PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO PARA INSTRUTORES DE
RESTAURANTEESTUDO DE BEBIDAS
Divisão do Filé mignon
1.5kg em média
1. Chateaubriand (de 350 a 400g,2. Tornedor (200 a 250g)3. Escalope (de 90 a 120g) 4. Medalhão5. Emancé
Filé Mignon com cordão
Filé Mignon sem cordão