Download - Codigo De Boas Praticas
Códigos de Boas Práticas
Os Códigos de Boas Práticas podem ser definidos como sendo um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos
de modo a garantir a salubridade e prevenir a ocorrência de intoxicações alimentares
Códigos de Boas Práticas
As refeições devem ser saudáveis, no sentido em que não devem provocar doenças ou, mais especificamente, intoxicações. Por isso, os proprietários de qualquer estabelecimento onde existam alimentos têm o dever de eliminar todos os
factores que contribuam para que tal possa acontecer
Cada indústria define o seu Código de Boas Práticas de Higiene (CBPH)
Existem Boas Práticas de Fabrico (BPF) e Boas Práticas de Higiene
Plano de Limpeza
(instalações, equipamentos, veículos, etc.)
Higiene - normas de
higiene e segurança alimentar
Água Potável- Planos de
análises - Identificação e
controlo da origem da água
Planos e Acções de Formação
- Formação BPF e BPH
- Formação especifica para o desempenho
da função
Correcto manuseamento de produtos e embalagens
- Conformidade à recepção dos
produtos- Procedimento
de embalamentos- Procedimento F.I.F.O. (First In,
First Out
Registo de operações
Rastreabilidade e Gestão de Acidentes
- Exigência Legal
- Rastrear operações
efectuadas
Códigos de Boas Práticas
Devem mencionar