inspeÇÃo de carnes

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1 NOÇÕES BÁSICAS DE INSPEÇÃO DE CARNES Conheça a rotina da Inspeção Federal, os exames que são realizados nas linhas de inspeção. E prepare-se para o próximo Concurso do Ministério da Agricultura. Por Osnardo Barbosa www.mapa-concursos.blogspot.com Acesse o Blog MAPA CONCURSOS (www.mapa-concursos.blogspot.com) e tenha acesso muitos outros artigos que irão ajuda-lo a se preparar para o concurso do MAPA. Direitos Reservados Copyright © 2012 / 2012 Osnardo Barbosa - Todos os Direitos Reservados Este arquivo está protegido pelas leis de Copyright e não pode ser vendido, apenas distribuído gratuitamente. Nenhuma parte deste arquivo pode ser comercializada. Se você recebeu este ou alguma parte deste programa de outra forma que não seja gratuita, por favor, denuncie o crime no e-mail: [email protected]. Manteremos sigilo absoluto sobre sua identidade durante qualquer processo de investigação.

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NOÇÕES DE INSPEÇÃO DE CARNES

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Page 1: INSPEÇÃO DE CARNES

1

NOÇÕES BÁSICAS DE INSPEÇÃO DE

CARNES

Conheça a rotina da Inspeção Federal, os exames que são

realizados nas linhas de inspeção. E prepare-se para o próximo

Concurso do Ministério da Agricultura.

Por Osnardo Barbosa – www.mapa-concursos.blogspot.com

Acesse o Blog MAPA CONCURSOS (www.mapa-concursos.blogspot.com) e tenha

acesso muitos outros artigos que irão ajuda-lo a se preparar para o concurso do

MAPA.

Direitos Reservados

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Este arquivo está protegido pelas leis de Copyright e não pode ser vendido, apenas distribuído gratuitamente.

Nenhuma parte deste arquivo pode ser comercializada. Se você recebeu este ou alguma parte deste programa de outra forma que não seja gratuita, por favor, denuncie o crime no e-mail: [email protected]. Manteremos sigilo absoluto

sobre sua identidade durante qualquer processo de investigação.

Page 2: INSPEÇÃO DE CARNES

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EXAMES DE ROTINA NAS LINHAS DE INSPEÇÃO.

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outros artigos que irão ajuda-lo a se preparar para o concurso do MAPA.

EXAME DAS PATAS E LÁBIOS

a) exame visual das patas (individualmente) especialmente a superfície peri-ungueal e

espaços interdigitais

b) exame visual da mucosa labial e muflo.

Lesões

Aquelas imputadas à febre aftosa.

Page 3: INSPEÇÃO DE CARNES

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EXAME DA CABEÇA E LÍNGUA

a) exame visual de todas as partes;

b) cortar os músculos masseteres (interno - externo) corte duplo;

c) cortar os gânglios parotidianos e glândulas parótidas;

d) cortar em fatias os nódos sublingual, retrofaringeo e atloidiano;

e) fazer palpação da língua;

f) retirar as tonsilas palatinas;

Lesões

1) Abcesso : coleção de pus (na superfície ou interno )

2) Aftas : vesículas com líquido citrino ou cicatrizadas;

3) Actinobacilose : endurecimento da língua (língua de pau)

4) Actinomicose: inflamação dos ossos dos maxilares;

5) Adenite : gânglio com presença de pus com mau cheiro (adere a faca);

6) Tuberculose Caseosa: presença de massa caseosa (sem cheiro) de cor amarelo firme

(não adere a faca)

Page 4: INSPEÇÃO DE CARNES

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Calcificada : – granulações – calcáreas, também de cor amarela;

7) Cisticercose :vesículas típicas localizadas nos músculos ;

Viva:- (vesículas típicas com líquido)

Calcificada:- (com granulações calcáreas e roçar característico no corte

da faca);

8) Inflamações : por corpo estranho;

9) Fístulas Dentárias : produzidos por abcessos dentários

10) Contaminações : pêlos, couro, vômitos, etc.,

EXAME DA CRONOLOGIA DENTÁRIA

a) exame visual dos dentes incisivos permanentes (pinças, médios, cantos).

Page 5: INSPEÇÃO DE CARNES

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EXAME DO CORAÇÃO

a) examinar visualmente coração e saco pericárdio;

b) retirar o órgão da saco pericárdio e examinar a sua superfície sob o chuveiro, com

palpação;

c) incisar longitudinalmente coração esquerdo da base ao ápice “desfolhando”para

exame visual e palpação. Fazer operação idêntica no coração direito.

Lesões

1) Pericardites : aderências do pericárdio ao miocárdio formando feixes brancos de tecido

fibroso;

2) Pericardites traumáticas : produzidas por corpos estranhos que atravessam o rumem;

3) Hemorragias : manchas de sangue na superfície; encontradas nas doenças

infecciosas,

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4) Cisticercose : vesículas típicas na superfície ou no interior do miocárdio;(viva ou

calcificada)

5) Sarcosporidiose : pequenos nódulos alongados, geralmente calcificados;

6) Linfangiomas : dilatação dos vasos que irrigam o miocárdio, de cor amarela;

7) Contaminações : conteúdo ruminal, fezes, etc.

EXAME DOS PULMÕES

a) examinar visualmente a superfície dos pulmões e traquéia, fazer palpação;

b) cortar os gânglios apical, esofagiano, cardíaco, traqueo-brônquicos e mediastinal;

c) abrir a traquéia até a bifurcação dos brônquios (+ ou – 5 – 10cm nos brônquios);

Alterações:

1) Aspiração de Sangue : verifica-se ao cortar os brônquios que se encontram cheios de

sangue;

Page 7: INSPEÇÃO DE CARNES

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2) Aspiração Ruminal : brônquios com conteúdo ruminal;

3) Enfisema : na palpação, sente a crepitação pela retenção de ar fora dos alvéolos.

Lesões

1) Atelectasia : partes do pulmão colabadas (sem ar nos alvéolos);

2) Congestão Pulmonar : Alvéolos cheios de sangue;

3) Hepatização : todo o órgão apresenta-se com alvéolos pulmonares cheios de sangue

(parecendo-se com fígado);

4) Enfisema Patológico : presença de ar fora dos alvéolos;

5) Edema Patológico : presença de líquido espumoso nos brônquios;

6) Inflamação Purulenta : presença de pus no tecido pulmonar;

7) Abcesso : Acúmulo de pus no tecido pulmonar;

8) Broncopneumonia : presença de partes hepatizadas, partes sãs, partes em fase de

cura. O órgão mostra aparência de tabuleiro, de xadrez ou marmóreo;

9) Broncopneumonia Verminótica: presença de vermes nos brônquios;

10) Tuberculose : principalmente nos gânglios linfáticos e podem ser reações calcificadas

(nodos duros com massa granulosa ) ou caseosas(massas mole com ausência de

cheiro e não adere a faca).

Page 8: INSPEÇÃO DE CARNES

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EXAME DO FÍGADO

a) examinar visualmente as faces do órgão; verificando principalmente sua coloração;

b) fazer palpação em todo órgão;

c) cortar os gânglios hepáticos;

d) cortar e comprimir canais biliares;

e) examinar visualmente e por palpação a vesícula biliar, e se necessário, incisar.

Lesões

1) Atrofia : diminuição do tamanho normal;

2) Hepatite : inflamação do fígado;

3) Congestão : inflamação com acúmulo de sangue escuro;

4) Abcesso : com superfície branca, que cortada deixa sair pus com cheiro característico;

5) Perihepatite : com aderência do peritônio ao fígado;

6) Teleangictasia : manchas preto azuladas na superfície e interior das vasos;

7) Cirrose : endurecimento do órgão;

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8) Necrose Bacteriana : focos necróticos com superfície amarela que ao corte sai pus

esverdeado;

9) Faciolose : parasita dos canais biliares;

10) Hidatidose : vesículas brancas com líquido claro ou em forma calcárea;

11) Tuberculose : tubérculos calcificados ou caseoso nos nodos ou lesões miliares no

órgão;

12) Actinomicose : lesão ganglionar esverdeada e calcificadas.

EXAME DOS RINS

a) exame visual do órgão e dependendo , verificando : coloração, aspecto, volume e

consistência (por palpação)

Lesões

1) Abcesso : acúmulo de pus na camada superficial;

2) Congestão : manchas escuras, que cortadas deixam sair sangue escuro;

3) Nefrite : com inflamação, coloração pálida, amolecimento e superfície enrugada;

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4) Nefrite Purulenta : com presença de pus;

5) Quisto Urinário : numerosos cistos pequenos e espalhados;

6) Uronefrose : bolsa contendo urina;

7) Hidronefrose : acúmulo de urina nos rins;

8) Isquemia : manchas brancas que cortadas mostram um cone com a base voltada para

a superfície do órgão.

EXAME DOS INTESTINOS

a) Cortar em fatias os gânglios da cadeia mesentérica.(no mínimo 10 nodos)

Lesões

1) Adenite : presença de pus de gânglio;

2) Tuberculose : calcificada ou caseosa;

3) Pneumatose : bolhas de ar na parede externa e mesentério;

4) Esofagostomose : cistos parasitários na parede intestinal.

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EXAME DO BAÇO

a) exame visual do órgão;

b) cortar transversal e exame do parênquima.

Lesões

1) Abcesso : presença de pus com cheiro característico;

2) Tuberculose : calcificada ou caseosa;

3) Tumores

4) Hematomas

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EXAME DO ESÔFAGO

Exame visual e por palpação de toda a peça para pesquisa de cistecercose e condenar

as contaminações.

EXAME DA CARCAÇA

I – Quarto posterior :

a) cortar os gânglios : pré crural, retromamário (fêmeas), inguinal (machos) e ilíacos;

b) exame visual da carcaça.

Lesões

1) Tuberculose : ganglionar ou generalizada;

2) Cisticercose generalizada : vesículas típicas;

3) Sarcosporidiose :variam desde 3 a 4 manchas até áreas sólidas esverdeadas

4) Inflamações agudas da, pleura, peritônio meninges e mastites;

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5) Doenças do Sangue : uremia, icterícia, anemia – leucose (leucemia);

6) Tumores Malignos;

7) Contusões e Contaminações;

8) Abcessos e Lesões Supuradas;

9) Adenites;

10) Bursites;

11) Artrites.

II – Quarto dianteiro :

a) exame visual da carcaça;

b) cortes dos gânglios pré escapulares e pré peitorais;

c) corte do ligamento da nuca nas fêmeas;

d) verificação de rigidez.

Lesões

Idem aos quartos posteriores.

Page 14: INSPEÇÃO DE CARNES

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EXAME DO DIAFRAGMA

a) exame visual e por palpação da superfície;

b) fazer corte transversal em toda a extensão;

Lesões

Presença de cisticercose;

NOTA: Quando é encontrado alguma lesão, o local deve ser marcado com a

chapinha vermelha; confirma-se o número da carcaça / órgão, identifica a carcaça com

chapinha numerada; Em seguida todas as linhas são avisadas pelo toque convencional

da campainha para encaminharem as lesões ao D.I.F.

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