreciado pela

população, por ser saudável, saboroso, levemente ácido e aroma suave. É um dos mais

antigos alimentos funcionais consumidos pelo homem, tem algumas propriedades

nutricionais de grande valor, que são vitaminas, minerais, baixo teor de lactose, etc.

a. MATERIAL:

1 litro de leite

1 copo de iogurte natural

Quatro a seis copos de vidro;

Guardanapos de papel.

b. PROCEDIMENTO:

Ferver o leite e esperar até que fique morno (mais ou menos 38°C).

Acrescente o iogurte natural e misture bem, utilizando a colher de pau. Distribua

a mistura nos copos de vidro. Envolva cada um dos copos com bastante papel e

guardem-nos em um armário. Depois de 24horas, coloque os copos na

geladeira. Está pronto o seu iogurte!

Foto autora–produção de iogurte caseiro Foto autora - produção de iogurte caseiro

11. REFERÊNCIAS:

AMABIS, J. M. e MARTHO G. R. Biologia. São Paulo: Moderna, 2004.

BARROS, C. PAULINO, W. R Ciências. 4ª. Ed. São Paulo; Ática, 2009.

BUENO, C.; GEISE, L. (trad.) Cinco reinos – Um guia ilustrado dos Filos da

Vida na Terra. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S. A., 2001.

FAVILLI, L. D., PESSÔA, K. A, ANGELO, E. A. Projeto radix. Ciências, 7ºano, São

Paulo: Scipione, 2009.

VARAVALLO, M. A; THOMÉ, J. N.; TESHIMA, E. Aplicação de bactérias

probióticas para profilaxia e tratamento de doenças gastrointestinais. Semina:

Ciências Biológicas e da Saúde, Londrina, v. 29, n. 1, p. 83-104, jan./jun. 2008.

VERMELHO, A. B; PEREIRA, A. F; COELHO, R. R. R; PADRÓN, T.S. Práticas de

Microbiologia. Rio de Janeiro; Guanabara Koogan, 2006.

PARANÁ. Secretaria de Estado da Educação. Diretrizes Curriculares da

Educação Básica. Curitiba: SEED, 2008.

SAAD, S. M. I. Probióticos e prebióticos: o estado da arte. Revista Brasileira de

Ciências Farmacêuticas. vol. 42, n. 1, jan./mar., 2006.

TRABULSI, L.R. et al. Microbiologia. 4 ed. São Paulo: Atheneu, 2004

MARGULIS L.; SCHWARTZ. Cinco Reinos. Um guia ilustrado dos filos da vida

na Terra. Tradução de Cecília Bueno e Lena Geise, Rio de Janeiro, 2001, Editora

Guanabara Koogan Tradução de: FIVE KINGDOMS.

Fotos de microrganismos tiradas no laboratório de microbiologia junto a Professora

Orientadora – PROFª.DRª. Gisele Maria de Andrade de Nóbrega.

Referências On line (acesso junho/julho de 2011).

http://www.ccs.saude.gov.br/revolta/personas/koch.html

http://www.cdcc.usp.br/ciencia/artigos/art_31/EraUmaVez.html http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Procaryota?uselang

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php

http://www.musee-pasteur.com/ Imagens:

1-http://pt.wikipedia.org/wiki/Antoni_van_Leeuwenhoek 2-http://pt.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur

3-http://pt.wikipedia.org/wiki/Robert_Koch 4-http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=5&letter=B 5-http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=6&letter=B

7- http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Procaryota?uselang=pt

http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/arquivos/File/imagens/2011/ciencias/35cissiparidade.jpg