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CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 1º PERÍODO Disciplina: Anatomia Humana Carga Horária: 75 h Código: 2651 Série / Semestre: 1º Período EMENTA Introdução ao estudo da anatomia humana, seus aspectos osteológicos, articulares e miológicos. Sistemas respiratórios, circulatórios, nervoso central e periférico, endócrino, digestório e genito-urinário OBJETIVOS Transmitir ao aluno os conhecimentos básicos fundamentais referentes ao estudo da anatomia humana, envolvendo conceitos de nômica anatômica até o sistema nervoso, passando pela osteologia, miologia, artrologia, sistema respiratório e outros CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Aspectos básicos de anatomia humana. Conceito, nomenclatura anatômica, posição anatômica, divisão do corpo humano, planos de delimitação e de secção, eixos de movimento de anatomia. Bases do aparelho locomotor: osteologia, artrologia, miologia. Anatomia do Sistema Digestório. Anatomia do Sistema cardiovascular Anatomia do Sistema Respiratório Anatomia do Aparelho Urogenital Masculino e Feminino Anatomia do Sistema Endócrino Anatomia do Sistema Tegumentar Bases de Neuroanatomia

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CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

1º PERÍODO

Disciplina: Anatomia Humana Carga Horária: 75 h Código: 2651

Série / Semestre: 1º Período

EMENTA

Introdução ao estudo da anatomia humana, seus aspectos osteológicos, articulares e

miológicos. Sistemas respiratórios, circulatórios, nervoso central e periférico, endócrino,

digestório e genito-urinário

OBJETIVOS

Transmitir ao aluno os conhecimentos básicos fundamentais referentes ao estudo da anatomia

humana, envolvendo conceitos de nômica anatômica até o sistema nervoso, passando pela

osteologia, miologia, artrologia, sistema respiratório e outros

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Aspectos básicos de anatomia humana. Conceito, nomenclatura anatômica, posição

anatômica, divisão do corpo humano, planos de delimitação e de secção, eixos de movimento

de anatomia.

Bases do aparelho locomotor: osteologia, artrologia, miologia.

Anatomia do Sistema Digestório.

Anatomia do Sistema cardiovascular

Anatomia do Sistema Respiratório

Anatomia do Aparelho Urogenital Masculino e Feminino

Anatomia do Sistema Endócrino

Anatomia do Sistema Tegumentar

Bases de Neuroanatomia

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CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Biologia Celular Carga Horária: 60 h Código: 1375

Série / Semestre: 1º Período

EMENTA

Conceitos sobre biologia celular. Estrutura Geral das células. Métodos de estudo. Tipos de

células. Composição química das células. Membrana plasmática. Superfície celular.

Citoesqueleto. Mobilidade celular. Junções celulares e comunicação celular.

Sistema membranoso citoplasmático, endocitose e exocitose. Mitocôndrias: estrutura e

função. Microcorpos: estrutura e função. Núcleo: Estrutura e função. Ribossomos. Fluxo de

informação através da célula. Ciclo mitótico e proliferação celular. Controle da divisão

celular.

OBJETIVOS

Conceituar a biologia celular e suas interligações disciplinares e a estruturação geral da célula

com seu funcionamento. Reconhecer as estruturas que compõem morfologicamente uma

célula e as características determinantes da função celular. Reconhecer o papel das moléculas

que participam do processo de finalização intercelular e nas relações entre as células e a

matriz extracelular. Reconhecer a influência do genoma na determinação das características

fenotípicas de uma célula e a relação destas com a fisiologia celular e tecidual.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

A célula: organismo estrutural, organismo molecular e função da superfície celular.

Citoesqueleto e sistemas contráteis celulares. Processos de produção de energia celular.

Processo, síntese e secreção de substâncias. Organelas transdutoras de energia: mitocôndrias e

cloroplastos. Reprodução celular: núcleo, cromatina e cromossomas. Inter-relações célula

matriz extracelular. Ciclo celular. DNA. Mitose, meiose e hereditariedade.

Page 3: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Histologia e Embriologia Carga Horária: 75h Código: 5015

Série / Semestre: 1º Período

EMENTA

Conceitos sobre biologia celular. Estrutura geral das células. Métodos de estudo. Tipos de

células. Composição química das células. Membrana plasmática: estrutura e funções.

Citoplasmáticas: com posição. Organelas citoplasmáticas: características e funções. Núcleo:

aspectos gerais, características e funções. Ciclo celular. Aspectos morfoestruturais e

funcionais dos sistemas reprodutores masculinos e femininos. Fecundação. Segmentação e

mórula. Blastocisto e implantação. Desenvolvimento dos folhetos embrionários. Delimitação

do embrião. Anexos embrionários.Conceituação dos tecidos e critérios de classificação dos

mesmos; Aspectos estruturais, ultraestruturais, histofisiológicos e identificação pela

microscopia óptica dos tecidos; epiteliais, conjuntivo, cartilaginoso, ósseo, sangüíneo,

muscular e nervoso.

OBJETIVO GERAL

Conceituar os diversos aspectos dos tecidos, seus funcionamentos e interligações

disciplinares, identificando ao microscópio as principais estruturas, bem como reconhecendo

sua importância fisiológica. Fornecer subsídios para que o aluno possa conhecer e diferenciar

a estrutura e ultra-estrutura dos tecidos, órgãos e sistemas que compõem o corpo humano.

Capacitar o aluno a compreender as relações entre estrutura, composição e função dos tecidos,

órgãos e sistemas que compõem o corpo humano. Capacitar o aluno a reconhecer a influência

das modificações morfológicas e fisiológicas ocorridas com os tecidos devido ao

envelhecimento e na resposta destes aos procedimentos clínicos. Fornecer ao aluno os

conhecimentos a respeito da origem e desenvolvimento dos tecidos e órgãos do corpo

humano, bem como esclarecer a gênese das malformações. Dar subsídios para a compreensão

de outras disciplinas e dos aspectos morfofuncionais das estruturas que constituem o ser

humano. Fornecer conhecimentos básicos sobre técnicas de preparo de espécimes para os

diversos tipos de microscopia, bem como a utilidade destas para o estudo dos tecidos e

Page 4: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

órgãos. Capacitar o aluno a manusear o microscópio óptico e identificar, pelo reconhecimento

das características estruturais, secções dos tecidos, órgãos e sistemas que compõem o corpo

humano. Desenvolver o senso crítico e o conhecimento biológico necessários para uma

atuação clínica que respeite as limitações estruturais e funcionais dos tecidos, tornando os

procedimentos técnicos mais biocompatíveis.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Embriologia I – Constituintes do aparelho reprodutor masculino e feminino. Regulação do

Ciclo ovariano

Embriologia II - Métodos contraceptivos. Fecundação. 1ª semana de gestação. Esquematizar

a formação do blastocisto. Processos de gastrulação com a formação do ectoderma e

endoderma, neurulação, visualização da formação de órgãos e sistemas a partir do destino das

três camadas germinativas

Barreira placentária e aspectos do desenvolvimento fetal. Teratologia e suas causas.

Gametogênese.

Filme sobre gravidez e parto

Métodos de Estudo em Histologia - Métodos de estudo em Histologia, bases químicas da

coloração. Detecções histo e citoquímicas.

Partes componentes do microscópio de luz, bem como, forma correta de utilização, relação

entre campo e aumento, poder de resolução, profundidade de foco

Tecido Epitelial I - Conceito e classificação dos tipos de tecidos (Tecido epitelial,

conjuntivo, muscular e nervoso) relacionando com sua origem embriológica.

Classificação do tecido epitelial, funções dos epitélios, as estruturas de adesão e

especializações da membrana plasmática relacionando com a disciplina de Biologia Celular.

Manuseio do microscópio; prática de embriologia

Tecido Epitelial II – Diferenciação e classificação de glândulas endócrinas e exócrinas,

classificação

Metaplasia e sua relação com neoplasia

Tecido Conjuntivo I – Caracterização e diferenciação do tecido conjuntivo; seus

constituintes fibrilares. componentes celulares do tecido conjuntivo relacionando-os com a

inflamação, bem como a constituição de sua matriz fundamental amorfa.

Page 5: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Formação do edema e suas implicações clínicas

Tecido adiposo – Suas variedades e histofisiologia.

Tecido Cartilaginoso – Caracterização do tecido cartilaginoso. Tipos de cartilagem, suas

características, tipos celulares, histofisiologia e localização tecido ósseo, células, matriz óssea

e tipos de revestimento do osso.

Tecido Ósseo II - mecanismos de ossificação e tipos de osso. Organização da cartilagem

epifisária e os processos de crescimento do tecido ósseo.

Mecanismos nutricionais que afetam o tecido ósseo e suas alterações patológicas.

Tipos de articulação

Tecido Muscular I- Identificação e caracterização do tecido muscular, sua unidade

morfofuncional e arranjo dos filamentos constituintes. Mecanismo de contração muscular.

Tecido Muscular II – Identificação e caracterização do tecido muscular estriado cardíaco e o

músculo liso. Estrutura dos discos intercalares, contração muscular e regeneração

Tecido Nervoso I – Estrutura e funcionamento do Sistema Nervoso: neurônios, impulsos

nervosos e fibras nervosas. Estrutura da sinapse.

Tecido Nervoso II – Identificação de fibras nervosas mielínicas e amielínicas. Regeneração e

degeneração do nervo. Substâncias branca e cinzenta. Enumeração das meninges,

descrevendo-as e citando suas propriedades.

Page 6: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição e Sociedade Carga Horária: 60 h Código: 5784

Série / Semestre: 1º Período

EMENTA

Nutrição, alimentos, nutrientes e nutricionista. O processo de profissionalização e as

diferenças entre ocupação e profissão História da nutrição e da profissão no Brasil. Áreas de

atuação do Nutricionista.

OBJETIVOS

Conhecer a áreas de atuação do nutricionista; saber a importãncia das doenças nutricionais no

Brasil e no mundo; estudar a história da alimentação; estudar a gênese da profissão e do curso

nesta instituição

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1) que é Nutrição

Page 7: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Conceitos de Nutrição e Alimentação

Definição dos alimentos e nutrientes

Classificação dos nutrientes

2) Alterações do Estado Nutricional (Desnutrição e Obesidade) – causas e conseqüências

3) Panorama da Fome e desnutrição No mundo e no Brasil

4) Panorama da Obesidade No Mundo e no Brasil

5) A Ciência da Nutrição no Brasil e a História da Profissão de Nutricionista

Tópicos da história da ciência da nutrição

Os primórdios da nutrição no Brasil

Os programas sociais de alimentação e nutrição

6) História da Alimentação através dos tempos.

Alimentação na Pré-história e na Idade Antiga

Alimentação na Antiguidade Clássica e na Idade Média

Alimentação na Idade Contemporânea

Alimentação na Fase Pré-Colombiana

Alimentação depois dos Descobrimentos

O processo de Profissionalização

O “Status”de Profissão

7) O Curso de Nutrição da UNITRI

A graduação em Nutrição no Brasil

Estrutura curricular e recursos de ensino

Corpo docente

8) Áreas de Atuação do Nutricionista

Adm. Serv. Alimentação

Page 8: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Nutrição Hospitalar

Nutrição em Saúde Pública

Nutrição e Marketing

Nutrição no Esporte

Atendimento Domiciliar e consultório

Outras áreas

Page 9: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Química I Carga Horária: 75 horas Código: 4935

Série/semestre: 1º

EMENTA

Composição da matéria. Estrutura atômica. Tabela periódica. Ligações químicas, geometria

molecular polaridade. Substâncias químicas. Ácidos, bases, sais e óxidos. Reações químicas,

neutralização, complexação, precipitação oxi-redução. Soluções e cálculo de concentração,

cálculo estequiométrico, com rendimento, com porcentagem de pureza dos reagentes.

OBJETIVO GERAL

Conhecer os princípios básicos da química

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1.O átomo e tabela periódica

1.1 – Modelos atômicos

1.2 – Normas de segurança laboratorial e simbologia laboratorial

1.3 –Propriedades periódicas

1.4 –Ensaios laboratoriais de densidade, ponto de fusão

2. Ligações químicas, ressonância, radicais livres e teoria do octeto:

2.1 –Ligação iônica, covalente e metálica

2.2 – Ressonância, radicais livres e teoria do octeto

2.2 – Ligações intermoleculares

2.3 – Influência das ligações intermoleculares no comportamento hidrofílico e hidrofóbico

das substâncais

2.4 – Influência das ligações no ponto de fusão e ponto de ebulição das substâncias

3. Ácido e base.

Page 10: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

3.1 – Conceitos antigos ( relacionado ao sabor e ao tato)

3.2 – Conceitos de Arrhenius, Bronsted-Lowry e Lewis

3.3 – Reações de complexação

3.4 –Estudo do pKa de substâncias e pH de soluções

4. Compostos químicos e grupos funcionais

4.1 – nomenclatura de ácidos, bases, sais e óxidos

4.2 – grupos funcionais

4.3 – nomenclatura de compostos orgânicos

5. Noções sobre estereoquímica.

Page 11: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Técnica de Estudo e Pesquisa - On line Carga Horária: 60 h

Código: 6682 Série / Semestre: 1º período

EMENTA

Conhecimento científico e outros tipos de conhecimento. Investigação Científica. O método

científico. Delineamento da pesquisa. Projeto de pesquisa. Execução da Pesquisa.

Apresentação e divulgação da pesquisa. Normas da ABNT.

OBJETIVO GERAL

- Entender a pesquisa como um princípio científico e educativo, familiarizando-se com o

processo de pesquisa e com trabalhos científicos que estão sendo realizados hoje na sua área

específica de atuação, de forma a construir a sua capacidade analítica em relação aos mesmos

e seu interesse pela pesquisa; - Orientar os alunos na compreensão da estrutura, organização e

coerências internas que um trabalho científico e um projeto de pesquisa devem apresentar,

além de discutir sobre os aspectos e problemas relacionados à execução de um trabalho de

pesquisa, mobilizando os alunos para a execução de seus próprios trabalhos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade 1: O processo de construção do conhecimento

1.1-O Conhecimento Científico e o Senso Comum

1.2-A construção do Conhecimento Científico

1.3-A neutralidade científica

Unidade 2: A metodologia de investigação científica

2.1-A importância do método na elaboração da pesquisa

2.2-Tema da pesquisa

2.3-Formulação do problema

2.4-Delimitação do objeto de estudo

2.5-Formulação das hipóteses

2.6-Levantamento de dados

Page 12: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2.7-Análise e interpretação de dados

2.8-A pesquisa quantitativa e a pesquisa qualitativa

Unidade 3: As técnicas de estudo e pesquisa

3.1-Leitura, análise e interpretação de textos

3.2-A técnica do fichamento

3.3-O arquivo de conteúdos temáticos

Unidade 4: As fontes de pesquisa

4.1-Recursos da biblioteca e da Internet

Unidade 5: A elaboração do projeto de pesquisa

5.1-A função do projeto de pesquisa

5.2-As etapas do projeto de pesquisa

Unidade 6: O trabalho de execução da pesquisa

6.1-O trabalho de campo

6.2-A entrevista

Unidade 7: O processo de interpretação e análise dos dados

7.1-A organização e a classificação dos dados da pesquisa

Unidade 8: Apresentação e divulgação da pesquisa

8.1-Os trabalhos de conclusão de curso

Unidade 9: A comunicação científica

9.1-A preparação do trabalho acadêmico

Page 13: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Bioestatística - On line Carga Horária: 45 h Código: 4266

Série/Semestre: 1º

EMENTA

Elementos da Estatística Descritiva. Séries e Gráficos Estatísticos. Distribuição de

Freqüências. Medidas de Tendência Central. Medidas de Dispersão. Conceitos de

Amostragem. Noções de Probabilidade. Distribuições de Probabilidade. Correlação e

Regressão. Análise de Variância. Estimativa da Média para Grandes e Pequenas Amostras. O

Teste de Qui-quadrado e o Teste Exato de Fisher.

OBJETIVO GERAL

Apresentar aos alunos as noções de estatística, permitindo organizar, interpretar e utilizar os

conceitos básicos da estatística descritiva, na análise dos fenômenos, seja nas áreas humana

e/ou da saúde. Conhecer e dominar a aplicação de testes paramétricos e não-paramétricos, que

são específicos na área de saúde.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade 1: Elementos da Estatística Descritiva

1.1-População ou Universo Estatístico

1.2-Amostra

1.3-Fases de Método Estatístico

1.4-Classificação das Variáveis

1.5-Tipos de Séries: Temporal, Geográfica e Específica.

1.6-Distribuição de Freqüências.

Unidade 2: Gráficos Gerais Estatísticos

2.1-Principais Gráficos

2.1.1-Barras

2.1.2-Colunas

2.1.3-Setores

2.1.4-Linhas

Page 14: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2.1.5-Cartogramas

2.2-Gráficos Estatísticos

2.2.1-Histograma

2.2.2-Polígono de Freqüências

2.2.3-Ogivograma

2.2.4- Ogiva de Galton

Unidade 3: Medidas de Tendência Central

3.1-Média Aritmética

3.2-Mediana

3.3-Moda

Unidade 4: Medidas de Dispersão

4.1-Amplitude Total

4.2-Variância

4.3-Desvio Padrão

4.4-Coeficiente de Variação

Unidade 5: Noções de Amostragem

5.1-Amostragem Casual ou Aleatória Simples

5.2-Amostragem por Conglomerados

5.3- Amostragem Acidental

5.4- Amostragem Intencional

5.5- Amostragem Quotas

5.6- Amostragem Estratificada

Unidade 6: Calculo das Probabilidades

6.1-Caracterização de um experimento Aleatório

6.2-Espaço Amostral

6.3-Evento

6.4-Eventos Mutuamente Exclusivos

6.5-Definição de Probabilidade

6.6-Principais Teoremas

6.7- Probabilidades Finitas dos Espaços Amostrais Finitos

6.8- Espaços Amostrais Finitos Equiprováveis

Page 15: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

6.9- Probabilidade Condicional

6.10-Independência Estatística

Unidade 7:Distribuições de Probabilidades

7.1-Distribuição Binomial

7.2-Distribuição Normal de

Unidade 8: Correlação e Regressão

8.1-Representação gráfica

8.2-Métodos dos Mínimos Quadrados

Unidade 9: Análise de Variância

9.1-Diferença entre Médias

9.2-Teste de Hipóteses para Médias

9.3-Teste F

Unidade 10: Estimativa da Média para Grandes e Pequenas Amostras

9.1-Grandes Amostras

9.2-Erro Máximo de Estimativa

9.3-Intervalo de Confiança para a Média u

Unidade 11: Teste de Qui-Quadrado e Teste Exato de Fisher

11.1-O uso das tabelas 2x2

11.2-O uso das tabelas com linhas por duas Colunas (mx2)

11.3-O uso das tabelas com Grandes Demissões (mxn)

11.4-Teste Exato Ficher

Page 16: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2º PERÍODO

Disciplina: Aspectos Evolutivos da Nutrição Carga Horária: 30 h Código: 5773

Série / Semestre: 2º Período

EMENTA

Evolução do homem. Biomoléculas alimentares; Temáticas da história e cultura afro-

brasileira e indígena; Alimentos e evolução humana; evolução nutricional.

OBJETIVOS

Reconhecer as principais macromoléculas. Estudar a cultura afro-brasileira e indígena.

Entender a evolução das dietas e a sua relação com o desenvolvimento do homem.

Reconhecer as doenças que atingem o homem atual e que estão relacionadas com a má

alimentação. Estudar o impacto das modificações alimentares na evolução nutricional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I: EVOLUÇÃO DO HOMEM

De Australopithecus ao Homo sapiens

Prevalência dos Homo sapiens em relação aos Homo neanderthalensis

Cultura afro-brasileira e indígena

UNIDADE II: BIOMOLÉCULAS ALIMENTARES

H2O

Íons, sais minerais e oligoelementos

Proteínas da dieta

Lipídios da dieta

Carboidratos da dieta

Vitaminas

Page 17: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE III: ALIMENTOS E EVOLUÇÃO HUMANA

Mudanças alimentares

O bipedalismo

O uso do fogo e de ferramentas

A diversidade das dietas

Evolução na dieta a base de carboidratos, de lipídios e de proteínas

Nutrição ideal atualmente recomendada

UNIDADE IV: TEMAS IMPORTANTES ABORDADOS EM EVOLUÇÃO

NUTRIÇIONAL

Mudança estrutural de órgãos do corpo e a relação com a nutrição

Evolução das dietas hospitalares

Doenças relacionadas à má alimentação do homem atual (Obesidade,

doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes)

Utilização de suplementos alimentares

Transgênicos

Page 18: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Bioquímica Básica Carga Horária: 75 h Código: 3576

Série / Semestre: 2º

EMENTA

Fundamentos de bioquímica. A célula. As biomoléculas. Membranas biológicas. Transporte

através da membrana. Estruturas de enzimas e catálise. Bioenergética. Oxidações biológicas.

Metabolismo de aminoácidos, carboidratos e lipídeos, hormônios, regulação da expressão

genética.

OBJETIVOS

Fornecer aos alunos uma introdução aos princípios da bioquímica e capacita-lo no domínio

dos seus conceitos e linguagem. Fornecer aos alunos conhecimentos básicos e necessários ao

aprendizado da fisiologia, farmacologia, imunologia, microbiologia e parasitologia. Nestes

conhecimentos estão incluídas informações sobre o metabolismo celular, o controle

enzimático e a parte genética bioquímica da reprodução celular. Na parte prática, o aluno lida

com instrumentos e materiais próprios de um laboratório de bioquímica, visando um mínimo

de adestramento e interpretação dos resultados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução à bioquímica: Composição química do corpo humano, a organização estrutural das

células. Biomoléculas, estruturas supermacromoleculares; a água. O ajuste evolutivo dos

organismos ao meio aquoso. Pontes intermoleculares glicídios: química, oses, oligos

sacarídios e polissacarídeos. Metabolismo. Digestão dos carboidratos. Glicólise-oxidação do

piruvat à acetil-CoA. Oxidação biológica da cadeia respiratória. Diferenciação entre fase

aneróbica e aeróbica. Proteínas: química. Aminoácido e proptídeos. Estruturas protéicas.

Biossíntese de aminoácido. Codificação genética. Digestão de proteínas. Catabolismo dos

esqueletos carbonados. Síntese de uréia. Distúrbios envolvendo o ciclo de uréia. Defeitos

Page 19: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

metabólicos do metabolismo dos aminoácidos. Lipídios: química, ácidos graxos e glicerol.

Estruturas químicas dos lipídeos. Metabolismo. Digestão dos lipídeos sistemas lipoprotéicos,

lipoproteínas de transporte. Micelas lipidicas. Síntese e degradação dos ácidos graxos. A

economia global do metabolismo de carboidratos e lipídeos. O papel do fígado no

catabolismo dos lipídeos. Metabolismo do colesterol. Enzimas e catalisadores. Designação e

classificação das enzimas. Cofatores enzimáticos e vitaminas. Papel fisiológico de regulação

metabólica. Regulação da eficiência catalítica. Retroinibição (feed-back). Nucleotídeos:

estrutura dos ácidos nucléicos. Código Genético. Hidrólise dos ácidos nucléicos. Catabolismo

e produção de energia. Vias metabólicas e de transferência energética. Princípios de

bioenergética e do ciclo do ATP. Enzimas de oxiredução e transporte de elétrons. Fosforilação

oxidativa.

Page 20: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Epidemiologia Carga Horária: 60 h Código: 3041

Série / Semestre: 2º Período

EMENTA

História da assistência de saúde no Brasil. Política nacional de Saúde - SUS. Processo Saúde-

doença. Vigilância epidemiológica e sanitária: conceitos (endemias, pandemias e epidemias).

Indicadores de saúde (taxas e coeficientes de desenvolvimento populacional).

OBJETIVOS

Contextualizar o aluno no desenvolvimento das políticas públicas de saúde no Brasil.

Capacitar o aluno a compreender o processo saúde-doença como interação entre o meio

ambiente, o suscetível e o agente causador. Dar subsídios para os alunos compreenderem os

idicadores de saúde e sua relação com a saúde pública.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

História da assistência de saúde no Brasil

Política Nacional da Saúde

Constituição Federal

NOAS

NOBS

SUS

Lei 8080/90

Lei 8142/90

Saúde X Doença

História natural das doenças

Endemias, pandemias e epidemias

Epidemiologia

Processo epidêmico

Page 21: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Epidemiologia descritiva e analítica

Vigilância epidemiológica e sanitária

Indicadores de saúde – taxas e coeficientes

Noções de Saneamento Básico:

Riscos e agravos

Ambiental

Funcional

Page 22: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Microbiologia Carga Horária: 60 h Código: 5003

Série / Semestre: 2º Período

EMENTA

Conceito, normas de segurança, morfologia (fungos, vírus e bactérias), crescimento e

nutrição, esterilização e desinfecção, metabolismo, genética, antimicrobianos. Métodos de

análises em microbiologia: microscopia, coloração, preparação de meios de cultura, técnicas

de repique, diluição, contagem, antibiograma.

OBJETIVOS

Dar ao aluno conhecimentos sobre o envolvimento dos diversos microrganismos, orientando

para o controle de infecção e de medidas de atuação antimicrobiana eficazes.

Fornecer conhecimentos básicos para os alunos sobre: a célula bacteriana, nomenclatura,

classificação, identificação, morfologia e estrutura. Variação bacteriana e fisiologia do

crescimento. Ação do meio sobre as bactérias e vice-versa, resistência bacteriana, infecções e

doenças, fatores de agressão bacteriana, infecções e doenças, fatores de agressão bacteriana,

resistência e imunidade, reações antígeno-anticorpo aplicadas ao diagnóstico, bactérias de

interesse biomédico, estudo e caracterização das principais espécies patogênicas e diagnóstico

sorológico das doenças infecciosas.

Capacitar o aluno para o estudo do virion, sua composição química, classificação,

multiplicação, interferon, interferência, inativação, quimioterapia, patogênese, diagnóstico das

viroses, prevenção e controle, vírus de ARN, vírus de ADN, hepatite, SIDA e vírus

oncogênico.

Permitir que o aluno compreenda a morfologia, a fisiologia, a classificação, a ecologia, os

métodos diagnósticos e os mecanismos de agressão dos fungos. Agentes responsáveis por

micoses superficiais e profundas. Fungistáticos e fungicidas, implicações imunológicas,

intoxicações fúngicas alimentares e fungitóxicos

Page 23: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Conceito, histórico e importância da microbiologia. Morfologia e citologia (fungos, vírus e

bactérias). Nutrição bacteriana e meios de cultura. Condições físicas do crescimento

bacteriano. Métodos químicos e físicos de controle do crescimento microbiano. Metabolismo

bacteriano. Genética bacteriana. Antimicrobianos, resistência e testes de sensibilidade aos

antimicrobianos. Normas de segurança no laboratório de microbiologia e métodos de análises

em microbiologia: microscopia, coloração, técnicas de repique, diluição, contagem.

Page 24: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Parasitologia Carga Horária: 60 h Código: 2967

Série / Semestre: 2º Período

EMENTA

Parasitos teciduais e cavitários: protozoários e helmintos; endemias brasileiras; zoonoses;

parasitoses emergentes; artrópodes transmissores e causadores de doenças.

OBJETIVOS

Conhecer a Parasitologia, em seus aspectos de maior significação local como suporte para o

exercício de suas atividades.

Capacitar o aluno a descrever detalhes do ciclo evolutivo ligados a epidemiologia das

parasitoses humanas.

Apontar as parasitoses de maior importância médico-social no Brasil, identificando os fatores

que favorecem sua transmissão.

Familiarizar-se com as principais técnicas de coleta e preservação de fezes para o diagnóstico

laboratorial das parasitoses.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Parasitismo e demais relações parasito - hospedeiro. Interação entre parasito , hospedeiro e

meio ambiente.

Epidemiologia das Parasitoses: Mecanismos de Transmissão, Tipos de Ciclos biológicos

Artrópodes como agentes e transmissores de doenças, Medidas Preventivas.

Biologia Celular da Parasitologia. Importância.

Doenças parasitárias no Brasil e no Mundo.Grandes endemias parasitárias Brasil:

Esquistossomose, Doença de chagas , Malária e Verminoses

Conceito de Infecção , Infestação e doença parasitária

Protozoários de importância médica. Protozooses adquiridas por via oral ou transmitida por

artrópodes, Amebíase, Giardíase, Tricomoníase,Leishmaniose e Toxoplasmose.

Page 25: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Helmintos de importância médica. Helmintíase adquiridas por via oral ou por penetração na

pele: Enterobíase, Ascarídiase, Tricuríase, teníase, Estrongiloidíase, Ancilostomíase e

Esqustossomose.

Diagnóstico laboratorial das parasitoses.

Aulas práticas no laboratório de microscopia

Page 26: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Sociologia Aplicada On Line

Carga Horária: 60 h Código: 3933 Série/Semestre: 2º

EMENTA

A formação da Sociologia como conhecimento científico. Caracterização da sociedade

humana. Conceitos básicos. A estratificação social. A sociedade capitalista contemporânea.

OBJETIVO GERAL

Compreender e valorizar as diferentes manifestações culturais como fruto da criatividade

universal do homem, buscando construir uma cidadania planetária e

Articular os diversos conhecimentos apreendidos tendo em vista aplicá-los na análise e

avaliação da sociedade atual, ampliando as interações sociais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade 1: A formação da Sociologia como conhecimento científico

1.1-O contexto sócio-histórico e intelectual do surgimento da Sociologia

1.2-A crise do Feudalismo

1.3-A formação dos Estados Nacionais

1.4-O Mercantilismo e a expansão comercial ultramarina

1.5-A Sociologia se estabelece como Ciência

Unidade 2: A Sociologia Clássica

2.1-Uma nova ciência, a Sociologia

2.2-A Sociologia de Émile Durkheim

2.3-A Sociologia de Karl Marx

2.4-A Sociologia Compreensiva de Max Weber

Unidade 3: Caracterização da sociedade humana

3.1-Elementos principais da sociedade humana

3.2-A essência da cultura

3.3-Classificação da cultura

3.4-Cultura popular e cultura erudita

Page 27: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

3.5-Indústria cultural ou cultura de massa

Unidade 4: A estratificação Social

4.1-O que é estratificação social?

4.2-O sistema de castas

4.3-A organização social através dos estamentos

4.5-As classes sociais

Unidade 5: A Sociedade Capitalista Contemporânea

5.1-O fenômeno da globalização

5.2-Um estudo sobre os primórdios da globalização

5.3-As conseqüências do processo de globalização

Unidade 6: Conceitos e expressões freqüentes utilizados pela Sociologia

6.1-Acomodação

6.2-E adaptação?

6.3-Alienação: Você já ouviu falar em alienação?

6.4-Antagonismo Social

6.5-Assimilação

6.6-Cidadania

6.7-Competição

6.8-Consciência de classe

6.19-Cooperação

6.10-Direitos Fundamentais

6.12-Interação Social

6.13-Justiça Social

6.14-Mobilidade Social

6.15-Movimentos Sociais

Page 28: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

3º PERÍODO

Disciplina: Composição dos Alimentos e Bromatologia

Carga Horária: 75 h Código: 5777 Série / Semestre: 3º

EMENTA

Definição e importância da bromatologia; Macronutrientes e micronutrientes; Uso de tabelas

de composição química dos alimentos e tabelas de medidas caseiras no cálculo da composição

de dietas; Titulações; Detalhamento e execução de ensaios usados na construção de uma

tabela de alimentos: umidade, cinza, fibra alimentar, proteína, carboidrato, lipídeo, minerais e

vitaminas; valor energético; noções sobre métodos instrumentais de análise de alimentos

OBJETIVOS

Definir bromatologia; Mostrar aos alunos conhecimentos fundamentais sobre: composição

química dos diferentes tipos de alimentos, ensaios laboratoriais capazes de determinar a

composição dos diferentes tipos de alimentos e seus cálculos. Desenvolver habilidades de

efetuar cálculos sobre a composição de alimentos utilizando as tabelas de medidas caseiras e

tabela de composição química dos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Bromatologia, composição de alimentos e usos de tabelas.

1.1- Definição de Bromatologia

1.3- Importância da Bromatologia

1.4- Composição químicas dos alimentos (Constituintes presentes em grande e pequena

quantidade em alimento)

1.5- Tabelas de composição de alimentos

1.6- O uso da Tabela de Composição Química em conjunto com a tabela de medidas

caseiras no cálculo da composição de dietas.

1.7- Ensaios laboratoriais de obtenção de medidas caseiras

Page 29: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

2. Determinação da composição de alimentos:

2.1 –Titulações

2.2 –Umidade;

2.2 – Cinzas;

2.3 – Proteína;

2.4 – Lipídios;

2.5 - Fibra alimentar e carboidratos

3. Valor energético de alimentos.

3.1 – Determinação por calorimetria.

3.2 – Uso da composição do alimento

4. Espectrofotometria.

4.1 – Ondas electromagnéticas, absorvância, transmitância, lei de Beer;

4.2 – Curvas padrões;

4.3 – Determinação do teor de açúcar pelo método espectrofotométrico – DNS, Somogyi-

Nelson. ou ácido sulfúrico-fenol

5. Noções sobre o uso de cromatografia em alimentos.

Page 30: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Fisiologia Carga Horária: 75 h Código: 5776

Curso: Nutrição Série / Semestre: 3º Período

EMENTA

Introdução ao estudo da fisiologia. Meio interno e transporte. Sistema esquelético; mecânica

muscular; sistema nervoso: órgãos dos sentidos, cardiovascular, respiratório, digestivo e renal:

Funções em geral. Fisiologia da reprodução. Sistema endócrino. Metabolismo e regulação da

temperatura corporal.

OBJETIVOS

Transmitir ao aluno os ensinamentos sobre a inter-relação entre os diversos órgãos e sistemas

(as funções desempenhadas por eles) e como esta inter-relação atua em prol da hemostasia e

integridade corporal.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução do estudo da fisiologia. Sistema esquelético: tipos de fibras e mecânica da

contração muscular. Sistema Nervoso: potenciais de ação e repouso; impulso nervoso;

fisiologia do encéfalo e medula; S.N. vegetativo simpático e parassimpático; órgãos dos

sentidos: sensibilidades gerais. Sistemas Cardiovasculares: O coração com bomba e

autoregulação. Eletrofisiologia cardíaca. Circulação arterial e capilar trocas nutritivas.

Sistema respiratório: mecânica respiratória. Transporte dos gases pelo sangue. Oxigenação

dos tecidos, hematose. Sistema digestório: digestão na boca; digestão no estomago;

motilidade e secreção gástrica; digestão e absorção do intestino grosso. Metabolismo de

glicídios, lipídios e protídios. Sistema renal: néfron e a fisiologia de formação da urina.

Eliminação de substâncias tóxicas; micção. Sistema endócrino; fisiologia do hipotálamo;

regulação do hipotálamo; hipófise. Hormônios hipofisários. Regulação das glândulas “alvo”.

Tireóide. Pâncreas, supra-renais, testículos e ovários. Metabolismo e regulação da

temperatura temporal: equilíbrio entre produção e perda de calor; termostato hipotalâmico.

Sistema reprodutor: ciclo menstrual, gravidez, desenvolvimento do feto, parto, lactação.

Page 31: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Imunologia Carga Horária: 60 h Código: 2956

Série / Semestre: 3º Período

EMENTA

Estudo da estrutura básica do sistema imunológico humano; os mecanismos de indução e

regulação da resposta imunológica frente aos diferentes tipos de antígenos e suas alterações de

maneira a possibilitar a compreensão dos processos patológicos gerais

OBJETIVOS

Capacitar o aluno a conhecer os conceitos básicos sobre imunologia e suas origens históricas,

relacionando-as á imunização ativa e passiva, reação antígeno-anticorpo, imunogenicidade e

especificidade.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Imunologia : Aspectos gerais.

Mecanismos inespecíficos e específicos de defesa.

Organização do sistema imune.

Respostas imunes humoral e celular

Antígenos.

Anticorpos: estrutura e função.

Complemento e fagocitose.

Interação antígeno anticorpo..

Imunologia das infecções.

Reações de Hipersensibilidade.

Doenças imunológicas: doenças auto-imunes e imunodeficiências.

Page 32: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Parasitologia e Ecologia dos Alimentos Código: 5780

Carga Horária: 60 h Semestre/série: 3º

EMENTA

Contaminação alimentar por parasitos: protozoários, helmintos e artrópodes. Estudos em

ecologia dos alimentos: origem, manipulação e consumo de alimentos in natura. Educação

ambiental. Vigilância sanitária de alimentos e contaminação ambiental. Programas e ações de

educação alimentar e ambiental.

OBJETIVO GERAL

Reconhecer as principais formas de contaminação alimentar e sua importância na transmissão

de doenças. Estudar a ecologia dos alimentos e educação ambiental. Reconhecer a

importância da vigilância sanitária na profilaxia de doenças transmitidas por alimentos

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução ao Estudo da Ecologia e Parasitologia dos Alimentos.

Histórico da questão ambiental e seu impacto na atualidade

Considerações sobre a importância do estudo da ecologia no setor de alimentos

Conceitos ecológicos e correlação com o setor de alimentos:

hábitat, nicho ecológico, ecossistemas, produtores, consumidores, teia e cadeia alimentar.,

sucessão ecológica.

Ecologia humana e a nutrição

Microecossistemas/o alimento como um microecossistema.

Componentes de um microecossistema

Fatores abióticos (temperatura, luz, umidade, teor de nutrientes)

Fatores bióticos (vírus, bactérias, protozoários/helmintos e artrópodes

Page 33: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Multiplicação bacteriana

Parasitos veiculados por água e alimentos:

Protozoários

Giárdia/Entamoeba/Toxoplasma (revisão – transmissão, profilaxia)

Cryptosporidium, Balantidium, Sarcocystis e microsporídeos

Helmintos

Ascaris/Trichuris/Taenia/Hymenolepis(revisão – transmissão e profilaxia)

Dyphlobothrium, Spirometra, Angiostrongylus, Capillaria, Trichinella, Fasciola,

Paragonimus, Phagicola.

Formas de transmissão e profilaxia.

Vigilância sanitária

Contaminação ambiental e saneamento básico:

Radioativa,

Por agrotóxicos,

Resíduos sólidos,

Efluentes industriais,

ETA e ETE.

Programas de educação ambiental

Fatores limitantes e conservação dos alimentos:

Conceito ecológico

Aplicação no setor de alimentos (fatores do alimento e ambiente que influenciam na

multiplicação microbiana)

Controle de parasitos

Ecossistemas brasileiros e sua influência na alimentação regional

Amazônia

Page 34: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Cerrado

Caatinga

Floresta atlântica

Floresta de araucárias

Pantanal

Contaminação microbiológica e parasitológica de verduras comercializadas

Page 35: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Microbiologia dos Alimentos Carga Horária: 60 h Código: 5778

Série/Semestre: 3º

EMENTA

Introdução à microbiologia dos alimentos, conceitos básicos.

Importância dos microrganismos em alimentos. Microrganismos de interesse.

Fatores relacionados ao desenvolvimento microbiano nos alimentos.

Alterações microbiológicas dos alimentos. Deterioração dos alimentos.

Microrganismos patogênicos – Microrganismos indicadores e analise de água

Microrganismo e produção de alimentos

Controle de qualidade e APPCC (Análise de perigos e pontos Críticos de Controle).

OBJETIVO GERAL

Conhecer a produção de alimentos e o nível de microrganismos que os humanos ingerem.

Estudar os principais microrganismos benéficos, deteriorantes e patogênicos, maneiras de

detecção, os critérios microbiológicos as interpretações dos resultados e teste do produto final.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Importância dos microrganismos

Fontes de Contaminação

Microrganismos de interesse em alimentos

Fatores Intrínsecos que controlam o desenvolvimento Microbiano dos alimentos

Fatores antimicrobianos naturais

Fontes de contaminação

Interação entre microrganismos

Temperatura ambiental

Umidade

Fungos comestíveis e deteriorantes

Page 36: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Bolores

Leveduras

Fungos comestíveis

Microrganismos indicadores e causadores de doenças de origem alimentar

Deterioração Microbiana de Alimentos

Controle do desenvolvimento Microbiano nos alimentos.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de controle

Page 37: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Bioquímica II Carga Horária: 75 h Código: 6029

Série/Semestre: 3º

EMENTA

Meio interno humano. Hormônios. Metabolismo de carboidratos. Metabolismo de lipídeos.

Metabolismo de aminoácidos. Metabolismo de porfirinas. Metabolismo de nucleotídeos.

Integração, especializações e regulação do metabolismo. Nutrição, digestão e absorção.

Avaliação bioquímica das funções renais, hepáticas, prostática, muscular esquelética e

cardíaca.

OBJETIVO

Conhecer as reações químicas que determinam a vida humana no estado normal e em alguns

estados patológicos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Relação da bioquímica com a ingesta alimentar e o gasto energético

Vias metabólicas: catabólicas e anabólicas com os substratos energéticos

Processos bioquímicos normais e patológicos referentes ao metabolismo de carboidratos

Glicólise, catabolismo de frutose, galactose.

Absorção intestinal de glicose, frutose e galactose

Papel da insulina no transporte da glicose

Formação de lactato, fermentação alcoólica

Intoxicação aguda por etanol

Desordens metabólicas de carboidratos

Neoglicogênse, glicogenese e glicogenólise

Oxidações biológicas: ciclo do ácido cítrico, cadeia transportadora de elétrons, agentes

desacopladores e regulação do metabolismo

Metabolismo de lipídios: oxidações de ácidos graxos, biossíntese de ácidos graxos,

bisossíntese de eicosanóides

Page 38: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Metabolismo de fosfolipídios, esfingolipídios, metabolismo da lipoproteínas plasmáticas.

Corpos cetônicos

Tratamento e diagnóstico das principais complicações no metabolismo dos lipídios

Metabolismo de aminoácidos: catabolismo de aminoácidos, alfacetoácidos, grupo amino.

Formas de transporte do grupo amino no sangue. Aminoácidos essenciais. Doenças

hereditárias do metabolismo de aminoácidos.

Metabolismo das porfirinas: biossíntese e catabolismo das porfirinas, diagnóstico e tratamento

das principais doenças do metabolismo das porfirinas.

Metabolismo de nucleotídeos: catabolismo de nucleotídeos, biossíntese de nucleotídeos, vias

de recuperação de purina e pirimidina.

Page 39: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

4º PERÍODO

Disciplina: Farmacologia Carga Horária: 60 h

Código: 2837 Semestre/série: 4º

EMENTA

Conhecimentos gerais sobre farmacologia: farmacologia do sistema nervoso central e

periférico, do sistema cardiovascular, do sistema respiratório, do sistema digestório, dos rins,

quimioterápicos, antibióticos, antiinflamatórios, antitérmicos, anestésicos locais, farmacologia

endócrina e da reprodução

OBJETIVO GERAL

Conher sobre a atuação das diversas substâncias farmacológicas no corpo humano, suas vias

de administração, absorção, distribuição, locais específicos de ação e eficácia, indicações,

contra-indicações, vantagens, desvantagens, superdosagem e intoxicações.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Farmacologia Geral: vias de administração e formas farmacêuticas, absorção e distribuição

das drogas, biotransformação e eliminação dos medicamentos, associações e interações

medicamentosas, fatores que modificam as ações e efeitos das drogas, mecanismos de ação

das drogas, efeitos adversos dos medicamentos.

Farmacologia específica: antitérmicos, analgésicos, antiinflamatórios, antibióticos,

antimicrobianos, quimioterápicos, antiácidos, antiulcerosos, cardiotônicos, antiarrítmicos,

anti-hipertensivos, hipnóticos, sedatvos, psicotrópicos, antidepressivos, broncodilatadores,

antitussígenos, mucolíticos e mucocinéticos, hipoglicemiantes e anticoncepcionais

Page 40: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Higiene e Inspeção Sanitária de Alimentos Carga Horária: 75 h

Código: 5786 Série / Semestre: 4º Período

EMENTA

Ecologia microbiana dos alimentos; contaminação química e toxicologia dos alimentos;

classificação das doenças transmissíveis por alimentos; métodos de controle de qualidade em

alimentos (HACCP ou APPCC); normas de área física, equipamentos, pessoal e manipulação

para produção de alimentos; instrumentos de inspeção (roteiros);

OBJETIVOS

Identificar as situações de risco de contaminação dos alimentos bem como os agravos que os

mesmos podem trazer à população, a fim de entender os métodos de inspeção sanitária

capacitando o aluno para desempenhar funções de responsabilidade técnica em serviços de

alimentação e controle higiênico de alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Ecologia Microbiana dos Alimentos;

Doenças Transmissíveis por Alimentos;

Investigação de Surtos de Toxinfecção Alimentar;Contaminação Química e efeitos

toxicológicos dos Alimentos;

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para

alimentos seguros. Conceitos e pré condições do sistema;

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para

alimentos seguros. Desenvolvimento do sistema;

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle(APPCC) como referencial para

alimentos seguros. Exercícios para Unidades de Alimentação e Nutrição;

Normas para área física, equipamentos e manipuladores em unidades de alimentação e

alimentação.

Page 41: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Básica I Carga Horária: 75 horas/aula

Código: 5782 Série / Semestre: 4º Período

EMENTA

Conceitos, funções, classificação e fontes alimentares dos macros e micronutrientes. Digestão,

absorção e metabolismo de nutrientes. Recomendações dietéticas para a população adulta

sadia. Utilização da tabela de composição química de alimentos. Cálculo de cardápios para a

população adulta sadia.

OBJETIVOS

Compreender os processos metabólicos dos macro e micronutrientes envolvidos na nutrição

humana e aplicá-los para o estabelecimento de necessidades e recomendações nutricionais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

fases da alimentação, metabolismo e excreção. Crescimento e desenvolvimento. Energia,

metabolismo, produção de ATP para armazenamento de energia, enzimas e hormônios e

regulação do metabolismo

Energia, caloria medida pelo calor produzida pelo corpo, metabolismo basal e os fatores que o

afetam, Necessidades energéticas, ação dinâmico – específica do alimento

Energia, Recomendações Nutricionais de energia (FAO/1985 e atualizações)

Pirâmide Alimentar

Estudo dos macronutrientes (Glicídios: definição, classificação, funções, digestão, absorção –

secreções salivar, gástrica, pancreática, biliar e intestinal).

Estudo dos macronutrientes (Lipídios: definição, classificação, funções, armazenagem de

gorduras, lipídios com funções especiais, mobilização dos ácidos graxo do tecido adiposo,

oxidação dos ácidos graxos, síntese de lipídios, formação de corpos cetônicos)

Page 42: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Estudo dos macronutrientes (Proteínas: definição, composição, aminoácidos, estrutura da

proteína, classificação, aminoácidos essenciais, funções dos aminoácidos e da proteína,

balanço de nitrogênio, avaliação da qualidade das proteínas, metabolismo de proteínas).

Tabela de Composição de alimentos

cálculo de energia, carboidrato, lipídio e proteína.

Vitaminas. Introdução, classificação. Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E e K)

mecanismo de ação, importância das vitaminas Hidrossolúveis.

Minerais: Macro minerais e microminerais

Page 43: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Patologia Carga Horária: 60 horas/aula

Código: 5783 Série / Semestre: 4º Período

EMENTA

As alterações elementares que formam as doenças ou que surgem em decorrência das

doenças, inclusive as determinadas por alterações imunológicas, são conhecidas como

Processos Patológicos Gerais. O conhecimento dos Processos Patológicos Gerais com relação

a causas, mecanismos de ação, bases moleculares e bases estruturais torna o aluno capaz de

analisar a história natural, os efeitos funcionais, a evolução e as conseqüências destes

processos sobre o organismo como um todo, levando em consideração seus órgãos e

sistemas.

OBJETIVOS

Capacitar o aluno para reconhecer as diferenciações morfológicas teciduais provocadas por

alterações patológicas. Demonstrar as alterações morfológicas teciduais provocadas por

alterações patológicas ao nível da microscopia óptica. Demonstrar a aplicação do

conhecimento dos processos patológicos gerais na clínica.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Distúrbios do Crescimento celular: Ciclo celular; Transtornos do crescimento e da

diferenciação celular; Conceitos de atrofia, hipertrofia, hiperplasia, metaplasia e displasia;

Neoplasia: conceito, tumores benignos e malignos, nomenclatura e classificação, metástases,

carcinogenese;

Síndrome de Imunodeficiência adquirida (SIDA/AIDS).

Lesões celulares reversíveis e irreversíveis : Lesões celulares com acúmulo de água, lipídios

,proteínas, muco e carboidratos. Morte celular e somática ; Deposição de cálcio e calcificação;

pigmentos e pigmentação patológica.

Page 44: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Reparo: Conceito: Classificação, cicatrização e regeneração; Tecido de granulação

angiogêneses ; Fibrogênese x Fibrólise; Papel das citosinas e interinas.

Inflamação aguda e crônica: Conceito e etiologia; Alterações vasculares e celulares;

Fagocitose; Mediadores Químicos; Aspectos morfológicos de inflamação aguda;

Manifestação sistemática da resposta inflamatória; Evolução.

Distúrbios locais da Circulação: Hiperemia e Congestão; Homeostasia; Hemorragia;

Trombose- Coagulação intravascular disseminada; Embolia; Infarto; Arteriosclerose.

Distúrbios Hídricos: Controle do equilíbrio dos Fluidos orgânicos; Estase e hiperemia;

Edema; Classificação ,mecanismos; Edema Generalizado; Mecanismos de adaptação

cardiovascular; Choque; classificação; Alterações morfológicas orgânicas; Mecanismos

Fisiopatológicos.

Patologia Ambiental: Poluição do ar; Pneumoconioses; Poluição Industrial; Plasticidas;

Micotoxinas; Carcinógenos ambientais.

Doenças Nutricionais; Desnutrição protéica energética; deficiência de vitaminas;

Deficiência de minerais.

Page 45: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Processamento Industrial de Alimentos

Carga Horária: 75 h Código: 5787 Série/Semestre: 4º

EMENTA

Indústria de alimentos. Métodos de conservação de alimentos: calor, frio, controle da

umidade, defumação, adição de sal, uso da fermentação e adição de açúcar. Tecnologia dos

produtos vegetais: frutas, hortaliças, cereais, raízes e tubérculos, grãos oleaginosos.

Tecnologia dos produtos cárneos. Tecnologia de leite e derivados. Utilização de aditivos na

produção e conservação de alimentos. Processamento artesanal de licores.

OBJETIVOS

Compreender sobre a importância das indústrias de alimentos. Mostrar aos alunos os

principais métodos de conservação de alimentos. Compreender sobre as principais

características das áreas de processamento de alimentos: Leite e Derivados, Carnes e Produtos

de Origem Vegetal. Definir a utilização de aditivos na produção e conservação de alimentos.

Conhecer as formas habituais do processamento artesanal dos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Importância da indústria de alimentos na sociedade atual bem como diferenciar os tipos de

indústria de alimentos disponíveis no mercado

Aspectos positivos e negativos das indústrias de alimentos, bem como tomar uma postura

crítica sob o tema

Fases no processamento de alimentos

Métodos de conservação de alimentos através da aplicação de calor

Tecnologia no processamento de vegetais

Processamento de vegetais e conservas de vegetais aplicando a conservação de alimentos

através do calor – branqueamento

Vantagens e desvantagens da indústria alimentícia

Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação de calor

Page 46: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Tecnologia no processamento de lacticínios

Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação do frio

Diferentes métodos de conservação de alimentos através da aplicação do controle de umidade

Tecnologia no processamento de vegetais desidratados

Métodos de conservação de alimentos através da aplicação da defumação

Métodos de conservação de alimentos através da adição de sal

Métodos de conservação de alimentos através da adição de açúcar

Tecnologia no processamento de frutas

Métodos de conservação de alimentos através da adição de açúcar

Tecnologia no processamento de cereais

Tecnologias utilizadas no Processamento de Carnes

Tecnologias utilizadas no Processamento de Bebidas Alcoólicas

Aditivos na alimentação

Processamento de Bebidas Alcoólicas

Page 47: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Saúde Pública Carga Horária: 75 h Código: 5792

Série / Semestre: 4º Período

EMENTA

A saúde pública como política social; Administração e gerência de serviços de saúde;

Modelos assistenciais e gestão da saúde; Planejamento local, regional, nacional e organismos

internacionais ligados a assistência à saúde; O nutricionista enquanto administrador da saúde

pública.

OBJETIVOS

Contextualizar o educando na organização e funcionamento dos sistemas de saúde,

desenvolvendo espírito crítico e propósito transformador.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I – Concepções sobre saúde e doença

Saúde/Doença: Preocupação Antiga. A Cultura Clássica Grega e As Raízes da Medicina

Ocidental. A Idade Média: O Feudalismo e A Prática Médica Religiosa. Idade Moderna: O

Avanço da Clínica e dos Conceitos de Causalidade. Idade Contemporânea: Da Determinação

Social à Multicausalidade.

Unidade II – Organização do sistema de saúde no Brasil

Dos primórdios até a Reforma Sanitária – introdução, início do século XX até 1920, de 1920 a

1945, de 1945 a 1966, de 1968 a 1980, de 1980 a 1990, a partir de 1990. O Sistema Único de

Saúde - princípios doutrinários e organizativos, financiamento do sistema. O SUS

normatizado e organizado - da 8080 até a NOB 96, a NOB 96: consolidando a

municipalização e descentralização do SUS, a regionalização da assistência: NOAS-SUS

01/2001 e NOAS-SUS 01/2002, rumo à gestão solidária: o pacto pela saúde (pacto pela vida,

pacto em defesa do SUS, pacto de gestão

Page 48: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Unidade III – Modelos assistenciais

Introdução. Modelo Médico-Assistencial Privatista. Modelo Assistencial “Sanitarista”.

Estratégia Saúde da Família. A Organização da Atenção Básica.

Unidade IV – Controle social em saúde

Diferentes concepções do controle social em saúde. A participação social no Sistema Único

de Saúde. Algumas considerações sobre o modelo de controle social implementado no SUS.

Unidade V – Gestão de sistemas e gerências de serviços de saúde

A unidade básica no contexto do sistema de saúde - do posto de saúde à unidade básica de

saúde, a unidade básica de saúde, a UBS e a atenção básica à saúde, a UBS e a estratégia da

saúde da família, a UBS e os profissionais de saúde, a USF e a equipe de saúde. Gestão de

pessoas no sistema de saúde - conceitos gerais, o subsistema de administração de recursos

humanos, a estrutura da administração de recursos humanos, problemas da área de recursos

humanos.

Unidade VI – Planejamento e programação em saúde

Planejamento em saúde – introdução, o que é planejar, planejar e gerenciar, pensar

estrategicamente, níveis de planejamento, a informação como insumo para o planejamento,

métodos de planejamento: Planejamento Estratégico Situacional – PES, Método Altadir de

Planificação Popular – MAPP. Programação de serviços de saúde – definições, instrumento

de programação, programação e a demanda espontânea, terminologia básica para a

programação.

Page 49: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Técnica Dietética I Carga Horária: 60 h Código: 5784

Curso: Nutrição Série / Semestre: 4º Período

EMENTA

Existem diversas maneiras de selecionar, comprar um alimento, dependendo de fatores como

safra, disponibilidade no mercado, sistema de produção, distância do local produtor, tipos e

características organolépticas, preço e público alvo. Depois da aquisição, a elaboração de

preparações específicas e suas fases de pré-preparo e preparo são abordadas para organização

de cardápios selecionados para coletividades. Baseando-se nestes fatores, estudam-se: Sistema

de distribuição alimentar; Pesos e medidas, per capitas; Receita padrão e fichas técnicas de

preparações; Técnicas de corte, subdivisões e união, fator de correção (FC) e índice de

conversão; Operações térmicas; Hortaliças, frutas, condimentos e leguminosas; cereais,

massas e ovos; Leite e derivados; Carnes e produtos cárneos; Açúcares, doces, sobremesas,

bebidas; Óleos e gorduras; Elaboração e avaliação de cardápios

OBJETIVOS

Compreender a importância da Técnica Dietética na manutenção do valor nutritivo e boas

condições higiênico-sanitária dos alimentos e Aplicar cientificamente os conhecimentos

adquiridos de forma a tornar a preparação dos alimentos econômica e sua apresentação

estimulante do ponto de vista sensorial

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução ao estudo da Técnica Dietética e dos alimentos

Organização e funcionamento do laboratório dietético

Introdução ao preparo dos alimentos

Alimentos de origem animal

Alimentos de origem vegetal

Condimentos

Caldos, molhos e sopas

Page 50: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Bebidas e infusos

Açúcares e gorduras

Planejamento de cardápios

Page 51: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

5º PERÍODO

Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição I

Carga Horária: 75 h Código: 5790 Série/Semestre: 5º

EMENTA

Serviços de alimentação: conceituação, tipos, características, objetivos, posicionamento,

atividades e peculiaridades; Tipos de cozinha ; Modalidades e caracterização dos serviços de

alimentação; Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT);restaurantes de nova

geração(RNG): fast-food, food service(comerciais e hotelaria) hospitalar, serviço de bordo;

sistema de distribuição de refeições; estudos preliminares aos projetos de S.A (planejamento,

estrutura organizacional, área física; equipamentos para cozinha( especialização,

produtividade, manutenção preventiva e corretiva); administração de recursos humanos e

materiais; Segurança e higiene do trabalho em serviços de alimentação; lactário.

OBJETIVOS

Identificar os diversos tipos de serviços de alimentação e dentro deles atividades inerentes à

administração de recursos materiais, financeiros, humanos, físicos, além de reconhecer a

legislação específica de restaurantes industriais, conhecer a estrutura, instalações,

planejamento, organização e funcionamento do trabalho em serviços de alimentação;

saneamento e segurança em serviços de alimentação.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I

Conceituação, tipos, características, objetivos, posicionamento, atividades e peculiaridades

Modalidades e caracterização dos serviços de alimentação

Tipos de cozinha

Programa de alimentação do trabalhador(PAT)

Page 52: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Restaurantes de nova geração(RNG): fast-food, food-service,( comerciais e hotelaria),

hospitalar, serviço de bordo( comissaria)

Sistema de distribuições de refeições

UNIDADE II - Serviços de Alimentação como sistema, planejamento, organização,

direção, controle

Planejamento do serviço de Nutrição: dados técnicos

Estrutura organizacional

Área física: dimensionamento

Análise de lay-out de uma cozinha

Especialização de equipamentos por área

Quantificação de equipamentos, manutenção preventiva e corretiva dos equipamentos

Produtividade dos equipamentos

UNIDADE III – Recursos Materiais

Material permanente, material de consumo, técnicas de armazenagem

UNIDADE IV – Recursos Humanos

Administração de pessoal

Dimensionamento e produtividade

Consolidação das leis de trabalho

UNIDADE V – Segurança e Higiene do Trabalho em Serviço de Alimentação. Atuação

Profissional

Higiene da área física, equipamentos, alimentos , pessoal

Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho

Legislação Federal do setor de Saúde

Legislação Estadual do Setor de Saúde

Page 53: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE VI – Lactário

Recursos físicos, humanos, estrutura e funcionamento

Page 54: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Avaliação Nutricional Carga Horária: 75 h.a.

Código: 5789 Série: 5º Período

EMENTA

Estudo do método antropométrico de avaliação do estado nutricional

Estudo dos métodos laboratoriais de avaliação do estado nutricional

Estudo dos Inquéritos de Consumo Alimentar

Estudo do método clínico de avaliação do estado nutricional

OBJETIVO GERAL

Identificar os diferentes graus de desnutrição, assim como as suas causas e conseqüências,

relacionadas ao estado nutricional do individuo dentro da realidade socioeconômica e cultural

do pais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Aspectos gerais da Avaliação Nutricional

Introdução a Técnicas Antropométricas

Classificação e cálculo dos índices antropométricos.

Classificação de Gómez, Macias, Waterlow.

Monitorização do Crescimento

Padrã Técnica de tomada de peso e altura.

Padrão NCHS / CDC e OMS

Crescimento de tecidos ósseo, muscular e adiposo

Fatores de crescimento

Avaliação nutricional no adolescente, no adulto e no idoso

medidas de perímetro (Perímetro cefálico - PC, Perímetro Torácico - PT, Circunferência

Braquial – CB (Área Muscular do Braço – AMB, Circunferência Muscular do Braço – CMB),

Page 55: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

PCB, Prega Cutânea Axilar – PCA, Prega Cutânea Abdominal – PCAb, Prega Cutânea Supra

ilíaca - PCSI, Prega Cutânea Subescapular – PCSE, Prega Cutânea da Coxa – PCC, Prega

Cutânea da Panturrilha – PCP).

Identificação do alcance e das limitações deste método no processo de avaliação nutricional.

Avaliação da composição corporal - Pregas cutâneas.

:Métodos Laboratoriais e Indicadores Clínicos do Estado Nutricional

Inquéritos Dietéticos Quantitativos e Qualitativos.

Page 56: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Fisiopatologia Carga Horária: 60 h

Código: 2933 Série / Semestre: 5º período

EMENTA

Conceitos fundamentais em fisiopatologia; Fisiopatologia dos distúrbios imunológicos;

Fisiopatologia do câncer; Fisiopatologia dos distúrbios do aparelho digestivo; Fisiopatologia

dos distúrbios renais; Fisiopatologia dos distúrbios hematológicos; Fisiopatologia dos

distúrbios do sistema endócrino; Fisiopatologia dos distúrbios do sistema nervoso;

Fisiopatologia dos distúrbios das doenças cardiovasculares.

OBJETIVOS

Entender os mecanismos dos distúrbios fisiológicos em seres humanos para aprimorar as

habilidades e competências profissional do profissional nutricionista na área da nutrição

clínica.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I

DISTURBIOS IMUNOLÓGICOS

Unidade II

FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS HEMATOLÓGICOS

Anemia

Leucemias

Unidade III

FISIOPATOLOGIA DO CÂNCER

Introdução

Causas

Manifestações Endócrinas dos Tumores

Efeitos do Câncer no Sistema Nervoso

Page 57: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Unidade IV

DISTÚRBIOS DO SISTEMA ENDÓCRINO

Diabetes Melito

Hipo e Hipertireoidismo

Unidade V

DISTÚRBIOS DO SISTEMA NERVOSO

Alzheimer

Mal de Parkinson

Unidade VI

FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS CARDIOVASCULAR

insuficiência Cardíaca

Hipertensão Arterial Sistêmica

Aterosclerose

Dislipidemias

Unidade VII

FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS PULMONARES

Fibrose Cística

DPOC

Insuficiência Respiratória

Unidade VIII

FISIOPATOLOGIA DOS DISTÚRBIOS RENAIS

Insuficiência Renal Aguda

Insuficiência Renal Crônica

Unidade XI

DISTÚRBIOS DO TRATO GASTROINTESTINAL ALTO

Distúrbios do Esôfago

Distúrbios do Estômago

Page 58: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Unidade X

DISTÚRBIOS DO TRATO GASTRINTESTINAL BAIXO

Doenças do Intestino Delgado

Doenças do Intestino Grosso

Unidade XI

DISTURBIOS DO FÍGADO

Hepatite aguda

Hepatite crônica

Cirrose

Encefalopatia hepática

Unidade XII

DISTÚRBIOS DA VESÍCULA BILIAR

Colelitíase

Colecistite

Unidade XIII

DISTÚRBIOS DO PÂNCREAS

Pancreatite Aguda e crônica

Unidade XIV

DOENÇAS NUTRICIONAIS

Desnutrição Protéico-calórica (DPC)

Obesidade

Unidade XV

DOENÇAS MUSCULOESQUELÉTICAS E DO TECIDO CONJUNTIVO

Gota e Metabolismo do àcido ùrico

Page 59: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: Nutrição do Adulto e do Idoso Carga Horária: 60 h

Código: 5787 Série/Semestre: 5º

EMENTA

Recomendações e requerimentos nutricionais. Utilização de tabelas de Composição de

Alimentos. Planejamento Dietético. Formulação de cardápios para diferentes grupos etários

sadios. Avaliação habitual da população. Estudo e elaboração de guias alimentares para

diversos grupos etários

OBJETIVOS: Relacionar as necessidades nutricionais dos indivíduos de acordo com sua

idade, sexo, atividade e momento biológico, com suas características fisiológicas respectivas e

inserir as recomendações nutricionais a cada indivíduo dentro do seu contexto sócio-

econômico e cultural.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I - Utilização de Tabelas de Composição de Alimentos

Recomendações e Requerimentos Nutricionais

Necessidades nutricionais

Recomendações nutricionais-

Conceitos / Finalidades

tabelas: Equivalente, IBGE, Guilherme F., outras

Cálculos de cardápios

UNIDADE II – Planejamento Dietético do adulto

Necessidades e requerimentos nutricionais

Cálculo do IMC, PT, e TMB

Cálculo das necessidades energéticas (VET)

Distribuição dos macronutrientes

Características Químicas e Físicas da dieta.

Page 60: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Distribuição e cálculo dos alimentos.

Cálculo das Vitaminas e Minerais.

Cálculo do NPU, NDPCal%, Calcio, Ferro

Elaboração de Cardápio

UNIDADE III – Planejamento Dietético do idoso

Necessidades nutricionais

Mudanças fisiológicas sobre o estado nutricional

Cálculos

Elaboração do cardápio para o idoso

Política Nacional do Idoso

Necessidades e requerimentos nutricionais.

Cálculo da dieta e elaboração do cardápio

UNIDADE IV – Tabela de Equivalentes

Prática de utilização da Tabela de Equivalente

Lista de Substituição

Elaboração de cardápios

Page 61: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição em Hotelaria Carga Horária: 60 h

Código: 3934 Série / Semestre: 5º

EMENTA

Menus;

Conhecimento de utensílios, móveis e setores de um restaurante;

Aspectos operacionais de bares;

Etiqueta à mesa e organogramas

Móveis e utensílios de bares e restaurantes;

Vinhos e bebidas alcoólicas

OBJETIVO

Reconhecer o restaurante do ponto de vista físico, organizacional, o seu funcionamento e

operacionalização, de forma a poder interferir no seu funcionamento e administração.

Identificar os recursos humanos envolvidos e conhecer suas atividades, identificar a legislação

que regulamenta a atividade e os fundamentos teóricos nos quais ela se baseia. Reconhecer a

oferta da área de alimentação em matéria de tipos e modalidades.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Marketing em restaurantes/atendimento à clientela/tipos de clientela/etiqueta do garçom

Estrutura organizacional de um restaurante;

Cardápios de restaurantes;

Equipamentos e utensílios em restaurantes;

Bares;

Tipologia de restaurantes;

Regras de etiqueta;

Serviços especiais de restaurantes;

à americana, à francesa, à inglesa direto, à inglesa indireto, buffet, self service, table, café da

manhã de hotel, sobremesa, café, couvert, queijos, licores;

Page 62: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Mise en place” - preparação de mesas, aparador, carrinho de bebidas, carrinho de

sobremesas, bar de serviço;

Dobradura de guardanapos e tipos de serviços; Serviço de bebidas – vinhos, cervejas,

destilados

Hotelaria Hospitalar – organização do serviço/departamento de alimentos e bebidas.

Page 63: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Experimental Carga Horária: 60 h

Código: 5791 Série / Semestre: 5º Período

EMENTA

Importância da experimentação científica; história da nutrição experimental; método

científico: avaliações químicas, físicas e biológicas em nutrição; amostragens: tipos e

cuidados; animais de laboratório convencionais e não convencionais; ética na experimentação

animal; importância das condições ambientais e de manejo na experimentação animal;

administração e vias de coleta de fluidos biológicos; procedimentos operacionais padrões em

experimentação; digestibilidade “in vivo” e “in vitro” ; avaliação biológica de alimento e

balanço de nitrogênio; aplicação de isótopos e radioisótopos em nutrição; planejamento e

execução de experimento de nutrição com uso de animais de laboratório; estudos de nutrição

em humanos (exemplo com minerais traços); futuras direções para o estudo da nutrição

experimental.

OBJETIVOS

Despertar o espírito crítico científico do aluno, através do desenvolvimento de pesquisa em

nutrição experimental. Evidenciar a importância da pesquisa científica na área de nutrição

para prevenção de doenças e promoção da saúde humana.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução à nutrição experimental

Conceito

Page 64: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Finalidade e Atuação

Histórico

Espécies convencionais de laboratório

Padrão Sanitário dos Animais de laboratório

Ética, bem-estar e legislação

Unidade II

BIOTÉRIO

Definição

Necessidades Básicas

Requisitos do Bioterista

Classificação

Instalações e Equipamentos do Biotério

Localização e divisões internas

Condições do ambiente

Rotinas e procedimentos operacionais

Higiene, desinfecção e esterilização.

Insumos

Unidade III

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DOS ANIMAIS DE LABORATÓRIO:

Manuseio do animal

Sexagem dos Animais

Biologia e reprodução

Técnicas de anestesia e Eutanásia

Identificação e registro

Page 65: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Transporte

Animais não convencionais

Unidade IV

NUTRIÇÃO DE ANIMAIS DE LABORATÓRIO

Alimento e Nutriente

Necessidades Nutricionais

Proteínas (Aminoácidos semi-essenciais; Fatores que afetam as necessidades de proteínas;

Sinais de deficiência protéica)

Carboidratos

Fibras

Lipídios

Hidratação

Vitaminas (lipossolúveis e hidrossolúveis)

Minerais

Unidade IV

FORMULAÇÕES DE RAÇÕES

Tipos de rações e composições

Composição Centesimal

Unidade VI

VALOR NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS

Métodos de Avaliação da Qualidade nutricional das Proteínas:

Métodos in vitro de avaliação Química / Bioquímica

Aminograma e Escore Químico (Cômputo Químico)

Digestibilidade da Proteína

Page 66: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Quociente de Eficiência Protéica calculado (PER calculado)

Métodos in vivo de avaliação Biológica das proteínas

Quociente de eficiência protéica (PER ou CEP) ou Índice de Crescimento (IC)

Coeficiente de eficiência Alimentar (CEA)

Quociente de eficiência líquida da proteína (NPR) ou Retenção Protéica Final

Valor de Lactância (VL)

Unidade VII

MÉTODOS BASEADOS NA RETENÇÃO NITROGENADA

Balanço de Nitrogênio (BN)

Nitrogênio Absorvido (NA)

Nitrogênio Retido (NR)

Digestibilidade (D)

Valor Biológico

Índice de utilização líquida da proteína (NPU) ou Utilização Protéica Final

Utilização da Proteína Líquida (NDpCal%)

Page 67: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Técnica Dietética II Carga Horária: 60 h Código: 6630

Série/Semestre: 5º

EMENTA

Considerando os conhecimentos anteriormente adquiridos sobre aquisição, conservação, pré-

preparo e preparo de alimentos diversos (disciplina de Seleção e Preparo de Alimentos),

pretende-se ampliar as possibilidades de uso dos alimentos, de forma modificada, inclusive

em processos terapêuticos. Considera-se transformações fisico-químicas, além da abordagem

nutricional, com o uso de processos especiais de conservação e cocção.

Desta forma, são estudados:

Congelamento e descongelamento seguro de alimentos crus e cozidos

Uso adequado de microondas e forno de convecção

Alimentos para fins especiais: dietéticos

Consistências de preparações e dietas modificadas para alimentação oral e enteral

Intolerâncias alimentares: glúten e lactose

OBJETIVO

Estudar técnicas especiais de aproveitamento alimentar, assim como preparo de alimentos

para fins especiais e suas implicações nutricionais, viabilidade econômica, material e humana.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Congelamento e descongelamento de alimentos;

Forno de microondas e de convecção;

Funcionamento e utilização correta de equipamentos;

Alimentos integrais e para fins especiais – light e diet;

Consistência de dietas;

Diluição de dietas modificadas para alimentação oral e enteral;

Preparações para intolerância à lactose

Preparações para doença celíaca

Page 68: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

6º PERÍODO

Disciplina: Psicologia e Auto-Desenvolvimento – On line Carga Horária: 60 H

Código: 4299 Série/Semestre: 6º

EMENTA

As raízes sócio-históricas da psicologia. As principais matrizes teóricas da psicologia no

século XX. Psicologia do desenvolvimento. Psicomotricidade. A personalidade. Percepção e

sensação. Emoção e motivação. Processos cognitivos. Psicopatologia. Processos sociais.

Psicologia organizacional. Psicologia do consumidor.

OBJETIVO GERAL

Reconhecer a psicologia e as suas ramificações como ciência capaz de oferecer subsídios para

o entendimento do desenvolvimento do ser humano em todos os seus aspectos: físico-motor,

intelectual, afetivo-emocional, social, desde o nascimento até a vida adulta e seus processos

psicopatológicos, por meio da apropriação de seus principais conceitos, perpassando os vários

contextos sócio-culturais da existência humana.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade 1 – A evolução histórica da Psicologia

1.1-História da Psicologia.

1.2-Delimitação de objeto de estudo da Psicologia

1.3-Métodos, sistemas e aplicação em Psicologia.

Unidade 2 – As principais matrizes teóricas da Psicologia no século XX.

2.1-As principais matrizes teóricas da Psicologia no século XX:

· O Behaviorismo

· A Gestalt

· A Psicanálise

Unidade 3 – Psicologia do desenvolvimento

3.1-Desenvolvimento humano.

Page 69: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

3.2-Epistemologia Genética de Jean Piaget.

3.3-Teoria sócio-histórica de Vygotsky.

Unidade 4 – Psicomotricidade

4.1-Conceitos de psicomotricidade

4.2-Evolução histórica do conceito de corpo

4.3-Fases do desenvolvimento psicomotor segundo Le Boulch

Unidade 5 – A personalidade

5.1-Evolução histórica do conceito de personalidade

5.2-Hereditariedade x Meio ambiente

5.3-A multidimensionalidade humana.

5.4-Teorias da personalidade: Sigmund Freud. Carl Gustav Jung. Willian James.

Wilhem Reich. Carl Rogers.

Unidade 6 – Percepção e sensação

6.1-Conceito de sensação;

6.2-Tipos de sensação.

6.3-Elementos da sens 6.4-Limiar da intensidade de excitação

6.5-Conceito de Percepção

6.6-Percepção estética

6.7-Percepção do tempo

6.8-Fatores histórico-culturais e sócio-econômicos

6.9-Aspectos psicopatológicos da sensopercepção

Unidade 7 – Motivação e emoção

7.1-Conceito de motivação

7.2-Hierarquia de necessidades de Maslow

7.3-Frustração

7.4-Incentivo

7.5-Conceito de emoção.

7.6-Teoria da inteligência emocional

Unidade 8 – Processos cognitivos

8.1-Conceito de inteligência.

8.2-História do conceito de inteligência:

Page 70: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

8.3-Testes de QI;

8.4-Teoria Triárquica;

8.5-Teoria das Inteligências Múltiplas.

8.6-A memória.

Unidade 9 – Psicopatologia

9.1-O normal e o patológico

9.2-O contexto e os sintomas

9.3-Fatores desencadeantes dos transtornos;

9.4-Conceitos de estresse e ansiedade.

9.5-Psicopatologia das condutas motoras

9.6-Psicopatologia da linguagem

9.7-Psicopatologia das funções cognitivas.

Unidade 10 – Processos sociais

10.1-Viver é conviver

10.2-Indivíduo X Sociedade

10.3-O capitalismo e a alienação

10.4-Identidade e diferença

10.5-A cultura das massas, ideologia e indústria cultural.

Page 71: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição II

Carga Horária: 60 h Código: 5797 Série/Semestre: 6º

EMENTA

Política Administrativa em Alimentação Institucional, Marketing ,Recursos materiais

;Planejamento de custos; Controle de qualidade e Reengenharia em Alimentação;

Recrutamento e Seleção de Pessoal; Legislação aplicada ao Serviço de Alimentação

Institucional.

OBJETIVOS

Planejamento, controle dos recursos materiais, armazenamento de mercadorias,

Administração dos recursos humanos , treinamento, além de supervisionar as diversas etapas

de recrutamento e seleção de pessoal ,administração dos recurso financeiros, marketing. e

qualidade dos alimentos

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I - Política Administrativa aplicada em Alimentação Institucional

Atualização em administração de empresas com enfoque para a área de alimentação

Planejamento estratégico

Recurso materiais

Organograma: tipos, funçõeS

Modalidades e caracterização dos serviços de alimentação à nível empresarial, hospitalar e

food service( restaurantes comercias e hotelaria

Análise da clientela e saúde do trabalhador

UNIDADE II - Planejamento de Custos em Alimentação Institucional

Recurso financeiros

Custo unitário, preço médio, diferença entre custo e preço, classificação dos custos

Sistema de apuração de custos e preço de venda

Planejamento de custos, análise e controle de custos

Page 72: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE III - Recrutamento e Seleção de Pessoal

Conceitos, tipos, tipos de liderança, avaliação de desempenho, treinamento, cargos e salários,

categorias funcionais, motivação de empregados e desligamento

UNIDADE IV- Controle de qualidade e Reengenharia em Alimentação

Programa PAS/ POPS, 5S, SSOP,PPHO

Controle de qualidade na aquisição da matéria-prima

Boas práticas de higiene

Manual de Boas Práticas de Produção de refeições

HACCP e Legislação Sanitária

UNIDADE V- Legislação Aplicada ao Serviço de Alimentação Institucional

Legislação Federal do Setor de Saúde

Legislação Estadual

Page 73: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Educação Nutricional Carga Horária: 60 h

Código: 5798 Série / Semestre: 6º

EMENTA

Comunicação em saúde; Princípios de educação em saúde pública; Educação em saúde e

educação nutricional: diferentes experiências; Educação nutricional e as escolas educacionais;

influência das diferentes fontes de informação em educação nutricional, sobre a formação do

nutricionista; Diferenças entre educação e orientação nutricional; Análise crítica do papel da

educação nutricional nos diferentes campos de atuação do nutricionista; Educação nutricional

tradicional X educação nutricional crítica; Formação e mudança do comportamento alimentar;

Programas de educação em saúde; Meios multisensoriais em educação em saúde.

OBJETIVOS

Evidenciar as possibilidades e limites da educação em saúde e nutrição no cotidiano do

profissional nutricionista. Analisar as práticas de educação em saúde e nutrição a partir da

compreensão das teorias da educação. Compreender a complexidade que envolve a formação

dos hábitos alimentares e o papel do nutricionista frente à esta questão. Analisar as limitações

dos programas de educação em saúde e nutrição tradicionais. Vivenciar o planejamento e a

execução de ações educativas de baixa complexidade.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Introdução à Educação Nutricional, conceitos e definições, propostas da Educação

Nutricional, compromisso do nutricionista como educador, confrontos da Educação

Nutricional, educação Nutricional nos vários campos da atuação do nutricionista,

fundamentos no comportamento alimentar (CA), comportamento alimentar, responsabilidade

básica do nutricionista, aspectos que influenciam o CA, processo de formação do CA, formas

de aprendizagem do CA, componentes do CA: Cognitivo, Afetivo, Situacional, segurança

alimentar e nutricional, planejamento de Programas de Educação Nutricional: diagnóstico

educativo, determinação de objetivos, conteúdo Programático, metodologia da Educação

Page 74: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Nutricional (Métodos Individuais e de Grupo), recursos Audiovisuais, avaliação de programas

educativos.

Page 75: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Leitura e Interpretação de Exames Complementares

Carga Horária:30 horas Código : 5796 Série/Semestre: 6º

EMENTA

Exames complementares : objetivos e importância

Hemogramas

Provas de coagulação sangüínea

Gasometrias

Curva Glicêmica

Lipidograma

Enzimas cardíacas

Influência medicamentosa e nutricional em resultados laboratoriais

Diagnóstico por imagens : raios-x.

OBJETIVO

Saber interpretar exames complementares para aplicar estes conhecimentos na elaboração de

programas de reabilitação nutricional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

HEMOGRAMA

SÉRIE VERMELHA

SÉRIE BRANCA

PATOLOGIAS DA ´SERIE VERMELHA E BRANCA

COAGULAÇ GASOMETRIA.

CURVAS GLICÊMICA

LIPIDOGRAMA

ENZIMAS CARDÍACAS ÃO SANGUÍNEA

RADIOLOGIA

Page 76: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Ética Profissional Carga Horária: 30 h Código: 6590

Série / Semestre: 6º Período

EMENTA

Aspectos ligados à ética do profissional nutricionista. Regulamentação da profissão; aspectos

inerentes ao exercício da profissão.

OBJETIVOS

Identificar os princípios da ética, o pensamento filosófico, o legal, o moral e o legítimo, e

como isto é aplicado no exercício da profissão do nutricionista considerando o seu código

de ética.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I - Concepção Filosófica da Ética

- Conceito da Ética

- Ética e Filosofia

- Moral absoluta ou relativa?

- A Classificação da Ética

- A Moral Cristã

UNIDADE II – Ética Profissional

- Profissão e Efeitos de sua Conduta

- Ética e Profissão

- Deveres Profissionais

- Ambiência e Relações Especiais no Desempenho Ético-Profissional

- Virtudes Básicas Profissional

Virtudes Complementares Profissional

UNIDADE III – A Ética na Alimentação e Nutrição

- Influência nos Hábitos Alimentares: - cultura, família e religião

UNIDADE IV – A regulamentação da Profissão de Nutricionista

Page 77: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE V – O Código de Ética Profissional

UNIDADE VI - Entidades Representativas do Nutricionista

UNIDADE VII – Formação em Nutrição: O que Fazer? A Ética e o Exercício Profissional

Page 78: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Clínica I Carga Horária: 75h Código: 5794

Série/Semestre: 6º Período

EMENTA

Modificação da dieta normal para elaboração das dietas básicas destinadas ao atendimento

dietético do enfermo. Fórmulas de Estimativa das necessidades nutricionais de adultos e

crianças doentes. Suporte Nutricional – oral, enteral e parenteral; tratamento dietoterápico nas

enfermidades do aparelho digestivo e glândulas anexas, anorexia, bulimia e Planejamento e

avaliação das dietas terapêuticas.

OBJETIVOS

Identificar as variações da dieta geral quanto a consistência

Conhecer fórmulas de estimativa de necessidades nutricionais para adultos e crianças;

Estudar alimentação enteral e parenteral;

Conhecer os fundamentos teóricos de diferentes situações patológicas e planejar, analisar e

avaliar dietas para pacientes ambulatoriais e hospitalizados nas diferentes situações

patológicas levando-se em consideração as condições nutricionais, clínicas e laboratoriais dos

pacientes.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

INTRODUÇÃO A DIETOTERAPIA – TIPOS DE DIETA

UNIDADE II:

FÓRMULAS DE ESTIMATIVA DE NECESSIDADES NUTRICIONAIS EM ADULTOS E

PEDIATRIA

UNIDADE III:

SUPORTE NUTRICIONAL

Page 79: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Nutrição Enteral

Nutrição Parenteral

UNIDADE IV:

DIETOTERAPIA NAS PATOLOGIAS DO ESÔFAGO E ESTÔMAGO

Esofagite

câncer esofágico

Hérnia de Hiato

Gastrites

Úlceras

Câncer gástrico

Gastrectomias

UNIDADE V:

DIETOTERAPIA NAS PATOLGOIAS DO INTESTINO DELGADO

Úlcera duodenal

Doenças inflamatórias intestinais

Síndrome do intestino curto

Fístulas enterocutâneas

Doença Celíaca

UNIDADE VI:

DIETOTERAPIA NAS PATOLOGIAS DO INTESTINO GROSSO

Diarréias

Obstipação

Câncer intestino grosso

Colostomia

Ileostomia

Diverticulite

Page 80: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE VII:

DIETOTERAPIA NAS DOENÇAS DO FÍGADO E VESÍCULA BILIAR

Coleletíase, colecistectomias, colecistite

Hepatites

Cirrose

Encefalopatia Hepática

Carcinoma hepático

UNIDADE VIII

DIETOTERAPIA NAS DOENÇAS PANCREÁTICAS

Pancreatites

Fibrose cística

UNIDADE XI

ANOREXIA E BULIMIA

Page 81: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Materna, da criança e do adolescente

Carga Horária: 75 h Código: 5799 Série/Semestre: 6o período

EMENTA

Estudo da nutrição materna, da criança e do adolescente: identificação da população e saúde

da gestante, criança e adolescente e seus determinantes no Brasil; aspectos nutricionais e

características relativas à população compreendida por gestantes, nutrizes, crianças e

adolescentes, para cuidados e assistência à saúde; estudo dos agravos e intercorrências mais

freqüentes em gestantes e recém nascidos de baixo peso; capacitação do aluno para

atendimento ambulatorial ao grupo, com desenvolvimento de trabalho em equipe e aspecto

ético-profissional; funcionamento de lactários e bancos de leite humano.

OBJETIVO

Fornecer subsídios técnicos para o atendimento à população materna, infantil e adolescente

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Fatores de risco de gravides, critérios para o diagnóstico e duração da gestação; além de

normas e condutas de atendimento à gestante; modificações gravídicas fisiológicas e condutas

nutricionais relativas a gestantes; evolução de peso durante a gravidez: avaliação do estado

nutricional; recomendações nutricionais para o período de gestação; recomendações

nutricionais para o período de gestação; condutas nutricionais nas síndromes hipertensivas e

diabetes gestacional; tipos de aleitamento materno e as conseqüências do desmame

precoce/recomendações nutricionais para lactantes; técnicas de manejo de mamas assim como

as possíveis intercorrências mamárias; Interpretação das condições e alterações fisiológicas do

sistema digestivo do lactente; recomendações nutricionais, de acordo com a fase de

crescimento e desenvolvimento infantil

Page 82: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição no Esporte Carga Horária: 60 h

Código: 5795 Série / Semestre: 6º Período

EMENTA

Fisiologia e bioquímica do exercício físico. Energia para a atividade física. Carboidratos e

desempenho físico. Influência da proteína na atividade do músculo esquelético. Rehidratação

e recuperação pós-exercício. Necessidades nutricionais do atleta. Avaliação da composição

corporal do atleta. Preparo nutricional pré e pós-jogo. Auxílios ergogênicos nutricionais.

Distúrbios nutricionais do atleta.

OBJETIVOS

Avaliar o estado nutricional dos atletas e praticantes de atividade física das diversas

modalidades esportivas. Identificar as diferentes fases e características do metabolismo

energético na atividade motora e identificar a importância dos micro e macronutrientes,

relacionando-os com a demanda nutricional do atleta nas diversas modalidades. Reconhecer a

importância da conduta nutricional adequada para a atividade motora e performance esportiva

nos diferentes estágios de treinamento e competição da modalidade esportiva envolvida.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

UNIDADE I

INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO ESPORTIVA

Definição e Importância

Propósitos Básicos da Nutrição Esportiva

Trabalho Do Nutricionista Esportivo

Page 83: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE II

BIOQUÍMICA DO EXERCÍCIO FÍSICO E SISTEMAS DE ENERGIA HUMANA

Músculo e Tipos de fibras

Fontes de energia para a contração muscular

Armazenamento de Carboidratos e lipídios

Fatores que influenciam a utilização de fontes de energia durante o exercício:

FADIGA MUSCULAR

UNIDADE III

IMPORTÂNCIA DOS MACRONUTRIENTES NA ATIVIDADE FÍSICA

Carboidratos

Proteínas

Lipídeos

Vitaminas e Minerais

UNIDADE IV

HIDRATAÇÃO

Como, quanto e quando hidratar

efeitos adversos da desidratação

UNIDADE V

ALIMENTOS PARA PRATICANTES DE ATIVIDADE FÍSICA

Repositores hidroeletrolíticos

Repositores energéticos

Alimentos compensadores

Page 84: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Alimentos Protéicos

Aminoácidos de Cadeia Ramificada

RECURSOS ERGOGÊNICOS NUTRICIONAIS

Definições

Classificação

Finalidades

UNIDADE VI

ERGOGÊNICOS NUTRICIONIAIS

Carnitina

Creatina

HMB

Glutamina

BCAA

CLA

Cafeína

Whey Protein

UNIDADE VII

PLANEJAMENTO DIETÉTICO PARA ATLETAS E PRATICANTES DE ATIVIDADE

FÍSICA

Metas do Planejamento Dietético

Fatores que influenciam as características da Dieta

Etapas básicas para o atendimento nutricional de praticantes de atividade física e atletas

Page 85: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Avaliação Nutricional de atletas e praticantes de atividade física

Necessidades Energéticas

Dieta para Hipertrofia Muscular

Dieta para redução do % de Gordura

Page 86: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

7º PERÍODO

Disciplina: Nutrição e Marketing Carga Horária: 60 h

Código: 5803 Série/Semestre: 7°

EMENTA

Estudo das atribuições e atividades desenvolvidas pelo nutricionista na área de marketing:

- mercado de consumo, segmentação e produtos;

- identificação de objetivos e atividades das empresas envolvidas com a Nutrição;

- avaliação qualitativa e desenvolvimento de novos alimentos;

- perfil de consumidores e Serviços de Atendimento ao Consumidor (SAC);

- técnicas de orientação ao consumidor na orientação adequada de produtos alimentícios;

- código de defesa do consumidor, rotulagem de alimentos;

- marketing científico

- plano de marketing nutricional de empresas

OBJETIVO GERAL

Capacitar o aluno para o atendimento do público interessado em conhecimentos técnicos

sobre produtos alimentares e para a realização de estudos experimentais para elaboração de

novos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Marketing pessoal

Etiqueta profissional; apresentação pessoal

Como falar em público

Conversação e comunicação

Uso de recursos áudio-visuais

Conceitos de mercado como produto, praça (“place”), preço, promoção; equação

motivacional; marca; propaganda

Page 87: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Níveis, padrões, procedimentos e bases de segmentação de mercado e suas tendências: idade,

sexo, atividade e outras características

Sistema marketing “face a face”, mala direta, catálogo, “telemarketing”, televisão, rádio, “on-

line

Marketing nas empresas de alimentos: supermercados, açougues, lojas de congelados,

sacolões, cozinha experimental e setores de produção agropecuária

Experiências profissionais e realidades do trabalho de Marketing em Nutrição em diversas

áreas/Marketing científico: entrevistas e reportagens (rádio e televisão)/imprensa escrita

Mensuração da demanda do mercado;

Desenvolvimento de plano de pesquisa: definição do problema e objetivos, desenvolvimento

do plano de pesquisa, coleta e análise de informações resultados da pesquisa

Degustação; demonstrações; promoções; feiras e eventos;

Sinalizações, promoções, layout de lojas

Código de defesa do consumidor e suas aplicações em segurança alimentar no varejo

Análise de rótulos de embalagens; verificação da adequação ao novo código de rotulagem de

alimentos

Marketing em programas sociais/ programas de saúde/hospitais/consultórios

Page 88: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Estágio Nutrição no Esporte

Carga Horária: 90 h Código: 3945 Série/Semestre: 7°

EMENTA

Considerando os conhecimentos teóricos adquiridos nas disciplinas inerentes ao estágio,

visando a apresentação de soluções à possíveis problemas com a Nutrição do Atleta, bem

como no planejamento, organização e execução dos programas e atividades relacionados à

alimentação e nutrição.

Desenvolvimento de atividades de nutrição no Esporte, como membro integrante de equipes

multiprofissionais.

OBJETIVOS

Proporcionar ao aluno treinamento em atividades específicas ao profissional nutricionista, na

área de Nutrição no Esporte.

Identificar as características sócio–econômico–cultural dos atletas, avaliando os fatores que

geraram as carências e planejar, organizar, coordenar, administrar e avaliar programas

adequados à solução dos problemas.

Desenvolver atividades de nutrição no Esporte, como membro integrante de equipes

multiprofissionais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Avaliação e diagnóstico do estado nutricional de crianças, adolescentes, adultos e idosos –

praticantes de caminhada;

Avaliação do valor nutricional do cardápio e percentual de adequação;

Avaliação do perfil alimentar de crianças, adolescentes, adultos e idosos – praticantes de

caminhada;

Adequação dos cardápios;

Prevenção de carências nutricionais;

Prevenção da obesidade;

Orientação de alimentação pré e pós-treinos e competições;

Page 89: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Orientação quanto ao uso de suplementação;

Orientações quanto a dietas para hipertrofia, definição e perda de peso;

Participação em eventos da prefeitura, como membro de equipe multidisciplinar, visando

prevenção de patologias crônicas como Diabetes, Doenças Cardiovasculares, etc.

Avaliação antropométrica de atletas e praticantes de caminhada e corrida;

Palestras educativas.

Page 90: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Clínica II Carga Horária: 75 horas

Código: 5800 Semestre: 7º período

EMENTA

Dietoterapia nas dislipidemias, nas alterações cardiovasculares, endócrinas, renais, nervosas e

músculo-esqueléticas, Dietoterapia no pré e pós-operatório, Planejamento e avaliação das

dietas terapêuticas com aplicação de suporte enteral e parenteral.

OBJETIVO

Conhecer os fundamentos teóricos de diferentes situações patológicas e planejar, analisar e

avaliar dietas para pacientes ambulatoriais e hospitalares nas diferentes situações patológicas

levando-se em consideração as condições nutricionais, clínicas e laboratoriais dos pacientes.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I - Dietoterapia nas Endocrinopatias

- Doenças da Tireóide e paratireóide

- Diabetes Mellitus

Unidade II – Dietoterapia nas Pneumopatia

DPOC, IRA, ENFISEMA

Unidade III - Dietoterapia nas Cardiopatias

IAM ICC, HAS e Dislipidemias

Unidade IV – Dietoterapia no Pré e pós-operatório

Unidade V – Dietoterapia nas queimaduras

Page 91: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Unidade VII – Dietoterapia na Aids

Unidade VIII – Dietoterapia no Câncer

Unidade IX - Dietoterapia nas doenças Renais

Insuficiência renal aguda e crônica

Glomerulonefrite

Síndrome Nefrótica

Síndrome de Fanconi

Pielonefrite

Cálculos renais

Unidade X – Dietoterapia nas doenças do sistema nervoso

Miastenia Gravis

Mal de Azheimer, Gehrig e Parkinson

Epilepsia e Síndrome de Guillain-Barré

Unidade XI – Dietoterapia nas doenças do músculo esquelético

Gota, Artrite reumatóide, Osteoporose, osteoartrite, Lupus

Unidade XII - Dietoterapia Infantil – Cuidados em neonatologia

Doenças das Supra-renais

Page 92: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Nutrição Social Carga Horária: 75 h Código: 5801

Série/Semestre: 7º

EMENTA:

Organização atual do Sistema de Saúde Brasileiro. Estudo da atuação do nutricionista em

Saúde Coletiva; Estudo das condições de vida e saúde da população brasileira; Estudo das

principais carências nutricionais (desnutrição, anemia ferropriva, hipovitaminose A, bócio) –

epidemiologia, determinantes, programas e ações de intervenção; Estudo das doenças crônico

degenerativas de importância em saúde pública – (diabetes, hipertensão, obesidade)

epidemiologia, determinantes, programas e ações de intervenção; Estudo da Política Nacional

de Alimentação e Nutrição; Estudo do Sistema de Vigilância Nutricional.

OBJETIVOS

Situar o educando dentro do movimento histórico e político no qual se insere a prática de

Nutrição destinada à coletividade, através do conhecimento das políticas e práticas de saúde,

alimentação e nutrição no Brasil.

UNIDADE I – Organização Atual do Sistema de Saúde Brasileiro

Instrumentos Legais Normativos. Gestão do Sistema de Saúde – planejamento, financiamento,

monitoramento e avaliação

UNIDADE II – Políticas de Alimentação e Nutrição no Brasil

Histórico das Políticas de Alimentação e Nutrição – de Josué de Castro à PNAN. Avaliação

do impacto da implantação das políticas de alimentação e nutrição.

UNIDADE III – Condições de Vida e Saúde da População Brasileira

A Década de 80 – Introdução, Estagnação do PIB versus melhoria das condições de vida,

Evolução das mudanças na estrutura demográfica da população brasileira, População e

Indicadores Sociais, Conclusões. A Década de 90 – Introdução, Indicadores Sociais, Estrutura

Demográfica, Conclusão.

Page 93: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

UNIDADE IV – Epidemiologia das Doenças Nutricionais

Introdução. Desnutrição Energético-Proteica – Conceito, Indicadores, Determinantes, A

Desnutrição no Brasil. Anemias Nutricionais – Conceito, Indicadores, Grupos de Risco,

Determinantes, As Anemias no Brasil. Hipovitaminose A – Conceito, Indicadores, O

Problema no Brasil. Deficiência de Iodo – Conceito, Indicadores, Determinantes, O Problema

no Brasil. Sobrepeso e Obesidade – Conceito, Indicadores, Determinantes, A Epidemia da

Obesidade, Estratégia Global.

UNIDADE V – A Fome no Brasil e no Mundo

Definições. Histórico da Fome. A Dimensão Social da Fome no Brasil e no Mundo.

Estratégias de Enfrentamento Mundial e Nacional. Perspectivas e Desafios.

UNIDADE VI – Situação Alimentar e Nutricional da População Brasileira

Introdução. Estudos Nacionais – Histórico, Metodologia, Resultados. Comparabilidade entre

os estudos. Evolução da Situação Nutricional no Brasil. Transição Nutricional.

UNIDADE VII – Segurança Alimentar

Definição. Histórico da Segurança Alimentar no Brasil e no Mundo. Atributos agregados da

disponibilidade alimentar. Política Nacional de Segurança Alimentar.

UNIDADE VIII – Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

Introdução. Objetivo, definição e histórico da Vigilância Alimentar e Nutricional. Princípios

que compõem o conceito das ações do SISVAN. Principais fatos relacionados ao SISVAN

desde sua implantação. Fontes de dados da Vigilância Alimentar e Nutricional. O que é

atitude de vigilância? SISVAN e Bolsa Família.

UNIDADE IX – Atuação Profissional em Saúde Coletiva

Page 94: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Histórico da Profissão de Nutrição. Inserção do profissional nutricionista na Saúde Coletiva.

Principais funções. Perspectivas e Desafios.

Page 95: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Estágio em Unidades de Alimentação e Nutrição

Carga Horária: 210 h Código: 5804 Série/Semestre: 7°

EMENTA

Reconhecimento das áreas existentes em restaurantes;Reconhecimento da estrutura do

serviço;Organograma;Cálculo do nº de funcionários, Inserção do serviço na estrutura

organizacional da empresa; Lay-out e fluxograma de serviço; Funcionamento do serviço;

Planejamento de refeições; Controle de recebimento, seleção e preparo dos alimentos;

Controle Sanitário; Educação Nutricional; Atuação do nutricionista da Unidade;

Gerenciamento, administração e documentação utilizada pelo nutricionista.

OBJETIVOS

Capacitar o aluno de realizar o estágio aplicando a teoria obtida em sala de aula ( disciplinas

anteriores e afins) e aplicá-las na prática obtida através do local de estágio

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Elaboração de projeto de Unidade de Alimentação e Nutrição com planta física, fluxograma

de atividades e de alimentos, planejamento de refeições e distribuição.

Elaboração de plano de ação conforme Unidade de Alimentação, considerando cada realidade

de campo de estágio.

Page 96: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

8º PERÍODO

Disciplina: Estágio em Nutrição e Marketing Carga Horária: 105 horas

Código: 5807 Semestre: 8º período

EMENTA

Atividades e objetivos da empresa. Avaliação qualitativa dos alimentos de acordo com

normas e técnicas adequadas. Orientação ao consumidor. Projetos de desenvolvimento e

divulgação de novos produtos.

OBJETIVO

Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina de Nutrição e Marketing; solucionar

problemas relativos a atendimento ao consumidor interessado em conhecimentos técnicos

sobre alimentos; realizar experiências com alimentos e formulação de produtos.

CONTÉUDO PROGRÁMATICO

Diagnóstico situacional do campo de estágio;

Manipulação de alimentos nas áreas de estágio

Supervisão técnica de pontos de venda

Desenvolvimento de produtos

Rotulagem nutricional de alimentos

Visitas técnicas para divulgação de produtos

Treinamentos internos; Implantação de um Plano de Ação; Serviço de Atendimento ao

Consumidor.

Page 97: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Estágio em Nutrição Clínica

Carga Horária: 210 h Código: 5805 Série/Semestre: 8°

EMENTA

Prática supervisionada das atividades desenvolvidas pelo profissional Nutricionista nas

unidades de saúde que desenvolveram a prática consciente de Saúde Pública, com atenção

materno infantil e ações básicas de saúde.

OBJETIVOS

Executar atividades profissionais na área de Nutrição Clínica como anamnese, planejamento e

execução dos tratamentos dietoterápicos relacionados aos diversos momentos biológicos e

fisiológicos além de desenvolver atividades de atenção a saúde de forma consciente e

politicamente situada. Abordagem e avaliação nutricional ao paciente hospitalizado,

prescrição dietoterápica, monitoramento e avaliação do consumo alimentar do paciente,

planejamento, execução e avaliação de ações de nutrição em hospitais.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Anamnese alimentar

Avaliação do estado nutricional dos pacientes

Acompanhamento da evolução dietoterápica de todos pacientes

Cálculo de dietas terapêuticas por via oral e enteral

Prescrição de dietas sob supervisão e autorização de nutricionista/docente

Atendimento em ambulatório de diversas patologias com elaboração de dietas com supervisão

de docentes

avaliação do consumo alimentar do paciente

Apresentação de estudo de caso

Participação de estudos de casos das enfermarias junto à equipes multidisciplinares

Acompanhamento da elaboração e distribuição de todas as refeições feitas nas UAI(s),

verificando a aceitação da mesm

Page 98: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Orientação aos paciente e familiar quanto a entrada de alimentos dentro da Unidade de

Internação, respeitando a dieta prescrita.

Page 99: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Estágio em Nutrição Social

Carga Horária: 195 h Código: 3957 Série/Semestre: 8º

EMENTA

Aplicação dos subsídios obtidos através das disciplinas já estudadas durante o curso;

identificação e quantificação dos problemas de nutrição da população local;

planejamento das atividades que serão desenvolvidas de acordo com o prévio diagnóstico do

local de atuação; desenvolvimento de trabalhos integrados com a equipe multiprofissional,

bem como junto à comunidade; participação no planejamento, execução, coordenação e

avaliação de programas de assistência e educação nutricional a grupos vulneráveis;

participação na formação de multiplicadores de educação em saúde dentro da comunidade

através de treinamento de pessoal; instrumentalização da comunidade para solução dos seus

problemas nutricionais, buscando a autonomia desta; acompanhamento das ações de

vigilância sanitária de alimentos no âmbito de competência do município.

OBJETIVO

Planejar e desenvolver ações em nutrição social, aplicando os conhecimentos adquiridos nos

semestres anteriores e integrando-se às equipes multidisciplinares dos locais de estágio.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Avaliação e diagnóstico do estado nutricional da população;

Avaliação do consumo alimentar da população;

Prevenção de carências nutricionais;

Prevenção da obesidade e problemas relacionados à alimentação inadequada;

Capacitação de agentes de nutrição no bairro e/ou comunidade;

Desenvolvimento de cursos relacionados à alimentação e nutrição;

Desenvolvimento de atividades de incentivo ao aleitamento materno;

Treinamento para manipuladores de alimentos;

Page 100: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Planejamento, execução, coordenação e avaliação de programas de assistência e educação

nutricional;

Orientações nutricionais e de manipulação de alimentos em creches, escolas, asilos, entre

outras instituições;Encaminhamento de indivíduos que apresentarem problemas nutricionais;

Participação na investigação de possíveis surtos de toxinfecção alimentar na comunidade;

Participação das atividades sociais do bairro, como dia das mães, dos pais, festa junina, etc;

Capacitação da comunidade para solução dos seus problemas nutricionais, buscando a

autonomia desta.

Vigilância Sanitária

Escrever um projeto de pesquisa nos moldes do Manual de Normas Técnicas do Curso de

Nutrição.

Fazer revisão de literatura sobre o tema a ser desenvolvido (o projeto deve ser entregue ao

final da primeira semana para apreciação e aprovação dos supervisores de estágio).

Acompanhar as ações de fiscalização sanitária em estabelecimentos de alimentos para coleta

de dados referentes ao tema proposto;

Coletar amostras de alimentos para análise laboratorial e interpretação de resultados.

Conhecer a legislação básica de alimentos, tanto a nível Municipal, Estadual e Federal, bem

como as atividades de rotina da Vigilância Sanitária de Alimentos.

Elaborar um relatório sobre as atividades de campo.

Escrever um artigo científico sobre o tema pesquisado para possível publicação em revistas

científicas e participação em congressos na área.

Page 101: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINAS OPTATIVAS

Disciplina: Tópicos Especiais dos Alimentos Carga Horária: 60 h Código: 4912

EMENTA

Compreender a história e evolução do homem em relação a utilização dos animais para sua

alimentação, principalmente a partir do Paleolítico. Classificação das principais espécies de

animais de interesse para a alimentação humana, ( Bovinos, suínos, aves, pescados e

silvestres). Importância das raças, melhoramento genético, alimentação e tecnologia de

produção na qualidade nutricional dos alimentos. O modelo produtivo globalizado e seus

impactos nas questões de soberania, hábitos e segurança alimentar.

OBJETIVO GERAL

Avaliar aspectos especiais da produção de Alimentos e suas interferências e ganhos nas

condições nutricionais. Avaliar o impacto das condições de manejo, raças e espécies e

melhoramento genético nas características nutricionais dos alimentos de origem animal.

Desfragmentar mitos referentes a determinados alimentos em seus aspectos nutricionais

dentre outros. Entender o modelo produtivo de alimentos e suas conseqüências nos aspectos

de soberania e segurança alimentar.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Evolução da relação humana com os animais com o objetivo da obtenção dos alimentos desde

o período paleolítico

Amansamento e outras relações importantes que levaram a mudanças de hábitos alimentares

Classificacão e evolução das principais espécies de bovídeos de interesse para alimentação

humana. Sistemas de criação, padrão genético, raças e aptidões, e suas influência nas

características nutricionais da carne e leite.(BOVINOS, CAPRINOS e OVINOS ).

Page 102: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Situação mundial e nacional de produção e consumo de carne bovina, ovina e caprina, seus

mitos e realidades

Classificação e evolução das principais raças de SUINOS, suas aptidões e características da

composição química de sua carne.

Situação mundial e nacional de produção e consumo de carne suína e seus mitos e realidades

Classificação e evolução das principais espécies de AVES destinadas a alimentação humana.

Características da composicão química da carne e ovos, situação de produção e consumo no

país e seus mitos e realidades

Principais espécies de PESCADOS destinados a alimentação humana, características da

composição química da carne comparativa com outras espécies. Situação de produção e

consumo no país e seus mitos e realidades

O modelo produtivo globalizado de alimentos e seus impactos nas questões de soberania,

hábitos e segurança alimentar

Page 103: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Análise Sensorial dos Alimentos Carga Horária: 60 h

Código: 4824

EMENTA

Introdução à análise sensorial dos alimentos, origem e importância; Elementos de avaliação

sensorial, inter-relação dos sentidos e fatores que afetam a análise; Equipe de provadores,

laboratório de análise sensorial, preparo de amostras, fatores de erros na análise sensorial,

métodos e testes sensoriais, preparação de questionário para testes.

Page 104: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Recursos Didáticos e Pedagógicos para Orientação Alimentar

Carga Horária: 60 h Código: 4887

EMENTA

Estudo, compreensão e aplicação dos recursos didáticos pedagógicos, a partir das teorias que

enfocam planejamento, a execução e a valiação no que se refere ao desempenho profissional

do nutricionista, numa abordagem multidisciplinar.

Page 105: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Tópicos Especiais de Bioquímica da Nutrição

Carga Horária: 30 h Código: 4927

EMENTA

Controle Enzimático, Hormonal e Nutricional do Metabolismo de Proteínas, Carboidratos e

Lipídios.

OBJETIVO GERAL

Diversificar a formação dos alunos, explorando temas que não são tratados nos cursos básicos

de Bioquímica. Oferecer oportunidade de conhecimento de áreas de Bioquímica com interesse

específico.

Page 106: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Sáude da Família Carga Horária: 60 h Código: 3696

EMENTA

Estudos dos processos que desenvolvem o aluno para atividades de ensino em Unidades

Básicas de Saúde sob a estratégia da Saúde da Família, através de abordagem coletiva e

individual. Enfocar o modelo de atenção a saúde coletiva segundo os princípios da

universalidade, equidade, integralidade e racionalidade das ações; trabalho em equipe e

interdisciplinar; atenção a criança e ao adolescente, a mulher, ao adulto em geral e ao idoso,

mediante uma abordagem integral e familiar. Oferecer diagnóstico de intervenção resolutiva

sobre os fatores de risco e doença a que população esta exposta.

OBJETIVO GERAL Priorizar a família em seus diversos ciclos da vida, como núcleo básico de abordagem no

atendimento à saúde, considerando seu espaço social e a utilização da estratégia de Saúde da

Família para reorientar praticas de saúde.

Page 107: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Tópicos de Composição de Alimentos Carga Horária: 30 h

Código: 4899

EMENTA

Fisiologia do gosto, do odor e da cor; Formação dos aromas; Pigmentos em alimentos; Óleos

essenciais; Nutracêutica.

OBJETIVO

Aplicar conhecimentos fundamentais das principais funções orgânicas presentes em

constituintes químicos responsáveis pela cor, aroma e sabor em alimentos naturais

Page 108: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: História da Ciência da Nutrição Carga Horária: 30 h Código: 4848

EMENTA

Introdução: A história e a história da ciência; História da alimentação x história da nutrição;

Os estudos de A-L de Lavoisier; As substâncias alimentares de W. Prout; Estudos

experimentais de digestão; Metabolismo energético e as contribuições de J. von Liebig, M.

Rubner e W.A.Atwater; Teoria microbiana e a nutrição; O estudo dos nutrientes e de outras

substâncias alimentares com função nutricional

OBJETIVO

Reconhecer os principais eventos das ciências químicas e biológicas, a partir da segunda

metade do século XVIII, precursores da moderna ciência da nutrição

Page 109: Ementrio curso Nutrio

CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

Disciplina: Saúde Coletiva Carga Horária: 60 h Código: 2994

EMENTA

Estudo da evolução histórica das políticas de Saúde, enfocando a Política Oficial da Saúde

atual – O Sistema Único de Saúde (SUS), as bases conceituais da Saúde coletiva brasileira,

seus determinantes coletivos e o papel do enfermeiro face à Saúde da população. Demandas

de serviços assistências e ações de enfermagem em programas de Saúde Pública. Integração

dos conhecimento com Saúde da Família, Epidemiologia e Saneamento, Doenças

Transmissíveis e Epidemiológico.

OBJETIVOS

Oferecer visão histórica e holística da formação do Estado e da evolução das políticas

sociais brasileiras em seus diferentes momentos, com ênfase nas relações entre os modelos

políticos, econômicos, sociais e as políticas de saúde. Enfocar e capacitar para a atuação

através dos mecanismos de prevenção e promoção da saúde seguindo os princípios do

SUS.

Page 110: Ementrio curso Nutrio

Centro Universitário do Triângulo

Projeto Pedagógico do Curso de Bacharelado em Nutrição – pág 110