exportaciÓn de productos de consumo a brasil

EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS

DE CONSUMO A BRASIL

Trabajo Final de Grado

(TFG) ETSEIB, UPC

Enrique Pich-Aguilera Molins Pablo Navas Sampere

Tutor: Víctor Romera Cruz

Mayo 2016

Exportación de productos de consumo a Brasil Pág. 2

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN 5

1.1. ORÍGENES 6

1.1.1 ORIGEN DE LOS EMBUTIDOS 6

1.1.2. ORIGEN DEL ACEITE DE OLIVA 7

1.2. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y EMBUTIDOS EN EL MUNDO 7

1.2.1. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS 7

1.2.2. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA 10

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO 14

4. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO 17

4.1. ELABORACIÓN JAMÓN SERRANO 17

4.2. ELABORACIÓN ACEITE DE OLIVA 19

5. ENTORNO INTERNACIONAL 22

5.1. SITUACIÓN SOCIAL BRASILEÑA 26

5.2. SITUACIÓN POLÍTICA BRASILEÑA 27

5.3. SITUACIÓN ECONÓMICA BRASILEÑA 28

5.4. SITUACIÓN DE LAS EXPORTACIONES A BRASIL 31

6. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA 33

6.1. TAMAÑO DEL MERCADO BRASILEÑO 33

6.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN 34

6.3. ETIQUETADO REQUERIDO PARA EL INGRESO EN BRASIL 35

7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 36

7.1. COMPETENCIA EMBUTIDOS 36

7.1.1. COMPETENCIA LOCAL 36

7.1.2. COMPETENCIA EXTRANJERA 37

7.2. COMPETENCIA ACEITE DE OLIVA 38

7.2.1. COMPETENCIA LOCAL 39

7.2.2. COMPETENCIA EXTRANJERA 40

8. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA 42

8.1. CATÁLOGO DE PRODUCTOS 42

8.1.1. EMBUTIDOS 42

8.1.2. ACEITE 43

8.2. ORGANIZACIÓN INTERNA DE LA EMPRESA 44

9. PÚBLICO OBJETIVO 47

9.1. ÁREA TERRITORIAL DE VENTA 47

9.2. ESTRATEGIA GENERAL DE VENTAS 48

10. VIABILIDAD ECONÓMICA 51


10.1. JAMÓN SERRANO 51

10.1.1. VENTAS ESTIMADAS 51

10.1.2 COSTES JAMÓN SERRANO 54

10.1.3. INGRESOS 58

10.1.4. GASTOS E INGRESOS 58

10.2. AOVE 59

10.2.1. VENTAS ESTIMADAS 59

10.2.2. COSTES AOVE 62

10.2.3. INVERSIÓN INICAL 64

10.2.4. GASTOS E INGRESOS 68

10.3. INVERSIÓN TOTAL 70

10.3.1. VAN, TIR Y PRI 72

11. PLAN DE MARKETING 75

11.1. DIAGRAMA DE GANTT 76

11.2. PRODUCTO 78

11.3. DISTRIBUCIÓN 78

11.4. PRECIOS 79

11.5. COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN 81

12. ANÁLISIS DAFO Y PORTER 83

12.1. ANÁLISIS DAFO 83

12.2. ANÁLISIS PORTER 84

13. IMPACTO AMBIENTAL 86

13.1. IMPACTO EN EL TRANSPORTE 86

13.2. IMPACTO EN LAS OFICINAS 89

14. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA 90

14.1. LEGISLACIÓN ESPAÑOLA REFERENTE A LA EXPORTACIÓN 90

14.2. LEGISLACIÓN BRASILEÑA 90

14.2.1. IMPORTACIÓN 90

14.2.2. ALIMENTACIÓN 94

14.3. ARANCELES DE INTERNACIÓN: 95

15. CONCLUSIONES 98

16. BIBLIOGRAFÍA 99

17. ANEXOS 101

ANEXO 1. ESTUDIO DE MERCADO. JAMÓN 101

ANEXO 2. ESCENARIOS JAMÓN 109

ANEXO 3. ESTUDIO AOVE 110

ANEXO 4. RESULTADO FINAL 117

ANEXO 5. ESCENARIOS. AOVE 120


1. INTRODUCCIÓN

Siempre hemos tenido la inquietud y la ilusión de emprender o de montar un negocio propio. Es cierto que la experiencia es una aptitud necesaria para poder llevar a cabo un proyecto así, pero lo aprendido en la ETSEIB creemos que nos puede ayudar para tratar de llevar a buen puerto una tarea como esta. La situación económica en nuestro país no es la idónea y por ello nos decidimos a crear una Start-up donde el producto que tratáramos fuera un producto estrella a nivel local y el país al que nos dirijamos fuera uno emergente y con expectativas de futuro.

La elección del producto no fue para nada complicada: tanto el jamón como el aceite de oliva son productos plenamente consolidados en nuestro país y con una fuerte aceptación por parte de los extranjeros. No mentimos cuando decimos que los turistas que nos visitan quedan maravillados con nuestro buen comer y es algo que nos caracteriza y nos enorgullece. Además, son productos que han sufrido un gran auge en los últimos años. Sus calidades nutritivas y aprovechables en diversos ámbitos los han puesto muy de moda y se está abriendo caminos en mercados potencialmente muy grandes.

Es verdad que en la actualidad Brasil no se encuentra en su mejor momento. A sus actuales perspectivas de crecimiento no muy halagüeñas, se une la inflación, la disminución de los precios, de las materias primas y una reducción de la confianza de los inversores. Sin embargo, este bache momentáneo no debe desfigurar la amplitud del horizonte ni ocultar las buenas perspectivas a medio y largo plazo de un país que sigue siendo un lugar donde invertir muy interesante para las empresas españolas.

No en vano, se ha convertido en la séptima economía más grande del mundo y en las dos últimas décadas ha experimentado un fuerte crecimiento impulsado por la abundancia de los recursos naturales, la producción agrícola y un auge de la fabricación. Por eso sigue siendo un mercado con interesantes oportunidades de negocio y un lugar muy apto donde invertir para las PYMES españolas, que pueden contribuir a solventar las carencias del país y a potenciar su crecimiento.

Ahora, un informe que acaba de actualizar la Oficina Económica y Comercial de España en Brasilia vuelve a poner de manifiesto los grandes valores de Brasil, repasando las principales oportunidades comerciales y de inversión que presenta el mismo. Hay que tener en cuenta que el crecimiento de la clase media, que ya representa el 54 % (a 14/08/2015) de la población, brinda oportunidades de exportación en los sectores de consumo. Y que, por ejemplo, los planes de concesiones en infraestructuras, la agroalimentación, el agua y las energías renovables son una fuente de oportunidades para las PYMES españolas. Tal como dijo Alicia Bárcena, secretaria ejecutiva de la CEPAL (Comisión Económica para América Latina y el Caribe), América Latina tendrá un crecimiento económico del 2,5% y este crecimiento lo liderará Brasil.


Tras unos años en los que hemos llegado a tocar fondo a nivel económico, hemos podido observar que las empresas que siguen mandando en nuestro país son aquellas que han podido exportar al exterior y de ahí nuestra idea de focalizarnos en el extranjero.

1.1. ORÍGENES

1.1.1 ORIGEN DE LOS EMBUTIDOS

Hasta que no aparece y se empieza a usar la sal no podemos hablar de los embutidos. La sal aparece en el año 3.000 antes de Cristo, en el reinado de Simer, donde los alimentos sazonados, como lo son la carne y pescado, eran ya alimentos que se usaban en el comercio. La sal era un poco costosa ya que no era algo común como lo es ahora. Los egipcios la adquirían del desierto, y los judíos, del Mar Rojo.

Los embutidos nacen de la necesidad de conservar la carne y de una técnica básica que en principio se limitó a sol, sal y más tarde, humo. Tradicionalmente se explica que las matanzas de los animales, en su mayoría cerdos, se hacían en invierno después de que los animales se hubieran cebado con los frutos del verano y el otoño. Suponía para las personas de determinadas zonas de España el aporte proteico principal dentro de la dieta.

Las matanzas estaban totalmente integradas en el ritmo y ambiente rural español y además de procurar despensa para el año, se convertía en un acto social donde participaba toda la familia y parte del vecindario, el ambiente que se generaba era de trabajo y festivo y se hacía con gran conocimiento y respeto de lo que el sacrificio de esos animales nos proporcionaba.

Por supuesto había recetas para la elaboración de los embutidos, pero el modo de hacerse pasaba de generación en generación por simple vivencia del proceso año a año. Las carnes se seleccionaban para hacer chorizos, salchichón o morcón, se condimentaban o adobaban y después de un corto reposo se embutían, se colgaban en techos de despensas y se cuidaba hasta que se curaban. Una vez curados se reservaban en grandes barreños de barro donde se mantenían hasta su consumo.

Sin embargo, hasta mitad del siglo XIX no se llega al desarrollo de la elaboración de productos cárnicos, lo cual está muy ligado al progreso de la industrialización. Se le daba mayor libertad al comercio y a la circulación de mercancías. En la época de los grandes descubrimientos, volvieron a surgir los condimentos que eran muy usados en la realización de los embutidos.

Nos hemos dado cuenta que hoy en día, a pesar de que lo peor de la crisis ya está pasando, las empresas punteras que siguen mandando en España son aquellas que exportan al exterior, ya que, de quedarse en España, probablemente no sobrevivirían.


1.1.2. ORIGEN DEL ACEITE DE OLIVA

Parece ser que el origen del olivo se sitúa en Asia menor, en la zona de Siria y el Líbano entre 10.000 y 30.000 años antes de Cristo.

La gran cantidad de usos que se puede hacer del árbol en sí y de sus frutos hizo que se extendiera por todo el mundo de la mano de las primeras grandes civilizaciones. Los fenicios lo difundieron por las islas griegas y la península Helénica, y años más tarde fueron los romanos los que siguen con la expansión del olivo por el Mediterráneo.

Su llegada a la Península Ibérica con los fenicios fue hacia el año 1.000 a.C., pero fueron los romanos los que expandieron su cultivo por toda la zona de la península ibérica y la convirtieron, hace ya unos 2.000 años, en uno de los principales exportadores de aceite de oliva. El olivo adquirió una importancia tal en el imperio romano y en la península que el emperador Adriano mandó acuñar monedas con un ramo de olivo junto al cuál se encontraba la leyenda “Hispania”.

Con la conquista árabe en el siglo VIII se introdujeron en la actual España nuevas y mejores variedades de olivo, sobretodo en la zona sur, y aparecieron las palabras aceituna y aceite.

1.2. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y EMBUTIDOS EN EL MUNDO

1.2.1. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS

Hace unos años con el inicio de la crisis, se llegó a pensar que los embutidos no tendrían futuro. Sin embargo, la producción de los embutidos a nivel mundial parece tener un futuro asegurado, en contraposición a lo que se planteaba al finalizar el 2012 y la supuesta crisis de embutidos a base de carne de cerdo por el creciente consumo en el mercado mundial. Hoy en día, todo parece indicar que el panorama no es tan desalentador como en algún momento se planteó.

De acuerdo a las últimas tendencias presentadas a nivel mundial y la última feria IFFA, feria de alimentación muy importante que tiene lugar cada año en Berlín (la última en el año 2013) la industria cárnica mundial está creciendo. Esta es una oportunidad para el mercado de los embutidos que, como parte de la línea de producción de los productos cárnicos, puede contar con la garantía de tener la materia prima y la demanda suficiente que le permitan ir consolidando su consumo a nivel mundial.

En el gráfico siguiente, podemos ver la previsión de la evolución de los productos cárnicos a nivel mundial para los próximos 8 años.


Gráfico 1: Previsión de la producción de carne de cerdo a nivel mundial en miles de toneladas.

[OCDE]

El gráfico anterior nos muestra que el mundo de la carne porcina sigue creciendo y que sus expectativas de futuro son positivas y muy alentadoras. No nos planteamos una desaceleración.

1.2.1.1. CONSUMO MUNDIAL DE EMBUTIDOS

Así pues, los principales consumidores de carne porcina en el año 2013 se pueden distribuir de la siguiente manera:

Gráfico 2: Principales consumidores de carne porcina en el año 2013. [FAO]

El principal productor y consumidor mundial de carne de cerdo, en términos absolutos, es China. Se dice que de cada dos cerdos que se crían en el mundo, uno es chino. El gran país asiático produce y consume aproximadamente la mitad de lo que se produce y consume de carne de cerdo en el mundo. Le siguen la Unión Europea y los Estados Unidos en producción y consumo. El cuarto gran productor es Rusia, mientras que Brasil y Japón ocupan la quinto y sexta posición en lo que respecta al consumo.

La tendencia está marcada porque el consumo de carne a nivel mundial ha crecido cerca de un 3% en los últimos cinco años, lo que garantiza el atractivo de una de las fuentes


de proteína más importante para la alimentación del mundo. Este consumo ha sido liderado por los países emergentes, que han hecho consolidar diferentes categorías de alimentos por su demanda y la importancia que adquieren cada vez más estos productos, con una gran proyección de crecimiento para los próximos años.

1.2.1.2. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE EMBUTIDOS

Según datos de la USDA (departamento de agricultura de los EE.UU.), en el año 2013 se produjeron 103,83 millones de toneladas de carne de cerdo en el mundo repartidos de la siguiente manera:

Cuadro 1: Producción de la carne de cerdo producida en el mundo en 2013. [FAO, Organización de

las Naciones Unida para la Alimentación]

La producción mundial de carne porcina es fiel reflejo de la situación que hemos comentado anteriormente: países en continuo crecimiento, tanto económico como en población, son los mayores productores. Según la FAO, las dos terceras partes de la carne de cerdo producida a nivel mundial tiene su origen en este tipo de países y Asia abarcaría el 60% de la producción con importantes países productores como China (51,4 millones de t) y Vietnam (2 millones de t) pero también Tailandia, Indonesia o Filipinas.

En el caso de Brasil, otro de los grandes actores de esta gran película, la disponibilidad de materias primas para la alimentación animal facilitará el crecimiento del censo de ganado porcino y de la producción cárnica. México también está en un proceso similar sobre todo por su cercanía con uno de los principales consumidores, EE.UU. En otros casos, como puede ser este último país y los de la Unión Europea, se sumará tanto un fuerte consumo interno como el comercio exterior, lo que llevará posiblemente a un crecimiento de la producción.


Dentro del continente europeo, los principales productores son Alemania (5,49 millones de toneladas) y España con 3,51 millones en 2013. Juntos suponen el 40,5% del total de la Unión Europea seguidas bastante lejos por Francia (1,95 millones de t) y Polonia (1,71 millones de t).

Tal como se observar en el siguiente gráfico, Cataluña es la comunidad que mayor producción tiene con 1.476,8 millones de toneladas en 2013, seguida por Castilla y León, con unas 485.100 toneladas, y Andalucía con 327.700 toneladas.

Cuadro 2: Producción de la carne de cerdo producida en España en 2013. [FAO]

1.2.2. CONSUMO Y PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

Hoy en día se producen aceitunas en más de 40 países de todos los continentes, incluidos lugares exóticos como Hawai, aunque el 98% de la producción mundial de aceitunas aún se sigue recogiendo en la región del Mediterráneo.

1.2.2.1. CONSUMO MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA

El consumo de aceite de Oliva durante la temporada 13/14 se puede distribuir de la siguiente manera:


Gráfico 3: Consumo mundial aceite de oliva en la temporada 13/14. [FAO]

Nota: una temporada va comprendida entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre del siguiente año

Se puede observar como Grecia, España o Italia son los principales consumidores y les siguen países como Portugal, Siria, Chipre o Luxemburgo.

En cuanto a la campaña 14-15, el Consejo Oleícola Internacional (COI) destaca que el comercio del aceite de oliva arrancó con signos positivos. Así, durante los tres primeros meses –octubre-diciembre de 2014– se registraron incrementos en Rusia (13%), Australia (8%), Canadá (8%), Japón (6%) y Brasil (3%). Sin embargo, disminuyeron las importaciones en EUU (-2%) y China (-1%), en relación a la campaña anterior.

El comercio de aceitunas de mesa durante los tres primeros meses de la campaña, por su parte, mostró aumentos en Rusia (18%) y Canadá (2%); mientras que Estados Unidos


y Brasil permanecieron estables respecto al mismo periodo de la campaña anterior. Los signos negativos se presentan en Australia con una disminución del 14%.

1.2.2.2. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITE DE OLIVA

A nivel productivo, del total de la producción mundial de aceite de oliva, la temporada pasada asciende a unos 3 millones de toneladas, alrededor del 98% procede de las orillas del mediterráneo, distribuyéndose tres cuartas partes en la orilla norte y el 25% restante en la ribera sur.

Entre los más importantes países productores del Mediterráneo podríamos hacer una diferenciación entre los tres principales: España, Grecia e Italia, que juntos engloban más del 70% de la producción mundial, y el resto de países productores importantes, Túnez, Marruecos, Siria, y Turquía que producen alrededor de un 5% del total cada uno.

Fuera de la zona mediterránea los principales productores que cabe destacar son Argentina y Portugal, que producen entre 26.000 y 30.000 toneladas anuales respectivamente, la mayor parte de las cuáles van destinadas a la exportación.

Gráfico 4: Países productores de aceite de oliva en la temporada 13/14. [FAO]

La exportación de aceite de oliva es un tema que tocaremos más adelante, pero nos parece interesante mencionarlo aquí para que podamos ver el margen tan amplio que tenemos para exportar al extranjero.

En cuanto a las exportaciones de aceite de oliva por países, Italia se alza con el primer puesto del ranking gracias a una cifra de 243.000 toneladas de aceite de oliva anuales. Supera a España y en ese sentido es donde nosotros nos queremos meter para potenciar la marca España. Vemos un amplio margen de mejora.

En segundo lugar, España, con 225.000 toneladas, supera a Túnez, cuya cifra ya es sensiblemente menor; 60.000 Portugal y Turquía, en la cuarta y quinta plaza,


respectivamente, exportan cada uno 56.000 y 50.000.

Y ya con cifras menores a 30.000 toneladas exportadas se encuentran Siria (25), Argentina (21), Chile (14), Grecia (13), Marruecos (11), Australia (7), Estados Unidos y Albania (6), Palestina (4) y Francia (2).

Gráfico 5: Principales países exportadores de aceite de oliva. [FAO]


2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Tras plantearnos realizar este proyecto, los objetivos que nos marcamos fueron varios. Sin embargo, podemos distinguir entre las competencias genéricas que queríamos desarrollar y los puntos del trabajo que queríamos alcanzar.

El objetivo principal no es otro que la creación de una Start-up de exportación de embutidos y aceite de oliva en Brasil. Para ello, los objetivos secundarios relacionados con el trabajo serían:

Establecer las bases de la empresa: decidir cómo nos organizaremos, número de socios, metodologías de trabajo…

Estudio del mercado español y brasileño a día de hoy. Estudio económico de la situación actual tanto en España como en Brasil. Si bien no será una parte central en nuestro estudio, deberemos atender a estas dos cuestiones por separado ya que de esta forma podremos encaminar nuestras acciones de una forma más sensata y productiva hacia el establecimiento de una empresa económicamente rentable.

Análisis de la competencia: ver qué empresas ofrecen nuestros productos e intentar manejar precios y productos adecuados para nuestro crecimiento. Se trata de un ejercicio complementario al punto anterior: ¿Qué fabrican? ¿Cómo? ¿Por cuánto venden sus productos? ¿Qué calidad vende? Estás y otras preguntas son las que trataremos de averiguar.

Elección de los productos: Deberemos ver si queremos una amplia variedad de productos cárnicos y de tipos de aceite de oliva o si por otro lado optamos por centrarnos en pocos productos donde podamos controlar mejor la calidad.

Evaluación y costes: desde el momento de su elaboración hasta su distribución en los principales supermercados de Brasil. Aquí deberemos prestar atención porque queremos ver si este proyecto dejaría nacer una empresa viable u otra que naciera ya muerta. En este último caso, deberemos esforzarnos por ajustar y reducir costes.

Producción en España: ver las diferentes oportunidades que nos ofrece el mercado y comprobar cuál es la opción más rentable para nuestros intereses.

Transporte a Brasil: del mismo modo que en el punto anterior, ver las diferentes oportunidades que nos ofrece el mercado y comprobar cuál es la opción más rentable para nuestros intereses (subcontratar el transporte, comprar un barco,

Estos objetivos los iremos intentando cumplimentar a lo largo de todo el trabajo.

Respecto a las competencias genéricas, la más importante es la de poder aplicar en un proyecto que puede tener cabida en el mundo real los máximos conocimientos que hayamos adquirido durante la carrera. Para ello, hemos decidido orientarnos más hacia la rama económica que se nos enseña durante el grado.


También intentaremos aplicar los conocimientos en logística y operaciones. Estas materias, incluyendo la economía, son las que más nos han llamado la atención durante estos cuatro años y por eso nos gustaría poner más énfasis en estos conceptos.

Después de montar una empresa que sea 100% operativa, el siguiente paso es muy obvio: queremos vender. Además, como ya hemos dicho, queremos vender en Brasil. También, queremos ganar dinero con la empresa. Por ello establecemos un objetivo económico muy claro: queremos empezar a ganar dinero en un plazo máximo de cinco años. Es decir, que el periodo de retorno de la inversión, sea inferior a cinco años.

No se trata de un objetivo simple. Por ello, trataremos de imponer una política de precios muy agresiva en un inicio. Si a esto le añadimos también campañas locales de publicidad, como anteriormente, muy agresivas, prevemos que podremos alcanzar los objetivos económicos que nos hemos marcado.


3. ALCANCE

En este punto trataremos de analizar el alcance del proyecto antes de ponernos a definir cada punto. En definitiva, queremos ver si el proyecto nos proporcionará un rendimiento económico en un plazo máximo de cinco años. Ese será sin duda nuestro objetivo principal.

Deberemos concretar asimismo cuales son los productos (o producto) que nos interesan vender y que nos proporcionarán la viabilidad económica del proyecto. Existen ciertos productos españoles que tienen gran prestigio internacional. Pero, ¿Cuáles son aquellos con mayor demanda en Brasil?

También deberemos definir en concreto el modelo productivo con el que gestionaremos nuestras actividades:

Producir el producto nosotros mismos

Realizar tan solo la distribución

Realizar solo la producción y subcontratar distribución

Ser un mero intermediario (poner en contacto productor con distribuidor)

Por último, deberemos decidir dónde establecer nuestra actividad comercial, en términos geosociales. Los productos que queremos comercializar se dirigen a un público objetivo con un poder adquisitivo moderadamente alto (clases sociales alta en especial, aunque abiertos a la clase media). Deberemos hallar aquellas áreas donde nuestro producto pueda tener más penetración.


4. ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

4.1. ELABORACIÓN JAMÓN SERRANO

Como veremos más adelante, los primeros años de actividad nos centraremos en la exportación de Jamón Serrano, pues es el producto estrella de los embutidos de nuestro país y consideramos prioritario darnos a conocer con este mismo producto. Al cabo de unos años, se tratará de abarcar otros productos cárnicos.

En primer lugar, comentaremos brevemente el proceso de fabricación del jamón serrano. Actualmente, se recoge toda la información relativa al cerdo ibérico en el reciente decreto Real Decreto 4/2014. Así que para criar un cerdo y que este tenga una de las calificaciones reconocidas (ibérico, de cebo…) se deben seguir los pasos allí indicados de forma minuciosa.

Empezando desde el principio, vemos como existen diferentes formas de criar a un cerdo: lo podemos tener en una granja alimentándolos de cebo, tenerlos toda su vida en un bosque de dehesa o hacer una mezcla entre ambos. De cómo se le críe, dependerá la calidad del producto final.

Cuando llega a una edad madura, alrededor de los dos años, el cerdo es sacrificado. Cada parte del cerdo es aprovechada de una u otra forma. En nuestro caso, tenemos cuatro patas: las delanteras son las conocidas como paletillas mientras que las traseras son las patas.

Desde que el cerdo es sacrificado hasta que está disponible para el consumo pasan alrededor de un año y medio. Este proceso se divide en tres fases:

Secado

Se coloca la pata sobre una superficie lisa donde se puedan purgar todos los líquidos que contiene la pata, sobre todo la sangre. Para conseguirlo, se le aplica un fuerte peso encima. Este periodo puede durar en torno a los 30 días.

Salazonado

Cuando ya se tiene la pata seca, se va colocando en fila y cubriendo con una gran cantidad de sal. Este proceso servirá para salar lo mejor que se pueda cada pata.


Ilustración 1: Salazonado del jamón serrano. [Sabor Artesano]

Curado

La curación de las patas es el último proceso y uno de los más importantes. Se cuelgan las patas en unas cámaras con condiciones atmosféricas muy controladas: baja temperatura y alta humedad relativa. Se van realizando controles periódicos donde se controla tanto la salinización de la pata como la humedad. Se mantendrá así hasta que el maestro jamonero decida que ya tiene la calidad suficiente para salir al mercado.

Ilustración 2: Curado del jamón serrano. [Sabor Artesano]


4.2. ELABORACIÓN ACEITE DE OLIVA

La elaboración del aceite de oliva consta básicamente de tres fases claramente diferenciadas:

Cuadro 3: Proceso de elaboración del aceite. [Elaboración propia]

La aceituna producida en campo se transporta a las almazaras, donde se realiza el proceso de extracción del aceite de oliva virgen. Este aceite puede envasarse directamente, si se trata de aceite de categoría virgen (apto para el consumo), o bien, venderse a las refinerías, que obtienen el aceite de oliva refinado.

Para extraer la aceituna contamos con los oleicultores. Estos son agricultores integrados en una empresa asociativa (cooperativa o Sociedad Agraria de Transformación, S.A.T) que realizan la actividad de cultivo, recolección y transporte de la aceituna a la almazara. Esta última, asume las actividades de molienda y extracción del aceite.

Las zonas geográficas españolas donde se encuentran las superficies olivareras más importantes son las siguientes:

Tabla 1: Superficies olivareras más importantes en España. [Esencia de Olivo]

Tal como podemos ver en la tabla 3, en Andalucía y concretamente en Jaén es donde se concentra la mayor parte del cultivo del olivo.

Existen distintas maneras de explotación de explotación y cultivo del olivo en España: tradicional o extensivo, intensivo y súper intensivo.

La habitual en las zonas de tradición olivera es la primera, que se suele hacer en secano y es la más común en nuestro país. Se necesitan unos 80-120 árboles por hectárea y en


función de la manera de mecanizar la recolección, podemos diferenciar entre olivar tradicional mecanizable y olivar tradicional no mecanizable.

Como más adelante explicaremos, nosotros nos intentaremos centrar en la distribución y exportación del aceite de oliva virgen extra, cuyos pasos para su elaboración son los siguientes:

Recolección:

Recepción de las olivas recogidas del árbol y transportadas en cajas para que no se perjudiquen, a continuación, se hacen pasar por la línea de lavado para sacar las impurezas ocasionales. El proceso de recolección suele hacerse en noviembre y diciembre, pero depende directamente de factores externos como por ejemplo la climatología, ya que, dependiendo del Sol, del frío o de las lluvias, este primer paso del proceso puede tener que adelantarse o retrasarse para poder coger el fruto en su estado óptimo de maduración, que nos garantizará un aceite de mayor calidad y mejores cualidades organolépticas. Se transportan rápido a la Almazara.

Ilustración 3: Recogida de las olivas. [Sabor Artesano]

Molienda

La molienda es el procedimiento por el cual vamos a romper y triturar la aceituna (con su hueso incluido) a fin de extraer el aceite de su interior. Históricamente se utilizaban los llamados Molinos de Piedra, pero el más habitual a día de hoy es el llamado Molino o Triturador Metálico. Este puede ser de Martillos, de Discos dentados o de Cilindros estriados.

El batido y centrifugado


Lo que se consigue aquí es desmembrar o separar lo que nos interesa de lo que no, de aquella masa o pasta que hemos obtenido durante la molienda. Unas máquinas llamadas batidoras o centrifugadoras (de sistema continuo) son las encargadas de realizar este paso. En definitiva, no es más que unos recipientes donde se aloja la pasta y se las somete a un batido o giros a un determinado número de revoluciones controlado donde se irá separando el aceite del resto de la masa.

El filtrado

Una vez hemos obtenido el aceite de oliva (únicamente mediante procedimientos mecánicos), nos quedaría someterlo al proceso de filtrado. En líneas generales la gran mayoría de los aceites de oliva que encontramos en el mercado tienen un aspecto limpio y brillante. Esto se debe al proceso de filtrado mediante distintos procedimientos (telas, tierras…). Algunos de estos filtrados reciben el nombre de abrillantado y es un segundo paso de filtrado donde otorgaremos al producto una mayor sensación de limpieza y transparencia. Es una cuestión de gustos decantarse por aceites más o menos limpios o brillantes


5. ENTORNO INTERNACIONAL

Para comenzar a tratar este punto, pivotaremos entorno a dos puntos: España y el mundo en general.

España será el lugar donde se encontrará la sede de nuestra empresa, por ello vamos a realizar también un pequeño análisis del país. España es una de las principales economías mundiales, en concreto la 14ª y la 6ª del continente europeo con un PIB aproximado de 1 billón de euros. Cuenta con una población de más de 46 millones y una extensión territorial de 504.000 km2.

En el año 1978 España recuperó la democracia tras largos años de dictadura. Otro hito diferencial fue la entrada, junto a nuestro vecino ibérico Portugal, a la Unión Europea, lo que facilitó enormemente un rápido crecimiento económico. Como resultado de esta adhesión, se abrió la posibilidad de exportar a todos los países miembros de la UE (algunos de ellos miembros del G8) sin la necesidad de pagar aranceles dada la libertad de movimiento de personas y mercancías que existe dentro del espacio Schengen1.

España se ha visto fuertemente mermada por el efecto de la crisis mundial. Al inicio de la crisis, España contaba con un PIB de 1,116 millones de €, mientras que al terminar el 2013 no era más de 1,049 millones de €. Experimentó un descenso total del 6 %.

1 Espacio creado en 1985 por el acuerdo de Schengen, y que empezó a funcionar en 1995, para suprimir las fronteras comunes entre los países integrantes y establecer controles comunes en las fronteras exteriores de esos países.

Gráfico 6: Evolución del PIB español. [El País]

https://es.wikipedia.org/wiki/1985

https://es.wikipedia.org/wiki/Acuerdo_de_Schengen

https://es.wikipedia.org/wiki/1995


En este periodo en el que el consumo interno no hacía más que reducirse, se ha producido una campaña institucional y mediática para que las empresas españolas se volcaran en la exportación2.

En el gráfico 8 se puede apreciar cómo se han ido fortaleciendo las exportaciones desde el año 2009, uno de los más complejos de la crisis hasta que la balanza comercial se ajusta hasta los -15.000 millones de euros, algo que no pasaba desde 1989.

Respecto al resto del mundo, durante esta crisis ha estado marcado por la evolución dispar de los diferentes países que lo conforman. Por un lado, tenemos los países desarrollados que sufrieron con especial virulencia los efectos de la crisis provocando fuertes recesiones y crisis económicas. Por otro lado, están las potencias emergentes lideradas por china, Rusia, India y Brasil, los conocidos como BRIC (en ocasiones se incluye también a Sudáfrica, pasando a llamarse BRICS). Estos países suman un total de 16.700 millones de euros de PIB - equivalente al total de la UE - con proyecciones al 2050 donde China doblará el PIB de EEUU y copando los primeros seis puestos de las principales economías mundiales.

A pesar de estas grandes expectativas, debemos matizar que estos países, pese a seguir creciendo rápidamente, han sufrido una desvaloración importante.

2 Campaña para que las empresas se volcaran en la exportación

http://economia.elpais.com/economia/2014/02/21/actualidad/1392981770_076102.html (16/05/2015)

Gráfico 7: Evolución del comercio de mercancías. [Ministerio de Economía]

http://economia.elpais.com/economia/2014/02/21/actualidad/1392981770_076102.html


Respecto a la situación socio-política actual mundial parece que el mundo se encuentra en una encrucijada: existen importantes movimientos sociales en los países occidentales, si bien es cierto que con escaso éxito aparente; la Primavera Árabe, la cual ha provocado caídas de gobierno, conflictos armados incluso dejando Estados fallidos como podrían considerarse Libia y Yemen, proliferación de conflictos (Ucrania, Nigeria, Iraq y Siria) en especial los protagonizados por grupos yihadistas radicales.

Por lo que a Brasil se refiere, podemos decir que es una nación soberana de América del Sur con una superficie de

Gráfico 8: Previsión de la situación en 2050. [GS Global ECS Research]

Ilustración 4: Situación actual en el Magreb. [Wikipedia]


más de 8,5 millones de km2. Es el quinto país más grande del mundo en área total, el primero de América Latina y el segundo de América, tan solo por detrás de Canadá. Se habla el portugués, legado que le dejaron los portugueses dado su pasado colonial. Es un país con fuertes desigualdades a la hora de hablar de la densidad poblacional tal como podemos observar en el siguiente gráfico:

Ilustración 5: Densidad de población en Brasil [IBGE]

Por último, dejamos una comparativa de los PIB de ambos países, tanto España como Brasil durante las dos últimas décadas.

Gráfico 9: Comparativa de los PIB entre Brasil y España


5.1. SITUACIÓN SOCIAL BRASILEÑA

Según el censo efectuado por el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE) en el año 2010, Brasil tenía una población de 190,73 millones de habitantes. Actualmente, tiene más de 206 millones de habitantes y se organiza territorialmente como un estado federal compuesto de 26 Estados.

Sin embargo, la población brasileña presenta un bajo índice de densidad poblacional, pues existen regiones densamente muy pobladas en la zona del litoral y otras con un vacío demográfico importante.

La región sudeste del país es la que presenta mayor densidad demográfica, y es la zona, como veremos más adelante, donde intentaremos vender nuestros productos. Por detrás quedan las regiones sur y nordeste, y muy por detrás la centro-oeste y norte.

En el siguiente gráfico podemos observar la tasa de crecimiento poblacional por regiones:

Gráfico 10: Tasa de crecimiento poblacional por regiones [IBGE]


Podemos dividir la renta de las familias brasileñas en 5 clases distintas. Aunque las dos primeras clases, al representar solo una parte muy pequeña de la población, las hemos juntado.

Renta Mensual % Población Clase A > 3.935€

18% Clase B Entre 3.017€ y 3.935€ Clase C Entre 700€ y 3.017€ 50,9% Clase D Entre 438€ y 700€ 20,1% Clase E < 438€ 11%

Tabla 1: Clases sociales brasileñas [Elaboración Propia]

Sin embargo, conviene apuntar que la clase media brasileña ha crecido paulatinamente desde 2003, cuando asumió el poder el presidente Lula da Silva, y ahora supone más del 50% de la población del país, según el informe de la Fundación Getulio Vargas. Pese a esa mejoría social, las clases más desfavorecidas siguen representando un porcentaje muy elevado de la población.

La pirámide poblacional brasileña es de un 67% de 15 a 64 años, por lo que es una población joven, no como está ocurriendo en Europa. Hay una tasa de paro en Enero 2016 del 8%, por lo que la mayoría de la población tiene sus ingresos, aunque la gran mayoría de la población tiene un nivel de vida muy bajo. La renta media es de 550€ al mes (Oficina Económica y Comercial de España en Brasilia, 2013), pero la distribución de la renta es muy desigual y gran parte de la población no llega a este nivel de ingresos.

El pasado 11 de julio de 2015, se publicó un artículo en el que la renta en Brasil aumentó por primera vez en diez años, pero lo hizo de manera desproporcionada, pues los avances son más notorios en los sectores pudientes, que en los más empobrecidos, lo que ha derivado en una disparidad del poder adquisitivo.

Según el estudio, el rendimiento promedio del trabajador brasileño con empleo subió un 5,7% en el 2013, a R$1,681 mensuales ($711), frente a los R$1,590 ($673) en el 2012.

5.2. SITUACIÓN POLÍTICA BRASILEÑA

Brasil es una República Federal Presidencialista, en la cual su jefe de estado es el Presidente de la República, elegido cada cuatro años. Actualmente la presidenta es Dilma Rousseff.

La gran estabilidad política de los últimos años en Brasil de la mano de diferentes gobiernos liderados por el Partido de los Trabajadores tanto en el ámbito nacional como en los diferentes estados regionales, es lo que ha llevado al éxito económico. Dichos gobiernos siempre han tenido, entre sus prioridades, el logro de una sociedad más justa y equilibrada, que corrigiese las enormes desigualdades sociales y económicas auspiciadas durante décadas por la dictadura militar. Así pues, en este sentido, la mejora


del nivel de vida experimentado actualmente en Brasil favorece las importaciones de productos de calidad en dicho país.

Incluso se valora positivamente la posible influencia de los movimientos populares que se manifestaron en las calles de las ciudades brasileñas hace poco más de 2 años, en junio de 2013, reclamando una profundización del gobierno en mayores políticas sociales y de igualdad y justicia social. Dado que el gobierno de Brasil ha sido sensible a ese clamor popular, es previsible que emprenda acciones legales y económicas que, en los próximos años, permitan un mayor nivel de justicia social y el florecimiento de una importante clase media con alto poder adquisitivo. De poder conseguirse estos objetivos, para las empresas españolas que comercializan sus productos allí se abrirían nuevos mercados y oportunidades.

5.3. SITUACIÓN ECONÓMICA BRASILEÑA

La economía brasileña es la mayor de América Latina y del hemisferio Sur, la séptima mayor del mundo por PIB nominal y la sexta mayor por paridad del poder adquisitivo (PPA), según datos estadísticos del 2012.

En los gráficos 11 y 12 podemos observar una tendencia creciente del PIB de los ciudadanos brasileños, en el cual es evidente el crecimiento de esta economía durante la última década. El notable incremento del PIB empieza a desarrollarse a partir del año 2003 cuando se empezó a desarrollar el Programa Bolsa Familia3, con el gobierno de Lula da Silva. Este crecimiento continúa hasta la llegada de 2008, año en que estalla la

3 El Programa Bolsa Familia proporciona ayuda financiera a las familias pobres brasileñas

Gráfico 11: PIB en Brasil. [IBGE]


crisis mundial y con la cual Brasil se ve afectado hasta tener un crecimiento negativo del PIB durante el año 2009. No obstante, como podemos ver en ambos gráficos, en el periodo 2009-2015 vuelve a haber un evidente incremento en el PIB per cápita, elevando a este en valores superiores respecto la tendencia anterior.

Pese al desbordante crecimiento experimentado por Brasil durante estos últimos años, este año 2016 lo encaran con especial preocupación. Al escándalo de la petrolera Petrobras, se añade el crecimiento de la tasa de desempleo, que en el 2014 alcanzó mínimos históricos llegando a situarse por debajo de 5%, y la desaceleración del crecimiento del PIB, que este año se quedará al borde de la recesión. Es nota preocupante en la economía brasileña la fuerte desaceleración que está sufriendo. En el siguiente gráfico podemos observar como en plena crisis el crecimiento del PIB se sostuvo en la horquilla del 2 - 3% y en el primer trimestre de 2015 apenas fue positivo con un 0,1%

Otro indicador importante de la economía brasileña es la tasa de desempleo. En el siguiente gráfico podemos ver la evolución de la tasa de desempleo en Brasil desde 2002 hasta 2013. Vemos como éste fue disminuyendo hasta llegar a un valor estable alrededor del 8%. Es cierto que los últimos dos años ha subido un poco, pero en noviembre 2015 ha vuelto a bajar. Uno de los motivos por el que nos decidimos a optar por exportar a Brasil es la tasa de desempleo tan baja que tiene ahí comparada con la que tenemos actualmente en nuestro país (22%)

Gráfico 12: PIB actual. [IBGE]


Gráfico 13: Tasa de desempleo en Brasil. [IBGE]

Por otro lado, a pesar de que Brasil es una de las diez economías más grandes del mundo, también presenta una de las mayores desigualdades en la distribución de los ingresos, y no sólo eso, sino que esta desigualdad ha crecido a lo largo de las últimas décadas.

La moneda oficial de Brasil es el Real Brasileño (BRL). A continuación, analizaremos el comportamiento del BRL en los últimos años. Para ello estudiaremos de la evolución del tipo de cambio entre el BRL y el Dólar Americano (USD) desde 2006 hasta la actualidad.

Como vemos en el gráfico 14, a pesar de que el tipo de cambio actual esté a niveles de 2006, en este periodo el BRL ha mostrado una alta volatilidad, ya que en 8 años ha sufrido fuertes apreciaciones y depreciaciones. Pese a todo, en todo momento se ha mantenido un tipo de cambio entre 1,5 y 2,5 con respecto al USD.


Sin embargo, Brasil tiene una gran posesión de reservas internacionales (377.000 millones de dólares), lo cual les sirve de colchón a utilizar en el caso que la volatilidad se disparara y fuera necesario frenarla.

Por todo esto, podemos afirmar que la moneda brasileña parece relativamente estable y, por tanto, no debería suponer una barrera de entrada al mercado brasileño.

Brasil posee recursos muy importantes en materias primas, una gran reserva de mano de obra de todos los niveles educativos, con universidades con un rendimiento tan alto como las de los países de la OCDE. Muchos sectores ofrecen buenas oportunidades de negocios. Su economía está diversificada y cada vez se producen y se exportan más productos manufacturados. El potencial del mercado doméstico brasileño, así como el bajo costo del trabajo, son elementos que pueden atraer a los inversionistas extranjeros

5.4. SITUACIÓN DE LAS EXPORTACIONES A BRASIL

Las importaciones corresponden cerca del 14% del PIB brasileño, porcentaje relativamente bajo pero revelador con un gran margen para el crecimiento. De hecho, en los últimos cinco años las importaciones han crecido a una tasa media anual de 15,2 %, debido a la aceleración en los bienes de consumo y en los bienes de capital, reflejando la gran expansión del consumo y de la inversión interna.

Gráfico 14: BRL vs USD. [oanda.com]


Gráfico 15: Importaciones a Brasil. [Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Brasilia]


6. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

6.1. TAMAÑO DEL MERCADO BRASILEÑO

Tanto los embutidos como el aceite de Oliva se han convertido en parte de los hábitos alimenticios de gran parte de los consumidores brasileños. Son mercados que han estado creciendo a tasas superiores en relación al PIB en los últimos años.

Un factor que influyó en el crecimiento del consumo de embutidos es el aumento del poder adquisitivo de los brasileños. Según Euromonitor4, en el año 2000, el brasileño consumió en promedio 1 kg/hab./año. Con el aumento de la renta y los precios reales, el consumo per. cápita ha aumentado hasta un 1,7 kg/hab. en 2009.

Una evidencia clara del aumento del consumo de embutidos es la tendencia creciente de exportaciones españolas de productos cárnicos a Brasil.

Gráfico 16: Exportaciones productos cárnicos a Brasil. [Elaboración propia]

Según el Instituto Brasileño de Geografía y Estadística (IBGE), Brasil contaba en 2012 con una población de 205,7 millones de habitantes (el quinto país más poblado del mundo), pero de ellos solo 3 millones de personas (el 1,4% del total) son potenciales consumidores de productos importados de alto precio, como pueden ser el jamón y los embutidos que llegan de España, por lo que el mercado al que intentamos acceder es limitado, pero a la vez apetecible y con mucho margen de mejora. A largo plazo queremos llegar al paladar de prácticamente toda la población media de Brasil, que como ya hemos dicho anteriormente, supera ya el 50% de la población.

4 Euromonitor International Global Market Information Database (GMID) es un sistema de información integrado que provee inteligencia empresarial.


6.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Para saber cómo distribuir nuestros productos en Brasil, hemos hecho un estudio previo para saber qué lugares son los ideales para comercializar nuestros productos. Así pues, los principales canales de distribución de alimentos en Brasil son las grandes superficies de supermercados. Es por este motivo que analizamos, de entre los supermercados que venden este tipo de productos, cuáles tienen mayores ingresos y de esta manera intentar negociar con ellos.

En el gráfico 20 se puede observar un resultado claramente superior por parte de la compañía de hipermercados brasileños, Grupo Pão de Açúcar, cuyas ventas están muy por encima del resto. Por debajo le sigue la multinacional francesa Carrefour, y ya a mucha distancia la empresa chilena Ceconsud, y los supermercados brasileños Zaffari5.

5 http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/as-50-maiores-redes-de-supermercados-do-brasil

Gráfico 17: Ingresos principales supermercados brasileños. [Elaboración propia]


6.3. ETIQUETADO REQUERIDO PARA EL INGRESO EN BRASIL

Gráfico 18: Etiquetado requerido para su entrada en Brasil

En el etiquetado es fundamental poner detalladamente los usos y aplicaciones del producto, así como sus características. La normativa brasileña exige que en el etiquetado consten las siguientes indicaciones:

1. Nombre o marca del aceite

2. Ingredientes

3. Contenido neto (ml)

4. Fecha de producción (año/ mes / día)

5. Nombre y dirección del distribuidor

6. País de origen

7. Fecha de caducidad (año/mes/día)

Hoy en día la mayoría de las botellas de aceite importado conservan la etiqueta original, limitándose a añadir una pegatina en el dorso de la botella con las indicaciones en portugués.


7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Debido a los diferentes hábitos de consumo marcados por las diferencias sociales, la competencia está dividida en dos grupos: competencia local y extranjera.

Los verdaderos competidores que tendremos en Brasil serán las principales marcas mundiales que están continuamente compitiendo en el mercado internacional de los embutidos y el aceite de oliva, ya que se dirigen al mismo tipo de cliente y tienen una imagen muy semblante. De todas maneras, no hay que olvidarse de las empresas locales brasileñas productoras de Aceite y Embutidos, ya que, a pesar de su inferior calidad, tienen unos precios muy competitivos y muchas veces son bien valorados por las clases medio-bajas.

7.1. COMPETENCIA EMBUTIDOS

7.1.1. COMPETENCIA LOCAL

La producción brasileña de embutidos no es muy amplia y está prácticamente dominada por dos grandes fabricantes locales, Perdigão y Sadia, que se han fusionado en Brasil Foods S.A, que opera en el mercado a través de varias marcas: Perdigão, Sadia, Chester, Batavo, Elegê, Rezende, Confiança, Wilson, Fiesta, Miss Daisy, Qualy, Soriana, Becel y Turma da Mônica.

En los últimos años estas empresas están mejorando la calidad de sus productos, aunque todavía siguen mostrando una calidad inferior a los productos españoles.

En noviembre de 2014 Brasil Foods S.A tenía un valor de mercado de 59.336 billones de dólares, más de 100.000 empleados repartidos en 47 fábricas por todo Brasil, lo que ejemplifica la potencia de la empresa. Además, fueron galardonados por la revista Forbes como una de las 10 empresas más innovadoras del mundo.

Tal como podemos ver en la siguiente tabla, salió en el ranking de la revista Forbes con los siguientes galardones:


Tabla 2: Brasil Foods en la revista Forbes. [Forbes]

Según los datos del Nielsen6, en 2008 aproximadamente más de 37 empresas ofrecen embutidos a los consumidores, siendo las empresas Sadia y Perdigão las más representativas del mercado, seguidas de Seara y Marfrig

La principal competencia que tendremos en Brasil es precisamente de empresas españolas, grandes y muy consolidadas en el país brasileño.

7.1.2. COMPETENCIA EXTRANJERA

En primer lugar, encontramos a Campofrío. Campofrío, es una empresa multinacional española con sede en Madrid de productos cárnicos. Es el número uno en Europa y una de las cinco mayores empresas del mundo en el sector agroalimentario.

El producto estrella de Campofrío, que se vende con su marca Navidul, es el jamón curado loncheado en 180 gr y que tiene un precio equivalente a 5,69€. Este es el precio por el cual se vende en el Carrefour de Brasil.

Por su parte, el Pozo es otra empresa española con sede en Murcia perteneciente al grupo de holding Fuertes. Su producto estrella también es el jamón loncheado, pero de 200 gr que lo vende a 7,15€, precio con el que se vende en el Carrefour de Brasil.

En el verano de 2012, El Pozo se convirtió en el nuevo líder del sector como marca al alcanzar una posición en el mercado del 8,7%, frente al 7,8% que tiene actualmente Campofrío como marca, según datos de julio de la consultora AC Nielsen.

Ambas son empresas consolidadas en el mundo de la alimentación y en Brasil, por lo que nuestra entrada en el país brasileño no será nada sencilla. Ya veremos más adelante

6 The Nielsen Company es un conglomerado de medios activo en más de 100 países


como nos intentamos diferenciar de estas marcas para conseguir una buena aceptación en el País.

7.2. COMPETENCIA ACEITE DE OLIVA

Hoy Brasil está importando cerca de 75.000 toneladas de aceite y 109.000 toneladas de aceitunas de mesa (según datos del COI, Consejo Oleícola Internacional), uno de los más grandes importadores del mundo, junto con Estados Unidos. El gran proveedor de aceite brasileño viene del viejo continente: Portugal, que en la última campaña creció un 5%, pasando a tener el 57% de las ventas de aceite. El segundo y tercer proveedor son España e Italia. Argentina aparece apenas en 4° lugar, con el 6% de las importaciones brasileñas de aceite de oliva.

Otro país de América del Sur que comienza a aparecer es Chile, que hasta hace poco tiempo, 4 años aproximadamente, no vendía casi nada a Brasil y hoy tiene el 2% del mercado brasileño (según datos del COI/13). Este país tuvo un crecimiento fantástico en exportación de aceites para Brasil, que pasó de 78 toneladas en 2009 a 1,762 toneladas en 2013, con un crecimiento de 2,158% en ese período y un promedio de 123% en crecimiento anual.

Gráfico 19: Evolución de las importaciones de aceite de oliva. [Aliceweb]

En el gráfico anterior podemos ver que la presencia de mercado desde el año 2007 ha estado marcada por los mismos líderes. Se destaca un fuerte aumento de las

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importaciones de origen portugués. Del mismo modo, la presencia de España también se ha visto favorecida en los últimos años, pero de una manera menos significativa. Los otros competidores, Argentina, Italia y Chile no han sufrido mayores variaciones en sus números.

7.2.1. COMPETENCIA LOCAL

La productora de aceite brasileña Olivas Sur, que tiene el mayor volumen de producción en el país (15.000 litros en 2013), recibió la mejor calificación en una encuesta publicada en noviembre por la protesta (Asociación Brasileña de Defensa del Consumidor), hecho con 19 marcas escriba extra virgen. Fabricado en Cachoeira do Sul (RS), es uno de los pioneros de la industria en Brasil.

Otra productora de aceite importante en Brasil sería Cristina Margarina, una marca de Aceite de Oliva perteneciente a la empresa CRISTA, la cual es una empresa brasileña que hace parte del Grupo Lins. Está inmersa en el rubro de la alimentación, fabricando y comercializando materias primas como aceites, gorduras, cremas y margarina vegetal, buscando alcanzar y satisfacer las necesidades de sus clientes y consumidores en Brasil y en el exterior. Ofrece Aceite de Oliva Virgen originario de Argentina.

Existen también otras empresas locales no tan importantes, pero de las que daremos unas pinceladas para tenerlas en cuenta:

Oliviers & Co: es la primera Boutique de Aceites de Oliva Extra Virgen de Brasil y está presente en Rio de Janeiro y São Paulo.

Premiere Pression Provence es una tienda especializada de Aceites de Olivas puros y sazonados (albaca, limón, tangerina, pimienta, trufas, entre otros), tapenades, pulpa de aceitunas y salsas. Es una reciente marca de aceites franceses, originaria de la región de Provenza. Se caracteriza por ofrecer productos exclusivos y modernos. Se encuentra localizada en Rio de Janeiro.

Casa Santa Lucia está localizada en la ciudad de São Paulo, es un lugar tradicional que forma parte del día a día de los amantes de la gastronomía. Busca mantener la calidad y variedad de sus productos con un atendimiento diferenciador, ofreciendo los mejores alimentos producidos en Brasil y en el mundo. Cabe destacar que, dentro de sus unidades de negocios se encuentra la importación de bienes.

D’olivino Emporio es una referencia local de la comercialización de Aceites de Olivas Extra Virgen y vinos de calidad, al mismo tiempo que busca difundir sus conocimientos de la industria a través de cursos y degustaciones de estos productos mediterráneos. Se caracteriza por ofrecer precios equivalentes a los de las importadoras. Por otro lado, posee una decoración limpia y agradable. Se encuentra localizado en la ciudad de São Paulo.

Emporio Aïoli es una boutique de masas, especializada en masas artesanales típicas italianas y salsas congeladas para el consumo de casa. El concepto que sigue la empresa se basa en el ascenso de la industria gastrocultural, una tendencia que sitúa a la culinaria como un arte, de modo que llama a las


personas a disfrutar de los placeres de la mesa. En la tienda es posible encontrar una completa línea de bebidas y finos alimentos, como vinos, cerezas gourmet, quesos, aceites, vinagres, conservas, jugos, tés, mermeladas, helados, chocolates, entre otros. Está localizada en la región sur de Brasil, en el Estado de Paraná.

Emporio Frei Caneca está estructurado para atender a sus clientes con toda la comodidad y practicidad necesaria. Cuenta actualmente con una amplia variedad de productos de las mejores importadoras y una bodega climatizada que alberga diversos productos de los mayores productores del mundo y cervezas. El local dispone de excelentes whiskies, cervezas importadas y nacionales, vodkas destacadas, cachazas brasileñas Premium, licores finos, quesos, antipastos, chocolates, galletas, selecciones especiales de tabacos, panes, aceites, entre otros. Se encuentra localizada en São Paulo.

Emporio La Rioja está presente en diversos mercados dentro de la industria, tales como la importación y distribución de alimentos y bebidas finas, procesamiento e industrialización de pescados, agroindustria, construcción civil, importación de neumáticos y concesionarias de automóviles. Está localizada en los puntos de más turísticos de la ciudad de São Paulo y en la ciudad de Campos de Jordão del Estado de São Paulo.

7.2.2. COMPETENCIA EXTRANJERA

Según el Consejo de Olivícola Internacional (COI), las importaciones de Brasil del aceite de oliva han crecido a un ritmo bastante fuerte durante los últimos años. De acuerdo al COI, el 88% de las importaciones a Brasil provienen de la Unión Europea.

La demanda brasileña por aceite de oliva virgen ha aumentado regularmente en los últimos años. En el período 2002-2003, solo el 39% de las importaciones correspondían a esta categoría, y para el 2012-2013 ese porcentaje se incrementó en un 73%.

Como se puede apreciar, no se ha hecho más que incrementar el consumo. Ya hemos indicado que Brasil actualmente parece estar sufriendo una ligera desaceleración de su economía, lo que nos puede asustar a la hora de invertir en el país. Sin embargo, no es de ninguna manera descabellado aventurar que se trata de un sano mercado. Es por eso que en el mercado del aceite encontramos ya algunas empresas que se encargan de la importación y de la exportación de este preciado producto. En el lado de la importación encontramos básicamente empresas brasileñas (39 empresas) y en cuanto a las exportaciones, españolas (30 empresas).

Se trata de empresas que ciertamente tienen experiencia en este campo. Sin embargo, creemos que, dado el tamaño del mercado brasileño, el calibre de las importaciones de este producto, las expectativas de crecimiento macroeconómico y demográfico brasileño y, como no, del poder adquisitivo de sus ciudadanos, hay cabida para muchas empresas más.

Las empresas extranjeras con un fuerte impacto en Brasil y que por tanto afectaría nuestra producción son:


Gallo es la mayor marca de Aceite de Oliva portugués y está presente en más de 40 países, siendo líder en Portugal, Brasil, Venezuela y Angola. En 1989 fue adquirida por Unilever, desde entonces empezó un fuerte proceso de modernización y crecimiento, con grandes inversiones en infraestructura. En 2010 fue elegida como el mejor aceite del mundo, alcanzando la medalla de oro del premio Mario Solinas, el único reconocido por International Olive Council – IOC. Ofrece Aceite de Oliva Extra Virgen Premium, Aceite de Oliva Extra Virgen y Aceite de Oliva. Gallo entre las principales marcas, se destaca por ofrecer una variedad de Aceites de Oliva Premium, Azeite Novo 2012.2013, Grande Escolha y Colheita ao Luar, son algunos de los cuales presentan características para los más apreciadores.

Andorinha es una marca de Aceite de Oliva portugués perteneciente a Sovena Group. Presenta una estrategia de negocios enfocada en el ámbito internacional y ejerce un gran protagonismo en el mercado brasileño. Su gama de productos se caracteriza por su variedad y formatos perfectamente adaptados a las necesidades del consumidor brasileño. Ofrece Aceite de Oliva, Aceite de Oliva Extra Virgen, Aceite de Oliva Vintage (producido con aceitunas cosechadas a mano), Aceite de Oliva Orgánico (producido con aceitunas verdes de olivos cultivados con abonos autorizados) y Aceite de Oliva de Selección (Extra Virgen de Alta Calidad). Además, es la marca de Aceite de Oliva más premiada del mercado brasileño y está presente en gran parte de las comunidades portuguesas dispersas en el mundo, EUA, Canadá, África del Sur, Angola, Macao, Timor Oriental, Polonia, Suecia y Alemania. Andorinha se destaca por ofrecer Aceites de Oliva Orgánicos, donde aquellos consumidores con hábitos más saludables, pueden identificarse.

Borges es una de las marcas de Aceite de Oliva más consumidas en el mundo, presente en 108 países, con una infraestructura compuesta por 10 fábricas, de las cuales 6 están localizadas en España. Es de origen español y pertenece a Borges Mediterranean Group. En Brasil, ofrece un menú completo de aceites y vinagres, adecuados para los diferentes usos y preferencias gastronómicas. Entre los aceites, se destacan los monovarietales, 100% puro, 100% puro con ajo, orgánicos, aromáticos, kosher, reserva familia (producido con aceitunas arbequinas, aroma frutal con toques de manzana, almendras y hierbas verdes) y Extra Virgen Ferran Adriá (blend de aceites livianos y suaves). Actualmente es una de las mayores empresas exportadoras de aceite a nivel mundial. se caracteriza por ofrecer una amplia variedad de tipos de aceites. Dispone de los Aceites Monovariatales de Arbequina, Hojiblanca y Picual, además de los aromáticos de Romero Fresco, Ajo Frito, Aceitunas Negras, Casca de Limón, Ají, Albahaca, Pimienta y Jengibre.


8. ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA

En este punto trataremos de dar una idea aproximada de los productos que trataremos y de cómo estará la start-up organizada.

Por un lado, necesitamos un enfoque claro y conciso de cuáles son los productos a exportar y cuál es la estrategia que vamos a seguir. Es muy probable que al inicio nos tengamos que centrar en uno o dos tipos de productos y conforme vayan pasando los años, ir aumentando el catálogo de productos si así lo requiere.

Por otro lado, necesitamos establecer cómo nos vamos a organizar como sociedad. Es necesario instaurar cuánto capital ha de invertir cada socio, la finalidad de la empresa, reparto de beneficios… Es muy importante también constituir un consejo de administración que lidere la empresa hasta el máximo nivel, defina una estrategia corporativa, supervise la gestión de la empresa, etc.

8.1. CATÁLOGO DE PRODUCTOS

8.1.1. EMBUTIDOS

Dispondremos de una reducida variedad de embutidos como punto de partida a nuestra Start-up. Nos centraremos en una serie de embutidos diferentes con dos categorías distintas: PREMIUM, el embutido normal, y GOURMET, para aquellos productos de calidad extra. La elección de ambos no es casual, ya que ambos denotan una buena calidad, lo que puede atraer al consumidor. El surtido se reducirá al JAMÓN SERRANO. Como en el caso del aceite, se trata de uno de los productos más conocidos y prestigiosos del mercado cárnico español. La inmensa mayoría de los turistas que cada año llegan a nuestro país prueba y queda encantado del singular sabor de este producto en especial.

Así pues, alcanzaremos dos objetivos primordiales: eliminar algunas barreras de entrada como sería el desconocimiento del producto y, al ser un solo producto, conseguiremos llevar un mejor control de calidad y la inversión será menorRespecto a la presentación, el JAMÓN SERRANO será presentado al corte, dado el reducido grado de conocimiento (respecto a España) en el corte de la pata de jamón.

En definitiva, el catálogo vendrá dado por los siguientes dos productos:

JAMÓN SERRANO PREMIUM

JAMÓN SERRANO GOURMET


8.1.2. ACEITE

En cuanto al tipo de aceite se refiere, podemos decir que el aceite de oliva se puede clasificar de la siguiente manera:

Aceite de oliva virgen: es aquel que no ha sido sometido a ningún tratamiento químico en su proceso de obtención. Este aceite recibe varias clasificaciones dependiendo de su sabor, aroma, características analíticas o acidez:

- Aceite de oliva virgen extra: mejor aceite de oliva del mercado, con un nivel de acidez de hasta un 1%.

- Aceite de oliva virgen: tiene un muy buen sabor y una acidez de hasta el 2%. - Aceite de oliva virgen corriente: tienen un nivel de acidez de entre un 2% y 33,3%.

Tiene usos en los que el sabor del aceite no es tan relevante. - Aceite de oliva virgen lampante: no es adecuado para el consumo humano y tiene

un nivel de acidez mayor al 33,3%. Se utiliza para refinar y otros usos técnicos. Su nombre le viene de la utilidad que se le dio en tiempos pasados como combustible para las lámparas o candiles. Hoy es el que se utiliza para refinar y procede, al igual que el virgen y el extra, únicamente de aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del suelo, las heladas, picadas, etc. Pero siempre y sólo de aceitunas, sin otro factor que intervenga en el proceso de obtención.

Aceite de oliva refinado: no es totalmente natural, pero es perfectamente saludable. Se obtiene a partir del refinado de los aceites defectuosos, que no han alcanzado los parámetros de calidad necesarios. Pierde la denominación virgen debido a que en su proceso de elaboración intervienen otros elementos químicos de limpieza de aromas, sabores y colores. Tras este proceso, se mezcla con una cantidad determinada de aceite de oliva virgen. El grado de acidez de este aceite de oliva no puede ser superior a 1, 5º

Aceite de oliva normal: es la mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes. El aceite refinado –más barato- se mezcla con aceite virgen para obtener este producto secundario.

Orujo: Se obtiene a partir del residuo sólido que queda después de extraer el aceite de las aceitunas.

Nosotros nos centraremos en la elaboración y exportación del aceite virgen extra, ya que es considerado el mejor aceite del mercado y nosotros vamos abanderados con la etiqueta de mucha calidad. Al contener la palabra ‘extra’, se le exige una acidez inferior a 0,8º y a los solo virgen, se les permite tener una acidez de hasta 2º.

Tal como sabemos, la acidez es un buen reflejo del estado de las aceitunas que se han utilizado para su fabricación. Son aceitunas recogidas al vuelo, con un estado de maduración óptima y sin presentar defectos. Por ello, cuanto más baja sea la acidez mucho mejor, y siempre por debajo de los 0,8º.


Contrariamente a la creencia popular, el aceite de oliva virgen extra es el que mejor tolera las altas temperaturas, mucho mejor que los demás aceites de oliva o de otras semillas, como el girasol. Por ello es el más adecuado en la cocina.

El aceite de oliva virgen extra es sin duda uno de los mejores productos de nuestra gastronomía. Por su sabor, sus características y sus propiedades, este aceite, el más puro, es cada día más consumido y apreciado, tanto dentro como fuera de España.

Lo que diferencia un aceite de oliva puro de un aceite de oliva virgen es el proceso de obtención del mismo. Para que sea virgen, el aceite ha tenido que ser extraído de las aceitunas mediante procesos puramente mecánicos, como el prensado o la centrifugación. De entre estos aceites de oliva virgen, tan sólo los más puros y con mejores características organolépticas serán los seleccionados como aceite de oliva virgen extra.

Los muchos beneficios del aceite de oliva se ven intensificados en el aceite de oliva virgen extra, ya que éste no ha sufrido procesos que puedan degradar sus propiedades: rico en vitaminas A, D, E y K, mejora la presión arterial y la digestión, regula el colesterol, previene enfermedades degenerativas y tiene un alto poder antioxidante, además de ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Desde el año 2004, el aceite de oliva virgen extra ha incrementado su producción en un 23% fundamentalmente por las campañas de divulgación patrocinadas desde algunos organismos y por el descenso de precios.

Las variedades de aceite de oliva virgen extra más apreciadas son, entre otras, el Arbequina, de color y aroma intenso y sabor afrutado, y el Picual, un aceite de oliva de tono verdoso algo más amargo y afrutado. La variedad hojiblanca produce un aceite más suave de intenso color dorado, muy consumido también entre quien busca un aceite de oliva de la mejor calidad, pero con un sabor menos intenso.

Tanto en crudo como para cocinar, el aceite de oliva virgen extra es un complemento estupendo para la cocina. En ensalada, sobre una tostada con tomate y jamón, para dar sabor a unas verduras, para alegrar nuestros platos y para guisos, asar a la plancha o para freír, el aceite de oliva virgen extra no debe faltar nunca en nuestras casas.

8.2. ORGANIZACIÓN INTERNA DE LA EMPRESA

Nuestra idea es establecer esta Start-up como una empresa de futuro en la que cada uno de nosotros dirigirá uno de los dos bloques grandes: uno, los embutidos y otro, el aceite de oliva.


Como sabemos, las empresas pueden tomar distintas formas jurídicas, y en todo el sector agrario una de las más habituales es la cooperativa7. En el sector aceitero español, estas tienen una vital importancia, así que vamos a citar sus características y como las distintas formas que adoptan afectan al mercado nacional.

Finalidad: La finalidad de las cooperativas es la creación y mejora de los puestos de trabajo de sus socios, a través de la organización conjunta de la producción de bienes y servicios. Mediante la unión de varios pequeños agricultores consiguen mayor capital y más fuerza de negociación al comprar y vender, con la unión de esfuerzos consiguen recursos que luego comparten entre todos los socios. Tienen un marcado carácter social.

Responsabilidad: La responsabilidad de los socios queda limitada a su aportación al capital social.

Capital: Es necesaria una aportación mínima al capital social de 10.000 euros

Los socios: o Cada socio tiene un voto, el cual será ponderado en función del peso

accionarial que tenga. o Para la admisión de un nuevo socio, se deberá aprobar en el Consejo de

Administración por un 80 % de los votos.

Consejo de Administración: o El consejo rector es el órgano de gobierno de la cooperativa y estará

formado por entre 2 y 15 miembros (en un principio estará formado por todos los socios y cuando estos superen los 15 se elegirán por compromisarios).

o Todas las decisiones que el consejo adopte serán sometidas a votación, y en caso de empate el presidente ejercerá el voto de calidad.

Beneficios: o Si existen beneficios éstos se destinarán de la siguiente manera:

5% a la Reserva de Educación y Promoción Cooperativa 20% a la Reserva Obligatoria 10% Bonus suplementario a los trabajadores. 25% ± 10% (decisión discrecional del Consejo de Administración)

reinversión en factores de producción y publicidad. 40% ± 10% (decisión discrecional del Consejo de Administración)

en dividendos.

La decisión de que entre un 30% y un 50% de los beneficios netos vayan a parar al accionista es una decisión estratégica para hacer más atractiva una inversión estable y dificultar así que sea un elemento más de especulación.

7 http://www.ipyme.org/es-ES/DesarrolloProyecto/FormasJuridicas/Paginas/FormasJuridicas-Descripcion.aspx?cod=SCOO&nombre=Sociedad %20Cooperativa&idioma=es-ES


Una vez mencionadas las características de las cooperativas vamos a analizar cómo estas afectan al mercado del aceite de oliva.

Antes de nada, es importante destacar que existen dos formas de cooperativas, las de primer grado (los socios son personas físicas o jurídicas) y las de segundo grado (los socios son solamente cooperativas de primer grado).

En el sector aceitero español las de primer grado son claramente mayoritarias, y su menor capital y posibilidades dificultan fuertemente su competitividad dentro del marco exportador global. Es extremadamente difícil, que una pequeña cooperativa con, por ejemplo, una decena de socios y un capital de 100.000 € pueda competir con una multinacional alimenticia en la venta de aceite de oliva en Estados Unidos o Japón, es por este motivo que la gran mayoría de cooperativas de primer grado acaban optando por vender su producto a granel a las grandes multinacionales y son estas quienes lo exportan. La otra opción de los pequeños cooperativistas consiste en la unión de distintas cooperativas en una de segundo grado, para aumentar sus recursos y posibilidades, este sería un paso muy interesante para el desarrollo del sector exportador, pero existen ciertos “vicios” que disminuyen la competitividad de estas cooperativas de segundo grado, sin olvidar que un formato cooperativo a gran escala tiene ciertas desventajas respecto a otra empresa de forma jurídica diferente.


9. PÚBLICO OBJETIVO

9.1. ÁREA TERRITORIAL DE VENTA

Un dato importante para saber dónde tenemos que vender son los ingresos por familia. A continuación, vemos un mapa donde podemos apreciar las diferencias entre los diferentes estados.

La decisión que hemos tomado ha sido por dos motivos de peso distintos: densidad de población y renta per cápita. Como podremos observar a continuación, nos ha quedado acotada un área suficientemente reducida como para poder operar de una manera altamente eficiente.

Parece bastante claro que debemos centrar nuestras operaciones en el sur del país, donde, como veremos posteriormente, no tan solo se concentra una mayor densidad de población, sino que además es la que acumula más riqueza.

Nuestra área operativa se reducirá a las siguientes regiones:

Región Sur Rio Grande del Sur Santa Catarina Paraná

Región Sudeste Sao Paulo Rio de Janeiro

Cuadro 4: Área de trabajo. [Elaboración propia]


Así pues, trataremos de comenzar el primer año vendiendo en las dos ciudades más pobladas y ricas de todo Brasil

1. Sao Paulo 11,32 millones de habitantes. 2. Rio de Janeiro 6,32 millones de habitantes.

En estas dos poblaciones se acumula un total de 18,4 millones de habitantes. Luego nos iríamos extendiendo progresivamente por las demás ciudades más pobladas (una por año) hasta conseguir llegar a un público lo suficientemente grande para tirar adelante el negocio. Estas últimas ciudades a las que querríamos llegar serían las siguientes:

3. Curitiba, PARANÁ 1,8 millones de habitantes. 4. Porto Alegre, RIO GRANDE DEL SUR 1,4 millones de habitantes. 5. Guarulhos, SAO PAULO 1,3 millones de habitantes. 6. Campinas, SAO PAULO 1,1 millones de habitantes.

9.2. ESTRATEGIA GENERAL DE VENTAS

Dado que los indicadores económicos para calcular los rendimientos de la inversión (el VAN, el TIR y PRI) los hacemos para cinco años, damos este período de tiempo para normalizar el resto de situaciones y para poder ya trabajar a pleno rendimiento. Para que lo que vendemos sea más atractivo al consumidor, inicialmente cada producto se venderá al 70% del precio real, incrementándose así un 7,5% cada año durante los cinco primeros años, hasta que el precio sea del 100%. El precio inicial (cuando esté al 70%) no podrá en ningún caso ser inferior al coste de producción y transporte.

La distribución y transporte de nuestros productos ha sido un quebradero de cabeza. La idea nuestra es centrarnos en la elaboración, etiquetado, controles de calidad y estudio acerca de los mejores lugares donde colocar nuestros productos en Brasil. Una vez dominados todos estos puntos, miraremos de encargarnos nosotros mismos del transporte y distribución, pero de primeras no podemos abarcar todo. Somos ambiciosos, pero también realistas, y ocuparse de primeras de algo tan delicado y complicado como es el transporte, no es la manera más adecuada.

Así pues, nuestra tarea ha sido buscar una empresa líder en el sector del transporte y distribución, conocedora de la situación en Brasil y con interés en colaborar con start-ups como la nuestra. Tras una búsqueda exhaustiva, fuimos a parar a Call Export. Esta es una empresa brasileña de comercio exterior que ha ganado el respeto de sus socios en Brasil y en el mundo por su calidad y eficiencia en sus servicios. Sus principales clientes son start-ups relativamente nuevas que se quieren dar a conocer pero que no tienen el potencial ni de personal ni financiero para ocuparse ellos mismos del transporte y distribución.

Lo positivo de esta relación con Call Export es que se lleva un porcentaje de la facturación nuestra, en concreto, el 15%. Es cierto que es una cuantía considerable, pero en ningún caso nos parece algo difícil de asumir pues se le da según lo que facturemos. Otra de las ventajas que tiene esta alianza es que no tenemos un gasto fijo en


transporte, sino que el gasto es variable. Nos ahorramos el gasto en contenedores o trailers que serían un gasto fijo y cada mes, tendremos un gasto variable en función de la facturación.

Respecto al incremento del coste que sufriremos debido a Call Export, el consumidor final asumirá un 85 % mientras que nosotros tan solo un 15%. Dado que se trata de un producto exótico de importación, es visto como un producto exclusivo cuyo consumo y posesión denotan la clase social a la que pertenecen. De ahí que nuestro cliente objetivo acepta pagar un precio elevado por este tipo de productos. Esta compañía asume el 15% de la facturación en la exportación.

Tal como hemos visto en el punto 4 del presente documento, existe cinco tipos de clases sociales en Brasil

A Clase Alta B Clase Media-Alta C Clase Media D Clase Media-Baja E Clase Baja

Distribuidas de la siguiente manera:

Renta Mensual % Población

Clase A > 3.935€ 18%

Clase B Entre 3.017€ y 3.935€ Clase C Entre 700€ y 3.017€ 50,9% Clase D Entre 438€ y 700€ 20,1% Clase E < 438€ 11%

Tabla 3: Distribución clase social brasileña. [http://blog.thiagorodrigo.com.br/]

Nosotros nos centraremos en venderlo a las clases A y B, que suman el 18% de la población, sabiendo que una buena porción de las ventas puede recaer sobre la clase C (en total abarcaríamos a un 69%). Debemos remarcar la fuerte crecida de la clase C que se ha producido desde el 2000 a costa de las disminuciones de las clases bajas (D+E). Las clases altas también han ido aumentando paulatinamente (16% al 18%).8

La población de Brasil actual es de 206 millones de personas. Sin embargo, nosotros nos centraremos en la clase alta que habita en los cinco estados anteriormente mencionados:

8 http://internacional.elpais.com/internacional/2010/12/18/actualidad/1292626802_850215.html

http://internacional.elpais.com/internacional/2010/12/18/actualidad/1292626802_850215.html


Estado Población (en M) Clase Alta (en M)

Rio de Janeiro 16,50 2,97

Sao Paulo 44,04 7,93

Paraná 11,08 1,99

Santa Catarina 6,27 1,13

Rio Grande del Sur 11,21 2,02

Total 16,04

Tabla 4: Distribución clase alta brasileña por estados. [Elaboración propia]

Contamos con un total de 16,4 millones de consumidores potenciales (eso sin contar con la clase media). Sabemos que no se trata de un producto completamente desconocido ya que el año pasado, por ejemplo, casi 500.000 turistas brasileños visitaron nuestro país9. Dado el elevado coste que supone realizar un viaje a España, la gran mayoría de los conocedores tanto del aceite de oliva como de los embutidos serán de las clases A, B y también de la C. Es decir, de las clases sociales que nos interesan.

Sin embargo, el inicio del negocio no pretende abarcar los 16 millones de habitantes brasileños de clase alta que habitan en los Estados de Rio, Sao Paulo, Paraná, Santa Catarina o Rio del Grandes, sino que trataremos de abarcar primero las principales ciudades capital de estos estados, y estas son:

Ciudad Población Clase Alta

Sao Paulo 11.895.893 2.141.261

Rio de Janeiro 6.453.682 1.161.663

Curitiba 1.864.416

335.595

Porto Alegre 1.472.482

265.047

Guarulhos 1.312.197

236.195

Campinas 1.154.617

207.831

Total 4.347.592

Tabla 5: Distribución clase alta brasileña por ciudades. [Elaboración propia]

Así pues, al final del quinto año pretendemos llegar a un público máximo de unos 4 millones tan solo de las clases altas de las ciudades capital de estos estados. Obviamente si finalmente gente de clase media se anima, será más que bienvenida a probar nuestros productos.

9 http://www.exteriores.gob.es/Consulados/SAOPAULO/es/Consulado/Paginas/Articulos/20150219_NOT1.aspx (01/06/2015)

http://www.exteriores.gob.es/Consulados/SAOPAULO/es/Consulado/Paginas/Articulos/20150219_NOT1.aspx


10. VIABILIDAD ECONÓMICA

Al ser una cooperativa, conseguimos reducir absolutamente a los intermediarios que existirían entre los productores y distribuidores. De esta forma, nos veremos con un margen de maniobra mucho mayor para así poder establecer la política de precios que más nos convenga en cada momento.

Para empezar, debemos realizar diferentes cálculos: cuántas unidades venderemos durante los próximos años desglosados año a año; cuál es el coste de producción; el coste real con el que llega a la venta al por menor, etc.

Vamos a seguir la misma estrategia que hemos seguido a lo largo de los anteriores capítulos: por un lado, trataremos el jamón serrano y por el otro, el aceite.

10.1. JAMÓN SERRANO

10.1.1. VENTAS ESTIMADAS

En un inicio, deberemos calcular el número de cerdos que deberemos comprar. Deben ser tal que permita que la población se mantenga sin necesidad de realizar otras compras y lo suficiente para poder abastecer el producto. Otro factor a tener en cuenta es que necesitaremos una instalación donde criarlos.

No podemos olvidar también que tendremos que tener una serie de empleados: unos trabajaran a lo largo de todo el año, mientras que existirán otros que sean temporeros.

Teniendo en cuenta que cada pata pesa de media 7 kg. y que un 35% corresponde al hueso10, tenemos que cada pata nos reporta 4,55 kilos de jamón netos. Sabiendo que la implantación es sumamente costosa, vamos a hacer una previsión de venta de un 15% menos, pero en vez de mensual, anual: venderíamos unos 7.735 kg/año tan solo en San Paulo.

Partiendo de esta cifra, podemos empezar a dimensionar tanto ventas como costes asociados.

Así pues, vamos a calcular los kilos, las patas y los cerdos que vamos a vender en los próximos años, en una cifra media (debemos destacar que hemos previsto que un 17% de los cerdos o de sus patas sufrirán algún tipo de enfermedad o de que las patas no estarán a la altura de la calidad prevista, de ahí la diferencia entre los “Cerdos previstos” y los “Cerdos necesarios”):

10 https://www.ibergour.com/es/jamon/preguntas_frecuentes_jamon.html (16/07/2015)

https://www.ibergour.com/es/jamon/preguntas_frecuentes_jamon.html


Ciudad Población

respecto SP Kg venta Patas

Cerdos previstos

Cerdos necesarios

Sao Paulo - 7.735,00 1.700 425 500

Rio de Janeiro 54,25% 4.196,24 922 231 271

Curitiba 15,67% 1.212,07 266 67 78

Porto Alegre 12,38% 957,59 210 53 62

Guarulhos 11,03% 853,17 188 47 55

Campinas 9,71% 751,07 165 41 49

Total 15.705 3.452 863 1.015

Gráfico 20: Ventas previstas y cerdos necesarios. [Elaboración propia]

VENTA DEL JAMÓN SERRANO

Para saber a qué precio podemos y debemos vender el jamón, hemos realizado un estudio de mercado donde hemos sacado diversas conclusiones, que lo hemos adjuntado en el ANEXO 1. ESTUDIO DE MERCADO. Jamón.

Tenemos dos productos: GOURMET y PREMIUM. El precio medio del jamón serrano en Brasil es en torno a los R$17. Nosotros, al ser un producto de exportación y de mejor calidad, intentaremos colocar el PREMIUM en torno a los R$25/100 gramos.

El PREMIUM representará el 80% del producto que exportaremos, ya que queremos darle al GOURMET una exclusividad al alcance de muy pocos. En el anexo vemos que se venden raciones de 100 gramos por hasta R$78 de jamón serrano español en Brasil. Nosotros trataremos de colocarlo por unos R$58 / 100 gramos.

Gráfico 21: Ventas aproximada jamón Premium vs gourmet. [Elaboración propia]

Además, tenemos que tener en cuenta la política de precios que vamos a llevar, que consiste en incrementar el precio un 7,5% anualmente durante los cinco primeros años para ganar clientela inicialmente (explicado en el punto 10.3 PLAN de MARKETING).


Teniendo en cuenta estos puntos, los ingresos a lo largo de los cinco primeros años, será de la siguiente forma:

Año Kg venta Kg PREMIUM Kg GOURMET Venta PREMIUM Venta GOURMET TOTAL

1 11.931,24 9.544,99 2.386,25 411.628€ 238.744€ 650.372€

2 13.143,31 10.514,65 2.628,66 487.453€ 282.722€ 770.175€

3 14.100,91 11.280,73 2.820,18 562.190€ 326.070€ 888.260€

4 14.954,08 11.963,26 2.990,82 640.921€ 371.734€ 1.012.654€

5 15.705,14 12.564,11 3.141,03 722.436€ 419.013€ 1.141.450€

Tabla 6: Ingresos jamón serrano. [Elaboración propia]

Como apunte, debemos decir que todavía no hemos tenido en cuenta los escenarios. Esto lo veremos ahora

Hemos previsto varios posibles escenarios (ver ANEXO 2. ESCENARIOS. Jamón). De todos ellos, hemos escogido los que más probables nos parecen, los cuales son:

PESIMISTA Crecimiento nulo (Es el escenario anterior)

NEUTRO Crecimiento al 1,5% anual

OPTIMISTA Crecimiento al 5% anual

Así pues, partiendo del escenario anterior, el pesimista (ver ANEXO 2. ESCENARIOS. Jamón), nos encontramos con la siguiente tabla:

CRECIMIENTO INTERANUAL

0,0% 1,5% 5,0%

AÑ

O

1 650.372€ 650.372€ 650.372€ 2 770.175€ 779.931€ 802.694€ 3 888.260€ 909.715€ 960.914€ 4 1.012.654€ 1.047.755€ 1.133.353€ 5 1.141.450€ 1.192.266€ 1.318.816€

Tabla 7: Crecimiento interanual de las ventas. [Elaboración propia]

VENTA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL CERDO

Al sacrificar un cerdo, no tan solo se utiliza para curar la carne de las patas, sino que, por el contrario, se utiliza todo (incluso la sangre coagulada, que se convierte en morcilla). Este producto tiene un valor aproximado de 200€ por cabeza porcina. Así pues, la operación será sencilla:


Año Cerdos € Derivados

1 656 131.200

2 723 144.520

3 775 155.043

4 822 164.418

5 863 172.672

TOTAL 767.852

Tabla 8: Ingresos producto derivado del cerdo. [Elaboración propia]

VENTA DE LAS CERDAS

Como ya hemos afirmado, la mitad de los cerdos que nazcan serán cerdas. Exceptuando la cantidad que necesitaremos para criar, el resto los venderemos por el precio de unos 40€. Las cerdas ya estériles son usadas para hacer otros productos cárnicos, como salchichas, por ejemplo. Anualmente ingresaremos por este concepto las siguientes cantidades:

Año Cerdas Nacidas

Cerdas para criar

Cerdas Venta

Total Ventas

0 726 66 660 26.400€

1 726 66 660 26.400€

2 781 71 710 28.400€

3 825 75 750 30.000€

4 869 79 790 31.600€

Tabla 9: Ingresos ventas cerdas. [Elaboración propia]

Así pues, el año 1 necesitaremos 656 cerdos en edad madura, 772 para el año 2, 775 para el año 3, 822 para el año 4 y 863 para el último año.

10.1.2 COSTES JAMÓN SERRANO

En las páginas especializadas en compra-venta de material y venta para ganadería www.ganados.eu y www.agroterra.com se ha realizado un análisis del mercado actual y el precio medio por cabeza de cerdos ibéricos está en torno a los 120€/cerdo.

Para saber cómo se debe criar un cerdo, tan solo necesitamos seguir el Real Decreto 4/2014 donde se indica hasta el mínimo detalle cómo proceder con la crianza y venta de los productos ibéricos.

De este decreto, se desprende dos periodos temporales importantes:

Los cerdos deben ser mayores de 14 meses y pesar entre 92 y 115 kg.

http://www.ganados.eu/

http://www.agroterra.com/


Deberán pasar entre 600 y 730 días (en función del peso de la pata) para la curación.

Es decir, que, aunque los primeros cerdos los compremos cumplidos los 14 meses, deberemos esperar entre 1,5 y 2 años para comenzar a comercializarlos.

Así pues, nuestras operaciones deberán comenzar 2 años antes de poder empezar a vender11.

Teniendo en cuenta que las cerdas se utilizan para criar y que crían a una media de 22 lechones. Así pues, suponiendo que, de esos 22 cerdos, 11 son machos (que son los que luego se venden las patas) necesitaremos cumplir la siguiente tabla durante los primeros años.

Año Cerdos Año Cerdas

para criar

1 - 66

2 722 71

3 851 75

4 913 79

5 969 -

Tabla 10: Cerdas a criar. [Elaboración propia]

En definitiva, deberemos comprar 772 cerdos machos ibéricos recién nacidos y 78 cerdas, lo que representará un desembolso de que necesitaremos para el año 1:

Cantidad Precio (€)

/ un Coste (€)

Cerdo 772 120 92.640

Cerda 78 60 4.680

TOTAL 97.320

Tabla 11: Compra de cerdos y cerdas. [Elaboración propia]

PIENSO

Por otro lado, nuestros cerdos deben comer. De media consumen unos 4 kilos de pienso al día12, en total unos 1.460 kg pienso/año por cerdo. Si calculamos cuantos cerdos

11 http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-pigs.html

12 http://www.piensos-inalsa.com/contenido/porcino.htm (11/09/2015)

http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-pigs.html

http://www.piensos-inalsa.com/contenido/porcino.htm


tendremos en nuestra granja podemos observar fácilmente cual será el gasto en pienso anual, teniendo en cuenta un precio que sigue la siguiente tabla:

Tabla 12: Gasto en pienso. [Corporación Alimentaria de Guisona]13

En media supondremos que el precio es de 0,27€/ kg. Así pues, tenemos la siguiente tabla:

Año Cerdos Cerdas Kg pienso Coste total

-1 656 - 957.121 258.422,74€

0 656 78 957.121 258.422,74€

1 656 66 957.121 258.422,74€

2 722 71 1.054.354 284.675,47€

3 775 75 1.131.172 305.416,31€

4 822 79 1.199.613 323.895,42€

5 863 - 1.259.863 340.163,06€

Tabla 13: Coste pienso anual. [Elaboración propia]

PERSONAL

Para el inicio de las operaciones necesitaremos unas 14 personas que se distribuirán de la siguiente forma:

1 Guarda 2 pastores 4 personas que se dedican a la matanza 4 que se dedican a curar el jamón 1 Personal de mantenimiento

Al final del segundo año, cuando ya comencemos a comercializar necesitaremos añadir a nuestra plantilla a los empaquetadores.

13 Gasto en Pienso anual https://www.cag.es/corporacio/castella/preupinso.asp


3 empaquetadores (al final del segundo año)

En definitiva, al final del segundo año (en el año cero) tendremos un total de 17 empleados.

Entendemos que inicialmente pagaremos a nuestros 15 empleados dedicados al jamón serrano será de unos 17.000 € anuales netos. Para nosotros, añadiendo la cotización a la seguridad social ascenderá hasta los 21.500 € aproximadamente. Los pagos serán de la siguiente forma:

Año Empleados Gasto

personal (€)

-1 12 258.000,00

0 12 258.000,00

1 15 322.500,00

2 15 322.500,00

3 15 322.500,00

4 15 322.500,00

5 15 322.500,00

Tabla 14: Gasto de personal anual. [Elaboración propia]

Por lo tanto, antes de empezar a recibir ingresos, deberemos realizar un desembolso de los dos primeros años, el gasto de personal ascenderá a un total de 301.000 € cada año.

GRANJA

El siguiente tema que deberemos tratar es el alquiler de un espacio donde poder criar a unos 1.500 cerdos. Además, debemos contar con la opción de tener cerca un bosque de dehesa donde apacentar a los cerdos en los meses previos a su sacrificio. Y, no nos olvidemos de contar en las mismas instalaciones campo donde la oliva sea cultivable.

En cuanto al jamón, las instalaciones que necesitaremos serán de tres tipos:

Granja donde alimentar a los cerdos en sus estadios iniciales.

Bosque de dehesa

Instalaciones donde realizar el sacrificio de los cerdos y curar el jamón.

Ya hemos afirmado que la granja deberá poder albergar a un total de 1.500 cerdos mientras que las instalaciones para curar las patas deberán tener una capacidad de 5.000 patas como mínimo. Tan solo necesitaremos esto ya que el resto del producto lo venderemos a un tercero.

Por otro lado, dotaremos una bolsa de 25.000 € para que, siempre justificado, se puedan realizar compras pertinentes y 10.000 € durante los siguientes años. Así mismo, tras una búsqueda exhaustiva, hemos decidido establecer la granja en Tarragona


debido a que se trata de un lugar con mucha cultura ganadera y que además no tiene precios demasiado elevados. Encontramos la granja, la cual no estaría para alquiler, sino simplemente en venta. Deberíamos asumir ese coste inicial que asciende a un total de 240.000 € (aunque entendemos que ese precio podría ser rebajado en varios miles de euros)14. Sus características son las siguientes: granja de 1.140 m2 y un terreno de 11 ha.

10.1.3. INGRESOS

Nuestros ingresos provendrán de tres fuentes distintas:

Venta del jamón serrano

Venta de los productos derivados del cerdo

Venta de las cerdas en edad madura

10.1.4. GASTOS E INGRESOS

A continuación, procederemos a ver el cash-flow de la parte de los jamones durante los primeros tres años, es decir, el año -1, el año 0. Como durante estos años no existe ventas, es independiente de los escenarios en los ingresos.

Año -1

Concepto Ingresos Gastos

Personal - 258.000

Compra Granja - 240.000

Compra Cerdos - 82.680

Pienso - 258.423

Otros gastos - 25.000

Venta Cerdas 0 -

Venta Productos derivados 0 -

Ventas Jamón 0 -

PREMIUM 0 -

GOURMET 0 -

Subtotal 0 864.103

Total -864.103

14 http://www.milanuncios.com/venta-de-empresas/venta-de-granja-porcina-de-1500-cerdos-177123146.htm (01/09/2015)

http://www.milanuncios.com/venta-de-empresas/venta-de-granja-porcina-de-1500-cerdos-177123146.htm

http://www.milanuncios.com/venta-de-empresas/venta-de-granja-porcina-de-1500-cerdos-177123146.htm


Año 0

Concepto Ingresos Gastos

Personal - 258.000

Compra Granja - 0

Compra Cerdos - 0

Pienso - 258.423

Otros gastos - 10.000

Venta Cerdas 26.400 -

Venta Productos derivados - -

Ventas Jamón 0 -

PREMIUM 0 -

GOURMET 0 -

Subtotal 26.400 526.423

Total -500.023

Tabla 15: Cash-Flow años -1 y 0. [Elaboración propia]

10.2. AOVE

10.2.1. VENTAS ESTIMADAS

Para la venta del AOVE seguiremos la misma estrategia de ventas que con el Jamón Serrano. Al ser un producto de calidad, intentaremos acceder al paladar de la población brasileña de la clase social A y B, que ahora mismo representan el 18% de la sociedad. La población brasileña de clase C, que ahora ya supera el 50%, será nuestro siguiente objetivo.

Así pues, siguiendo la estrategia comentada en el punto 9, el primer año nos centraremos en abastecer las dos ciudades más importantes del Sur de Brasil: Sao Paulo y Rio de Janeiro. Cada año, iríamos añadiendo otras ciudades en orden decreciente a nivel de población. Estas ciudades serán Curitiba, Porto Alegre y Garulhos, tal como hemos comentado con anterioridad.

El aceite virgen extra producido en la Almazara de Jaén será adquirido por nosotros y lo envasaremos, etiquetaremos, pasaremos los controles de calidad y lo exportaremos. La estructura de costes asociada al envasado del virgen extra comprende los siguientes conceptos:

Coste del aceite: se compone de los costes por adquisición del AOVE desde Jaén y el coste del transporte desde Jaén a nuestra planta.

Costes del proceso de envasado: incluye el coste de adquisición de envases, tapones y etiquetas; dotación para amortizaciones (costes soportados por la


industria como consecuencia de la participación de los elementos del activo fijo en el proceso productivo del envasado.) y otros costes como la mano de obra, la energía, filtrado, analítica, etc.

Tal como también hemos explicado anteriormente, el primer año venderemos a un 30 % menos que el precio final al que querremos vender unos años después. Forma parte de nuestra estrategia el dar un precio inicial bajo para darnos a conocer y traer clientes y dar a conocer nuestra marca. Cada año subiremos un 7,5% el precio del aceite de oliva virgen extra, pero con la ilusión y certeza que habremos calado entre el público de clase alta brasileño y que después de 5 años de subidas, acabemos vendiendo nuestro aceite de calidad a los 9,89€ pactados. La justificación de por qué lo acabaremos vendiendo a los 9,89€ la podéis encontrar en el ANEXO 3. Estudio AOVE:

AOVE ML R$ / 1L € / 1L

1 Azeite Extravirgem Italiano De Cecco il Classico 500 39,6 9,10€

2 Azeite Extravirgem Italiano San Frediano 500 31,9 7,33€

3 Azeite Extravirgem Espanhol Coosur 500 37,8 8,69€

4 Azeite Extravirgem Português Terras do Sado 500 36,72 8,44€

5 Azeite Extravirgem Português Andorinha 500 35,64 8,19€

6 Azeite Português de oliva Extravirgem Gallo Vidro 250 51,6 11,86€

7 Azeite Português de Oliva Extra Virgem Vilaflor 500 35,8 8,23€

8 Azeite Espanhol de oliva extra virgem Hojiblanca carbonell 500 45,8 10,53€

9 Azeite Português de Oliva Extra Virgem Serrata 500 49,8 11,45€

10 Óleo Espanhol de semente de Uva Borges 500 35 8,04€

11 Azeite Espanhol de oliva Extra Virgem Borges 500 53,8 12,37€

12 Azeite Extravirgem Italiano Costa d’Oro 500 33,48 7,70€

Media 9,33€

Tabla 16: Venta AOVE en los supermercados brasileños. [Elaboración propia]

La distribución de litros que hemos escogido es muy sencilla y similar a la del jamón serrano. Tras comparar con una PYME parecida a la nuestra a nivel de personal y tamaño de la envasadora15, hemos visto que podemos llegar a envasar 180.000 litros anuales. Evidentemente, no desde el primer día, pero si a partir del quinto año.

En el siguiente cuadro podemos ver los litros que venderemos en cada ciudad, así como el porcentaje de población respecto a la ciudad más grande dónde vendemos, que es Sao Paulo

15 HTTP://WWW.EMPRESAEINICIATIVAEMPRENDEDORA.COM/?MONTAR-UNA-ENVASADORA-DE-ACEITE&ARTPAGE=2-3

http://www.empresaeiniciativaemprendedora.com/?Montar-una-Envasadora-de-Aceite&artpage=2-3


Así pues, y según el porcentaje de la población brasileña en cada una de las ciudades a las que iremos vendiendo, hemos establecido los litros que envasaremos anualmente los cinco primeros años en proporción a la población de cada ciudad. Por tanto, sabiendo que envasaremos 180.000 litros, hemos hecho un cálculo de los litros que se venderán en cada ciudad a medida que avanzan los años. El cálculo es el que hemos mostrado anteriormente:

A continuación, ponemos los litros que se envasaran y el precio al que se venderá el litro durante los primeros cinco años de actividad teniendo en cuenta que cada año aumentaremos un 7,5% el precio de venta.

Litros AOVE envasados al año Venta€/litros

Año 1 136.747 7,40€

Año 2 150.639 7,96€

Año 3 161.614 8,55€

Año 4 171.392 9,20€

Año 5 180.000 9,89€

Tabla 18: Venta anual AOVE. [Elaboración propia]

Las cruces del siguiente gráfico muestran en qué ciudades estará presente nuestro AOVE durante los primeros cinco años de actividad:

Rio Sao Paulo Curitiba Porto Alegre Guaralho Campinas

Año 1 X X

Año 2 X X X

Año 3 X X X X

Año 4 X X X X X

Año 5 X X X X X X

Tabla 19: Ciudades donde venderemos el AOVE. [Elaboración propia]

Ciudad Población

respecto SP Litros

Sao Paulo - 88.652

Rio de Janeiro 54,25 % 48.095

Curitiba 15,67 % 13.892

Porto Alegre 12,38 % 10.975

Guarulhos 11,03 % 9.778

Campinas 9,71 % 8.608

Total 180.000

Tabla 17: Litros AOVE vendidos en Brasil. [Elaboración propia]


10.2.2. COSTES AOVE

Con la escasez de producto y la falta de lluvias, el precio actualmente del aceite ha seguido en su escalada y, en casos como el virgen extra, ha superado de sobra la barrera de los cuatro euros por kilo. Las ventas se han mantenido como en semanas anteriores, saliendo a un ritmo constante, pero escaso, para abastecer a un mercado ávido de un oro líquido que se acaba en las bodegas.

Para la correcta elaboración y posterior venta del aceite de oliva virgen extra, suelen haber tres fases desde que se recoge la aceituna hasta que se vende el aceite de oliva en las tiendas. Estas son la fase agraria, la fase industrial y la distribución.

Como somos una Start-up pequeña y tenemos un importante gasto con la elaboración del jamón, primero subcontrataremos la elaboración del aceite y nosotros tan solo lo envasaremos, etiquetaremos, les pasaremos los controles de calidad pertinentes y los exportaremos. Si con el paso del tiempo vemos que nos podemos valer por nosotros mismos y que los precios que los proveedores nos imponen son demasiado altos, nos plantearemos elaborarlo por nuestra cuenta.

De esta manera pues, trataremos de comprar el AOVE a una cooperativa agraria que nos deje el aceite a un precio competitivo. De la multitud de cooperativas españolas que tienen el aceite como uno de sus productos, hemos elegido la Cooperativa Agrícola San Roque16 pues es la que tiene uno de los precios más competitivos del mercado. Esta cooperativa está situada en Jaén, la región española que más aceite produce en todo el mundo y nos permite la compra del AOVE por 3,69€/litro con los portes incluidos, cosa que nos permite sacar una buena rentabilidad a corto-medio plazo.

El precio que hemos fijado para la compra del AOVE a granel es un precio orientativo pues el aceite varía mucho en función del momento en el que se compra y de la situación del mercado. El precio medio es el obtenido mediante la media ponderada según cantidad de todas las operaciones de compraventa para cada calidad y zona de origen, realizadas entre almazaras y entidades comercializadoras, actualizado en función de la fecha de cobro en el periodo considerado. Actualmente, y según Poolred (sistema de información de precios en origen del aceite de oliva), el precio tiene una media actual de 3,196€/litro. Nosotros, hemos considerado oportuno coger un precio de 3,69€/litro ya que hemos considerado los 3,45€/litro como precio máximo y le hemos sumado el transporte hasta nuestra planta en Sabadell.

16 Cooperativa Agraria San Roque http://www.sca-sanroque.com/

http://www.sca-sanroque.com/


Cuadro 5: Coste del AOVE

La última semana que consultamos el precio del AOVE a granel fue la comprendida entre el 1 y el 7 de enero de 2016, y se puede ver el precio en el siguiente gráfico

Tabla 20: Precio compra AOVE a granel. [Índice iPOOL]

El precio de compra del AOVE también viene justificado en el siguiente gráfico:


Tabla 21: Justificación precio compra AOVE. [Agencia para el AO]17

10.2.3. INVERSIÓN INICAL

Haciendo un pequeño estudio y comparando con una PYME que podría asemejarse a lo que nosotros intentamos crear, podemos ver algunos costes que tendríamos en la empresa.

Es importante alquilar un local a buen precio y con un coste mensual aceptable. En la zona de Sabadell, hemos encontrado un almacén de 500m2 a un precio de 3.000€/mes.

El local será distribuido de la siguiente manera: 330m2 para la planta de envasado, separada de los demás recintos y con las paredes embaldosadas; Una pequeña oficina de 25m2 para trabajar nosotros y atender a nuestros posibles clientes; Un laboratorio de otros 25m2 para realizar los controles de calidad pertinentes y 120m2 para almacenar los envases y materiales de envasado. Este almacén deberá ser un lugar limpio y protegido. Es muy importante que el almacén esté a la temperatura adecuada ya que al tratar con AOVE, es fácil que se pierde su acidez y por ende su calidad.

El Acondicionamiento interno es algo de elevado presupuesto: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso. Además, la ley obliga a incorporar un aseo para uso personal. Algunas de las cosas a tener en cuenta son:

o Las superficies de suelos, paredes y techos deben ser sólidas, duraderas y fáciles de limpiar. Además, deberán ser de materiales impermeables. Los suelos deben tener desagües apropiados.

17 Fuente: cadena de valor del AOVE, realizado por “Agencia para el AO”


o Iluminación provista de pantallas protectoras para que no se dañen los aceites.

o Las esquinas y obstáculos fijos deben estar señalizados adecuadamente. o Cartel recordatorio en los aseos de la obligatoriedad del lavado de manos

después de la utilización de los mismos. Los lavabos para la limpieza de las manos estarán provistos de agua corriente así como de material de limpieza y secado higiénico de las manos (distribuciones de jabón y dispositivos de secado de manos por aire o toallas de un solo uso). También dispondrán de agua caliente para facilitar la limpieza de las manos, cepillo de uñas y accionamiento no manual. Las taquillas de los vestuarios estarán separadas en su interior para almacenar ropa de trabajo y ropa de vestir.

o Se evitarán huecos y ventanas, o se pondrán elementos que impidan la entrada de insectos. A su vez, los aparatos elevados deben estar provistos de malla contra insectos.

Otras instalaciones que debemos llevar a cabo son la instalación eléctrica, el sistema de comunicación, instalación de agua, ...

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 25.000€ aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

A nivel de personal, se incluyen los sueldos y salarios y la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El coste de la plantilla se distribuirá anualmente del modo siguiente:

Gastos Personal Gastos Anual

4 peones 86.000,00€

3 técnicos 75.000,00€

2 Administrativos 42.000,00€

TOTAL 203.000,00€

Tabla 22: Gastos de personal. [Elaboración propia]

Los peones serán tres personas y, en función de las necesidades de la empresa, se contratarán a más personas si el volumen de actividad así lo exige. Sus funciones principales serán las de:

transporte de envases y materiales

mantenimiento trimestral y limpieza de los equipos de envasado y etiquetado


tareas propias de envasado y etiquetado que se necesiten

Los técnicos deben estar altamente cualificados y preparados para realizar exhaustivos controles de calidad del aceite. Sus principales funciones serán:

Efectuar controles periódicos que garanticen que los envases se encuentren limpios previamente al llenado con aceite. Se llevara un registro de envases y de limpieza y desinfección.

Control de calidad del producto antes del envasado y del producto ya terminado y listo para su expedición.

El mobiliario básico necesario será el que se utilice para la oficina, más algunos otros elementos para las otras zonas de la nave:

Una mesa y una silla de oficina para el gerente. Pequeño mostrador de recepción. Estanterías de almacenes. Estanterías de exposición de artículos en la recepción. Cuatro sillas.

El coste por estos elementos puede rondar los 3.000€ (IVA incluido) como mínimo para un mobiliario básico. Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño o de materiales especiales. Además, tendremos que incluir todo un paquete informático de ordenadores, hardware y software con un presupuesto aproximado 4.000€.

La planta de envasado, para iniciar su actividad necesitara de la siguiente maquinaria o equipamiento mínimo, que se ira completando o mejorando poco a poco, según las necesidades que surjan y las posibilidades de inversión:

Depósitos de acero inoxidable, impermeable a la luz y a la humedad, donde se conserva el aceite antes de ser envasado.

Maquinaria de envasado de acero inoxidable que constará a su vez de varias máquinas

Posicionador: Máquina de funcionamiento rotativo y mecánico para el posicionado de envases de plástico, y colocación automática de los mismos en un transportador general que los conduce a la máquina llenadora.

Llenadora capsuladora: con sistema de llenado con tres grifos volumétricos y/o por gravedad, y capsuladora automática para el cierre de las botellas.

Etiquetadora y encajadora.

Filtro prensa: utiliza como material filtrante una tela compacta de algodón o papel de filtro.


Se debe comentar que todas las superficies en contacto directo con el producto deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la comprobación de su estado de limpieza. El coste global de esta maquinaria se estima en 25.000€ con IVA incluido. Existe un mercado de segunda mano en el que se podría adquirir la maquinaria con un ahorro sustancial, pero no parece que es lo que busquemos.

También nos vamos a guardar las espaldas para otros posibles gastos como las reparaciones y otros gastos no incluidos en las partidas anteriores (tributos y seguros, etc.). La cuantía estimada anual será de 3.000,00€ anuales por lo que su cuantía mensual será de 250,00€.

Así pues, la inversión inicial que tendremos que realizar será de esta manera:

Inversión Inicial. Año 0

Mobiliario 3.000,00€

Maquinaria 25.000,00€

Acond. Interno 25.520,00€

Salarios 135.500,00€

Reparaciones 3.000,00€

Equipo Informático 4.000,00€

Local 36.000,00€

TOTAL 232.020,00€

Tabla 23: Inversión inicial año 0. [Elaboración propia]

La actividad de este sector de la empresa empezará un año después de la primera instalación. Durante un año el almacén deberá ser acondicionado de manera correcta y se irán haciendo probaturas hasta conseguir que las máquinas funcionen de la manera adecuada.


10.2.4. GASTOS E INGRESOS

El coste por envasar, etiquetar y taponar está resumido en la siguiente tabla:

Gastos envasado, etiquetado y taponado para 136.747L

Materia Auxiliar Cantidad anual Coste por unidad Coste Total

Botellas de 0,5 litro 25238 0,51€ 12.871,38€

Garrafas de 2 litro 20314 0,18€ 3.656,52€

Garrafas de 5 litro 16700 0,22€ 3.674,00€

Tapones Prefileteados 25238 0,09€ 2.271,42€

Tapones de polietileno 37014 0,03€ 1.110,42€

Etiquetas botellas 0,5 litro 25238 0,07€ 1.766,66€

Etiquetas garrafas 2 litro 20314 0,08€ 1.625,12€

Etiquetas garrafas 5 litro 16700 0,08€ 1.336,00€

Coste propio envasar 170400 0,304€ 51.801,60€

TOTAL 80.113,12€

Tabla 24: Gastos envasado, etiquetado y taponado año 1. [Elaboración propia]

Los costes del primer año de actividad vienen marcados por los siguientes gastos:

Gastos Año 1

Local 36.000,00€

Salarios 203.000,00€

Gastos aceite almazara 504.596,43€

Suministros y Servicios 33.600,00€

Coste envasado 80.113,12€

TOTAL 857.309,55€

Tabla 25: Gastos año 1. [Elaboración propia]

El local, como hemos dicho anteriormente, serán 3.000€/mes por lo que al año son 36.000€. Los salarios suman 203.000€, suministros y servicios tales como el agua, luz y demás unos 33.600€ y al comprar el aceite de la almazara (portes incluidos) por 3,69€ (IVA incluido) y envasar 136.747 litros, dan un gasto total de 857.309,55€.

litro A nivel de ingresos pues, al vender 136.747 litros a 7,40€/L, queda de la siguiente manera:


Ingresos Año 1

Nº Litros envasados 136.747

Precio venta por litro 7,40€

Ingresos totales 1.012.269,67€

Tabla 26: Ingresos año 1. [Elaboración propia]

El Resultado de ingresos vs gastos en el primer año quedará así:

Resultado Año 1

Ingresos 1.012.269,67

Gastos 857.309,55€

Resultado 154.960,12€

Tabla 27: Resultado año 1. [Elaboración propia]

El resto de Resultados gastos e ingresos de los primeros cinco años los podemos encontrar en el ANEXO 4. RESULTADO FINAL, pero a modo de resumen, el Resultado total en lo que al AOVE se refiere queda de la siguiente manera:

Año Gastos Totales ACEITE Ingresos ACEITE Resultado

0 232.020,00€ 0 -232.020,00€

1 857.309,55€ 1.012.269,67€ 154.960,12€

2 910.901,40€ 1.198.738,09€ 287.836,69€

3 952.464,42€ 1.382.529,24€ 430.064,82€

4 990.352,86€ 1.576.138,42€ 585.785,56€

5 1.023.125,00€ 1.779.445,86€ 756.320,86€

Tabla 28: Resultado AOVE año 1. [Elaboración propia]

Tal como hemos hecho con el Jamón serrano, aquí también tenemos tres escenarios posibles: el pesimista que es el anterior, el neutro (que incluye un aumento de las ventas del 1,5 %) y el optimista que implica un aumento del 5 % interanual. Los ingresos se pueden ver en el siguiente gráfico (ver ANEXO 5. ESCENARIOS. AOVE):


0,00 % 1,50 % 5,00 %

AÑ

O

1 1.012.269,67€ 1.027.453,71€ 1.062.883,15€

2 1.198.738,09€ 1.216.719,16€ 1.258.674,99€

3 1.382.529,24€ 1.403.267,17€ 1.451.655,70€

4 1.576.138,42€ 1.599.780,50€ 1.654.945,34€

5 1.779.445,86€ 1.806.137,54€ 1.868.418,15€

Tabla 29: Crecimiento interanual ingresos AOVE. [Elaboración propia]


10.3. INVERSIÓN TOTAL

Por último, dotaremos de una cantidad de 500.000€ en publicidad. La distribución del gasto será la siguiente:

Espacialmente, entre ciudades se distribuirá en función del porcentaje de población que representen respecto al total.

Temporalmente, se distribuirá de forma proporcional y decreciente con el tiempo. Además, la publicidad empezará a desarrollarse un año antes del desembarco que haremos en esa ciudad.

Ciudad Porcentaje Población

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sao Paulo 49,25 % 70.359,51€ 58.632,92€ 46.906,34€ 35.179,76€ 23.453,17€ 11.726,59€

Rio de Janeiro

26,72 % 38.170,98€ 31.809,15€ 25.447,32€ 19.085,49€ 12.723,66€ 6.361,83€

Curitiba 7,72 % - 12.865,17€ 10.292,14€ 7.719,10€ 5.146,07€ 2.573,04€

Porto Alegre 6,10 % - - 12.192,82€ 9.144,62€ 6.096,41€ 3.048,21€

Guarulhos 5,43 % - - - 13.581,95€ 9.054,63€ 4.527,32€

Campinas 4,78 % - - - - 15.934,57€ 7.967,29€

Total Año 108.530€ 103.307€ 94.838€ 84.710€ 72.408€ 36.204€

Tabla 30: Gastos en publicidad. [Elaboración propia]

Como apunte, del 500.000€ que invertiremos en publicidad, tan solo deberemos desembolsar los 108.530€ del año 0 y del año 1, 103.307€, sumando un total de 211.838€. ya que el resto lo utilizaremos de los beneficios brutos que obtengamos los siguientes años. Además, nos tendremos que tener en cuenta que deberemos pagar un sueldo a una secretaria que tendrá un sueldo estándar. La siguiente tabla aglutina todos los gastos y la inversión necesaria que se deberá realizar en el año 0:

Concepto Importe

Jamón 1.364.125€

Aceite 836.165€

Sueldo secretaria 21.500€

Publicidad 211.838€

TOTAL 2.433.628€

Tabla 31: Inversión inicial. [Elaboración propia]

La empresa Call Export, como hemos afirmado antes se embolsará un 15 % sobre las ventas. Esto nos dejará el siguiente cash-flow durante los primeros 5 años de explotación.


A continuación, y una vez hemos sumado todos los gastos (incluidos los de las secretarias y el de Call Export), nos disponemos a enseñar el resultado general que quedará los primeros cinco años de actividad de la empresa:

AOVE

Año Gastos Totales

ACEITE Ingresos ACEITE Gasto Call Export

Resultado ACEITE

-1 0€ 0€ 0€ 0€

0 232.020€ 0€ 0€ -232.020€

1 857.309,55€ 1.012.269,67€ 151.840€ 3.120€

2 910.901,40€ 1.198.738,09€ 179.811€ 108.026€

3 952.464,42€ 1.382.529,24€ 207.379€ 222.685€

4 990.352,86€ 1.576.138,42€ 236.421€ 349.365€

5 1.023.125,00€ 1.779.445,86€ 266.917€ 489.404€

Tabla 32: Resultado total AOVE. [Elaboración propia]

JAMÓN SERRANO

Año Gastos Totales

JAMON Ingresos JAMON

Gasto Call Export

Resultado JAMON

-1 864.103€ 0€ 0€ -864.103€

0 526.423€ 26.400€ 0€ -500.023€

1 590.923€ 807.972€ 97.556€ 119.493€

2 617.175€ 943.095€ 115.526€ 210.393€

3 637.916€ 1.073.302€ 133.239€ 302.147€

4 656.395€ 1.208.672€ 151.898€ 400.378€

5 672.663€ 1.314.122€ 171.218€ 470.241€

Tabla 33: Resultado total jamón serrano


TOTAL

Año Gastos Generales RESULTADO

TOTAL Acumulado

-1 -864.103€ -864.103€

0 -130.030,00€ -862.073€ -1.726.175€

1 -124.807,00€ -2.194€ -1.728.369€

2 -116.338,00€ 202.081€ -1.526.288€

3 -106.210,00€ 418.622€ -1.107.666€

4 -93.908,00€ 655.835€ -451.831€

5 -57.704,00€ 901.941€ 450.111€

Tabla 34: Resultado total. [Elaboración propia]

10.3.1. VAN, TIR Y PRI

Para evaluar si la inversión que vamos a realizar un análisis de los tres principales KPI’s que se utilizan para evaluar la oportunidad de la inversión. En primer lugar, explicaremos muy por encima en qué consisten estos tres indicadores para pasar a calcularlos en los tres escenarios anteriormente mencionados: el pesimista, el neutro y el nulo.

VAN

VAN son las siglas de Valor Actualizado Neto. Se trata de, tal como se define en expansion.com, “un método de valoración de inversiones que puede definirse como la diferencia entre el valor actualizado de los cobros y de los pagos generados por una inversión. Proporciona una medida de la rentabilidad del proyecto analizado en valor absoluto, es decir expresa la diferencia entre el valor actualizado de las unidades monetarias cobradas y pagadas.18”

La fórmula que utilizaremos es la siguiente, aunque lo calcularemos por Excel, de una forma muy sencilla:

18 http://www.expansion.com/diccionario-economico/valor-actualizado-neto-van.html (13/12/2015)

http://www.expansion.com/diccionario-economico/valor-actualizado-neto-van.html


Ecuación 1: Fórmula cálculo del VAN. [Wikipedia]

El tipo de interés que utilizaremos será el interés legal en curso en el año 2016, es decir, el 3 % (Ley 48/2015, Disposición adicional trigésimo cuarta). Los tipos de interés del Banco Central Europeo están actualmente al 0 %, lo que abarata mucho el financiamiento de los bancos. Es por ello que actualmente los bancos no ofrecen a los ahorradores grandes tasas de interés, ya que con el BCE les resulta gratis financiarse.

El 3 % parece una cifra correcta ya que, si prestáramos dinero en un contrato privado, ese sería el interés de referencia.

TIR

TIR son las siglas de Tasa Interna de Rentabilidad. Se trata de, tal como se define en expansion.com, “un método de valoración de inversiones que mide la rentabilidad de los cobros y los pagos actualizados, generados por una inversión, en términos relativos, es decir en porcentaje”.

La fórmula que utilizaremos es la siguiente, aunque lo calcularemos por Excel, de una forma muy sencilla:

Ecuación 2: Fórmula cálculo de la TIR. [Wikipedia]

PRI

PRI son las siglas de Periodo de Retorno de Inversión. Se trata de, tal como se define en expansion.com, “un método de valoración de inversiones que determina el tiempo que una inversión tarda en recuperar el desembolso inicial, con los flujos de caja generados por la misma”.


ESCENARIOS

Los gastos generales incluyen tanto el gasto en publicidad como el sueldo que pagaremos a nuestra secretaria.

ESCENARIO PESIMISTA

Resultado: Es el que hemos explicado a lo largo de este punto y cuyos cálculos los ponemos a continuación.

Año Gastos Generales RESULTADO

TOTAL Acumulado

-1 -864.103€ -864.103€

0 -130.030,00€ -862.073€ -1.726.175€

1 -124.807,00€ -2.194€ -1.728.369€

2 -116.338,00€ 202.081€ -1.526.288€

3 -106.210,00€ 418.622€ -1.107.666€

4 -93.908,00€ 655.835€ -451.831€

5 -57.704,00€ 901.941€ 450.111€

Tabla 35: Resultado total. [Elaboración propia]

VAN 205.997,79€

TIR 6%

PRI 5 años

ESCENARIO NEUTRO

Resultado: lo podemos consultar en el ANEXO 4. RESULTADO FINAL.

VAN 374.765,66€

TIR 8%

PRI 5 años

ESCENARIO OPTIMÍSTA

Resultado: lo podemos consultar en el ANEXO 4. RESULTADO FINAL

VAN 529.133,11€

TIR 10%

PRI 5 años


11. PLAN DE MARKETING

No somos unos expertos, pero toda empresa que empieza un negocio tiene que tener un plan para darse a conocer.

Nuestra idea es llegar al público de las clases A, B y muy posiblemente a la clase media C que en total estaríamos hablando de un 69% de la población brasileña que representa el público con un poder adquisitivo medio-alto.

Como el producto brasileño, tanto de embutidos como aceite de oliva de baja calidad, tiene un bajo precio, está destinado a la población con la renta más baja. Nosotros no podemos competir con estas empresas locales ya que ofrecen unos precios difícilmente igualables, así como una calidad mucho menor que la nuestra. Así pues, nosotros pretendemos llegar a un tipo de consumidor con mayor poder adquisitivo y que pueda apreciar la calidad de nuestro producto. Al fin y al cabo, la calidad tiene un precio.

Además del estudio económico del país extraemos la conclusión de exportar a la región Sur y Sudeste ya que es la zona donde se concentra el mayor PIB del país, así como donde el índice de desigualdad es menor y donde la densidad demográfica es mayor.


11.1. DIAGRAMA DE GANTT

El Diagrama de Gantt es un gráfico que permite la visualización clara y completa de la ubicación de las actividades en el tiempo. Tiene forma de tabla, en la que cada columna representa una unidad de tiempo (día, semana o mes), y cada fila, una actividad. Un diagrama Gantt no representa las relaciones de precedencia/sucesión de actividades. Nosotros, haremos el Diagrama de Gantt de manera mensual, pues hasta que empezamos a exportar el aceite y el jamón serrano, tenemos dos años de actividad.

El nombre de la actividad se sitúa a la izquierda de la tabla, y a su misma altura (en la misma fila) se dibuja un segmento (barra) que va desde la fecha de comienzo a la de finalización de la actividad. También se pueden representar los márgenes libre y total de las actividades.

El diagrama de GANTT sirve básicamente para:

1. Comprender la estructura del proyecto 2. Reunir la información necesaria sobre los pasos y recursos 3. Determinar los plazos que llevara cada actividad 4. Programar las tareas a realizar para ajustar bien los plazos, escalonar los

procesos y eliminar tiempos muertos 5. Colocar todas las barras de las tareas a realizar en el gráfico 6. Evaluar y asignar las relaciones de dependencia entre las diferentes

etapas o tareas del proyecto 7. Implementar el diagrama de Gantt en una aplicación de software o en

papel

A continuación, veremos cómo ha quedado nuestro diagrama de Gantt.


Ilustración 6. Diagrama de Gantt. [Elaboración propia]

Tal como observamos en el gráfico anterior, hasta el año dos de la actividad no empezamos a exportar a Brasil. Durante los primeros dos años nos centramos en criar a los cerdos, formación de personal, establecer las estrategias de entrada en Brasil y de

DIAG

RAM

A DE

GAN

TT

TARE

A

MES 1

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

MES 13

MES 14

MES 15

MES 16

MES 17

MES 18

MES 19

MES 20

MES 21

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MES 23

MES 24

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las pruebas de embotellamiento, etiquetado y controles de calidad pertinentes para la buena aceptación del producto.

11.2. PRODUCTO

Trataremos de introducirnos en el mercado brasileño como una empresa que exporta productos de una cierta calidad junto al hecho de tener la marca Cataluña/España en nuestro etiquetado. Sabemos que nuestra tierra tiene buena fama en lo que a la gastronomía se refiere.

Exportaremos embutidos internacionalmente conocidos como el jamón serrano y el aceite de oliva virgen extra ya que por sí solos tienen una buena aceptación en los mercados internacionales. Con esta estrategia se pretende dar a conocer nuestra marca en Brasil, para en un futuro poder penetrar el mercado con otros productos no tan mundialmente conocidos dentro del mundo de los embutidos, pero que esperemos que una vez nos conozcan, así lo hagan.

Obviamente las primeras exportaciones a Brasil las haremos con los productos que tienen una caducidad más tardía. Así pues, nos centraremos en un primer momento en las piezas enteras, que son las que tienen una caducidad más larga y además aprovecharemos mejor el espacio del contenedor que los transportará, ya que los productos loncheados tienen mucho volumen y poco contenido. No obstante, para poder llegar con mayor facilidad al consumidor, también consideramos exportar loncheados en un 7% del conjunto del pedido, siempre teniendo en cuenta que la caducidad del producto sea la más larga posible.

El etiquetado del producto irá en español y en portugués siguiendo las certificaciones, normas y homologaciones necesarias. Para la venta de los productos alimentarios procesados se debe suministrar la información que el proveedor final debe transmitir al consumidor. La información necesaria es la denominación del producto, la lista de ingredientes, los alérgenos, la cantidad de determinados ingredientes como por ejemplo de carne, el peso neto, la fecha de caducidad, las condiciones de conservación y/o utilización, la identificación de la empresa (razón social, dirección y número de registro sanitario) y la información nutricional.

11.3. DISTRIBUCIÓN

La entrada de nuestro producto en el mercado brasileño pretende hacerse a través de las principales cadenas de supermercados y con la colaboración de la empresa local brasileña.

No obstante, también consideramos distribuir nuestros productos mediante importadores potentes e interesados en ponernos directamente en contacto con distribuidores locales del sector alimenticio.

La exportación se inicia en el momento en que uno de nuestros distribuidores nos realiza


un pedido, y las diferentes actividades son:

Gestión del pedido: Para llevar a cabo la gestión dispondremos en la fábrica de una persona dedicada al comercio exterior, que se encargará de realizar todo tipo de negociaciones y presupuestos necesarios para la exportación, considerando antes la solvencia de los interesados. Una vez acordado, se les enviará la factura del pedido que servirá de contrato de compra y finalmente procederemos a la preparación del producto.

Selección del medio de transporte: El transporte de la mercancía a Brasil pretende realizarse por medio marítimo, tal como Call Export nos ha comentado, siendo ésta la mejor opción al tratarse de un transporte transoceánico de gran volumen. El transporte se realizará en la modalidad FOB19 (Free on Board), y los productos deben ser transportados en un contenedor Reefer20 a una temperatura de +2ºC. Para el primer envío se utilizará un contenedor de 20’, el cual puede cargar entre 10 y 14 toneladas. No se descarta utilizar contenedores de 40’ en futuros envíos si la demanda cumple las expectativas. El transporte marítimo se realizará desde el puerto de Barcelona hasta el puerto de Santos, el más importante en Brasil, y situado en la región Sudeste del país, donde se llevará a cabo la exportación.

Creemos necesario exigir a los distribuidores que el producto lleve un almacenamiento adecuado para evitar su deterioro. También, debemos hacer hincapié a los establecimientos en que deben pedir las cantidades necesarias para cubrir las necesidades, sin permitir faltas ni excesos de demanda que puedan perjudicar la conservación del producto.

11.4. PRECIOS

Dado que seriamos una compañía nueva en toda la nación brasileña y, como hemos mencionado anteriormente, no podemos ir a competir por precios debido al coste de transporte y por su puesto debido a la alta calidad de nuestro producto, en un inicio aplicaremos la siguiente medida:

Comenzar comercializando el producto por un 70% del precio al que nosotros queremos llegar e ir aplicando un incremento del precio de un 7,5% respecto al año anterior hasta que al quinto año lleguemos al 100% del precio del producto.

Por ejemplo, si quisiéramos vender nuestro producto por R$100, lo que haríamos sería lo siguiente:

19 Modalidad de trasporte marítimo en el que el exportador cubre los gastos del transporte hasta que la mercancía sube al barco, y a partir de ese punto es el comprador el que asume los gastos, incluido el flete marítimo.

20 Tipo de contenedor frigorífico.


Gráfico 22: Ejemplo porcentual. [Elaboración propia]

Aquí debemos tener cuenta que vendemos a precios brasileños, así que en un principio deberemos asumir nosotros la fluctuación entre el euro y el real brasileño, siempre dejando margen a nuestra discrecionalidad en la política de precios.

JAMÓN SERRANO

El precio al que venderemos el Jamón ha quedado justificado tanto en el punto 9 como en el ANEXO 1. ESTUDIO DE MERCADO. Jamón. Pero aquí vamos a ver en que consiste nuestra estrategia de precios respecto al jamón.

PREMIUM

Gráfico 23: Jamón PREMIUM. [Elaboración propia]

Año 1R$75

Año 2 R$80,60

Año 3

R$86,65

Año 4

R$93,20

Año 5

R$100

Año 1R$18,75

Año 2 R$20,15

Año 3

R$21,70

Año 4

R$23,30

Año 5

R$25

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %


GOURMET

Gráfico 24: Jamón GOURMET. [Elaboración propia]

ACEITE

En el caso del aceite utilizaremos la misma estrategia que en el caso de los jamones. En este caso hemos realizado un estudio de mercado donde hemos descubierto que la media del precio de venta del aceite de oliva extra se vende por unos R$33,70, así que nuestro precio final quedará fijado en R$34.

Gráfico 25: AOVE. [Elaboración propia]

11.5. COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN

La estrategia de comunicación se debe enfocar sobre dos vertientes, una dirigida a la captación del importador/distribuidor y la otra dirigida al público brasileño.

Captación importadora/distribuidor: Asistencia a la feria internacional “SIAL BRASIL”, donde se reúnen todas las empresas del mercado de alimentos y bebidas de Brasil y del exterior. En esta feria la marca tendrá la oportunidad de estar en contacto directo con la competencia. Se deben hacer acciones de relaciones públicas

Año 1R$43,50

Año 2 R$46,76

Año 3

R$50,27

Año 4

R$54,04

Año 5

R$58,00

Año 1R$32,17

Año 2 R$34,61

Año 3

R$37,17

Año 4

R$40,00

Año 5

R$43,00+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %

+7,5 %


para la presentación de importadores de prestigio como Pão de Açúcar y Carrefour, con la intención de dar imagen a la marca. Asimismo, deberá asistir a las misiones comerciales organizadas por ICEX, las cuales reúnen a los fabricantes españoles con distribuidores importadores de ese país.

Campaña dirigida al público brasileño: La comunicación de los embutidos debe potenciarse como un producto exclusivo y único, demostrar la calidad intrínseca de su sabor sano y natural. Debemos diferenciar la comunicación al status al cual nos dirigimos, es decir, a las clases A, B y C. Las estrategias de comunicación que recomendamos son las siguientes:

Página web nuestra en portugués

Presencia en Internet, redes sociales y webs especializadas

Visita anual a nuestro país de los principales distribuidores para apoyar sus ventas e incentivar su trabajo.

Video promocional sobre cómo se elaboran los embutidos y el aceite de oliva

Anuncios en revistas de empresa de los distribuidores.

Promociones con azafatas y cortador de embutidos en el punto de venta.

Uno de los organismos más influyentes en la determinación de tendencias a nivel local es la Rede Globo, una de las mayores redes de televisión del mundo. Este es un ejemplo visible de cómo funciona el mercado. No obstante, el acceso a este medio de comunicación se encuentra la mayor parte de las veces fuera de la restricción presupuestaria de los exportadores. Por otro lado, de manera alternativa, existen otras instancias capaces de determinar tendencias de consumo con menor intensidad.


12. ANÁLISIS DAFO Y PORTER

12.1. ANÁLISIS DAFO A continuación, y tras haber estudiado detenidamente todo lo que nos puede influir en nuestra empresa, vamos a dejar constancia de nuestras Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades.

DEBILIDADES AMENAZAS

Start-up cuyo tamaño limita su producción

Materia prima, el cerdo, sujeta a cambios en

fluctuaciones en mercados, precios, etc.

Bajo conocimiento de las exportaciones a

Sudamérica

Precio elevado de nuestros productos

Gran volatilidad de la moneda

Altas barreras de entrada debidas a la alta

imposición a la importación

Empresas brasileñas ofrecen embutidos cocidos

Consumidores muy leales a la marca de confianza

Cadenas de distribución hacen una

implementación agresiva de descuentos y

amplían la cartera de productos de marcas

propias

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Productos de alta calidad con gran demanda en

el extranjero

España tiene una buena imagen de calidad en lo

que a su gastronomía se refiere

Alianza con una empresa Brasileña conocedora

de la situación en Brasil.

País emergente con gran crecimiento

Crecimiento continuo de los ingresos de las

familias

Importantes eventos el año pasado (Mundial de

fútbol) y el próximo (Olimpiadas)

Población joven que puede estar bien influenciada

por los países europeos

Preocupación por la salud

Aumento de las exportaciones españolas de

productos cárnicos a Brasil en los últimos años

59,6% de la población (clases A, B y C) son

consumidores habituales de embutidos curados

Se prevé un incremento de la población de clase

media en los próximos 10 años

Se estima que Brasil será el 5º mayor país

consumidor del mundo en 2020

Tabla 36: DAFO. [Elaboración propia]


En la tabla anterior podemos observar de manera resumida las diferentes debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades que podemos encontrar al intentar exportar estos productos en concreto, a un país como Brasil.

Por un lado, Brasil posee recursos muy importantes en materias primas, una gran reserva de mano de obra de todos los niveles educativos, un gran mercado interno y una economía diversificada. Los sectores de exportación, sobre todo en la industria, pueden proporcionar oportunidades de inversión, porque la tasa baja del Real volverá los productos brasileños más baratos para los compradores extranjeros. Después de los escándalos recientes de corrupción, se dice que se debería generar un interés mayor (a nivel local y nacional) por luchar contra la corrupción y el capitalismo clientelista, lo que puede ser beneficioso para las inversiones a largo plazo.

Por otro lado, no podemos olvidar que, a pesar de su apertura a los intercambios mundiales, persisten varias barreras administrativas que afectan al comercio internacional. El código laboral es complicado, implica costes importantes para las empresas extranjeras y mantiene una buena parte de la actividad nacional en el sector informal. Además, las inversiones extranjeras se ven limitadas en diferentes sectores como los seguros, la aviación y los medios. Aun así, el sector de la alimentación no parece afectado para invertir en Brasil.

Los productos que pretendemos ofrecer son de una calidad buena y no es ningún secreto que la gastronomía española es un gran reclamo para los turistas de todo el mundo. Un reclamo que, además, no entiende de estacionalidades. Y es que en nuestro país podemos disfrutar durante todo el año y en todas partes de la buena cocina.

12.2. ANÁLISIS PORTER

Las 5 fuerzas de Porter nacen de la mano de Michael Eugene Porter, uno de los mejores economistas de todos los tiempos, y que inventó el concepto de las 5 fuerzas Porter. Son básicamente un gran concepto de los negocios por medio del cual se pueden maximizar los recursos y superar a la competencia, cualquiera que sea el giro de la empresa. Según Porter, si no se cuenta con un plan perfectamente elaborado, no se puede sobrevivir en el mundo de los negocios de ninguna forma; lo que hace que el desarrollo de una estrategia competente no solamente sea un mecanismo de supervivencia, sino que además también te da acceso a un puesto importante dentro de una empresa y acercarte a conseguir todo lo que soñaste.


Las 5 fuerzas Porter son:

Ilustración 7. Las cinco fuerzas Porter. [Francis Torreblanca]

En nuestro caso, el diagrama de las cinco fuerzas de Porter quedaría de la siguiente manera:

◦ Compradores: Nos caracterizaremos básicamente por un producto español de muy buena calidad y muy bien aceptado en el país. Como ya hemos explicado, trataremos de llegar al público de las clases A y B y muy posiblemente al de la clase C. Si llegáramos a este último público, los beneficios estamos convencidos de que se dispararían.

◦ Proveedores: Tendremos que exigir a nuestros proveedores productos de primera calidad y habiendo pasado unos exhaustivos controles pertinentes. Al ser España uno de los principales productores de aceite de oliva y embutidos, creemos que podremos obtener unos buenos precios de compra.

◦ Barreras de entrada: Consideramos que la barrera más importante que encontraremos en Brasil es la fidelidad de determinados clientes con nuestra competencia, ya que estos llevan años vendiendo en el mercado brasileño.

◦ Productos sustitutivos: no creemos que para aliñar una ensalada o para cocinar se usen otros productos diferentes al aceite, pero si encontramos de vez en cuando alguna ensalada aliñada con salsa rosa o una vinagreta, pero creemos que todas usarán aceite de oliva. Que usen nuestro aceite, será cosa nuestra y de las prestaciones que le demos. El jamón serrano es único, pero siempre puede haber imitaciones o simplemente ser sustituido por un jamón de menor calidad.

Competidores potenciales: Obviamente aquí incluimos la competencia local, pese a su menor calidad, y a la competencia extranjera que ha entrado en Brasil de una manera agresiva y con buena aceptación.


13. IMPACTO AMBIENTAL

13.1. Impacto en el transporte

En pleno siglo XXI, no se puede formar una empresa sin tener en cuenta el impacto que ésta puede tener en el medio ambiente. En nuestro proyecto hemos realizado un estudio aproximado del CO2 que podemos emitir por “culpa” de la creación de la empresa y de su funcionamiento.

Tal como hemos explicado con anterioridad, mensualmente enviaremos un contenedor de 20 pies, que es la medida estándar. Este contenedor (6,1 m de largo por 2,4 m de ancho por 2,6 m de altura) es suficiente para lo que queremos exportar cada mes. Su volumen exterior es de 1.360 pies cúbicos equivalentes a 38,51 metros cúbicos y el peso máximo del contenedor es 26.000 kg aproximadamente, pero restando la tara o peso en vacío, la carga en su interior puede llegar a pesar 23.600 kg. Por tanto, tenemos la opción de meter en un contenedor de estas dimensiones 23.600 kg de aceite de oliva virgen extra y jamón serrano.

En la siguiente tabla podemos ver cuántos litros se envasan al año y cuántos envasaremos mensualmente durante los primeros cinco años:

Litros AOVE envasados al año Al mes

Año 1 136.747 11.395,58

Año 2 150.639 12.553,25

Año 3 161.614 13.467,83

Año 4 171.392 14.282,67

Año 5 180.000 15.000,00

Tabla 37: Litros AOVE envasados al año y al mes. [Elaboración propia]

Tal como podemos ver, los litros de aceite de oliva unidos al jamón serrano, no superarán en ningún caso los 23.600Kg de peso máximo permitido en un contenedor de 20 pies.

A continuación, hemos hecho un cálculo del CO2 emitido a la atmósfera en las diferentes maneras de transportar la mercancía.

En primer lugar, hemos de tener en cuenta el transporte terrestre en un tráiler del aceite de oliva y el jamón serrano desde el almacén de Sabadell al puerto de Barcelona. Para semejante cálculo, hemos recurrido a la ECOcalculadora del Puerto de Barcelona.

La ECOcalculadora calcula las emisiones de CO2 generadas por el transporte de un contenedor entre la localización europea y el puerto del resto del mundo seleccionado, a través del Port de Barcelona. Así pues, para el primer tramo Sabadell – Puerto de


Barcelona, de unos 35 km de recorrido, podemos decir que consume los siguientes 21 KgCO2, tal como podemos observar en la siguiente imagen:

Ilustración 8. Emisiones CO2 Sabadell – Puerto BCN. [Ecocalculadora]

A continuación, calculamos lo mismo pero entre el Puerto de Barcelona y el Puerto de Rio de Janeiro, que nos da un consumo de CO2 de 1.662KgC02 por cada container de 20 pies que enviaremos mensualmente.


Ilustración 9. Emisiones CO2 Puerto BCN – Puerto Rio [Ecocalculadora]

Hemos de tener en cuenta también el consumo de C02 desde el puerto de Rio de Janeiro, hasta la ciudad de Sao Paulo, ya que, recordemos, durante el primer año la empresa se centrará en las ciudades de Rio y Sao Paulo.

Así pues, y empleando el mismo procedimiento para el cálculo del C02 emitido, de Rio a Sao Paulo, separadas entre ellas unos 440km, el consumo de CO2 se queda en 240 KgCO2

cada vez que enviamos un contenedor de 20 pies.

En la siguiente tabla podemos ver un resumen de los KgC02 emitidos a la atmósfera cada vez que enviamos un contenedor de 20 pies a Brasil:

KgCO2 emitidos por contenedor

Camión Sabadell - Puerto BCN 21

Puerto BCN - Puerto Rio de Janeiro 1.662

Puerto Rio - Sao Paulo 264

Total 1.947

Tabla 38: KgCO2 emitidos por contenedor de 20 pies. [Elaboración propia]

Tal como se puede observar en el gráfico anterior, cada vez que enviamos un contenedor a Brasil, se emiten 1923 KgCO2 que en el primer año será de 23.364 KgCO2

Como ya hemos explicado con anterioridad, cada año iremos incorporando una ciudad a la que enviar nuestros producto, por lo que cada año iremos aumentando la emisión de CO2 a la atmósfera. En la siguiente tabla se pueden observar los KGCO2 extras que se suman cada mes por el hecho de añadir las siguientes ciudades.


Distancia en Km entre ciudades Kg CO2 extras

Sao Paulo - Curitiba 410 246

Sao Paulo - Porto Alegre 1.137 682

Sao Paulo - Guarulhos 22 13

Sao Paulo - Campinas 95 57

Tabla 39: Distancia entre ciudades en Km. [Elaboración propia]

Por tanto, al final del quinto año estaremos enviando a la atmósfera 998 KgCO2 mensualmente que sumados a los fijos de 1.947, hacen un total de 2.945 KgCO2 cada mes. Por tanto, a final del quinto año el impacto de CO2 debido al transporte será de 35.340 KgCO2

13.2. Impacto en las oficinas

El impacto negativo para el medio ambiente en las oficinas suele ser debido a la luz o papel consumido o las emisiones de CO2 que provoca el aire acondicionado.

A nivel de electricidad, nos hemos preguntado cuánto contamina la electricidad que consumimos. El Observatorio de la Electricidad de WWF-España proporciona estimaciones mensuales y anuales a partir de los datos sobre los medios de generación y los datos de consumo que proporciona Red Eléctrica. De acuerdo con este Observatorio, en el año 2013, cada kilovatio de electricidad que consumimos en la España peninsular supuso la producción de 178 gramos de CO2. http://hogares-verdes.blogspot.com.es/2012/08/cuanto-contamina-la-electricidad-que.html

Por tanto, debemos calcular los kilovatios que se consumen en una oficina de nuestras características. Una oficina de 500 m2 puede llegar a consumir unos 7.544Kw/h, por lo que si la oficina está abierta 10h al día, podríamos llegar a consumir 75.440 kilovatios al día. http://www.ocu.org/vivienda-y-energia/gas-luz/noticias/cuanta-energia-consume-una-casa-571584#

Estos 75.440 kilovatios/día serían 1.659.680 kilovatios/mes contando 22 días laborables al mes. Esto equivaldría a 295.423,04 KgC02

http://www.wwf.es/que_hacemos/cambio_climatico/nuestras_soluciones/energias_renovables/observatorio_de_la_electricidad/

http://hogares-verdes.blogspot.com.es/2012/08/cuanto-contamina-la-electricidad-que.html

http://hogares-verdes.blogspot.com.es/2012/08/cuanto-contamina-la-electricidad-que.html

http://www.ocu.org/vivienda-y-energia/gas-luz/noticias/cuanta-energia-consume-una-casa-571584

http://www.ocu.org/vivienda-y-energia/gas-luz/noticias/cuanta-energia-consume-una-casa-571584


14. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA

En este apartado trataremos toda la legislación y la normativa vigente referente a dos apartados esenciales en el proyecto que estamos llevando a cabo:

Importación (Brasil) y Exportación (España)

Alimentación.

Lo estudiaremos en función de la legislación que tendremos que cumplir en cada país. Es decir, en España nos fijaremos en la regularización que existe para Importar productos y, por otro lado, Brasil con la normativa relativa a la importación.

Debemos agradecer especialmente a la Cámara Española de Comercio en Brasil. Les enviamos un email solicitando información acerca la forma de comerciar desde el extranjero (y desde España en especial) con Brasil. Nos sorprendió gratamente la diligencia con la que nos contestaron además de ofrecernos múltiples guías y documentación.

14.1. LEGISLACIÓN ESPAÑOLA REFERENTE A LA EXPORTACIÓN

Existe una rica normativa respecto al tema de la exportación. Realmente no existe ninguna ley específica relativa a la exportación. Lo que podemos encontrar fácilmente son diferentes guías oficiales emitidas por organismos como son la Cámara Española de Comercio en Brasil, respaldada por el Ministerio de Asuntos Exteriores y otro emitido también por TRADE SECTOR OF THE DELEGATION OF THE EUROPEAN UNION IN BRAZIL, entidad que depende directamente de la Unión Europea.

En principio, no existen demasiadas normas o disposiciones donde se establezcan trabas. Más bien todo lo contrario. Ambos organismos, España y la UE, animan vehementemente a exportar para crecer.

De hecho, en el REGLAMENTO (CE) Nº 1061/2009 de Consejo de la Unión Europea que “establece un régimen común aplicable a las exportaciones”, establece en su Capítulo 1, Artículo 1 que su principio fundamental es que LAS EXPORTACIONES DE LA COMUNIDAD EUROPEA CON DESTINO A TERCEROS PAÍSES SERÁN LIBRES. Así pues, por parte de la UE no estamos sometidos a ningún tipo de restricción al entablar relaciones comerciales con Brasil.

14.2. LEGISLACIÓN BRASILEÑA

14.2.1. IMPORTACIÓN

Las relaciones entre el Mercosur y la UE se desenvuelven en un marco jurídico básico de relaciones comerciales. Actualmente, ambas partes muestran voluntad por querer mantener vigente el esfuerzo negociador para llegar a un acuerdo de asociación.


El organismo responsable de la coordinación y desarrollo del comercio exterior brasileño es la secretaría de comercio exterior (SECEX). Éstos estipulan que toda importación comercial ha de estar inscrita en el Registro de Exportadores e Importadores (REI) de la SECEX. Por otro lado, todo documento debe ser legalizado en el consulado ya que no disponen de legalización automática.

Brasil como miembro del Mercosur aplica el Arancel Externo Común (AEC) que está basado en la Nomenclatura Común del Mercosur (NCM) y definido mediante una alícuota aplicable a cada ítem arancelario. Según datos de Mercosur (http://www.mercosur.int/t_ligaenmarco.jsp?title=off&contentid=289&site=1&channel=secretaria) se pueden extraer los diferentes NCM tanto de embutidos como del aceite de oliva.

Las importaciones de embutidos de Brasil están gravadas además de otros impuestos de importación como:

El Impuesto sobre Circulación de productos y servicios (ICMS) es un impuesto estatal sin importar el destino de la mercancía. En el caso de las importaciones de embutidos de España a Brasil, el ICMS es un 18%.

El Programa de Integración Social (PIS) es un impuesto especial de tasa fija de 1,65%, desde el año 2010. La Contribución Social para la financiación de Seguridad Social (COFINS) cobra una tarifa fija del 7,6% en la mayoría de las importaciones.

En general, los impuestos aplicables son los siguientes:

Siglas Impuesto Impuesto Base Imponible

I.I Impuesto de Importación Valor aduanero

IPI Impuesto sobre Productos industrializados

Valor aduanero + I.I

PIS/COFINS Contribuciones para financiación de la seguridad social

Valor aduanero

ICMS Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Prestação de Serviços

Valor aduanero + I.I + IPI + PIS/COFINS + ICMS

Tabla 40: Tabla de impuestos. [Elaboración propia]

Los NMC se pueden extraer de dos lugares diferentes. En la página de Mercosur del AEC (el sitio web que hemos mostrado anteriormente) como en el sitio web del Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (http://www.mdic.gov.br//sitio/interna/interna.php?area=5&menu=3361). Aquí encontramos un Excel con una relación de todos los productos que deben pagar arancel al entran en Mercosur.

Aceite de oliva

http://www.mdic.gov.br/sitio/interna/interna.php?area=5&menu=3361


Ilustración 10: Tipología aranceles AOVE. [Mercosur]

Embutidos

Ilustración 11: Tipología aranceles jamón. [Mercosur]

Todo requisito administrativo exigido para la importación de mercancías se lleva a cabo mediante el Sistema Integrado de Comercio Exterior (SISCOMEX) Para realizar operaciones en el SISCOMEX es necesario presentar y tramitar un expediente de solvencia financiera y cumplimiento fiscal y laboral, conocido como RADAR, a través de este programa se realizan las siguientes gestiones:

Registro como importador/exportador: Inscripción en el Registro de Importadores y Exportadores (REI) de la SECEX.


Formulación u obtención de la licencia de importación: Presentar la información comercial, financiera y fiscal que define el marco legal de la operación de importación.

Pago de impuestos correspondientes: Realización del pago de todos los impuestos federales, explicados anteriormente.

Elaboración, registro, y consulta de la declaración de importación (DI): Con la licencia de importación, conocimiento de embarque y factura comercial, se deberá presentar un extracto de la DI.

Despacho de aduanas: Una vez llega la mercancía al puerto, es despachada por la aduana. La aduana podrá proceder a la comprobación de la calidad, peso, origen y valor de la mercancía.

Inspección sanitaria: Al iniciar y finalizar la exportación. Para ello deberemos cursar solicitud a la Dirección General de Salud Pública, Calidad e Innovación del ministerio de Sanidad. Los productos serán llevados a una inspección sanitaria. Es necesario emitir un certificado de inspección veterinaria relativo a productos cárnicos porcinos donde se nos exige una información determinada de nuestros productos.

Requisitos de etiquetado: Se derivan del formulario a entregar al Departamento de Inspección de Productos de Origen Animal (DIPOA) para registrar los productos.

En un principio era necesario contar con la homologación del DIPOA, pero en el 2007 Brasil y España firmaron un acuerdo para eliminar dicha exigencia en el caso de tratarse de productos lácteos y embutidos.

A continuación, mencionamos una lista con los documentos sujetos a fiscalización a la Receita federal de Brasil al realizar una exportación:


Documento Emisor Función

Factura Comercial Exportador Comprueba la realización de una transacción comercial

Packing list Exportador Expresa el contenido y tipo de mercancía

Acreditación del agente aduanal

Exportador Se acredita al agente aduanal a hacer trámites de comercio

Documento de transporte Compañía transportista Se hace constancia de que la mercancía a embarcado

Póliza de seguro Compañía de seguros

Certificado de origen Emitido por la cámara

de comercio Certifica que un bien es originario de un país

Documentos de regulaciones BSE Documentos provenientes de los requisitos específicos (calidad, sanidad, etiquetado)

Tabla 41: Documentos necesarios exportación. [Elaboración propia]

14.2.2. ALIMENTACIÓN

Cuando topamos con la legislación alimenticia para poder exportar nuestros productos a Brasil, existen dos normas que son las básicas para entender cómo debemos actuar:

Decreto 183/1998

Resolución 01/1999

Tanto del decreto como de la resolución se extraen diferentes pasos que se deben seguir. El primer paso es rellenar un formulario en portugués el cual se debe entregar al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento ligados a la Oficina de Relaciones Internacionales.

Cuando nuestro producto llega a territorio brasileño deben pasar como mínimo una revisión sanitaria. En estas revisiones lo que se hace es estudiar “la salud de animal, los residuos y los contaminantes así como los laboratorios y la trazabilidad de animales se comprobarán”.

Además, usualmente se realiza otra revisión esta vez ejecutada por el Departamento de Inspección del Ministerio (DIPOA). Otro trámite necesario para llevar cualquier producto alimentario a Brasil es que nuestro producto posea el Certificado Sanitario Internacional (CSI). Debemos decir que al ser España un país miembro de la UE cuenta con la ventaja de tener tratados bilaterales firmados donde autorizan a España a exportar alimentos.

En general, podemos afirmar que mientras nuestros productos cumplan con la normativa europea sobre los productos alimentarios, será suficiente para pasar sin


apuros los diferentes controles que tanto el gobierno federal como los diferentes gobiernos estatales nos den su visto bueno. Es por ello que vamos a observar las diversas directrices y reglamentos que se han emitido desde la UE relativas a los productos alimenticios.

Nos remitimos al siguiente sitio web donde especifica con detalle los pasos que se deben tomar para avalar la Seguridad alimentario http://europa.eu/pol/food/index_es.htm.

14.3. Aranceles de internación:

Se considera los impuestos federales y estaduales, así como también otras tasas y gastos adicionales involucrados en el proceso de importación.

Impuesto a la importación (I.I.).

Se trata de un impuesto Federal que grava todos los productos que ingresan al territorio brasileño. En promedio este impuesto, presenta un valor de 14%. En un breve análisis, se puede inferir los países sudamericanos presentan una ventaja comparativa con respecto a sus competidores europeos, como lo son Portugal, España e Italia. El orden anterior, considerando la participación de mercado dentro del mercado brasileño.

Impuestos sobre productos industrializados (IPI).

Se trata de un impuesto Federal que grava todos los productos, finalizados o intermediarios, nacionales o extranjeros. El valor de este tributo varía según el producto comercializado y se impone al valor de la mercancía una vez agregado el impuesto a la importación y otros gastos requeridos a seguros, fletes y otros. Para el caso del Aceite de Oliva y sus respectivas fracciones, incluso refinados, sin modificaciones químicas, este impuesto es equivalente a 0%. Lo mismo sucede con el jamón serrano.

Impuesto a la circulación de mercaderías y servicios (ICMS).

Se trata de un impuesto Estadual que grava las operaciones de circulación de mercancías o de prestación de servicios de transporte interestatal, intermunicipal y de comunicación. El valor del impuesto, varía según el producto y de acuerdo al Estado de manufactura. Por otro lado, este tributo se aplica al valor de las mercancías una vez agregado el impuesto sobre la importación, el impuesto sobre productos industrializados y los otros gastos requeridos. De modo general, la tasa impuesta por la mayoría de los Estados Brasileños es de alrededor de 17%. No obstante, los estados de Sao Paulo, Río de Janeiro, Minas Gerais y Paraná presentan un arancel del 18%.

Para el caso de los embutidos es del 0,00% como podemos ver en la siguiente tabla extraída del Ministerio de Industria y Comercio Exterior:

http://europa.eu/pol/food/index_es.htm


Ilustración 12. [Ministerio de Industria y Comercio Exterior]

Cabe destacar que entro en vigor la Resolución 13, con fecha 25 de abril 2012 (RSF 13/2012), en la cual el Senado Federal redujo el ICMS para las transacciones interestatales a 4% para los bienes importados. Esta reducción esta vigente desde el 1 de enero de 2013. Esta tasa es aplicada para aquellos productos importados, que después del procedimiento aduanero, cumplan con las siguientes condiciones:

A. No serán sometidas a un proceso de manufactura; B. Después del procesamiento, ensamblaje, empaque, re empaque,

renovación, restauración, den como resultado productos que tienen un contenido “importado” de más de 40%.

Programa de integración social y Programa de formación de patrimonio de

servidor público (PIS/PASEP) y contribución para el financiamiento de

seguridad social (CONFINS).

Se trata de un impuesto de contribución social, con el objetivo de financiar el seguro de desempleo, beneficios monetarios y compartir los ingresos de los organismos y entidades, para trabajadores públicos o privados. El valor de este tributo varía según el producto. Estos gravámenes se aplican en conjunto al valor de las mercancías una vez agregado el impuesto sobre la importación, impuesto sobre productos industrializados, impuesto a la circulación de mercaderías, servicios y los otros gastos requeridos. Para el

caso del Aceite de Oliva el arancel aplicado para el PIS/PASEP es equivalente a 1,65% y

para el COFINS es igual a 7,6%. Para el caso de los embutidos es del 0,00% como podemos ver en la siguiente tabla extraída del Ministerio de Industria y Comercio Exterior (http://www.mdic.gov.br/):

http://www.mdic.gov.br/


Ilustración 13. [Ministerio de Industria y Comercio Exterior]

Otros impuestos y barreras no arancelarias.

Existen otras tasas y gastos adicionales que las importaciones están sujetas, dependiendo de las características del bien. Entre ellos se encuentran las tasas referentes a SISCOMEX, Puertos, Almacenamiento, “Foremanship Fees”, entre otros. Es muy importante y altamente recomendable tener en cuenta, que previo a iniciar relaciones comerciales con Brasil, se debe realizar una investigación para analizar posibles costos adicionales a los mencionados anteriormente, lo que permitirá al exportador desarrollar una evaluación de proyecto mucho más precisa y consistente.


15. CONCLUSIONES

Tras un largo trayecto embarcados en este proyecto, hemos aprendido mucho. Y no tan solo temas directamente relacionados con la empresa, que también, sino también como se debe realizar un trabajo académico.

Debemos decir que la realización de este trabajo se ha visto seriamente complicada por temas profesionales: a la vez que los dos realizábamos el trabajo, nos separaban miles de kilómetros de distancia física. Enrique se encontraba en Shanghái, China mientras que Pablo estaba en Madrid. También podemos destacar que nuestro tuto, Victor Romera se encontraba en Barcelona. Todos estos factores sumados (la poca disponibilidad de tiempo debido a nuestros trabajos, la distancia, etc.) han hecho de este trabajo una experiencia muy enriquecedora.

Por otro lado, están los requerimientos técnicos del trabajo. Todos aquellos detalles que quizá no le demos tanta gravedad al no ser el núcleo del trabajo, son de especial importancia ya que es la forma, el continente que abarca el contenido. La cohesión del texto (mismo formato a lo largo del texto, numeración coherente e incluso un colorido similar a lo largo de todo el texto) se trata de todos aquellos detalles que en ocasiones nos podemos equivocar y olvidar.

Respecto a las conclusiones materiales del trabajo, en primer lugar debemos hablar del cambio dramático de la situación brasileña, tanto política como económicamente. Cuando escogimos este tema como nuestro TFG, nada sabíamos de cómo la estable políticamente y boyante económicamente Brasil, daría un cambio brusco, pese a capear con la crisis mundial de una forma admirable.

Esto nos ha demostrado que pese a tener un proyecto con garantías de éxito, nunca sabemos cómo el entorno puede evolucionar. De llegar a haber ejecutado el proyecto durante el 2015, cabe la posibilidad que de que el proyecto hubiese naufragado, pese a que desde nuestra opinión no habría sucedido debido a la sólida base con la que dotamos a nuestro plan de negocio. Además, creemos (y no solo nosotros) que también es una buena oportunidad de invertir en estos momentos en Brasil, ya que cuanto mayor es el riesgo, mayor es la rentabilidad.

Por último, creemos que al decidir emprender con en una empresa de tal magnitud, se deben tener en cuenta todos los detalles, que es sin duda lo que hemos procurado a lo largo todo el trabajo.


16. BIBLIOGRAFÍA

[1] http://asesoresdepymes.com/oportunidades-negocio/brasil-sigue-siendo-un-interesante-lugar-donde-invertir/ Motivos por los que invertir en Brasil, fuente consultada el 22/12/2015

[2] http://www.forbes.com.mx/brasil-sera-motor-economico-de-la-region-en-2015-cepal/ Motivos por los que invertir en Brasil, fuente consultado el 12/12/2015

[3] http://laoleoteca.org/laoleoteca/?p=821 Proceso de elaboración del aceite de oliva, consultado el 03/12/2015

[4] http://economia.elpais.com/economia/2014/03/11/actualidad/1394539580_781742.html Situación actual de España, fuente consultada el 16/05/2015

[5] http://www.datosmacro.com/paises/comparar/espana/brasil?sector=PIB+a+precios+de+mercado&sc=XE16#tbl Comparación del PIB español vs el brasileño, fuente consultada el 03/05/2015

[6] http://economia.elpais.com/economia/2014/02/21/actualidad/1392981770_076102.html Exportaciones de España al extranjero. Fuente consultada el 16/05/2015

[7] http://www.impressorbraziliense.com/2015/nota_det.php?nota_Codigo=1631 La clase media brasileña ya supone más del 50 % de su población, fuente consultada el 13/12/2015

[8] http://internacional.elpais.com/internacional/2015/04/23/actualidad/1429745759_240584.html Escándalo petrolera Petrorbas, fuente consultada el 15/07/2015

[9] http://www.datosmacro.com/paro/brasil?sector=Paro&sc=LAB- Tasa de desempleo en Brasil actualmente, fuente consultada el 10/12/2015.

[10] http://datos.bancomundial.org/indicador/NE.IMP.GNFS.ZS Importaciones a Brasil respecto a su PIB, fuente consultada el 20/07/2015

[11] http://exame.abril.com.br/negocios/noticias/as-50-maiores-redes-de-supermercados-do-brasil Consumo de embutidos en Brasil, fuente consultada el 20/06/2015

[12] http://www.brf-global.com/brasil/ Brasil Foods SA, fuente consultada el 20/06/2015

[13] http://www.forbes.com/companies/brf-brasil-foods BRF salió en la revista Forbes, fuente consultada el 20/06/2015

[14] https://www.youtube.com/watch?v=tm3-WxOHIx0 PIB Brasileño a fecha del 23/05/2015

[15] http://www.mercacei.com/noticia/43827/Actualidad/El-consumo-mundial-de-aceite-de-oliva-se-ha-multiplicado-por-17-en-los-ultimos-25-anos.html Consumo aceite oliva en Brasil campaña 14-15, fuente consultada 01/08/2015

[16] http://centrodeolivaryaceitelaloma.com/el-precio-aceite-de-oliva-virgen-extra/ Justificación de por qué el aceite de oliva virgen extra puede variar tanto de precio, web consultada el 05/05/2015

http://asesoresdepymes.com/oportunidades-negocio/brasil-sigue-siendo-un-interesante-lugar-donde-invertir/

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http://www.forbes.com.mx/brasil-sera-motor-economico-de-la-region-en-2015-cepal/

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http://www.brf-global.com/brasil/

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http://www.mercacei.com/noticia/43827/Actualidad/El-consumo-mundial-de-aceite-de-oliva-se-ha-multiplicado-por-17-en-los-ultimos-25-anos.html

http://www.mercacei.com/noticia/43827/Actualidad/El-consumo-mundial-de-aceite-de-oliva-se-ha-multiplicado-por-17-en-los-ultimos-25-anos.html

http://centrodeolivaryaceitelaloma.com/el-precio-aceite-de-oliva-virgen-extra/


[17] http://www.poolred.com Precio compra AOVE a granel, fuente consultada el 07/01/2015

[18] http://www.empresaeiniciativaemprendedora.com/?Montar-una-Envasadora-de-Aceite&artpage=2-3 Aceite producido al año por una empresa parecida a la nuestra, fuente consultada el 12/10/2015

[19] MUÑIZ, Luis. Planes de negocio y estudios de viabilidad. BRESCA (PROFIT EDITORIAL), 2010. ISBN: 9788492956173

http://www.poolred.com/




17. ANEXOS

ANEXO 1. ESTUDIO DE MERCADO. Jamón

1. Introducción y objetivos

Vamos a realizar un sencillo estudio de mercado del precio al que se venden los jamones serrano en Brasil. Para ello hemos elegido dos de las cadenas de supermercados más representativas de Brasil:

Zona Sul Atende

Pao de Açúcar

Hemos cogido todos los productos parecidos que hemos encontrado (que no son muchos) y hemos sacado unas conclusiones las cuales exponemos al final de este estudio.


2. Productos

1.

http://www.paodeacucar.com.br/produto/199726

2.


3.






4.


5.


6.






7.


8.


9.

http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Presunto_Cru_Tipo_Parma_Italiano_em_Fatias_Villani_Bandeja__110_g_--70192






10.

http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Presunto_Cru_Italiano_Peca_Inteira_Villani___--1586

11.

http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Presunto_Iberico_Espanhol_em_Fatias_Noel__70_g_--73056

http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Presunto_Cru_Italiano_Peca_Inteira_Villani___--1586




12.

http://www.zonasulatende.com.br/Produto/Presunto_Cru_Tipo_Parma_Italiano_em_Fatias_Bandeja___--1626




1. Conclusiones

Jamón Gramos R$ / 100g € / 100g

1 Presunto cru sem osso san daniele villani fatiado bandeja 100g 100 14,83 3,41

2 Presunto cru extra fino primor 100g 100 18,25 4,20

3 Presunto curado fatiado salamanca 150g 150 15,67 3,60

4 Presunto contadino sem osso fatiado fiorucci bandeja 100g 100 16,18 3,72

5 Presunto cru sem osso curado primor fatiado 200g 200 8,47 1,95

6 Presunto espanhol serrano valent fatiado 100g 100 18,25 4,20

7 Presunto cru italiano fatiado pìo de acar 100G 100 17,25 3,97

8 Presunto cru parma sem osso villani fatiado 100g 100 10,90 2,51

9 Presunto Cru Tipo Parma Italiano em Fatias Villani Bandeja 110 g 110 24,36 5,60

10 Presunto cru italiano peça inteira villani 6.000 8,90 2,05

11 Presunto Iberico Espanhol em Fatias Noel 70 g 70 78,43 18,04

12 Presunto Cru Tipo Parma Italiano em Fatias Bandeja 150 13,90 3,20

Total 20,45 4,70

Dado que el jamón número 5 y el 10 tienen un precio excesivamente bajo y por no ser representativo (su precio es un 25 % más bajo que el siguiente, el cual hemos tenido dudas de si eliminarlo también) hemos decidido no incluirlo. Tampoco hemos incluido el numero 11 ya que es un 222 % más caro que el segundo más caro (el número 9). Por el precio tan elevado, podemos apreciar que se trata realmente de un producto de lujo y en la foto se puede ver también que es un producto de calidad. Lo hemos sacado también ya que sino distorsiona fuertemente el precio medio.

Descontando lo comentado, nos quedamos con el siguiente precio medio:

R$16,62 3,82 €

Las conclusiones que podemos extraer son las siguientes, por cada 100 gramos:

Precio mín.: R$ 10,90 (2,51 €)

Precio máx.: R$24,36 (5,60 €)

Precio medio: R$16,62 (3,82 €)


Precio aproximado GOURMET (viendo precio productos españoles): R$20 (4,60 €)

En el caso del Jamón PREMIUM sabemos que cabe la posibilidad de venderlo por un precio aproximado de 18 € / 100 gramos.


ANEXO 2. ESCENARIOS Jamón

ESCENARIOS: JAMONES

1. Introducción y objetivos

En este punto, vamos a realizar una serie de escenarios de cómo, además de saber cómo crece la exportación de jamones dada la apertura de nuevos mercados, vemos si dentro de esos mercados crecemos, nos mantenemos o disminuimos la facturación dentro del mercado:

2. Escenarios

Lo que hemos tratado de realizar en la siguiente tabla es generar una serie de escenarios diferentes donde podemos ver como la venta de cerdos variaría según el crecimiento o decrecimiento posible. Hemos puesto valores conservadores (no nos hemos aventurado a prever un crecimiento de, por ejemplo, un 20 %). Aquí la dejamos, dividida en dos partes:


-2,50% -2,00% -1,50% -1,00% -0,50% 0,00% 0,50% 1,00%

AÑ

O

2 525.751 € 627.580 € 630.276 € 632.973 € 635.669 € 638.365 € 641.061 € 643.757 €

3 610.526 € 712.947 € 718.740 € 724.561 € 730.408 € 736.283 € 742.184 € 748.113 €

4 698.835 € 802.260 € 811.532 € 820.888 € 830.329 € 839.856 € 849.468 € 859.167 €

5 787.901 € 892.752 € 905.895 € 919.215 € 932.714 € 946.392 € 960.252 € 974.295 €


1,50% 2,00% 2,50% 3,00% 3,50% 4,00% 4,50% 5,00%

AÑ

O

2 646.453 € 649.150 € 651.846 € 654.542 € 657.238 € 659.934 € 662.630 € 665.326 €

3 754.068 € 760.050 € 766.060 € 772.096 € 778.159 € 784.250 € 790.367 € 796.511 €

4 868.952 € 878.824 € 888.784 € 898.832 € 908.968 € 919.192 € 929.506 € 939.909 €

5 988.523 € 1.002.937 € 1.017.540 € 1.032.333 € 1.047.318 € 1.062.496 € 1.077.870 € 1.093.441 €

A pesar de tener esta gran cantidad de escenarios, nos centraremos en los tres señalados:

1. Crecimiento nulo al 0 % 2. Crecimiento positivo al 1,5 % 3. Crecimiento positivo al 5 %

De esta forma, contamos con tres tipos de escenarios diferentes: pesimista, neutro y optimista.


ANEXO 3. ESTUDIO AOVE

1. Introducción y Objetivos

Tal como hemos realizado con el Jamón Serrano, vamos a realizar un sencillo estudio de mercado del precio al que se vende el AOVE en Brasil. Para ello hemos elegido dos de las cadenas de supermercados más representativas de Brasil:

Zona Sul Atende

Pao de Açúcar

Hemos cogido todos los productos parecidos que hemos encontrado (que no son muchos) y hemos sacado unas conclusiones las cuales exponemos al final de la este estudio.

2. Productos

El AOVE vendido en Zona Sul Atende se puede encontrar a los siguientes precios:

http://www.zonasulatende.com.br/WebForms/Lista-Facetada.aspx?CodBusca=10644869&BuscaPor=YXplaXRlIGRlIG9saXZhIHZpcmdlbiBleHRyYQ





El AOVE vendidos en Pao de Açúcar se puede encontrar a los siguientes precios:

http://www.paodeacucar.com.br/produto/11762/azeite-espanhol-de-oliva-extra-virgem-reserva-da-familia-borges-vidro-500ml




3. Conclusiones

AOVE ML R$ / 1L € / 1L

1 Azeite Extravirgem Italiano De Cecco il Classico 500 39,6 9,10 €

2 Azeite Extravirgem Italiano San Frediano 500 31,9 7,33 €

3 Azeite Extravirgem Espanhol Coosur 500 37,8 8,69 €

4 Azeite Extravirgem Portugués Terras do Sado 500 36,72 8,44 €

5 Azeite Extravirgem Portugues Andorinha 500 35,64 8,19 €

6 Azeite Portugues de oliva Extravirgem Gallo Vidro 250 51,6 11,86 €

7 Azeite Portugues de Oliva Extra Virgem Vilaflor 500 35,8 8,23 €

8 Azeite Espanhol de oliva extra virgem Hojiblanca carbonell

500 45,8 10,53 €

9 Azeite Portugues de Oliva Extra Virgem Serrata 500 49,8 11,45 €

10 Óleo Espanhol de semente de Uva Borges 500 35 8,04 €

11 Azeite Espanhol de oliva Extra Virgem Borges 500 53,8 12,37 €

12 Azeite Extravirgem Italiano Costa d Oro 500 33,48 7,70 €

Media 9,33 €

En la tabla anterior podemos observar como el precio del aceite de oliva virgen extra oscila entre los 7,33€ y los 12,37€. Hemos descartado aquellos AOVE cuyo precio superaba los 15€/L ya que consideramos desorbitados ese precio y sería muy difícil adentrarnos en el mercado brasileño con un precio tan elevado. Sucede lo mismo con el precio por debajo de los 7€/L. No sería viable de ninguna de las maneras exportar aceite por debajo de tan bajo precio y a la calidad que pretendemos llegar.

Por tanto, nosotros trataremos de vender el aceite a 9,89€/L, un poco por encima de la media ya que nosotros nos amparamos con la etiqueta de calidad pero también para poder competir al máximo y hacernos un hueco en el mercado brasileño.


ANEXO 4. RESULTADO FINAL

PESIMISTA

NEUTRO

Añ

oG

asto

s To

tale

s

AC

EITE

Ingr

eso

s A

CEI

TEG

asto

Cal

l

Exp

ort

Ba

lan

ce

AC

EIT

E

Gas

tos

Tota

les

JAM

ON

Ingr

eso

s

JAM

ON

Gas

to C

all

Exp

ort

Ba

lan

ce

JAM

ON

Ga

sto

s

Ge

ne

rale

s

BA

LAN

CE

TO

TA

LA

cum

ula

do

-10

€0

€0

€0

€8

64

.10

3 €

0 €

0 €

-86

4.1

03

€-8

64

.10

3 €

-86

4.1

03

€

02

32

.02

0 €

0 €

0 €

-23

2.0

20

€5

26

.42

3 €

26

.40

0 €

0 €

-50

0.0

23

€1

30

.03

0,0

0 €

-

-86

2.0

73

€-1

.72

6.1

75

€

18

57

.30

9,5

5 €

1.0

12

.26

9,6

7 €

1

51

.84

0 €

3.1

20

€5

90

.92

3 €

80

7.9

72

€9

7.5

56

€1

19

.49

3 €

12

4.8

07

,00

€-

-2

.19

4 €

-1.7

28

.36

9 €

29

10

.90

1,4

0 €

1.1

98

.73

8,0

9 €

1

79

.81

1 €

10

8.0

26

€6

17

.17

5 €

94

3.0

95

€1

15

.52

6 €

21

0.3

93

€1

16

.33

8,0

0 €

-

20

2.0

81

€-1

.52

6.2

88

€

39

52

.46

4,4

2 €

1.3

82

.52

9,2

4 €

2

07

.37

9 €

22

2.6

85

€6

37

.91

6 €

1.0

73

.30

2 €

13

3.2

39

€3

02

.14

7 €

10

6.2

10

,00

€-

4

18

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2 €

-1.1

07

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6 €

49

90

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2,8

6 €

1.5

76

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2 €

2

36

.42

1 €

34

9.3

65

€6

56

.39

5 €

1.2

08

.67

2 €

15

1.8

98

€4

00

.37

8 €

93

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0 €

-

6

55

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1.8

31

€

51

.02

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25

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€

1.7

79

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6 €

2

66

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7 €

48

9.4

04

€6

72

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3 €

1.3

14

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2 €

17

1.2

18

€4

70

.24

1 €

57

.70

4,0

0 €

-

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1 €

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0.1

11

€


OPTIMISTA

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0 €

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€0

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64

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03

€

02

32

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0 €

0 €

-23

2.0

20

€5

26

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26

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0 €

0 €

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23

€1

30

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0 €

-

-86

2.0

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€-1

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6.1

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€

18

57

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1.0

27

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1 €

1

54

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16

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6 €

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0.9

23

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2 €

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11

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24

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-

10

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15

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10

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16

.71

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1

82

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12

3.3

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17

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€1

16

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21

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€1

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-

22

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€

39

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03

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7 €

2

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24

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13

€6

37

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10

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4

54

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35

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0 €

2

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36

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€6

56

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5 €

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43

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3 €

15

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63

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30

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93

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0 €

-

7

05

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52

€

51

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€1

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€

27

0.9

21

€5

12

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2 €

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2.6

63

€1

.36

4.9

38

€1

78

.84

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51

3.4

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€5

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0 €

2

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22

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1.1

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13

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€6

56

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1.3

29

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1 €

15

7.1

63

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15

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2 €

93

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7

68

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€

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€

1.8

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3 €

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7.1

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72

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1.4

91

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17

8.8

40

€6

39

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5 €

57

.70

4,0

0 €

-

1

.06

9.4

65

€8

16

.22

1 €


ANEXO 5. ESCENARIOS. AOVE

RESULTADO GASTOS E INGRESOS 5 PRIMEROS AÑOS PARA AOVE

Año 1:

Ingresos Año 1


Precio venta por litro 7,40 €

Ingresos totales 1.012.269,67 €

Gastos Año 1

Local 36.000,00 €

Salarios 203.000,00 €

Gastos aceite almazara 504.596,43 €

Suministros y Servicios 33.600,00 €

Coste envasado 80.113,12 €

TOTAL 857.309,55 €


4 peones 86.000,00 €

3 técnicos 75.000,00 €

2 Administrativos 42.000,00 €

TOTAL 203.000,00 €



Botellas de 0,5 L 25238 0,51 € 12.871,38 €

Garrafas de 2 L 20314 0,18 € 3.656,52 €

Garrafas de 5 L 16700 0,22 € 3.674,00 €

Tapones Prefileteados 25238 0,09 € 2.271,42 €

Tapones de polietileno 37014 0,03 € 1.110,42 €

Etiquetas botellas 0,5 L 25238 0,07 € 1.766,66 €

Etiquetas garrafas 2 L 20314 0,08 € 1.625,12 €

Etiquetas garrafas 5 L 16700 0,08 € 1.336,00 €

Coste propio envasar 170400 0,304 € 51.801,60 €


TOTAL 80.113,12 €

Resultado Año 1

Ingresos 1.012.269,67

Gastos 857.309,55 €

Resultado 154.960,12 €

Año 2:

Ingresos Año 2




Gastos Año 2

Local 36.000,00 €

Salarios 203.000,00 €




TOTAL 910.901,40 €


4 peones 86.000,00 €

3 técnicos 75.000,00 €


TOTAL 203.000,00 €



Botellas de 0,5 L 26666,00 0,51 € 13.599,66 €

Garrafas de 2 L 23503,00 0,18 € 4.230,54 €

Garrafas de 5 L 18060,00 0,22 € 3.973,20 €

Tapones Prefileteados 26666,00 0,09 € 2.399,94 €


Tapones de polietileno 41563,00 0,03 € 1.246,89 €

Etiquetas botellas 0,5 L 26666,00 0,07 € 1.866,62 €

Etiquetas garrafas 2 L 23503,00 0,08 € 1.880,24 €


Coste propio envasar 170400,00 0,304 € 51.801,60 €

TOTAL 82.443,49 €

Resultado Año 2

Ingresos 1.198.738,09

GG 910.901,40 €


Año 3:

Ingresos Año 3




Gastos Año 3

Local 36.000,00 €

Salarios 203.000,00 €




TOTAL 952.464,42 €


4 peones 86.000,00 €

3 técnicos 75.000,00 €


TOTAL 203.000,00 €




Botellas de 0,5 L 27068,00 0,51 € 13.804,68 €

Garrafas de 2 L 24040,00 0,18 € 4.327,20 €

Garrafas de 5 L 20000,00 0,22 € 4.400,00 €







TOTAL 83.508,76 €

Resultado Año 3

Ingresos 1.382.529,24

Gastos 952.464,42 €


Año 4:

Ingresos Año 4




Gastos Año 4

Local 36.000,00 €

Salarios 203.000,00 €




TOTAL 990.352,86 €



4 peones 86.000,00 €

3 técnicos 75.000,00 €


TOTAL 203.000,00 €



Botellas de 0,5 L 28084,00 0,51 € 14.322,84 €

Garrafas de 2 L 27300,00 0,18 € 4.914,00 €

Garrafas de 5 L 20550,00 0,22 € 4.521,00 €







TOTAL 85.316,38 €

Resultado Año 4

Ingresos 1.576.138,42

Gastos 990.352,86 €


Año 5:

Ingresos Año 5




Gastos Año 5

Local 36.000,00 €


Salarios 203.000,00 €




TOTAL 1.023.125,00 €


4 peones 86.000,00 €

3 técnicos 75.000,00 €


TOTAL 203.000,00 €



Botellas de 0,5 L 28840,00 0,51 € 14.708,40 €

Garrafas de 2 L 27040,00 0,18 € 4.867,20 €

Garrafas de 5 L 22300,00 0,22 € 4.906,00 €







TOTAL 86.325,00 €

Resultado Año 5

Ingresos 1.779.445,86

Gastos 1.023.125,00 €


exportaciÓn de productos de consumo a brasil

Documents