defectos y enfermedades del vino

8/18/2019 Defectos y Enfermedades Del Vino

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De fec tos y en fermedades d

vino

Equipo 3


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En el mundo del vino se

dan fenómenos: vinos c

on

grandes carac terís ticas

en color, sabor y aroma

, que

pueden verse a fec tados

por de fec tos y en ferme

dades

causados por agen te

s e x ternos, haciendo de

l vino una

bebida no tan agradable ni e xquisi ta.


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Los de fec tos y en ferm

edades se pueden dis tinguir

no toriamen te a tra vé

s de la vis ta y ol fa to,

en el caso del

gus to, habría que pro

bar el vino y cons ta ta

r dichos de fec tos.

omar un vino en mal

es tado puede ser da

!ino para el

organismo y en ocasi

ones mor tal.


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"efectos y enfermedades


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Olor a corcho

Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reacciónquímica de los componentes orgánicos con elementos como el cloro

que se da por el lavado del corcho o toneles. También se puedeoriginar este olor por la descomposición de algunos componentes

derivados de la utiliación de pesticidas con que se tratan lasmaderas de las estructuras.


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!grio o con acide volátil

"osee un olor a vinag

re# agrio y posee un s

abor débil. "osee el a

roma

del vinagre. !parece en los vinos

que quedan e $pues to

s al o $ígeno

duran te mucho tiempo

# es to se debe a que no se cerraron

bien o se

guardaron de pie# lo q

ue hace que el corcho

se seque# se con traiga y

permi ta una micro o $

igenación.


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Azufrado

%l olor se aseme&a al de una cerilla cuando se enciende# en cuanto alsabor# proporciona sequedad y picor


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Oxidado o ajerezado

%stá o$idado porque cuenta con e$ceso de o$ígeno. %s un vino conaroma rancio y apagado# con color marrón en la mayoría de loscasos. Si el vino está en contacto directo con la lu es posible quepresente o$idación.


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Maderizado

Se da por una e$cesiva guarda en roble. %n vinos tintos el defecto semuestra porque el vino tiene poco brillo# tiene un color marrón conolor débil y corto# y su aroma es agridulce. %n un vino blanco lopuedes percibir porque su color también es más oscuro que lo

habitual# tendrá un aroma sin muchos atributos y su sabor será algoacidulado.


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"icado o avinagrado

Se desarrolla en la super'cie del vino al contacto con el aire#formando una película de color blanco que con los días se torna

rosada y se sumerge en el mosto restándole alcoholes y otorgándoleacide volátil.


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%nfermedad (ores del vino

Se forman redondeles grisáceos o rosados seg)n el color del vino."roduce la total o$idación del alcohol y una pérdida total de lossabores y aromas. %sta enfermedad se presenta en vinos &óvenes de

ba&o tenor alcohólico y de débil acide.


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*a vid es una planta sensible a diversos agentes patógenos ypodríamos decir que cuanto más 'na es la variedad de uva# mayor es

el riesgo de que la cepa y los racimos sean atacados porenfermedades

%n cierto modo es fácil de comprender# pues los vinos 'nos procedende piel de uva muy sutil y delicada y es# por lo tanto# blanda y frágil#

mientras que en las variedades de uva de piel dura y herbácea la

maceración da vinos poco 'nos y esta durea de la piel la de'ende deataques e$teriores


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!taque de mildiu

. %l milde+ ataca las ho&as dando mancha aceitosa en principio ydespués la destruye totalmente. *o mismo puede hacer con elracimo.


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%nfermedad del tornado o de lavuelta

Descompone diversos componentes del vino como los aucares#glicerina# taninos y en especial el ácido tartárico. *os vinos seenturbian y se tornan achocolatados volviéndolos desagradables# senota el desprendimiento de gas carbónico# sus causales, vendimiasen mal estado o da-adas por el granio.


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%nfermedad de la manita oagridulce

Se produce en vinos cuya fermentación se detiene por falta deacide# produciendo un sabor agrio y dulce a la ve. %sta enfermedad

se presenta más en vinos tintos que en blancos.


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usto metálico/ 0ierro# inc# cobre1

%stos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo encontacto con alg)n elemento metálico# como tachos de cosecha#cangilones de cintas transportadoras# tanques de hierro malrevestidos# y que el ácido del vino disuelve# lo que le brinda saboresamargos.

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