7/31/2019 Dra Gisela Savioli - Entrevista

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Entrevista - Gisela Savioli

Marcos Aurlio Jr.

Por que o ttulo Tudo posso, mas nem tudo me convm,em seu livro?

Sempre pensei em usar esse ttulo no primeiro livro de nutrioque escrevesse, pois exatamente essa a minha conduta clnica. Dis-

cordo daqueles que dizem que podemos comer um pouquinho detudo. Um pouquinho de veneno todos os dias mata e exatamenteisso que estou vendo diariamente no meu consultrio.

No livro, a senhora explica que diversos fatores ambientais

favorecem a obesidade. Que fatores so esses?Vivemos hoje numa sociedade obesognica - diversos fatores

favorecem a obesidade. Como se no bastasse tudo concorrer paraque quemos cada dia mais parados e sedentrios (telefone sem o,controle remoto, vidro eltrico no carro e outros) nosso ambienteest impregnado de substncias chamadas disruptores endcrinos.So substncias que mimetizam, isto , imitam nossos hormniosocupando seu lugar, s que passando informaes de comandoerradas, como por exemplo, para nossas clulas construrem maisclulas de gordura. So os pesticidas colocados na agricultura e mi-grantes de embalagens plsticas, para citar alguns casos.

O ser humano, na sociedade atual, encontra disponvel uma s-rie de alimentos industrializados altamente calricos. Ao mesmotempo, a mesma sociedade impe a magreza como padro de be-leza e de corpo perfeito. Como a senhora analisa essa realidade?

Para comear, o que a mdia preconiza como padro de belezaest muito longe de ser um modelo de sade. Por outro lado, a in-dstria alimentcia tem investido pesado em alimentos prticos paradonas de casa muito ocupadas e sem tempo. Esses alimentos vmcarregados de muito acar, muita gordura e muito sal. Espero queem breve a Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) consi-ga exigir dos fabricantes que conste nas embalagens um sinal de

FOTO:ARQUIVOP

ESSOAL

Tudo posso, mas nem tudo me convm

A nutricionista Gisela Savioli aler ta: conservantes,

corantes e muitas outras composies qumicas dealimentos industrializados favorecem a obesidade.

Ela tambm defende que a mxima comer um pouco

de tudo no faz mal, uma armadilha para aqueles

que buscam alimentao equilibrada e corpo saud-

vel. Gisela Savioli foi responsvel pela elaborao do

cardpio servido ao Papa Bento XVI, durante a visita

que ele fez ao Brasil, em 2007. Recentemente publi-

cou o livroTudo posso, mas nem tudo me convm,

no qual aborda os perigos de uma alimentao ina-

dequada. A nutricionista adverte que na correria do

dia a dia as pessoas se esquecem que so formadas

de nutrientes e ignoram que o organismo vai respon-der quilo que recebe. Enfatiza que uma alimentao

inadequada pode levar no s obesidade, mas tam-

bm a outras doenas como a depresso.

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Peo aos meus pacientes quecomam cinco frutas diferentes ao dia,

uma de cada cor, e bebam muita gua.

alerta para esses produtos. Mas alm do exces-so de nutrientes inadequados, sabemos que aindstria alimentcia usa hoje mais de oito milsubstncias, entre corantes e conservantes, queso extremamente prejudiciais sade.

A senhora defende que para alcanar o ema-grecimento saudvel, no bastam atividade fsi-

ca e regime. Ento, qual a melhor atitude? preciso antes de tudo reequilibrar esse or-ganismo que muitas vezes no tem nutrientenem para emagrecer. No acredito em dietas esim em hbitos novos, que bem orientados sofceis de adquirir. Alm disso, hoje sabemosque nosso intestino possui bac-trias que, em desequilbrio,favorecem o aparecimento dediversas doenas, inclusive in-amatrias. Atualmente, a cin-cia classica a obesidade comouma doena inamatria. Te-mos que tratar o organismocomo um todo. Outro aspectoimportantssimo, e para o qualdediquei um captulo inteiro

do meu livro, a importnciado sono. Quem no dorme deforma adequada ter muita di-culdade para emagrecer.

Muitas vezes, as mudan-as alimentares so interpre-tadas como sacrifcios. dif-cil manter uma alimentaosaudvel?

De fato, no fcil mu-dar hbitos. Para voc conside-rar que adquiriu um novo hbi-to, preciso dois anos de perse-verana. A sociedade de hoje muito sedutora, os interesses comerciais falam

mais alto. Eu costumo dizer que preveno in-formao. Por isso, entre meus trabalhos volun-trios, realizo um programa de rdio ao vivo pela Rede Cano Nova (AM) com o objetivode informar a populao sobre o que melhorpara a sade. Recebo constantemente testemu-nhos de pessoas que conseguem emagrecer atmais de 20 quilos em dois anos, somente ouvin-do minhas dicas e sugestes. Isso mostra que preciso persistncia e informao correta. Dessaforma, o resultado aparece.

Muitas pessoas se valem de suplemen-tos alimentares, como shakes e protenas, deforma indiscriminada, para obter melhoresresultados na atividade fsica. Que riscos en-volvem esse tipo de uso?

Nada substitui a comida. Podemos at nos

enganar substituindo uma refeio por algumdesses suplementos, mas nosso organismo per-feito e vai querer compensar tudo o que zermosde errado. Por isso o efeito sanfona, que tanto en-contramos nos pacientes que nos procuram.

Ainda hoje, existem mes que pensam terlhos bem nutridos porque esto gordinhos.Pessoas acima do peso correm o risco de tercarncia de vitaminas?

Ano passado, uma revista de grande circu-

lao publicou um estudo assustador: crianasbrasileiras com menos de cinco anos estomais gordas que crianas americanas. H tem-pos venho dizendo que essas crianas estocom expectativa de vida menor que a dos pais.Isso um absurdo. Temos que fazer algumacoisa para interromper esse ciclo. O problema que estamos comendo alimentos que pare-

cem comida, mas no fornecem os nutrientesnecessrios. Para piorar a situao, cada vezmais comum um desequilbrio da microbiotaintestinal - conjunto de bactrias que vivem noaparelho digestivo e ajudam na absoro dosnutrientes presentes nos alimentos.

Doenas emocionais podem ter origemna alimentao inadequada?Com certeza. Um dos tipos de depresso

causado pela diminuio dos nveis de seroto-nina, neurotransmissor produzido pelas nossasclulas cerebrais. Para formar serotonina preci-samos comer alimentos contendo triptofano,um aminocido (parte da protena) que ao en-trar no crebro ir formar a serotonina, desdeque encontre tambm vitaminas e mineraisenvolvidos na sua fabricao. As pessoas estoesquecendo que so formadas de nutrientes.

Grandes plantadores de frutas e legumesusam agrotxicos para aumentar a produ-o. Da mesma forma, criadores de animaispara o abate costumam utilizar raes espe-

ciais para que as espcies produzam maiscarne. Como evitar que tais toxinas prejudi-quem nosso organismo?

Procurando conhecer melhor o que coloca-mos em nosso prato e no nosso corpo. Costumodizer que as pessoas se preocupam tanto com otipo de combustvel que colocam no carro, masno com o alimento que introduzem no prpriocorpo, que templo do Esprito Santo. O car-ro depois de um tempo trocamos, mas nossocorpo nosso a vida toda. preciso conhecer

a origem dos alimentos. Comprar os quproduzidos mais prximos de ns e quena poca certa de serem consumidos. Smais adequados e mais baratos. Se for vel prestigie a agricultura orgnica. Inch empresas idneas onde gado, galinconsequentemente, carne e ovos so celente qualidade. O gado pasta, as ga

ciscam... Devemos lembrar que todas astncias com as quais os animais tm conno conseguem eliminar ficam estocadtecido gorduroso deles e so passados nosso atravs da alimentao.

Hoje as pessoas com pressa, alegam fatempo para tudo, e pooptam por uma alimenmais rpida. Num perotempo mais longo, quetos isto pode acarretar?

Os efeitos j podem stidos. Nem precisamos eum longo prazo. Nossa lao est doente e gord

dos se sentem cansadoenergia e por isso estovez mais sedentrios evontade de preparar a pcomida. Eu ajudo meu paa se organizar e voltar a comida de verdade, comtempo da vov. Semprgunto: No tempo da suse trocava jantar por laA resposta sempre : ImJantar era jantar.

Que dicas a senhopara quem luta contra o

mas no consegue manter-se longe d

mentos altamente calricos?Comer como no tempo da vov. Commida de verdade, aquela como Deus nosgou na natureza. Esquecer alimentos indlizados, que vm carregados de substncinosso organismo vai ter que lanar mo trientes para elimin-los. Fazer trs refeiportantes: no pular caf da manh, comena hora do almoo, lembrando da duplafeijo e jantar pelo menos trs horas antedormir. No beber durante as refeies, gar pelo menos 30 vezes os alimentos anengolir (se estiver muito longe disso, troqgarfo pelo de sobremesa). Nos intervalos, frutas. No que mais de trs horas sem cIsso engorda! Peo aos meus pacientecomam cinco frutas diferentes ao dia, u

cada cor, e bebam muita gua. Outro iteentra obrigatoriamente a caminhada. que no contabilizamos, no conseguimlhorar. Meu paciente sempre sai do conscom um pedmetro, um aparelhinho quequantos passos dado por dia. Precisamdar 30 minutos todos os dias, de forma cometida, como um hbito de higiene, oOrganizao Mundial da Sade preconizase voc toma banho todos os dias, preccluir a caminhada na sua rotina tambm.

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