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Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

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NUTRIÇÃO

CULINÁRIA SAUDÁVEL

Podemos considerar que a maior sensibilização para a melhoria das

práticas alimentares surgiu por volta de fins dos anos 70.

Verificou-se que nos países ricos, existiu um aumento das doenças

metabólicas degenerativas e daí se criou o conceito de “Dieta

Prudente”

Com o cruzamento de variados estudos bem fundamentados surgiu o

ideal de “Alimentação saudável”, que visa definir as formas de comer

que proporcionam máximo desenvolvimento na infância e melhor

conservação de saúde durante a nossa vida.

Previne doenças cardiovasculares, degenerativas e metabólicas, como

obesidade e diabetes, desde dislipidemias a hipericemia, de cancros a

calculoses.

A culinária é portanto um conjunto de técnicas que modificam e

combinam os alimentos de forma a torná-los agradáveis aos sentidos,

e que facilitem a posterior digestão e assimilação dos nutrientes que

os compõem.

Estas modificações e combinações podem enriquecer ou empobrecer

os alimentos nas suas propriedades nutritivas.

Para se fazer uma culinária saudável deve-se ter em conta as boas

práticas de confecção de alimentos, sendo importante seguir as

regras de higiene e segurança alimentar, para se evitar alguns

problemas de saúde.

Alguns métodos de confecção são considerados mais saudáveis do

que outros, seja porque mantêm baixo teor de gordura dos

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alimentos, seja porque implicam menor perda de

vitaminas e minerais.

Para uma culinária saudável é recomendado a utilizar a gordura de

preferência o azeite que “cientificamente está classificado como uma

gordura saudável”. Preferir especiarias e ervas aromáticas.

A culinária própria do padrão alimentar saudável deverá

respeitar os seguintes princípios:

- Ser variada e equilibrada, orientada pelas proporções de “A Roda

dos Alimentos” no que respeita às quantidades relativas de grupos de

alimentos, e o mais possível diversificada pela utilização mais variada

que se possa dos alimentos de cada grupo, ao longo do ano, da

semana e do dia;

- Ser ajustada quantitativamente às necessidades do agregado

familiar ou do grupo humano a que se destina;

- Ser saborosa, agradável e de digestão fácil; e, nos tempos que

correm económica e simples de preparar e cozinhar; e, por respeito à

nossa cultura, dentro das tradições culinárias portuguesas;

- Ser limpa do ponto de vista bacteriológico, parasitológico e

toxicológico, pelo que deve ser cuidada no que respeita à frescura e

estado de conservação dos géneros e à sua manipulação, à limpeza

das mãos e dos utensílios, à preparação, lavagem e eventual

desinfecção dos alimentos, à natureza dos aditivos e à composição

dos produtos industrializados, ao modo como se serve e conserva

depois de preparada e cozinhada;

- Ser parcimoniosa quanto à quantidade de gorduras de confecção,

atenta à sua natureza, e cuidadosa com a utilização;

- Ser pobre de sal e rica de potássio, o qual advém do consumo

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abundante de produtos hortícolas e frutos;

- Ser atenta à perda de constituintes nutritivos dos alimentos,

sobretudo minerais, vitaminas e proteínas solúveis que se perdem

com as águas de cozedura quando estas se rejeitam.

Em suma são um conjunto de regras que devemos seguir

atentamente e que não são difíceis de corrigir pois tratasse de uma

moderação e melhoria dos nossos erros alimentares e

consciencialização dos malefícios que nos pode trazer.

“Coma melhor Viva melhor” um lema a seguir.

Realizado a 05-02-2009

Por:

Vanessa Isnard Colman

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