Curso básico de microbiologia de alimentos

Módulo 1

Introdução

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Como os alimentos deixam de ser saudáveis?

Microrganismos X Alimentos

• Deterioradores;

• Patogênicos;

• Tecnologia.

Microrganismos X Alimentos

• Deterioradores

Microrganismos X Alimentos

• Patogênicos

Microrganismos X Alimentos

• Tecnologia

Deteriorado x Contaminado

ETA

INTOXICAÇÃOALIMENTAR

INFECÇÃOALIMENTAR

TOXINFECÇÃOALIMENTAR

DTA – Doença Transmissível por Alimentos

DTA

DTA – Doença Transmissível por Alimentos

Intoxicação Alimentar

• TOXINOSE

• “Doença causada por de toxinas de bactérias ou bolores

presentes no alimento ingerido”.(OPAS/INPPAZ, 2001)

DTA – Doença Transmissível por Alimentos

Infecção Alimentar

• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de alimentos

contendo microrganismos vivos prejudiciais”. (OPAS/INPPAZ,

2001)

DTA – Doença Transmissível por Alimentos

Toxinfecção Alimentar

• Infecção mediada por toxinas

• “É uma enfermidade que resulta da ingestão de

alimentos contendo uma determinada quantidade de

microrganismo patogênicos, e capazes de produzir ou

liberar toxinas no trato gastrointestinal”.

(OPAS/INPPAZ, 2001)

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