8/2/2019 cozinha 02

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De acordo com o projeto e com a disponibilidade financeira, possvel montar uma cozinha industrial, totalmente equipada para grandes produes, ou uma cozinha semi-industrial, que atenda s necessidades e tambm legislao. No caso de uma escala menorma opo produzir as tortas em sua prpria cozinha, a grande maioria comea assim.

O ideal uma cozinha semi-industrial, grande e arejada, azulejada at uma altura mnima de dois metros, com piso lavvel e antiderrapante; bancada de trabalho de granito ou inox, com gua corrente de boa qualidade; tanques, para limpeza geral do vasilhame usado, tais como panelas e formas; pias, para lavar frutas e outros alimentos; pias especiais para o funcionrio lavar as mos; mesas grandes em inox ou granito para trabalho; fogo convencional ou industrial; freezer; geladeira; forno eltrico ou a gs; forno de microondas, liquidificadores comum e industrial; ralador industrial, balana para pesar os produtos, e outros.

Para o caso de uma produo maior, a professora Vanessa Maria Campos, coordenadora tcnica do curso Como Fazer Tortas de Vitrine, elaborado pelo CPT Centro de Produes Tnicas, alerta, se voc pretende produzir em maior escala, necessrio prever uma cmade resfriamento para o produto pronto e para a matria prima.

Outros pequenos equipamentos fazem parte de uma cozinha industrial, tais como panelas de vrios tamanhos; formas diversas; vasilhas e bacias de plstico para manipulao dos alimentos; colheres, facas, tbuas brancas e atxicas de altileno e outros.

Alm da cozinha, se voc possuir funcionrios, preciso prever um local para vestirio

banheiros separados para homem e mulher, com instalaes adequadas, que iro garantirconforto e higiene.