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SupercongeladoreSc o z i n h a sp r o f i S S i o n a i S

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SUPERCONGELADORES E RESFRIADORES

RÁPIDOS

O resfriamento rápido de temperatura é uma tecnologia que utiliza as propriedades de conservação do frio para manter os alimentos em perfeitas condições de higiene e segurança, sem perder a qualidade. A refrigeração ou o congelamento rápido, além de bloquear a reprodução dos micro-organismos naturalmente presentes nos alimentos, permite preservar as características organolépticas e nutricionais dos alimentos e aumentar o seu período de conservação. Os pratos terão a qualidade, o sabor e a consistência de alimentos frescos, obtidos com uma considerável economia de tempo e de dinheiro.

O supercongelador TRAMONTINA é a ferramenta que permite que este sistema de trabalho funcione de maneira vantajosa e indispensável em qualquer instalação de preparação de alimentos. O parceiro excelente para qualquer cozinha profissional.

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+90°C

+3°C0°C

RESFRIAMENTORÁPIDO

O resfriamento rápido diminui a temperatura no centro do produto de +90°C a +3°C, em um tempo máximo de 90 minutos. O intervalo térmico entre +65°C e +10°C, em que há uma maior proliferação de bactérias, ocorre de uma maneira tão rápida que não compromete a segurança alimentar, e os produtos podem ser armazenados de 5 a 8 dias.

1. Sem resfriamento rápido 2. Temperatura de alto risco (formação rápida de bactérias)3. Com resfriamento rápido TRAMONTINA

3

2

1

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Congelamento rápido 90°C > a -18°C1. Sem congelador rápido2. Formação de macrocristais3. Com congelador rápido TRAMONTINA4. Formação de microcristais

+90°C

-18°C

CONGELAMENTORÁPIDO

O congelamento tradicional transforma líquidos contidos nos alimentos em macrocristais que alteram as qualidades iniciais. O congelamento rápido diminui a temperatura no centro do produto a partir de +90°C a -18°C em um tempo máximo de 270 minutos. A penetração rápida do frio permite a formação de microcristais que não danificam o produto, e a conservação pode durar alguns meses.

1

2

3

4

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SISTEMA COOk & ChILL

O sistema Cook & Chill requer que o alimento venha resfriado ou congelado imediatamente após o cozimento e pode ser armazenado até o momento do consumo. Pouco antes de servir, o alimento deverá ser colocado no forno durante alguns minutos, e os pratos servidos parecerão cozidos na hora.

Os supercongeladores TRAMONTINA Cook & Chill permitem o inserimento e a movimentação de carrinhos porta GNs dos modelos mais comuns de fornos e estão disponíveis nas versões com 10 bandejas do tipo GN 2/1 ou 20 GN 1/1.

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0°C

+90°C+90°C

0°C

CICLO DE TRABALhO

RESFRIAMENTO RÁPIDO

NORMAL (SOFT): Como sugere o termo “soft”, este é um ciclo delicado, ideal para produtos leves e de pouca espessura.

INTENSIVO (HARD): A função “hard”, que permite reduzir os tempos de refrigeração, torna este ciclo apropriado para produtos densos e com alto teor de gordura ou para alimentos embalados.

1. Temperatura do produto2. Temperatura da câmara fria

2 2

1

90’ 90’

1

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0°C

+90°C

0°C

+90°C

2 2

CICLO DE TRABALhO

CONGELAMENTO RÁPIDO

NORMAL (SOFT): Este ciclo é caracterizado por um congelamento que deixa o produto mais homogêneo, é indicado para alimentos que são mais sensíveis a um elevado choque térmico ou compostos de diversos ingredientes. INTENSIVO (HARD): É o ciclo ideal para produtos semiacabados e matérias-primas, pois permite que você possa estocá-los em longo prazo e que estão disponíveis em todos os momentos.

270’ 270’

1

1

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AS VANTAGENS

Redução do tempo de preparaçãoMenor perda de pesoRedução dos resíduosMelhor apresentaçãoCompras racionaisOrganização mais eficienteCardápio com maior variedadeSegurança alimentarOtimização dos custosMaior qualidade

CAMPOS DE APLICAÇÃO

Restaurantes

Padarias

Confeitarias

Sorveterias

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CARACTERÍSTICASGERAIS

Produzido inteiramente em aço inox AISI 304Isolamento sem CFC E HCFC para proteger o meio ambiente

Cumprimento das normas HACCPCantos internos arredondados

Sonda de controle no coração do alimentoVentilação interna indireta sobre o produto

Modelos desenvolvidos de acordo com as normas NF

A gama de supercongeladores TRAMONTINA é oferecida em duas linhas, Simply e Harmony, que de forma personalizada atendem aos requisitos de qualidade com custos reduzidos e alto desempenho.

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SIMPLy

É a resposta para a busca de economia e facilidade de uso sem sacrificar as vantagens do resfriamento rápido. Os supercongeladores Simply fazem ciclos de refrigeração e de congelamento em tempo e temperatura, além disso, também é possível definir o armazenamento automático no final de cada ciclo.

5 CubAS GN 1/1 ou5 CubAS 600x400

Teclas de seleçãoDegeloLiga/Desligabotão para resfriamento rápido a Tempo/TemperaturaInicio do ciclo de pre-resfriamentobotão para congelamento rápido a Tempo/Temperaturabotão de seleção do ciclo HARD/SOFTbotão para aquecimento da sonda do produto (OPCIONAL)

1

1 2

64

3

75

2

3

6

4

7

5

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CARACTERÍSTICAS 5GN 10GN 14GN

Desempenho de resfriamento 15 kg 28 kg 38 kg

Desempenho de congelamento 9 kg 18 kg 25 kg

Número de bandejas tipo GN 5 10 14

Dimensões externas 784x800x900 mm

800x825x1800 mm

800x825x2025 mm

Absorção 850 W 2300 W 2800 W

Tensão 230 V1 + N

400 V3 + N

400 V3 + N



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hARMONyA MAIOR GAMA PARA AS SUAS ExIGêNCIAS EM TODOS OS SETORES

Os supercongeladores Harmony são planejados para harmonizar economia, eficiência e confiabilidade com soluções tecnologicamente completas.

A placa eletrônica Chilly permite que a máquina possa avaliar o tipo de alimento que está tratando e calcular automaticamente todos os parâmetros para efetuar um ciclo correto. O utilizador apenas necessita introduzir a sonda no “coração” do alimento e dar início ao ciclo, para o resto, o resfriamento automático Chilly encarrega-se.




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LINHA 7005 CubAS GN 1/1

LINHA 8005 CubAS GN 1/1 ou5 CubAS 600x400

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hARMONy

PLACA ELETRôNICAPARA RESFRIAMENTO E CONGELAMENTO RÁPIDO

A linha Harmony foi desenvolvida para satisfazer exigências diferenciadas de utilização com máquinas de diferentes funcionalidades.

Além dos supercongeladores que realizam ciclos de resfriamento seja positivo, seja negativo, Harmony inclui equipamento para o exclusivo resfriamento positivo (resfriadores rápidos) e máquinas para sorveteria, dimensionadas para conter bacias de sorvete de tamanho 165x360x120 mm.

Para resfriamento e congelamento rápido

Configurações

Seleção

Seleção de programas

Ciclo contínuo

Resfriamento a tempo

Congelamento a tempo

Resfriamento à temperatura

Congelamento à temperatura

Seleção de potência

Sonda aquecida

Degelo

Lâmpada germicida

Interruptor geral

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MODELO

+90°CV

+3°CkG

+90°CV

-18°CkG

BANDEJAS DIMENSÕESLxPxA TENSÃO WATT

Resfriamento e congelamento rápido

5GN 1/1 20 12 3/5 784 800 900 230V/60Hz 1+N 950

5GN 1/1 700 20 12 5 1242 680 860 230V/60Hz 1+N 950

5GN 1/1 800 20 12 5 1242 750 860 230V/60Hz 1+N 950

10GN 1/1 40 25 10 / 13 800 825 1800 400V/60Hz 3+N 2500

10GN 1/1 R 40 25 10 800 900 1800 400V/60Hz 3+N 2500

14GN 1/1 55 35 14 / 17 800 825 2025 400V/60Hz 3+N 3000

10GN 2/1 75 50 10 1050 1080 1900 400V/60Hz 3+N 3500

20GN 1/1 S 85 60 20 1350 1180 2150 400V/60Hz 3+N -

20GN 1/1 100 70 20 1350 1180 2150 400V/60Hz 3+N -

40GN 1/1 S 125 100 40 1500 1330 2150 400V/60Hz 3+N -

40GN 1/1 150 135 40 1500 1330 2150 400V/60Hz 3+N -

hARMONy

TABELA

Produzido inteiramente em aço inox AISI 304Isolamento sem CFC E HCFC para proteger o meio ambiente

Cumprimento das normas HACCPCantos internos arredondados

Sonda de controle no coração do alimentoVentilação interna indireta sobre o produto

Modelos desenvolvidos de acordo com as normas NF

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SIMPLy

MODELO 5GN 1/1 10GN 1/1 14GN 1/1

Ciclo positivo 15 28 38

Ciclo negativo 9 18 25

Largura 784 800 800

Profundidade 800/1545 825/1585 825/1585

Altura 900 1800 2025

Tipo de bandeja GN 1/1, 600x400

GN 1/1600x400

GN 1/1600x400

Capacidade máxima 5 10 14

Bacias de sorvete --- --- ---

Gás refrigerante R404A R404 R404

Quantidade de refrigerante 1000 1500 1700

Potência absorvida 850 2300 2800

Tensão 230V/ 60Hz 1+N

400V/ 60Hz 1+N

400V/ 60Hz 1+N

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hARMONyRESFRIAMENTO E CONGELAMENTO

5GN 1/1 5GN 1/1 700 5GN 1/1 800 10GN 1/1 10GN 1/1 R 14GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 40GN 1/1

20 20 20 40 40 55 75 85/100 125/150

12 12 12 25 25 35 50 60/70 100/135

784 1242 1242 800 800 800 1050 1350 1500

800/1545 680/1445 750/1545 825/1585 900/1660 825/1585 1080/1840 1180/2040 1330/2340

900 860 860 1800 1800 2025 1900 2150 2150

GN 1/1, 600x400 GN 1/1

600x400GN 1/1, 600x400

GN 1/1, 600x400

GN 1/1, 600x400

GN 2/1, 600x800

GN 1/1, 600x400

GN 1/1, 600x400

5 5 9 10 10 14 10 20 40

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R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a R404a

1100 1100 1100 2000 2000 2000 2000 - -

950 1050 1050 2500 2500 3000 3500 - -

230V/ 60Hz 1+N

230V/ 60Hz 1+N

230V/ 60Hz 1+N

400V/ 60Hz 3+N

400V/ 60Hz 3+N

400V/ 60Hz 3+N

400V/ 60Hz 3+N

400V/ 60Hz 3+N

400V/ 60Hz 3+N

TramonTina farroupilha S.a.Rodovia RS 122 - Km 61 - Distrito Industrial

CEP 95180-000 - Farroupilha - RS - Brasil(54) 3261-0000 - Fax: (54) 3261-2354

[email protected]

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