Metabolismo energético

Na fermentação, a desmontagem da glicose é parcial, pois são produzidos resíduos de tamanho molecular maior que os produzidos na respiração e o rendimento em ATP é pequeno

Quebra da glicose em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), liberando hidrogênio e energia (ATP)

O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD), formando NADH + H+, ou seja NADH2.

Glicólise

Fermentação alcoólicaRealizado por diversos microrganismos, principalmente pelas leveduras (fungos)  Saccharomyces cerevisiae – usado em fermento biológico, produção de álcool em cervejas e vinhos, cachaça...

Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 etanol e 2ATP gás carbônico

Gás carbônico ou dióxido de carbono 

Utilização comercial da fermentação alcoólica

Álcool etílico ou etanol

O açúcar do leite (lactose) é quebrado por enzimas em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.

Fermentação lática

Glicose = 2 ác. pirúvico = 2 ác. lático e 2ATP

Fabricação de iogurtes e queijos

Fermentação lática no homemPouco oxigênio para as células

musculares realizarem respiração aeróbia

Fermentação lática

Produção de ácido lático

Dor e fadiga

As acetobactérias fazem fermentação acética, em que o produto final é o ácido acético. Para ocorrer, elas dependem da fermentação alcoólica (produção de etanol) e então produzem ácido acético na presença de oxigênio (oxidação). Elas provocam o azedamento do vinho e dos sucos de frutas, sendo responsáveis pela produção de vinagres.

Fermentação acética

Etanol + oxigênio = ác. acético, água e 2ATP

Produção de álcool (etanol)

Oxidação parcial do

etanol

Fermentação alcoólica

Resumo Fermentação