Oficina das Ciências

“Cozinhar com Ciência”

Agrupamento de Escolas de Vidigueira

2011 / 2012

Temperar o chocolateEstabilizar e cristalizar cristais beta da

Manteiga de cacau

Elaborar Queijo fresco

Coagular proteínas do leite por ação de ácido cítrico

Fabricar IogurtesCultivar bactérias para produção de iogurte

O iogurte é um produto da ação de uma cultura mista e em igualproporção dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillusbulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, paraobterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha oleite.

Fazer PicklesConservar alimentos por ação de ácido acético

(vinagre)