É NA MESA E NA COZINHA, ONDE SE EVEIDENCIAM AS CARACTERÍSTICAS E OS VALORES CULTURAIS DE UM POVO

Cozinheira por paixão Empresária por vocação Casada 3 filhos Chef de 4 cozinhas

QUEM É TEREZA PAIM?

Bahia, Cultura e Gastronomia

Casa de Tereza Bahia, Cultura e Gastronomia

A TERCEIRA REVOLUÇÃO INDUSTRIAL

Alimentos - Energia da vida e tanto a produção de alimentos,

como a produção de energia estão se revelando hoje os dois

sistemas mais insustentáveis criados pelo homem

Insustentabilidade reside na tentativa de centralizar aquilo que

na natureza e por natureza, é difuso

Grandes Potencias – centralizam sementes, monoculturas,

criações, estabelecimentos de processamento, distribuindo

depois o alimento em todo o planeta, com consequências

alimentares, econômicas, sociais e ecológicas

SLOW-FOOD – prega o desenvolvimento das cadeias produtivas locais em sua forma mais natural

REGIONALISMO 1926 I CONGRESSO REGIONALISTA DE RECIFE

CONFERÊNCIA SOBRE A CULINÁRIA REGIONAL QUANDO DA REALIZAÇÃO, NA CIDADE DO RECIFE, DO CONGRESSO REGIONALISTA, PELO CENTRO REGIONALISTA DO NORDESTE, CRIADO POR FREYRE E UM GRUPO DE INTELECTUAIS E POLÍTICOS DE PERNAMBUCO E DOS ESTADOS VIZINHOS NO ANO DE 1924

REGIONALISMO 1952 MANIFESTO REGIONALISTA DE GILBERTO

FREYRE

“UMA COZINHA EM CRISE SIGNIFICA UMA CIVILIZAÇÃO EM PERIGO: O PERIGO DE DESCARACTERIZAR-SE”

REGIONALISMO JOSÉ MATOSO - historiador

regional ou o local é o lugar da experiência cotidiana e imediata dos homens, o lugar de uma dada maneira de comer ou de beber, o lugar de uma dada forma de vestir, de falar, de cantar e de contar, de se divertir, de crer e de ser.

A EVOLUCAO DO GOSTO

•2 COZINHAS: COM OU SEM MEMÓRIA - INDEPEDENDE DE TÉCNICAS E TECNOLOGIAS COM MEMÓRIA: A EXCELÊNCIA E PERFEITA HARMONIA NOS COMPONENTES PROVOCA RECORDAÇÕES E DESEJOS DE REPETIR AQUELE PRATO DEGUSTADO, AQUELE MANJAR, UM VERDADEIRO ENCONTRO COM A MEMÓRIA REMOTA SEM MEMÓRIA: PROMOVE UMA EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA, MUITAS VEZES SURPREENDENTE, UM ESPETÁCULO AO OLHOS, OLFATO, TATO E AO PALADAR, MAS QUE RAPIDAMENTE CAI NO ESQUECIMENTO DOS COMENSAIS É POSSIVEL UMA COZINHA COM MEMÓRIA VALENDO-SE DE TÉCNICAS AVANÇADAS, PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE, APRESENTANDO UM ESTILO ESTÉTICO DIFERENCIADO, EMOCIONANDO O PALADAR E O ESPÍRITO DOS COMENSAIS.`

OS TURISTAS - UMA MANEIRA DE SE VIVER UMA EXPERIÊNCIA LOCAL QUANDO SE ESTÁ VIAJANDO AS PESSOAS DA TERRA - UMA RECORDAÇÃO CONFORTÁVEL UM RESGATE DOS AROMAS E SABORES QUE EXPERIMENTAMOS DESDE A INFÂNCIA O PLANETA – CLAMA POR SUSTENTABILIDADE MOQUECA OU PEIXE EM EMULSÃO DE DENDÊ? CARNE DO SOL COM PIRÃO DE MACAXEIRA OU LÂMINAS DE CARNE MATURADA COM CREME DE MANDIOCA? VALE TUDOOOO, QUANDO SE TRATA DE COMER O QUE É GOSTOSO, SAUDÁVEL E RESPEITA-SE O INGREDIENTE E VALORIZA O REGIONAL

O ENCONTRO COM O REGIONAL

UMA EXPERIÊNCIA DO USO DA GASTRONOMIA REGIONAL COMO

DIFERENCIAL TURÍSTICO

UMA EXPERIÊNCIA DO USO DA MANDIOCA NA INDÚSTRIA

FÁBRICA DE SOPA CREME PUPUNHA

• 30 MILHOES DE PESSOAS MOVIMENTARAM-SE PARA CLASSES SOCIAIS SUPERIORES • AUMENTO DO PODER DE CONSUMO • AUMENTO DA ALIMENTAÇÃO FORA DE CASA • AUMENTO DO TURISMO INTERNO • MAIOR DIVULGAÇÃO DA CULTURA BRASILEIRA • PAIS – 6ª. POTENCIA • ORGULHO DE SER BRASILEIRO – BRASIL ESTÁ NA MODA • TEMOS O 4º. MELHOR RESTAURANTE DO MUNDO • O MUNDO IMPÕE ATITUDES SUSTENTÁVEIS EM TODOS OS SEGMENTOS DA SOCIEDADE • TECNOLOGIAS DISPONÍVEIS PARA PROCESSAMENTO • REFLEXO IMEDIATO NA GASTRONOMIA

CENÁRIO BRASILEIRO

• MANDIOCA • DENDÊ • LICURI • CACHAÇA • MANDIOQUINHA • MAXIXE • QUIABO • PIMENTAS FRESCAS • PEIXES AMAZÔNICOS • ERVAS REGIONAIS • BANANA • CÔCO

PRODUTOS BRASILEIROS EM CENA

A COZINHA REGIONAL NUNCA DESAPARECERÁ! AS MODERNAS TÉCNICAS E TECNOLOGIAS DISPONÍVEIS HOJE DEVEM AJUDAR O COZINHEIRO REGIONAL TÃO SOMENTE A MELHORAR TEXTURAS, CORES E APRESENTAÇÃO, MAS DEVE-SE MANTER A FIDELIDADE ÀS RECEITAS, INGREDIENTES E SABORES COMO FORMA DE EXPRESSÃO DA MEMÓRIA GASTRONÔMICA E DA CULTURA DE UM POVO. A CRIATIVIDADE EM UMA COZINHA TÍPICA DEVE RESPEITAR A FRONTEIRA DO SABOR, PRINCIPAL EXPRESSÃO DE UMA CULTURA GASTRONÔMICA.

O FUTURO

2009 – TEREZA PAIM

“UMA SOCIEDADE QUE ABANDONA A SUA COZINHA TÍPICA E REGIONAL,

CONDENA SUAS PRÓXIMAS GERAÇÕES AO DESAPEGO E À PERDA DE

REFERÊNCIAS DE SUA TERRA E SUAS RAÍZES E PRINCIPALMENTE AO SENTIMENTO DE PERTENCER”

VIVA A GASTRONOMIA

BRASILEIRA!!! terezapaim@hotmail.com `