Códigos de Boas Práticas

Os Códigos de Boas Práticas podem ser definidos como sendo um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos

de modo a garantir a salubridade e prevenir a ocorrência de intoxicações alimentares

Códigos de Boas Práticas

As refeições devem ser saudáveis, no sentido em que não devem provocar doenças ou, mais especificamente, intoxicações. Por isso, os proprietários de qualquer estabelecimento onde existam alimentos têm o dever de eliminar todos os

factores que contribuam para que tal possa acontecer

Cada indústria define o seu Código de Boas Práticas de Higiene (CBPH)

Existem Boas Práticas de Fabrico (BPF) e Boas Práticas de Higiene

Plano de Limpeza

(instalações, equipamentos, veículos, etc.)

Higiene - normas de

higiene e segurança alimentar

Água Potável- Planos de

análises - Identificação e

controlo da origem da água

Planos e Acções de Formação

- Formação BPF e BPH

- Formação especifica para o desempenho

da função

Correcto manuseamento de produtos e embalagens

- Conformidade à recepção dos

produtos- Procedimento

de embalamentos- Procedimento F.I.F.O. (First In,

First Out

Registo de operações

Rastreabilidade e Gestão de Acidentes

- Exigência Legal

- Rastrear operações

efectuadas

Códigos de Boas Práticas

Devem mencionar