elenco - 16 de setembro de 2012

Confi ra nas próximas páginas um guia gastronômico que é de dar água na boca

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MANAUS, DOMINGO, 16 DE SETEMBRO DE 2012

ElencoGastronomia

saborsaborUm novo

#Página 16

10GASTRONOMIA

REFINADA Situado na cobertura do Park Suites, com o melhor cenário da praia da Ponta Negra, o bistrô Mon Plaisir é sinônimo de luxo e sofisticação, onde você pode saborear os melhores pratos regionais com um toque

de requinte, ao mesmo tempo em que observa o belo pôr do sol sob as águas do

rio Negro.

13ENTREVISTA

A empresária Janete Fernandes explica, em entrevista exclusiva, os desafios de presidir a Abrasel – Associação Brasileira de Bares

e Restaurantes. Uma entidade nacional, sem fins lucrativos implantada em Manaus

desde 1999.

16CHEFS

Os chefs Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes participaram de um divertido

encontro, promovido pela Elenco, para revelar um pouco mais do magia da profissão.

24ALQUIMIA DE

SABORES Norma Araújo convida para uma viagem

inesquecível ao mundo dos sabores extraor-dinários da Amazônia e descreve, sem pudor,

novos lugares, novas paisagens e novos paladares.

NotaOs artigos publicados nesta revista são

de responsabilidade de seus autores

e não expressam, necessariamente, a

opinião do jornal.

EditorialNeste número

apresentamos uma edição com gosti-nho bem diferente, nas próximas pági-nas você irá conhe-cer um pouco dos restaurantes locais e algumas reporta-gens que passeiam por vários segmen-tos da gastronomia. Tudo o que envolve esse universo de delícias está presente na Elenco Gastronomia.

Convidamos a jornalista e apresentadora da TV EM TEMPO Norma Araújo, conhecedora da arte de comer bem, para falar do que ela mais gosta da querida Manaus e da sua típica gastronomia que vem conquistando gregos e troianos mundo a fora.

Com um estilo inconfundível Manazinha não esqueceu um só detalhe. Vale a pena tirar uma hora deste domingo ensolarado para ler.

Em contrapartida, conheça os famosos ma-carrons franceses, só que esses vêem com um sabor bem diferente, que aliam ingredientes regionais como cupuaçu, castanha e açaí no recheio, a novidade foi trazida pela chef Érica Rodrigues, da Miss Doçura.

Em se tratando de sabor, a jornalista Vera Lima foi conhecer um dos maiores patrimônios brasileiros que, depois do futebol e do samba não pode faltar, uma boa cachaça.

Bom domingo e aproveite nosso guia gastro-nômico para deixar o seu dia ainda mais alegre e saboroso. Boa Leitura!

Expediente

Colaboradores: Selma Reis, Allex Derzi, Taísa Melo, Carol Heinrichs, Bruno Mazieri, Marcelo Guilherme, André Fendii e Gabriel Machado

EditorGuto [email protected]

SubeditoraVera [email protected]

RepórteresAlita MenezesIsabela Siqueira

DiagramaçãoAdyel Vieira

Tratamentode imagemPablo Filard

RevisãoAntônio FonsecaDernando MonteiroJoyce Tino

CapaMário Oliveira

Atendimento ao leitor: E-mail: [email protected]./Tel. (92)

3090-1042 /Endereço para correspondência:

rua Dalmir Câmara, 623, São Jorge – CEP:

69033-070 – Manaus-AM

gastronomia# Elenco (3)AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012Elenco #gastronomia(34) AMAZONAS EM TEMPO

Manaus, domingo, 16 de setembro de 2012

27BANQUETEIRAS

Dulcila Luniére, Charufe Nasser e Denise Coelho são referências quando o assunto é a organização de bufês. Com um vasto

currículo no ramo de eventos, as três empresárias falam sobre o primoroso

trabalho de receber bem e com qualidade indiscutível.

Foi se o tempo que ca-chorro quente era sinônimo de pão com salsicha. Depois da invenção manauara do famigerado Kikão, com re-cheios mil, eis que surge uma nova forma de comer o bom e velho hot dog

Atualmente, tem alguns que dão mais trabalho e equivalem a uma refeição. Que o diga quem já fez um pit stop no Doggis da praça de alimen-tação do Amazonas Shopping e experimentou um. Um Na-

politano (R$ 9,90) vem com salsicha, claro, só que extra de 18 cm, batata palha, mais molho tradicional de tomate, queijo cheddar, catchup e ain-da acompanha batata frita e refrigerante de 500 ml.

Também tem o Brasileirinho, como não poderia deixar de ser. Um cachorro clássico com molho tradicional, ervilha, milho e maionese. Mas quem preferir pode optar pelo tradicional com salsicha de 15 cm (R$ 3,50) ou com de 18cm (R$ 5,90). Mas isso é lanche. Dependen-

do da fome, a pedida é um Max-Combo – cachorro quen-te completo, mais batata frita média, refrigerante, sundae e três pastelitos (R$ 14,90). De sobremesa sorvetes: Cascão (R$ 3,00), Casquinha (R$ 1,50) ou um Ciclone (R$ 5,20)

Há mais de 15 anos no mercado, a Doggis possui 150 franquias pelo mundo. Em Manaus a franquia é do Grupo Alemã, que inauguou a unidade local na praça de alimentação do segundo piso do Amazonas Shopping.

Guto Oliveira

Mais que um

hot dogO maxi-sanduíche

vale por uma refei-ção completa

“A geração de emprego e ren-da é outro prazer, você está pos-sibilitando o sustento de famílias ao empregar pessoas. Não existe rotina para quem trabalha com restaurante, é preciso estar ante-nado sempre às mudanças, novas tecnologias e, sobretudo à con-corrência”, completa a diretora.

Indagada se o prazer se restrin-ge ao ambiente profi ssional, Ja-nete foi rápida em responder que em casa também é uma amante da cozinha. “É cozinhando que me aprimoro e experimento coisas novas, esse é um hábito impor-tante para quem trabalha com o

segmento gastronômico”, fi naliza.

Sexta do chorinhoAssim foram batizadas as noi-

tes de sexta-feira do D’Gust, o dia da semana escolhido para fugir da rotina e oferecer aos clientes uma opção de jantar deliciosa-mente divertida.

O jantar ao som do ritmo do choro, tocado ao vivo, começa a partir das 20h, se estendendo até depois da meia-noite e, segundo a gerente do local, novos projetos de cultura e entretenimento estão sendo trabalhados. Então, é só aguardar por novidades.

Música ao vivo

O D’Gust prima pelo bom atendimento e cardápio excelente

MÁ

RIO

OLI

VEI

RA

Elenco #gastronomia(4) AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012

Um patrimônio brasileiro

Não dá nem para discutir, se o uísque é escocês, a cachaça é patrimônio nacional, tão brasi-leira quanto o samba e o futebol. Poderíamos até dizer que é tão apreciada quanto um e outro. Quando se fala em cachaça arte-sanal, então, a discussão está en-cerrada antes de começar, porque o produto hoje tem qualidade e uma legião de fãs de carteirinha

Em Manaus, se o assunto é cacha-ça da boa, não tem para onde correr, a Cachaçaria do Dedé é referência no que diz respeito à comercialização do produto. E atenção aos apreciado-res da “boa”, o diferencial é que essa bebida é o único produto brasileiro que pode ser envelhecido por meio

do armazenamento em produtos de madeira, conforme explica o coorde-nador do empório, Valdir Costa.

Para quem não conhece bem o produto aí vai uma ressalva, ela não custa pouco. Uma garrafa pode chegar a custar até R$ 40 mil. Ficou boquiaberto com o valor? Pois fi que não, esse custo alto se explica pelo investimento no processo de enve-lhecimento.

Costa explica que a bebida pode ser apresentada como Premium (que é envelhecida durante um determina-do tempo e engarrafada sem adicio-nar nenhum tipo de bebida), Standar-tizada (não é produzida em um único lugar e apresenta padrões diferen-ciados de qualidade), e industrializa-da (cachaça feita em larga escala, extraída no campo, e tem seu álcool separado em questão de tempo por uma máquina).

Ele acrescenta que o envelheci-mento da cachaça é semelhante ao do vinho, porém com algumas dife-renças, como o fato de que a bebida não carece de uma adega climatiza-da e o processo de envelhecimento dura em média um ano.

Está explicada a história da ca-chaça artesanal, que exige uma pro-dução especial para fi car no ponto. Qualquer descuido pode resultar em um produto de baixa qualidade. E, se você ainda não compreendeu muito bem a diferença entre elas, é bom saber que até a tonalidade do pro-duto tem uma razão específi ca. “A cor é decorrente do tipo de madeira usada”, diz Costa. “A umburana, por exemplo, não deixa cor na cachaça. Já com o tonel de carvalho, quanto mais tempo se passa, mais a bebida absorve não só a cor, como o sabor da madeira também”, conclui.

VERA LIMAEquipe EM TEMPO

gastronomia# Elenco (33)AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012

“Já diz o ditado quando a comida é boa o público é fi el e no caso do restaurante D’Gust esse público é classe A”, é o que afi rma a diretora da casa Jane-te Fernandes

Aberto de segunda a sábado para almoço, das 11h às 15h, o restaurante de comida a quilo tem como público principal advogados e empresários que buscam por uma refeição de qualidade, mas que seja de rápido atendimento.

Situado na rua Maceió, n.º 437, Vieiralves, bairro Nossa Senhora das Graças, o D’Gust recebe tam-bém o público em geral, acostu-mado com bufê impecável, servido pelo carinhosamente chamado chef preto e dona Fran.

Durante a semana, o preço do quilo é de R$ 39,90 e aos sába-dos R$ 49,90, com direito à deli-ciosa iguaria da região: tartaru-ga. Além dos acompanhamentos sempre incrementados com le-gumes e verduras, o bufê traz vá-rias opções de saladas e pratos mais trabalhados como bacalhau e massas sofi sticadas.

Com cinco anos de funciona-mento, o D’Gust conta com 16 fun-cionários que não deixam nada a desejar no atendimento, com ban-dejas sempre bem servidas, higie-ne e organização, além de sempre estarem com um sorriso no rosto para bem servir aos clientes.

Para Janete Fernandes, muitos são os prazeres de se trabalhar no segmento alimentício, como a prestação de serviço à socie-dade, que devido a vida agitada do mundo contemporâneo nem sempre pode comer em casa, en-tão precisa ter uma alimentação fora de seu lar.

Um bufê variado e impe-cável é oferecido à clientela do restaurante

Ao gosto do clienteALITA MENEZESEquipe EM TEMPO

Família reunida em torno da mesa para se deliciar com uma boa comida. Quem sabe uma pizza, nhoque, macarronada, ou ainda um fettucine à carbonara de camarões? Sentir o aroma dos azeites, das ervas é um prazer inigualável. É, isso tudo faz parte da gastronomia italiana, uma culinária que chegou para fi car e tem tudo para agradar a gregos e troianos. E tem agradado espe-cialmente aos amazonenses

A comida italiana é uma festa para os olhos e o paladar. Talvez você consuma com frequência e nem saiba, mas é difícil encontrar quem não aprecie a boa “comida da mama”, como se costuma dizer no país das massas.

Não tem muito segredo, a culi-nária italiana é rica em aromas de ervas como, orégano, manjericão, molhos de tomates, frutos do mar,

e não pode faltar um dos ingre-dientes principais, o macarrão. De acordo com Tony Cavalli, chefe de cozinha, especialista em comida italiana, o brasileiro tem forte aceitação da comida italiana e talvez um dos motivos seja a imi-gração italiana para o Brasil, que ocorreu entre os anos de 1880 a 1930. “É uma gastronomia muito rica, eles trouxeram receitas com molhos, queijo, e ervas e o brasi-leiro adorou”, disse Cavalli.

Ainda de acordo com Cavalli, as pessoas se sentem bem quando estão reunidas em torno da mesa para degustar as massas e pizzas. “Elas se sentem bem, os temperos trazem sensação de bem-estar”, afi rmou o chef.

Em Manaus, segundo ele, que trabalha há sete anos na cidade, tem crescido a procura pelas cantinas, o que demonstra que o amazonense tem gosto refi nado.

O bom da gastronomia

gastronomia# Elenco AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 (5)

italiana

Tony Ca-valli é chef de cozinha, especialista em comida

italiana


O restaurante Palazzolo foi criado, inicialmente, para ofere-cer aos público gastronômico de Manaus o modelo de rodízio de massas, com as melhores recei-tas italianas, mas os seus mais de 22 anos de funcionamento introduziram no seu cardápio pratos da gastronomia regional e de várias partes do Brasil

Já no nome, o restaurante Pa-laz-zolo, que se trata de uma ci-dade localizada no sul da Itália, faz uma homenagem à gastro-nomia que ainda hoje é um dos carros-chefe da casa.

Localizado na MS Casa – avenida

Djalma Batista, 1.375, Chapada – o restaurante é hoje ponto de parada obrigatória para os amantes da boa culinária. “Temos uma cozinha varia-da (regional, nacional e internacional), com uma carta de vinhos diversifica-da para todos os públicos, inclusive para aqueles preocupados em man-ter a alimentação sempre balancea-da, pois contamos com uma nutricio-nista que faz um cardápio de almoço com controle de calorias”, destaca a proprietária, Janete Fernandes.

Também funcionando com o ser-viço delivery, pelos telefones 3584-4999 e 3584-5000, o Palazzolo abre todos os dias a partir de 12 horas, com pastas e massas de fa-bricação própria, além de molhos elaborados com matéria-prima de alta qualidade.

ALITA MENEZESEquipe EM TEMPO

Da Itália para a cozinha amazonense

O restaurante é parada obrigatória para um bom prato

Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012(6)

MÁRIO OLIVEIRA

uma visita ao local, que oferece costelas de tambaqui assada na brasa e matrinxã sem espinhas, além do popular jaraqui frito com baião de dois e farinha do Uarini.

Onde: Av. Sul, 319, Conjunto Ajuricaba Telefone: (92) 3654 3930

Restaurante TabuleUma união de sabores da cozi-

nha árabe com as delícias da culi-nária amazônica faz a diferença no Tabule, que também oferece rodízio de pizzas com sabores tradicionais e especiais, como pi-rarucu e chocolate.

Onde: Rua Pará, 3- São GeraldoTelefone: (92) 3234- 4290

Shi SuzuranUma deliciosa combinação da

cozinha japonesa com a culinária regional é marca registrada da casa que oferece, entre outras coisas, o sushi vitória-régia, uma saborosa receita de tucunaré frito com folhas de alga e gengibre.

Onde: Avenida João Valério, 762 – Vieiralves

Telefone: (92) 3584-4429

Japa FoodPara ir além do tradicional, o

restaurante aliou o famoso sabor oriental com as especialidades da cozinha regional e uma pitada da culinária americana.

Onde: * Rua Acre, 3- Vieiralves Telefone: (92) 3584-3746

PekinA especialidade é uma sopa

que traz o nome da casa e é feita com tofu (queijo de soja), carne de porco e legumes, mas o restaurante oferece inúmeras outras possibilidades.

Onde: Av. Humboldt, 529, São José

Telefone: (92) 3644-8889

Ristorante FiorentinaA casa é nome tradicional quan-

do o assunto é massa. Dentre as especialidades, destaque para a lasanha campestre gratinada com molho bolonhesa e mussarela.

Onde: Praça Heliodoro Balbi, s/n - Centro

Telefone: (92) 3215- 2233

Palazzolo Especialista em massa, o restau-

rante também tem pratos atrativos com o carré de cordeiro ao molho de vinho tinto, ou para quem prefe-rir peixe, uma tradicional caldeirada de tambaqui.

Onde: Av. Djalma Batista, 1375, loja 12 Vieiralves

Telefone: (92) 3584-4999

La FarrucaO diferencial da casa, além dos

tradicionais cortes de carnes no-bres é o frango na brasa,. O restau-rante tem a tradição de um exce-lente serviço de entradas com uma deliciosa sopa de capelletti.

Onde: Rua Pará, 415, Vieiralves

Telefone: (92) 3584-6853

El Toro LocoAlém do delicioso rodízio de car-

nes com os melhores pratos da culi-nária gaúcha, a casa oferece mas-sas, cozinha regional e oriental.

Onde: Avenida do Turismo, 215, Tarumã

Telefone: (92) 3631-2557

Rancho Búfalo Oferece deliciosos churrascos,

além de um serviço de bufê com saladas e delícias regionais e uma ilha da cozinha oriental.

Onde: Avenida Constantino Nery, 2500, Planalto

Telefone: (92) 3659-4000

Casa do BacalhauO nome já diz tudo sobre a es-

pecialidade da casa, que oferece rodízio durante a semana com bacalhau em cinco versões.

Onde: Rua Paraíba, 1587- Adrianópolis

Telefone: (92) 3642-1723

BarbacoaA casa oferece um cardápio

rico em iguarias para o cliente mais exigente e traz, dentre ou-tras especialidades, costela de carneiro, grelhados de carnes nobres e peixes regionais.

Onde: Manauara Shopping, piso Castanheira – rua Recife -Adrianópolis

Telefone: (92) 3659-3448

Empório dos ReisA casa é uma inusitada mistu-

ra de bufê, rotisserie e bistrô. Onde: Rua Rio Madeira, 193-

VieiralvesTelefone: (92) 3584-1488 StravaganzaO restaurante apresenta um

cardápio variado e sofisticado com peixes regionais, frutos do mar e sobremesas diferenciadas, como peras assadas com recheio de nozes.

Onde: Rua Recife – 1000 – Hotel Mercure – Adrianópolis

Telefone: (92) 3584- 1100

Tortas e TortasA casa apresenta mais de 40

sabores ao gosto do cliente. Entre os mais populares desta-cam-se as tortas de cupuaçu e morango,.

Onde: *Amazonas Shopping – piso 2 – Chapada

Telefone: (92) 3642 -8000

Dolce VittaVariedade de doces e salgados

fritos e assados. O café é pre-parado com grãos orgânicos e servido em várias opções.

Onde: Av. Djalma Batista, 1255 Telefone: (92) 3234-0475

* O estabelecimento tem outros endereços.


Pizzas de todos os sabores, doces e salgadas, massa leve e saborosa, tudo isso você encontra no Palazzolo, tradi-cional em servir as melhores massas italianas, como o capelletti de frango ao sugo, à bolonhesa, aos quatro quei-jos ou ao molho branco.

O ravioli gratinado com ricota, nozes e passas é outro prato típico que merece destaque, assim como o tradicional spaguetti à carbonara bacon, ovos, queijo parmesão.

Gosto da terra“Aruanã do amor guerreiro”, esse é

o nome do prato do restaurante Palaz-zolo que foi premiado na sexta edição do “Brasil Sabor”, o maior festival gas-

tronômico do país.Composto pelo aruanã empana-

do, servido com um delicioso molho agridoce de tucupi, o prato é acompa-nhado de arroz com tucumã e queijo coalho e creme de leite acompanhado de acelga, palmito, pimentas e cebola à juliana refogados.

Entre as opções regionais, a caldei-rada de tambaqui, que serve perfeita-mente duas pessoas, com pedaços de tambaqui cozidos, ovos, batatas, ver-duras, pirão e arroz branco, é um dos pratos mais pedidos.

O pirarucu à belle meuniere, feito com o filé de peixe, alcaparras, arroz branco e batatas sauté também não pode ficar de fora.

Cucina tradizionale


O Palazzolo é reconhecido pela qualidade de suas massas


DIEGO JANATÃ

A culinária amazonen-se cresceu e apareceu, até mesmo no cenário in-ternacional, onde ganhou vez e voto com a diversi-dade dos produtos regio-nais, incluindo a popula-ridade do poderoso açaí, a peculiaridade do sabor do cupuaçu e a fartura de peixes, com uma lista que abrange mais de duas mil espécies, sendo cerca de 450 apenas no rio Negro.

Não é para menos que a gastronomia amazôni-ca hoje seja uma fonte inesgotável de criativi-dade para chefes nacio-nais e internacionais que, usando bom gosto e ta-lento, conseguem reunir a riqueza dessa culinária local, exótica e rica, com os mais diversos sabores dos diferentes recantos do país e do mundo. O re-sultado é uma agradável surpresa aos mais exi-gentes paladares.

Essa culinária nativa que aos poucos foi sen-do acrescentada com um toque daqui e dali, so-mando culturas de todos os cantos, hoje não tem mais uma cara definida, ao contrário, é um mosai-co de cores e sabores que

dispensa definições e de-pende apenas do paladar.

Nesta edição, a Elen-co mostra uma pequena variedade dessa riqueza gastronômica que retra-ta a história de um povo, sua cultura, seus costu-mes e tradições, e as in-fluências marcantes de outros povos que aqui chegaram e ficaram. Uma prova inegável des-sa integração culinária está na variedade dos pratos genuinamente amazônicos que hoje se apresentam com su-tis toques da culinária oriental, árabe, italiana, enfim, internacional.

Essa riqueza de gostos e costumes está retrata-da na variedade de res-taurantes com suas res-pectivas especialidades. Manaus hoje é isso, essa soma de um pouco do Brasil e do mundo, que está retratada em uma culinária saborosa que prima pela diversidade, que vai da simplicidade da tapioca com casta-nha, ao exótico e sabo-roso sanduíche de tucu-mã com queijo coalho e ao sofisticado tambaqui ao molho de nozes.

Deu água na boca? Pois então confira algumas di-cas e bom apetite.


Guia

de

gast

rono

mia

AlentejoUm dos pratos mais procu-

rados, o bacalhau, é o “queri-dinho” deste restaurante tão tradicional da capital ama-zonense que apresenta as melhores delícias da cozinha portuguesa.

Onde: Rua Pará, 555, Viei-ralves. Bairro Nossa Senhora das Graças.

Telefone: (92) 3233-7300

BanzeiroO melhor da culinária re-

gional para agradar os mais exigentes paladares. Aceita re-servas por telefone ou e-mail: [email protected].

Onde: Rua Libertador, 102 - bairro Nossa Senhora das Graças.

Telefone: (92) 3234-1621

ChoupanaO Choupana tem um car-

dápio variado que traz muito pato no tucupi, risoto de peixe com camarão, bacalhau, tam-baqui no tucupi e caldeirada de tucupi. A casa tem ainda as opções de filé chateabriant e filé choupana.

Onde: Rua Recife, 790, Adrianópolis

Telefone: (92) 3248-3636

Bela MineiraA especialidade da casa são

os quitutes e iguarias típicas com destaque para o frango com quiabo, maminha gre-lhada, feijão tropeiro, feijoada com torresmo e uma deliciosa costelinha.

Onde: Studio 5 Festival Mall – loja 6 – piso térreo – Distrito Industrial

Telefone: (92) 32376038

O LenhadorO destaque da casa é a

típica tartarugada, mas o restaurante também oferece peixes regionais e o tradicio-nal pato no tucupi. Além das delícias da culinária local, o espaço dispõe de um mix da cozinha internacional.

Onde: Av. do Turismo, 2371 – Tarumã

Telefone: (92) 3239-0004

Peixaria MoronguêtáLocalizada em frente a um

dos mais belos cartões pos-tais de cidade, o encontro das águas, a casa oferece como especialidade tambaqui, que pode ser servido de acordo com o gosto do cliente.

Onde: Rua Jaith Chaves- 30, porto da Ceasa, Vila Felicidade

Telefone: (92) 3615-3362

Recanto do PeixeQuem aprecia os peixes re-

gionais não pode dispensar

(30) Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012

Sabor milA milenar culinária japonesa, tradi-

cionalmente conhecida por seus pratos leves e saudáveis, está cada vez mais popular no Brasil. Repleta de alimentos com pouca gordura e baixo colesterol, como peixes e legumes, esta cozinha se preocupa, mais do que qualquer outra, com a apresentação dos pratos. Um dos mais tradicionais é o sushi.

A combinação de arroz temperado com vinagre, sal e açúcar e mesclado com le-gumes e pedaços de peixe vem ganhando

seu espaço e novos adeptos, mesmo que ainda seja uma iguaria cercada por mitos. Em Manaus a cozinha virou moda e cada dia inaugura-se cada vez mais temaque-rias e restaurantes especializados.

Vale lembrar que a gastronomia orien-tal é campeã quando o assunto são as famosas entradinhas. Nesse sentido, o restaurante Suzuran é referência há mais de 30 anos na capital amazonense. Comandado pelo chef Hiroya Takano, o local não sai da lista dos mais frequen-tados da cidade, e preza pela tradição da culinária milenar.

“Temos o sashimi, o camarão empana-

do, o gyutan - que é uma língua bovina cortada como um carpaccio grelhado, com molho especial -, e o shumai, uma espécie de trouxinha de massa de porco”, exemplifi ca Takano.

De acordo com o chef, o que faz a diferença na culinária oriental é que os japoneses comem um pouco de cada coisa, e, com isso, muita variedade. “As entradas não são necessariamente mais leves, uma pessoa pode comer cinco ou seis variedades de entradas, além do prato principal e do misushiro, que é um complemento. Os brasileiros costumam comer tudo junto”, conclui.

GUTO OLIVEIRAEquipe EM TEMPO


Manaus dos mil sabores

Elenco indica

Chef Hiroya Takano está à frente da boa cozinha do Suzuran

enar Origem do sushiO mais conhecido prato da culinária japonesa teve ori-

gem nos antepassados chineses, quando era necessário conservar o peixe. Para isso foi desenvolvido um sistema que consistia em limpar, cortar o peixe em fi lés e cobri-los com sal. Por cima, para prensar o peixe, era colocada uma pedra pesada, em forma de prensa.

Logo depois, os japoneses descobriram que os peixes po-deriam ser conservados no arroz, já que o cereal liberava o ácido acético e láctico, o que garantiria a qualidade do pes-cado por mais tempo. Passado mais um tempo, percebeu-se que alternando camadas de peixe, arroz cozido e sal, sob uma pedra pesada, poderia o peixe fi car ainda melhor. Logo após, verifi cou-se que se o peixe fosse enrolado em arroz e vinagre seria fermentado em apenas alguns dias. No século 18 um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi.

Os primeiros sushis foram elaborados ainda no século 18

O doce dos doces se reinventa a cada dia. Apesar de o brigadei-ro tradicional estar no topo das preferências, novos sabores veem ganhando espaço e a aprovação dos brasileiros

Estamos falando dos brigadeiros gourmet, que invadiram o mercado com a combinação perfeita entre sabor e estilo e tornaram-se também uma excelente opção para presente. A diferença entre um brigadeiro tra-dicional e um gourmet está apenas na qualidade dos ingredientes e nos pequenos detalhes da receita.

Recheados com bolo, cobertos com confeitos crocantes e com sabores de café, banana, castanha e até caipi-rinha... não há limites para deixar os brigadeiros ainda mais saborosos!

A história do doce famoso das festas infantis começou a fi car co-nhecido em 1945, durante a cam-panha presidencial do brigadeiro Eduardo Ribeiro, o doce era servido durante os encontros políticos e fi cou conhecido como o preferido do então presidente.

A precursora dos brigadeiros gour-met no Brasil foi a chef Juliana Motter, doceira que comanda o Ma-ria Brigadeiro, espaço em São Paulo dedicado ao doce.

Por aqui, a tendência foi intro-duzida pelas empresárias Hellen Cavalcante e Lívia Gonçalves da brigaderia Suprema, com mais de 30 sabores feitos com chocolates belgas. Entre os mais pedidos estão pistache, noar, tradicional e choco-late branco e em breve devem ser lançados novos sabores.



Tradição que se reinventa

Da simplicidade dos primeiros, aos novos brigadeiros, já rolou muita criatividade


Cozinha regional com uma tendência francesa, assim pode ser classifi cada a culinária do restaurante bistrô Mon Plaisir que, sob os comandos do pro-prietário Ney Barroso e da chef Bianca Paes, elevou a gastronomia local a um novo patamar

“O que buscamos, na verdade, é tentar fazer com que o produto servido seja tão bom quan-to a vista do restaurante”, brinca Ney Barroso ao mencionar que só pela localização a visita ao Mon Plaisir já vale a pena.

Situado na cobertura do Park Suites, com o melhor cenário da praia da Ponta Negra, o bistrô é sinônimo de luxo e sofi sticação. Imagi-ne-se degustar uma ventresca de pirarucu com creme e camarão, conhecido como Pirarucu a D’Jaime, ao mesmo tempo em que observa o belo pôr do sol sob as águas do rio Negro.

A narração mais parece cena de fi lme, mas está ao alcance daqueles que primam pela comida de qualidade e pelo atendimento di-ferenciado. Com pouco mais de um ano, o Mon Plaisir veio para colocar a gastronomia local em um novo patamar.

“Temos um público com perfi l classe A, que sabe o que come e que quer experimentar coi-sas novas, por isso temos um menu fi xo, mas sempre pesquisamos novos sabores para in-corporar ao cardápio”, comenta Ney.

Há dois meses e meio comandando a cozi-nha do bistrô a chef Bianca Paes revela que seu maior diferencial está na apresentação dos pratos, que mais parecem obras de arte, além, é claro, do sabor inigualável de suas receitas.

“Nosso cuidado vem desde a escolha das frutas e verduras a serem utilizadas para o preparo das refeições, seleção minuciosa dos fornecedores de fora, equipe de atendimento, tudo para manter o padrão esperado por nos-sos clientes”, destaca Bianca.

Para o proprietário, mesmo tendo conquis-tado os paladares mais refi nados, a busca pela qualidade deve ser algo constante. “Por traz de todo glamour também existe muito trabalho e o mais gratifi cante é, no fi nal de tudo, ver a expressão de satisfação no rosto do cliente”, completa.


Uma nova e refi nada gastronomia

Ney Barrosoempresário

Bianca Paeschef

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(10) Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco AMAZONAS EM TEMPO

Manaus, domingo, 16 de setembro de 2012 (27)

Dedicação exclusivaHoje, com uma média de quatro

eventos por semana, dona Dulcila Luniére recorda do início da car-reira. “Sempre amei cozinhar, fa-zia festas de familiares e amigos e depois que me aposentei resolvi tornar o hobby em profi ssão, abrin-do meu primeiro espaço no bairro Aleixo”, conta.

Atualmente, o Dulcila Festas e Convenções do Aleixo passa por uma reforma. O local será modificado para receber even-tos do segmento imobiliário e do setor de arquitetura, além da nova loja Decor.

O mundo em saboresUma chef desde muito nova,

Charufe Nasser fez do seu pra-zer por cozinhar uma maneira de adquirir seu sustento, e mais, de

levar muito mais sabor à vida das pessoas. Acostumada a organizar os comes e bebes dos eventos familiares, ela aprimorou sua culi-nária viajando por diversos países do mundo, sendo a comida árabe sua principal especialidade.

“Já são 25 anos de profi ssão e eu sei que fi z a escolha certa, porque apesar do trabalho exaustivo eu me sinto realizada”, destaca. “Algo comum a todos os colegas de pro-fi ssão deve ser o zelo por apresentar sempre o melhor”, conclui.

Muito simpática Charufe diz, em tom de brincadeira, que não ousa se comparar a Dulcila Luni-ére. “Ela é uma mestra e acredito que tem muito a acrescentar no mercado local”, diz.

“A cozinha para mim é um eterno laboratório e os cozi-nheiros são cientistas. Vivemos

sempre experimentando novos sabores”, finaliza.

Tratamento especialPara falar em exclusividade no

atendimento é preciso citar Denise Coelho, que há 22 anos atua no seg-mento de banquetes e faz questão de não marcar mais de um evento por dia. “Gosto de estar presente em todos os momentos, acompanhar a cada etapa de perto para garantir que tudo saia perfeito”, afi rma.

Conhecida pelo seu perfeccionis-mo, a dona do Denise Coelho Buff et defende que a organização é im-prescindível. “Eu costumo dizer que a gente passa a fazer parte da vida das pessoas, cria-se uma ligação pessoal e participar diretamente para que um evento se concretize é realmente uma responsabilidade muito grande”, conclui.

Dulcila Luniéreempresária

Charufe NasserempresáriaCharufe Nasserempresária

Denise Coelhoempresária

Já ao sentar no bistrô Mon Plaisir é possível sentir como se estivesse em qualquer um dos melhores res-taurantes franceses, o clima agra-dabilíssimo e ao mesmo tempo des-contraído do local, proporciona uma sensação de bem-estar que se com-pleta ao serem servidos os pratos.

É nesse momento, em que se dá a primeira garfada, que vem à men-te a recordação de que se está em Manaus, pelo sabor inconfundível dos temperos e peixes regionais.

De acordo com Bianca Paes, pes-soas de todas as partes já se rende-ram aos sabores amazônicos, como o tucupi, o pirarucu, o açaí, tucumã e muitos outros.

“Estando aqui, no meio de toda essa riqueza de gostos, não po-demos fugir da nossa essência, o que também não impede de com-binar essa característica nossa com a culinária de outros países, como a francesa, por exemplo”, conclui a chef.

Cardápio regionalíssimo

Pirarucu a D’Jaime: ventresca de pirarucu com camarão

Ingredientes da culinária regional com um toque sofisticado



O prazer de servir

bem

Mais que profissionais ga-baritados, eles são verdadei-ros amantes da culinária e da produção de eventos, assim podemos descrever os ban-queteiros de profissão, pes-soas que encontram a satis-fação do trabalho tornando sonhos em realidade

Há 30 anos à frente do Dul-cila Festas e Convenções, dona Dulcila Luniére é, sem dúvida, o primeiro nome que vem à mente quando o assunto é organização de bufês. Caprichosa como só ela, está sempre buscando algo novo para oferecer aos clientes.

“Mesmo quando trabalho com pessoas que já têm seu ceri-

monial contratado não deixo de estar presente em todos os de-talhes, e quando acho que algo não cai bem tenho o cuidado de colaborar para que tudo seja perfeito”, disse a empresária.

Declaradamente apaixonada pela culinária, Dulcila revela com franqueza que não é do tipo que se prende a receitas. “Eu man-tenho um cardápio tradicional, mas estou sempre à procura de novos sabores, reinventando re-ceitas”, conta.

Para a dona de bufê, tra-balhar com esse segmento é trabalhar com a realização de sonhos, pois cabe também aos banqueteiros cuidar para que a festa planejada a tan-tos meses seja perfeita e fique para sempre na lembrança dos clientes e convidados.


Os banqueteiros são responsáveis

por toda a organi-zação dos eventos

Nossos peixes são de um sabor especial, uma calderada de tucunaré bem temperada com chicória, cebolinha, coen-tro, pimenta de cheiro e o pirão no ponto, tem seu valor! Que tal um tambaqui assado na brasa que vai pingando aquela delícia toda? Achou pouco? E o pirarucu tipo à milanesa bem sequinho com vinagrete e um purê de batata baroa? Mana, tem tantas receitas dos deuses que não dá para descrever.

Vamos para as farinhas, o que é aquela farinha de maca-xeira que quando você derra-ma no pote faz uma nuvem de poeira de tão fi na que é! E por falar nisso, vocês sabem fazer uma farofa de babar? Mana, é assim: põe a margarina na panela e deixa derreter bem, quando estiver bem quentinha põe a farinha e mexe sem parar no fogo baixo até fi car quase morena........ é de enlouquecer!!!! Acho que é por isso que quan-do se tem um fi lho no exterior e ele liga, a primeira frase é: e a farinha? Estou morrendo de saudades.... É mole? E a amare-la? A ovinha do uarini? O que é aquilo torradinha no forno?

E a cena daqueles seres des-cascando o tucumã e a cas-tanha? Tem coisa melhor que um sanduíche de tucumã com queijo coalho? E uma tapioca

bem fi ninha com aquela man-teiga derretida? E o nosso aba-caxi? Tem igual no mundo????? Manos não dá para descrever tanta maravilha.

O tucupi é um capítulo a par-te a começar pela cor, parece um rio barrento carregando os segredos do mundo. A sua mis-tura com o jambu o camarão seco e a goma, mais parecem um mini-caldeirão da vidente desvendando seu futuro..... A lín-gua treme e suamos de prazer!

Hoje, nossas iguarias são motivo de pesquisa dos maio-res chefs do mundo. Eles che-gam caladinhos, se embre-nham por todos os lugares e saem recriando e sofi sticando os sabores numa alquimia mágica que une pessoas. E é aí que está o “pulo do gato”. A gastronomia é um dos gran-des prazeres do homem! Ela junta, faz rolar a conversa, faz o povo gemer de prazer, tira a pessoa do sério instalando o bom humor, dá uma leveza de alma tão necessária nos dias de hoje! Nossos sabores são tão exóticos e quentes como nosso verão, e agregam defi ni-tivamente, à marca Amazônia mais valor e a vontade incrível do povo do mundo vir conhe-cer, portanto nosso orgulho tem que ser do tamanho dessa delícia! Bom apetite!

É para comer rezando...

A variedade de peixes possibilita a diversidade no cardápio

O exótico jambu se destaca entre os temperos da boa terrinha

Na mesa de um amazonense não pode faltar a farinha como acompanhamento


Convido vocês para uma viagem inesquecível ao mundo dos sabores extraordinários da nossa Amazônia

E por falar em viagem nós somos um povo que, pintou um feriado, lá vamos nos aventurar em busca de novos luga-res, novas paisagens, novos paladares. Falando sério, levamos sem pudor na mala as farinhas, o peixe a castanha (no-vinha) o tucupi e tudo o que der. Quando chegamos em outro lugar e estendemos a toalha com nossas iguarias o povo ar-regala os olhos e saliva de desejo, eu diria que é quase um momento erótico, aliás, comer dá um prazer incomensurá-vel... Mas vamos destrinchar essa con-

versa, já que somos comensais!Começo pelo Mercadão, aliás, nada

melhor do que acordar cedinho num

domingo e pegar o rumo de lá, menina é uma alegria sentir o nosso cheiro e ver a nossa gente como ela é. Só se conhece uma cidade verdadeiramente quando se vai ao mercado, ali temos o retrato real do lugar. Sem medos e sem frescuras, vamos com os sentidos aguçados para fazer as melhores compras. Geralmente começo pelos peixes, aquela faca afi ada limpando o peixe e tirando as espinhas é de uma maestria que parece um baila-do minuciosamente coreografado. A va-riedade é imensa: tambaqui, pirarucu, tucunaré, pescada, pacu, matrinxã, ja-raqui e os peixes lisos que passamos e torcemos o nariz, (desculpem os que curtem) mas acho que nosso precon-ceito começa porque ele escorrega e amazonense gosta mesmo é de segu-rar com as duas mãos.

Alquimia de sabores

Norma AraùjoApresentadora de TV e jornalista





Alquimia de

Norma Araùjo

Alquimia de sabores

O poder de multiplicar qualidade


(24)Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012

Janete Fernandesempresária

Uma entidade nacional, sem fi ns lucrativos e que há 25 anos ajuda a construir um ambiente empresarial mais favorável aos negócios no setor de bares e restauran-tes, assim é a Abrasel – As-sociação Brasileira de Bares e Restaurantes, implantada em Manaus desde 1999 e que atualmente é presidi-da pela empresária Janete Fernandes, que explicará um pouco mais sobre os desafi os da entidade

ELENCO: Quantos asso-ciados há na capital ama-zonense e como é estar à frente de uma categoria em plena expansão?

Janete Fernandes: Atualmen-te contamos com 170 associa-dos e nosso maior objetivo é fortalecer a representatividade do segmento de Alimentação Fora do Lar, o mais respeitado na sociedade e no âmbito go-vernamental. Temos o desafi o diário de auxiliar os empre-sários do setor na busca da profi ssionalização e sucesso em suas empresas, por meio de palestras, cursos com novas tendências, cozinhas shows e feiras, contribuindo também

para o desenvolvimento do tu-rismo local.

ELENCO: Manaus, cada vez mais, adere à cultura de bar e restaurantes. Com-parando com o sul do país, que é mais tradicional nesse segmento, a cidade está em que patamar?

Janete Fernandes: O segmen-to de Alimentação Fora do Lar tem crescido muito, de 7% a 10% ao ano, o que confi rma que o segmento de bares e restaurantes cresce mais até que os demais segmentos do comércio. Em Manaus, come-çamos com um movimento muito tímido e limitado, hoje contamos com uma infi nidade de opções com as mais variadas gastronomias, que têm aposta-do na melhoria de seus serviços e, certamente, se equiparado ao restante do país.

ELENCO: Você, como pre-sidente da Abrasel, é tam-bém uma amante dos bar-zinhos?

Janete Fernandes: Sim, sou amante da boa gastronomia, da boa música e, sobretudo, do bom serviço. Como empresária do segmento estou sempre em contato com os outros colegas, prestigiando o que a culinária regional tem de melhor.


Bom preço e qualidadeBasta telefonar e agendar ho-

rário e local, tudo sem nenhum custo adicional. O delivery e even-tos externos são exclusividade do Picanha Mania da Constantino Nery e Ramos Ferreira.

Além de proporcionar o serviço à la carte nessas duas unidades, o restaurante trabalha com o ‘’food express’’ em outras unidades, ge-ralmente em shopping centers, que suportam uma variedade de pratos prontos.

De acordo, com o gerente-ge-ral, Marcos Teixeira, os preços variam muito e de acordo com o

consumo do cliente e os pedidos do cardápio, mas ele considera que, nesse ramo de atuação, a casa pratica os melhores preços da cidade.

Ainda segundo ele, a trajetó-ria surpreendente da empresa foi planejada por uma adminis-tração que prioriza a qualidade do produto, do atendimento e da infraestrutura.

Para mais informações e os en-dereços da churrascaria Picanha Mania em Manaus é só acessar o site www.picanhamania.com.br ou pelo tel. 3655-1000.

em Manaus

Além da tradicional picanha no bafo, a casa oferece variedade de linguiças e queijos assados na brasa e arroz com brócolis

Local de muito bom gosto, com uma decora-ção incrível e paladar requintado, sem perder o foco regional

O restaurante com nome francês denomina-do Village, que signifi ca vilarejo, com 15 anos no mercado, passou por várias transformações desde a decoração até o menu. Com o mesmo requinte de sempre, o Village mudou e atualmen-te oferece um amplo cardápio regional aliado a toques sofi sticados da cozinha internacional. Um dos pratos mais apreciados pelos frequen-tadores são os peixes nobres da região como o tambaqui. Segundo o gerente do local, Natanael Costa Cruz, além do tambaqui, outro peixe que não pode faltar no cardápio é o pirarucu.

O alto astral do restaurante pode ser conferi-do tanto durante o almoço como também no jan-tar e, apostando cada vez mais em um público jovem, o menu foi ajustado para atender vários bolsos. “Foi preciso adaptar um cardápio mais regional e barato, porque Manaus tem pessoas de outras cidades que querem comer algo daqui, e também pagar mais barato, pois o público da cidade não está acostumado com a cultura de comer bem em um restaurante, sem se importar com o valor’’, diz Natanel.

Um ambiente de aparência refi nada não pode deixar de apresentar a variedade de vinhos que a casa possui. Diferencial autenticado, o local dá sugestões de pratos para harmonizar com um certo tipo de vinho e isso, segundo Natanel, também é algo singular. O gerente afi rma que o vinho deve combinar com a comida, ser ser-vido de forma correta e até dá dicas de como deve ser colocado à mesa. “’Tudo é uma questão de preparo. A sugestão, degustação e a forma como é colocado para o cliente’’, conclui.

Alta gastronomia

O Village oferece aos seus clientes pratos re-

gionais com um toque de sofi sticação e bom gosto

AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012Elenco #gastronomia(14) gastronomia# Elenco (23)AMAZONAS EM TEMPO


Bom atendimento, confor-to e um cardápio apetitoso que já está virando mania em todo Brasil são serviços en-contrados em uma churrasca-ria de Manaus

A churrascaria Picanha Mania, uma empresa amazonense com o diferencial do bom atendimento e conforto aos seus clientes, tem como especialidade o saboroso cardápio “picanha no bafo”, uma delícia preparada com uma téc-nica exclusiva que deixa a carne bem suculenta e saborosa. Com isso, o restaurante já é preferên-cia dos manauenses.

Para atender a todos os tipos de clientes, a Picanha Mania, além do cardápio variado de carnes, principalmente a picanha, oferece outros tipos de comidas como o frango, a linguiça com queijo pi-cante, linguiça toscana, entre ou-tros. Vale ressaltar, que todos os pratos acompanham o arroz com brócolis e a maionese, que, aliás, é o item mais pedido e uma no-vidade que surgiu junto com a pi-canha no bafo, conforme explica a gerente operacional, Franci Lima.

A variedade da casa não aca-ba na tradicional picanha, quem gosta de uma boa sobremesa também pode contar com op-ções saborosas.

A Picanha Mania tem uma es-trutura ampla que suporta um total de 440 lugares, ambiente climatizado, com um brinquedo-teca para a diversão das crianças e segurança dos pais. Outro dife-rencial da empresa é um espaço fechado para eventos, que aceita reservas por telefone.

A churrascaria se destaca pelo ambiente agradável, bonito, acon-chegante e familiar. Além do aten-dimento de excelente qualidade, o Picanha Mania trabalha com preços acessíveis e oferece serviços como: entrega em domicílio e translado-ma-nia, um serviço para quem deseja co-nhecer o restaurante e está disponível para empresas locais.

ManiaElenco #gastronomia(22) AMAZONAS EM TEMPO

Manaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 (15)

Pode até parecer clichê, mas de fato um bom prato se come também com os olhos. A apresentação dos pratos revela ainda muito de seus criadores, que mais que chefs de cozinha são verdadeiros artistas

Com perfi s completamente diferentes e atuando em áreas distintas do segmento gastronômico, os chefs Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes participaram de um divertido encontro promovido pela Elenco para revelar um pouco mais do ma-gia da profi ssão.

Realizado na badalada cozinha do bistrô Mon Plaisir a reunião aconteceu em tom de descontração e fi cou nítida a união entre os colegas de profi ssão que, entre uma pergun-ta e outra, acabavam trocando também re-ceitas e truques da culinária.

“Uma coisa eu sei que todos temos em comum, valorizamos os sabores da região”, fala a jovem e talentosa chef Bianca Paes, pupila do renomado mestre da cozinha fran-cesa, Laurent Suaudeau, em Manaus há pou-co mais de dois meses, exclusivamente para assumir a cozinha do Mon Plaisir.

Thiago Santanta, que além de proprie-tário, também está à frente da cozinha do

bar e restaurante Ferrugem, completa di-zendo que existem uam infi nidade de sabo-res a serem explorados dentro das próprias comidas típicas do Amazonas e que podem ser perfeitamente inseridos na culinária de outras localidades. “Cada viagem que faço eu trago novidades que podem ser incorpo-radas aqui, assim como também faço ques-tão de levar os nossos ingredientes para os clientes de fora”, conta.

Atuando no delicioso mundo dos doces, a expert Gabrielle Harb diz que mesmo que se busquem os melhores chocolates belgas para sofi sticar as guloseimas, são os re-cheios com as frutas regionais que dão um toque especial nas suas criações.

Dona de um estilo despojado e divertido, é na cozinha que Bianca, ou simplesmente Bia, mostra todo seu potencial, misturan-do o glamour das criações francesas ao paladar genuinamente amazonense. “Des-de que assumi o Mon Plaisir já modifi quei a apresentação de todos os pratos, para cada um eu dou um toque diferente que o torna único. Esse cuidado é algo que con-quista o cliente antes mesmo de provarem a comida”, defende.

Nascida em berço gastronômico, Bia é sobrinha de Helena Brito, dona do Village Restaurante, que foi quem a introduziu no universo mágico da culinária.“

Mestres dos



Olívia Rodriguesempresária Érica Silveira

empresária

Investir em novidadesDe acordo com a empresária Olí-

via Rodrigues, a casa, apesar de re-cém-inaugurada, vem trabalhando com inovação e adaptação dos pro-dutos voltados à realidade da região amazônica. “Aqui buscamos mostrar a culinária francesa e também adap-tar com os sabores da nossa região, pois no mundo de hoje, precisamos pensar na gastronomia com uma

visão voltada para o conhecimento, produto e tecnologia, porque isso faz todo o diferencial”, diz Olívia.

Para Érica, a ideia é sempre ofe-recer novas receitas e produtos para sua clientela. “O macarron veio e está conquistando crianças, jovens e adul-tos, e o objetivo daqui para a frente é sempre inovar e trazer outros novos sabores”, garante.

A loja também

ofere-ce uma

variedade de doces

regionais

Érica SilveiraÉrica Silveiraempresária

O macarron pode ser encontrado em vários sabores e cores


Uma língua na chapa com champignon e farofinha bra-sileira, ou, que tal um petisco de coração de frango flam-bado no conhaque com pi-mentão colorido e farofa com manteiga de garrafa?

Esses são apenas alguns dos petiscos criados por Thiago Santana, que lhe renderam os prêmios de primeiro e terceiro lugares no concurso Comida di Buteco em 2011 e 2012, res-pectivamente.

O concurso foi criado em 2000, em Belo Horizonte, e tem como finalidade estimu-lar a culinária do local em que é realizado, assim como a tra-dição dos estabelecimentos nas cidades.

“Adoro cozinhar e experimen-tar coisas novas e é exatamen-te essa inquietação que faz com que a gente esteja sempre se atualizando e proporcionan-do novas sensações ao públi-co”, comenta Thiago.

Culinária açucaradaConhecidíssima das festas

infantis, a chef Gabrielle Harb, que por si só já é um doce de pessoa, prima não só pelo sa-bor de suas guloseimas, como também pela apresentação dos seus famosos cupcakes.

“É diferente você comer um brigadeiro simples que um mais elaborado e que te conquiste já no primeiro olhar, o encanto do sabor adocicado do chocola-te ganha nova nuançe quando o enfeite do doce também te conquista”, afirma Gaby, como é carinhosamente chamada.

Para a doceira, as guloseimas são uma atração à parte, uma vez que o grande momento de muitas festas é a mesa do bolo e dos doces. Alguns são mais discretos, outros bem mais coloridos, mas todos têm seus encantos, que, sem dúvida, são capazes de mudar o humor de qualquer pessoa, deixando tudo muito mais encantador.

Comida de botecoMÁRIO OLIVEIRA

Mestres dos sabores

Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes, o trio de chefs que brinca com a culinária

Elenco #gastronomia(20) AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco (17)AMAZONAS EM TEMPO


Você já ouviu falar em ma-carron? Não vai pensando que é uma comida italiana com aquele molho de tomate

Na verdade macarron é um doce com vários tipos de cores e recheios trazidos da culinária francesa, que a chef Érica Silvei-ra Rodrigues, de 23 anos, trouxe da França para a cidade após concluir sua especialização em culinária francesa. Mas a novi-dade é que ela inovou os produ-tos com sabores da Amazônia e

decidiu montar o Miss Doçura, que apesar de ser inaugurado a pouco menos de três meses, já conquista uma boa clientela na capital amazonense.

Entre os macarrons mais pro-duzidos na França estão o de baunilha, framboesa e chocola-te, mas em Manaus o que vem conquistando o público local são os sabores regionais de cupua-çu e açaí, que vendem até 600 unidades por dia.

Localizado no bairro Adrianó-polis, o estabelecimento todo climatizado oferece diversos tipos de pães artesanais, doces e sanduíches com sabores re-

gionais e também da culinária francesa, que são produzidos com uma equipe dividida entre padaria, confeitaria e cozinha quente, onde os produtos são feitos em um ambiente todo higienizado, tudo para agradar os clientes. Mas o macarron, o doce colorido com formato de um biscoito gigante que fica ex-posto nas vitrines com 12 sabo-res, parece até pecado colocar na boca por parecer um brin-quedo. Os sabores são: choco-late amargo, damasco, frambo-esa, limão ciciliano, café, coco, pistache, baunilha, brigadeiro, cupuaçu e o açaí.

SofisticaçãoWANDILSON PRATAEspecial EM TEMPO

com sabores da terra

Os doces tradi-cionais ganha-ram um toque

regional

Em julho de 1988, o então presidente da Federação das Indústrias do Estado do Ama-zonas (Fieam), João de Mendonça Furtado, chamou um de seus assessores, meteu a mão no bolso, separou um dinheiro e pediu para que ele levasse uma alta executiva do Banco Interamericano de Desenvolvimento para al-moçar no “melhor restaurante de Manaus”

No outro dia, chamou o rapaz e perguntou:— Para onde você levou a moça?— Ao Galo Carijó!— Tá ficando maluco? – berrou Furtadão, ame-

açando demitir o assessor. Em seguida, pegou o telefone para se desculpar com a executiva. Mas a moça, gentilmente, agradeceu e disse que nunca tinha comido um peixe tão bom. “Adorei o tal do jaraqui com baião de dois e tucupi. Hoje estou retornando lá”. João Furtado, que tinha um coração do tamanho do mundo, deu até uma gra-tificação ao seu funcionário.

O que encantou a assessora do Bird é um prato que vem agradando os habitantes de Manaus há precisamente 39 anos: Jaraqui frito, com baião de dois, salada de cheiro-verde, cebolinha, tomate e ce-bola; tucupi, pimenta-murupi e farinha do uaranin. Ah sim, não esqueça a cerveja estupidamente gelada.

Localizado na rua dos Andradas, 536, no coração de Manaus, o restaurante Galo Carijó foi criado por Alfredo, já morto. O nome foi dado em homegem ao Atlético rio Negro Clube, de quem Alfredo era torce-dor fanático e cuja mascote é um galo. Ocupando um velho casarão próximo à zona portuária de Ma-naus, tendo o Rio Negro como pano de fundo, Al-fredo teve uma grande sacada: trabalhar somente com peixe frito – jaraqui, tambaqui, cará, sardinha, pacu e o “peixe-rei, tucunaré.

O popular jaraqui, o preferido da maioria, sai por R$ 15 servido com baião de dois - salada é opcional. O tucunaré pode ser saboreado porR$ 40, para duas pessoas e também vem à mesa com baião de dois, vinagrete, pimenta no tucupi e farinha do uarini “ova”. As mesmas guarnições acompanham o tambaqui em pedaços (R$ 80 para quatro pessoas). O restaurante serve todas as cervejas e os verdadeitros guaranás da Ama-zônia – Baré, Magistral, Real e Tuxaua.

Uma forte característica do Galo Carijó é que ali “traçam” o peixe frito estudantes, políticos, fi gurões da sociedade, executivos, presidentes de entidades, jornalistas e trabalhadores portuários, estivadores e carregadores do mercado municipal.

Por isso, não se espante se um dia vocês estiver almoçando bem ao lado do poeta Thiago de Mello e, de trepente, um gato vagabundo roçar a sua per-na, farejando migalhas de peixe.

Um dos lugares mais tradicionais da cidade dedicado à culinária regional

Mário AdolfoDiretor de redação do EM TEMPO

Mário AdolfoMário Adolfo

Quem come jaraqui,Não sai do Galo Carijó

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Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012(18) gastronomia# Elenco (19)AMAZONAS EM TEMPO


Uma língua na chapa com champignon e farofinha bra-sileira, ou, que tal um petisco de coração de frango flam-bado no conhaque com pi-mentão colorido e farofa com manteiga de garrafa?

Esses são apenas alguns dos petiscos criados por Thiago Santana, que lhe renderam os prêmios de primeiro e terceiro lugares no concurso Comida di Buteco em 2011 e 2012, res-pectivamente.

O concurso foi criado em 2000, em Belo Horizonte, e tem como finalidade estimu-lar a culinária do local em que é realizado, assim como a tra-dição dos estabelecimentos nas cidades.

“Adoro cozinhar e experimen-tar coisas novas e é exatamen-te essa inquietação que faz com que a gente esteja sempre se atualizando e proporcionan-do novas sensações ao públi-co”, comenta Thiago.

Culinária açucaradaConhecidíssima das festas

infantis, a chef Gabrielle Harb, que por si só já é um doce de pessoa, prima não só pelo sa-bor de suas guloseimas, como também pela apresentação dos seus famosos cupcakes.

“É diferente você comer um brigadeiro simples que um mais elaborado e que te conquiste já no primeiro olhar, o encanto do sabor adocicado do chocola-te ganha nova nuançe quando o enfeite do doce também te conquista”, afirma Gaby, como é carinhosamente chamada.

Para a doceira, as guloseimas são uma atração à parte, uma vez que o grande momento de muitas festas é a mesa do bolo e dos doces. Alguns são mais discretos, outros bem mais coloridos, mas todos têm seus encantos, que, sem dúvida, são capazes de mudar o humor de qualquer pessoa, deixando tudo muito mais encantador.

Comida de botecoMÁRIO OLIVEIRA

Mestres dos sabores

Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes, o trio de chefs que brinca com a culinária

Elenco #gastronomia(20) AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco (17)AMAZONAS EM TEMPO


Você já ouviu falar em ma-carron? Não vai pensando que é uma comida italiana com aquele molho de tomate

Na verdade macarron é um doce com vários tipos de cores e recheios trazidos da culinária francesa, que a chef Érica Silvei-ra Rodrigues, de 23 anos, trouxe da França para a cidade após concluir sua especialização em culinária francesa. Mas a novi-dade é que ela inovou os produ-tos com sabores da Amazônia e

decidiu montar o Miss Doçura, que apesar de ser inaugurado a pouco menos de três meses, já conquista uma boa clientela na capital amazonense.

Entre os macarrons mais pro-duzidos na França estão o de baunilha, framboesa e chocola-te, mas em Manaus o que vem conquistando o público local são os sabores regionais de cupua-çu e açaí, que vendem até 600 unidades por dia.

Localizado no bairro Adrianó-polis, o estabelecimento todo climatizado oferece diversos tipos de pães artesanais, doces e sanduíches com sabores re-

gionais e também da culinária francesa, que são produzidos com uma equipe dividida entre padaria, confeitaria e cozinha quente, onde os produtos são feitos em um ambiente todo higienizado, tudo para agradar os clientes. Mas o macarron, o doce colorido com formato de um biscoito gigante que fica ex-posto nas vitrines com 12 sabo-res, parece até pecado colocar na boca por parecer um brin-quedo. Os sabores são: choco-late amargo, damasco, frambo-esa, limão ciciliano, café, coco, pistache, baunilha, brigadeiro, cupuaçu e o açaí.

SofisticaçãoWANDILSON PRATAEspecial EM TEMPO

com sabores da terra

Os doces tradi-cionais ganha-ram um toque

regional

Pode até parecer clichê, mas de fato um bom prato se come também com os olhos. A apresentação dos pratos revela ainda muito de seus criadores, que mais que chefs de cozinha são verdadeiros artistas

Com perfi s completamente diferentes e atuando em áreas distintas do segmento gastronômico, os chefs Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes participaram de um divertido encontro promovido pela Elenco para revelar um pouco mais do ma-gia da profi ssão.

Realizado na badalada cozinha do bistrô Mon Plaisir a reunião aconteceu em tom de descontração e fi cou nítida a união entre os colegas de profi ssão que, entre uma pergun-ta e outra, acabavam trocando também re-ceitas e truques da culinária.

“Uma coisa eu sei que todos temos em comum, valorizamos os sabores da região”, fala a jovem e talentosa chef Bianca Paes, pupila do renomado mestre da cozinha fran-cesa, Laurent Suaudeau, em Manaus há pou-co mais de dois meses, exclusivamente para assumir a cozinha do Mon Plaisir.

Thiago Santanta, que além de proprie-tário, também está à frente da cozinha do

bar e restaurante Ferrugem, completa di-zendo que existem uam infi nidade de sabo-res a serem explorados dentro das próprias comidas típicas do Amazonas e que podem ser perfeitamente inseridos na culinária de outras localidades. “Cada viagem que faço eu trago novidades que podem ser incorpo-radas aqui, assim como também faço ques-tão de levar os nossos ingredientes para os clientes de fora”, conta.

Atuando no delicioso mundo dos doces, a expert Gabrielle Harb diz que mesmo que se busquem os melhores chocolates belgas para sofi sticar as guloseimas, são os re-cheios com as frutas regionais que dão um toque especial nas suas criações.

Dona de um estilo despojado e divertido, é na cozinha que Bianca, ou simplesmente Bia, mostra todo seu potencial, misturan-do o glamour das criações francesas ao paladar genuinamente amazonense. “Des-de que assumi o Mon Plaisir já modifi quei a apresentação de todos os pratos, para cada um eu dou um toque diferente que o torna único. Esse cuidado é algo que con-quista o cliente antes mesmo de provarem a comida”, defende.

Nascida em berço gastronômico, Bia é sobrinha de Helena Brito, dona do Village Restaurante, que foi quem a introduziu no universo mágico da culinária.“

Mestres dos



Olívia Rodriguesempresária Érica Silveira

empresária

Investir em novidadesDe acordo com a empresária Olí-

via Rodrigues, a casa, apesar de re-cém-inaugurada, vem trabalhando com inovação e adaptação dos pro-dutos voltados à realidade da região amazônica. “Aqui buscamos mostrar a culinária francesa e também adap-tar com os sabores da nossa região, pois no mundo de hoje, precisamos pensar na gastronomia com uma

visão voltada para o conhecimento, produto e tecnologia, porque isso faz todo o diferencial”, diz Olívia.

Para Érica, a ideia é sempre ofe-recer novas receitas e produtos para sua clientela. “O macarron veio e está conquistando crianças, jovens e adul-tos, e o objetivo daqui para a frente é sempre inovar e trazer outros novos sabores”, garante.

A loja também

ofere-ce uma

variedade de doces

regionais

Érica SilveiraÉrica Silveiraempresária

O macarron pode ser encontrado em vários sabores e cores


Bom atendimento, confor-to e um cardápio apetitoso que já está virando mania em todo Brasil são serviços en-contrados em uma churrasca-ria de Manaus

A churrascaria Picanha Mania, uma empresa amazonense com o diferencial do bom atendimento e conforto aos seus clientes, tem como especialidade o saboroso cardápio “picanha no bafo”, uma delícia preparada com uma téc-nica exclusiva que deixa a carne bem suculenta e saborosa. Com isso, o restaurante já é preferên-cia dos manauenses.

Para atender a todos os tipos de clientes, a Picanha Mania, além do cardápio variado de carnes, principalmente a picanha, oferece outros tipos de comidas como o frango, a linguiça com queijo pi-cante, linguiça toscana, entre ou-tros. Vale ressaltar, que todos os pratos acompanham o arroz com brócolis e a maionese, que, aliás, é o item mais pedido e uma no-vidade que surgiu junto com a pi-canha no bafo, conforme explica a gerente operacional, Franci Lima.

A variedade da casa não aca-ba na tradicional picanha, quem gosta de uma boa sobremesa também pode contar com op-ções saborosas.

A Picanha Mania tem uma es-trutura ampla que suporta um total de 440 lugares, ambiente climatizado, com um brinquedo-teca para a diversão das crianças e segurança dos pais. Outro dife-rencial da empresa é um espaço fechado para eventos, que aceita reservas por telefone.

A churrascaria se destaca pelo ambiente agradável, bonito, acon-chegante e familiar. Além do aten-dimento de excelente qualidade, o Picanha Mania trabalha com preços acessíveis e oferece serviços como: entrega em domicílio e translado-ma-nia, um serviço para quem deseja co-nhecer o restaurante e está disponível para empresas locais.

ManiaElenco #gastronomia(22) AMAZONAS EM TEMPO

Manaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 (15)

Bom preço e qualidadeBasta telefonar e agendar ho-

rário e local, tudo sem nenhum custo adicional. O delivery e even-tos externos são exclusividade do Picanha Mania da Constantino Nery e Ramos Ferreira.

Além de proporcionar o serviço à la carte nessas duas unidades, o restaurante trabalha com o ‘’food express’’ em outras unidades, ge-ralmente em shopping centers, que suportam uma variedade de pratos prontos.

De acordo, com o gerente-ge-ral, Marcos Teixeira, os preços variam muito e de acordo com o

consumo do cliente e os pedidos do cardápio, mas ele considera que, nesse ramo de atuação, a casa pratica os melhores preços da cidade.

Ainda segundo ele, a trajetó-ria surpreendente da empresa foi planejada por uma adminis-tração que prioriza a qualidade do produto, do atendimento e da infraestrutura.

Para mais informações e os en-dereços da churrascaria Picanha Mania em Manaus é só acessar o site www.picanhamania.com.br ou pelo tel. 3655-1000.

em Manaus

Além da tradicional picanha no bafo, a casa oferece variedade de linguiças e queijos assados na brasa e arroz com brócolis

Local de muito bom gosto, com uma decora-ção incrível e paladar requintado, sem perder o foco regional

O restaurante com nome francês denomina-do Village, que signifi ca vilarejo, com 15 anos no mercado, passou por várias transformações desde a decoração até o menu. Com o mesmo requinte de sempre, o Village mudou e atualmen-te oferece um amplo cardápio regional aliado a toques sofi sticados da cozinha internacional. Um dos pratos mais apreciados pelos frequen-tadores são os peixes nobres da região como o tambaqui. Segundo o gerente do local, Natanael Costa Cruz, além do tambaqui, outro peixe que não pode faltar no cardápio é o pirarucu.

O alto astral do restaurante pode ser conferi-do tanto durante o almoço como também no jan-tar e, apostando cada vez mais em um público jovem, o menu foi ajustado para atender vários bolsos. “Foi preciso adaptar um cardápio mais regional e barato, porque Manaus tem pessoas de outras cidades que querem comer algo daqui, e também pagar mais barato, pois o público da cidade não está acostumado com a cultura de comer bem em um restaurante, sem se importar com o valor’’, diz Natanel.

Um ambiente de aparência refi nada não pode deixar de apresentar a variedade de vinhos que a casa possui. Diferencial autenticado, o local dá sugestões de pratos para harmonizar com um certo tipo de vinho e isso, segundo Natanel, também é algo singular. O gerente afi rma que o vinho deve combinar com a comida, ser ser-vido de forma correta e até dá dicas de como deve ser colocado à mesa. “’Tudo é uma questão de preparo. A sugestão, degustação e a forma como é colocado para o cliente’’, conclui.

Alta gastronomia

O Village oferece aos seus clientes pratos re-

gionais com um toque de sofi sticação e bom gosto

AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012Elenco #gastronomia(14) gastronomia# Elenco (23)AMAZONAS EM TEMPO






domingo e pegar o rumo de lá, menina é uma alegria sentir o nosso cheiro e ver a nossa gente como ela é. Só se conhece uma cidade verdadeiramente quando se vai ao mercado, ali temos o retrato real do lugar. Sem medos e sem frescuras, vamos com os sentidos aguçados para fazer as melhores compras. Geralmente começo pelos peixes, aquela faca afi ada limpando o peixe e tirando as espinhas é de uma maestria que parece um baila-do minuciosamente coreografado. A va-riedade é imensa: tambaqui, pirarucu, tucunaré, pescada, pacu, matrinxã, ja-raqui e os peixes lisos que passamos e torcemos o nariz, (desculpem os que curtem) mas acho que nosso precon-ceito começa porque ele escorrega e amazonense gosta mesmo é de segu-rar com as duas mãos.

Alquimia de sabores

Norma AraùjoApresentadora de TV e jornalista





Alquimia de

Norma Araùjo

Alquimia de sabores

O poder de multiplicar qualidade


(24)Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012

Janete Fernandesempresária

Uma entidade nacional, sem fi ns lucrativos e que há 25 anos ajuda a construir um ambiente empresarial mais favorável aos negócios no setor de bares e restauran-tes, assim é a Abrasel – As-sociação Brasileira de Bares e Restaurantes, implantada em Manaus desde 1999 e que atualmente é presidi-da pela empresária Janete Fernandes, que explicará um pouco mais sobre os desafi os da entidade

ELENCO: Quantos asso-ciados há na capital ama-zonense e como é estar à frente de uma categoria em plena expansão?

Janete Fernandes: Atualmen-te contamos com 170 associa-dos e nosso maior objetivo é fortalecer a representatividade do segmento de Alimentação Fora do Lar, o mais respeitado na sociedade e no âmbito go-vernamental. Temos o desafi o diário de auxiliar os empre-sários do setor na busca da profi ssionalização e sucesso em suas empresas, por meio de palestras, cursos com novas tendências, cozinhas shows e feiras, contribuindo também

para o desenvolvimento do tu-rismo local.

ELENCO: Manaus, cada vez mais, adere à cultura de bar e restaurantes. Com-parando com o sul do país, que é mais tradicional nesse segmento, a cidade está em que patamar?

Janete Fernandes: O segmen-to de Alimentação Fora do Lar tem crescido muito, de 7% a 10% ao ano, o que confi rma que o segmento de bares e restaurantes cresce mais até que os demais segmentos do comércio. Em Manaus, come-çamos com um movimento muito tímido e limitado, hoje contamos com uma infi nidade de opções com as mais variadas gastronomias, que têm aposta-do na melhoria de seus serviços e, certamente, se equiparado ao restante do país.

ELENCO: Você, como pre-sidente da Abrasel, é tam-bém uma amante dos bar-zinhos?

Janete Fernandes: Sim, sou amante da boa gastronomia, da boa música e, sobretudo, do bom serviço. Como empresária do segmento estou sempre em contato com os outros colegas, prestigiando o que a culinária regional tem de melhor.


Nossos peixes são de um sabor especial, uma calderada de tucunaré bem temperada com chicória, cebolinha, coen-tro, pimenta de cheiro e o pirão no ponto, tem seu valor! Que tal um tambaqui assado na brasa que vai pingando aquela delícia toda? Achou pouco? E o pirarucu tipo à milanesa bem sequinho com vinagrete e um purê de batata baroa? Mana, tem tantas receitas dos deuses que não dá para descrever.

Vamos para as farinhas, o que é aquela farinha de maca-xeira que quando você derra-ma no pote faz uma nuvem de poeira de tão fi na que é! E por falar nisso, vocês sabem fazer uma farofa de babar? Mana, é assim: põe a margarina na panela e deixa derreter bem, quando estiver bem quentinha põe a farinha e mexe sem parar no fogo baixo até fi car quase morena........ é de enlouquecer!!!! Acho que é por isso que quan-do se tem um fi lho no exterior e ele liga, a primeira frase é: e a farinha? Estou morrendo de saudades.... É mole? E a amare-la? A ovinha do uarini? O que é aquilo torradinha no forno?

E a cena daqueles seres des-cascando o tucumã e a cas-tanha? Tem coisa melhor que um sanduíche de tucumã com queijo coalho? E uma tapioca

bem fi ninha com aquela man-teiga derretida? E o nosso aba-caxi? Tem igual no mundo????? Manos não dá para descrever tanta maravilha.

O tucupi é um capítulo a par-te a começar pela cor, parece um rio barrento carregando os segredos do mundo. A sua mis-tura com o jambu o camarão seco e a goma, mais parecem um mini-caldeirão da vidente desvendando seu futuro..... A lín-gua treme e suamos de prazer!

Hoje, nossas iguarias são motivo de pesquisa dos maio-res chefs do mundo. Eles che-gam caladinhos, se embre-nham por todos os lugares e saem recriando e sofi sticando os sabores numa alquimia mágica que une pessoas. E é aí que está o “pulo do gato”. A gastronomia é um dos gran-des prazeres do homem! Ela junta, faz rolar a conversa, faz o povo gemer de prazer, tira a pessoa do sério instalando o bom humor, dá uma leveza de alma tão necessária nos dias de hoje! Nossos sabores são tão exóticos e quentes como nosso verão, e agregam defi ni-tivamente, à marca Amazônia mais valor e a vontade incrível do povo do mundo vir conhe-cer, portanto nosso orgulho tem que ser do tamanho dessa delícia! Bom apetite!

É para comer rezando...

A variedade de peixes possibilita a diversidade no cardápio

O exótico jambu se destaca entre os temperos da boa terrinha

Na mesa de um amazonense não pode faltar a farinha como acompanhamento


Já ao sentar no bistrô Mon Plaisir é possível sentir como se estivesse em qualquer um dos melhores res-taurantes franceses, o clima agra-dabilíssimo e ao mesmo tempo des-contraído do local, proporciona uma sensação de bem-estar que se com-pleta ao serem servidos os pratos.

É nesse momento, em que se dá a primeira garfada, que vem à men-te a recordação de que se está em Manaus, pelo sabor inconfundível dos temperos e peixes regionais.

De acordo com Bianca Paes, pes-soas de todas as partes já se rende-ram aos sabores amazônicos, como o tucupi, o pirarucu, o açaí, tucumã e muitos outros.

“Estando aqui, no meio de toda essa riqueza de gostos, não po-demos fugir da nossa essência, o que também não impede de com-binar essa característica nossa com a culinária de outros países, como a francesa, por exemplo”, conclui a chef.

Cardápio regionalíssimo

Pirarucu a D’Jaime: ventresca de pirarucu com camarão

Ingredientes da culinária regional com um toque sofisticado



O prazer de servir

bem

Mais que profissionais ga-baritados, eles são verdadei-ros amantes da culinária e da produção de eventos, assim podemos descrever os ban-queteiros de profissão, pes-soas que encontram a satis-fação do trabalho tornando sonhos em realidade

Há 30 anos à frente do Dul-cila Festas e Convenções, dona Dulcila Luniére é, sem dúvida, o primeiro nome que vem à mente quando o assunto é organização de bufês. Caprichosa como só ela, está sempre buscando algo novo para oferecer aos clientes.

“Mesmo quando trabalho com pessoas que já têm seu ceri-

monial contratado não deixo de estar presente em todos os de-talhes, e quando acho que algo não cai bem tenho o cuidado de colaborar para que tudo seja perfeito”, disse a empresária.

Declaradamente apaixonada pela culinária, Dulcila revela com franqueza que não é do tipo que se prende a receitas. “Eu man-tenho um cardápio tradicional, mas estou sempre à procura de novos sabores, reinventando re-ceitas”, conta.

Para a dona de bufê, tra-balhar com esse segmento é trabalhar com a realização de sonhos, pois cabe também aos banqueteiros cuidar para que a festa planejada a tan-tos meses seja perfeita e fique para sempre na lembrança dos clientes e convidados.


Os banqueteiros são responsáveis

por toda a organi-zação dos eventos

Cozinha regional com uma tendência francesa, assim pode ser classifi cada a culinária do restaurante bistrô Mon Plaisir que, sob os comandos do pro-prietário Ney Barroso e da chef Bianca Paes, elevou a gastronomia local a um novo patamar

“O que buscamos, na verdade, é tentar fazer com que o produto servido seja tão bom quan-to a vista do restaurante”, brinca Ney Barroso ao mencionar que só pela localização a visita ao Mon Plaisir já vale a pena.

Situado na cobertura do Park Suites, com o melhor cenário da praia da Ponta Negra, o bistrô é sinônimo de luxo e sofi sticação. Imagi-ne-se degustar uma ventresca de pirarucu com creme e camarão, conhecido como Pirarucu a D’Jaime, ao mesmo tempo em que observa o belo pôr do sol sob as águas do rio Negro.

A narração mais parece cena de fi lme, mas está ao alcance daqueles que primam pela comida de qualidade e pelo atendimento di-ferenciado. Com pouco mais de um ano, o Mon Plaisir veio para colocar a gastronomia local em um novo patamar.

“Temos um público com perfi l classe A, que sabe o que come e que quer experimentar coi-sas novas, por isso temos um menu fi xo, mas sempre pesquisamos novos sabores para in-corporar ao cardápio”, comenta Ney.

Há dois meses e meio comandando a cozi-nha do bistrô a chef Bianca Paes revela que seu maior diferencial está na apresentação dos pratos, que mais parecem obras de arte, além, é claro, do sabor inigualável de suas receitas.

“Nosso cuidado vem desde a escolha das frutas e verduras a serem utilizadas para o preparo das refeições, seleção minuciosa dos fornecedores de fora, equipe de atendimento, tudo para manter o padrão esperado por nos-sos clientes”, destaca Bianca.

Para o proprietário, mesmo tendo conquis-tado os paladares mais refi nados, a busca pela qualidade deve ser algo constante. “Por traz de todo glamour também existe muito trabalho e o mais gratifi cante é, no fi nal de tudo, ver a expressão de satisfação no rosto do cliente”, completa.


Uma nova e refi nada gastronomia

Ney Barrosoempresário

Bianca Paeschef

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(10) Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012 gastronomia# Elenco AMAZONAS EM TEMPO

Manaus, domingo, 16 de setembro de 2012 (27)

Dedicação exclusivaHoje, com uma média de quatro

eventos por semana, dona Dulcila Luniére recorda do início da car-reira. “Sempre amei cozinhar, fa-zia festas de familiares e amigos e depois que me aposentei resolvi tornar o hobby em profi ssão, abrin-do meu primeiro espaço no bairro Aleixo”, conta.

Atualmente, o Dulcila Festas e Convenções do Aleixo passa por uma reforma. O local será modificado para receber even-tos do segmento imobiliário e do setor de arquitetura, além da nova loja Decor.

O mundo em saboresUma chef desde muito nova,

Charufe Nasser fez do seu pra-zer por cozinhar uma maneira de adquirir seu sustento, e mais, de

levar muito mais sabor à vida das pessoas. Acostumada a organizar os comes e bebes dos eventos familiares, ela aprimorou sua culi-nária viajando por diversos países do mundo, sendo a comida árabe sua principal especialidade.

“Já são 25 anos de profi ssão e eu sei que fi z a escolha certa, porque apesar do trabalho exaustivo eu me sinto realizada”, destaca. “Algo comum a todos os colegas de pro-fi ssão deve ser o zelo por apresentar sempre o melhor”, conclui.

Muito simpática Charufe diz, em tom de brincadeira, que não ousa se comparar a Dulcila Luni-ére. “Ela é uma mestra e acredito que tem muito a acrescentar no mercado local”, diz.

“A cozinha para mim é um eterno laboratório e os cozi-nheiros são cientistas. Vivemos

sempre experimentando novos sabores”, finaliza.

Tratamento especialPara falar em exclusividade no

atendimento é preciso citar Denise Coelho, que há 22 anos atua no seg-mento de banquetes e faz questão de não marcar mais de um evento por dia. “Gosto de estar presente em todos os momentos, acompanhar a cada etapa de perto para garantir que tudo saia perfeito”, afi rma.

Conhecida pelo seu perfeccionis-mo, a dona do Denise Coelho Buff et defende que a organização é im-prescindível. “Eu costumo dizer que a gente passa a fazer parte da vida das pessoas, cria-se uma ligação pessoal e participar diretamente para que um evento se concretize é realmente uma responsabilidade muito grande”, conclui.

Dulcila Luniéreempresária

Charufe NasserempresáriaCharufe Nasserempresária

Denise Coelhoempresária

Chef Hiroya Takano está à frente da boa cozinha do Suzuran

enar Origem do sushiO mais conhecido prato da culinária japonesa teve ori-

gem nos antepassados chineses, quando era necessário conservar o peixe. Para isso foi desenvolvido um sistema que consistia em limpar, cortar o peixe em fi lés e cobri-los com sal. Por cima, para prensar o peixe, era colocada uma pedra pesada, em forma de prensa.

Logo depois, os japoneses descobriram que os peixes po-deriam ser conservados no arroz, já que o cereal liberava o ácido acético e láctico, o que garantiria a qualidade do pes-cado por mais tempo. Passado mais um tempo, percebeu-se que alternando camadas de peixe, arroz cozido e sal, sob uma pedra pesada, poderia o peixe fi car ainda melhor. Logo após, verifi cou-se que se o peixe fosse enrolado em arroz e vinagre seria fermentado em apenas alguns dias. No século 18 um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi.

Os primeiros sushis foram elaborados ainda no século 18

O doce dos doces se reinventa a cada dia. Apesar de o brigadei-ro tradicional estar no topo das preferências, novos sabores veem ganhando espaço e a aprovação dos brasileiros

Estamos falando dos brigadeiros gourmet, que invadiram o mercado com a combinação perfeita entre sabor e estilo e tornaram-se também uma excelente opção para presente. A diferença entre um brigadeiro tra-dicional e um gourmet está apenas na qualidade dos ingredientes e nos pequenos detalhes da receita.

Recheados com bolo, cobertos com confeitos crocantes e com sabores de café, banana, castanha e até caipi-rinha... não há limites para deixar os brigadeiros ainda mais saborosos!

A história do doce famoso das festas infantis começou a fi car co-nhecido em 1945, durante a cam-panha presidencial do brigadeiro Eduardo Ribeiro, o doce era servido durante os encontros políticos e fi cou conhecido como o preferido do então presidente.

A precursora dos brigadeiros gour-met no Brasil foi a chef Juliana Motter, doceira que comanda o Ma-ria Brigadeiro, espaço em São Paulo dedicado ao doce.

Por aqui, a tendência foi intro-duzida pelas empresárias Hellen Cavalcante e Lívia Gonçalves da brigaderia Suprema, com mais de 30 sabores feitos com chocolates belgas. Entre os mais pedidos estão pistache, noar, tradicional e choco-late branco e em breve devem ser lançados novos sabores.



Tradição que se reinventa

Da simplicidade dos primeiros, aos novos brigadeiros, já rolou muita criatividade


Sabor milA milenar culinária japonesa, tradi-

cionalmente conhecida por seus pratos leves e saudáveis, está cada vez mais popular no Brasil. Repleta de alimentos com pouca gordura e baixo colesterol, como peixes e legumes, esta cozinha se preocupa, mais do que qualquer outra, com a apresentação dos pratos. Um dos mais tradicionais é o sushi.

A combinação de arroz temperado com vinagre, sal e açúcar e mesclado com le-gumes e pedaços de peixe vem ganhando

seu espaço e novos adeptos, mesmo que ainda seja uma iguaria cercada por mitos. Em Manaus a cozinha virou moda e cada dia inaugura-se cada vez mais temaque-rias e restaurantes especializados.

Vale lembrar que a gastronomia orien-tal é campeã quando o assunto são as famosas entradinhas. Nesse sentido, o restaurante Suzuran é referência há mais de 30 anos na capital amazonense. Comandado pelo chef Hiroya Takano, o local não sai da lista dos mais frequen-tados da cidade, e preza pela tradição da culinária milenar.

“Temos o sashimi, o camarão empana-

do, o gyutan - que é uma língua bovina cortada como um carpaccio grelhado, com molho especial -, e o shumai, uma espécie de trouxinha de massa de porco”, exemplifi ca Takano.

De acordo com o chef, o que faz a diferença na culinária oriental é que os japoneses comem um pouco de cada coisa, e, com isso, muita variedade. “As entradas não são necessariamente mais leves, uma pessoa pode comer cinco ou seis variedades de entradas, além do prato principal e do misushiro, que é um complemento. Os brasileiros costumam comer tudo junto”, conclui.



Manaus dos mil sabores

Elenco indica

Pizzas de todos os sabores, doces e salgadas, massa leve e saborosa, tudo isso você encontra no Palazzolo, tradi-cional em servir as melhores massas italianas, como o capelletti de frango ao sugo, à bolonhesa, aos quatro quei-jos ou ao molho branco.

O ravioli gratinado com ricota, nozes e passas é outro prato típico que merece destaque, assim como o tradicional spaguetti à carbonara bacon, ovos, queijo parmesão.

Gosto da terra“Aruanã do amor guerreiro”, esse é

o nome do prato do restaurante Palaz-zolo que foi premiado na sexta edição do “Brasil Sabor”, o maior festival gas-

tronômico do país.Composto pelo aruanã empana-

do, servido com um delicioso molho agridoce de tucupi, o prato é acompa-nhado de arroz com tucumã e queijo coalho e creme de leite acompanhado de acelga, palmito, pimentas e cebola à juliana refogados.

Entre as opções regionais, a caldei-rada de tambaqui, que serve perfeita-mente duas pessoas, com pedaços de tambaqui cozidos, ovos, batatas, ver-duras, pirão e arroz branco, é um dos pratos mais pedidos.

O pirarucu à belle meuniere, feito com o filé de peixe, alcaparras, arroz branco e batatas sauté também não pode ficar de fora.

Cucina tradizionale


O Palazzolo é reconhecido pela qualidade de suas massas


DIEGO JANATÃ

A culinária amazonen-se cresceu e apareceu, até mesmo no cenário in-ternacional, onde ganhou vez e voto com a diversi-dade dos produtos regio-nais, incluindo a popula-ridade do poderoso açaí, a peculiaridade do sabor do cupuaçu e a fartura de peixes, com uma lista que abrange mais de duas mil espécies, sendo cerca de 450 apenas no rio Negro.

Não é para menos que a gastronomia amazôni-ca hoje seja uma fonte inesgotável de criativi-dade para chefes nacio-nais e internacionais que, usando bom gosto e ta-lento, conseguem reunir a riqueza dessa culinária local, exótica e rica, com os mais diversos sabores dos diferentes recantos do país e do mundo. O re-sultado é uma agradável surpresa aos mais exi-gentes paladares.

Essa culinária nativa que aos poucos foi sen-do acrescentada com um toque daqui e dali, so-mando culturas de todos os cantos, hoje não tem mais uma cara definida, ao contrário, é um mosai-co de cores e sabores que

dispensa definições e de-pende apenas do paladar.

Nesta edição, a Elen-co mostra uma pequena variedade dessa riqueza gastronômica que retra-ta a história de um povo, sua cultura, seus costu-mes e tradições, e as in-fluências marcantes de outros povos que aqui chegaram e ficaram. Uma prova inegável des-sa integração culinária está na variedade dos pratos genuinamente amazônicos que hoje se apresentam com su-tis toques da culinária oriental, árabe, italiana, enfim, internacional.

Essa riqueza de gostos e costumes está retrata-da na variedade de res-taurantes com suas res-pectivas especialidades. Manaus hoje é isso, essa soma de um pouco do Brasil e do mundo, que está retratada em uma culinária saborosa que prima pela diversidade, que vai da simplicidade da tapioca com casta-nha, ao exótico e sabo-roso sanduíche de tucu-mã com queijo coalho e ao sofisticado tambaqui ao molho de nozes.

Deu água na boca? Pois então confira algumas di-cas e bom apetite.


Guia

de

gast

rono

mia

AlentejoUm dos pratos mais procu-

rados, o bacalhau, é o “queri-dinho” deste restaurante tão tradicional da capital ama-zonense que apresenta as melhores delícias da cozinha portuguesa.

Onde: Rua Pará, 555, Viei-ralves. Bairro Nossa Senhora das Graças.

Telefone: (92) 3233-7300

BanzeiroO melhor da culinária re-

gional para agradar os mais exigentes paladares. Aceita re-servas por telefone ou e-mail: [email protected].

Onde: Rua Libertador, 102 - bairro Nossa Senhora das Graças.

Telefone: (92) 3234-1621

ChoupanaO Choupana tem um car-

dápio variado que traz muito pato no tucupi, risoto de peixe com camarão, bacalhau, tam-baqui no tucupi e caldeirada de tucupi. A casa tem ainda as opções de filé chateabriant e filé choupana.

Onde: Rua Recife, 790, Adrianópolis

Telefone: (92) 3248-3636

Bela MineiraA especialidade da casa são

os quitutes e iguarias típicas com destaque para o frango com quiabo, maminha gre-lhada, feijão tropeiro, feijoada com torresmo e uma deliciosa costelinha.

Onde: Studio 5 Festival Mall – loja 6 – piso térreo – Distrito Industrial

Telefone: (92) 32376038

O LenhadorO destaque da casa é a

típica tartarugada, mas o restaurante também oferece peixes regionais e o tradicio-nal pato no tucupi. Além das delícias da culinária local, o espaço dispõe de um mix da cozinha internacional.

Onde: Av. do Turismo, 2371 – Tarumã

Telefone: (92) 3239-0004

Peixaria MoronguêtáLocalizada em frente a um

dos mais belos cartões pos-tais de cidade, o encontro das águas, a casa oferece como especialidade tambaqui, que pode ser servido de acordo com o gosto do cliente.

Onde: Rua Jaith Chaves- 30, porto da Ceasa, Vila Felicidade

Telefone: (92) 3615-3362

Recanto do PeixeQuem aprecia os peixes re-

gionais não pode dispensar


O restaurante Palazzolo foi criado, inicialmente, para ofere-cer aos público gastronômico de Manaus o modelo de rodízio de massas, com as melhores recei-tas italianas, mas os seus mais de 22 anos de funcionamento introduziram no seu cardápio pratos da gastronomia regional e de várias partes do Brasil

Já no nome, o restaurante Pa-laz-zolo, que se trata de uma ci-dade localizada no sul da Itália, faz uma homenagem à gastro-nomia que ainda hoje é um dos carros-chefe da casa.

Localizado na MS Casa – avenida

Djalma Batista, 1.375, Chapada – o restaurante é hoje ponto de parada obrigatória para os amantes da boa culinária. “Temos uma cozinha varia-da (regional, nacional e internacional), com uma carta de vinhos diversifica-da para todos os públicos, inclusive para aqueles preocupados em man-ter a alimentação sempre balancea-da, pois contamos com uma nutricio-nista que faz um cardápio de almoço com controle de calorias”, destaca a proprietária, Janete Fernandes.

Também funcionando com o ser-viço delivery, pelos telefones 3584-4999 e 3584-5000, o Palazzolo abre todos os dias a partir de 12 horas, com pastas e massas de fa-bricação própria, além de molhos elaborados com matéria-prima de alta qualidade.



O restaurante é parada obrigatória para um bom prato

Elenco #gastronomia AMAZONAS EM TEMPOManaus, domingo, 16 de setembro de 2012(6)

MÁRIO OLIVEIRA

uma visita ao local, que oferece costelas de tambaqui assada na brasa e matrinxã sem espinhas, além do popular jaraqui frito com baião de dois e farinha do Uarini.

Onde: Av. Sul, 319, Conjunto Ajuricaba Telefone: (92) 3654 3930

Restaurante TabuleUma união de sabores da cozi-

nha árabe com as delícias da culi-nária amazônica faz a diferença no Tabule, que também oferece rodízio de pizzas com sabores tradicionais e especiais, como pi-rarucu e chocolate.

Onde: Rua Pará, 3- São GeraldoTelefone: (92) 3234- 4290

Shi SuzuranUma deliciosa combinação da

cozinha japonesa com a culinária regional é marca registrada da casa que oferece, entre outras coisas, o sushi vitória-régia, uma saborosa receita de tucunaré frito com folhas de alga e gengibre.

Onde: Avenida João Valério, 762 – Vieiralves

Telefone: (92) 3584-4429

Japa FoodPara ir além do tradicional, o

restaurante aliou o famoso sabor oriental com as especialidades da cozinha regional e uma pitada da culinária americana.

Onde: * Rua Acre, 3- Vieiralves Telefone: (92) 3584-3746

PekinA especialidade é uma sopa

que traz o nome da casa e é feita com tofu (queijo de soja), carne de porco e legumes, mas o restaurante oferece inúmeras outras possibilidades.

Onde: Av. Humboldt, 529, São José

Telefone: (92) 3644-8889

Ristorante FiorentinaA casa é nome tradicional quan-

do o assunto é massa. Dentre as especialidades, destaque para a lasanha campestre gratinada com molho bolonhesa e mussarela.

Onde: Praça Heliodoro Balbi, s/n - Centro

Telefone: (92) 3215- 2233

Palazzolo Especialista em massa, o restau-

rante também tem pratos atrativos com o carré de cordeiro ao molho de vinho tinto, ou para quem prefe-rir peixe, uma tradicional caldeirada de tambaqui.

Onde: Av. Djalma Batista, 1375, loja 12 Vieiralves

Telefone: (92) 3584-4999

La FarrucaO diferencial da casa, além dos

tradicionais cortes de carnes no-bres é o frango na brasa,. O restau-rante tem a tradição de um exce-lente serviço de entradas com uma deliciosa sopa de capelletti.

Onde: Rua Pará, 415, Vieiralves

Telefone: (92) 3584-6853

El Toro LocoAlém do delicioso rodízio de car-

nes com os melhores pratos da culi-nária gaúcha, a casa oferece mas-sas, cozinha regional e oriental.

Onde: Avenida do Turismo, 215, Tarumã

Telefone: (92) 3631-2557

Rancho Búfalo Oferece deliciosos churrascos,

além de um serviço de bufê com saladas e delícias regionais e uma ilha da cozinha oriental.

Onde: Avenida Constantino Nery, 2500, Planalto

Telefone: (92) 3659-4000

Casa do BacalhauO nome já diz tudo sobre a es-

pecialidade da casa, que oferece rodízio durante a semana com bacalhau em cinco versões.

Onde: Rua Paraíba, 1587- Adrianópolis

Telefone: (92) 3642-1723

BarbacoaA casa oferece um cardápio

rico em iguarias para o cliente mais exigente e traz, dentre ou-tras especialidades, costela de carneiro, grelhados de carnes nobres e peixes regionais.

Onde: Manauara Shopping, piso Castanheira – rua Recife -Adrianópolis

Telefone: (92) 3659-3448

Empório dos ReisA casa é uma inusitada mistu-

ra de bufê, rotisserie e bistrô. Onde: Rua Rio Madeira, 193-

VieiralvesTelefone: (92) 3584-1488 StravaganzaO restaurante apresenta um

cardápio variado e sofisticado com peixes regionais, frutos do mar e sobremesas diferenciadas, como peras assadas com recheio de nozes.

Onde: Rua Recife – 1000 – Hotel Mercure – Adrianópolis

Telefone: (92) 3584- 1100

Tortas e TortasA casa apresenta mais de 40

sabores ao gosto do cliente. Entre os mais populares desta-cam-se as tortas de cupuaçu e morango,.

Onde: *Amazonas Shopping – piso 2 – Chapada

Telefone: (92) 3642 -8000

Dolce VittaVariedade de doces e salgados

fritos e assados. O café é pre-parado com grãos orgânicos e servido em várias opções.

Onde: Av. Djalma Batista, 1255 Telefone: (92) 3234-0475

* O estabelecimento tem outros endereços.


“Já diz o ditado quando a comida é boa o público é fi el e no caso do restaurante D’Gust esse público é classe A”, é o que afi rma a diretora da casa Jane-te Fernandes

Aberto de segunda a sábado para almoço, das 11h às 15h, o restaurante de comida a quilo tem como público principal advogados e empresários que buscam por uma refeição de qualidade, mas que seja de rápido atendimento.

Situado na rua Maceió, n.º 437, Vieiralves, bairro Nossa Senhora das Graças, o D’Gust recebe tam-bém o público em geral, acostu-mado com bufê impecável, servido pelo carinhosamente chamado chef preto e dona Fran.

Durante a semana, o preço do quilo é de R$ 39,90 e aos sába-dos R$ 49,90, com direito à deli-ciosa iguaria da região: tartaru-ga. Além dos acompanhamentos sempre incrementados com le-gumes e verduras, o bufê traz vá-rias opções de saladas e pratos mais trabalhados como bacalhau e massas sofi sticadas.

Com cinco anos de funciona-mento, o D’Gust conta com 16 fun-cionários que não deixam nada a desejar no atendimento, com ban-dejas sempre bem servidas, higie-ne e organização, além de sempre estarem com um sorriso no rosto para bem servir aos clientes.

Para Janete Fernandes, muitos são os prazeres de se trabalhar no segmento alimentício, como a prestação de serviço à socie-dade, que devido a vida agitada do mundo contemporâneo nem sempre pode comer em casa, en-tão precisa ter uma alimentação fora de seu lar.

Um bufê variado e impe-cável é oferecido à clientela do restaurante

Ao gosto do clienteALITA MENEZESEquipe EM TEMPO

Família reunida em torno da mesa para se deliciar com uma boa comida. Quem sabe uma pizza, nhoque, macarronada, ou ainda um fettucine à carbonara de camarões? Sentir o aroma dos azeites, das ervas é um prazer inigualável. É, isso tudo faz parte da gastronomia italiana, uma culinária que chegou para fi car e tem tudo para agradar a gregos e troianos. E tem agradado espe-cialmente aos amazonenses

A comida italiana é uma festa para os olhos e o paladar. Talvez você consuma com frequência e nem saiba, mas é difícil encontrar quem não aprecie a boa “comida da mama”, como se costuma dizer no país das massas.

Não tem muito segredo, a culi-nária italiana é rica em aromas de ervas como, orégano, manjericão, molhos de tomates, frutos do mar,

e não pode faltar um dos ingre-dientes principais, o macarrão. De acordo com Tony Cavalli, chefe de cozinha, especialista em comida italiana, o brasileiro tem forte aceitação da comida italiana e talvez um dos motivos seja a imi-gração italiana para o Brasil, que ocorreu entre os anos de 1880 a 1930. “É uma gastronomia muito rica, eles trouxeram receitas com molhos, queijo, e ervas e o brasi-leiro adorou”, disse Cavalli.

Ainda de acordo com Cavalli, as pessoas se sentem bem quando estão reunidas em torno da mesa para degustar as massas e pizzas. “Elas se sentem bem, os temperos trazem sensação de bem-estar”, afi rmou o chef.

Em Manaus, segundo ele, que trabalha há sete anos na cidade, tem crescido a procura pelas cantinas, o que demonstra que o amazonense tem gosto refi nado.

O bom da gastronomia


italiana

Tony Ca-valli é chef de cozinha, especialista em comida

italiana


“A geração de emprego e ren-da é outro prazer, você está pos-sibilitando o sustento de famílias ao empregar pessoas. Não existe rotina para quem trabalha com restaurante, é preciso estar ante-nado sempre às mudanças, novas tecnologias e, sobretudo à con-corrência”, completa a diretora.

Indagada se o prazer se restrin-ge ao ambiente profi ssional, Ja-nete foi rápida em responder que em casa também é uma amante da cozinha. “É cozinhando que me aprimoro e experimento coisas novas, esse é um hábito impor-tante para quem trabalha com o

segmento gastronômico”, fi naliza.

Sexta do chorinhoAssim foram batizadas as noi-

tes de sexta-feira do D’Gust, o dia da semana escolhido para fugir da rotina e oferecer aos clientes uma opção de jantar deliciosa-mente divertida.

O jantar ao som do ritmo do choro, tocado ao vivo, começa a partir das 20h, se estendendo até depois da meia-noite e, segundo a gerente do local, novos projetos de cultura e entretenimento estão sendo trabalhados. Então, é só aguardar por novidades.

Música ao vivo

O D’Gust prima pelo bom atendimento e cardápio excelente

MÁ

RIO

OLI

VEI

RA


Um patrimônio brasileiro

Não dá nem para discutir, se o uísque é escocês, a cachaça é patrimônio nacional, tão brasi-leira quanto o samba e o futebol. Poderíamos até dizer que é tão apreciada quanto um e outro. Quando se fala em cachaça arte-sanal, então, a discussão está en-cerrada antes de começar, porque o produto hoje tem qualidade e uma legião de fãs de carteirinha

Em Manaus, se o assunto é cacha-ça da boa, não tem para onde correr, a Cachaçaria do Dedé é referência no que diz respeito à comercialização do produto. E atenção aos apreciado-res da “boa”, o diferencial é que essa bebida é o único produto brasileiro que pode ser envelhecido por meio

do armazenamento em produtos de madeira, conforme explica o coorde-nador do empório, Valdir Costa.

Para quem não conhece bem o produto aí vai uma ressalva, ela não custa pouco. Uma garrafa pode chegar a custar até R$ 40 mil. Ficou boquiaberto com o valor? Pois fi que não, esse custo alto se explica pelo investimento no processo de enve-lhecimento.

Costa explica que a bebida pode ser apresentada como Premium (que é envelhecida durante um determina-do tempo e engarrafada sem adicio-nar nenhum tipo de bebida), Standar-tizada (não é produzida em um único lugar e apresenta padrões diferen-ciados de qualidade), e industrializa-da (cachaça feita em larga escala, extraída no campo, e tem seu álcool separado em questão de tempo por uma máquina).

Ele acrescenta que o envelheci-mento da cachaça é semelhante ao do vinho, porém com algumas dife-renças, como o fato de que a bebida não carece de uma adega climatiza-da e o processo de envelhecimento dura em média um ano.

Está explicada a história da ca-chaça artesanal, que exige uma pro-dução especial para fi car no ponto. Qualquer descuido pode resultar em um produto de baixa qualidade. E, se você ainda não compreendeu muito bem a diferença entre elas, é bom saber que até a tonalidade do pro-duto tem uma razão específi ca. “A cor é decorrente do tipo de madeira usada”, diz Costa. “A umburana, por exemplo, não deixa cor na cachaça. Já com o tonel de carvalho, quanto mais tempo se passa, mais a bebida absorve não só a cor, como o sabor da madeira também”, conclui.



10GASTRONOMIA

REFINADA Situado na cobertura do Park Suites, com o melhor cenário da praia da Ponta Negra, o bistrô Mon Plaisir é sinônimo de luxo e sofisticação, onde você pode saborear os melhores pratos regionais com um toque

de requinte, ao mesmo tempo em que observa o belo pôr do sol sob as águas do

rio Negro.

13ENTREVISTA

A empresária Janete Fernandes explica, em entrevista exclusiva, os desafios de presidir a Abrasel – Associação Brasileira de Bares

e Restaurantes. Uma entidade nacional, sem fins lucrativos implantada em Manaus

desde 1999.

16CHEFS

Os chefs Thiago Santana, Gabrielle Harb e Bianca Paes participaram de um divertido

encontro, promovido pela Elenco, para revelar um pouco mais do magia da profissão.

24ALQUIMIA DE

SABORES Norma Araújo convida para uma viagem

inesquecível ao mundo dos sabores extraor-dinários da Amazônia e descreve, sem pudor,

novos lugares, novas paisagens e novos paladares.

NotaOs artigos publicados nesta revista são

de responsabilidade de seus autores

e não expressam, necessariamente, a

opinião do jornal.

EditorialNeste número

apresentamos uma edição com gosti-nho bem diferente, nas próximas pági-nas você irá conhe-cer um pouco dos restaurantes locais e algumas reporta-gens que passeiam por vários segmen-tos da gastronomia. Tudo o que envolve esse universo de delícias está presente na Elenco Gastronomia.

Convidamos a jornalista e apresentadora da TV EM TEMPO Norma Araújo, conhecedora da arte de comer bem, para falar do que ela mais gosta da querida Manaus e da sua típica gastronomia que vem conquistando gregos e troianos mundo a fora.

Com um estilo inconfundível Manazinha não esqueceu um só detalhe. Vale a pena tirar uma hora deste domingo ensolarado para ler.

Em contrapartida, conheça os famosos ma-carrons franceses, só que esses vêem com um sabor bem diferente, que aliam ingredientes regionais como cupuaçu, castanha e açaí no recheio, a novidade foi trazida pela chef Érica Rodrigues, da Miss Doçura.

Em se tratando de sabor, a jornalista Vera Lima foi conhecer um dos maiores patrimônios brasileiros que, depois do futebol e do samba não pode faltar, uma boa cachaça.

Bom domingo e aproveite nosso guia gastro-nômico para deixar o seu dia ainda mais alegre e saboroso. Boa Leitura!

Expediente

Colaboradores: Selma Reis, Allex Derzi, Taísa Melo, Carol Heinrichs, Bruno Mazieri, Marcelo Guilherme, André Fendii e Gabriel Machado

EditorGuto [email protected]

SubeditoraVera [email protected]

RepórteresAlita MenezesIsabela Siqueira

DiagramaçãoAdyel Vieira

Tratamentode imagemPablo Filard

RevisãoAntônio FonsecaDernando MonteiroJoyce Tino

CapaMário Oliveira

Atendimento ao leitor: E-mail: [email protected]./Tel. (92)

3090-1042 /Endereço para correspondência:

rua Dalmir Câmara, 623, São Jorge – CEP:

69033-070 – Manaus-AM



27BANQUETEIRAS

Dulcila Luniére, Charufe Nasser e Denise Coelho são referências quando o assunto é a organização de bufês. Com um vasto

currículo no ramo de eventos, as três empresárias falam sobre o primoroso

trabalho de receber bem e com qualidade indiscutível.

Foi se o tempo que ca-chorro quente era sinônimo de pão com salsicha. Depois da invenção manauara do famigerado Kikão, com re-cheios mil, eis que surge uma nova forma de comer o bom e velho hot dog

Atualmente, tem alguns que dão mais trabalho e equivalem a uma refeição. Que o diga quem já fez um pit stop no Doggis da praça de alimen-tação do Amazonas Shopping e experimentou um. Um Na-

politano (R$ 9,90) vem com salsicha, claro, só que extra de 18 cm, batata palha, mais molho tradicional de tomate, queijo cheddar, catchup e ain-da acompanha batata frita e refrigerante de 500 ml.

Também tem o Brasileirinho, como não poderia deixar de ser. Um cachorro clássico com molho tradicional, ervilha, milho e maionese. Mas quem preferir pode optar pelo tradicional com salsicha de 15 cm (R$ 3,50) ou com de 18cm (R$ 5,90). Mas isso é lanche. Dependen-

do da fome, a pedida é um Max-Combo – cachorro quen-te completo, mais batata frita média, refrigerante, sundae e três pastelitos (R$ 14,90). De sobremesa sorvetes: Cascão (R$ 3,00), Casquinha (R$ 1,50) ou um Ciclone (R$ 5,20)

Há mais de 15 anos no mercado, a Doggis possui 150 franquias pelo mundo. Em Manaus a franquia é do Grupo Alemã, que inauguou a unidade local na praça de alimentação do segundo piso do Amazonas Shopping.

Guto Oliveira

Mais que um

hot dogO maxi-sanduíche

vale por uma refei-ção completa

Confi ra nas próximas páginas um guia gastronômico que é de dar água na boca

Não

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MANAUS, DOMINGO, 16 DE SETEMBRO DE 2012

ElencoGastronomia

saborsaborUm novo

#Página 16

elenco - 16 de setembro de 2012

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