Dietas não convencionaisDietas não convencionais

por Marcos Bissolipor Marcos Bissoli

SumárioSumário

ConceitoConceito PrincípiosPrincípios Tipos de dietasTipos de dietas Posicionamento do nutricionistaPosicionamento do nutricionista RiscosRiscos MitosMitos BenefíciosBenefícios Revisão de literaturaRevisão de literatura

ConceitoConceito

““Vegetariano é aquela Vegetariano é aquela pessoa que não come pessoa que não come nada que fuja ou esboce nada que fuja ou esboce reação de fuga ou reação de fuga ou sofrimento quando está sofrimento quando está vivo” (SLYWITCH, vivo” (SLYWITCH, 2007)2007)

Princípios do vegetarianoPrincípios do vegetariano

ÉticoÉtico SaúdeSaúde AmbientalAmbiental

Tipos de dietasTipos de dietas

OvolactovegetarianaOvolactovegetariana LactovegetarianaLactovegetariana OvovegetarianaOvovegetariana Vegana ou vegetariana Vegana ou vegetariana

verdadeira ou verdadeira ou vegansvegans ou ou vegetariana estritavegetariana estrita

CrudivoristaCrudivorista SemivegetarianaSemivegetariana OnívoraOnívora

Posicionamento da ADAPosicionamento da ADA PlanejamentoPlanejamento

SaudávelSaudável Adequada nutricionalmenteAdequada nutricionalmente Benefícios à saúdeBenefícios à saúde Prevenção de doençasPrevenção de doenças

Adequadas em todo ciclo vitalAdequadas em todo ciclo vital GravidezGravidez LactaçãoLactação InfânciaInfância CriançasCrianças AdolescentesAdolescentes

““Os profissionais da nutrição têm Os profissionais da nutrição têm a responsabilidade de apoiar e a responsabilidade de apoiar e encorajar os que demonstram encorajar os que demonstram interesse pelo consumo de uma interesse pelo consumo de uma dieta vegetariana”dieta vegetariana”

Os nós críticosOs nós críticos Suplementação artificial de Suplementação artificial de

vitamina Bvitamina B1212 GestantesGestantes LactantesLactantes CriançasCrianças VeganosVeganos Ovolactovegetarianos “quase” Ovolactovegetarianos “quase”

estritoestrito Uso de alimentos ricos emUso de alimentos ricos em

FerroFerro ZincoZinco Cálcio (!)Cálcio (!) Ômega-3Ômega-3 Vitamina D (!)Vitamina D (!)

Os mitosOs mitos

ProteínaProteína ImunologiaImunologia AnemiaAnemia

BenefíciosBenefícios

Menor risco de Menor risco de sobrepeso e obesidadesobrepeso e obesidade

LipidemiaLipidemia < colesterol< colesterol > HDL> HDL < TGl< TGl < índices de Castelli< índices de Castelli

Revisão de literaturaRevisão de literatura

História socialHistória social

Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et alet al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e . Dieta vegetariana e níveis de colesterol e triglicérides. triglicérides. Arquivo Brasileiro de CardiologiaArquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007., 88(1):35-39, 2007.

LipidemiaLipidemia

Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto Fonte: DE BIASE, Simone Grigoletto et alet al. Dieta vegetariana e níveis de colesterol e . Dieta vegetariana e níveis de colesterol e triglicérides. triglicérides. Arquivo Brasileiro de CardiologiaArquivo Brasileiro de Cardiologia, 88(1):35-39, 2007., 88(1):35-39, 2007.

História social, antropometria e História social, antropometria e lipidemialipidemia

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de EpidemiologiaRevista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.

Consumo alimentarConsumo alimentar

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Brasileira de EpidemiologiaRevista Brasileira de Epidemiologia , 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.

BioquímicaBioquímica

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Revista Brasileira de EpidemiologiaBrasileira de Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.

Antropometria e consumo alimentarAntropometria e consumo alimentar

Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida Fonte: TEIXEIRA, Rita de Cássia Moreira de Almeida et alet al. Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. . Estado nutricional e estilo de vida em vegetarianos e onívoros – Grande Vitória – ES. Revista Revista Brasileira de EpidemiologiaBrasileira de Epidemiologia, 9(1):131-143, 2006., 9(1):131-143, 2006.

ReferênciaReferência

SLYWITCH, Eric. Avaliação nutricional de SLYWITCH, Eric. Avaliação nutricional de vegetarianos. vegetarianos. InIn: DUARTE, Antonio Cláudio : DUARTE, Antonio Cláudio Goulart. Goulart. Avaliação nutricionalAvaliação nutricional: Aspectos : Aspectos clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro: clínicos e laboratoriais. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007.Atheneu, 2007.

78%69%

54%54%

34%26%

12%11%8%2%

2%

13%20%

25%24%

19%48%

58%

47%79,8%

77%30%

6%

9%11%13%

15%27%

18%

41%

6%

66%

8%

14%

92%

w6

Saturados

W3

Monoinsaturados

1%

7%

10%

1%

1%

2%

Poliinsaturados

Óleo AçafrãoÓleo Girassol

Óleo MilhoÓleo Soja

Óleo AlgodãoÓleo Amendoim

Óleo CanolaÓleo Açafrão*

BanhaAzeite

Manteiga Óleo Coco

* = alto teor oleico

61%

Gorduras