Introdução

A fibra alimentar vem despertando um grande interesse nas últimas

décadas, tendo-se várias pesquisas a respeito. Ela influencia de várias formas

o organismo sendo importante no metabolismo de carboidratos, gorduras e

outros nutrientes.

As fibras podem ser classificadas pelo seu efeito fisiológico ou sua

solubilidade em água, podendo ser solúveis ou insolúveis. As insolúveis

encontram-se principalmente nos derivados de grãos inteiros como farelo de

trigo e aveia, alguns cereais matinais, pão integral e também verduras;

enquanto as fibras solúveis são encontradas nos legumes, aveia e frutas.

Nutricionalmente, o termo fibra é restrito ao material filamentoso dos

alimentos, sendo todas as estruturas celulares das paredes dos vegetais,

constituídas principalmente pela soma de polissacarídeos e ligninas vegetais,

que não são digeridas pelos sucos digestivos humanos. Atualmente a

denominação de fibra crua foi substituída por fibra alimentar, que designa a

parte residual dos vegetais resistentes à hidrólise enzimática no intestino

humano. Embora sejam parcialmente atacadas pelas bactérias do cólon,

sugere-se também que são parcialmente digeridas no trato gastrintestinal e que

algumas partículas são realmente absorvidas.

Sendo uma definição incompleta, pois não incluem outras fontes de fibra

como gomas e mucilagens.

O termo fibra crua (bruta) é utilizado para descrever o resíduo

heterogêneo que resta após os alimentos vegetais terem sido tratados

sucessivamente com ácidos e álcali diluídos, sob condições especiais

realizadas em laboratório.

Fibra alimentar solúvel é composta por pectinas, beta-glicanos,

mucilagens, algumas hemiceluloses e amido resistente. Os componentes das

insolúveis são: lignina, celulose e hemiceluloses. Esta classificação tem

importância na sua ação, pois os efeitos fisiológicos das fibras solúveis são

diferentes das fibras insolúveis.

As fibras solúveis retardam a passagem intestinal, o esvaziamento

gástrico e a absorção da glicose, ajudando a reduzir o colesterol no soro

sanguíneo. As insolúveis aceleram o trânsito intestinal, aumentando o peso das

fezes, desaceleram a hidrólise da glicose contribuindo para a redução de

alguns males do cólon.

Possuem vários efeitos fisiológicos dependendo de suas propriedades

físico-químicas que são: o aumento do volume fecal, diminuição de nutrientes

disponíveis, redução dos níveis de colesterol no plasma, e redução do nível de

glicose após as refeições.

O consumo de fibra alimentar diminuiu o risco de doenças

cardiovasculares, diabetes, hipertensão, obesidade, algumas patologias

gastrintestinais e certos tipos de câncer.

Estudos recentes mostram que a alta ingestão de fibras reduz a

concentração de lipídeos e glicose no sangue, aumentam a sensibilidade à

insulina, diminuem a pressão sanguínea e ajudam no controle de peso.

Objetivo

Determinar a porcentagem de fibra bruta.

Materiais

Béquer

Cadinho de fundo poroso

Sebelin

Kitassato

Estufa

Dessecador

Mufla

Balança analítica

H2SO4 à 1,25%

NaOH à 1,25 %

Água quente

Filtro

Aveia

Procedimentos

Pesa-se aproximadamente 3-5 g da amostra e adiciona-se 100 mL de

H2SO4 à 1,25% ao béquer. Leva-se ao Sebelin para fervura durante 30 minutos

a partir da ebulição. Liga-se ao Kitassato (com sílica gel) e coa-se a solução

utilizando o filtro. Lava-se o béquer com água quente para retirar o resíduo da

amostra e o H2SO4. Transfere-se o resíduo para o béquer e adiciona-se 100 mL

de NaOH à 1,25%. Leva-se novamente a amostra ao bloco digestor para

fervura durante 30 minutos a partir da ebulição.

Pega-se o cadinho de fundo poroso do dessecador e o pesa. Liga-se a

bomba à vácuo e filtra-se a solução sobre o cadinho. Lava-se o béquer com

água quente para retirar o resíduo da amostra e o NaOH. Leva-se o cadinho

contendo fibras e resíduos para a estufa a 105ºC por 3 a 4 horas e em seguida

coloca-se no dessecador por 30 minutos a 1 hora.

Novamente pesa-se o cadinho (fibra bruta + mineral) e o transfere para a

mufla a 550ºC por 2 horas e 30 minutos (destruição da matéria orgânica). Após

o resfriamento no dessecador, pesa-se o cadinho. A diferença entre o peso

inicial e o peso final é a fibra bruta.

Referências

SILVA, D.J, Queiroz, A.C, Análise de Alimentos. 3ª edição.

Universidade Federal de viçosa, Editora UFV – 2004.