Cultivo de couve-flor e brócolis

Família Brassicaceae

B. Oleracea var. capitataRepolho

Raphanus sativusRabanete

B. pekinensisCouve-chinesa

Eruca sativaRucula

B. Oleracea var. gongylodesCouve-rábano

B. Oleracea var. gemmiferaCouve-de-bruxelas

B. oleracea var. tronchudaCouve-tronchuda

B. oleracea var. acephalaCouve

B. oleracea var. botrytisCouve-flor

Brassica oleracea var. italicaBrócolos

Nome científicoCultura

Brócolis

Couve-flor

Couve tronchuda

Couve-de-bruxelas

Couve-rábano

Couve ornamental

Couve-flor e brócolos

Origem

• Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e Costa Ocidental Européia.

• Expansão na Europa no séc. XVI

Brócolis e Couve-flor

• Classificadas como culturas de inverno

• Melhoramento genético: cultivares adaptadas ao plantio no outono/inverno; primavera/verão e meia estação

Brócolos - Taxonomia

• Variedade

• Formas

B. oleracea var. italica L.

Tipo ramoso

(inflorescências laterais)

Tipo “ cabeça única” (Ninja)

(inflorescência central)

Tipo Ramoso

Ramoso Santana (Horticeres, Sakata)

H. F1 Flórida (Sakata)

Ramoso Precoce Piracicaba (Horticeres, Sakata)

H. Centenário (Takii)

Tipo Cabeça únicaH. F1 Marathon (Sakata) –

clima ameno

H. Legacy (Seminis)

H. Centenário (Takii) –out/inverno

H. Green Storm Bonanza–ago-fev- regiões quentes

Couve-flor - Taxonomia

• Família• Gênero• Espécie• Variedade

BrassicaceaeBrassicaB. oleracea

B. oleracea var. botrytis L.

Variedades de ciclo mais tardio

• Temperaturas mais baixas por período mais longo

• Temperaturas elevadas: Não formação de cabeça ou formação de cabeça pequena

- Meia estação e Inverno:

- H. Barcelona – meia estação (Horticeres)

- H. Silver Streak Plus (Seminis)

- Verão

- H. F1 Sharon (Sakata)

- H. Verona 184 (Seminis)

- H. Sarah – ciclo precoce(Sakata)

- H. Cindy – ciclo precoce(Sakata)

Região Sudeste

Mar-JulFev-Mar/Ago-SetOut-Fev-Acima de 800 m

Mai-JunMar-Abr/Jul-AgoAgo-FevAltaAbaixo de 800 m

Mai-JunFev-Abr/

Jul-Ago

Set-FevAmenaAbaixo de 800 m

Cultivares de inverno

Cultivares de meia-estação

Cultivares de verão

T noturna

Primavera/verão

Altitude

Mercado destinado à indústria

• Produtos congelados: supermercados e restaurantes

• Maior vida de prateleira: perda de massa, degradação da clorofila (inflorescência amarelada)

Brócolis

0

20

40

60

80

100

120

0 20 40 60 80

Horas após a colheita

mg

g-1 d

e pe

so s

eco

Açucares solúveisaçúcares redutores Amido

Brócolis armazenados a 25°C e 96% de UR

Cultivares para a Indústria

• Couve-flor• Floretes compactos e individualizados

• Coloração branca

• LisBlanc F1 (Clause): híbrido de inverno (110-120 dias); arquitetura ereta;

• Symphony (Rogers): março a junho

• Cindy (Sakata): plantio até janeiro

• Veneza (Semminis): 90 dias; plantio outubro

Brócolis

• Legacy (seminis): 105 a 110 dias; granulação extra fina;

• Marathon: clima ameno; 100-110 dias; granulação fina;

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de verão

5514Total

80Bahia

280Espirito Santo

272Goiás e Distrito Federal

519Rio de Janeiro

677Rio Grande do Sul

720Minas Gerais

1366Paraná e Santa Catarina

1600São Paulo

Área cultivada (ha)Estados

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor meia estação

300Paraná e Santa Catarina

530Total

164Rio Grande do Sul

230São Paulo

Área cultivada (ha)Estados

Principais Estados produtores e área cultivada de couve-flor de inverno

590Rio Grande do Sul

4175Total

50Rio de Janeiro

91Goiás

390Espirito Santo

480Minas Gerais

1074Paraná e Santa Catarina

1500São Paulo

Área cultivada (ha)Estados

Produção de couve-flor no Estado de São Paulo

72.000120Itatiba

144.000160Jarinu

250.000250Mogi das Cruzes

49.160122,90Suzano

1539910,801758,04Total

Engradado com 30 cabeças

300.000200Ibiúna

Produção (t)Área (ha)Município

IEA, 2008.

Produção de brócolos no Estado de São Paulo

226.600226SuzanoEngradado de 15 kg

936.000780Ibiúna74.10074,40Itaquaquecetuba40.00050Itupeva61.31846Jundiaí600.000600Mogi das Cruzes

2.458.2622221,60Total

30.00030São Bento do Sapucaí30.00030Salesópolis50.00050Pinhalzinho

57.46044,20CampinasProdução (t)Área (ha)Município

IEA, 2008.

Couve-flor

Tipos varietais

Presença de folhas na inflorescência

Desordens fisiológicas

Pilosidade na inflorescência

Alteração da coloração

Cabeça vinho

Alteração da coloração

Alteração no formato

Formas

Hortitec, 2007

Resistência à doenças

Podridão negra

Eficiência na absorção de B

ETAPAS DO SISTEMA DE PRODUÇÃO

Produção de mudas

Germinação e porcentagem de plântulas normais sob diferentes temperaturas

--35

-3,530

994,525

-5,820

938,715

7814,610

27-5

0-0

Plântulas normais (%)

Germinação (dias)Temperatura

Harrington & Minges (1961)

Exigências nutricionais

• Aplicação de B e Mo via foliar: 1g L-1 de ácido bórico e molibdato de sódio: duas pulverizações;

• Outros fertilizantes foliares

Nutrição mineral

0102030405060708090

40 50 60 70 80

Idade da planta (dias)

Mat

éria

sec

a (g

)

Curva de acúmulo de matéria seca em couve-flor.

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

40 50 60 70 80 90

Idade da planta (dias)

Mat

éria

sec

a (g

)

Fósforo

Nitrogênio

Potássio

Absorção dos nutrientes pela planta de couve-flor (Silva, 1995)

Manejo da adubação

• Ciclo de desenvolvimento da cultivar

• Época do ano

• Estádio fenológico da planta

Implantação da lavoura

Desenvolvimento inicial da couve-flor

Início da formação da cabeça

Formação da cabeça

Colheita

Adubação de plantio

• Fórmulas tradicionais (4-14-8) ou mais concentradas com B, Mo e Zn.

• 4-14-8: 100g/planta no plantio.

• Fórmulas concentradas: redução na dose aplicada• 04-32-16: 40 g/planta no plantio

Adubação de cobertura• Fórmulas ricas em N e K:

• No inverno:

• 20-00-20: três coberturas aos 20, 40 e 60 dias após o transplante: 15 g/planta (1,5 t/ha)

• No verão:

• 20-00-20: duas coberturas aos 20 e 45 dias após o transplante: 16-20 g/planta (1,0 a 1,25 t/ha)

Pulverizações foliares

• B e MoA cada 15 dias: pulverizações com sais ou produtos líquidos com alta concentração de matéria orgânica;

Distúrbios fisiológicos

Deficiência de B – Áreas escuras na cabeça (curd browning)

Hastes ocas (Hollow stem)

Deficiência de Molibdênio (Ponta de chicote)

DOENÇAS DAS BRÁSSICAS

Podridão negra –Xanthomonas campestrispv. campestris

PODRIDÃO MOLEPODRIDÃO MOLEErwiniaErwinia carotovoracarotovora subspsubsp. . carotovoracarotovora

SintomasSintomas

-Amolecimento dos tecidos com exsudação de odor fétido;- murcha e apodrecimento.

MANCHA FOLIAR TRANSLMANCHA FOLIAR TRANSLÚÚCIDACIDAPseudomonas Pseudomonas syringaesyringae pvpv. . maculicolamaculicola

-Lesões foliares translúcidas circundadas por halo amarelado.- queda de folhas

MANCHA DE ALTERNARIAMANCHA DE ALTERNARIAAlternaria Alternaria brassicaebrassicae, A. , A. brassicicolabrassicicola e A. e A. raphaniraphani

-Em sementeira: necrose do cotilédone e hipocótilo e “damping-off”, podendo ocorrer enfezamento ou morte da plântula;-Em plantas adultas: lesões circulares, concêntricas e com halo clorótico nas folhas, hastes florais e caule.

MMÍÍLDIOLDIOPeronosporaPeronospora parasiticaparasitica

-Lesões foliares inicialmente cloróticas, progredindo para necróticas, correspondendo na face inferior as frutificações esbranquiçadas do fungo;-Morte de plântulas.

HHÉÉRNIA RNIA –– PlasmodiophoraPlasmodiophora brassicaebrassicae

-subdesenvolvimento e murcha da planta nas horas mais quentes do dia;-formação de galhas nas raízes.

MURCHA DE FUSARIUM MURCHA DE FUSARIUM FusariumFusarium oxysporumoxysporum f. sp. f. sp. conglutinansconglutinans (repolho, couve(repolho, couve--

flor e flor e brocbrocóólislis))

MOFO CINZENTO MOFO CINZENTO BotrytisBotrytis cinereacinerea

Pragas

Lagarta mede palmo (Trichoplus ni)

Traça das crucíferas(Plutella xylostella)

Lagarta rosca(Agrotis ipsilon)

Pulgão da couve(Brevicoryne brassicae)

Colheita

Custo de produção de couve-flor

R$ 6000-7000,00

Total

R$ 1200,00Preparo do solo, irrigação e arrendamento

R$ 1650,00Mão de obra

R$ 1400,00Fertilizantes

R$ 450,00Mudas

R$ 1300,00Sementes

Custo por haMaterial

Adilson Sampaio (Comunicação pessoal, 2006)

Lucro por hectare

• Densidade de plantas: 30.000/ha

• Produtividade: 18-20 t ha-1

• Indústria: R$ 0,90 kg-1

• Lucro: R$ 16000,00 – R$ 6000,00 = R$ 10000,00

Mercado in natura

Classes ou Diâmetros

>2308

230>2107

210>1906

190>170 5

170>1504

150>1303

130>1002

1001

MáximoMínimoNo

Diâmetros (em mm)Classes

Serão toleradas misturas de até 10% no número de inflorescências pertencentes à classe imediatamente inferior ou superior à da classe mencionada no rótulo.

Couve-flor

Tipos ou Categorias

100000Amarela

1001001000Creme

100100100100Branca

Cores

10020102Total de Defeitos

10020102Defeitos Leves

501020Total Graves

501010Outros Graves

20500Passada

501020Impurezas

20510Dano Profundo

5210Podridão

Defeitos Graves

Categoria IIICategoria IICategoria IExtra

Preço do engradado de couve-flor (8 unidades/engradado) no CEAGESP – 23/04/2010

1,6114,6012,9111,22Primeira

2,6623,7521,2619,13Extra

2,1318,7617,0614,87Especial

KgMaiorComumMenor

2,0319,5116,2514,18Ninja

2,4239,9536,2932,86Extra

1,8431,1627,6624,07Especial

KgMaiorComumMenor

Preço do brócolis (15 unidades) no CEAGESP –23/04/2010

Produtos minimamente processados

Etapas da produção

1. Separação da cabeça em floretes

Branqueamento

Congelamento

Separação dos floretes congelados

Acondicionamento

Embalagem