Dicas para você comprar correta-mente frutas, verduras e peixes

EPISÓDIO 1 - VAMOS ÀS COMPRAS?

INTRODUÇÃO

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Esse é o primeiro episódio do projeto Aprendendo a Cozinhar em 2013, da Dedo de Moça. Junto com cada aula, vamos disponibilizar estes livretinhos que fornecem informações mais detalhadas sobre cada um dos assuntos abordados no vídeo. Venha conosco até a feira descobrir como devemos selecionar as frutas e verduras com as quais vamos cozinhar! Saiba qual tipo de tomate é melhor pro seu molho e qual batata é melhor pro seu purê. Aprenda a ver se o pei-xe está impróprio para consumo e veja como tudo isso pode ser prazeroso!

Vamos lá?

VÍDEO

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VÍDEO

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Preparando o cardápio

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A primeira coisa a ser feita antes de ir à feira é a elaboração de um cadápio semanal, mensal ou quinzenal - dependendo da frequência que você vai às compras. Dessa forma, podemos estabelecer os ingredientes e suas quantidades com precisão e assim, gastar menos e ter uma alimentação balanceada.

Nossos clientes relatam uma economia de até 30% nas compras mensais com a implementação do cardápio.

As listas a seguir, você pode imprimir e usá-las como auxiliar na hora das compras.

Agora que sabemos tudo o que vamos precisar, vamos às compras?

Lista de Carnes, Aves e Peixes

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Acém Asa Atum fresco (lombo)Alcatra Coração Atum fresco (medalhão)Baby beef Coxa BacalhauBife de filé mignon Coxa e sobrecoxa Bacalhau frescoCarne moída de alcatra Drumet BadejoCarne moída de filet mignon Filé de frango Cação em postaCarne moída de patinho Frango inteiro GaroupaCarne seca Lingüiça de frango LinguadoContra filé Peito NamoradoCortes importados Sobrecoxa PargoCostela PescadaCoxão duro Bisteca RobaloCoxão mole Costela Salmão (lombo)Fígado Lingüiça calabresa Salmão defumadoFilé mignon inteiro Lombo Salmão em medalhãoFilé mignon para strogonof Paio Salmão em postasFraldinha Pé SardinhaMaminha Rabo TilápiaMedalhão de filé mignon VermelhoMocotó Magret de pato (peito)Músculo Pato inteiro Camarão pistolaPaleta Camarão rosaPatinho em bife Carre Camarão sete barbasPicanha Costela Carne de siriRabada em pedaços Lombo LagostaSalsicha Paleta Lula

Pernil MariscosCoração MexilhãoCoxa Chester OstraPeito de peru Codorna PolvoPeru inteiro Coelho Vieira

Marreco VôngolePerdiz

Lista de Carnes e Frutos do MarFrango

OutrosPeru

Peixes

Frutos do Mar

Cordeiro

Pato

Carne Suína

Carne Bovina

Abóbora Mandioquinha ou Batata-Baroa Abacate Manga RosaAbobrinha Milho Abacaxi Havai Manga TommyAcelga Mostarda Abacaxi Pérola Manga VandaykeAgrião Nabo Ameixa preta MangostinAlcachofra Pepino comum Ameixa rosada Maracujá azedoAlface americana Pepino japonês Atemóia Maracujá doceAlface crespa Pimentão Avocado MarmeloAlface lisa Pinhão Banana baby MelanciaAlface roxa Quiabo Banana da Terra Melancia babyAlfafa Rabanete Banana Maça Melão amareloAlho Radicchio Banana Nanica Melão doceAlho poró Repolho Banana Ouro Melão espanholAlmeirão Rúcula Banana Prata Melão GaliaAspargos Salsão Cajú Melão NectamelonAzedinha Tomate caqui Caqui chocolate Melão orangeBatata Tomate carmen Caqui taubaté Melão ouroBatata doce Tomate cereja Carambola Melão verdeBerinjela Tomate debora Cereja Merexica cravoBeterraba Tomate italiano Coco Mexeria PonkanBrócolis Tomate pêra Damasco Mexerica clemenvilleBroto de alfafa Vagem holandesa Figo Mexerica DecoponBroto de feijão Vagem macarrão Fruta do Conde Mexerica do rioBroto de trevo Vagem manteiga Goiaba Branca Mexerica murkotCará Goiaba Vermelha MorangoCatalonha Alecrim Granadilla NectarinaCebola Cebolinha Grapefruit Pera abate fetelCebola-roxa Coentro Jabuticaba Pera AsiáticaCebolete Dill Jaca Pera BoscCebolinha Estragão Jatobá Pera ConcordCenoura Hortelã Kinkan Pera d anjouChicória Louro Kiwi Pera PackansChuchu Manjericão Laranja da Terra Pera portuguesaCogumelo paris Manjerona Laranja Lima Pera redCogumelo shimeji Orégano Laranja Pera Pera WilliamsCogumelo shitake Salsinha Lima da Pérsia PêssegoCouve Sálvia Limão Siciliano RomãCouve-de-bruxelas Tomilho Limão Taiti SapotiCouve-flor Maçã Fuji TamarindoEchalota Maçã Gala Uva benitakaEndívia Maça Ganny Smith Uva brasilErva-doce ou Funcho Maçã pink lady Uva crismonErvilha japonesa Maçã red Uva Cristima roséErvilha torta Maçã Verde Uva itáliaEscarola Macadâmia Uva nacional sugraoneEspinafre Mamão Formosa Uva red globeFava Mamão Golden Uva red maryGengibre Mamão Papaya Uva rosadaInhame Manga Bourbon Uva rubiJalapeño Manga Haden Uva thompsonJiló Manga keitMandioca Manga Palmer

Lista de HortifrutiLegumes e Verduras

Ervas frescas

Frutas

Lista de Hortifruti

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Abóbora Mandioquinha ou Batata-Baroa Abacate Manga RosaAbobrinha Milho Abacaxi Havai Manga TommyAcelga Mostarda Abacaxi Pérola Manga VandaykeAgrião Nabo Ameixa preta MangostinAlcachofra Pepino comum Ameixa rosada Maracujá azedoAlface americana Pepino japonês Atemóia Maracujá doceAlface crespa Pimentão Avocado MarmeloAlface lisa Pinhão Banana baby MelanciaAlface roxa Quiabo Banana da Terra Melancia babyAlfafa Rabanete Banana Maça Melão amareloAlho Radicchio Banana Nanica Melão doceAlho poró Repolho Banana Ouro Melão espanholAlmeirão Rúcula Banana Prata Melão GaliaAspargos Salsão Cajú Melão NectamelonAzedinha Tomate caqui Caqui chocolate Melão orangeBatata Tomate carmen Caqui taubaté Melão ouroBatata doce Tomate cereja Carambola Melão verdeBerinjela Tomate debora Cereja Merexica cravoBeterraba Tomate italiano Coco Mexeria PonkanBrócolis Tomate pêra Damasco Mexerica clemenvilleBroto de alfafa Vagem holandesa Figo Mexerica DecoponBroto de feijão Vagem macarrão Fruta do Conde Mexerica do rioBroto de trevo Vagem manteiga Goiaba Branca Mexerica murkotCará Goiaba Vermelha MorangoCatalonha Alecrim Granadilla NectarinaCebola Cebolinha Grapefruit Pera abate fetelCebola-roxa Coentro Jabuticaba Pera AsiáticaCebolete Dill Jaca Pera BoscCebolinha Estragão Jatobá Pera ConcordCenoura Hortelã Kinkan Pera d anjouChicória Louro Kiwi Pera PackansChuchu Manjericão Laranja da Terra Pera portuguesaCogumelo paris Manjerona Laranja Lima Pera redCogumelo shimeji Orégano Laranja Pera Pera WilliamsCogumelo shitake Salsinha Lima da Pérsia PêssegoCouve Sálvia Limão Siciliano RomãCouve-de-bruxelas Tomilho Limão Taiti SapotiCouve-flor Maçã Fuji TamarindoEchalota Maçã Gala Uva benitakaEndívia Maça Ganny Smith Uva brasilErva-doce ou Funcho Maçã pink lady Uva crismonErvilha japonesa Maçã red Uva Cristima roséErvilha torta Maçã Verde Uva itáliaEscarola Macadâmia Uva nacional sugraoneEspinafre Mamão Formosa Uva red globeFava Mamão Golden Uva red maryGengibre Mamão Papaya Uva rosadaInhame Manga Bourbon Uva rubiJalapeño Manga Haden Uva thompsonJiló Manga keitMandioca Manga Palmer

Lista de HortifrutiLegumes e Verduras

Ervas frescas

Frutas

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Lista de supermercado

Açúcar refinado Gérmen de trigo Catupiry Água RazAçucar mascavo Grão de bico Coalhada Água sanitáriaAdoçante Guardanapo Creme de leite fresco ÁlcoolÁgua com gás Leite condensado Danone Alvejante sem cloroÁgua de coco Leite de coco Frios fatiados AmacianteÁgua sem gás Leite em pó Gordura Vegetal AntimofoArroz basmati Lentilha Iogurte CeraArroz comum Macarrão Leite Fresco Desengordurante CozinhaArroz integral Maionese Leite Longa Vida DesentupidorArroz italiano para risoto Maisena Manteiga Desinfetante de uso geralArroz jasmim Massa para bolo Margarina Desinfetante para vaso Arroz multigrãos Molho de tomate Ovo DesodorizadorArroz oriental para sushi Molho inglês Ovo de codorna Detergente máq.lavar louças

Arroz selvagem Molhos especiais Polpa de fruta congelada Detergente piaAveia em flocos Mostarda Queijo cremoso Escova SanitáriaAzeite de dendê Óleo canola Queijos amarelos EsponjaAzeite de oliva extra virgem Óleo de milho Queijos brancos FlanelaAzeite oliva Pães Queijos importados InseticidaAzeitona Palito de dente Requeijão Lã de açoBebidas alcoólicas Papel alumínio Lava Roupa líquidoBiscoitos Papel enxuga Limpa alumínioBomboniere Papel filme plástico Absorvente Limpa carpetesCafé Papel higiênico Algodão Limpa fornoCanjica Papinha infantil Aparelho de barbear Limpa inoxCatchup Pipoca Condicionador Limpador concentrado Cereal Matinal Produtos Light e Diet Cotonete Limpador de pisosCevadinha em grãos Queijo ralado Creme dental Limpador de uso geral (Veja)

Chá Quinoa Creme Hidratante Limpador de vidrosChocolate em pó Refrigerante Curativo Band-aid Limpador limpa limoCreme de leite pasteurizado Saco para congelar Desodorante Limpador para banheiroErvilha Saco zip Escova de dente Lustra moveisEspeciarias Sal Esparadrapo PáFarinha de Linhaça Sal marinho Fio dental Pano de chãoFarinha de milho Sementes Fralda Pano de pratoFarinha de soja Snoubar Lenço de papel Polidor de metaisFarinha de trigo Soja Lenço umedecido Pré-lavagemFarinha de trigo integral Sorvete Loção Repelente QueroseneFarinha mandioca Sucos Protetor Solar RemovedorFarinha rosca Tabasco Refil de aparelho de barbear RodoFarofa Temperos prontos Sabonete Sabão coco em póFeijão branco Temperos secos Shampoo Sabão coco pedraFeijão carioca Tomate pelatti Talco Sabão em póFeijão jalo Torradas Sabão glicerinadoFeijão preto Trigo para kibe Saco de lixo Feijão vermelho Vinagre de arroz Saponáceo CremosoFermento em pó Vinagre balsâmico Secante líquido para lava-louças

Fermento fresco Vinagre de vinho branco Spray para passar roupasFiltro de café Tira ferrugemFósforo Tira gordura aerosolFrutas secas Tira manchas multi uso em pó

Fubá VassouraGelatinaGeléia

Lista de supermercadoDispensa Geladeira Limpeza

Higiene

Despensa

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Preparando o cardápio

Açúcar refinado Gérmen de trigo Catupiry Água RazAçucar mascavo Grão de bico Coalhada Água sanitáriaAdoçante Guardanapo Creme de leite fresco ÁlcoolÁgua com gás Leite condensado Danone Alvejante sem cloroÁgua de coco Leite de coco Frios fatiados AmacianteÁgua sem gás Leite em pó Gordura Vegetal AntimofoArroz basmati Lentilha Iogurte CeraArroz comum Macarrão Leite Fresco Desengordurante CozinhaArroz integral Maionese Leite Longa Vida DesentupidorArroz italiano para risoto Maisena Manteiga Desinfetante de uso geralArroz jasmim Massa para bolo Margarina Desinfetante para vaso Arroz multigrãos Molho de tomate Ovo DesodorizadorArroz oriental para sushi Molho inglês Ovo de codorna Detergente máq.lavar louças

Arroz selvagem Molhos especiais Polpa de fruta congelada Detergente piaAveia em flocos Mostarda Queijo cremoso Escova SanitáriaAzeite de dendê Óleo canola Queijos amarelos EsponjaAzeite de oliva extra virgem Óleo de milho Queijos brancos FlanelaAzeite oliva Pães Queijos importados InseticidaAzeitona Palito de dente Requeijão Lã de açoBebidas alcoólicas Papel alumínio Lava Roupa líquidoBiscoitos Papel enxuga Limpa alumínioBomboniere Papel filme plástico Absorvente Limpa carpetesCafé Papel higiênico Algodão Limpa fornoCanjica Papinha infantil Aparelho de barbear Limpa inoxCatchup Pipoca Condicionador Limpador concentrado Cereal Matinal Produtos Light e Diet Cotonete Limpador de pisosCevadinha em grãos Queijo ralado Creme dental Limpador de uso geral (Veja)

Chá Quinoa Creme Hidratante Limpador de vidrosChocolate em pó Refrigerante Curativo Band-aid Limpador limpa limoCreme de leite pasteurizado Saco para congelar Desodorante Limpador para banheiroErvilha Saco zip Escova de dente Lustra moveisEspeciarias Sal Esparadrapo PáFarinha de Linhaça Sal marinho Fio dental Pano de chãoFarinha de milho Sementes Fralda Pano de pratoFarinha de soja Snoubar Lenço de papel Polidor de metaisFarinha de trigo Soja Lenço umedecido Pré-lavagemFarinha de trigo integral Sorvete Loção Repelente QueroseneFarinha mandioca Sucos Protetor Solar RemovedorFarinha rosca Tabasco Refil de aparelho de barbear RodoFarofa Temperos prontos Sabonete Sabão coco em póFeijão branco Temperos secos Shampoo Sabão coco pedraFeijão carioca Tomate pelatti Talco Sabão em póFeijão jalo Torradas Sabão glicerinadoFeijão preto Trigo para kibe Saco de lixo Feijão vermelho Vinagre de arroz Saponáceo CremosoFermento em pó Vinagre balsâmico Secante líquido para lava-louças

Fermento fresco Vinagre de vinho branco Spray para passar roupasFiltro de café Tira ferrugemFósforo Tira gordura aerosolFrutas secas Tira manchas multi uso em pó

Fubá VassouraGelatinaGeléia

Lista de supermercadoDispensa Geladeira Limpeza

Higiene

Quanto tempo dura um alimento?

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Nossos alunos do Casa Gourmet sempre querem saber como armazenar os alimen-tos de modo que estes durem mais.

Vamos nos informar e minimizar os desperdícios?

FrutasNão lave nenhuma fruta antes de colocá-la na geladeira. Lave apenas na hora que for usá-la, dessa maneira ela vai demorar mais para estragar.

Armazene em sacos plásticos tipo ziploc em gavetas apropriadas na geladeira. As frutas que amadurecem depois de colhidas (como banana, abacate, ameixa, caqui, goiaba, jaca, kiwi, lima, maçã, manga, melancia, pêra e pêssego), deixe-as em tem-peratura ambiente até estarem quase maduras e depois armazene-as na geladeira.

É importante lembrar que algumas dessas frutas “sofrem” quando colocadas den-tro da geladeira - a menos que já estejam abertas ou que o clima esteja muito quente. São elas: abacate, banana, melancia, tomate e abacaxi.

VerdurasNão se deve lavar nenhum legume ou folha antes de colocá-lo na geladeira, ape-nas na hora em que for usá-los. Armazene-os da mesma forma que vai armazenar suas frutas: em sacos plásticos tipo ziploc. Guarde-os em gavetas apropriadas na geladeira.

Alguns vegetais verdes, como aspargos e ervas frescas (salsinha, cebolinha), têm sua durabilidade aumentada se armazenados em recipientes que mantenham seus caules imersos em água.

Durabilidade de alimentos em geladeira

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Aconselhamos etiquetar cada alimento que foi previamente preparado e armaze-nado na geladeira com descrição (o que é?) e data de vencimento. Dessa forma, evitaremos desperdícios e consumo de alimentos estragados.

Observe na tabela:

ALIMENTOS

PERÍODO DE ARMAZENAMENTO NA GELADEIRA

Carnes Moída, ensopados, sobras 1 a 2 dias Caldos e molhos de carne 1 a 2 dias Assados, bifes, costeletas 2 a 5 dias

Frios (carnes) 3 a 5 dias Salsicha e bacon 5 dias

Aves Frango inteiro, peru, pato e ganso 1 a 2 dias

Aves já cozidas, em pedaços, recheadas, miúdos

1 a 2 dias

Frutos do Mar Peixe fresco 1 a 2 dias

Peixe defumado 1 a 2 dias Vieiras, ostras, camarão 1 dia

Moluscos, caranguejo, lagosta (na concha)

2 dias

Ovos

Ovos inteiros 4 semanas da data de embalagem (ou

ver a data de validade) Sobras de gemas ou claras 1 a 2 dias

Pratos com ovos já cozidos, carnes, leiite, peixe e aves

Servir no dia que foi preparado

Derivados do leite

Leite fresco 5 a 7 dias da data da embalagem (ou

ver validade) Manteiga 2 semanas

Queijos duros (parmesão, do reino) 1 mês Quejios moles 1 semana

Leite em pó reconstituído 1 semana  

ALIMENTOS PERÍODO DE ARMAZENAMENTO NO

FREEZER Carnes

Carnes vermelhas variadas 3 meses Presunto, salsicha, bacon e frios

(carnes) 2 semanas

Caldo, molho de carne 3 meses Aves

Frango inteiro, peru, pato e ganso 6 meses Aves já cozidas, em pedaços, miúdos 3 meses

Frutos do Mar Peixe que chegou descongelado 2 a 3 meses

Peixe que chegou congelado 3 a 6 meses Moluscos, lagosta, vieira e camarão 3 meses

 

Durabilidade de alimentos no freezer

Aconselhamos que você também coloque uma etiqueta em cada alimento que for ao freezer. Na etiqueta, devem estar contidas informações sobre o alimento (o que é?) e data de vencimento. .

Durabilidade de alimentos na despensa

Sempre verifique a data de validade e utilize primeiro aqueles alimentos que irão vencer antes. Acondicione todos os ítens abertos em recipientes herméticos..

Tabela de Sazonalidade de Hortifruti

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Nós vemos muitas vantagens em usar produtos que estão na época: são mais bara-tos, mais gostosos, apresentam menos agrotóxicos e são mais sustentáveis.

Como saber qual fruta está na época? Uma maneira é conversar com seu feirante ou atendente no supermercado. Outra, é consultar tabelas de sazonalidade, como esta aqui abaixo, bem resumida, que preparamos pra você.

FRUTAS NACIONAIS

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Abacaxi

Banana

Caju

Caqui

Jabuticaba

Kiwi

Laranja

Lichia

Limão

Maçã

Mamão

Manga

Melancia

Melão

Mexerica

Morango

Pêssego

Uva

FRUTAS IMPORTADAS

Ameixa

Cereja

Maçã Importada

Pera Importada

Pêssego Importado

Uva Importada

 

FRUTAS NACIONAIS

JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ

Abacaxi

Banana

Caju

Caqui

Jabuticaba

Kiwi

Laranja

Lichia

Limão

Maçã

Mamão

Manga

Melancia

Melão

Mexerica

Morango

Pêssego

Uva

FRUTAS IMPORTADAS

Ameixa

Cereja

Maçã Importada

Pera Importada

Pêssego Importado

Uva Importada

 

* Os meses assinalados com a cor verde correspondem às frutas que estão na época.

** No site do CEASA você encontrará uma tabela incrível, com informações sobre frutas, legumes, verduras e até peixes.

Como escolher peixe

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Uma dúvida super frequente entre nossos clientes é como escolher o melhor peixe. A gente sempre diz que, de uma forma geral, a aparência de um peixe fresco é bem parecida com a de um peixe vivo! Vamos às dicas?

- Evite escolher o peixe que está por cima dos outros. Ele não está em contato com o gelo, mas sim como outro peixe. Portanto, dê preferência àqueles que estão por baixo. Caso ele venha em uma bandeja, observe se há água por baixo: é um sinal de que o peixe foi mal acondicionado.

- O peixe deve exalar um cheiro de mar (inclusive os de água doce). Ele não pode ter, em hipótese alguma, cheio de “fim de feira”, principalmente se esse odor vier da barriga. Isso porque um peixe velho que ficou ali dentro sofre deterioração no ventre, com restos de comida.

- O corpo do peide deve estar firme e resistente. O ventre, por sua vez, precisa estar sem sinal de inchaço ou de que murchou. A rigidez do corpo indica que ele morreu há pouco tempo. Tente dobrar o corpo do peixe. Se, depois de algumas tentativas, isso não acontecer, significa que ele foi congelado anteriormente e não está fresco.

- Os olhos do peixe devem estar brilhantes, as pupilas escuras e a íris branca ou amarelada.

- As brânquias devem estar vermelhas ou rosadas e úmidas.

Lembrem-se: os peixes são excelentes fontes de proteínas animais e minerais (só-dio, potássio, ferro, magnésio, cálcio...). Além disso, também são fontes de vitami-nas do complexo B. A inclusão regular do alimento na dieta, ajuda no controle da pressão arterial e colabora com a coagulação do sangue.

A maioria dos peixes também é rica em Ômega 3, agindo no combate a inflama-ções, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. Por fim, eles têm ainda função protetora do coração, pois diminuem o mal colesterol e aumentam o bom colesterol.

“De uma forma geral, a aparência de um peixe fresco é bem parecida com a de um

peixe vivo!”

Tipos de Tomate

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No molho do macarrão, na carne de panela, na salada, no sanduíche... O tomate está presente em muitas das preparações que fazemos em casa. No entanto, você já deve ter se perguntado pra quê existem tantas variações de tomate e onde cada uma delas é melhor utilizada. Vamos aprender?

Tomate Holandês

Sua produção é um tanto rara, por isso seu preço elevado. Possui coloração ver-melha ou alaranjada. Pode ser servido em saladas ou receitas quentes.

Tomate Cereja

Bem pequeno e leve o tomate cereja é utilizado em aperitivos e na decoração de pratos, além ampliar o sabor de saladas. Por ser adocidado, pode ser consumido sem tempero algum.

Sweet Grape

É uma variação do tomate cereja, também muito adocicado. Bastante consumido em saladas e pratos frios.

Italiano

Depois de amadurecido, esse tomate fica excelente para molhos. Além disso, são os mais usados para fazer tomate seco. Possuem apenas três gomos e chegam a 10cm de comprimento.

Momotaro

De origem japonesa, esse tomate é considerado “gourmet”. Possui uma coloração rosada, a consistência mole, sabor adocidado e vários gomos. Por ter a produção limitada, é mais caro do que o normal.

Débora

Muito utilizado em molhos caseiros. Por ser reconhecido pela consistência firme, ele demora mais do que os outros para estragar.

Carmen

É o mais popular dos tomates. São firmes, bem arredondados e achatados.

Caqui

Esse tipo de tomate é comsumido tanto em sanduíches como em saladas. Apre-senta sabor mais forte do que o carmen, apesar de ser bem parecido. É bastante avermelhado, greúdo e têm uma consistência muito mole.

Tipos de Batata

Vamos conhecer um pouco mais sobre esse ingrediente que faz parte da alimenta-ção de muito brasileiro.

A batata é muito versátil e pode ser utilizada de inúmeras formas diferentes. Abaixo, um pouquinho mais sobre cada um dos tipos de conhecemos.

Batata Inglesa

A mais popular das batatas aqui no Brasil. É indicada para quem tem hipoglicemia

e é bastante rica em fósforo.

Batata Doce

Indicada para quem faz atividades fícicas, é rica em vitamina A. A batata doce tem raiz tuberosa, o que quer dizer que ela armazena mais nutrientes do que as demais.

Batata Baroa (mandioquinha)

Fina e comprida, a mandioquinha é excelente na nossa digestão, além de ser rica em vitaminas B e C.

Asterix

Tem formato oval e comprido, casca vermelha e polpa amarela clara. É bastante utilizada para fazer batata frita em palito e nhoque.

Ágata

Possui a casca amarela e tem bom rendimento após o preparo. Também pode ser utilizada para frituras e para purê.

Monalisa

De formato oval alongado, a batata monalisa, depois de cozida, apresenta uma textura bastante consistente.

Barraca

Ideal para assar (baked potato) ou até mesmo fritar.

Tipos de Pimenta

Pimenta Dedo de Moça

Mais suave do que a Malagueta e ligeiramente mais forte do que a Jalapeõ. A pi-menta dedo de moça, quando desidratada em forma de flocos, chama-se pimenta

calabresa.

Cumari

É muito picante, ligeiramente amarga e de baixo aroma. Pode ser encontrada fresca ou em conserva.

Habanero

É originária do Caribe e da Costa Norte do México. Utilizada fresca, seca e em molhos, a habanero - que tem o gosto muito forte -, pode ser encontrada nas cores amarela, laranja e vermelha.

Pimenta de Bode

Assemelha-se a uma pitanga. Tem forte ardor e aroma e é muito utilizada em con-servas, além de preparações com carne, arroz e feijão.

Pimenta Americana

Também conhecida por Pimenta Doce, tem baixo aroma. É muito utilizada na cu-linária brasileira, muitas vezes substituindo o pimentão.

Pimenta de Cheiro

Pode ser encontrada em diversas formas, cores, tamanhos e ardores - variando de pouco a muito picante. Muito comum no nordeste do país.

Cambuci

De pungência doce e aroma baixo, é utilizada em saladas e cozidos.

Jalapeño

Muito utilizada na culinária mexicana. Pode ser consumida fresca, processada em forma de molho, em conserva, desidratada e em pó. Quando defumada, chama-se Chipottle.

Pimenta Malagueta

É muito utilizada em molhos de pimenta, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.

Chilli

Proveniente do México, é uma pimenta extremamente picante, utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de to-mate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis

Pimenta do Reino

Pode ser preta, se colhida antes de amadurecer e secar ao sol, branca (colhida após ter amadurecido, retira-se a casca) ou verde (colhe-se imatura, mas tem um processo de produção parecido com o do picles, no qual adiciona-se vinagre).

*Muitas pessoas acham que a Pimenta Rosa é uma espécie de pimenta do reino, o que não é verdade. A pimenta rosa é apenas o frutinho da aroeira, que tem um sabor adocicado e levemente picante.

Próxima aula

Adora cozinhar mas não sabe como cortar os legumes? Aprenda no próximo episó-dio a fazer cortes em vegetais. Vamos falar sobre as técnicas e a nomenclatura dos mais conhecidos cortes.

Até lá, você pode continuar acessando nosso site www.dedodemoca.net, pes-quisando receitas e nos enviando um email caso tenha qualquer dúvida.

Comente, participe, divida com a gente suas dúvidas. Esperamos por você!

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