UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBACENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA NATUREZA

DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA MOLECULARCampus I - Cidade Universitária

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Curso: Terapia Ocupacional

Equipe: Danielle Salles Abreu Mat.: 11312709 Jacinta de Fátima Rolim Sampaio Mat.: 11312898

Karla Josélia de Lima Ribeiro Mat.: 11312809 Maria Alice Vieira Pacheco Mat.: 11312882 Vanessa Madruga de Carvalho Mat.: 11312715

ESTUDO DIRIGIDO

ÁGUA, pH E SISTEMA TAMPÃO

Questão 1: Dê a fórmula estrutural da água, mostre seus polos negativo e positivo e a formação de pontes de hidrogênio dela com outras moléculas de água. Fórmula Estrutural

O/   \

H     H

Representação Polar

A molécula da água é polar (tem um pólo positivo e um pólo negativo), isto significa que parte da molécula tem carga parcial positiva e parte dela tem carga parcial negativa. A parte que tem a carga positiva tem os elétrons mais distantes do átomo de hidrogênio e a parte negativa tem os elétrons mais próximos do oxigênio, pois o oxigênio, nesse caso, é mais eletronegativo e exerce maior atração sobre os elétrons.

Pontes de Hidrogênio

A Ligação de Hidrogênio é uma interação entre átomos de hidrogênio de uma molécula com átomos de elementos altamente eletronegativos (oxigênio, flúor e nitrogênio) de forma que o hidrogênio sirva como "elo" entre os átomos com os quais interage.

Questão 2: “O ambiente aquático tem mais seres vivos que o ambiente terrestre.” Com base nos seus conhecimentos sobre o assunto, explique o conteúdo da referida sentença. Em qualquer ecossistema (aquático ou terestre), a fonte primária de energia é a luz solar, por isso o primeiro nível trófico é sempre ocupado pelos seres fotossintetizantes (autótrofos). Os seres que ocupam este nível são chamados de produtores e formam a base de toda a cadeia alimentar. No ambiente aquático, a maior parte dos produtores primários (algas unicelulares) e dos herbívoros (copépodos) é microscópica. As cadeias alimentares aquáticas tendem a ser mais complexas e com mais níveis tróficos que as cadeias alimentares terrestres A vida aquática é muito diferente da terrestre. A água é um meio 830 vezes mais denso que o ar e com uma viscosidade 60 vezes superior. Por esta razão, a vida no oceano tem três dimensões, pois os animais vivem "suspensos" na água. A alta densidade permite que partículas e organismos permaneçam suspensos na água, com isso, todo ambiente marinho está envolto por uma comunidade flutuante, o plâncton. Esta comunidade flutuante possibilitou a evolução de organismos filtradores e possibilitou uma grande dispersão mesmo de organismos sésseis (estágios larvais), como os organismos aquáticos estão envoltos pela densa e viscosa água, eles não precisam de estruturas de sustentação como esqueletos e celulose. Este fato torna o oceano o maior reservatório de vida e originou um estilo alimentar exclusivo da vida marinha, a filtração. Por outro lado, a ausência de gravidade no meio marinho faz com que as algas e os animais não necessitem de investir muita energia numa estrutura de suporte rígida. As características da água também são determinantes para a forma típica dos animais aquáticos, com corpos fusiformes para diminuírem a energia despendida ao nadar.

Questão 3: A água possui um calor de vaporização relativamente alto. De que maneira os organismos superiores (mamíferos) utilizam esta propriedade para estabilizar sua temperatura corporal ? Calor latente de vaporização é a quantidade de calor necessária que uma substância precisa receber para que ela entre em ebulição. Como uma das propriedades da vaporização é a absorção de calor, isso ocorre levando o calor para a atmosfera, tornando a temperatura do corpo mais amena. Assim o objetivo principal é alcançado, a água tem um elevado calor específico, ou seja, perde ou recebe muita energia sem que sua temperatura varie muito.

Questão 4: A madeira seca, que contém celulose, um polímero linear de glicose, pode absorver água e dilatar-se. Certos estudiosos dizem que os blocos de pedra das pirâmides egípcias eram extraídos introduzindo estacas de madeira seca em buracos feitos na rocha, e embebendo-as com água até que a força de dilatação da madeira quebrasse a rocha. Sugerir um motivo para a madeira possuir uma grande tendência para a madeira absorver água ? A mudança de volume da madeira se verifica entre 0 e 28% , devido a desorção e/ou adsorção de água, é considerada uma de suas propriedades físicas mais importantes, afetando e limitando consideravelmente o seu uso industrial em vários ramos de utilização. O aumento de volume (inchamento) deve-se principalmente à inclusão de moléculas de água nos espaços

submicroscópicos, entre as micelas (feixes formados por moléculas de celulose) e nas suas regiões amorfas, afastando-as e, conseqüentemente, alterando as dimensões da madeira. Da mesma forma, a diminuição do volume (contração) deve-se à retirada das moléculas de água dos espaços submicroscópicos mencionados, representadas na figura 24 em cor mais clara, ocasionando a aproximação das micelas e das moléculas que as constituem, e a conseqüente retração da madeira. Moléculas de celulose são completamente lineares e tem forte tendência para formar ligações de hidrogênio inter e intramoleculares. Feixes de moléculas de celulose se agregam na forma de microfibrilas na qual regiões altamente ordenadas (cristalinas) que se alternam com regiões menos ordenadas (amorfas). A celulose, embora seja insolúvel em água, possui grande afinidade com esta. Quando seca, absorve a umidade do ar até alcançar um equilíbrio com a atmosfera; a quantidade de água é progressivamente aumentada. Se a absorção é elevada até o ponto de saturação e a umidade relativa do ar é progressivamente diminuída, a quantidade de água absorvida também decresce de forma progressiva, porém os novos valores de equilíbrio, para uma dada umidade relativa do ar são ligeiramente mais altos do que os para a curva de absorção. este fenômeno é conhecido como Histerese. A explicação para o fenômeno da Histerese baseia-se na interconversão da ponte de hidrogênio de celulose-água e celulose-celulose. Durante a desorção, muitas pontes de hidrogênio entre a celulose e a água são convertidas em pontes de celulose-celulose, as quais somente podem ser desfeitas pela absorção de água à pressão de vapor elevada. O fenômeno da Histerese também é observado com outros líquidos polares além da água.

Questão 5: Uma vez que na água pura o pH é 7, calcule o pH das seguintes soluções: a) 10-3 M HCl

pH = -log[H+] = -log(1 x 10^-3) = 3b) 10-4 M NaOH

pOH = -log[OH-]=-log(1x10^-4)=4pH=14-4=10

Questão 6: Que ácido é mais forte, o ácido láctico (pK=3,86) ou o ácido acético (pK=4,76) ? Ácido láctico (pK=3,86).

Questão 7: Definir solução tampão ?É toda solução que impeça que ocorra variações bruscas de pH, em uma determinada faixa quando é adicionado ácido ou base ao meio.

Questão 8: Você necessita processar uma reação enzimática em pH 7,5. Um amigo sugeriu um ácido fraco com pK=3,9 como base para fazer a solução tampão. Será esta substância e sua base conjugada apropriadas para fazer o tampão ? Por que sim ou não ?Não porque o Pka 3,9 só tamponara em 2,9 ou 4,9 sendo assim não tamponara em 7,5.

AMINOÁCIDOS E PEPTÍDEOS

Questão 1: Que importância têm o estudo dos aminoácidos para a compreensão da estrutura das proteínas ?As proteínas são formadas por unidades de aminoácidos (resíduos), estudá-las nos dá informações importantes sobre a estrutura dessas proteínas.Questão 2: Conceituar aminoácidos ?São compostos de dupla função, uma função amina e uma função carboxila, ambas ligadas a um mesmo carbono Alfa, ao qual também se ligam um átomo de hidrogênio e um grupo R ou cadeia lateral.Questão 3: Diferenciar:

a) Aminoácidos padrão / Aminoácidos especiaisOs aminoácidos padrão, são os 20 tipos de aminoácidos que existem, sendo os especiais, encontrados raramente em alguns tipos de proteínas.

b) Aminoácidos essenciais / Aminoácidos padrãoOs aminoácidos essenciais são aminoácidos não sintetizados pelo organismo humano, porém são parte dos aminoácidos padrão.

Questão 4: Em que se baseia a classificação das quatro famílias principais dos aminoácidos ? Quais as quatro famílias principais de aminoácidos e suas principais características ? Exemplificar cada uma delas.

Os aminoácidos podem ser classificados pelos seus grupos R, de acordo com sua polaridade. Grupos R apolares e alifáticos – Nessa classe de aminoácidos o grupo R é hidrofóbico e apolar. Ex.: Alanina Grupos R aromáticos – Cadeias laterais aromáticas, são relativamente apolares (hidrofóbicos). Ex.: Triptofano Grupos R não-carregados e Polares – São mais solúveis em água, ou hidrofílicos que os dos aminoácidos não-

polares, porque contém um grupos funcionais que forma pontes de hidrogênio com a água. Ex.: Serina Grupos R carregados – São os mais hidrofílicos.

- Positivamente: Carga líquida positiva em pH7. Ex.: Lisina- Negativamente: Carga Líquida negativa em pH7. Ex.: Aspartato

Questão 5: Como pode ser ainda dividida as quatro famílias principais dos aminoácidos ?1. A do alfa-cetoglutarato que origina: glutamato, glutamina, prolina e arginina. 2. A do 3-fosfoglicerato de onde são derivados: serina, glicina e cisteína.3. O oxaloacetato dá origem ao aspartato, que vai originar: asparagina, metionina, treonina e lisina.4. O piruvato dará origem: alanina, valina, leucina e isoleucina.

Questão 6: Dada a afirmativa: “ Todos os aminoácidos padrões encontrados nas proteínas possuem um átomo de carbono alfa assimétrico e por isso, são moléculas opticamente ativas, podendo ocorrer em duas formas estereoisoméricas (D e L) no espaço”. Dizer se esta afirmativa é verdadeira ou falsa e explicar por que ?Falsa. Pois A Glicina é um aminoácido padrão, porém é uma exceção dessa regra, pois não possui carbono quiral, ou seja, não apresenta isomeria assimétrica ou isomeria ótica.

Questão 7: Que são aminoácidos essenciais ? e, Quantos e quais são os aminoácidos essenciais ?Os aminoácidos essências são aqueles que o organismo não é capaz de sintetizar, mas que são necessários para o seu funcionamento. São eles: Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina e Histidina.

Questão 8: Com relação aos aminoácidos encontrados em uma proteína, de que depende o valor ou qualidade nutricional desta proteína ?Dependem da quantidade de aminoácidos essenciais que constituem a proteína. Dietas ricas em proteína animal provém todos os aminoácidos essenciais.

Questão 9: Defina:a) Peptídeo

Peptídeos são polímeros de aminoácidos.b) Ligação Peptídica

Ligação peptídica é a ligação de duas ou mais moléculas de aminoácidos, unidas covalentemente por meio de uma ligação amida substituída, para formar um peptídeo.

Questão 10: Como são classificados os peptídeos quanto ao número de aminoácidos integrantes ? Definir e exemplificar cada um deles.Os Peptídeos podem ser:

Dipeptídeos: 2 aminoácidos. Ex.: GLI- ALA Oligopeptídeos: 2 a 10 aminoácidos. Ex.: Oxitocina Polipeptídeos: 11 a 100 aminoácidos. Ex.: Insulina

Questão 11: Como são chamadas as unidades de aminoácidos em um peptídeo ?São geralmente chamadas de resíduos.Questão 12: O aminoácido localizado na ponta de um peptídeo com um grupo alfa-amino livre é denominado ?N – terminal ou aminoterminal. Questão 13: O aminoácido localizado na ponta de um peptídeo com um grupo alfa-carboxila livre é denominado ?C – terminal ou carboxiterminal.Questão 14: Cite duas enzimas digestivas que hidrolizam ligações peptídicas de proteínas alimentares ?Pitialina e lactose.Questão 15: Cite dois importantes oligopeptídeos com atividade hormonal e fale de sua função biológica ?Oxitocina (9 resíduos), secreta pela hipófise posterior e estimula as contrações uterinas durante o parto. Bradicina (9 resíduos), inibe a inflamação dos tecidos.

Questão 16: Cite dois importantes polipeptídeos com atividade hormonal e fale de sua função biológica ?Insulina. Facilita a entrada de glicose nas células e armazenamento no fígado, em forma de glicogênio. Retira o excesso de glicose no sangue. Glucagon, como antagonista da insulina, age quando há hipoglicemia (diminuição de açúcar no sangue), estimulando a quebra do glicogênio, armazenando no fígado, em moléculas de glicose, normalizando a taxa de açúcar no sangue.

Questão 17: Desenhe o dipeptídeo formado quando a alanina reage com a glicina para formar uma ligação peptídica.

H O H NH3 C C N C COO- + H2O Dipeptídeo ALA-GLI

CH3 H H

Questão 18: Dado o peptídeo com a seguinte sequência de aminoácidos:Val - Met - Ser - Ile - Phe - Arg - Cys - Tyr - Leu

Identificar:a) Os aminoácidos polares ?

Serina, Arginina, Metionina e Cysteina.b) Os aminoácidos aromáticos ?

Tirosina e Fenilalanina.c) Os aminoácidos que contém enxofre ?

Metionina e Cysteina. d) O aminoácido N-terminal ?

Valinae) O aminoácido C-terminal ?

Leucina

Questão 19: Quais as diferenças estruturais entre os hormônios peptídicos oxitocina e vasopressina ? Como eles diferem em função ?A Oxitocina e Vasopressina diferem entre si na sequencia de apenas 2 aminoácidos. Assim a oxitocina, provoca contrações uterinas, enquanto a vasopressina provoca o aumento da pressão sanguínea.

PROTEÍNAS

Questão 1: Defina proteínas ?É uma estrutura que possui de 100 ou mais resíduos de aminoácidos, são macrocelulares ou seja possuem moléculas grandes que são consideradas as mais importantes das células , tem função hormonal transportadora, sinalizadora, enzimática ou catalizadora, preenchimento e estrutural.Questão 2: O que é uma proteína conjugada (Dê exemplos) ? O que é um grupo prostético (Dê exemplos) ?.1- Proteína conjugada é a proteína que é composta por aminoácidos mais outro componente não proteico, exemplo:

cromoproteinas que é a proteína encontrada na hemoglobina e essa composição de aminoácidos mais outro componente não proteico é chamado de grupo prostético e na hemoglobina o seu grupo prostético é o pigmento.

Questão 3: Classificar morfológica, química e quanto a função biológica as proteínas: hemoglobina, colágeno e queratina.Hemoglobina: é uma proteína tetramérica, conjugada, heterogênea, composta de duas subunidades diferentes α e β cada unidade monométrica contem um grupo heme ligado a proteína através do nitrogênio imidazolico dos resíduos de histidina do monométrico proteico . monométrico proteico . A hemoglobina pode ser encontrada dispersa no sangue (em grupos animais simples) ou em várias células especializadas (as hemácias de animais mais complexos).

Colágeno : uma proteína de importância fundamental na constituição da matriz extracelular do tecido conjuntivo, sendo responsável por grande parte de suas propriedades físicas. Consiste de feixes paralelos de fibras lineares individuas altamente insolúveis em agua, tem uma estrutura de hélice tripla , a composição de aminoácido é rara contendo 25% de glicina e 25% de prolina e hidroxiprolina e não há formação de α-helice.Queratina : Queratina : as α-queratinas são as proteínas de pelos,garras,cascos e penas, consistem basicamente de cadeias polipeptídicas em α-helice A queratina é uma proteína fibrosa porque a sua estrutura tridimensional lhe confere características especiais: microfilamentos com resistência, elasticidade e impermeabilidade à água. Mesmo mortas, as camadas de células queratinizadas detêm os micróbios e impedem a desidratação das células que estão logo abaixo. Isso ocorre porque a queratina é impermeável à água. Além disso, essas células mortas impedem que o atrito prejudique as células vivas servindo-lhes de barreira. É formada de proteína impermeabilizante.

Questão 4: Definir estrutura primária, secundária, terciária e quaternária de uma proteína ?Primária: é quando a proteína se encontra em formato de formato peptídico , no qual está estendida por uma cadeia linear de aminoácidos ligados entre si.Secundária: é quando a estrutura primária começa a se dobrar através de folhas β e α- hélices nos qual as pontes de hidrogênio que são os principais responsáveis pelo dobramento proteico Terciária: é quando ocorre o dobramento final da proteína fazendo com que ela adquira a conformação final e sua função Quaternária: é a formação de duas ou mais subunidades de proteínas terciárias.

Questão 5: O que é desnaturação de uma proteína ? Pode este processo ser reversível ? Explique.Desnaturação proteica é quando ocorre uma perda de função devido a perda da conformação original da proteína, ocorre em decorrência de vários fatores: mudança de pH físico, diminuição de energia de ativação , inclusão de agentes ácidos , aquecimento e agentes de quebra de interação hidrofóbicas. Ex: detergente, pode ser reversível se houver introdução de fármacos porque vai haver a desnaturação da proteína devido ao aquecimento.

Questão 6: A tóxina botulínica, uma proteína de apenas uma cadeia polipeptídica, é uma das toxinas de alimento mais nociva ao homem, sendo produzida ocasionalmente devido a proliferação e crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos conservados inadequadamente. A ingestão da tóxina pode ser letal; entretanto, os alimentos contaminados por essa bactéria podem ser desintoxicados mediante a sua ebulição durante 15 a 20 minutos. Explique por que este tratamento do alimento é efetivo ?

Porque vai haver a desnaturação da proteína devido ao aquecimento.

CARBOIDRATOS

Questão 1: Definir carboidratos ?Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Glicídios, hidrocarbonetos, hidratos de carbono e açúcares são outros nomes que esses podem receber. São as principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo de oxidação. Participam também na formação de estruturas de células e de ácidos nucleicos. Questão 2: Quais são as três grandes classes de carboidratos ?Monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.Questão 3: Quais são as duas famílias de monossacarídeos e como elas diferem entre si ?Os monossacarídeos são divididos em duas familias : aldoses e cetoses, a diferença entres elas está na posição do grupo carbonilo , as aldoses possuem o grupo carbonilo na extremidade da cadeia de carbono (sendo então um grupo aldeído) ex : glicose. E as cetoses possuem o grupo carbonilo num outro carbono, que não numa extremidade (sendo então um grupo cetona) ex : frutose.Questão 4: Cite algumas características dos monossacarídeos ?Os monossacarídeos são carboidratos simples que não podem ser hidrolisados em carboidratos menores, eles são divididos em aldeídos e cetonas com dois ou mais grupos de hidroxila, a maioria dos monossacarídeos possuem de 3 a 6 átomos de carbono e constituem uma importante fonte de energia para o funcionamento e manutenção do corpo humano. Exemplos : frutose, glicose, galactose e ribose.Questão 5: Defina: monossacarídeo, oligossacarídeo, polissacarídeo, furanose, piranose e ligação glicosídica.Os monossacarídeos são os açúcares simples, sendo geralmente cristalinos, doces e solúveis em água, de fórmula estrutural [C(H2O)]n, possuem reduzido número de carbono em sua molécula e podem variar entre trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses.- Os oligossacarídeos são solúveis em água, mas como não são carboidratos simples como os monossacarídeos, necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia, são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos. A ligação entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação glicosídica formada pela perda de uma molécula de água. O grupo mais importante dos oligossacarídeos são os dissacarídeos, formados pela união de apenas dois monossacarídeos. Quando são constituídos por três moléculas de monossacarídeos, recebem o nome de trissacarídeos.- Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos, não possuem sabor adocicado, os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em comparação com os outros carboidratos, por isso são considerados macromoléculas.Os polissacarídeos são insolúveis em água, o que é de grande importância para os seres vivos, pois desempenham função estrutural e armazenadora de energia. A quitina, por exemplo, é constituinte da parede celular de fungos e do exoesqueleto de artrópodes. Se ela fosse solúvel, esses animais não poderiam entrar em contato com a água que todo seu esqueleto amoleceria.- A furanose é uma açúcar simples que contém uma estrutura em anel de cinco membros baseado em furano e é um sub-terminal do tipo cetona que lhe dá seu poder redutor . Uma estrutura em anel da furanose consiste de quatro átomos de

carbonos e um de oxigênio com o carbono anomérico à direita do oxigênio , O anel furanose irá ter tanto configuração alfa ou beta, dependendo de qual direção o grupo hidroxila anomérico está apontando. Em uma furanose de configuração D, a configuração alfa tem a hidroxila apontando para baixo, e a beta tem a hidroxila apontando para cima. - A piranose é um açúcar das glicoses em forma de um hemiacetal cíclico, que contém um anel de seis membros de formula molecular C5H6O .Quando monossacarídeos se ciclizam sob a forma do anel "pirano" são conhecidos como piranosídicos e o nome do monossacarídeo é acompanhado pelo sufixo piranose, a fim de designar sua correta conformação espacial. Por exemplo,a glucose piranosídica é conhecida como glucopiranose.- A ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um carboidrato com um álcool (OH), que pode ser outro carboidrato, o que ocorre é combinação da hidroxila de um carbono anomérico de um monossacarídeo (grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água, as ligações glicosídicas entre as unidades monossacarídicas são a base para a formação de oligossacarídeos e polissacarídeos. Formação da ligação glicosídica (ex: maltose).Questão 6: Qual é a base bioquímica para a observação de que muitos adultos não podem ingerir grandes quantidades de leite sem que apresentem distúrbios gástricos ?Porque uma pessoa adulta tem ausência ou insuficiência total de lactose , a lactose é o açúcar do leite, um dissacarídeo que com a enzima lactase. A falta da lactase faz com que a lactose chegue no intestino grosso sem ser absorvido, assim sendo fermentada pelas bactérias que causam gazes e sintomas de indigestão.

Questão 7: Diferenciar sacarose, maltose e lactose em estrutura e função ?SACAROSE: É o dissacarídeo mais comum; conhecido como açúcar de mesa, encontrado na cana-de-açúcar, beterraba, açúcar mascavo, mel. É formada pela ligação glicosídica entre dois monossacarídeos, a -D-glicose (piranose) e a -D-frutose (furanose). A sacarose é um açúcar não redutor.MALTOSE: É o açúcar do malte, não ocorre em abundância na natureza, e é usada na indústria de alimentos em fórmulas para alimentação de crianças e outras bebidas (como a cerveja), é obtida através de fermentação e pela hidrólise do amido .A maltose é um dissacarídeo resultante da ligação glicosídica entre duas D-glicoses),e é um açúcar redutor.LACTOSE: É o açúcar do leite (não ocorre em plantas); o leite humano contém cerca de duas vezes mais lactose do que o leite de vaca; e sua importância clínica deve-se ao fato de pessoas com intolerância a lactose não produzirem a enzima lactase (não hidrolisam a lactose). É um dissacarídeo resultante da ligação glicosídica entre a hidroxila do C1 (C anomérico) da -D-galactose com a hidroxila do C4 de uma D-glicose, e também possui capacidade redutora.Questão 8: Quais enzimas digestivas hidrolizam as ligações glicosídicas dos dissacarídeos sacarose, maltose e lactose ?São as enzimas presentes no suco entérico (duodeno):Maltase: Transforma maltose em glicose + glicose; Sacarase: Transforma sacarose em glicose + frutose;Lactase: Transforma lactose em glicose + galactose.Questão 9: Diferenciar e exemplificar homoglicanos e heteroglicanos ?Homoglicanos : Resultam na ligação de várias moléculas de um mesmo monossacarídeo, exemplo : amido, glicogênio e celulose.

Heteroglicanos: Resultam da união entre monossacarídeos de diferentes tipos, como por exemplo, a glucose + manose é chamado de glucomanano, ácido hialurônico, heparina.

Questão 10: Difenciar os polissacarídeos amilose e amilopectina em estrutura e função ?O amido é composto por dois tipos de polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina. A diferença básica entre estes é a ramificação da cadeia. Ambos possuem cadeias nas quais as unidades de glicose se unem mediante ligações (α1→ 4)2. Por sua vez, a amilopectina apresenta pontos de ramificação com ligações glicosídicas (α1→ 6). Tais ramificações são encontradas de 24 a 30 unidades de glicose na cadeia principal.Questão 11: Diferenciar quitina e celulose em estrutura e função ?A celulose é um polímero de “cadeia longa” composto de um só monômero, carboidratado, classificado como polissacarídeo. É o componente estrutural primário das plantas e não é digerível pelo homem. Quitina é um polissacarídeo, insolúvel e córneo

formado por unidades de N-acetilglicosamina (b-(1-4) 2-acetamido-2-deoxi-Dglicose e precursor direto da quitosana. É o constituinte principal dos exoesqueletos dos artrópodes e está presente, com menor importância, em muitas outras espécies animais. É também o constituinte principal das paredes celulares nos fungos.Questão 12: Diferenciar amido (amilopectina) e glicogênio em estrutura e função ?A estrutura do glicogênio é similar a amilopectina. A diferença é a frequência de ramificações, as quais aparecem de 8 a 12 unidades de glicose.Questão 13: Diferenciar amido (amilose) e celulose em estrutura e função ?Os polissacarídeos, de origem vegetal, amido e celulose, consistem em unidades repetitivas de D-glicose, mas diferem entre si no tipo de ligação glicosídica, consequentemente tem funções biológicas diferentes. Amido (amilose) tem como função o armazenamento de energia e a celulose é encontrada na parede celular vegetal com função de estrutural.Questão 14: Tanto a celulose como amilose consistem de unidades de D-glicose unidas por ligações (1 4). Apesar dessa semelhança, um indivíduo com dieta composta principalmente de amilose (amido) engorda, enquanto um indivíduo submetido a uma dieta de celulose morrerá de fome. Explicar por que ?A amilose é um polímero de glicose que compõe o amido, ele é altamente hidratado, ou seja, na alimentação faz o organismo reter água e é também digerível pelo organismo se transformando em açúcar, fazendo assim o indivíduo engordar. Já a celulose está presente estruturalmente na parede celular das células vegetais e não é digerível pelo organismo humano, portanto não alimenta o corpo.