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Faculdade da Serra Gaúcha - FSG

Curso de Nutrição

MANUAL DO ESTÁGIO

CURRICULAR SUPERVISIONADO

Caxias do Sul

2014

Faculdade da Serra Gaúcha

Curso de Nutrição

Esp. Nelson Felipe de Vargas

Diretor da Faculdade da Serra Gaúcha

Da. Delzimar da Costa Lima

Coordenadora de Graduação

Ma. Fernanda Pezzi

Coordenadora do Curso de Nutrição

Me. Joana Zanotti

Me. Jocelito Martins

Ma. Maria Luísa de Olivera Gregoletto

Ma. Queli Varela

Integrantes do Núcleo Docente Estruturante (NDE)

Faculdade da Serra Gaúcha Rua Os Dezoito do Forte, 2366. Caxias do Sul - RS.

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SUMÁRIO

APRESENTAÇÃO ....................................................................................................... 4

DIRETRIZES DO ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO .............................. 5

1 Objetivos Gerais do Estágio Supervisionado .......................................................... 5

2 Objetivos Específicos do Estágio Curricular Supervisionado .................................. 5

3 Locais do Estágio .................................................................................................... 6

4 Comissão Geral de Estágio..................................................................................... 8

5 Coordenador de Estágio ......................................................................................... 8

6 Instituições que proporcionam Estágio .................... Erro! Indicador não definido.

7 Supervisão do Estágio ............................................................................................ 9

8 Atribuições do Estagiário ...................................................................................... 10

9 Frequência ............................................................................................................ 11

10 Das proibições ..................................................................................................... 12

11 Avaliação do Estagiário ......................................................................................... 13

12 Penalidades disciplinares ...................................................................................... 15

13 Rotinas do estágio curricular supervisionado ........................................................ 15

APÊNDICE A – MODELO DE REGISTRO DE FREQUENCIA ....................... 17

APÊNDIC B – MODELO DE AVALIAÇÃO ......................................................... 20


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APRESENTAÇÃO

O estágio curricular supervisionado privilegia a inserção do estudante no

mundo do trabalho, consolidando ao longo do percurso acadêmico a relação entre a

teoria e a prática, articulada às necessidades regionais. Para garantir a formação do

nutricionista, os estágios curriculares ocorrem sob supervisão docente e se

constituem como espaços de desenvolvimento de habilidades que colocam os

acadêmicos em contato progressivo com os campos de ação em saúde, envolvendo

situações de aprendizagem em diferentes níveis de complexidade e em diferentes

contextos de práticas e atores sociais envolvidos no processo de produção social da

saúde.

Esse manual foi elaborado de acordo com o Projeto Pedagógico do Curso de

Nutrição da FSG e a Resolução CNE/CES Nº 5,/2001 e com a Lei nº 11.788/2008 e

possui a finalidade de descrever os objetivos e a forma de organização dos estágios

curriculares do curso de Nutrição da FSG, destinando-se aos acadêmicos e aos

responsáveis das Instituições concedentes de estágio.


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DIRETRIZES DO ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

O estágio curricular supervisionado, como conjunto de atividades de formação,

é programado e diretamente coordenado por membros do corpo docente da

Instituição e obrigatórios aos acadêmicos do curso, assegurando a consolidação e

articulação das competências definidas no perfil do egresso que se pretende formar.

Está apresentado na matriz curricular, no 6º, 7º e 8º períodos e dividido nas

áreas de Nutrição clínica, Nutrição social e Nutrição em unidades de alimentação e

nutrição, totalizando uma carga horária de 756 horas, 21,7% carga horária total do

curso, conforme disposto nas Diretrizes Curriculares Nacionais do curso de Nutrição

CNE/CES Nº 5/2001.

Objetivos Gerais do Estágio Supervisionado

Proporcionar ao acadêmico a oportunidade de contato com organizações que

atuem nas áreas de interesse do Nutricionista, possibilitando a aplicação dos

conhecimentos teóricos adquiridos no curso, viabilizando o relacionamento ético

profissional interdisciplinar, bem como de aplicação do conteúdo técnico-científico,

além de também contribui no desenvolvimento pessoal e social do futuro

profissional.

Objetivos Específicos do Estágio Curricular Supervisionado

a) Desenvolver através da prática, as competências, habilidades e

conhecimentos de planejar, observar, supervisionar e avaliar atividades pertinentes

ao setor de Alimentaão e Nutrição;

b) Colher experiências para a vida profissional, contribuindo para sua

capacidade observacional, adquirindo responsabilidades inerentes à profissão;

c) Vivenciar trabalhos de grupo em equipes multiprofissionais;


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d) Desenvolver habilidades e solidificar os conhecimentos adquiridos durante

a fase de formação profissional.

Disciplinas teóricas

Para a realização da matrícula em Estágio(s) Supervisionado(s), o estudante

deverá entregar o seu histórico para comprovar ter a aprovação em todas as

disciplinas da área de conhecimento, conforme descrito na tabela 1.

Tabela 1. Disciplinas com necessidade de aprovação para realização do estágio curricular obrigatório.

Semes

tre

Estág

ios em Nutrição em

Saúde Coletiva I e

Nutrição em Saúde

Coletiva II**

Estágio

s em Nutrição

Ambulatorial e

Hospitalar**

Estágios em

Estágios Unidade de

Alimentação e Nutrição I e

Unidade de Alimentação e

Nutrição II**

1º Introdução a Nutrição Introdução a Nutrição Introdução a Nutrição

2º Avaliação Nutricional

Avaliação Nutricional

Bioquímica I

Microbiologia dos Alimentos

3º Nutrição Materno-

Infantil

Nutrição Materno-Infantil

Bioquímica II

Técnica Dietética I

Higiene e Legislação dos

Alimentos

4º Nutrição em Saúde

Coletiva

Nutrição no Ciclo de

Vida I

Nutrição em Saúde

Coletiva

Nutrição no Ciclo de Vida

I

Técnica Dietética II

5º Educação Nutricional

Nutrição no Ciclo de

Vida II Bioética e

Exercício da Profissão*

Educação Nutricional

Nutrição no Ciclo de Vida

II

Bioética e Exercício da

Profissão

Bioética e Exercício da Profissão

Administração de Unidades de

Alimentação e Nutrição I


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Dietoterapia I

Patologia Humana I

6º Farmacologia Aplicada à

Nutrição

Dietoterapia II

Patologia Humana II

Administração de Unidades de

Alimentação e Nutrição II

7º Enologia e Gastronomia

Tecnologia de Alimentos

* O aluno poderá estar cursando esta disciplina.

**As exceções serão avaliadas pelo comissão de Estágio e colegiado de curso.

Locais do Estágio

O local de Estágio Supervisionado será estabelecido de acordo com a área de

atuação. São considerados locais de estágio curricular as instituições públicas e

privadas, selecionados como tal pela comissão geral de estágios em nutrição

mediante assinatura de convênio através da assessoria jurídica/FSG.

Definem-se como locais de estágio, assim descritos:

a) Estágio em Nutrição em Saúde Coletiva I: unidades básicas de saúde;

b) Estágio em Nutrição em Saúde Coletiva II: escolas infantis, de ensino

fundamental e médio da rede pública e privada, instituições assistidas pelo

banco de alimentos;

c) Estágio em Nutrição ambulatorial: ambulatórios públicos ou privados;

consultórios particulares;

d) Estágio em Nutrição Hospitalar: hospitais públicos e privados;


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e) Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição I: concessiornárias de

alimentação coletiva;

f) Estágio em Unidade de Alimentação e Nutrição II: restaurantes

comerciais, restaurantes populares, cozinhas comunitárias, entidades

assistenciais, banco de alimentos, setor de hotelaria hotéis e vigilância

sanitária.

Comissão Geral de Estágio

A Comissão do Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Nutrição é

composta pela Coordenadora Estágios Curriculares, pelo Coordenador(s) do Curso

e pelos integrantes do Núcleo Docente Estruturante (NDE).

A Comissão do Estágio Curricular Supervisionado caberá estabelecer as

diretrizes e acompanhar a organização e dinâmica dos estágios curriculares

supervisionados, em trabalho cooperativo com os docentes supervisores, com os

estudantes estagiários e com os profissionais responsáveis pelos estágios nos

cenários de práticas e/ou campos de atuação.

Coordenador de Estágio

São atribuições do docente coordenador estágio:

a) convocar e presidir reuniões da Comissão de Estágio;

b) elaborar e propor a Comissão de Estágio normas para o Estágio Curricular

Supervisionado, de acordo com este regulamento;

c) elaborar e propor roteiro para a realização do Estágio Curricular

Supervisionado;


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d) indicar e divulgar os docentes supervisores para cada área de Estágio;

e) informar aos docentes supervisores e estudantes sobre o processo do

Estágio, principalmente no que diz respeito as suas normas;

f) orientar os estudantes para a efetivação de seus Estágios Supervisionados;

g) fixar datas para apresentação e avaliação do Estágio.

Supervisão do Estágio

Os encontros de orientação de estágio de forma processual a partir da

construção das relações entre professor, estagiário e objetos cognoscíveis (textos

de livros, periódicos, observações, vivências de práticas), sendo os estagiários

desafiados com situações-problema no.

O docente supervisor deve estar vinculado ao Curso de Nutrição da

Faculdade da Serra Gaúcha, sendo responsável pelo acompanhamento, orientação

e avaliação dos alunos do Curso de Nutrição, bem como primar pela integridade dos

pacientes atendidos pelos estagiários.

Cabe ao docente-supervisor de estágio:

a) Estruturar, coordenar e supervisionar as atividades dos alunos estagiários;

b) Promover reuniões com os alunos estagiários, quando necessário, para

acompanhamento das atividades;

c) Indicar possíveis instituições que serão campos de prática profissional;

d) Manter o controle e os registros acadêmicos, através do preenchimento de

fichas de frequência do estagiário;

e) Participar da avaliação final dos relatórios de estágio dos alunos

matriculados;

f) Comunicar à Coordenação do Curso de Nutrição qualquer fato anormal que

ocorra durante o estágio;

g) Oferecer sugestões para o bom desempenho das atividades do estágio.


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Atribuições do Estagiário

As principais atribuições do estagiário são:

a) Observar o Código de Ética do Conselho Federal de Nutrição (CFN),

Resolução CFN nº 334/2004.

b) Respeitar a individualidade e a liberdade de cada pessoa no espaço

social de cuidado.

c) Apresentar-se devidamente uniformizado: jaleco branco; touca, nos locais

de manipulação de alimentos (obrigatório) ou que exijam o seu uso;

sapato fechado, nos locais que exijam; e crachá de identificação da IES.

d) Cumprir com os horários e prazos estabelecidos pela IES e Coordenação

de Estágios, Unidade/Serviço concedente e acordada pelo docente

supervisor de estágio.

e) Manter unhas limpas, curtas e com esmalte íntegro. Nos locais de

manipulação de alimentos não deve ser utilizado esmalte.

f) Seguir as orientações do docente supervisor de estágio nas práticas

assistenciais e administrativas ao longo do estágio.

g) Observar o cumprimento das normas, rotinas e regulamentos internos da

Unidade/Serviço concedente e da IES.

h) Manter as precauções universais, utilizando os equipamentos de proteção

individual oferecidos pela instituição de saúde/ Unidade/ Serviço.

i) Manter seu material de bolso em ordem e disponível (caneta azul, lápis,

borracha, prancheta, bloco de anotações e calculadora).

j) Manter e zelar pelo bom relacionamento interpessoal com

clientes/usuários/ pacientes e demais membros das equipes

multidisciplinares.

k) Zelar pelos equipamentos e materiais da Unidade/Serviço concedente.


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l) Nos locais de atendimento ao cliente/usuário/paciente deve apresentar ao

supervisor local de estágio a evolução, antes de redigir no prontuário

(documento oficial), que não deve ter rasuras e nem uso de corretivos.

m) Registrar a evolução do cliente/usuário/ paciente sob seu cuidado, antes

do término do estágio.

n) Deixar o local de estágio organizado e limpo.

o) Comunicar ao docente supervisor de estágio as dificuldades encontradas

no desenvolvimento do Estágio.

p) Participar ativamente de todas as atividades propostas pelo docente

supervisor de estágio, no cumprimento do Plano de Estágio.

q) Condutas contra a ética, referentes à postura, às dificuldades de

relacionamento interpessoal e às atitudes que envolvam negligência,

imperícia e imprudência em ambiente de estágios serão motivos de

penalidades.

r) Apresentar sugestões ou solicitações que venham contribuir para o

melhor desempenho de suas atividades durante o desenvolvimento do

Estágio Supervisionado;

s) Entregar ao final do estágio um relatório, conforme solicitado pelo docente

supervisor de estágio. Este relatório deverá seguir o Manual de Normas

Técnicas de Instituição

t) Realizar apresentação oral ao final do estágio, conforme orientação no

plano de ensino.

Frequência

Considerando que os objetivos a serem atingidos no estágio dependem da

efetividade, as faltas comprometem o aproveitamento e desempenho do acadêmico

na sua formação profissional. Desta forma, a frequência no estágio é obrigatória. A

mesma será registrada diariamente, conforme a Planilha de Registro de Frequência

(Anexo A). A ausência ocorrida, sem exceção, é irrecuperável.


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É de suma importância e de responsabilidade do aluno comunicar

antecipadamente os possíveis atrasos e faltas. Caso seja imprescindível se ausentar

do estágio, o acadêmico deverá avisar seu supervisor local diretamente e também à

docente supervisor de estágios. Será imprescindível, no caso de faltas, a

apresentação de atestado e/ou justificativa por escrito ao docente supervisor de

estágios e ao supervisor local em até 48 horas e, especificando o motivo da

ausência. O atestado apresentado justifica a ausência, porém a mesma não será

abonada. Desta forma, o acadêmico deverá recuperar a carga horária

correspondente as suas ausências. Se ultrapassar ao número de até 25% de

ausência, o acadêmico poderá ser reprovado por falta, salvo para os casos previstos

pela Legislação Federal de Ensino.

A carga horária de estágio não deverá ultrapassar 6 horas diárias e 30 horas

semanais, conforme previsto na Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008.

Será admitido até quinze (15) minutos de atraso. Se ocorrer o atraso, o

acadêmico deverá dirigir-se ao Nutricionista supervisor local do estágio. Os atrasos

serão subtraídos da nota parcial e final e registrados pelo supervisor durante o

período de estágio, sendo acumulativo.

O acadêmico que tem seu turno de trabalho com horário aproximado ao

horário de início do(s) estágio(s) supervisionado(s) será avaliado individualmente e

os ajustes necessários comunicados e adequados pelo supervisor de estágio.

10 Proibições

Aos docentes supervisores e estudantes estagiários são proibições:

a) Uso de telefones, microcomputadores e impressos da Unidade/Serviço/

Instituição de saúde para fins particulares.

b) Nos estágios de Unidade de Alimentação e Nutrição ou que manipule com

alimentos: uso de pulseiras, brincos, anéis, relógios ou qualquer outro


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acessório; uso de sapatos abertos; uso de maquiagem; uso de perfume;

unha com esmalte.

c) Ocupar-se durante as atividades de estágio com práticas não previstas no

plano de atividades/ensino.

d) Apresentar-se em campo sem a presença do supervisor local, bem como

nele permanecer desacompanhado.

e) Realizar quaisquer atividades em campo de estágio sem a autorização do

supervisor do estágio.

f) Oferecer aos pacientes hospitalizados alimentos que não previstos em

prescrições médicas, bebidas, cigarros, etc.

g) Utilizar linguagem oral e escrita inapropriada.

h) Discutir casos clínicos nas dependências públicas da instituição de estágio.

i) Utilizar telefones celulares, fones de ouvidos, câmeras fotográficas, exceto

em casos previamente autorizados pelo supervisores de estágio e

Nutricionista de campo.

j) Utilizar roupas curtas (blusas ou vestidos/saias: acima do joelho e acima do

umbigo).

k) Utilizar-se do documento comprobatório da condição de estagiário ou de

supervisor de estágio ou de unidade concedente de estágio para fins

diferentes dos objetivos e das atividades de estágio;

l) Proceder com improbidade mediante prática de atos incompatíveis com os

princípios éticos que presidem ao desempenho profissional e acadêmico,

destoando dos princípios de conduta desejáveis a um egresso da FSG com

base no Projeto Pedagógico Institucional.

11 Avaliação do Estagiário

A avaliação do Estagiário Curricular Supervisionado caracteriza-se por ser

processual, valorizando a evolução do acadêmico em sua formação profissional


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através do conhecimento teórico e científico, habilidades técnicas e perfil

acadêmico e profissional.

A avaliação do/a acadêmico/a e do trabalho desenvolvido durante o estágio

será composta pela avaliação do desempenho de suas habilidades e

competências, através da Ficha de Avaliação Final do Estágio Supervisionado

(Anexo B), da análise do relatório final e da apresentação oral final.

A avaliação das Atividades Práticas pelo Supervisor Acadêmico consiste na

supervisão direta ou nas visitas ao local de estágio, participação nas reuniões e

questionamento sobre as atividades desenvolvidas. O registro da nota final será

feito pelo docente supervisor, onde será contemplada: a avaliação do trabalho

prático pelo docente supervisor de estágio (25%), a avaliação do trabalho prático

pelo supervisor local de estágio (25%), relatório final do estágio (25%) e

apresentação oral final (25%). A média para aprovação do estágio será 7,0. Nos

estágios sob supervisão direta, sem supervisor local, a avaiação pelo supervisor

de estágio corresponderá a 50% (cinquenta por cento) da nota final.

O relatório final deve ser elaborado de acordo com o Plano de Ensino do

estágio e deve ser escrito de acordo com o Manual para Elaboração e

Normatização de Trabalhos Acadêmicos, disponível em:

http://www.fsg.br/public/files/graduacao/geral/manual_normas%20_academic

as.pdf.

Ressalta-se que segundo o Regulamento do Estágio Obrigatório

Supervisionado do Curso de Nutrição não existe exame para disciplina(s) de

estágio(s) e, portanto, não haverá possibilidade de recuperação de estágio(s).

http://www.fsg.br/public/files/graduacao/geral/manual_normas%20_academicas.pdf

http://www.fsg.br/public/files/graduacao/geral/manual_normas%20_academicas.pdf


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12 Penalidades disciplinares

O não cumprimento de quaisquer disposições contidas neste Manual está

sujeita as seguintes penalidades disciplinares: (a) advertência verbal; (b)

advertência por escrito com vistas ao supervisor de estágio e a IES; (c) suspensão

e remanejo; (d) exclusão.

Na aplicação das penalidades serão consideradas a natureza da falta e a

gravidade dos seus efeitos sobre o funcionamento do Estágio Curricular

Supervisionado;

Quando a conduta do acadêmico não se constatar compatível com os

princípios éticos, de boa convivência, de respeito, de autonomia e de

responsabilidade, conforme o perfil desejado para um egresso da FSG, o docente

supervisor de estágio deverá informar o ocorrido ao Coordenador de Estágio e à

Coordenação do Curso de Nutrição para as devidas providências e atitudes

disciplinares cabíveis em consonância com as diretrizes pedagógicas e

regimentares da FSG.

13 Rotinas do estágio curricular supervisionado

13.1 Elaboração de materiais

a) Cabe ao acadêmico a responsabilidade pela elaboração de materiais para

serem utilizados durante o estágio;

b) O docente supervisor estabelecerá os horários a serem destinados para a

elaboração destes materiais.

13.2 Prontuários de Pacientes/Exames Complementares/Fichas

de Evoluções

a) Os Documentos supracitados são de responsabilidade do supervisor

juntamente com o estagiário.


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b) Toda a evolução em prontuário deve obrigatoriamente passar pelo

supervisor previamente.

c) As fichas, exames e prontuários não deverão sair do local de estágio em

hipótese alguma.

d) Os resultados dos exames serão registrados no prontuário e devolvidos ao

paciente no término do atendimento.


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APÊNDICE A – MODELO DE REGISTRO DE FREQUENCIA

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Ficha de Frequência do Estágio Supervisionado

Estágio __________________________________________________

Nome do Estagiário:_____________________________________________

Local de Estágio:________________________________________________

Supervisor Local:________________________________________________

Supervisor Acadêmico: __________________________________________

Mês:_________ Ano:____

D

Dia

Horário de Entrada Horário de Saída Rúbrica

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Carga Horária Mensal:_____________

_______________________________________

Assinatura do Supervisor Local

_____________________________________

Visto do Supervisor Acadêmico


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APÊNDICE B – MODELO DE AVALIAÇÃO

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Avaliação Final do Estágio Supervisionado

( ) Docente Supervisor ( ) Supervisor Local

Estágio ____________________________________________________________

Estagiário:__________________________________________________________

Local de estágio:_____________________________________________________

Data de início:______________________Término:____________________________

Supervisor Local:___________________________________________________

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO - (Aspectos Profissionais): 0 – 10,0

Critério N

Nota

1) QUALIDADE DO TRABALHO

2) CRIATIVIDADE E INOVAÇÃO

3) CUMPRIMENTO DAS TAREFAS PROGRAMADAS

4) ESPÍRITO INQUISITIVO

5) INICIATIVA E AUTODETERMINAÇÃO

6) CONHECIMENTOS: Preparo técnico-profissional demonstrado no

desenvolvimento das atividades programadas.


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7) ASSIDUIDADE: Ausência de faltas e cumprimento de horário.

8) DISCIPLINA E RESPONSABILIDADE

9) SOCIABILIDADE

10) COOPERAÇÃO

11) INTERESSE

Média final

OBSERVAÇÕES SOBRE O ESTAGIÁRIO: Utilize o verso desta folha.

Em ___/____/____

_____________________________

AVALIADOR

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