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Professor Luciano Hauschild

Função, digestão e disponibilidade e metabolismo da proteína

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Proteínas: Digestão a absorção

• Digestão

– Inicia no proventrículo

Pepsinogênio

Pepsina

HCl

leucina-valina

tirosina-leucina

fenilalanina-tirosina

Digestão e absorção

• Digestão = quebra de partículas

– Enzimas

• Enzimas do lúmen

– Glândulas gastrintestinais

• Enzimas de membrana

– Água estacionária

Nutrição

Digestão proteina – Intestino delgado - mucosa

• Células

• Di e tripept.Citosol

• Borda escova

• Único tecido

• Oligopept.

Apical membrana

Nutrição

Nutrição

Absorção produtos finais digestão

85% AA absorvido enterócidos peq.

peptideos

85% absorv. AA sangue portal

hepatico AA livre

� Absorção de peptideos – importância nutricional

Nutrição

Fluxo portal visceral de AA

> 100% para a maioria de AA

(Berthiaume et al, 2001)

PDV = >70%(Bequettq et al,

2001)

> Qtde AA não essenciais no MDV. ExAlanina, glutamato

Os carboidratos (amido- glicose) precisam de mais

enzimas para digestão que a proteína??

proteases

enzima ativador função

Tripsina (tripsinogênio)

enteroquina-se

clivar AA basicos (ARG, LIS)

Quimotripsina (quimotripsinogê nio)

Tripsina clivar AA aromáticos

Elastase(pro-elastase)

Tripsina AA alifáticos

Carboxipepti-dase A e B

Tripsina cliva AA terminais

Nutrição

Digestão proteina – Intestino delgado -Lumem

Remoção N-terminalCliva hexopeptideo(H2N-Val-Asp-Asp—

Asp-Asp-Lis)

Soja crua ou mal tostada

• Anti-tripsina ou fator de Kunitz: enzima com 200 AA;

• UREASE:indicador simples, correlação positiva com anti-

tripsina :

⇓⇓⇓⇓ urease, ⇓⇓⇓⇓ anti-tripsina

máximo sugerido: 0,2 (Butolo)

[0,05 a 0,2]

Efeito do cozimento adicional do farelo e soja comercialsobre o desempenho de frangos de corte aos 21 dias

cozimento (min)

índice urease

∆∆∆∆ pH

GP (g) CA

0 0,19 605bc 1,61b

5 0,11 625ab 1,53a

10 0,02 643a 1,51a

15 0 626ab 1,54a

McNaughton et al., 1981

Efeito da qualidade do farelo de soja

no desempenho de frangos de 1 a 21 dias de idade

Efeito da qualidade do farelo de soja

no desempenho de frangos de 1 a 21 dias de idade

Tratamentos Consumo

(g)

Peso

(g)

Ganho

Peso (g)

Conv

Alim (g/g)

Soja 44 1101 788 b 746 b 1,48 b

Soja 46 1104 804 b 756 b 1,46 ab

Soja 48 1135 838 a 794 a 1,43 a

P< 0,05 0,003 0,005 0,003

Reg No No No No

Gerber, Penz e Ribeiro, 2004

50%

25%

25%

AA disponível

Digestão alimento

Suco digestivo

Descamação

• Fornecer uma dieta com AA sintético melhora ou piora a digestibilidade dos

AA da dieta?

• Qual a resposta em nível de metabolismo?

AA

AA

AA AA AA

AA

AA

Disponibilidade

Biodisponibilidade

Exigência líquida

Fatores que afetam digestão das proteínas

� Taninos (sorgo)

� Anti-tripsina

� gossipol (algodão)

� queratina e colágeno(penas, pelos, ossos)

� tratamento calor excessivo (lisina e histidina)

� reação de maillard (lisina + sacarose, rafinose,

estaquiose, frutose)

Digestão e absorção

• Absorção ou Transporte Intestinal

– Transporte Transcelular

• Superfície apical do enterócito

– Transporte Paracelular

• Membrana basolateral

Digestão e absorção

METABOLISMO PROTEICO

Classificação nutricional dos AA

Essenciais sintetizados de Não essenciaissubstratos limitados

Arginina@ Tirosina AlaninaLisina Cisteína Ácido aspárticoHistidina@ Ácido aspárticoLeucina Ácido glutâmicoIsoleucina GlutaminaValina HidroxiprolinaMetionina Glicina*Treonina Serina*Triptofano Prolina**Fenilalanina

*podem não ser suficientes p/ crescimento rápido** com AA cristalinos, prolina é necessária@não essencial em suínos

Metabolismo da proteína

• A proteína ingerida através da dieta é hidrolisada pelo

trato gastrointestinal em aminoácidos

• Os aminoácidos ingeridos são utilizados para síntese de

proteínas

• Os aminoácidos restantes são oxidados para fornecimento

de energia

Metabolismo

de

aminoácidos

no período

absortivo:

síntese de

proteínas e

catabolismo

do excedente

Aminação e Transaminação

Nove AA podem ser sintetizados, especialmente nofígado.

O esqueleto de carbono pode vir de CHO, Gordurase AAE.

Desaminação

Reação que resulta na perda de amônia, onde ocorre

a transformação de um AA em seu cetoácido.

Este cetoácido pode ser oxidado e ser usado como

fonte de energia, ou usado para a síntese de

glicose ou convertido em gordura.

• É correto utilizar aminoácido como fonte de energia???

Metabolism

o

no período

de jejum

prolongado:

maior

mobilização

de

proteínas

teciduais

Amonia Ácido úrico

BALANÇO ENERGÉTICO

• ÁCIDO ÚRICO

– 9 ATP (4 N): 2,25 ATP/ N

– 330 kcal/mol

• URÉIA

– 4 ATP (2 N): 2,0 ATP/ N

– 85 kcal/mol (Leeson e Summers, 29001)

D e L AMINOÁCIDOS

“Todos os AA que compõem as proteínas

animais são L-AA”

Aminoácido Produto comercial Apresentação EquivalênciaMetionina DL-metionina

Metionina Hidróxi-Análogo

MHACálcio Metionina Hidróxi

Análogo – Ca-MHA

pó - 99%RHODIMET NP 991

pó - 99%DL-METIONINA2

líquido RHODIMET AT881 (86%

de atividade de DL-met.)pó - 97% de sal de cálcio (86% de atividade de DL-

met)

0,990,760,84

Lisina Cloreto de L-lisina monohidratado

pó - 98,5% 0,985

Triptofano L-triptofano pó - 98% 0,98Treonina L-treonina pó - 98,5% 0,985

Tabela 1. Aminoácidos sintéticos usados na alimentação animal

1 Rhodia2 Degussa