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Ingredientes:

400 grs. de cogumelos frescos

2 dentes de alho picados

60 grs. de presunto

sal q.b.

pimenta q.b.

azeite

Preparação:

Limpam-se muito bem os cogumelos.

Numa frigideira com azeite coloca-se o presunto cortado aos

pedacinhos e o alho picado; acrescenta-se os cogumelos e um pouco

de pimenta e sal, (tendo o cuidado de não por muito por causa do

presunto) e fritam-se em lume forte, mexendo com uma colher de pau.presunto) e fritam-se em lume forte, mexendo com uma colher de pau.

Sirva imediatamente.

Ingredientes:

1 chávena de chá de camarão cozido e descascado

1 colher de chá de caril em pó

200 grs. de queijo creme

1 dente de alho espremido

sal q.b.

piripiri q.b.

Preparação:

Bata o queijo até ficar em papa.

Tempere com sal, o alho, o caril e piripiri a gosto.

Juntam-se os camarões em bocadinhos, mexe-se e dilui-se com um

pouco de água quente da cozedura dos camarões, juntando aos

poucos, até formar um molho espesso.poucos, até formar um molho espesso.

Ingredientes:

600 g de gambas

10 batatas grandes

10 cenouras pequenas

2 chávenas de chá de ervilhas cozidas

3 tomates médios

5 dl de maionese

1 folha de gelatina

Preparação:

Coza as gambas e depois descasque-as.

Depois dos legumes cozidos, cortam-se em cubos e ligam-se, uma vez

frios, com 3 dl de maionese, à qual se adicionou a gelatina diluída num

pouco (3 colheres de sopa) de água quente.pouco (3 colheres de sopa) de água quente.

Enforma-se e leva-se ao frigorífico.

Pouco antes de servir, desenforma-se, e barra-se com maionese e

enfeita-se com as gambas.

Sirva decorado com tomate cortado às rodelas.

Ingredientes:

750 g de ganso de vaca

500 g de aba carregada

500 g de chambão

1 osso com tutano

3 alhos franceses

300 g de cenouras

2 nabos

1 cebola

2 cravinhos

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1 haste de aipo

sal grosso

5 grãos de pimenta

Preparação:

Leve ao lume uma panela com 3 litros de água, sal grosso e a pimenta.

Deixe aquecer bem e introduza as carnes, sendo o osso envolvido numa gaze.

Deixe levantar fervura e retire a espuma escura que se formar.

Entretanto descasque os legumes e introduza-os na panela.

Introduza também o ramo de cheiro (salsa, louro, aipo) e a cebola com os

cravinhos espetados.

Deixe cozer suavemente durante 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em

quando.

A tampa da panela deve-se manter-se entreaberta.

Quando as carnes estiverem cozidas (o que se verifica espetando-lhes um garfo)

retire-as da panela e corte-as em fatias.

Retire os legumes e passe o caldo por um pano molhado em água fria.

Deixe arrefecer e retire a gordura que vier à superfície.

Para servir, aqueça bem o caldo e deite um pouco sobre as carnes e os legumes

para os aquecer.

Sirva o caldo bem quente com fatias de pão torrado polvilhadas com queijo

ralado.

Ingredientes:

Para as almôndegas

1 cebola picada

1 dente de alho picado

350 g de carne picada (vaca ou carneiro)

1 gema de ovo

1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas secas

1 colher de sopa de azeite

sal

pimenta preta de moinho

Para o molho

3 dl de polpa de tomate

2 colheres e sopa de manjericão picado

1 dente de alho picado

sal

pimenta preta de moinhopimenta preta de moinho

350 g de esparguete

1 haste de alecrim para enfeitar

parmesão ralado para acompanhar

Preparação:

Para fazer as almôndegas, misture bem a cebola com o alho, a carne, a gema e as

ervas.

Tempere.

Divida a mistura em 20 bocados e molde-os em bola.

Coloque-as num tabuleiro, tape com película aderente

e leve ao frigorífico 30 minutos.

Deite o azeite numa frigideira, introduza as almôndegas e frite-as durante cerca

de 10 minutos, virando-as.

Regue com a polpa de tomate, junte o manjericão, o alho, tempere e deixe

ferver, tapado, cerca de 20 minutos ou até as almôndegas estarem macias.

Entretanto, coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal.

Escorra o esparguete impecavelmente e distribua-o pelos pratos.

Disponha por cima as almôndegas com o molho.

Ingredientes:

300 g de postas de bacalhau

l00 g de azeite

sumo de dois limões

1 cebolinho

100 g de favas

50 g de ervilhas cozidas

um molho de espinafres frescos

4 folhas de chicória

Pimenta

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas

vezes.vezes.

Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino.

Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino.

Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de

pimenta moídos e o cebolinho.

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante

aproximadamente 4 horas.

Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele.

Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato,

formando uma flor.

Regam-se com um fio de azeite.

Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no

centro as favas e as ervilhas.

Decora-se com cebolinho picado.

Conselho final: A marinada fica melhor se se utilizar postas de bacalhau

para que se formem fatias maiores.

Ingredientes:

1,5 kg. de caracoletas

2 cebolas médias

1 pimento vermelho

500 grs. de tomate maduro

100 grs. de chouriço de carne

100 grs. de presunto.

piripiri q.b.

sal q.b.

1 colher de sobremesa de orégãos.

1 dl de azeite

2 dentes de alho

1 dl de vinho branco

1 pitada de açúcar

Preparação:

Depois das caracoletas muito bem lavadas em várias águas para perderem a

viscosidade, ponha-as num tacho, cubra com água tempere com sal e piripiri e os

dentes de alho esborrachados mas com a casca e os orégãos.

Leve o tacho ao lume muito brando até as caracoletas começarem a deitar a

cabeça de fora.

Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 35 minutos.

Entretanto pique a cebola, corte o chouriço em rodelas, o presunto em cubos.

Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em bocadinhos, corte o pimento

depois de limpo em tiras.

Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola a refogar um pouco, junte o

chouriço, presunto e o pimento, e vá mexendo, assim que começar a alourar,

junte o tomate a pitada de açúcar e o vinho e deixe ferver cerca de 2 ou três

minutos.

Escorra as caracoletas e junte ao refogado e deixe apurar sacudindo o tacho de

vez em quando.

Rectifique os temperos e sirva.

Ingredientes:

Para forrar a forma

300 grs. de palitos la reine

vinho do Porto ou whisky q.b.

Para o recheio

200 grs. de Natas

1 lata de leite condensado

3 ovos

3 folhas de gelatina incolor

2 colheres de sopa de água

1 lata de polpa de manga

1 manga madura e rija

Preparação:

Forre o fundo e as paredes de uma forma de charlotte com os palitos la reine e

borrife-os com vinho do Porto ou whisky.borrife-os com vinho do Porto ou whisky.

Ponha a gelatina de molho em água fria.

Bata muito bem o leite condensado com as gemas, junte o açúcar ou não e

continue a bater.

Adicione a polpa de manga e misture bem.

Descasque a manga, corte algumas fatias para a decoração e a restante em

pedacinhos.

Derreta a gelatina previamente escorrida, na água bem quente e junte ao creme

misturando bem.

Junte a manga em pedacinhos e envolva cuidadosamente as claras batidas em

castelo firme.

Deite cuidadosamente metade do preparado na forma, cubra com palitos la

reine e borrife com vinho do Porto ou whisky.

Deite o restante creme e termine com os restantes palitos.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas.

Desenforme e enfeite com as fatias de manga.

Bata as natas com um pouco de açúcar em chantilly.

Equipa Bom Gosto

Elaborado por: Ricardo Heleno

Bom-gosto.weebly.com