Sociedadeda Mesa

81Dezembro 2009

Terra D’Alter 2008

Outeiro do Mouro 2007

Salada de Grãos

Direção Dario Taibo

Direção da revista Dario Taibodario@sociedadedamesa.com.br

Desenho e direção de arte

debora@ochoa.com.br

Atendimento ao cliente Karla Solkarla@sociedadedamesa.com.br

Contato de Publicidade Ochoadebora@ochoa.com.br

Impressão 6.200 exemplares

Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303

Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.

ED

ITOR

IAL

sócio-diretorDario Taibo

02

comunicação e designOOC

Sociedadeda Mesa

Todos ou quase todos os editorias de todas ou quase todas as revistas do mundo, em dezembro tem como tema o natal e as festas.

Mas para nós, associados da Sociedade da Mesa, é natal e festa o ano todo e é assim que deve ser.

Somos nosso próprio papai Noel que nos traz um presente todos os meses e um presente que é justo para isso, para festa.

É isso, natal é o ano todo.

Feliz ano todo.

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índice

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Seleção do MêsTerra D’Alter 2008

Seleção Grandes Vinhos Outeiro do Mouro 2007

MesaSalada de Grãos09

09

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Programa Saca-RolhaQuintal da Madalena

Acessórios

Vinhos em Estoque

Próximas Seleções

VINHOS EM ESTOQUE

Gran Feudo Edición 2008

GRANDESVINHOS

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TEXTO CATA

Seleção Vinho do Mês

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

Terra D’Alter 2008 Touringa Nacional,

Cabernet Sauvignon

Portugal

Vinhedos, Portugal.

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Terra D’Alter 2008DO: Terras de Alter C.V. - Portugal

Uvas: 50% Touringa Nacional, 50% Cabernet Sauvignon

Grad. Alcoolica: 14º

Minha cata: Vermelho com brilhos ciano. Nariz: Frutas negras maduras Em boca: Grande passo por boca, cheio potente, alguns sabores florais, ainda jovem mas saboroso e final elegante e largo.

Guarda: Este vinho está muito jovem, já agradável para consumo imediato mas seu melhor momento chegará nos próximos seis meses ou um ano. Ainda assim tem estructura para ser guardado por dois ou três anos.

Harmonização: Neste momento, enquanto jovem, acompanhará muito bem carnes e pratos com molhos fortes, com o tempo afinará e estará apto para pratos mais delicados.

Temperatura de consumo entre 17 e 23 °

Para quem parte de Lisboa, além do rio Tejo encontramos a região cujo nome já nos diz isso, Alentejo. Maior província portuguesa, estendendo-se do rio Tejo até o Algarve, e cobrindo quase um terço do país, é justamente do Alentejo que vem a nossa seleção do mês de dezembro, o vinho Terra D’Alter 2007.

O Alentejo situa-se mais ao sul do país, fazendo fronteira também com sua vizinha Ibérica, uma região que só despertou para a produção de vinhos nas últimas décadas, mas já que enfim despertou busca sempre a qualidade.

Para representar os alentejanos, que possuem na hospitalidade uma de suas maiores marcas, deguste este vinho, das castas touriga nacional e cabernet sauvignon , de preferência com seus convidados e seja um bom anfitrião, como o povo do além Tejo.

A nossa seleção do mês de dezembro é o vinho Terra D’Alter, safra 2008, produzido a partir das castas touriga nacional e cabernet sauvignon, em proporções iguais.

TEXTO CATA

Seleção Grandes Vinhos

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

Outeiro do Mouro 2007Syrah, Petit Verdot, Afrocheiro

Portugal

GRANDESVINHOS

Vinhedos, Portugal.

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Outeiro do Mouro 2007DO: Terras de Alter C.V. - Portugal

Uvas: 50% Syrah, 47% Petit Verdot e 3% Alfrocheiro

Grad. Alcoolica: 14,8º

Minha cata: Vermelho rubi. Nariz frutas vermelhas e especiarias. Boca: cheio harmônico moderno potentes e de grande estrutura. Passo por boca perfeito e um toque de alcaçuz. Final largo.

Guarda: Está pronto para consumo mas por ter grande estrutura também melhorará nos próximos um ou dois anos podendo ser guardado por uns seis anos.

Harmonização: Pratos de sabor forte, carnes, assados, cabrito, ou molhos potentes, massas ao tomate.

Temperatura de consumo: 17° a 23°

GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS GRANDES VINHOS

SELE

ÇÃO

Existe certa rivalidade entre os vinhos do Alentejo e os vinhos do Douro, e para apimentá-la, trouxemos também do Alentejo a nossa seleção de grandes vinhos, da mesma bodega Terras de Alter, o vinho Outeiro do Mouro 2007.

É um vinho produzido a partir de 50% de suas uvas da casta syrah, 47% petit verdot e 3% alfrocheiro. Esta última traz algo de peculiar ao vinho, já que a casta alfrocheiro é mais utilizada no norte de Portugal e no Alentejo traz ao vinho notas de frutas vermelhas e por vezes até de chá verde.

Como costumo dizer, depois desta rápida introdução só nos resta provar, e para isso aconselho que degustem com pratos da região Alentejana, com uma boa acorda, as migas, a carne de porco alentejana, ou simplesmente com seus embutidos..., porque se no vinho ainda existe a dúvida, para mim na gastronomia portuguesa os alentejanos ainda estão em primeiro lugar.

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Você indica.A gente explica.Ele se associa.Você ganha.

Simples assim!

Amigo é pra essas coisas!

Os dados de seu amigo podem ser enviados ao mail atendimento@sociedadedamesa.com.br, site ou podem ser fornecidos pelo telefone 0800-7740303. Nos envie seu nome completo com telefone particular e comercial. Promoção válida apenas em caso da associação de seu amigo.

Traga um novo associado para a Sociedade da Mesa e receba duas taças Borgonha com a próxima entrega.

São taças de cristal perfeitas para os melhores momentos com os grandes amigos.

Sociedadeda Mesa

MESA

Ronaldo Carrilho

E nossas antigas promessas? Emagreceu ?, praticou esportes?, estudou mais?, tornou-se mais calmo e mais paciente?, parou de fumar?, trabalhou menos?, viajou mais?, optou por uma alimentação mais saudável?, cuidou da alma?

Meu amigo e minha amiga, que nosso ano seja percorrido com alegria, que seja marcado pela cordialidade e pela honestidade. Que possamos limpar nossa mente, alma, corpo e nosso planeta.

Comecemos pelo corpo. Nas festas de fim de ano sempre abusamos. Mas, convenhamos, com direito.

Proponho que comecemos o ano com uma salada. Nutritiva, saborosa e saudável. Salada de grãos e salmão. Além de tudo, é bem simples.

Ponha uma roupa leve e vá ao mercado. Para dentro da cabeça, sugiro Natalie Merchant, ex-cantora do 10.000 Maniacs, com timbre especial e meio melancólica. Estou ouvindo “Ophelia”.

Gente fina, às compras. Primeiro vamos comprar os grãos. O problema aqui é o peso. Você vai precisar de algo entre 100 e 150g de cada grão. Mas, é difícil comprar quantidades assim tão reduzidas. Ou seja, vai sobrar. Como eles duram bem, guarde-os para o inverno a fim de produzir incríveis sopas.

O que eu uso? Grão-de-bico, feijão fradinho, soja, cevadinha, trigo integral e lentilha rosa (encontrada em lojas árabes ou em supermercados que vendam produtos importados). O que é importante? Respeitar o tempo de cozimento de cada grão. Por exemplo, grão-de-bico leva bom tempo no fogo, lentilha não. Portanto, você deve cozinhar os grãos separadamente e ir testando

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suas texturas. Eles devem estar cozidos, macios e al dente. Cuidado para não cozinhar demais. Não tenha pressa. Exceção à lentilha, que basta ficar 1 hora de molho, normalmente eu deixo os demais grãos de molho em água, na geladeira, na noite anterior. Deixe para temperar com sal no momento da montagem da salada. Portanto, não cozinhe com sal. Tenho preferência por aromatizar um pouco a água da fervura. Por exemplo, no feijão e no grão-de-bico, coloco bastan-te louro. Na lentilha, um pouco de canela e cravo. O trigo e a soja, na realidade, cozinho em caldo de frango. Mas, você pode usar ervas (alecrim ou tomilho), gengibre, anis estrelado, cogumelos secos ou qualquer outro ingrediente que confira sabor e aroma à fervura. Mas, acredite, não é fundamental. Como disse, o mais importante é encontrar o ponto de cozimento de cada um deles. Meu amigo ou amiga, em cozinha, o aprendizado vem da persistência. Com o grão-de-bico ainda quente, é bom tirar a pele. Envolva em um pano de prato limpo e friccione. A pele quase sai integralmente. Chame alguém para te ajudar. É divertido conversar com alguém enquanto as peles dos grãos-de-bico são retiradas. Após o cozimento dos grãos, deixe-os esfriar e coloque-os na geladeira.

Adquira também, salmão defumado e salmão fresco. Pense no número de convidados e estime a quantidade em cada prato. Peça para seu peixeiro cortar o salmão em fatias finas, com tamanho que a pessoa possa colocar no garfo e levar à boca. Se você usar só salmão defumado, acho que fica com sabor pesado e enjoativo. Se usar só salmão fresco, pode ser encoberto pelo gosto dos grãos e temperos. Procure um

balanço. Eu uso mais salmão fresco que defumado. Bom, caso você não goste de peixe, pode trocar o salmão por peito de frango cozido. Pode até dar um toque com frango defumado (vende em supermercado).

Compre ervas frescas. Nesse tipo de salada, em geral, uso duas: manjericão e dill. Mas, você pode testar a sua combinação, hortelã e dill, coentro e salsinha, manjericão e alecrim...Vai por mim, arrisque e dará certo.

Faça um vinagrete bem fresco com azeite, limão siciliano, mostarda Dijon, sal e pimenta do reino. Você também pode tentar um molho de iogurte com hortelã. Vai ficar bem interessante.

Retire os grãos da geladeira. Em um recipiente bem grande, misture-os e vá temperando com seu molho. Aos poucos, vá experimentando. Se quiser mais cor, pode adicionar, com parcimônia, milho cozido. No fim, acrescente as ervas finamente picadas na hora. Reserve um punhado para enfeitar. Acrescente as fatias de salmão. Misture delicadamente. Reserve algumas fatias mais finas para enfeitar. Se quiser agregar mais de textura nessa salada, umas castanhas do Pará trituradas cairão bem. Mas, cuidado, essa salada é densa. Procure o equilíbrio entre os ingredientes.

Transfira para a travessa de serviço. Arrume a salada, polvilhe o restante das ervas picadas e decore com mais algumas fatias de salmão.

Uma salada como esta combina com um bom espumante ou um branco, seco, ácido e bem geladinho. Sirva com pão integral e mostarda.

Vamos, não me enrole e me dê um abraço.

alada de grãosNovo ano, novos votos, esperanças renovadas, renovados compromissos. Meta: honrar a existência, ser solidário, semear a concórdia.

Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolhaAqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha!

Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - São Paulo(11) 3032-8605

Rua Orobó, 125Alto de Pinheiros - São Paulo(11) 3022-2424

Rua Bandeira Paulista, 387Itaim-bibi - SP(11) 3078-6704

Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-0977

Rua Girassol, 67Vila Madalena - São Paulo(11) 3031-6568

Rua Normandia, 12Moema - São Paulo(11) 5536-0490

Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - São Paulo(11) 3031-0005

Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - São Paulo(11) 3816-4333

Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - São Paulo(11) 3845-7743

Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-2147

Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - São Paulo(11) 3664-8313

Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760

Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - São Paulo(11) 3168-6467

Rua Lisboa, 191Pinheiros - São Paulo(11) 3082-7904

Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br

Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422

Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241

Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europawww.limonn.com.br(11) 2533-7710

Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016

Rua Lisboa, 346 tel. (11) 3064-3438 Pinheiros - SP

Genova

Rua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210

Calá del Grau

Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500

PROG

RAMA SACA-RO

LHA Rua Fradique Coutinho, 1664

tel. (11) 3037-7223 Vila Madalena - SP

Rua Harmonia, 117Vila Madalena - SP(11) 3816-7848

Rua Haddock Lobo, 1159Jardins - SP(11) 3068-9797

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Rua Julio de Castilhos, 1074 Belém – São Paulo/SP(11) 2309.1248

Inspiração brasileira e tradicionalismo paulistano no Saca-Rolha!

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Localizado em um sobrado dos anos 50, reformado pelo arquiteto Marcos Junqueira, o Quintal da Madalena oferece menu tipicamente familiar. Os sócios, a gourmand Natalia Woelz e os irmãos Iuri e Júlio Paixão, conceberam o projeto priorizando um espaço acolhedor, aliado a refeições produzidas de forma artesanal, a fim de atrair desde famílias a casais e grupos de amigos.

A decoração predominante nos seis ambientes é rústica e charmosa. Há, logo na entrada, mesas na calçada, ideais para um almoço ou jantar em dias ensolarados. Ainda no térreo, um confortável lounge repleto de almofadas coloridas e, ao lado, um café com amplo balcão, de onde saem sucos naturais, caipirinhas e expressos da marca Astro.

Rua Harmonia, 354 – Vila Madalena - São Paulo - SP

Tel.: (11) 2306-0354

Site: www.quintaldamadalena.com.br

e-mail: quintal@quintaldamadalena.com.br

Horário de funcionamento:

terça a quinta-feira: 12h às 23h30; sexta-feira: 12h à 0h30; sábado: 9h à 0h30; domingo: 9h à 20h

Formas de pagamento: cheque e dinheiro

cartões de crédito: Mastercard, Visa, Amex, Diners

cartões de débito: Maestro, Visa Electron, Redeshop

tíquetes: Smart VR, Sodexho Pass, Ticket Restaurante Eletrônico, Visa Vale

Na parte superior, uma ampla e arejada varanda ao ar livre, anexo ao bar, abriga mesas de madeira e sofás, rodeados de flores e vasos com laranjeiras carregadas do fruto. Ao lado, o salão principal remete à cozinha e a sala de jantar intimista. Apresenta pé direito alto e elementos emadeirados, tais como mesa, cadeira, armário, teto e piso. Os charmosos lustres de cestos de vime garantem iluminação indireta.

Em todas as paredes da casa há quadros de mulheres famosas, como Elis Regina e Leila Diniz, e anônimas, como as nordestinas e pretas-velhas, já que o nome do restaurante é uma homenagem ao bairro homônimo e também às mulheres brasileiras.

ACESACA ROLHASModelo Somelier

Preço para associado: R$ 28,00

Aviso: As taças de cristal com as quais presenteamos os associados que nos trazem outro associado vinham sendo da marca Hering, mas esta empresa não vem nos entregando as taças. Passamos então a entregar taças Strauss/ Imperattore. São quase idênticas, mas a taça borgonha da Imperattore é ligeiramente mais bojuda.

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Sociedadeda Mesa

ACESSÓRIOS

SHOP

Faça suas compras por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

ACESSÓRIOS

Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês.

SERVIÇOSCESVinho em consigna Informativos

VACUVINBomba de vácuo com rolhas para melhor

garantir as características do vinho.Preço para associado: R$ 57,00

Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.

Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !

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BOLSA vermelhaDe lona modelo engradado.Prática e ideal para carregar até 6 garrafasPreço para associado: R$ 84,00

ACESSÓRIOS

TAÇAS BORGONHAPar de taças de CristalPreço para associado: R$ 50,00 (o par)

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VINHOS EM ESTOQUE

DO: AOC Cotes du Rhone - tinto,

França

Uvas: Syrah, Grenache,

Mourvêdre

Grad.: 13%

Preço para associados: R$ 36,80

Pasquiers Desvignes 2008França

Cumbres AndinasReserva

Chile

DO: Vale Cachapoal, Chile

Uvas: Malbec 100%

Grad.: 13,7%

Preço para associados: R$ 35,00

Abaixo nossos vinhos em estoque. Faça seu pedido pelo site ou telefone e entregaremos juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

Excelsior 2007África do Sul

DO: Western Cape, África do Sul

Uvas: 90% Cabernet Sauvignon,

8% Syrah, 2% Petit Verdot

Grad.: 14,7%

Preço para associados: R$ 37,30

Janeiro

Sele

ção

do M

ês

A “Seleção Especial do Mês”, ao contrário da “Seleção do Mês”, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebê-la juntamente com seu vinho.

PRO

XIM

AS

SELE

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ES

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Preço para associados: R$ 36,60

Preço médio no mercado: R$ 50,00

Gran Feudo Edición 2008Espanha

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Neste mês não haverá “Seleção Especial do Mês”.

Este Rosado é um vinho muito especial e tem talento

para ficar na historia das grandes seleções da

Sociedade da Mesa. A bodega, “Chivite” está entre as

mais prestigiosas da Espanha bem como tem tradição

na elaboração de rosados. Encontra-se no Brasil o

Gran Feudo rosado que sempre é citado pela mídia

especializada como um dos melhores rosados que

se podem encontrar no mercado brasileiro. Este é o

edición, sua versão mais elegante. Criado 6 meses

sobre lias, não se encontra no mercado brasileiro e é

uma exclusividade da Sociedade da Mesa.

se não for tocave, não tem clima.

Para saborear um bom vinho com tudo o que ele tem de melhor o clima é fundamental. Por isso,a Tocave oferece as Adegas Climatizadas e os Wine Coolers que vão fazer toda a diferença. Práticos, têm design moderno, emitem baixos níveis de ruído e trepidação e são equipados com exclusivo sistema de refrigeração e-freeze que, além de econômico, não agride o meio ambiente por não conter gás CFC. Entre no clima do Mundo do Vinho, escolha a Tocave.

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