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Acessórios de cozinha 02

Tábuas de corteDando continuidade a série de acessórios de cozinha, falaremos agora nos apoios para cortar os alimentos,tábua de corte.

Em meio a polêmica que envolve as tábuas de madeira e odecreto da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária),proibindo o uso delas nos bares e restaurantes. Vamos falar umpouco da utilidade deste acessório essencial em uma cozinhadoméstica.

Ao cortarmos ingredientes para o preparo de uma refeição énecessário segurança e tranquilidade.

Em toda cozinha existem uma ou mais superfícies usadas para cortar ou realizar outras operações napreparação dos alimentos.

A tábua de cortar é um destes utensílios culinários que já adotaram várias formas, mas continuam sendoindispensáveis.

“Nas cozinhas antigas era comum encontrar-se um cepo, um pedaço detronco de árvore com a superfície cortada à altura de uma mesa, onde secortava a carne, tal como ainda hoje existe nos talhos à moda antiga.Para além do cepo, havia ainda uma mesa com tampo de madeira oupedra onde se faziam os outros preparativos, tais como cortar vegetais,temperar ou rechear a carne ou o peixe.

A partir da primeira década do século XXI, as cozinhas se tornaram tãopequenas que não havia espaço para todos estes acessórios – além deque a família típica, em geral menor, já não precisava de uma cozinha tãogrande. Por isso, o cepo e a mesa de cozinhar foram substituídos por uma mesa multe-uso e pelas tábuas decortar, ainda de madeira e, por vezes, pedra, mas passando a aparecer também em plástico.

As regras de higiene exigem que estas tábuas sejam limpas frequentemente, o que levou à adoção de tábuasespecializadas: a tábua-do-pão, a tábua-da-carne, a tábua-dos-queijos, etc. Estas tábuas especializadas sãoainda acompanhadas por facas igualmente especializadas.”

(Wikipédia)

Tudo começa com a escolha de uma boa tábua.

No mercado, belas e tentadoras ofertas. O ideal é que se tenha um perfil de quemvai usar. Feito isso, deve-se ter em mente tamanho, tipo e o material preferido.

Vejamos alguns conceitos e tipos de tábuas de corte:

As de madeira

Já não são aquelas feitas de um pedaço de madeira qualquer, existemmarcas confiáveis de madeira prensada e tratada adequadamente. Elasnão deixam a faca fazer sulcos com facilidade e não absorvem muitaágua.

O ideal é que sejam separadas por tipo de alimento a ser cortado. Sepossível, ter um mínimo de três, não se esquecendo de separar umaexclusivamente para alimentos cozidos.

Marcar cada um delas ou dividi-las por modelos, para facilitar na horade usar.

Na hora de comprar, escolher boas marcas, observando asdescrições da embalagem.

Após o uso, não se esquecer de higieniza-las corretamente e secarmuito bem bem.

A tábua de madeira usada, pode ser reciclada para outros fins.

No final da postagem, sugestões de como reaproveitar as tábuas usadas,

As de polipropileno

São coloridas e divertidas, possuem bactericidas e são fáceis de higienizar.

Devem seguir os mesmos critérios de escolha das de madeira. Como são coloridas pode-se escolher uma decada cor, uma cor para cada tipo de alimento. Observar bem textura e peso, tendo em mente a segurança aocortar, aquelas muito leves podem causar acidentes, pois ao apoiar a faca, elas saem do lugar.

Observar a composição química para não causar toxidade nos alimentos.

Após o uso, higienizar corretamente e secar bem. Apresentando muitos sulcos, trocar por outra nova.

As de vidro

São lindas e fáceis de higienizar.

Precisam ser bem escolhidas para um melhor desempenho.

Alguns chefes de cozinha afirmam que elas tiram o fio da faca. Para uso doméstico em pequena escala, não háeste prejuízo.

Mesmo sendo fáceis de higienizar, é importa ter mais que uma, pois o risco de contaminação também existe.

Necessário também observar o peso, tamanho, superfície e se tem ante-derrapantes. As de superfície rugosasnão permitem que os alimentos escorreguem, as lisas requerem um cuidado maior.

As tábuas de vidro são versáteis, pois podem ser levadas a mesa, servem visitas, vão às micro-ondas. Algumaspodem ser personalizadas.

As de bambu

Os utensílios de bambu estão em alta.

É um material ecologicamente correto, com bactericida natural. Suas fibras não apresentam poros, então não háacúmulo de resíduos. Resumindo, é um produto super higiênico, sustentável e durável. Claro que ela não podefugir dos critérios de escolha.

Ler as descrições na embalagem, observar textura da superfície, o peso o tamanho etc. Os cuidados com o usotambém não são dispensáveis.

Considerações finais

Seja qual for a tábua que escolher para utilizar na cozinha, é importantenão misturar alimentos quando estiver preparando uma refeição.

Não se deve utilizar a tábua para cortar carne crua e depois usar a mesmasuperfície para cortar verduras. Os alimentos crus podem contaminar outros tiposde alimentos.

O ideal é utilizar uma tábua para cada tipo de alimento, por exemplo, uma paracarne, outra para hortaliças e outra para legumes. Separar uma exclusiva paraalimentos cozidos.

As tábuas de corte devem ser bem lavadas com detergente neutro e escova ouesponja limpa.

Sempre que possível, deixá-las imersas por 10-15 minutos em solução cloradapara desinfeta-las: uma colher de sopa de água sanitária específica para esse fim(ler o rótulo da embalagem) em 1 litro de água.

Modelos de tábuas

Sugestões de uso para tábua de madeira usada.

Inspire-se, lixe bem sua tábua usada e crie.

Na próxima semana, mais uma postagem sobre acessórios decozinha.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Fontes de pesquisa: WikipédiaEnciclopédia livre, apostila Cuidado com os alimentos, do SESC

Imagens: Google, Bing, Arquivo do Aprendo e Passo.

acessórios de cozinha

Marluce Sousa