Fermentação alcoólica

Introdução

A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a

participação do oxigênio(processo anaeróbio). A fermentação compreende um conjunto

de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é

degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das

substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na

fermentação. as reações químicas da fermentação são equivalentes às da glicólise. A

desmontagem da glicose é parcial, são produzidos resíduos de tamanho molecular maior

que os produzidos na respiração e o rendimento em ATP é pequeno.

As leveduras e algumas bactérias fermentam açucares, produzindo álcool etílico

e gás carbônico (CO2), processo denominado fermentação alcoólica. Na fermentação

alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool

etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a

formação de duas moléculas de ATP.

Esse tipo de fermentação é realizado por diversos microorganismos, destacando-

se os chamados “fungos de cerveja”, da espécie Saccharomyces cerevisiae. O homem

utiliza os dois produtos dessa fermentação: o álcool etílico empregado há milênios na

fabricação de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas, cachaças etc.), e o gás

carbônico importante na fabricação do pão, um dos mais tradicionais alimentos da

humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produção

industrial de álcool combustível.

Objetivos

Esse presente trabalho teve por objetivo a transformação da glicose em etanol a

partir da fermentação alcoólica por processo anaeróbio.

Materiais e Reagentes

Proveta de 100 mL;

Frasco de 500 mL;

Balão de 250 mL;

Erlenmeyer;

Fermento biológico;

Solução de açúcar;

Sistema de destilação;

Procedimento Experimental

Em uma proveta foram medidos 200 mL de uma solução de açúcar e transferidos

para um frasco de 500 mL ao qual foram adicionados 5 g de fermento biológico e

tampado deixando escapar um pouco de gás do mesmo. Esse frasco foi rotulado e

guardado na estufa até o dia seguinte, onde esse material foi transferido para um balão

de 250 mL acoplado no sistema de destilação, na extremidade do sistema de destilação

foi acoplado um erlenmeyer para recolher o material destilado, foi ligada a manta de

aquecimento a 78ºC, temperatura de ebulição do álcool etílico, foi ligada também a

água do condensador e assim foi coletado o álcool etílico.

Resultados e Discussão

Nesse processo foi usado um sistema de destilação simples, pois tratava-se de

um composto volátil e outro não volátil e de ponto de ebulição distintos, água e álcool,

com temperatura de ebulição de 100ºC e 78ºC respectivamente, logo uma destilação

simples é suficiente para separar o álcool etílico da água, apenas aquecendo até a

temperatura de ebulição do mesmo.

Visto que a fermentação é proveniente dos processos metabólicos das leveduras

que se alimentam de açúcares, produzindo etanol e gás carbônico. Essas leveduras da

espécie Saccharomyces cerevisiae degradam a glicose presente na solução, ou seja, se

alimenta dela e produz então duas moléculas de álcool etílico, duas moléculas de ATP e

liberam duas moléculas de gás carbônico. As reações ocorridas nesse processo são

dadas no esquema abaixo:

Além da cana de açúcar, matéria- prima para obtenção do açúcar outras matérias

primas podem ser usadas no processo de fermentação para produção de álcool.

Referências Bibliográficas

Fermentação alcoólica: Disponível em<

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php> acessado dia 25

de fevereiro de 2013.