escola profissional e artística da marinha...

Escola Profissional e Artística

da Marinha Grande

Prova de Aptidão Profissional

Curso Técnico de Restauração

Variante Restaurante - Bar

2009-2012

Ervas Aromáticas e Plantas Condimentares


Apresentação do Aluno


Patrícia Marques Nascimento

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Ervas Aromáticas e

Plantas Condimentares


Patrícia Marques Nascimento

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Identificação do Tema

*O Sabor dos Aromas*

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Fundamentação da escolha

Papel relevante nas vertentes mencionadas;

A essência do aroma e sabor nas confeções.

Interesse na escolha da temática;

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Descrição sumária da intervenção

O sabor dos aromas será abordado por:

Uma pequena

exposição com algumas

das ervas e plantas;

Parte Prática

(Apresentação e

degustação de uma

entrada e de uma

sobremesa).

Uma

apresentação

teórica (com um

PowerPoint);

Um caderno sobre

Ervas Aromáticas e

Plantas

Condimentares;

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Objetivos Gerais

Divulgar a importância do tema nas vertentes

mencionadas.

Objetivos Específicos

Aplicar o tema em contexto prático;

Desenvolver uma exposição para apresentar de forma criativa as

ervas aromáticas e plantas condimentares;

Confecionar duas iguarias gastronómicas utilizando diferentes

plantas e ervas aromáticas.

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Definição de Ervas Aromáticas e


As Ervas Aromáticas e as Plantas Condimentares são

plantas que têm a capacidade de influenciar três dos nossos

sentidos.

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História das Ervas Aromáticas e


Ao longo do tempo e da evolução da Humanidade, as Ervas Aromáticas e

as Plantas Condimentares foram sendo associadas como:

Crenças e ritos mágicos;

Oferendas (símbolos de purificação);

Cozinha (melhor sabor e melhor digestão);

Destilação de mostos vinícolas;

Estudos Químicos e Investigações.

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As Ervas Aromáticas e a

Restauração/Gastronomia

A Cultura Portuguesa é muito própria e adaptada aos nossos

costumes e tradições.

Na Gastronomia, com poucos alimentos conseguimos elaborar

e transformar um prato simples num prato de grande sabor,

louvor e qualidade.

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1 - Aipo 2 - Alecrim

11



3 - Alfavaca 4 - Anis

12


5- Baunilha

6 – Camomila


13



7 - Canela

8 - Cebolinho

14



9 - Cerefólio

10 - Coentros

15



11 - Cominho 12 - Endro

16



13 – Erva-Cidreira

14 - Estragão

17



16 – Hortelã-Pimenta

15 - Funcho

18



17 – Hortelã-Verde 18 - Louro

19



19 - Malagueta

20 - Manjericão

20



21 - Manjerona 22 – Mostarda Negra

21



23 - Orégãos 24 - Papoila

22



25 - Poejo 26 - Salsa

23



27 - Salva

28 - Segurelha

24



30 - Verbena

29 - Tomilho

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Anis*

Aspetos Históricos: Os povos Árabes pensavam que se uma mulher fosse

rejeitada por ter mau hálito, deveria ingerir ou mastigar esta planta para

compor a situação;

Caraterística(s): adocicado, flores brancas e formato de estrela;

Partes utilizadas na Gastronomia: As folhas, as sementes, o caule, a raiz

e as flores;

Aplicações Culinárias: É direcionado para a confeção de doces;


Curiosidades: É conhecido por ser utilizado na produção de licores.

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Baunilha*

Aspetos Históricos: Os povos aztecas utilizavam a baunilha para

aromatizar o chocolate;

Caraterística(s): É uma planta trepadeira da família das orquídeas, de

vagem alongada e flores verde-amareladas;

Partes utilizadas na Gastronomia: O interior da vagem (Grãos);

Aplicações Culinárias: É indicada na confeção de doces, licores e outras

bebidas;


Curiosidades: É conhecida mundialmente como aromatizante.

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Cebolinho*

Aspetos Históricos: Mau-olhado;

Caraterística(s): Suave e delicado sabor a cebola;

Partes utilizadas na Gastronomia: As folhas, os frutos e as flores;

Aplicações Culinárias: Grande potencial --> Aliado de sopas, legumes

cozinhados, saladas, batatas, molhos, frango e pratos com ovos;


Curiosidades: Sabor intenso combinado com ervilhas e espargos.

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Endro*

Aspetos Históricos: Mencionado nos textos do Antigo Egito;

Caraterística(s): Planta muito perfumada cujas flores são amarelas; as

suas sementes são muito ricas em sais minerais e bastante aromáticas;

Partes utilizadas na Gastronomia: O caule, os frutos e as folhas;

Aplicações Culinárias: Produz-se vinagre de endro a partir das suas

folhas e sementes. Também pode ser usado em maioneses, molhos,

pratos de peixe e de marisco;


Curiosidades: Atualmente, cultiva-se no mundo inteiro.

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Erva-Cidreira*

Aspetos Históricos: Uma lenda ditava que os profetas do antigo

testamento da Bíblia tomavam uma bebida de erva-cidreira para lhes

despertar a inspiração;

Caraterística(s): Floresce na primavera dependendo do clima; tem uma

textura rugosa e um aroma intenso e agradável a limão;

Partes utilizadas na Gastronomia: As suas folhas;

Aplicações Culinárias: Temperar guisados de frango, peixe e para

conjugar com molhos feitos com outras plantas. Sumos de frutos; leite-

creme, gelatinas, saladas de frutas e outras sobremesas;


Curiosidades: Colmeias de abelhas.

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Salsa*

Aspetos Históricos: Os romanos foram os primeiros a utilizar a salsa como

condimento ou alimento nos seus manjares;

Caraterística(s): O seu caule é mais aromático que as próprias folhas;

bastante famosa na cozinha, a salsa tem o poder de realçar os sabores de

outras plantas e tem um sabor único; deve ser usada no seu estado cru e,

no fim da preparação de cada prato;

Partes utilizadas na Gastronomia: O caule e as folhas;

Aplicações Culinárias: Molhos, sopas, recheios, guisados, carnes,

maioneses, ovos e peixe;


Curiosidades: É a mais habitual de todas as plantas aromáticas.

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Tomilho*

Aspetos Históricos: Os romanos usavam tomilho para dar sabor aos

queijos; anteriormente à invenção do frigorífico, o tomilho era utilizado para

conservar os alimentos;

Caraterística(s): Bastante utilizado na cozinha pelas suas propriedades

aromáticas e pela fácil conservação dos alimentos;

Partes utilizadas na Gastronomia: As folhas e o caule;

Aplicações Culinárias: Aromatizar caldos, sopas e recheios. Conjuga

bem com legumes, peixe, carne de frango, de boi, de borrego e pratos de

aves de caça que precisam de uma cocção lenta com vinho e o alho;


Curiosidades: Cerca de 5000 sementes pesam um grama.

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Atividades desenvolvidas

*CADERNO DE ERVAS AROMÁTICAS E PLANTAS

CONDIMENTARES*

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Atividades desenvolvidas

*EXPOSIÇÃO DE ERVAS AROMÁTICAS E PLANTAS CONDIMENTARES*

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Atividades Que Vou Desenvolver

Confeções elaboradas com Ervas

Aromáticas e Plantas Condimentares

Patê de Salmão com Cebolinho, Endro e Salsa*

Mousse de Erva-Cidreira e Limão*

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Considerações Finais

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Senti-me realizada no desenvolvimento da minha Prova de Aptidão

Profissional. O tema abordado é muito criativo e, por isso, suscitou-

me muito interesse. Adquiri conhecimentos incríveis e posso concluir

que com pouco conseguimos fazer algo de grande qualidade.


Agradecimentos

Aos 3 professores da minha equipa de acompanhamento,

Orientadora Telma Santos, Professor e Apoio Técnico Eduardo

Carvalho e à Professora e Corretora Ortográfica Catarina Tocha;

Aos restantes professores da minha turma;

À Minha Família;

À Direção da EPAMG;

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À Minha Turma.


Marinha Grande,

24 de maio de 2012

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