cozinha maravilhosa da ofélia 2

7/23/2019 Cozinha Maravilhosa Da Oflia 2

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Peixes

Dicas 8

Atum siciliana 12

Peixe cozido com piro 13

Peixe na folha de bananeira 14

Bacalhoada de forno 15

Bifes de bacalhau 16

Salmo ao molho de manteiga 17

Tainha de festa 18

Pescadinha ao molho de mostarda 19

Sardinhas Setba120

Moqueca de peixe 21

Peixe majestoso 22

Peixe escabeche 23

Reaproveitar os alimentos 40


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Frutos do mar

Dicas 26

Lula milanesa 30

Coquete1de camaro 31

Cuscuz paulista 32

Misto do mar 33

Siro (creme de siri) 34

Camaro na moranga 35

Abacaxi de gala 36

Mariscos ao vinagrete 37

Mexilhes minha moda 38

Casquinha de siri 39

Reaproveitar os alimentos 41

Cardpios

Cardpio 1 42

Cardpio 2 44

Cardpio 3 46

Cardpio 4 48


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De gua doce ou salgada, os peixes esto sempre presentes nocardpio nacional.

Assados, cozidos, em bolinhos, tortas e

outras preparaes, so um convite aopaladar. E, o que melhor, fazem bem sade, pois so ricos emclcio, iodo,vitamina B6, protenas e tm baixosteores de gordura.

Devido ao extenso litora1e grande quantidade de RIOS em nossopas, os peixes fazem parte do cardpio naciona1numa srie depreparaes, simples e sofisticadas. Vale a pena conhec-los!


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PEIXES DO BRASIL

PESCADA

Um dos peixes mais consumidos em todo o Brasil, principalmente emforma de fils.

NAMORADO

Peixe abundante em quase todo o litora1do Brasil. Sua carne bastante apreciada. Possui corpo alongado e colorao negra e roxa,com pintas brancas.

ROBALO

encontrado no litora1 atlntico, entre o su1doBrasi1e os Estados Unidos. O saborapurado de sua carneconfere-lhe o status de peixe nobre.

TAINHA

Encontrado no litora1su1e sudeste, costuma pesar de1 a 10 quilos. Fica delicioso recheado ou grelhado.

Antnio Rodrigues/Abri1fmagen;

DOURADO

Existem trs espcies de gua-doce e uma de mar (comum noNordeste). um dos peixes de gua doce mais apreciados devido aseu sabor especial.

BADEJO

Sua carne branca fica saborosa se for assada ou grelhada. maisfci1de ser encontrado durante o vero. Alguns espcimes podempesar at 60 quilos.

ESCOLHENDO PEIXES


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Muitas pessoas gostam de comprar o peixe fresco em feiras oumercados. Nesse caso, alguns cuidados so essenciais. As escamasdevem estar brilhantes e as guelras, midas e em tom rosado ouvermelho vivo Os olhos, transparentes e midos, devem ocupartoda a rbita. Os fils e as postas devem ter uma cor uniforme, almde estarem transparentes e midos Aperte com os dedos para verificarse a carne est firme. Jamais compre peixes com aspecto ressecadoou com odor desagradvel, como cido. O idea1 ir ao mercado ou feira bem cedo para comprar os peixes mais frescos

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES


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COMO CORTAR FILS DE PEIXE

H vrias vantagens em cortar os fils de peixe em casa. fcil,econmico e voc no corre o risco de ser enganada, achando queest comprando o fil de um peixe quando, na verdade, de outro.

(1) Antes de tudo, tire asescamas dopeixe, raspando uma faca grande sobre toda a suaextenso. Retire a cabea do peixe.

2) Separe as espinhas da carne. Depois, retire-as juntamente com asvsceras.

3) Faa um corte ao longo do dorso dopeixe, no sentido da cabea

cauda.

4) Retire a pele, segure o peixe pela cauda e corte os fils

PEIXES: SAUDVEIS E DE FCI1PREPARO

Os peixes marinhos, principalmente os de guas frias, como o salmo,a truta e o bacalhau so ricos em cidos graxos, que auxiliam nacirculao sangunea e no bom funcionamento do corao, alm deaumentarem os nveis do bom colesterol.

BACALHAU

Este peixe de carne consistente pode ser encontrado de vrias formasfresco, seco, salgado. Para que fiquemacio e no ponto certo de sal, deixe-o pelo menos por 24 horas demolho. Troque a gua trs vezes.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA - PEIXES

CONGELAMENTO DE PEIXES

Os peixes podem ser congelados desde que estejam limpos - semescamas, barbatanas ou vsceras - e embalados em plsticotransparente, Duram de 3 a 6 meses. No caso dos fils, embale-os uma um. conveniente colocar etiquetas com as datas


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POSTAS DE PEIXE

faclimo cortar postas de peixe em casa Primeiro, limpe o peixe porfora, tirando as escamas, o rabo e a cabea Depois, corte as postas,em sentido vertical, na espessura desejada. No se esquea de retirara pele e as vsceras

SARDINHAS

A poca idea1para o consumo de sardinhas frescas vai de janeiro ato fina1de setembro. Quando consumidas com espinhas, fornecemuma boa dose de clcioPara preparar sardinhas empanadas, passe-as na farinha de trigo, no

ovo batido e, por fim, na farinha de rosca

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES


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ATUM A SICILIANA

O atum fresco ganha um sabor especia1com os temperos indicadosnesta receita..

Bom apetite!

Atum fresco: uma delcia!

Como consumimos, na maioria das vezes, atum em lata, nem semprereconhecemos o atum fresco entre outros peixes. Repare no tomrosado de sua carne e, da prxima vez em que for ao mercado,compre-o para preparar esta receita.

Ingredientes

1 quilo de atum fresco; sal; pimenta-do-reino; ervas finas misturadas; 1ramo pequeno de alecrim seco; 1/2 copo de vinho branco seco; 1dente de alho amassado; 1/2 copo de azeite de oliva; 3 colheres desopa de farinha de rosca; 4 anchovas salgadas.

Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos.

Rendimento: 4 pessoas.

Modo de preparar

1. Lave bem o atum, seque-o e tempere-o com sal, pimenta-do-reino,ervas finas e alecrim.

2. Regue com o vinho branco e deixe marinar por cerca de 2 horas.

3. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva, junte o atum e o

molho em que marinou; vire-o de todos os lados. Polvilhe com afarinha de rosca e continue o cozimento, agora em fogo baixo, por 10minutos.

4. Enquanto isso, retire as espinhas das anchovas, desfaa-as comum garfo e espalhe-as sobre o atum. Respingue um pouco de guapara umedecer, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.


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12 COZINHA MARAVILHOSA DA OFELIA/ PEIXES


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PEIXE COZIDO COM PIRO

Em dvida sobre o cardpio do almoo de domingo? Confira estatima sugesto de Oflia. O preparo rpido e faclimo! Aprendatambm a fazer o tradiciona1piro de peixe, um acompanhamentotimo para outros pratos deste livro.

Modo de preparar

1. Tempere o peixe com sal, limo, pimenta-do-reino e deixe nessemolho por 10 minutos.

2. Faa a pasta de alho: bata no liquidificador os ingredientes por

3 minutos. No ponha sal. Guarde-a na geladeira em recipiente devidro e utilize-a para preparar outros pratos.

3. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite, juntamentecom a pasta de alho.

4. Junte o peixe com o molho do tempero nesse refogado, acrescenteo vinho e o coentro, o molho de tomate e a gua.

5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 minutos.

6. Sirva o peixe com o piro em volta.

Ingredientes

12 postas de peixe; suco de 3 limes; sal; pimenta-do-reino; coentro(em gros ou ramos picados); 1 caixinha de molho de tomate;

1 copo de gua; 1 copo de vinho branco seco;

2 cebolas grandes; 1 colher de sopa de pasta de alho; 1/2 xcara dech de azeite.

Para a pasta de alho

8 cabeas de alho; 1 xcara de ch de azeite.


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Tempo de preparo: 30 minutos.


PIRO

Ingredientes: 2 conchas de caldo de peixe; 1 cubo de caldo de carne;1 xcara de ch de farinha de mandioca; algumas gotas de molho depimenta.

Modo de preparar: em umapanela, ponha o caldo de peixe e misture aos poucos a farinha demandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, para no

encaroar. Pingue algumas gotas de molho de pimenta e acrescente ocaldo de carne dissolvido em1/2 copo de gua. Leve ao fogo, mexendo sempre, at adquirir aconsistncia de um piro bem mole.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ PEIXE^ 13


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PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA

No preciso panela para fazer esta receita original. Aproveiteacampamentos e reunies informais para servi-la aos amigos.

Ingredientes

1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaru), de cercade 2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limo, coentropicado, folhas de bananeira, azeite de oliva para acompanhar

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Tempere o peixe com sal, suco de limo e coentro

2. Envolva-o em folhas de bananeira

3. Faa uma cova rasa no cho e coloque o peixe Cubra com terra efaa fogo

por cima

4. Quando restar s o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre opeixe Sirva acompanhado de azeite

Dica

O pintado, conhecido peixe de gua doce, tambm pode serpreparado na folha de bananeira. Experimente1.

14 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA /peixes


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BACALHOADA DE FORNO

Eis aqui um prato substancioso, que fica muito bem acompanhado porum vinho branco seco. Bom apetite!

Ingredientes

1 quilo e meio de bacalhau, 1quilo de batata, 4 cebolas cortadas emrodelas,2 dentes de alho picados finos, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, 2pimentes verdes cortados em rodelas, 2 tomates cortados em rodelas

Tempo de preparo: 1hora


Diretamente do forno para a mesa, o bacalhau em uma de suasverses mais tradicionais

Modo de preparar

1. Coloque o bacalhau de molho na vspera No dia seguinte retire apele e as espinhas

2. Afervente-o numa panela com gua at que a carne esteja maciaEscorra, desfie e reserve

3. Cozinhe as batatas com bastante gua Escorra-as, descasque-as ecorte-as em rodelas grossas Reserve

4. A parte, refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco deazeite

5.Preaquea o forno. Coloque, em uma forma refratria de fundo largobem untada com azeite, uma camada de rodelas de batata Polvilhecom sal e pimenta-do-reino a gosto e regue com um pouco de azeite

6. Distribua algumas rodelas de pimento por cima e continue comuma camada de bacalhau desfiado


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7.Distribua um pouco de cebola e algumas rodelas de tomate porcima, sempre regando com azeite

8. Continue com as camadas at terminarem os ingredientes, sendoque a ultima camada deve ser de cebola e tomate

9. Regue fartamente com azeite e leve ao forno para aquecer bem edourar a superfcie

10.Tire do forno e, se quiser, decore com rodelas de ovo cozido eazeitonas. Sirva em seguida

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES 15


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BIFES DE BACALHAU

Novidades so sempre bem-vindas. Com a parte conhecida comolombo do bacalhau, voc prepara esta receita deliciosa e diferente.

Ingredientes

1 quilo de bacalhau 1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar 3ovos batidos, azeite de oliva para fritar

Para o molho

2 colheres de sopa de farinha de trigo,3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2

gemas, suco de1 limo, salsa picada

Tempo de preparo: 40 minutos


Dica

Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes,deixe ferver 2 xcaras de gua e alguns paus de canela em umapanelinha

Modo de preparar

1. Coloque o bacalhau de molho na vspera No dia seguinte, escorrae tire a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe oformato de bifes, e arrume-as numa vasilha

2. Aquea o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilhaabafando bem e deixe descansar durante 10 minutos

3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha detrigo, no ovo batido e novamente na farinha de trigo

4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente


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at que dourem por igual

5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidadopara no quebr-los, e coloque-os para escorrer sobre papelabsorvente

6. Faa o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fiquedourada

7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente afarinha torrada, as gemas, o suco de limo e misture muito bem

Acrescente salsa picada a gosto e tire do fogo

8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho

preparado por cima. Sirva em seguida, com arroz branco e a saladade sua preferncia



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SALMO AO MOLHO DE MANTEIGA

A carne rosada e saborosa dosalmo extremamentesaudvel. Seguindo esta receita, voc s vai receber elogios.

Ingredientes

1pedao de salmo de cerca de 2 quilos; 1mao de cheiro-verde,1folha de louro; molho de manteiga meunire (receita ao lado); buqusde couve-flor; sal

Tempo de preparo: 30 minutos.


Modo de preparar

1. Deixe o salmo de molho em gua na vspera.

2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove osal.

3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida.

4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmo.

5. Guarnea a travessa com batatase buqus de couve-flor, cozidos em gua e sal.

MOLHO DE MANTEIGA MEUNIRE

Ingredientes: 1xcara de ch de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco

de 2 limes.

Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que amanteiga derreta completamente, retire e bata at obter um creme.

Saudvel e saboroso, o salmo sempre um convite ao paladar.


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TAINHA DE FESTA

Uma receita diferente para voc preparar quando estiversem pressa.

Ingredientes

1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescada-cambucu); suco de 3 limes; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alhoamassados.

Para o recheio

1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata

de anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xcara de ch deazeitonas pretas picadas; 1xcara de ch de coentro picado; 6 dentesde alho amassados; 3 colheres de sopa de margarina; 1po de formaem fatias;10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buqus.

Tempo de preparo: 2 horas.

Modo de preparar

1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco delimo, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante30 minutos ou um pouco mais.

2. Faa o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchovapicada (com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos,mexendo sempre, e por ltimo a azeitona e o coentro.

3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite

de oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou at dourar.

4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nasfatias de po. Leve ao forno para dourar.

5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com astorradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as


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torradas, os buques de couve-flor crua ou cozida


TOMATE RECHEADO COM ATUM E ALICHE

Ingredientes: 6 tomates; 1lata de atum; 1lata de aliche picado bemfininho; 1colher de queijo parmeso ralado.

Modo de preparar:corte a tampa dos tomates, retire as sementes, e enxgue ascavidades. Desmanche o atum e misture-o ao aliche. Junte queijoralado, misture bem e recheie os tomates. Corte uma lasca do fundodos tomates para que fiquem de p e leve ao forno em assadeira

untada por 10 min

18 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/PEIXES


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PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA

Que tal preparar o fil de pescada de uma forma diferente e emapenas meia hora? Confira esta sugesto e mos obra!

Ingredientes

10 fils de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limo, sal,farinha de trigo para empanar, leo para fritar

Para o molho

1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picadosem pele, 1talo de salso branco cortado fino, 1ramo de coentro

picado, sal, 2 colheres de sopa de mostarda


Modo de preparar

1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limo e sal, passe nafarinha de trigo e frite em leo no muito quente, dourando dos doislados

2. Faa o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, osalsoe o coentro

3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda

4. Coloque os fils em uma travessa enfeite com alface e espalhe omolho, bem apurado, sobre os fils


Use e abuse da mostarda

Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduches?Esse condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante,cabe perfeitamente em molhos de saladas, carnes ou peixes, como


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o caso desta receita

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/peixes 19


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SARDINHAS SETBAL

Fceis de encontrar e com preo acessvel, as sardinhas podem serconsumidas em diferentes verses. Experimente esta!

As populares sardinhas

Em conserva frita assada no recheio de sanduches e tortas asardinha, encontrada em abundncia no litoral brasileiro, um dospeixes mais populares Ao compr-la fresca na feira ou na peixarialembre-se de temper-la assim que chegar em casa

Ingredientes

1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar,leo para fritar

Para o molho

3 dentes de alho, 1xcara de ch de azeite de oliva, 1cebola picada,1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco

Tempo de preparo: 1 horaRendimento: 4 pessoas

Modo de preparar

1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixedescansar por 1hora

2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, nafarinha de trigo e frite em leo quente. Arrume em uma assadeira.

3. Faa o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, osdemais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos

4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecidopor15 minutos


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20 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES


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MOQUECA DE PEIXE

Que tal preparar a verdadeira moqueca depeixe baiana em sua casa?Siga esta receita, convide os amigos e faa a festa!

Ingredientes

4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino,suco de5 limes, 1xcara de ch de azeite-de-dend1/2 xcara de ch de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nemsementes,6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xcara de ch decheiro-verde picado, 2 colheres de sopa de manjerico picado,

1pimenta vermelha picada e amassada, 1xcara de ch de coentropicado,3 garrafinhas de leite de coco

Tempo de preparo: 30 minutos, maiso tempo de descanso


Modo de preparar

1. Corte o peixe em postas, deixando tambm as cabeas Temperecom sa1pimenta-do-reino e suco de limo e deixe curtir por 30 minutos

2. Faa um refogado com o azeite-dedend, o azeite de oliva, otomate e todos os temperos

3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco.Tampe a panela e cozinhe no mximo por 20 minutos em fogo brando.

Evite mecher muito pra no desmanchar as postas de peixe.

20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para no desmancharas postas do peixe

4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva ummolho de pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dend


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Servir a moqueca em travessas rsticas reala ainda mais o coloridodeste prato

ARROZ COM COCO

Ingredientes: 4 xcaras de ch de arroz, 3 garrafinhas de leite decoco, sal

Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue comleite de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexade vez em quando e, se for preciso, acrescente um pouco de gua




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PEIXE MAJESTOSO

Peixe, camaro e cogumelos juntos garantem o sabor especial desteprato. Capriche na apresentao e surpreenda sua famlia!

Dica

Os fils de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados demolho no leite por alguns minutos. Os fils podem ser descongeladosdiretamente no leite. Experimente.

Ingredientes

12 Fils de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limes, sal, pimenta-do-

reino, 1quilo de camaro grado, 1vidro de cogumelo, 1copo de cremede leite

Para o molho

1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde,1colher de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco



Modo de preparar

1. Tempere os fils com alho, suco de limo, sal e pimenta-do-reino

2. Limpe os camares

3. Ponha um camaro dentro de cada fil, enrole como rocambole e

coloque os rolinhos numa panela grande

4. Faa o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, asalsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camares querestaram

5. Retire os camares j cozidos e reserve-os. Ci o molho e junte o


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vinho branco

6. Despeje o molho sobre os rolinhos de fil ainda na panela e leve aofogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camaresreservados e os cogumelo

7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva comarroz

22 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / PEIXES


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PEIXE A ESCABECHE

Aprenda a fazer o famoso molho escabeche, com tomates e vinagre.Uma gostosura!

Ingredientes

2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de3 limes, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, leo para fritar

Para o molho

1copo de leo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xcara de ch demolho de tomate, 3 folhas de louro, 8 gros de pimenta-do-reino, sal,

1/2 copo de vinagre



Modo de preparar

1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limo, sal epimenta-do-reino

2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante leo quente, at dourardos dois lados. Reserve

3. Faa o molho: leve uma panela ao fogo com leo, frite a cebola,junte o molho de tomate, o louro, os gros de pimenta, o sal e ovinagre. Deixe ferver e retire do fogo

4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho,

finalizando com este ltimo

5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir

Tomates:

deliciosos e saudveis


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O tomate, alm de ser uma delcia, faz bem sade Pesquisascientificas revelaram que ele composto por substnciasanticancergenas. Basta lav-lo bem antes de consumir. Quanto maisfresco estiver, melhor ficar o molho desta e de outras receitas

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/PEIXES 23


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^,

m:


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Caranguejo, siri, camaro,

polvo, lula, marisco, ostra...

A variedade de frutos do mar no Brasil

imensa. Em pores ou pratos principais,

eles so importante fonte de clcio, sdio,

zinco, cobre, iodo, cromo e sais minerais.

Vale a pena aprender a prepar-los!


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OS FRUTOS DO MAR

Os camares so crustceos de sabor bastante apreciado. Podem serencontrados em vrios tamanhos. Os mais conhecidos so ocamaro-de-sete-barbas, o camaro-rosa e o camaropistola (o maiorde todos).

As lagostas possuem cinco pares de patascauda comprida, antenas longas, alm duma grande carapaa

A lagosta-sapateira oulagostim encontrada em nosso litoral

O caranguejo tambm um crustceo utilizado na alimentao

humana. Entre os mais consumidos no Brasil esto o guaiamum e ochama-mar.

Compra e conservao de frutos do mar

Ao adquirir frutos do mar, como mexilhes, vngoles, caranguejos,siris, lagosta: ostras, o mais indicado compr-los vivos e mant-losassim at a hora do uso. Se no for possvel, conserve-os nageladeira ou em recipientes de isopor, com gelo.

26 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / DICAS


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Os frutos do mar so consumidos h sculos pelo homem. Suaescolha, limpeza e conservao so to importantes quanto o preparo,pois esse tipo de alimento estraga com facilidade e torna-se altamentetxico em condies adversas.

Os mexilhes, tambm conhecidos como mariscos, so moluscoscomestveis encontrados no interior de conchas compridas

O siri um crustceoencontrado em toda a costalitornea brasileira. Sua carnetem sabor suave e pode sercomprada limpa e desfiada

As lulas so moluscos de corpo alongado e de textura firme quepossuem tom rosado

As ostras so moluscos famosos por suaspropriedades afrodisacasDevem ser abertas com

muito cuidado para evitar ferimentos. Sirva-ascom limo sobre gelo picado.

Aprenda a. escolher camaro

Vai comprar camaro fresco? Ateno aos seguintes detalhes: acasca e a. cabea devem estar intactas; a cor, clara; e o cheiro,agradvel. Jamais compre camares com manchas escuras, cabeasolta ou odor de amonaco.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / DICAS 27


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LIMPEZA DO CAMARO

Lave os camares em gua corrente. Depois, coloque-os de molhonuma bacia com gua e caldo de limo. Retire apenas na hora delimp-los.

1) Em primeiro lugar, separe a cabea do camaro do corpo. Em vezde jogar as cabeas fora, guarde-as para fazer um caldo concentrado. ideal, por exemplo, para o preparo de piro.

(2) Faa um corte ao longo da barriga do camaro com uma tesouraou faca e retire as cascas e pernas. Segure o camaro pela cauda epuxe o corpo com cuidado, sem deixar arrebentar.

3) Retire a tripa do dorso com uma faca ou palito.

ESCOLHA E PREPARO

MARISCOS

Depois de cozinhar mariscos como a amijoa ou o mexilho, deixe delado aqueles que no abrirem. Faa o mesmo com os crus que noestiverem completamente fechados.

OSTRAS

Ostras de boa qualidade devem estar brilhantes e com bastante guana concha. Descarte aquelas que apresentarem uma cor vermelho-alaranjada na casca, um claro sinal de contaminao por coliformesfecais. A melhor garantia o certificado de inspeo do Ministrio da

Agricultura.

Na hora de comer, pingue algumas gotas de limo sobre a ostra. Para

sentir melhor o sabor, os experts em frutos do mar aconselham adeix-la sobre a lngua por alguns minutos e, depois, engolir semmastigar.

LULAS E POLVOS

Cozinhar o polvo em um copo de vinho branco, lentamente, deixa-o


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extremamente macio. Se a lula voltar a ficar dura aps o cozimento,deixe-a cozinhando por mais 45 minutos.

28 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/DICAS


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figurasCOZINHA MARAVILHOSA DA OFELA / DICAS 29

LULA MILANESA

Excelente para aperitivo, esta receita capaz de agradar a todos,inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de texturafirme desse brasileirssimo fruto do mar.

Ingredientes

1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, organo, 3 ovos batidos,1xcara de ch de farinha de trigo, 1xcara de ch de farinha de rosca,leo para fritar, 1xcara de ch de cebolinha verde picada



Modo de preparar

1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anis, com sal,pimenta-do-reino e organo

2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha detrigo misturada farinha de rosca

3. Frite em leo quente

4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas comcebolinha verde

Dica

O mais aconselhvel na hora de limpar as lulas reinover asbarbatanas, que so duras. Tenha cuidado ao lavar a parte internaporque a gordura ali presente d mais sabor lula

30 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR


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COQUETEL DE CAMARO

Uma entrada caprichada prepara o paladar para a refeio principal.Quanto mais leve, delicada e bonita, melhor. Esta receita tradicionalrene todas essascaractersticas. Delcia pura!

Ingredientes

1/2 quilo de camaro picado e aferventado (reserve alguns inteirospara decorar), maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1colher desobremesa de molho ingls, 1/2 clice de conhaque, 2 colheres desopa de creme de leite, sal, pimenta-do-reino, 1pitada de pprica, 1pde alface.



Modo de preparar

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da receita, menos aalface, formando uma pasta

2. Use taas prprias para coquetel de camaro Encha o fundo falsocom gelo. Na parte superior, coloque um pouco de alface picada e, porcima, uma boa poro da mistura preparada

3. Enfeite com os camares inteiros. Sirva gelado

Voc pode fazer esta maravilhosa receita em sua casa. Ela servidanos melhores restaurantes. Um luxo s!

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DO MAR 31


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CUSCUZ PAULISTA

No so apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinaode peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entradaou prato principal.

Ingredientes

1/2 quilo de camaro limpo; 1/2 quilo de fil de pescada; sal; pimenta-do-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2xcaras de ch de leo;4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1latade ervilha (sem o lquido); 1pacote de farinha de milho amarela;1xcara de ch de farinha de mandioca crua; 1xcara de ch de salsa

picada; 1xcara de ch de cebolinha verde picada; 1/2 xcara de chde azeite de oliva; ovos cozidos cortados em rodelas; azeitonaspretas; 1lata de sardinhas (sem o lquido); 1pimento verde cortadoem tirinhas; 1pimento vermelho cortado em tirinhas.

Tempo de preparo: 1hora.


O colorido deste prato transforma qualquer refeio em um momentoalegre.

Modo de preparar

1. Tempere o camaro e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho elouro. Reserve.

2. Leve ao fogo uma panela com leo, junte a cebola e deixe dourar.

3. Acrescente o tomate e tempere a gosto.

4. Junte a pescada e o camaro reservados, a ervilha e deixe formarum molho bem concentrado.

5. A parte, misture as farinhas, a salsae a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre,


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em fogo brando.

6. Para testar a consistncia do cuscuz, aperte um pouco da massaentre os dedos; se juntar, est no ponto.

7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve.

8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as lateraiscom rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentes.

9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para no desmanchar osenfeites das laterais.

10. Alise bem a superfcie e aperte com a mo.

11,Vire imediatamente numa travessa e guarnea com folhas dealface, palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio.

32 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR


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MISTO DO MAR

Pensando em fazer umareceita, de preparo fcil, com vrios tipos de frutos do mar? Confiraesta tima sugesto, na qual o destaque fica por conta dos temperos.

Ingredientes

1quilo de vieiras limpas, 1quilo de lulas limpas e cortadas em anis,1quilo de mexilhes limpos suco de limo, sal, pimenta-do-reino, 1/2xcara de azeite de oliva, 1colher de sopa de sementes de erva-doce,1cebola grande ralada, 1colher de sopa de curry, 1colher de sopa deextrato de tomate, 1xcara de ch de cebolinha verde picada



Modo de preparar

1. Limpe bem os frutos do mar, tempere-os com suco de limo, sal epimenta-do-reino e deixe apurar

2. Leve ao fogo o azeite de oliva numa caarola, junte a erva-doce emexa bem, acrescente a cebola ralada o curry e o extrato de tomate

3. Em seguida, acrescente os frutos do mar, mexa bem e deixe refogarpor15 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva

Frutos do mar em festa Voc pode acrescentar ou substituir osingredientes por outros de sua preferncia



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SIRO (CREME DE SIRI)

Comprando a carne de siri limpa, voc quase no ter trabalho parapreparar este saboroso e criativo prato.

Ingredientes

1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa detempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada,2 colheres de sopa de manteiga, 1lata (ou caixa) de polpa de tomate,1vidro de requeijo cremoso



Modo de preparar

1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho depimenta e o tempero pronto

2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa detomate, prove o sal e refogue bem

3. Acrescente o requeijo e mexa com uma colher de pau at obter umcreme

TEMPERO PRONTO

(PARA GUARDAR EM VIDROS)

Ingredientes: 3 cabeas de alho,6 cebolas raladas, 3 maos de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva,

1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de ch de pimenta-do-reino, 4 folhas de louro

Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos,menos as folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionandoas folhas de louro. Tampe bem. Pode ser mantido fora da geladeira. Oazeite evitar que estrague rapidamente


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34 COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/FRUTOS DOMAR


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CAMARO NA MORANGA

Esta opo perfeita para almoos ou jantares de prato nico.Esfregar um pouco de leo na casca da moranga deixa-a maisbrilhante.

Ingredientes

1moranga grande e madura; sal; pimenta-do-reino; 2 dentes de alhoamassados;1 quilo de camaro mido e alguns camares grados para enfeitar;suco de2 limes; 1cebola grande ralada; 2 colheres de sopa de margarina;1xcara de ch

de coentro picado; 1colher de sopa de maisena; 1xcara de ch deleite; 1caixinha de pur de tomate; 2 colheres de sopa de catchup;1copo de requeijo.

Tempo de preparo: 1hora e30 minutos.


Modo de preparar

1. Lave e esfregue bem a moranga por fora, para eliminar qualquerimpureza ou terra. Corte uma tampa e reserve. Limpe a moranga pordentro, retirando sementes e fiapos. Reserve a polpa, sem os fios.

2. Tempere o interior da moranga com sal, pimenta-do-reino e alho.Tempere o camaro com suco de limo e sal.

3. Logo depois, refogue a cebola na margarina, junte o camaro, a

pimenta-do-reino e o coentro.

4. Deixe cozinhar durante 10 minutos e engrosse, no final, com amaisena dissolvida no leite. Acrescente o catchup e o pur de tomate.Deixeapurar e reserve.


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5. Vire a moranga, para eliminar a gua que estiver dentro. Forre seuinterior com uma generosa camada de requeijo e adicione o cremede camaro.

6. Leve a moranga ao forno, tampada, em uma forma refratria. Estarno ponto quando voc enfiar um palito e ela estiver macia.

7. Sirva com arroz branco.

Enfeite as bordas da moranga com camares grados ou, se preferir,leve-a para a mesa tampada, com os camares no creme.



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ABACAXI DE GALA

O prprio abacaxi serve como suporte para esta deliciosa entrada,muito bem acompanhada por palmito e camares. Irresistvel!

Ingredientes

250 gramas de camaro limpo, sal, pimenta-do-reino, suco de limo, 2colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de alhoamassado, 1 abacaxi, 1lata de creme de leite 2 colheres de sopa demostarda, 1lata (ou vidro) de palmito cortado em rodelas 2 cebolasraladas ou picadas finas



Modo de preparar

1. Tempere o camaro com sao, pimenta-do-reino e suco de limo

2. A parte, aquea o azeite e refogue o alho. Escorra o camaro eleve-o a panela para refogar. Retire e deixe esfriar

3. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa ecorte-a em cubos. (tome cuidado para no romper a casca)

4. Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite amostarda as rodelas de palmito e a cebola ralada. Misturedelicadamente, tempere com sal e junte o camaro frio

5. Recheie as metades do abacaxi e leve-as a mesa juntas, numatravessa decorada com a coroa do abacaxi

Uma entradarefrescante esaborosaideal paraaqueles diasmais quentes


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MARISCOS AO VINAGRETE

Aprenda a fazer esta receita, presena constante no cardpio derestaurantes de frutos domar. Sirva com cerveja, bem gelada, claro!

Ingredientes

3 quilos de mexilhes com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-do-reino, 3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas,1xcara de ch de cheiro-verde picado, leo ou azeite de oliva pararegar



Modo de preparar

1. Lave bem os mexilhes, raspando as cascas com uma faca

2. Passe em vrias guas, depois deixe de molho por 1hora

3. Escorra, coloque os mexilhes numa panela e aquea em fogobrando para que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixelevantar fervura

4. Escorra novamente e coloque os mexilhes abertos em umatravessa

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, acebola e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com leo ou azeite

Dica

Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistnciafirme, principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse umbom sinal de que esto frescos



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MEXILHES MINHA MODA

Voc adora mexilhes? Ento aprenda uma maneira diferente deservi-los: ao creme e gratinados!

Modo de preparar

1. Leve os mexilhes ao fogo num caldeiro grande, tampe e deixe asconchas se abrirem apenas com o calor.

2. Retire os mexilhes das conchas e transfira para uma travessarefratria. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco delimo.

3. Aquea a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e asgemas e mexa at formar um creme. Tempere com sal, noz-moscadae cheiro-verde. Regue os mexilhes com esse molho, polvilhe comqueijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar.

Ingredientes

3 quilos de mexilhes limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino;suco de limo; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopade azeite de oliva; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 3 gemas;noz-moscada ralada; 1xcara de ch de cheiro-verde picado; queijoparmeso ralado a gosto.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.


Dica

Para limpar os mexilhes, faa o seguinte: coloque-os de molho emgua fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma facapara raspar o musgo e as sujeiras. Complete a limpeza passando umaescovinha macia.



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CASQUINHA DE SIRI

Quem disse que voc no pode preparar em casa as delcias quecome em restaurantes e locaisespecializados em frutos do mar? Surpreenda a sua famlia.

Ingredientes

1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nossupermercados), suco de limo, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolasgrandes raladas, 3 dentes de alho amassados; 3 tomates sem pelenem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1colherde sopa de azeite-de-dend, 1mao de coentro lavado e picado bemfino; gotas de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos,

6 fatias de po de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2colheres de sopa de queijo parmeso ralado; manteiga

Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos.


Modo de preparar

1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarro epasse sob gua corrente Aperte bem com a mo para retirar toda agua

2. Tempere com suco de limo, sal e pimenta-do-reino e deixe tomargosto por 30 minutos

3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeite-de-dend.

4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho depimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de po espremidas, semo leite. Continue mexendo, com uma colher de pau, at formar umamassa consistente

5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhecom a farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um


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pequeno pedao de manteiga.

6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva

Se no tiver as conchas, asse a massa em forma refratria untada.Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / FRUTOS DO MAR 39


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Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e afarinha de trigo at obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro,o peixe as azeitonas, a cebolinha e o sal. Misture bem. Retire umacolher de sopa da massa de cada vez e faa bolinhas. Bata separadae ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no ovo batido e depois nafarinha de rosca. Frite em leo bem quente


REAPROVEITAR OS ALIMENTOS

Cuscuz de preguiosa

Ingredientes

Sobras de camaro com molho;4 colheres de sopa de leo; 1dente de alho; 1cebola picada; cheiro-verde picado; 1tablete de caldo de peixe;2 tomates; 3 ovos cozidos; 1/2 lata de ervilha; 1/2 lata de milho;azeitonas picadas; sa1e pimenta a gosto; farinha de milho suficiente.

Modo de preparar

Aquea o leo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o caldo depeixe, dissolvido em mais ou menos 2 xcaras de gua. Coloque orestante dos ingredientes, menos o ovo e o tomate, e espere ferver.

Aos poucos, despeje a farinha de milho, sem parar de mexer, atdesgrudar do fundo da panela. Decore uma forma com rodelas detomate e ovo e despeje a massa, apertando bem. Espere esfriar edesenforme.

Risoto de mariscos

Ingredientes

1xcara de sobras de marisco; 1prato fundo de arroz cozido; 1tabletede caldo de camaro ou peixe; 1/2 xcara de gua fervente; 1colher decaf de mostarda;1/2 colher de sopa de salsa picada; 1colher de sopa de queijo ralado.


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Modo de preparar

Dissolva o tablete na gua fervente. Junte o arroz e tampe a panela,deixando-o em fogo mdio at a gua secar. Depois, junte a mostarda,misture os mariscos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Retire dofogo e junte a salsa. Arrume o arroz em uma travessa, polvilhe oqueijo ralado e sirva.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA / REAPROVEITAR 41

Cardpio 1


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Prato principal: assado de peixe brasileira, Guarnio: saladabranca* e farofa de camaro; Sobremesa: pav de pssego**


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ASSADO DE PEIXE BRASILEIRA

Ingredientes

1pargo grande (ou outro peixe de sua preferncia); 4 dentes de alhopicados; suco de limo; coentro picado; sal; pimenta-do-reino; 1copode vinho branco seco; 1folha de louro; leo ou azeite de oliva; 2 ovoscozidos; azeitonas verdes.

Modo de preparar

1. Preaquea o forno em temperatura moderada. Limpe o peixe, lave-oe seque-o com um guardanapo de tecido.

2. Tempere com alho, suco de limo, coentro, sa1e pimenta-do-reino agosto, vinho e louro.

3. Arrume o peixe em uma assadeira, regue com leo ou azeite deoliva a gosto e leve ao forno para assar.

4. Passe o peixe j assado para uma travessa. Decore com rodelas deovo cozido e azeitonas.

Tempo de preparo

1hora e 10 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

FAROFA DE CAMARO

Ingredientes1quilo de camaro j limpo; sal; pimenta-do-reino; suco de limo;1 tablete de 100 gramas de margarina;2 cebolas raladas ou picadas finas; 5 dentes de alho amassados;pimenta vermelha picada (opcional); cheiro-verde picado; farinha demilho ou de mandioca.


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Modo de preparar

1. Tempere o camaro com sal, pimenta-do-reino e suco de limo.Leve uma panela ao fogo e derreta a margarina.

2. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o camaro erefogue por alguns minutos, at que fique rosado.

3. Adicione a pimenta vermelha (se quiser) e o cheiro-verde picado agosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a farinha aospoucos, misturando sempre, at obter uma farofa mida.

Tempo de preparo

20 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

*Receita presente no volume Pratos Rpidos e Lights.**Receita presente no volume Doces Sobremesas.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/ CARDPIO 43


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CONCHAS DE ATUM GRATINADAS

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite; 1colher de sopa de leo; 4 dentes dealho amassados;2 cebolas picadas; 2 tomates sem pele picados; 2 latas de atumralado; sal e pimenta calabresa a gosto; cheiro-verde picado;azeitonas verdes picadas; 1copo grande de leite; 1colher de sopa defarinha de trigo; azeite para regar; farinha de rosca e queijo parmesoralado para polvilhar;12 conchas de vieiras.

Modo de preparar

1. Faa um bom refogado com o azeite, o leo, o alho e a cebola.Junte o tomate, deixe refogar um pouco, acrescente o atum, temperecom sal e pimenta a gosto e misture tambm cheiro-verde e azeitona.

2. Dissolva a farinha de trigo no leite, despeje sobre o refogado emisture at ficar cremoso. Retire do fogo e, com uma colher, distribuapelas conchas. Em seguida, arrume as conchas em uma assadeira.

3. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com a farinha de rosca eo queijo misturados. Leve ao forno a 180C, para gratinar.

Tempo de preparo 30 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

fil DE PESCADA COM ALCAPARRA

Ingredientes

1quilo e meio de fil de pescada; suco de limo; alho; coentro; sal;pimenta-do-reino; farinha de trigo para empanar; leo para fritar.

Para o molho


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4 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 3cebolas cortadas em meias fatias; 3 tomates sem pele picados;coentro; 1 mao de cheiro verde; 2 colheres de sopa de alcaparra;1xcara e meia de ch de caldo preparado com cabeas de peixe.

Modo de preparar

1. Lave e enxugue os fils depeixe. Tempere com suco de limo,alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.

2. Passe cada fil na farinha de trigo e frite em bastante leo bemquente. Escorra em papel absorvente e reserve.

3. Faa o molho: doure no azeite de oliva o alho e a cebola.Acrescente o tomate, o coentro, o cheiro-verde, a alcaparra e o caldopreparado com cabeas de peixe. Prove o sal e deixe apurar.

4. Arrume o peixe em uma travessa e espalhe o molho de alcaparrapor cima. Enfeite as laterais com alface.

Tempo de preparo 30 minutos.

Rendimento 6 pessoas.

* Receita presente no volume Doces Sobremesas.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFLIA/CARDPIO 45


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Prato principal: trutas ao molho de amndoa Guarnio: arrozbranco e batatas sautees Sobremesa: surpresa de banana*

TRUTAS AO MOLHO DE AMNDOA

Ingredientes

4 trutas; sal; pimenta-do-reino; suco de2 limes; azeite de oliva para regar.

Para o molho

1xcara de ch de manteiga; 250 gramas de amndoas sem pele e

trituradas.

Modo de preparar

1. Lave as trutas, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limoe deixe nesse molho por 30 minutos.

2. Asse em forma refratria untada, por 30 minutos, regando comazeite de oliva

3. Faa o molho: derreta a manteiga e frite a amndoa. Regue astrutas com esse molho e leve mesa bem quentes.

Tempo de preparo1hora.

Rendimento4 pessoas.

BATATAS SAUTEES

Ingredientes

1quilo de batata; 2 colheres de sopa de leo ou margarina; sal; 1maode cheiro-verde picado


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Modo de preparar

1. Descasque as batatas, corte em 4, cozinhe em gua e sal e escorrabem. (No deixe que cozinhe demais.)

2.Aquea o leo ou a margarina, junte a batata e agite a panela paraque refogue sem grudar

3. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva imediatamente.

Tempo de preparo

25 minutos

Rendimento

4 pessoas.

*Receita presente no volume Doces Sobremesas



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Prato principal: fil de peixe ao molho de maracuj Guarnio: arrozbranco e batatas na manteiga Sobremesa: gelatina colorida*


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1. Descasque a batata e cozinhe em gua e sal

2. Quando estiver cozida (no deixe que fique mole a ponto dedesmanchar),

escorra em uma peneira ou no escorredor de macarro

3. Coloque a manteiga para derreter.Quando comear a frigir,acrescente a batata. No mexa .Sacuda a panela, para que a batatafique passada de todos os lados

4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva

Tempo de preparo

25 minutos

Rendimento

4 pessoas

*Receita presente no volume Doces Sobremesas


(Curso) Culinria

Japonesa
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A comida japonesa conquistou vrios admiradores procura

de novos sabores para uma alimentao mais saudvel e

balanceada. Conhea a histria da culinria japonesa, suascaractersticas e aprenda vrias receitas marcantes da

cozinha oriental.

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A sade que se pe no prato.

Muitos so os benefcios que os peixes proporcionam

sade, entre eles: contribuir para a preveno de doenas e

retardar algumas das deficincias associadas ao

envelhecimento. Saiba como escolher e conservar peixes,

aprenda a preparar diversas receitas e incremente o cardpio

do seu dia a dia.

(Curso) Culinria com Micro-ondas


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Entre na onda da cozinha moderna.

Aprenda a preparar pratos fceis e saborosos, utilizando comeficincia seu forno micro-ondas. Esclarea dvidas e

derrube os mitos que envolvem o uso deste aparelho.

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Neste site de receitas culinrias apresentaremos um Kit de

apostilas e ebooks com uma variada coletnea de algumas

receitas culinrias, tais como: culinria brasileira, culinaria

japonesa, culinaria chinesa, culinaria portuguesa,

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Confira Alguns Tpicos do Kit de Receitas Culinrias:

Receitas de MolhoReceita de Bolo

Receitas Diet

Receitas com baixo colesterol

Receitas para Hipertensos

Receitas para Diabeticos

Receitas de Massas em geral

Receitas de Molhos em geral

Receitas de peixes e frutos do marReceitas de Doces, Sobremesas em geral

Receitas de Sucos e Drinks

Receitas de Microondas

Receitas de Churrascos(carneiro, bovino, porco, frango,

peixe,)

Receitas de Tortas, bolos, salgadinhos

Receitas de PesReceitas de Pizzas

Receitas de salgados

Receitas de verduras e frutas

Receitas com chocolate

E muito mais

Curso de sushi
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ter uma viso avanada sobre as tcnicas de preparo de

sushi e elaborao dos combinados. Tudo isso ser possvel

devido a dinmica dos professores com os alunos.Mostraremos passo a passo a elaborao dos pratos com

comentrios sobre o que ocorre no sushibar dia a dia.

Abordaremos sobre a manipulao e a qualidade dos

produtos de forma fcil e dinmica. No deixe para depois,

faa parte de nossa turma hoje mesmo!

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cozinha maravilhosa da ofélia 2

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