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Desnaturalización y estabilización de enzimas
Ing. de Biorreacciones
M.C. Productos Naturales y Alimentos
Prof. Rogelio Valadez Blanco
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Curva de Arrhenius para reacción catalizada por enzima:
Catálisis de la hidrólisis de ATP por miosina
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Desactivación de enzimas por temperatura Descomposición de H2O2 por catalasa
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Modelo de desnaturalización de proteínas
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Agentes desnaturalizantes
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Agentes desnaturalizantes
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Pérdida de actividad enzimática de ATPasa a diferentes pH y temperaturas
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Energías y entropías de activación para la desnaturalización de enzimas
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Efecto de la T y el pH en la constante de velocidad de desactivación de ricina.
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Desactivación de enzimas de orden no lineal.
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Efecto de las fuerzas mecánicas en la actividad enzimática de catalasa y ureasa.
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Efecto de las fuerzas mecánicas en la actividad enzimática de ureasa.
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Métodos de estabilización de enzimas
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Sistemas de catálisis heterogénea
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Catálisis con sustrato soluble
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Reacción en interfase líquido-líquido: catálisis con sustrato insoluble
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El caso E0 >> S0: Reacción en fase sólida (tiogel)
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Gráficas de Lineweaver-Burk para sistemas de fase sólida.
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Efecto de la inmovilización en la actividad enzimática (aspartasa)
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Técnicas de inmovilización enzimática (métodos químicos)
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Algunos métodos de adhesión covalente enzima-superficie
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Materiales insolubles y grupos funcionales para adhesión de enzimas
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Acarreadores usados para inmovilización de enzimas por adsorción
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Efecto de soportes cargados iónicamente en la actividad enzimática
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Técnicas de inmovilización enzimática (métodos físicos)
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Inmovilización enzimática por atrapamiento en polímero
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Atrapamiento de enzimas en macroescala: Membranas de ultrafiltración
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Comparación de diferentes métodos de inmovilización enzimática
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Modelo de reacción de sistemas de inmovilización enzimática